🥐 How to make perfect CROISSANT at home 🥐 (by hand) / Real Paris CROISSANT / Viennoiserie / 크로와상 만들기
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Hello, I'm baker DuCook.
When you bite an excellent croissant, you can feel the moist inside and crispy crust. It's a long process because you need to make croissants layer one by one. But if you follow them step by step, you can make a perfect croissant at home. I will give you a successful recipe with many tips and detailed explanations from my job.
Let's make it Paris's sandwich made of freshly baked crispy croissants. 🙂
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Croissant's ingredients are important than any other bread.
[FLOUR]
Domestic bread flour is enough to make it, but I recommend using French flour T45 for the pastry to make a clear layer and crispy crust. This flour is the best for the pastry due to its high protein content.
[BUTTER]
Also, using European gourmet butter can make croissants more flavorful. You can feel deep, savory flavors and layers when you use a pastry gourmet butter with high milk fat content and low moisture.
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🥐 INGREDIENTS 🥐
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[12 CROISSANTS ]
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[The lower the room temperature for pastry work, the better. (Less 22℃)]
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[PASTRY DOUGH ]
Bread flour 500 g (using T45)
Salt 10g
Dry East 12g
Sugar 60g
Starch syrup 20g
Water 220ml
Unsalted butter 75g
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Unsalted Gourmet butter 250g
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[ Egg Wash ]
Egg yolk 1
Milk 15ml
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🥐 PROCESS 🥐
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01. Put bread flour (T45), salt, dry yeast, sugar, starch syrup, water (ice water in summer), and unsalted butter in a mixing bowl.
02. Mix it for 5 minutes at low speed and 7 minutes at medium speed.
03. Make a round ball of the dough. Put it in a bowl, wrap it, and ferment it at room temperature for 50 minutes. (Between 25 and 27°C)
04. Remove air bubbles from the swollen dough, make a round ball. Wrap in a bowl, and refrigerate overnight. (12-15 hours)
(Butter 250g: Flatten in a zipper pack (20x20 cm) and refrigerate together)
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[ The Next morning]
05. Remove air bubbles from the swollen dough. Roll out(35x25cm) and wrap. Refrigerate for 30 minutes.
06. [1st folding] Roll to 50x25 cm, fold it 3-lock in, and freeze it for 20 minutes & refrigerate for 20 minutes.
07. [2nd folding] Roll to 50x25 cm, fold it 3-lock in, and freeze it for 20 minutes & refrigerate for 20 minutes.
08. [3rd folding] Roll to 50x25 cm, fold it 3-lock in, and freeze it for 20 minutes & refrigerate for 20 minutes.
09. After rolling the final size of 65x28cm, cut it into a triangle and mold it. (12 pieces)
10. Cover the dough with vinyl and ferment it at room temperature for 1 1/2 to 2 hours (below 28℃).
11. Brush egg water on the top.
12. Bake 180°C for 20 minutes. (200°C Preheating / Unox Oven)
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안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
좋은 크로와상을 한 입 베어 물었을 때 크러스트가 바스라지면서 촉촉한 속살을 느낄 수 있죠. 크로와상은 한겹 한겹 쌓아 만들어가는 과정이 필요해 긴 공정이지만 차근차근 따라하면 집에서도 완벽한 크로와상을 만들 수 있어요. 현직에서 일하면서 얻은 많은 팁과 상세한 설명으로 성공적인 레시피 알려드리겠습니다.
그리고 갓 구운 바삭바삭한 크로와상으로 만든 샌드위치와 함께 파리의 맛 그대로 만들어봐요. 🙂
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그 어떤 빵보다 좋은 재료의 영향을 많이 받는 제품이 크로와상이에요.
[밀가루]
국내산 강력분 밀가루로도 충분히 만들 수 있지만, 또렷한 레이어와 바삭바삭한 크러스트를 살리기 위해서는 페스츄리용 프랑스 밀가루 T45를 사용하는게 좋습니다. 단백질 함량이 높아 페스츄리용에 최적화된 밀가루입니다.
[버터]
버터 또한 유럽 고메버터를 사용하면 크로와상에 버터 풍미를 더욱 살릴 수 있어요. 유지방 함량이 높고 수분이 적은 페스츄리용 고메버터를 사용 했을때 깊고 고소한 풍미와 한겹 한겹 살아있는 레이어를 보실 수 있습니다.
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구독과 좋아요 감사합니다.
앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
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🥐 재료 🥐
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[ 크로와상 12개 분량 ]
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[ 페스츄리 작업시 실내온도는 낮을수록 좋습니다. (22도 이하) ]
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[ 페스츄리 반죽 ]
강력분 500g (T45 사용)
소금 10g
드라이 이스트 12g
설탕 60g
물엿 20g
물 220ml
무염버터 75g
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충전용 버터 250g (이즈니 판 버터_버터 시트)
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[ 에그 워시 ]
계란 노른자 1개
우유 15ml
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Music : Epidemic Sound
(Sunset Over Seine - Trabant 33 / Cinq Nuits - Trabant 33)
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![[Eng] No dough | Homemade Perfect Croissants Croissants | Bakingdom](http://i.ytimg.com/vi/10gKzR34YqM/mqdefault.jpg)
![🍞 Rich & Moist White bread Recipe / Pullman Loaf / Crust is super soft [Knead & Stand Mixer both]](http://i.ytimg.com/vi/VxepKyazHso/mqdefault.jpg)
T45 밀가루만 사용해서 만들어봣어요. 확실히 크러스트감이 많이 달라졋어요.버터향도 더 많이 나는 느낌도 들어요. 바삭바삭. 좋은 레시피 감사합니다.
