고맙습니다 감사합니다 학원 가기전.. 크로와상 완성하고 싶었는데 여러 영상을 보고 계속 망치고 울고불고 하던중 공정 하나하나 정확하게 보여주셔서 자신감이 붙었습니다 학원 입학전 크로와상 만개 만들고 다른빵도 도전해 보겠습니다 선생님 아니었음 계속 징징 거리며 울고 있었겠어요 지금 오븐전 마지막 발효후 드디어 웃어보네요 정말 감사합니다 구독자 학생 쌤만 정주행 하렵니다 행복합니다 함께해주세용 창업!!!! 하끄닷 아뵤!!!!
@@yc736 저온으로 오래 숙성할수록 일반발효 즉 반죽을 만들어 실온발효로 한 것보다 맛과 풍미가 좋아집니다. 공정이 길어지는 단점은 있지만 이 방법을 알려드리고 싶었구요😊 어느 방법이든 장단점이 있기 때문에 여유가 되신다면 일반발효와 저온숙성으로 둘 다 만들어 차이점을 느껴보심이 좋을듯 합니다🤓
홈메이드 크로와상이 난이도 최상급이죠? 저는 제빵사이다보니 만드는 일이 많지만 홈베이킹 하시는 분들이 정말 대단하다는 생각이 들어요☺️ 시간과 정성이 많이 들어가는만큼 크로와상 한겹한겹 느끼면서 먹을 수 있고 제일 뿌듯한 것 같아요. 가족분들과 맛있게 드셨다니 제가 다 기분이 좋아지네요. 즐거운 주말 보내세요🥳
I mixed the dough in kitchenaid mixer medium speed for 10minuts+ but the dough isnt as stretches like yours. And when i mixed the first 5minutes the dough seems lots dryer than yours
The dough of this recipe is so low hydration that you can feel the dough dry. But dough conditions change with temperature and humidity of ingredients of dough not only room temperature. So you need check it out. And mixing time doesn’t matter because the mixer you used has different function with mine so you need to mix more than my instruction according to your enquiry.
I tried it but i failed :( 여기서 엄청 더우니까 버터 15분만 꺼내고 바로 좁아야 될 것 같아요 ㅠㅠ 밀어줄때 바타가 여기저기서 다 나왔어요 그리고 처움 반죽 밀어줄땨 버터 넣기전에 40x40 아닌 거같아요 20x40 아닐까여? 내일 다시 도전! 근데 제가 반 레시피만 만들어도 괜찮을까요? 반레시피만 만들면 사이즈도 반으로 해야 하는거죠?
@@niania6442 실온상태에 따라 버터의 상태도 달라지기 때문에 너무 녹았다 싶을때는 다시 냉장고에 넣어 살짝 굳힌 다음에 작업하시는게 좋습니다. 그리고 20*40이 맞는데 편집 도중에 오류가 있었네요😭 이점 유의해주시구요 레시피를 반배합으로 하실거면 전체적으로 재단 사이즈도 반으로 줄이시면 됩니다!
듀쿡님 영상 잘 봤어요 많은 지식을 얻을수 있어서 영상 보는 동안 너무 유익한 시간이였습니다 한가지 질문이 있어요 듀쿡님을 비하하거나 비꼬는게 아니라 순수한 궁굼증입니다 보통 내상을 볼때 기공이 크고 빈공간이 많아야 맛있고 좋은 크로와상이라고 평가를 하던대 듀쿡님 크로와상은 기공이 일정하고 조밀하고 일정한거 같아요 이 질문에 대한 듀쿡님의 생각을 듣고 싶습니다
시대에 따라 제품도 유행을 타더라구요. 몇 절을 몇 번 접느냐에 따라 제품의 외형이나 기공이 다르게 나오는데 제가 보여드린건 스탠다드형이라고 보시면 되는데요. 기공이 조밀하고 외형의 부피가 크게 나오죠. 물론 저도 때에 따라 다르게 하지만 요즘엔 겹수를 작게해서 기공을 크게 많이들 하더라구요. 즉 작업자의 선호하는 방식의 차이지 무엇이 옳다 나쁘다는 아니라고 생각해요🤓
발효시간은 실내온도습도에 따라 바뀌기 때문에 반죽 상태를 봐가며 하셔야합니다. 냉장 숙성을 안하고 스트레이트 반죽으로 바로 1차 발효 후 냉동에서 빠르게 반죽에 냉을 먹인 다음 작업하셔도 제품은 나오지만 장시간 숙성한 반죽과 비교했을 때 맛이나 향 그리고 질감에서 차이가 나기 때문에 번거롭지만 영상에서 보여드린 방법을 추천드립니다😊
강력분이 미국의 bread flour (12.7%)와 차이가 있는지? 강력분만 쓰면 왠지 딱딱할거 같은데... 프랑스에선 T45 T65반씩 섞어쓰던데..... 하는사람마다 달라서 많이 헤깔려요. 그리고 분유를 좀 넣는 사람도 있고.... 어느 레서피 하나 같은게 없네요.
