[Eng] No dough | Homemade Perfect Croissants Croissants | Bakingdom
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2021
- 👑 Homemade croissants without a pie roller or kneader👨🏻🍳
👇🏻For more detailed recipes and descriptions, please check by clicking the More button below.
👇🏻For more detailed recipes, please click on the down below
#Croissant making #Low temperature fermentation #Croissant making
In fact, making croissants at home is not easy. Even among experienced bakers, their styles and methods are different, so there is no exact answer🧐🧐🧐🧐🧐🧐🧐
The yield of the dough..., the flour used..., the temperature, the humidity, the butter used are all insignificant, and even with the same ingredients and formulation, the result is different depending on the skill and experience of the baker🧐🧐🧐🧐🧐
This is a very demanding product, so I also thought a lot and struggled a lot in the process of making by hand without a machine to suit the characteristics of home baking🥲🥲🥲🥲🥲
I made it with the most common recipe and method. There is nothing that is not important, such as the construction time in the video, so I would be very grateful if you watch it carefully without missing a part.
Since the butter and dough should not melt or sag in pastry work, it is recommended to start with the indoor air conditioner turned on the most strongly as it is summer 👍👍👍👍👍
🥐🥐🥐🥐🥐 Please enjoy watching~👨🏻🍳
------------------------------------------------------------ ---------------
♔ Materials ♔
-Croissant (I recommend working with a half-mix)
400g strong flour (elephant)
10 g salt
55g sugar
8g milk powder
20 g eggs
170g water
10g dry yeast (semi dry yeast gold)
40g Butter (Gourmet Butter Unsalted)
215g Refillable Butter (Elleenvir Extra Driver)
- Eggs
Egg 1: Yolk 0.5: Milk 0.5
------------------------------------------------------------ ---------------
1. Prepare by dissolving dry yeast in water and melt butter (not hot)
2. Mix dry yeast dissolved in water with water, egg and melted butter.
3. Mix it with a spatula and fold it with your hands until it forms a ball.
4. Wrap in cling wrap and rest in the refrigerator for 30 minutes.
5. After using tissue paper, fold the dough to make a circle (first folding)
6. Wrap in cling wrap and rest in the refrigerator for 30 minutes.
7. After resting, fold the dough to make a smooth circle (second folding)
8. Wrap with cling film and rest at room temperature for 30 minutes (dough temperature 22~24℃)
9. After resting, release the gas from the dough and push it with a rolling pin to form a rectangular shape.
-Measure the size (push the filling butter)
10. Rest for 1 hour in the refrigerator
11. While resting, press the butter to the size of the rolled dough and keep it refrigerated.
12. Gently shape the rested dough, wrap it in butter, and fold it 3 times.
13. Flatten the dough with a rolling pin and refrigerate for 1 hour
14. Roll out the dough again and fold 4 verses once.
15. Cut the folded part of the dough with a knife and push it flat.
-To spread the butter and dough evenly
Refrigerate for at least 16.1 hours
17. Roll out the rested dough to a height of 25cm or more and flatten it to a height of 5mm horizontally.
18. Cut the top, bottom, and sides of the dough and cut it into a triangle with a width of 9cm and a length of 25cm (refer to the video)
19. Lightly stretch the cut dough and roll it the way you want (see video)
20. Second fermentation at room temperature after panning (2 hours)
21. Brush the fermented croissants with egg water.
Bake for 18 minutes in an oven at 22.190℃ - based on Unox
♔ If you have any questions about the video, please leave a comment🧐
If you have any questions about the video, please leave a comment🧐
-🥐---------------------------🍰
thank you for watching
Subscriptions and likes and alarm settings are a big help👨🏻🍳
Thank you for watching~
Subscription and like alarm settings are a big help👨🏻🍳
-🍩---------------------------🎂
♔ When using a recipe, please leave a source.
Unauthorized use of this video, secondary editing or re-uploading is prohibited.
Please leave a source when using recipe.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
Instagram: /
mail : hw99423@naver.com
🎵Music provided by President Begeum
🎵Track : Travel - • [브금대통령] (여행/출발/Bright)...