금손이셔서 좋은 결과가 나왔을거에요 👍
고맙습니다 감사합니다 학원 가기전.. 크로와상 완성하고 싶었는데 여러 영상을 보고 계속 망치고 울고불고 하던중 공정 하나하나 정확하게 보여주셔서 자신감이 붙었습니다 학원 입학전 크로와상 만개 만들고 다른빵도 도전해 보겠습니다 선생님 아니었음 계속 징징 거리며 울고 있었겠어요 지금 오븐전 마지막 발효후 드디어 웃어보네요 정말 감사합니다 구독자 학생 쌤만 정주행 하렵니다 행복합니다 함께해주세용 창업!!!! 하끄닷 아뵤!!!!
크로와상의 고귀한 탄생 감동이네요, 여적지 맛있다 생각만했지 이리 많은 손길과 시간을거쳐 오는줄 몰랐어요 눈으로 맛 느끼고 갑니다
기계로 하면 한결 편하긴하지만 집에서 하실 수 있는 방법으로 준비해보았습니다 감사합니다!
I’ve just accepted that I will never make my own croissants at home ever ever in my life! And I will never complain about the price of croissants. 🤣
Someday, You can make your own Croissants at home😁
식빵 성공했다가 신나서 크롸상 도전했는데요, 첫번째는 버터 터져나오고 난리가 나서 성형도 못하고, 손바닥 절반크기로 잘라 구웠구요, (맛은 굳 ㅎㅎ) 두번째도 버터가 터질랑 말랑 ㅜㅜ 어찌 어찌 겨우 성형까지해서 완성은 했어요 ㅎㅎ 여기 호치민인데 락다운 중이라 빵집들도 다 문을 닫아서, 딸 줄려고 만들었거든요, 다행히 맛있다네요, 크루아상 정말 어려운데 매력있어서 계속 도전해 볼려구요, 좋은 레시피 감사합니다 ^^
환경이 덥다 싶으시면 냉장휴지 제외하시고 냉동으로만 휴지 주시고 작업하셔도 괜찮으니 다음에 하실 때 해보세요! 계속 하시다보면 익숙해져서 속도도 금방 올라올테고 작업이 수월해지는걸 느끼실거에요 화이팅입니다🤜🤛
@@ducook1780 네 꿀팁 감사합니다 ^^
크로와상 까다로운건 알았지만, 가격이 비싸고 맛있는 이유를 영상보고 알게되었네요! 시간과 정성이👍🏽👍🏽 듀쿡님 크로와상 이랑 샌드위치🥐 맛보고싶네요^^ 영상 잘 봤습니다😋👍
기계가 있다면 좀 더 수월하겠지만 집에서 하는방법이니 참고하여 시도해보세요!
こんなに手間がかかるんですね..！パンへの愛情がないとできない作業です。出来上がりがとてもおいしそうでなんだか嬉しくなりました。
完成させた時本当に幸せでした! 😆
빗소리 새소리 크로와상까지!! 힐링하고 갑니당~~>
비가와서 좀 속상했지만..나름 좋드라구요😂
@@ducook1780 빗소리 너무 좋았어요! 다음 영상도 기대할게요~~>
파이롤러없이 결이 정말 잘나온것 같아요 대단해용
기계작업에 비해서 수작업이 좀 번거롭긴 하지만 충분히 좋은 제품을 만들 수 있다는걸 보여드리고 싶었습니다😂
빵준서 명장님레시피따라하다가 반죽이질고 다루기 힘들엇는데 이반죽은 다루기적당하고 괜찮네요ㅋ 냉동안하고 냉장을 길게햇더니 안깨지고 좋네요ㅋ드디어 크롸상 성공햇어요ㅋㅋ매번실패해서 우울햇는데 너무감사합니다 ~^^
크로와상 만들기 기술 습득하신거 축하드려요🥳
요즘 유튜브 보고 베이킹하는데 대부분 실패해서 자신감을 많이 잃었는데 이 레시피는 성공적이었습니다:) 좋은 영상 감사해요!!
도움이 되었다니 너무 기쁘네요😭 다른 유익한 영상들도 있으니 살펴봐주시고 앞으로 업로드 되는 영상들도 기대해주세요!
아 ~ 결이 정말 멋지고 예쁜 크라상이네요. 박수 짝짝짝 ~ 저두 다시한번 도전 해볼랍니다.
좋은 결과 기대할게요! 감사합니다😁
대박 🎉🎉 영상 따라 하니 진짜 크로와상 성공했어요!! 성격 급해서 냉장발효 2시간만 했구요, 3겹 접기 4번 했지만 성공했어요!! 휴지도 20분 30분 내맘대로 했지만 세번 만에 드디어 성공레시피를 찾았어요. 감사합니다!!❤❤
크로와상 어려워 보이지만 차근차근 잘 접어 나가면 언제든 성공할 수 있어요. 갓 구운 바사삭 크로와상 맛있게 드세요!😉
며칠전 이 영상을 보고 만들어봐야지 하다가 어제 도전해서 하루종일 여기에 몰두를 하고 맛있는 크로와상 완성이었습니다.