T45 밀가루만 사용해서 만들어봣어요. 확실히 크러스트감이 많이 달라졋어요.버터향도 더 많이 나는 느낌도 들어요. 바삭바삭. 좋은 레시피 감사합니다.
금손이셔서 좋은 결과가 나왔을거에요 👍
안녕하세요 저는 거제대학교 조리제빵과 특수대상트랙반 다니는 1학년 지종현입니다 저는 98년생(27살) 이고 저는 제빵사 꿈이라 지금은 정리수납2급,바리스타2급 까지따고 제빵,제과,카페베이커리,바리스타1급은 2학년까지 딸예정 이고요 그래서 저도 제빵사되는 꿈이라 저도 일을 하는모습이 맘이들어서 빵만드는모습이 보니까 힐링이되서 그래서 구독과 좋아요 했습니다@@ducook1780
고맙습니다 감사합니다 학원 가기전.. 크로와상 완성하고 싶었는데 여러 영상을 보고 계속 망치고 울고불고 하던중 공정 하나하나 정확하게 보여주셔서 자신감이 붙었습니다 학원 입학전 크로와상 만개 만들고 다른빵도 도전해 보겠습니다 선생님 아니었음 계속 징징 거리며 울고 있었겠어요 지금 오븐전 마지막 발효후 드디어 웃어보네요 정말 감사합니다 구독자 학생 쌤만 정주행 하렵니다 행복합니다 함께해주세용 창업!!!! 하끄닷 아뵤!!!!
파이롤러없이 결이 정말 잘나온것 같아요 대단해용
기계작업에 비해서 수작업이 좀 번거롭긴 하지만 충분히 좋은 제품을 만들 수 있다는걸 보여드리고 싶었습니다😂
크로와상의 고귀한 탄생 감동이네요, 여적지 맛있다 생각만했지 이리 많은 손길과 시간을거쳐 오는줄 몰랐어요 눈으로 맛 느끼고 갑니다
기계로 하면 한결 편하긴하지만 집에서 하실 수 있는 방법으로 준비해보았습니다 감사합니다!
식빵 성공했다가 신나서 크롸상 도전했는데요, 첫번째는 버터 터져나오고 난리가 나서 성형도 못하고, 손바닥 절반크기로 잘라 구웠구요, (맛은 굳 ㅎㅎ) 두번째도 버터가 터질랑 말랑 ㅜㅜ 어찌 어찌 겨우 성형까지해서 완성은 했어요 ㅎㅎ 여기 호치민인데 락다운 중이라 빵집들도 다 문을 닫아서, 딸 줄려고 만들었거든요, 다행히 맛있다네요, 크루아상 정말 어려운데 매력있어서 계속 도전해 볼려구요, 좋은 레시피 감사합니다 ^^
환경이 덥다 싶으시면 냉장휴지 제외하시고 냉동으로만 휴지 주시고 작업하셔도 괜찮으니 다음에 하실 때 해보세요! 계속 하시다보면 익숙해져서 속도도 금방 올라올테고 작업이 수월해지는걸 느끼실거에요 화이팅입니다🤜🤛
@@ducook1780 네 꿀팁 감사합니다 ^^
청바지에 흰티입고 빵만드시는 모습에 반해?^-^ 크로와상도 오늘 도전해봅니다 잘나옴 좋겠어요^^
こんなに手間がかかるんですね..！パンへの愛情がないとできない作業です。出来上がりがとてもおいしそうでなんだか嬉しくなりました。
完成させた時本当に幸せでした! 😆
빗소리 새소리 크로와상까지!! 힐링하고 갑니당~~>
비가와서 좀 속상했지만..나름 좋드라구요😂
@@ducook1780 빗소리 너무 좋았어요! 다음 영상도 기대할게요~~>
요즘 유튜브 보고 베이킹하는데 대부분 실패해서 자신감을 많이 잃었는데 이 레시피는 성공적이었습니다:) 좋은 영상 감사해요!!
