I just tried your method. I have a knife that is no less than 6 years old and never sharpened. I tried your method today and ran through the whole sequence twice. It’s now a lot sharper, but not as sharp as yours, I think it will take me another two rounds to properly sharpen, but my wrists are too sore now. 😅 Thank you for sharing, your instructions are very clear and precise, and I’m very thankful as your method works. 🙏✨
![[LIVE] นาทีนี้ต้องพี่ทนาย | ทนายแก้ว vs ทนายไพศาล | #คุยให้เด็กมันฟัง EP.47 (02/11/67)](http://i.ytimg.com/vi/HmquaO-PL_M/mqdefault.jpg)
1.磨刀，不是每一把刀都要磨到高番數。舉例而言，像是我們日本料理的柳刃一般會磨到6000、8000、出刃則1000～3000、薄刃同柳刃、牛刀則看個人工作量以及處理的食材（我磨到3000），有時我們追求微鋸齒的密度、廚刀的顯紋等等，還會上天然砥石。
2.一般家庭其實用兩面磨刀石（1000/3000）就可以了，推薦末廣陶瓷砥石。當然絕對不要忘了整平石！一定要買一塊整平石（修正砥石），因為不平的石面反而會造成刃的歪曲、不均勻，反而愈來愈不利。
3.投資一把好刀、一組好石頭，會比買一堆不利即丟的刀來的好很多，當然...懶得磨或是不會磨、怕磨不好，也可以問問專業的刀剪行、刀具行，毛遂自薦一下個人的磨刀工作室：FB：䖝（發音同蟲字）二刃物！有任何磨刀、廚刀的問題都歡迎詢問！
我來~
如果是磨刀初學者 一直抓不到角度 會磨歪歪的話
不要想像你在磨到 想像你在用刀輕"削"磨刀石，我工作上面教過一些人，差這一個字直接不會磨刀變會磨刀。
5:00 換磨刀石時，刀子要稍微用水沖過，不然刀上都還有上一塊石頭的顆粒，會傷到細的石頭
他都用雙面砥石你覺得他會在乎嗎😂
身為一個磨刀自炊多年的我要說，入門磨刀最重要的是磨出毛邊，沒有毛邊都是空談
很科學也很有邏輯的教學，讓人很容易學習與模仿，謝謝🙏
其實不同目數手的力道用的是不一樣的
到6000目手輕輕施壓就好了
感謝提供磨刀經驗，我用你的方法磨刀真的超級利
其實後續也還有磨刀石的整平保養~
跟刀子的拋光盪刀😂
但認真要弄這些下去⋯ 又是個坑呀 XDDD
想便宜點，盪刀可以用牛仔布，或報紙
我個人覺得報紙盪出來比較細
應該要去問克里斯借套刃黑好好學習磨刀了😂😂
I just tried your method. I have a knife that is no less than 6 years old and never sharpened. I tried your method today and ran through the whole sequence twice. It’s now a lot sharper, but not as sharp as yours, I think it will take me another two rounds to properly sharpen, but my wrists are too sore now. 😅 Thank you for sharing, your instructions are very clear and precise, and I’m very thankful as your method works. 🙏✨
我準備好了，大家可以開始留言了。
6000目磨成這樣....這磨刀石都會懷疑它存在的價值吧???
原本想說克里斯汀終於要認真磨刀了來看看，結果......還是半吊子
刀子磨到越細不是越光滑，而是可以建構的微鋸齒越精緻
還有建議用雙面磨刀石換面的時候，一樣要洗磨刀石
不然粗號數的顆粒都還在石頭上，怎麼磨都不會到想要的目標
個人磨刀的經驗啦!!
2000目以下可以稍微用手撥刀鋒
鋒利的刀在撥動的時候會明顯感覺到刀鋒吃到指紋裡面
頓的刀就只會感覺到刀鋒從指紋上滑走
然後將刀分成三段，刀尖、中段跟刀根
分別觀察每一段的鋒利程度或刀鋒是否變形
視情況加強和修改磨刀的手法
5000目以上就開始切紙
切紙的手法不是從刀根拉到刀尖
這樣是在自嗨，創造出一種刀子很鋒利的假象
一樣刀子分三段，紙固定在刀子的其中一點用推的
推紙的時候也可以不用推直線
通常磨到這個階段就是看推紙的順暢度了
5000目磨完基本上是可以相當順暢的推完A4紙的長邊
要來片番茄或小黃瓜都OK
難道都沒有疑問為什麼你片番茄和小黃瓜手要扶嗎??
最後個人的小習慣，每換一個號數就會盪一次刀
盪刀是個充滿儀式感的步驟蠻療癒的
最早我是看克里斯丁的翻譯影片知道這位youtuber的
後來轉到目前學習做菜我也覺得沒有不好
懷抱著對大師們的憧憬學做菜這都很棒!!