시간이 너무 오래 걸려 좀 힘들었지만 만들어본 크로와상 중 단연 최고였다는 ~~(저 뿐만아니라 울 언니들까지도요)
홈메이드 크로와상이 난이도 최상급이죠? 저는 제빵사이다보니 만드는 일이 많지만 홈베이킹 하시는 분들이 정말 대단하다는 생각이 들어요☺️ 시간과 정성이 많이 들어가는만큼 크로와상 한겹한겹 느끼면서 먹을 수 있고 제일 뿌듯한 것 같아요. 가족분들과 맛있게 드셨다니 제가 다 기분이 좋아지네요. 즐거운 주말 보내세요🥳
청바지에 흰티입고 빵만드시는 모습에 반해?^-^ 크로와상도 오늘 도전해봅니다 잘나옴 좋겠어요^^
아침시간에 집앞 곤투란셰리에에서 크루아상에 물 한잔 먹는게 낙인데 참 손이 많이 가는 빵이었네요😀👏👏🤌 더욱 감사하며 먹어야 게써용
슨셍님 기초부터 갈고닦아 탄탄하게 올라오신 느낌 나요 너무 완벽한 크로와상이라 놀랐어요😳😳혹시 유학 갔다 오셨나용?
네 몇년간 다녀왔어요🤫 영상 좋게 봐주셔서 감사해요 해보시고 힘드신점 있으시면 말씀주세요!
워낙 좋아해서 쉽게쉽게 사먹엇는데
우와 정말 손이 많이 가네요 더 좋아져요 크로와상 🥐🥐🥐
기회가 된다면 기계로 만드는것도 보여드릴게요😉
넘 자세히 알려주시고 만드는 소리도 넘 좋아요. 꼭 도전해볼게요!
해보시고 힘드신 점 있으시면 언제든 문의주세요😊
DuCook 듀쿡 감사합니다! 궁금한게 있는데요 어떤 레시피는 냉장보관을 오래하지는 않던데 냉장보관 12-15시간 하면 뭐가 좋은가요?
@@yc736 저온으로 오래 숙성할수록 일반발효 즉 반죽을 만들어 실온발효로 한 것보다 맛과 풍미가 좋아집니다. 공정이 길어지는 단점은 있지만 이 방법을 알려드리고 싶었구요😊 어느 방법이든 장단점이 있기 때문에 여유가 되신다면 일반발효와 저온숙성으로 둘 다 만들어 차이점을 느껴보심이 좋을듯 합니다🤓
DuCook 듀쿡 친절한 답변 너무 감사드려요!!! 저온으로 오래 숙성하면 더 맛있어지는군요 ㅎㅎ 말씀하신대로 두방법 으로 만들어보고 남편 블라인드 테스트 시켜봐야겠어요. 감사합니다!!
크루아상을 이해하기 쉬운 영상이에요. 좋은영상 만들어주셔서 감사해요~
앞으로도 응원할게요~ 화이팅~^^
크로와상이 베이킹의 끝판왕 이라고도 할 수 있을 만큼 과정이 길고 복잡하죠 ㅎㅎ 응원 감사드립니다!😉
With this recipe it turns out so well! ive pull it off in first try😀
Very happy you were satisfied with my recipe, Thanks!
I love your video so much
Watching this video make me relaxed so much
Thank you for sharing
Thanks a lot! Please watch another videos when you have a time😊
@@ducook1780 네, 잘 보겠슴니다!😁😁
크롸상.. 배고파짐
재료와 시간만 있다면 어렵지 않습니다!
잘 보고 갑니다. 바삭촉촉고소한느낌 정말 맛있겠어요.
감사합니다. 시간내서 한 번 만들어보세여 만족하실거에요😁
와 진짜 깔끔하게 잘하심 초고수 일류고수... 내가하믄 걸레됨
감사합니다☺️
반죽 엄지척!! ㅋㅋ 너무 먹음직스러워요 👍
맛도 엄지척입니다👍
이번 영상 왕따봉 드립니다 👍🏻
왕따봉 감사합니다🙏
물 양에 얼음은 몇개가 들어가야 하는건가요?
밀가루 뿌리는거 쌉간지 🤙🏻 영상 잘 보고 갑니다😖
감사합니다!
혹시 드라이 이스트 없이는 만들기가 안되나요?
부모님께서 크루와상을 엄청 좋아하셔서 생일선물로 만들어드리려 하는데 이스트가 없어서요😢 아직 시간은 남았지만 보는거랑 직접하는게 다르다보니까😚❤
이스트 즉 효모 없이는 빵 만들기가 어려워요 발효가 되지않거든요. 드라이이스트가 구하기 힘드시면 시중에서 생이스트는 좀 더 편하게 구입가능하실거에요. 사용시 드라이이스트 양의 2배양으로 사용하시면 됩니다🤓
오마이갓 너무 맛있어보여요...!!!🤤🤤🤤
바삭한 껍질이 아주 예술입니다👍
안녕하세요~
이걸 만들어서 냉동생지로도 보관해두고 싶은데 마지막 실온 발효까지 마치고 냉동을 하면 될까요~?
냉동보관은 성형을 마치신 뒤에 하시길 권장드려요. 그 후에 성형 한 생지를 해동후 발효해서 구우시면 됩니다. 말씀한 마지막 발효가 2차 발효라면 그 즉시 구워야하며 발효완료된 반죽을 얼렸다 굽는다 한들 제품이 잘 나오질 않을거에요😭
듀쿡님! 혹시 겨울철에 크루아상 발효는 어찌하시나요? 집에 발효기가 없는데 실내온도가 16-17도 정도거든요~ 이 온도로 2시간~2시간30분 발효 시켜도되나요?