도움이 되었다니 너무 기쁘네요😭 다른 유익한 영상들도 있으니 살펴봐주시고 앞으로 업로드 되는 영상들도 기대해주세요!
넘 자세히 알려주시고 만드는 소리도 넘 좋아요. 꼭 도전해볼게요!
해보시고 힘드신 점 있으시면 언제든 문의주세요😊
DuCook 듀쿡 감사합니다! 궁금한게 있는데요 어떤 레시피는 냉장보관을 오래하지는 않던데 냉장보관 12-15시간 하면 뭐가 좋은가요?
@@yc736 저온으로 오래 숙성할수록 일반발효 즉 반죽을 만들어 실온발효로 한 것보다 맛과 풍미가 좋아집니다. 공정이 길어지는 단점은 있지만 이 방법을 알려드리고 싶었구요😊 어느 방법이든 장단점이 있기 때문에 여유가 되신다면 일반발효와 저온숙성으로 둘 다 만들어 차이점을 느껴보심이 좋을듯 합니다🤓
DuCook 듀쿡 친절한 답변 너무 감사드려요!!! 저온으로 오래 숙성하면 더 맛있어지는군요 ㅎㅎ 말씀하신대로 두방법 으로 만들어보고 남편 블라인드 테스트 시켜봐야겠어요. 감사합니다!!
빵준서 명장님레시피따라하다가 반죽이질고 다루기 힘들엇는데 이반죽은 다루기적당하고 괜찮네요ㅋ 냉동안하고 냉장을 길게햇더니 안깨지고 좋네요ㅋ드디어 크롸상 성공햇어요ㅋㅋ매번실패해서 우울햇는데 너무감사합니다 ~^^
크로와상 만들기 기술 습득하신거 축하드려요🥳
아 ~ 결이 정말 멋지고 예쁜 크라상이네요. 박수 짝짝짝 ~ 저두 다시한번 도전 해볼랍니다.
좋은 결과 기대할게요! 감사합니다😁
잘 보고 갑니다. 바삭촉촉고소한느낌 정말 맛있겠어요.
감사합니다. 시간내서 한 번 만들어보세여 만족하실거에요😁
크루아상을 이해하기 쉬운 영상이에요. 좋은영상 만들어주셔서 감사해요~
앞으로도 응원할게요~ 화이팅~^^
크로와상이 베이킹의 끝판왕 이라고도 할 수 있을 만큼 과정이 길고 복잡하죠 ㅎㅎ 응원 감사드립니다!😉
대박 🎉🎉 영상 따라 하니 진짜 크로와상 성공했어요!! 성격 급해서 냉장발효 2시간만 했구요, 3겹 접기 4번 했지만 성공했어요!! 휴지도 20분 30분 내맘대로 했지만 세번 만에 드디어 성공레시피를 찾았어요. 감사합니다!!❤❤
크로와상 어려워 보이지만 차근차근 잘 접어 나가면 언제든 성공할 수 있어요. 갓 구운 바사삭 크로와상 맛있게 드세요!😉
I love your video so much
Watching this video make me relaxed so much
Thank you for sharing
Thanks a lot! Please watch another videos when you have a time😊
@@ducook1780 네, 잘 보겠슴니다!😁😁
I’ve just accepted that I will never make my own croissants at home ever ever in my life! And I will never complain about the price of croissants. 🤣
Someday, You can make your own Croissants at home😁
아침시간에 집앞 곤투란셰리에에서 크루아상에 물 한잔 먹는게 낙인데 참 손이 많이 가는 빵이었네요😀👏👏🤌 더욱 감사하며 먹어야 게써용
며칠전 이 영상을 보고 만들어봐야지 하다가 어제 도전해서 하루종일 여기에 몰두를 하고 맛있는 크로와상 완성이었습니다.