🎵Track: Whisper - • [브금대통령] (간질간질/설렘/Brigh... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![뉴욕롤은 오븐에 이렇게 구우세요! 크로와상 & 뺑오쇼콜라 & 뉴욕롤 쉽게 만드는 방법! 특급 페이스트리 셰프 노하우 (밑천) 대공개! 2부 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/8qZNQ9S7mQQ/mqdefault.jpg)
![뉴욕롤은 오븐에 이렇게 구우세요! 크로와상 & 뺑오쇼콜라 & 뉴욕롤 쉽게 만드는 방법! 특급 페이스트리 셰프 노하우 (밑천) 대공개! 2부 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
아니 그대여.. 그대가 말아서 이쁘게 말렸다는 생각은 안해봤소..? 너무 이쁜거 아니오.. 너무 깔끔하고 딱딱 맞아떨어지는 것이 그대 손이 빵공장이오..🤦♀️ 떨리는 내심장 어쩔거요..
이제야 이 채널을 알게 되다니......보기만해도 맛잇어보여용 ㅠㅠ 최애채널되엇니당🥰
전문가이신게 너무나도 확연하게 보여요👨🏻🍳 영상들 너무 다 좋아요,, 조회수, 구독자 팍팍 오르실거 같아요! 많이 배웁니다🥰
시청해주셔서 감사합니다 젬빵님😆😆 오히려 제가 많이 배워야죠👍👍 감사합니다 앞으로 자두뵈요😄
크루아상은 빵의 예술이군요 영상 감사합니다ㅎ
영상 쭈욱 보니 베이킹지식도 많으신 것 같고, 손놀림도 그렇고, 그냥 취미로 하셨던 분은 아닌 것 같은데!!!! 왜 이제야 이 채널을 발견했을까요🥲 좋은 영상 감사해요👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
안녕하세요 haerang님😊 베이킹을 정말 좋아하시는게 느껴져요 이제라도 만나 저도 영광입니다 감사합니다😆😊😊
ㅠㅠ드디어 성공했어요 날씨가 더워 반죽이 녹아내려서 고생했는데 완성되니 완전 잘됬네요 :) 레시피 짱!!! 감사합니다.
여러가지 크로와상 레시피를 찾아서 따라해봣는데
이 레시피가 진짜 좋습니다
냉 풀리는 느낌 들고 버터와 층이 녹은거 같아보여도
구워보면 결과 내상 모두 만족할만하게 나와요
완벽한 레시피 감사드립니다
우와 제가본 크로와상중에 제일예쁨거같아요 너무멋져요,, 👍🏻👍🏻👍🏻
셈셈님 과찬이에요 😀😀😀😀그래도 기분은 너무 좋네요 감사합니다 여름이라 작업하기 힘들었는데 역시 하길 잘했어요👍👍👍👍👍👍👍
이 크루아상 너무너무 이뻐용!!😄 만들었는데 설명이 너무 쉬워서 잘따라해서 성!공!했오용🥰🥰감사합니당!
다음에 몽블랑도 만들어 쥬세요옴!!😅😅
크루아상에 진심인 사람들이 꼭 거쳐가는 산 중 하나가 손밀대 크루아상 같아요!^^ 허니크럼이 환상적이예요!🤩
밀대로 어쩜 저렇게 일정하게 펼수있는지.. 부럽습니다.
진짜 너무 맛있어 보이고 쉽게 설명해주셔서 꼭 한번 해보고 싶어요!!!! 알람설정까지 했으니 다음 영상도 기대할게용~~!!
감사합니다 욤교미님🥲🥲 자주 들러주세요👍👍👍
요즘 크로와상 하기 참 좋은 날씨네요~
따라 해 봤는데 결도 너무 잘 나오고 맛있게 먹었습니다
감사합니다~
와...손으로 밀어펴는건 엄두도 못내고있었는데 결 너무 예뻐요!
이걸 보고나니 손으로 만드는 밀푀유도 도전해보고싶네요 :)
안녕하세요 슈잇님😊😊 영상 잘 보고 있습니다 시청해주셔서 감사해요 밀푀유도 준비중인데 역시 손많이 가는것은 선뜻 몸이 따라주지 않네요 ㅎㅎ 도전하는건 좋은거 같아요!! 감사합니다👍👍😊
베이킹덤님 영상 안본사람 없게하고 싶돠!!
감사합니다 지나님🥲🥲🥲 열심히 하다보면 지나님 처럼 좋아해 주시는 분들이 많겠죠?