온도가 낮아진만큼 발효시간을 길게주시면 되지만 반죽이 마를 수도 있기 때문에 가정에 큰박스 같은것이 있으시면 뜨거운물을 그릇에 담아 같이 넣어서 닫아놓으시면 온도와 습도를 둘 다 맞춰서 좀 더 빨리 발효시킬 수 있으실거에요🤔
감사합니다🙏🏻지금 발효 중이에요! 오늘은 느긋하게 둬봐야겠어요ㅎㅎ
강력분이 미국의 bread flour (12.7%)와 차이가 있는지? 강력분만 쓰면 왠지 딱딱할거 같은데... 프랑스에선 T45 T65반씩 섞어쓰던데..... 하는사람마다 달라서 많이 헤깔려요. 그리고 분유를 좀 넣는 사람도 있고.... 어느 레서피 하나 같은게 없네요.
안녕하세요.요즘 크루아상 열심히 연습중인 사람이에요. T45면 박력분으로 알고잇는데 박력분사용시 크루아상의 완성된 볼륨감이 강력분과 혼합해서 사용햇을때보다 볼륨감이 작지 않나요??
T45가 박력분이라는건 잘못알려진예구요. 프랑스 밀가루의 분류는 한국의 단백질 함량으로 나뉘는 강력 중력 박력 기준이 아니라 회분률에 따라 구별되므로 T45일 경우에는 단백질 함량이 10-12%로 알고 있습니다. 국내 강력분이 13%정도이고 박력분은 9%이므로 다르다고 볼 수 있죠. 국내 밀가루 이용시 강력분만을 사용하셔도 되지만 강력+박력 또는 강력+중력으로 만드시는 것을 권합니다. 질문주신 박력분만을 사용할시엔 볼륨감이 나오지 않는다고 볼 수 있습니다🤔
@@ducook1780 크루아상 숙성시간이 길어서 한번 반죽할따 신중하게 생각해서 반죽해야될것같아서 질문드럿어요. 답변 감사합니다. T45로 연습해볼게욤
@@ducook1780 안녕하세요. 크로와상을 만들려고 재료들을 살펴보는데 밀가루가 강력분 그리고 T 45 이렇게 되어있어서 조금 헷갈려서 댓글 찾아보다 글 남겨요 . 이 답글에 보니 T 45 단백질 함유량이 10~12% 라고 말씀 하셔서 찾아보니 T45 봉투에 100g랑 단백질 함유율이 8.40g 이라고 적혀져 있네요. 만들려면 T 45 로 해야 할까요???아니면 단백질 함유량을 보고 만들어야 할까요?시간 나실 때 답변 부탁드릴께요 ^^
와.. 크로와상 가격이 이해된다는.. 크로와상 샌드위치 너무 먹고 싶어요 🤤
간단한 재료로도 충분히 맛있습니다😊
영상 너무 소중해요 😍
좋게 봐주시니 기쁩니다😉
안녕하세요 항상 잘 보고있어요
실례지만 질문하나해도 될까요?
크로와상을 굽는데 4절1번 3절1번으로
성형을 대략 두께 5mm 옆으로 8cm 길이 29cm정도로 구웠어요 성형할때 손으로 좀 늘려주는걸 안하고 높이를 내고싶어서 가운데를 높게했더니 구울때 가운데 젤 높은부분이 옆으로 쏠려서 예쁘게 완성이 안되네요 ㅜㅜ 다른부분은 예쁘게 구워지고 결도 좋은데 어찌하면 예쁘게 구워질까요?
갑작스런 질문 죄송합니다
크로와상의 완성된 모양은 최종 성형의 두께와 큼지막하게 말린 모양에 따라 나오는것이 아니라 정확한 공정 즉 접기 작업, 올바른 성형 및 발효등이 있습니다. 성형 전의 작업이 모두 올바르게 되었다면 재단에 문제가 있다고 판단되며 두께를 좀 더 얇게 하고 가로를 늘리시던가 세로를 줄여서 성형해보심이 좋을 듯 합니다. 해보시고 문제점 있으시면 언제든 질문 주세요😊
@@ducook1780 감사합니다 도전해볼게요^^
안녕하세요
깔끔한 영상 너무 감사합니다
전 반죽기가 없는데요 ㅠ
글루텐 형성이 되어야 하잖아요
떡메치듯 절구통에 찧는 건 어떨까요
물론 가능해요. 그런 원리로 작동하는 기계도 있구요. 다만 손으로 하신다면 힘은 드실거에요😭
좋은 영상을 잘봤어요~
삼각형으로 제단후에 바로 성형하지않고 냉동하여 필요시 해동하여 성형하여 제품을 만들어도 괜찮을까요?
성형을 먼저 한 뒤 냉동보관하시고 필요에 따라 해동발효해서 구우시는게 좋습니다😊
@@ducook1780 좋은팁 감사해요♡
I mixed the dough in kitchenaid mixer medium speed for 10minuts+ but the dough isnt as stretches like yours. And when i mixed the first 5minutes the dough seems lots dryer than yours
The dough of this recipe is so low hydration that you can feel the dough dry. But dough conditions change with temperature and humidity of ingredients of dough not only room temperature. So you need check it out. And mixing time doesn’t matter because the mixer you used has different function with mine so you need to mix more than my instruction according to your enquiry.