시간이 너무 오래 걸려 좀 힘들었지만 만들어본 크로와상 중 단연 최고였다는 ~~(저 뿐만아니라 울 언니들까지도요)
홈메이드 크로와상이 난이도 최상급이죠? 저는 제빵사이다보니 만드는 일이 많지만 홈베이킹 하시는 분들이 정말 대단하다는 생각이 들어요☺️ 시간과 정성이 많이 들어가는만큼 크로와상 한겹한겹 느끼면서 먹을 수 있고 제일 뿌듯한 것 같아요. 가족분들과 맛있게 드셨다니 제가 다 기분이 좋아지네요. 즐거운 주말 보내세요🥳
워낙 좋아해서 쉽게쉽게 사먹엇는데
우와 정말 손이 많이 가네요 더 좋아져요 크로와상 🥐🥐🥐
기회가 된다면 기계로 만드는것도 보여드릴게요😉
크로와상 까다로운건 알았지만, 가격이 비싸고 맛있는 이유를 영상보고 알게되었네요! 시간과 정성이👍🏽👍🏽 듀쿡님 크로와상 이랑 샌드위치🥐 맛보고싶네요^^ 영상 잘 봤습니다😋👍
기계가 있다면 좀 더 수월하겠지만 집에서 하는방법이니 참고하여 시도해보세요!
이번 영상 왕따봉 드립니다 👍🏻
왕따봉 감사합니다🙏
반죽 엄지척!! ㅋㅋ 너무 먹음직스러워요 👍
맛도 엄지척입니다👍
슨셍님 기초부터 갈고닦아 탄탄하게 올라오신 느낌 나요 너무 완벽한 크로와상이라 놀랐어요😳😳혹시 유학 갔다 오셨나용?
네 몇년간 다녀왔어요🤫 영상 좋게 봐주셔서 감사해요 해보시고 힘드신점 있으시면 말씀주세요!
너~~무 힘들었지만
결과물은 대애박 입니다 😊😊
크롸상.. 배고파짐
재료와 시간만 있다면 어렵지 않습니다!
와 진짜 깔끔하게 잘하심 초고수 일류고수... 내가하믄 걸레됨
감사합니다☺️
Fantastika and delicious ❤
와...시간과 정성이 어마어마하네요..
도전해봐야겠어요😀
반죽기없음 손으로 치대나요?
기계로하는거보단 시간이 좀 더 걸리지만 충분히 가능하세요😊
영상 너무 소중해요 😍
좋게 봐주시니 기쁩니다😉
With this recipe it turns out so well! ive pull it off in first try😀
Very happy you were satisfied with my recipe, Thanks!
역시....사먹어야겠네요🥲👍
밀가루 뿌리는거 쌉간지 🤙🏻 영상 잘 보고 갑니다😖
감사합니다!
4:57 듀쿡님 이 부분 자막이 잘못된 것 같네요ㅜㅠㅠ열심히 밀었는데😂
으아ㅜㅜ 저도요...ㅋㅋㅋㅋ 🥲
오마이갓 너무 맛있어보여요...!!!🤤🤤🤤
바삭한 껍질이 아주 예술입니다👍
밀가루나 버터에 자세히 기재해 주셔서 감사합니다.
감사합니다! 홈메이드 크로와상 성공하세요!☺️☺️
제가 좋아하는 빵인 크로아상!!!
제빵의 왕이라고 할 수 있죠?😊
I mixed the dough in kitchenaid mixer medium speed for 10minuts+ but the dough isnt as stretches like yours. And when i mixed the first 5minutes the dough seems lots dryer than yours
The dough of this recipe is so low hydration that you can feel the dough dry. But dough conditions change with temperature and humidity of ingredients of dough not only room temperature. So you need check it out. And mixing time doesn’t matter because the mixer you used has different function with mine so you need to mix more than my instruction according to your enquiry.
I tried it but i failed :( 여기서 엄청 더우니까 버터 15분만 꺼내고 바로 좁아야 될 것 같아요 ㅠㅠ 밀어줄때 바타가 여기저기서 다 나왔어요
그리고 처움 반죽 밀어줄땨 버터 넣기전에 40x40 아닌 거같아요 20x40 아닐까여?
내일 다시 도전!
근데 제가 반 레시피만 만들어도 괜찮을까요?
반레시피만 만들면 사이즈도 반으로 해야 하는거죠?
@@niania6442 실온상태에 따라 버터의 상태도 달라지기 때문에 너무 녹았다 싶을때는 다시 냉장고에 넣어 살짝 굳힌 다음에 작업하시는게 좋습니다. 그리고 20*40이 맞는데 편집 도중에 오류가 있었네요😭 이점 유의해주시구요 레시피를 반배합으로 하실거면 전체적으로 재단 사이즈도 반으로 줄이시면 됩니다!
크로플용으로도 가능할까요? 디저트카페 준비중인데 정말 맛있는 크로플을 만들고싶어서요
크로플로 만드시는데 전혀 문제 없어요!