但很多時候進步的幅度實在是不像個認真學做菜的全職youtuber
久了真的也就失去信心了
甚至有種感覺:他是不是在汙衊做菜這件事
如果全職在做這件事情就把它做好吧!!
我舉個我蠻喜歡的非正值料理youtuber"大碗拿鐵"
他的菜都是複刻網友推薦的料理
但他翻車就翻車了就重做
絕對不會說做毀了還硬要說他成功(沒錯我就是在講丁做的那兩次威靈頓牛排)
對自己要求高一點
唉~~加油啦
@@open1991525 達到目的的磨刀方法百百種 各有各個流派😂
但是無論學校家庭乃至在外面開業的 大部分的人磨刀都在亂磨
克里斯丁比人家糟糕的就只是拍出來而已哈哈
不用太認真
我都是來這裡看留言的 可以學到更多 大家看不下去 就會開始推廣正確知識了
讚，謝教學。
感謝您提供對於磨刀的經驗，我知道怎麼磨刀了
呃 其實西式刀具那種鋼材磨到6000有可能會有反效果 可參考KTH kitchen的影片 景德行老闆Alan磨刀很厲害
想問一下我手上有一把折刀，原廠開刃角度明顯大於兩個50元硬幣，我很納悶那是要照著原廠開刃角度磨，還是乾脆破壞原廠角度重磨，但是如果要破壞掉原廠角度刀身又太厚，可能非常難磨
剃刀(剃鬍用)也可以用磨刀石嗎？😯我是新手
不好意思，我想問個問題。
我從五金行購買99元小菜刀，摸起來沒有起角與毛邊，所以直接從用1000/6000打磨，但切紙測試結果根本不銳利。像這樣五金行的小菜刀也得從荒砥重新磨嗎？
那是你蘑的角度和力道還沒掌握，才會越摸越盾
曾看過日式餐廳的廚師磨刀所以知道磨刀的重要性，感謝克大的示範
磨刀很重要，感謝用心影片
很棒的视频，把很多磨刀的指标量话了，非常适合初学者，强！
江湖一點訣❤
我覺得不太應該每一下都是拉到磨刀石尾然後再放回去，應該要盡量減少離開磨刀石表面才是，還有蕩刀之類的都沒講，有點可惜XD。by 剛開始認真磨刀半年，刃之黑幕已買1k, 2k, 6k, 12k的人
1K跟2K這麼接近 感覺留2K就好了欸~ 然後你沒買荒砥嗎？
@@king90914 其實刃黑的1000根本沒到1000，經過實測，看微鋸齒密度，也才勉強400而已...
@@sushigaku7537 哈哈哈 其實我中低只用刃黑的2000 因為聽說1000削切力太強
@@king90914 對！削力太強其實就是他的實際目數太低。
太棒了，讚啦
听到磨刀声音我就起鸡皮疙瘩，，还有那个你拿好刀切纸用两张纸，拿钝刀用一张纸
介紹刀的頻道還有叫做KTH kitchen 這個頻道介紹更多的細節
king deluxe磨刀石6000目那一面是不可以泡水的（会造成磨刀石永久损伤），用的时候只要洒一点水去表面就可以用了
請問這石頭可以剪刀嗎？如何磨呢？謝謝！
我最近買一把50元的水果刀來練
1000磨到堪用 3000卻上不去 練到刀身越來越短 後來換高碳鋼的磨磨看 才發現便宜的不鏽鋼刀也有極限...
磨到刀尖要把手的角度太高
因為西式廚刀的弧度較大
還有在磨刀的時候
要把磨刀石固定好
一個偏差都會讓你整把刀的角度不一致 無法達到徹底的鋒利
用紙是一個測試哪裡順哪裡不順而已
我個人磨完都會 用紅蘿蔔或洋蔥測試最準，克里斯丁可以試試。
我都用蕃茄XD
用衛生紙比較準
超實用的啦
請問一下你那塊磨刀石，要去哪裡買才有
市面上看到磨刀石，磨起來都不會利
磨刀石建議買日本製的，克里斯丁用的是king牌，我比較推薦末廣，蝦皮都有，去刀具行問問也很好。
厉害👍 我也来试看看😁
原來磨刀是這樣的 感謝
請問麵包刀(鋸齒)要怎麼磨？
感謝😊
圓柱狀小挫刀
兩把麵包刀
你太用力了啊 哭啊 不要單一力道啊 你的刀子跟磨刀石都在哭啊
克里斯丁要不要再挑戰一次料理之王的三絲
拉回來就不用送出去了，直接從上端再拉回來嗎？
每個人都有擅長的事情，磨刀這方面....就別誤人子弟了
很棒 謝謝
磨刀不難，只要刃角貼齊磨刀石，台語俗稱對角，刀沒對角磨不利，修刀才是最困難的。
好像還少了 蕩刀布 可以減少刀子上的鋸齒 在切菜達到更順的效果
一般的刀沒有必要其實像他那種西餐刀磨到3000番就很夠用了，而且HRC不高的刀不建議磨到高番數，因為刃太薄強度不族就很容易崩
@@郭一銓 如果是自己鍛刀的 薄刃廚具 熱處理 可以到58以上（SKB5) 厚度只有0.3 蕩刀 會不會蹦？
@@hong1124 應該說，你要蕩刀，應該是要磨刀高番數才有需要蕩刀（我的理解啦）你說你的刀HRC58我的話不會建議妳係數磨到太高，對我來說就沒有蕩刀的必要
@@hong1124 不是蕩刀會崩，而是你磨的過薄就會崩，尤其是刀尖（崩了超麻煩）
蕩刀算是金字塔頂端的步驟
先把基本的推刃線 打薄 apex做好再說吧
去看沒有"丁"的那一位
磨刀很忌諱就是磨刀過程
刀子離開磨刀石
你每滑過磨刀石一次 刀子就離開磨刀石
然後再去"撞擊"磨刀石
不就感謝你刀子原本就很利.......