I tried it but i failed :( 여기서 엄청 더우니까 버터 15분만 꺼내고 바로 좁아야 될 것 같아요 ㅠㅠ 밀어줄때 바타가 여기저기서 다 나왔어요
그리고 처움 반죽 밀어줄땨 버터 넣기전에 40x40 아닌 거같아요 20x40 아닐까여?
내일 다시 도전!
근데 제가 반 레시피만 만들어도 괜찮을까요?
반레시피만 만들면 사이즈도 반으로 해야 하는거죠?
@@niania6442 실온상태에 따라 버터의 상태도 달라지기 때문에 너무 녹았다 싶을때는 다시 냉장고에 넣어 살짝 굳힌 다음에 작업하시는게 좋습니다. 그리고 20*40이 맞는데 편집 도중에 오류가 있었네요😭 이점 유의해주시구요 레시피를 반배합으로 하실거면 전체적으로 재단 사이즈도 반으로 줄이시면 됩니다!
안녕하세요..
선생님 보고 열심히 따라 해볼려고 했는데… 반죽이 너무 찰져서 밀리지가 않아요 ㅠㅠ 잘못된 점이 몰까요…
오 듀쿡님 영상 좋아요 구독 갑니다~~~
감사합니다😆
반죽 기포빼는거 신기해욬ㅋㅋㅋㅋㅋ재밌어보여요 ㅋㅋㅋ 저도해보고싶어요>_
홈베이킹의 세계로 들어오세요!
와...시간과 정성이 어마어마하네요..
도전해봐야겠어요😀
반죽기없음 손으로 치대나요?
기계로하는거보단 시간이 좀 더 걸리지만 충분히 가능하세요😊
지금 발효중인데 날씨가 더워서 버터가 녹은듯해서 살짝 불안하지만^^; 두근두근하네요^^
넘 맛있어보여서 따라해보려도 하는데요 ! 제가 지금 갖고있는 밀가루가 T65, t55, 키알라강력분 이렇게 3가지 있는데 어떤 밀가루가 가장 좋을까요?
키알라+t55 섞어서 해보심이 좋을듯해요🤔
Fantastika and delicious ❤
안녕하세요, 듀크님 소금빵 시도해보고 크루와상도 도전해보려고 하는 베린이 입니다😎😎 제가 집에 강력분,우리밀, t55,세몰리나 정도 있는데 혹시 t45를 대체할 만한 조합 및 비율이 있을까요~?😂😂
강력분과 t55을 7:3이나 8:2 비율로 해보시는게 좋을 듯 해요🤔
I'm craving for it🤤
Thanks, It’s such a good crust😁
냉동생지를 만들껀데 왜 성형한뒤에 -냉동-해동후 발효를 하더라구요.....
왜 2차발효하고 냉동을 안하는 이유가 있을까요???다른 유튜버들도 그렇게 안하시던데....맨윗줄에서 한말로 하면 냉동후 발효시간이 3~4시간 됩니다....실온에서요...
냉동되어있다보니 해동 후 발효까지 오래걸리다보니 너무 길게 느끼실 수는 있습니다. 2차발효 완료 후에 냉동을 하시게되면 글루텐 구조가 깨지기 때문에 제대로 된 제품을 만들 수 없으세요. 그렇기 때문에 냉동생지 즉 냉동반죽은 발효가 되기전에 성형을 마쳐 보관을 합니다. 도움이 되셨길 바래요🙏
크로와상을 만들어 보려고 하는데 물엿을 사용하면 어떤 효과를 얻을수 있는지 궁금합니다!! ㅎㅎㅎ
발효를 촉진시켜주며 제품속결을 촉촉하게 해주는 효과가 있습니다😊
@@ducook1780
물엿 대신 꿀로 대체해도 될까요?
그리고 반죽에 우유도 넣으면 어떨까요?
죄송합니다. 저는 베트남 사람입니다. Google 번역을 사용하고 있습니다. 현재 귀하의 레시피에 따라 케이크를 만들고 있습니다. 그렇다면 반죽을 냉장고에 15시간 이상 넣어 둘 수 있나요?
진짜 이걸 만들어볼까 하다가 인내심이 없어서 포기 😅
듀쿡님 영상 잘 봤어요 많은 지식을 얻을수 있어서 영상 보는 동안 너무 유익한 시간이였습니다
한가지 질문이 있어요 듀쿡님을 비하하거나 비꼬는게 아니라 순수한 궁굼증입니다 보통 내상을 볼때 기공이 크고 빈공간이 많아야 맛있고 좋은 크로와상이라고 평가를 하던대 듀쿡님 크로와상은 기공이 일정하고 조밀하고 일정한거 같아요 이 질문에 대한 듀쿡님의 생각을 듣고 싶습니다
시대에 따라 제품도 유행을 타더라구요. 몇 절을 몇 번 접느냐에 따라 제품의 외형이나 기공이 다르게 나오는데 제가 보여드린건 스탠다드형이라고 보시면 되는데요. 기공이 조밀하고 외형의 부피가 크게 나오죠. 물론 저도 때에 따라 다르게 하지만 요즘엔 겹수를 작게해서 기공을 크게 많이들 하더라구요. 즉 작업자의 선호하는 방식의 차이지 무엇이 옳다 나쁘다는 아니라고 생각해요🤓
@@ducook1780 듀쿡님 질문 있습니다 t45로만 반죽을 하니 글루텐도 너무 늦게 잡히고(믹싱 시간도 길고) 신장성 늘어나는게 너무 약해서 5mm 이하로 밀어지지가 않아요(파이롤러) 수축도 심하고 듀쿡님 배합에 강력분을 섞고,,싶은데,몇프로면 좋을까요?