I'm craving for it🤤
Thanks, It’s such a good crust😁
반죽 기포빼는거 신기해욬ㅋㅋㅋㅋㅋ재밌어보여요 ㅋㅋㅋ 저도해보고싶어요>_
홈베이킹의 세계로 들어오세요!
안녕하세요
저는 5번 만들었는데요
너무 묵직한 빵이 만들어져요
크로와상은 가벼운 레이어가 많이 생기는게 생명인데 왜 묵직하게 만들어졌을까요ㅜ 반죽할 때 시원한 곳에서 반죽이 차갑게 유지되도록 하고 버터 충전을 하면 만들어보세요🧐
@@ducook1780 감사합니다
넘 멋있어요!
넘 먹고 싶구요....
그러나.. 집에서 하기엔 엄두가 나질 않아요.......... 흑흑
힘들지만 시간과 작업 가능한 테이블만 있다면 가능할테죠😂
지금 발효중인데 날씨가 더워서 버터가 녹은듯해서 살짝 불안하지만^^; 두근두근하네요^^
와.. 크로와상 가격이 이해된다는.. 크로와상 샌드위치 너무 먹고 싶어요 🤤
간단한 재료로도 충분히 맛있습니다😊
저정도면 글루텐 몇%인가요? 다른 영상들 70%보단 더 부드러워 보여서요
물 양에 얼음은 몇개가 들어가야 하는건가요?
좋은 영상을 잘봤어요~
삼각형으로 제단후에 바로 성형하지않고 냉동하여 필요시 해동하여 성형하여 제품을 만들어도 괜찮을까요?
성형을 먼저 한 뒤 냉동보관하시고 필요에 따라 해동발효해서 구우시는게 좋습니다😊
@@ducook1780 좋은팁 감사해요♡
듀쿡님 영상 잘 봤어요 많은 지식을 얻을수 있어서 영상 보는 동안 너무 유익한 시간이였습니다
한가지 질문이 있어요 듀쿡님을 비하하거나 비꼬는게 아니라 순수한 궁굼증입니다 보통 내상을 볼때 기공이 크고 빈공간이 많아야 맛있고 좋은 크로와상이라고 평가를 하던대 듀쿡님 크로와상은 기공이 일정하고 조밀하고 일정한거 같아요 이 질문에 대한 듀쿡님의 생각을 듣고 싶습니다
시대에 따라 제품도 유행을 타더라구요. 몇 절을 몇 번 접느냐에 따라 제품의 외형이나 기공이 다르게 나오는데 제가 보여드린건 스탠다드형이라고 보시면 되는데요. 기공이 조밀하고 외형의 부피가 크게 나오죠. 물론 저도 때에 따라 다르게 하지만 요즘엔 겹수를 작게해서 기공을 크게 많이들 하더라구요. 즉 작업자의 선호하는 방식의 차이지 무엇이 옳다 나쁘다는 아니라고 생각해요🤓
@@ducook1780 듀쿡님 질문 있습니다 t45로만 반죽을 하니 글루텐도 너무 늦게 잡히고(믹싱 시간도 길고) 신장성 늘어나는게 너무 약해서 5mm 이하로 밀어지지가 않아요(파이롤러) 수축도 심하고 듀쿡님 배합에 강력분을 섞고,,싶은데,몇프로면 좋을까요?
안녕하세요 바람세기는 몇단으로 하셨나요?
좋은 레시피 감사합니다 :)
레시피대로 만들어보려고 하는데 혹시 발효 시간을 줄여도 괜찮을까요??
발효시간은 실내온도습도에 따라 바뀌기 때문에 반죽 상태를 봐가며 하셔야합니다. 냉장 숙성을 안하고 스트레이트 반죽으로 바로 1차 발효 후 냉동에서 빠르게 반죽에 냉을 먹인 다음 작업하셔도 제품은 나오지만 장시간 숙성한 반죽과 비교했을 때 맛이나 향 그리고 질감에서 차이가 나기 때문에 번거롭지만 영상에서 보여드린 방법을 추천드립니다😊
와 보기만해도 얼마나 맛있을지 느껴져요! 딱 제가 좋아하는 크로와상이네요 빵집에서 이렇게 제대로된 크로와상 좀 팔아줬으면 좋겠어요 ㅠㅠㅠ
요즘 페스츄리류 잘하는 곳이 참 많은데 쑥스럽습니다☺️
집이추워서 저번에 식빵만들기 도전했는데 발효가 잘안되서 실패했어요. 좀 어렵겠지만 이걸 도전해야겠군요🙂
와…홈메이드 크로와상이라니…. 👏👏 샌드위치 너무 맛나보여요
신선한 재료라면 뭐든 좋더라구요👍
굽기 전 단계에서 냉동생지로 사용해도 될까요?