看起來有磨沒磨根本沒差 6000能做出很好的切割力了
我平常保養的話都用IKEA的磨刀器
還不錯用～
IKEA的刀用ikea的磨沒問題啊反正便宜刀刃旁邊的痕跡不會在意
但你刀很貴就不會想用那磨了xD
@@stan26949161tw 貴刀也要打薄
@@pccor567 打雹跟用ikea磨刀器的關聯是啥0.0？
一段時間就會不利了，因為刀刃的角度始終被用同一種角度消磨，會造成角度日漸變大，一段時間後需要兩面打薄，才會恢復原有的刃角。
@@stan26949161tw 角度問題
......聽到磨刀石泡水是為了把氣泡逼出來就知道可以不用看了
我剛好最近很想磨刀
其實你用馬克杯 拿刀子蘑地步也是可以的ㄋ⋯⋯
那只能應付一些軟刀，刃線也會歪掉，別.
..
到底在磨三小啦截油槽老鼠
勞贖
@@姜博泓 勞贖
1:55 你這樣的量測方式不對，就算是國外教學也是用三枚硬幣
刀子擺垂直，測量第二枚硬幣位置為基準，堆疊兩枚硬幣，這樣的測量法才是正確的
或者用手機APP有角度量測功能也是可以
克里斯丁可能還要再加強幾下 這對殺豬的利度還不夠((我都習慣以殺豬刀的利度下去看
nice
太棒了 支持你 来自中国的问候
原來磨刀有這麼多學問，受教了
如果是真的想學磨刀 還是先把這影片關了 去看他朋友克里斯的影片 有沒有丁的專業度是差很多的
磨刀這樣磨？你認真？
磨刀真的難啊
磨刀石來源？
刀具店都有賣，但如果你不會磨刀的話，買磨刀器會比較好，反過來，會磨刀的話直接買砂帶機反而實在
@@wl00263429 一般會磨刀的通常不會買砂輪機，砂輪機比較是用於未開刃刀具、修復嚴重毀損的刀具，也多半是刀剪行、打鐵店會買來應付大量的業務用廚刀。
砂輪機磨刀會有脫鋼的可能，很傷刀具，沒事不要用砂輪機磨...。
@@sushigaku7537 我不是說砂輪機，是砂帶機
砂帶機也是一樣，柴犬刀具是用砂帶機開刀鋒、磨刀柄，日常磨刀也是手研，沒事不會用機械。
@@sushigaku7537 痾...這個部分基本上是看人，如果像是廚房天天要用，稍微有點鈍了就要研磨，使用砂帶機確實太麻煩了
但如果是一段時間才需要研磨的狀況，現在的小型砂帶機都可以設定研磨角度，使用起來其實比手工研磨來得方便許多，也都會給你各種號數的砂帶，按照順序磨下來就可以了，實際上方便很多
不要一直用刀鋒敲磨刀石啦哭啊
我怎麼從來沒看過我媽在磨刀
附魔就完事了不是
........
為什麼都要拍自己不擅長的東西然後一堆邪門歪道😂
真的,又在亂來了
看了很反彈
也不能這樣說，畢竟這頻道客群是新手，一下子灌太多資訊，新手早就頭昏腦脹了。真要專研的話，可以買書或去ptt之類的看比較專業的人分享心得
@@111_b-u9u 我其實也不是真的覺得很糟糕啦哈哈 我也是以初學者的角度去想過 有更多更重要的基本觀念沒講 反而新手實施更容易錯亂
我也是從錯誤中學習到現在才會這麼覺得
@@111_b-u9u 你有沒有想過錯誤的教學才真的會害到初學者
你确定你会磨刀吗？？？
本來想再說點什麼 但好像沒什麼意義，你應該聽不懂….
頭
你在殺刀呢
吐血⋯⋯
脫褲子放屁
乱来，你只会做菜，不会磨刀