제가 좋아하는 빵인 크로아상!!!
제빵의 왕이라고 할 수 있죠?😊
저도 만들어봣는데 너무 잘되엇어유 ㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㅋㄱ 그런데 보통 빵집에는 위에 달달한 페스츄리맛이 나는데
제껀 왜이리 무난한 맛이 날까요,, 시럽같은것을 따로 만들어야 하나요 ?
넘 멋있어요!
넘 먹고 싶구요....
그러나.. 집에서 하기엔 엄두가 나질 않아요.......... 흑흑
힘들지만 시간과 작업 가능한 테이블만 있다면 가능할테죠😂
와…홈메이드 크로와상이라니…. 👏👏 샌드위치 너무 맛나보여요
신선한 재료라면 뭐든 좋더라구요👍
와 보기만해도 얼마나 맛있을지 느껴져요! 딱 제가 좋아하는 크로와상이네요 빵집에서 이렇게 제대로된 크로와상 좀 팔아줬으면 좋겠어요 ㅠㅠㅠ
요즘 페스츄리류 잘하는 곳이 참 많은데 쑥스럽습니다☺️
좋은 레시피 감사합니다 :)
레시피대로 만들어보려고 하는데 혹시 발효 시간을 줄여도 괜찮을까요??
발효시간은 실내온도습도에 따라 바뀌기 때문에 반죽 상태를 봐가며 하셔야합니다. 냉장 숙성을 안하고 스트레이트 반죽으로 바로 1차 발효 후 냉동에서 빠르게 반죽에 냉을 먹인 다음 작업하셔도 제품은 나오지만 장시간 숙성한 반죽과 비교했을 때 맛이나 향 그리고 질감에서 차이가 나기 때문에 번거롭지만 영상에서 보여드린 방법을 추천드립니다😊
4:57 듀쿡님 이 부분 자막이 잘못된 것 같네요ㅜㅠㅠ열심히 밀었는데😂
으아ㅜㅜ 저도요...ㅋㅋㅋㅋ 🥲
밀가루나 버터에 자세히 기재해 주셔서 감사합니다.
감사합니다! 홈메이드 크로와상 성공하세요!☺️☺️
전분 또는 아미도 시럽 대용
매우 감사합니다 . 당신은 특별하다
안녕하세요! 영상 잘 봤습니다. 혹시 크로와상을 완성하고 단면을 잘랐을때 겹이 일정하지 않고 공간이 생겨있는 이유가 뭘까요??
접기 과정에서 레이어가 일정하게 만들어지지않고 버터가 녹아 반죽이 뭉쳐지면 그런 현상이 나올 수 있어요🤔
@@ducook1780 그럼 접기를 잘 하는 수밖에 없겠군요..! 답변 감사합니다!!
듀쿡님 안녕하세요 여쭤볼때가 없어서 죄송하지만 듀쿡님께 뭐쫌 여쭤보려고 댓글남겨요
혹시 큐브데니쉬식빵 만들려고 하는데 큐브식빵틀에 몇 그램 정도 넣으면 좋을까요??뜨금없이 질문드려서 죄송합니다 .
큐브식빵틀 사이즈가 어떻게 되나요? 가로세로높이요
@@ducook1780 넵 95 95 95 입니다. 몇그램정도 넣으면 좋을까요??
@@user-my9eg7uz6g 210-220 넣으시면 될 것 같네요🤓
@@ducook1780 넵 답변주셔서 감사합니다 즐거운 주말보내세욥!!
저정도면 글루텐 몇%인가요? 다른 영상들 70%보단 더 부드러워 보여서요
안녕하세요 영상 하나하나 너무 잘 보고 있습니다! 혹시 냉장발효 24시간 해줘도 괜찮나요? 직장에서 만드는거라 시간을 맞추기가 어려워서요 ㅠㅠㅠ!
24시간 두시려면 1차발효없이 반죽 만들어서 바로 냉장숙성 해주세요🧐
안녕하세요 듀쿡님 T45 밀가루로 크로와상을 만들어보는중인데 반죽과 버터를 겹겹히 접고 늘리는 과정에서 자꾸 가장 바깥에 있는 레이어가 너무 얇아져서 밀대에 달라붙거나 뜯어져서 버터가 밖으로 나와버리는 불상사가 생기는데 제가 밀대로 미는 방식이 잘못 된걸까요 혹은 반죽 밀대 크기도 관련이 있을까요 제가 가지고 있는 밀대는 지름 6cm 정도의 밀대를 사용하는 중닙니다! 이와 관련해서 제가 어떤걸 잘못하고 있는걸까요 ㅠㅠ? 그리고 영상 잘 봤습니다 !! 😄😄
밀대 문제라기 보다는 버터에 냉이 부족해서 너무 많이 녹은 것 같아요. 버터가 딱딱한 느낌이 날 정도까지 냉장이나 냉동에 둔걸 밀대로 밀어보세요🤓
오븐은 컨벡션인가요 데크인가요?
제가 스메그 컨백션오븐으로 구우려하는데 온도를 높게해서 빠르게 구워야할까요 아님 좀 낮게해서 오래 구워야할까요?
제가 사용하는건 우녹스 컨벡션이에요.