물엿을 대체할수 있는게 있나요?
안녕하세요
깔끔한 영상 너무 감사합니다
전 반죽기가 없는데요 ㅠ
글루텐 형성이 되어야 하잖아요
떡메치듯 절구통에 찧는 건 어떨까요
물론 가능해요. 그런 원리로 작동하는 기계도 있구요. 다만 손으로 하신다면 힘은 드실거에요😭
스탠믹서 어디꺼 사용하시는지 궁금해요ㅠ
2배합 할거면 반죽을 나눠서 밀어야 하나요 한 번에 밀어야할까요?..
안녕하세요..
선생님 보고 열심히 따라 해볼려고 했는데… 반죽이 너무 찰져서 밀리지가 않아요 ㅠㅠ 잘못된 점이 몰까요…
오늘 퀸아망 해봤는데.. 크롸상도 할수있을거 같아요
화이팅!!🥳
강력분이 미국의 bread flour (12.7%)와 차이가 있는지? 강력분만 쓰면 왠지 딱딱할거 같은데... 프랑스에선 T45 T65반씩 섞어쓰던데..... 하는사람마다 달라서 많이 헤깔려요. 그리고 분유를 좀 넣는 사람도 있고.... 어느 레서피 하나 같은게 없네요.
통밀로도 크로와상 가능할까요? 가능하다면 재료는 같은 양으로 하면 될까요?
안녕하세요~
이걸 만들어서 냉동생지로도 보관해두고 싶은데 마지막 실온 발효까지 마치고 냉동을 하면 될까요~?
냉동보관은 성형을 마치신 뒤에 하시길 권장드려요. 그 후에 성형 한 생지를 해동후 발효해서 구우시면 됩니다. 말씀한 마지막 발효가 2차 발효라면 그 즉시 구워야하며 발효완료된 반죽을 얼렸다 굽는다 한들 제품이 잘 나오질 않을거에요😭
윈도우테스트할때 반죽돌리면서 위손가락만 잡아댕기면서하나요?
데크오븐인경우는 몇 도에서 굽나요?
크로와상을 만들어 보려고 하는데 물엿을 사용하면 어떤 효과를 얻을수 있는지 궁금합니다!! ㅎㅎㅎ
발효를 촉진시켜주며 제품속결을 촉촉하게 해주는 효과가 있습니다😊
@@ducook1780
물엿 대신 꿀로 대체해도 될까요?
그리고 반죽에 우유도 넣으면 어떨까요?
진짜 이걸 만들어볼까 하다가 인내심이 없어서 포기 😅
전분 또는 아미도 시럽 대용
매우 감사합니다 . 당신은 특별하다
듀쿡님 초코릿스틱 추천좀부탁드려도 될까요??뱅오쇼콜라 만들어볼려고 해서요.
발로나가 무난하게 많이들 쓰시는 제품이니 한 번 써보셔요🧐
@@ducook1780 넵 감사합니다
저도 만들어봣는데 너무 잘되엇어유 ㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㅋㄱ 그런데 보통 빵집에는 위에 달달한 페스츄리맛이 나는데
제껀 왜이리 무난한 맛이 날까요,, 시럽같은것을 따로 만들어야 하나요 ?
집에서 해보고싶었는데 넘나 공정이 힘든것,,,,ㅎ 과연 할 수 있을까요 ㅎ...
힘들어보여도 차근차근 하신다면 충분히 하실 수 있어요! 작업속도가 더디면 도중에 버터가 녹게되니 실내온도를 낮게 유지하고 작업해주시는게 필수구요😊
@@ducook1780 파이팅해보겠습니다❗️❗️부디 빠른 시일내로 후기를 올리고싶어요 ㅎㅎ
왠만한 크로와상 영상 봤는데 정말 잘 만드시네요! 혹시 제빵 제과 종사자이신가요?
감사합니다! 현업에 종사하고 있어요🤫
이틀이 걸리네요 ㅋㅋㅋ
1차 접기에
40x40이 맞나요..
40x20 아닌가요?
버터가 20.20인데
반죽 40.20으로 밀어놓으니
영상처럼 안나오네요
4절1회 3절1회 괜찮을까요? 3절3회랑 차이점은
내상차이인가요?
질문하나 드립니다.
베이글은 프랑스밀가루 어떤걸 사용하는게 좋나요?