오븐 팽창이 약해질 수 있기에 온도를 낮게 구우시는건 좋은 방법은 아니에요. 180도로 쭉 구우시면 될 듯 하구요. 다르게 200도에 굽다가 어느정도 모양과 색이 나오면 낮춰서 구우셔도 됩니다😊
감사합니다:)
어디서는 글루텐을 미리 생성하면 나중에 수축하기에 밀어펼 떄 생성시킨다고 재료가 다 섞일정도에 글루텐이 생길듯 말듯 약하게 믹싱해서 1차발효를 하라는데 어떤게 맞는지 궁금합니다.
제가 13만원짜리 오*믹서 사용중인데 재료도 정확히 그람 맞추고 저속 중속 시간 잘 지켰어요. 근데 반죽기 멈추고 윈도우테스트를 들어갔는데 반죽이 영상처럼 매끈한 느낌이 아니라 좀 거칠고 얇은 막도 생길랑 말랑 하다가 찢어지네요 ㅠㅠ 반죽온도 24도 이하는 맞춰야 한다고 해서 이때 쿡 찔러봤더니 23.9도 나와서 기겁해서 그냥 발효시작했는데요. 반죽이 좀 거칠어도 어느정도 믹싱이 된거라 괜찮겠죠? 빵이 맛없게 나올까요?
아무래도 믹서별로 성능차이가 있다보니 시간은 지키셨지만 믹싱이 덜 되신거 같아요. 다음에 하실 땐 물 온도를 좀 더 차갑게 해주셔서 믹싱 더 해주시면 매끈하게 만드실 수 있을거에요. 그리고 믹싱이 조금 덜 됐다고해서 맛 없는 제품이 나오거나 그러지 않으니 걱정하지 않으셔도 되고 믹싱이 덜 된만큼 발효시간을 좀 더 주시면 되겠습니다😊
@@ducook1780 감사합니다 지금 오븐 들어가기 직전인데 다행히 영상처럼 통통하고 예쁜 모양새예요 향이 좋은게 굽고나면 맛도 아주 좋을것 같습니다❤ 세심한 설명과 좋은 레시피 감사해요 복받으세요
통밀로도 크로와상 가능할까요? 가능하다면 재료는 같은 양으로 하면 될까요?
듀쿡님 퀄리티 높은 영상 감사하며 베이킹 따라해보고 맛있게 먹고있어용🫶 여쭤볼 것이 있는데 크라상 반죽 12개를 다 만들어놓구 12개가 한 번에 가정용 오븐에 안 들어가서 나눠 구워야 해요~ 6개씩 나누려 하는데 오븐에 못 들어간 6개 반죽은 냉장 보관해두면 될까요~?? 이어서 한 번에 다 구울 때와, 보관 후 며칠 뒤 구워 먹으려 할 때의 경우 보관법을 알 수 있을까용~??
먼저 오븐에 1판 구우면서 6개 실온에 두면 과발효 되기 때문에 따로 조정해주셔야 해요. 2차 발효 시작할때 1판은 실온에서 발효하고 바로 굽고, 1판은 냉장고에 두고 20-30분 간격을 주고 빼서 실온발효 마무리 후 2번째 구우시면 됩니다🤓 그리고 크로와상 생지를 냉동보관했다가 구워야 한다면, 성형을 마치고 냉동했다가 꺼내서 해동&2차 발효해서 구우시면 돼요. 홈메이드 크로와상 화이팅!!😊😊
@@ducook1780 친절한 답변 정말 감사합니다😍 맛있게 만들어서 감사히 먹겠습니다🫶💛
크로플용으로도 가능할까요? 디저트카페 준비중인데 정말 맛있는 크로플을 만들고싶어서요
크로플로 만드시는데 전혀 문제 없어요!
안녕하세요
저는 5번 만들었는데요
너무 묵직한 빵이 만들어져요
크로와상은 가벼운 레이어가 많이 생기는게 생명인데 왜 묵직하게 만들어졌을까요ㅜ 반죽할 때 시원한 곳에서 반죽이 차갑게 유지되도록 하고 버터 충전을 하면 만들어보세요🧐
@@ducook1780 감사합니다
저 여기 레시피 크로아상 지금 거의 7번째 다 재료량이나 시간 온도 지켜서 하고있는데 맨날 결과물이 안좋아요ㅠㅠ 결은 잘 돼는데 마지막 밀기때 터지고 냉장에 넣었다가 밀어도 터지고 안밀리고 해서 두께가 1cm까지밖에 안밀려요ㅠㅠ그래서 그상태에서 했더니 부풀지도 않고 구움색도 안나오고 속은 떡지고 맛이없어요ㅠㅠ왜그럴까요?
질문하나 드립니다.
베이글은 프랑스밀가루 어떤걸 사용하는게 좋나요?
집이추워서 저번에 식빵만들기 도전했는데 발효가 잘안되서 실패했어요. 좀 어렵겠지만 이걸 도전해야겠군요🙂
중간 중간 냉동 , 냉장 실온 휴지할때에 온도는 어느정도가 적당할까요??
냉동 휴지 시키시는분들 많으신데 냉동 20분 냉장 20분 휴지하시는 이유가 있으신가요? 그냥 작업성 때문에 하시는 이유인가요?