냉동 휴지 시키시는분들 많으신데 냉동 20분 냉장 20분 휴지하시는 이유가 있으신가요? 그냥 작업성 때문에 하시는 이유인가요?
냉동은 냉을 빨리 먹이기 위함이고 냉장은 반죽이 잘 늘어날 수 있게 휴지를 주는 개념으로 보시면 되는데 반죽의 상태에 맞춰서 하는것이기 때문에 변경하셔도 문제되진 않아요🤓
@@ducook1780 답변감사합니다 하나만 더 질문드려도 될까요.. 냉장고에 오래둬도 상관없나요? 딴일 하다 시간없을때 대략 1시간정도? 지나도 괜찮은지 궁금합니다
@@이영환-l1k 1시간정도는 괜찮아요! 냉장상태라하더라도 발효는 계속 진행되니 오랜시간은 안되구요🧐
@@ducook1780 정말감사합니다 좋은하루 되세요^^
중간 중간 냉동 , 냉장 실온 휴지할때에 온도는 어느정도가 적당할까요??
반죽이 스트레스 받는다는게 혹시 자세히 설명해주실수있나요??ㅠㅠㅠㅠㅠ
상온에 놔둔 쓰다 남은 버터들은 다시 냉동보관 했다가 사용하시나용??
밀폐용기에 담아서 냉동해두고 필요할때마다 실온에서 해동해서 쓰시면 됩니다. 베이커리에서도 그렇게 많이 사용한답니다🤓
냉장발효 12~15시간 과정을 못 하게 되면 어떻게 해야하나요?
혹시 드라이 이스트 없이는 만들기가 안되나요?
부모님께서 크루와상을 엄청 좋아하셔서 생일선물로 만들어드리려 하는데 이스트가 없어서요😢 아직 시간은 남았지만 보는거랑 직접하는게 다르다보니까😚❤
이스트 즉 효모 없이는 빵 만들기가 어려워요 발효가 되지않거든요. 드라이이스트가 구하기 힘드시면 시중에서 생이스트는 좀 더 편하게 구입가능하실거에요. 사용시 드라이이스트 양의 2배양으로 사용하시면 됩니다🤓
죄송합니다. 저는 베트남 사람입니다. Google 번역을 사용하고 있습니다. 현재 귀하의 레시피에 따라 케이크를 만들고 있습니다. 그렇다면 반죽을 냉장고에 15시간 이상 넣어 둘 수 있나요?
먹을것만 굽고 냉동생지로쓰고싶은데 이스트양을 늘려야될까요?
이스트양은 굳이 늘리시지 않으셔도 됩니다만 냉동에 오래 있게되면 이스트의 활성능력이 서서히 줄어드니 가급적 냉동시키더라도 빨리 드시는게 좋습니다🧐
@@ducook1780 네넹~~^^좋은답변 감사합니당!!^^
혹시 생이스트를 사용하려면 몇그람을 넣어야 할까요
보통 생이스트는 드라이이스트에 비해 두배 넣는다 생각하심 되구요 24그램 넣으시면 됩니다😁
@@ducook1780 감사합니다! 혹시 무염버터말고 그냥 버터를 써도될까요?
@@dal_4202 어떤 제품을 말씀하시는지 모르겠지만 가염버터를 말씀하시는거라면 써도 무방은 하나 아무래도 염분이 함유되어 있어 무염버터에 소금을 첨가하는것보다 염도가 강하며 배합을 정하기 까다롭다보니 추천은 드리지 않습니다. 다른 대체품으로 버터보다 풍미나 작업성은 떨어지지만 마가린을 사용하셔도 괜찮습니다.🙂
@@ducook1780 집에 가염버터만 잔뜩있고 마침 무염버터를 다써버렸더라고요 ㅠㅠ 비율을 어떻게 해야할지 모르겠어서 고민이네요
@@dal_4202 크로와상은 반죽외에 라미네이션 작업에 많은 버터가 들어가기 때문에 가염으로 할 시에 과하게 염분이 들어가게되어 드시기가 힘들거라 생각됩니다. 아쉽지만 가염버터는 다른곳에 사용하시고 무염버터를 구입해서 작업하시는게 좋겠습니다!
안녕하세요, 듀크님 소금빵 시도해보고 크루와상도 도전해보려고 하는 베린이 입니다😎😎 제가 집에 강력분,우리밀, t55,세몰리나 정도 있는데 혹시 t45를 대체할 만한 조합 및 비율이 있을까요~?😂😂
강력분과 t55을 7:3이나 8:2 비율로 해보시는게 좋을 듯 해요🤔
반죽 온도를 24도 이하로 유지하는 이유는 무엇인가요??
반죽 온도가 올라가게되면 믹싱의 정도나 발효가 빨라져 향이나 풍미를 끌어올리기가 힘듭니다. 특히 장시간 저온숙성으로 하게되는데 냉장과정에서 반죽이 지칠 수 있어요🤔
@@ducook1780 자세한 설명 감사합니다:) 온도에 신경써서 만들어보니 정말 향과 풍미가 훨씬 좋아지는걸 느꼈어요! 앞으로도 잘 숙지하겠습니다 😁
혹시 t55 사용해도 되나요?
T55를 사용하셔도 무방하나 약간 다른 질감의 제품이 나오실거에요 가능하시다면 다음엔 t45 사용해서 만들어보시고 차이점을 보시면 도움이 되실겁니다😊
개당 몇그람 일까요????
계량을 해보진 않아서 모르겠지만 약 70-80그람 정도될거 같아요🤔
안녕하세요 혹시 t55는 안될까영???
t55는 보통 바게트 등 제빵류에 많이 쓰이는 편이에요. 만드는데 문제는 없지만 페스츄리만의 바삭바삭함과 결을 만들기에는 페스츄리용으로 나온 t45가 가장 좋다고 생각합니다!🧐
안녕하세요! 영상 잘 봤습니다. 혹시 크로와상을 완성하고 단면을 잘랐을때 겹이 일정하지 않고 공간이 생겨있는 이유가 뭘까요??
접기 과정에서 레이어가 일정하게 만들어지지않고 버터가 녹아 반죽이 뭉쳐지면 그런 현상이 나올 수 있어요🤔
@@ducook1780 그럼 접기를 잘 하는 수밖에 없겠군요..! 답변 감사합니다!!
넘 맛있어보여서 따라해보려도 하는데요 ! 제가 지금 갖고있는 밀가루가 T65, t55, 키알라강력분 이렇게 3가지 있는데 어떤 밀가루가 가장 좋을까요?
키알라+t55 섞어서 해보심이 좋을듯해요🤔
페스츄리용 버터말구 엘르앤비르고메버터
사용해도 잘나올까요?
고메버터로 해도 잘 나올거에요👍
저는 반배합 하려하는데 반죽이랑 버터 필때 사이즈를 똑같이 하면 될까요?
마지막 샌드위치 너무 취저인데
혹시 베이컨인가요? 아니면 전용햄이 따로 있는지..
그리고 하얀 세모 모양은 치즈같은데 이름이 뭘까요 ?
마켓컬리에서 구매한 ‘존쿡델리 미트_잠봉’ & ‘프리코_에담 슬라이스 치즈’입니다. 치즈는 일반 슬라이스 치즈인데, 샌드위치에 넣으려고 4등분해서 세모 모양으로 잘랐어요. 참고로 양상추는 ‘버터헤드레터스’인데요. 이렇게 샌드위치 만드시면 진짜 유럽의 맛입니다!🤓
@@ducook1780 오 제가 댓알람이 안울려서 답변을 너무 늦게봤네요
친절한 댓글 너무 감사합니다
크루아상도 넘 맛있어보이지만 샌드위치가 완전 맛있어보여서요 ㅠㅠ해먹으면 넘 행복할 맛일것 같네요 감사합니다 ㅎㅎ
냉장고 온도는 몇도가 좋은가요?
냉장도 사용하던대로 하시면 됩니다🤓
안녕하세요 영상 하나하나 너무 잘 보고 있습니다! 혹시 냉장발효 24시간 해줘도 괜찮나요? 직장에서 만드는거라 시간을 맞추기가 어려워서요 ㅠㅠㅠ!
24시간 두시려면 1차발효없이 반죽 만들어서 바로 냉장숙성 해주세요🧐
혹시 물엿말고 꿀로 대체해서 넣어도 되나요?
꿀로 대체하셔도 좋아요🤓
안녕하세요 ! 구울때 버터가 녹아 흘러내리는데 뭐가 문제일까요 ?
열로 구워내는거라 약간은 흘러나오긴 합니다만 발효온도가 높아 발효도중 버터가 녹아 흘렀다면 구우면서도 많이 흘러나옵니다. 2차발효중 버터가 녹아흐르지 않게 주의해보심이 좋을 듯 해요🤔