냉동은 냉을 빨리 먹이기 위함이고 냉장은 반죽이 잘 늘어날 수 있게 휴지를 주는 개념으로 보시면 되는데 반죽의 상태에 맞춰서 하는것이기 때문에 변경하셔도 문제되진 않아요🤓
@@ducook1780 답변감사합니다 하나만 더 질문드려도 될까요.. 냉장고에 오래둬도 상관없나요? 딴일 하다 시간없을때 대략 1시간정도? 지나도 괜찮은지 궁금합니다
@@user-if1mr7nt4c 1시간정도는 괜찮아요! 냉장상태라하더라도 발효는 계속 진행되니 오랜시간은 안되구요🧐
@@ducook1780 정말감사합니다 좋은하루 되세요^^
성형후 냉동보관한다면 얼마정도 가능할까요? 2~ 3일뒤에 꺼내서 해동,발효후 구워도 잘 나올까요?
듀쿡님 레시피로 버터 대신 마가린 사용했고,
4절 1번 3절 1번 했습니다. 결은 잘 나왔는데 속에 떡짐이 있습니다. (컨백션 185°c 18분 구웠어요)
떡지는 이유가 뭘까요?ㅠ
에어컨이 있기는한데
지금 필터 청소도 안되어있고
틀면 추울 것 같아서 그런데 숙성 시킬때만 창틀에 나눠도 괜찮을까요 ㅠㅠ
지금 날씨면 추워서 될 것 같다는 생각이 드네요…
어느 단계의 숙성을 말씀하시는건지 알려주시겠어요?
1차 실온 발효용
애어컨을 틀고 하는게 좋다는데
에어컨을 키는 것 까지는 무리인 것 같아서용…
@@user-sm5du9sy3p 여름일 경우에 날씨가 덥기 때문에 실내온도 유지를 위해서 에어컨을 언급한거에요. 적정온도가 24-26도이기에 현재 계신곳이 여름이 아니시라면 굳이 에어컨을 사용하지 않으셔도 됩니다!
@@ducook1780 앗! 저희집 온도가 좀 낮아서
굳이 키지는 않아도 되겠네용
감사합니다! 영상보고 열심히 만들어볼게용
혹시 구울때 버터가 나오는 이유를 알 수 있을까요?🥲 어떤 크로와상 영상을 봐도 버터가 흘러나오지 않고 잘 구위지던데 제껀 버터가 줄줄 나와요ㅜㅜ
발효온도가 높아서 도중에 버터가 녹게되면 구우면서 버터가 녹아흘러 제대로 된 질감의 크로와상을 만들기 어려워요..2차발효시 온도를 유의해주세요!
냉장고에 18시간 두어도 사이즈 변화 없네요ㅠ 기포도 없고
역시나 그대로 만들었더니 빵 안 나오네요ㅠ
뭐가 잘못되었을까요.
냉장 온도3° 16시간 했네요 ㅠ
냉장 넣기전에 실온에서 발효 적절히 해주셨는지요?
안녕하세요 바람세기는 몇단으로 하셨나요?
안녕하세요, 버터는 앵커 버터고 듀쿡님 따라서 만들어보고 있는데
밀대로 반죽을 밀면서 접다보면 나중에 윗면이나 밑면 반죽이 터져 버터가 결국 밀대에 묻게되더라구요..
냉이 부족한걸까요..
네 정확하게 냉이 부족한 상태입니다😅 요즘 날씨가 많이 더워져서 냉동에도 두고 밀대로 밀때 팔이 아플만큼 냉을 먹어야 해요🤓
굽기 전 단계에서 냉동생지로 사용해도 될까요?
속까지 잘 익히려면 온도를 더 올려야 할까요?
아니면 굽는 시간을 늘려야 하나요?
가정용 오븐이라 그런지 속까지 잘 안 익네요ㅠㅠ
시간을 늘려서 크로와상 색이 너무 진하지 않다싶을 정도로 다시 구워보시고 문제점 있으면 말씀주세요!
만들어 보고싶은데 집에T45 밀가루가 없는데
혹시,,그냥 집에있는 강력분으로 만들어도 될까요.??😅
반죽은 전날 만들어서 발효시켜놓고 다음날 만드는게 더 맛있을까요??(저온숙성 도우컨디셔너 있음) 아니면 당일날 반죽해서 당일날 굽는게 거 맛있을까요???
도우컨디셔너에 넣는다면 성형다해서 넣는게 좋죠??
1차발효의 기준이라면 당일보다 전날 반죽해서 발효시켜주는게 여러모로 좋아요. 도우컨의 활용도는 다양하기 때문에 성형을 다 해서 넣어두면 설정된 시간에 발효가 완료되서 바로 구울 수 있는 장점이 있을테구요🧐
4절1회 3절1회 괜찮을까요? 3절3회랑 차이점은
내상차이인가요?
물엿을 대체할수 있는게 있나요?
듀쿡님 초코릿스틱 추천좀부탁드려도 될까요??뱅오쇼콜라 만들어볼려고 해서요.
발로나가 무난하게 많이들 쓰시는 제품이니 한 번 써보셔요🧐
@@ducook1780 넵 감사합니다
윈도우테스트할때 반죽돌리면서 위손가락만 잡아댕기면서하나요?
왠만한 크로와상 영상 봤는데 정말 잘 만드시네요! 혹시 제빵 제과 종사자이신가요?
감사합니다! 현업에 종사하고 있어요🤫
스탠믹서 어디꺼 사용하시는지 궁금해요ㅠ
상온에 놔둔 쓰다 남은 버터들은 다시 냉동보관 했다가 사용하시나용??
밀폐용기에 담아서 냉동해두고 필요할때마다 실온에서 해동해서 쓰시면 됩니다. 베이커리에서도 그렇게 많이 사용한답니다🤓
저는 반배합 하려하는데 반죽이랑 버터 필때 사이즈를 똑같이 하면 될까요?