😊😊 아직 많이 서툴고 부족합니다 응원해주셔서 너무너무 감사해요👍👍
손으로 밀었는데 어떻게 저렇게 직사각형이 나오죠👍
와 모양이 진짜 이쁘네요.. 혹시 분유없음 우유를 넣으면되나요?
안녕하세요 날씨가 점점 추워지니 크로와상 생각나서 한번 만들어 보려고 하고 있어요
궁금한게 있는데 1차발효(1시간냉장)를 냉장고에서 하룻밤 발효로 해도 되나요? 과발효가 날거 같은면 냉동실에 뒀다가 냉장으로 옮기는게 나을까요? 하루에 하기는 좀 버거울거 같아서요
thanks for your service
크루아상 모양으로 성형하고 2시간 발효하기 전에 냉동실에 넣어서 나중에 구워 먹어도 될까요? 오븐이 작아서 몇 개 안 들어갈 것 같아서요 ㅠㅠ 해동하고 발효한 다음 구우면 안 될까요...?
혹시 충전용 버터는 어떤걸 가장 선호하시는지 여쭤봐도 될까요? 손반죽인데 크로와상이 저렇게 잘 나오는걸보니 꼭 한 번 만들어보고싶어요
Very nice ❤❤❤
안녕하세요!
제가 정말 존경하는 유튜버에요ㅠ
혹시 세미드라이이스트 다른 이마트이스트로 대체 가능할까요?
제가 본 크루아상중에 제일 이쁘네요 >< 해보고싶어요 저 비닐은 뭐라고 쳐야나올까요? 그리고 냉동 생지로 만드려면 2차발효 2시간전에 냉동하면 될가요?!!
반배합으로 하기 위해서는 원래 양에서
나누기 2하면 되나용?
안녕하세요~! 크로와상이 너무 이뻐서 반배합 도전해봤는데 너무 어렵네요..ㅜㅠ 처음에 물을 아주 찬물에 이스트를 풀어 반죽을 시작해서인지 냉장휴지 2번하고 실온휴지 하기전 온도가 18도길래 실온휴지를 더 했는데 영상처럼 반죽이 부푸는 느낌이 없네용..ㅜㅜ 가스도 안차고..이스트가 죽은것마냥ㅜㅜ골드이스트를 안쓰고 레드를 썻던게 문제인걸까요..?
안녕하세요! 손으로 밀었는데 결이.. 완벽하네요.. 🥹 저도 집에서 만들어볼까 하는데 혹시 반죽을 12시간 이상 저온 숙성 시켜도 상관없을까요~?
Complimenti 😊iscrizione fatta! Grazie x le ricette in italiano🥰
Thanks for the recipe❤️ Just read the note about working with half mix, was that the flour? So, I suppose, mixing the high protein flour and app flour?
I think she meant half the batch
3차 휴식을
냉장에 넣고 다음날 아침에 꺼내어서 사용해도 될까요??
냉장고 속에서 푹 쉬도로~~
이제라도 발견해서 다행이다...
우와 완전 금손이시네요^^
이 반죽으로 몽블랑도 가능한가요?
영상을 시청해 주셔서 감사합니다 도유님😊😊 물론이죠! 과정과 방법은 모두 같고 성형법만 다르게 해주면 됩니다 몽블랑도 계획하고 있어요 완전 비주얼 끝판왕으로!!!!! 👍👍👍 몰블랑도 꼭 하도록 하겠습니다 감사합니다😊
@@bakingdom9053 감사합니당~~😍
반죽기 이용하는 영상도 올려주세요~
아직 반죽기를 못구했어요 son님 열심히 구하고 있습니다!
구해지면 여러 반죽 반죽기로 하는 영상 꼭 올리겠습니다! 관심가져 주셔서 감사합니다👍
@@bakingdom9053 구독과 좋아요 눌렀어요.
물은 차가워야 하나요? 따뜻해야 하나요?
스메그인데 190도로 3단계 하면 살짝 겉이 살짝 타고 속은 살짝 덜 익는거 같아요ㅠ
온도는 190에 2단계 하면 될가요?
굽기 전 단계에서 냉동생지로 사용해도 될까요?
한배합으로 하셨을때 몇개정도 나왔을까요???
크루아상 반죽 만든 후 냉동 보관 가능할까요? 냉동 후 성형하고 발효해서 굽는거요..ㅠㅠ
분유가없을때 대체로 뭘넣어야하나요?
크로와상 냉동생지 만들때 왜 1차성형하고 냉동한다음 구워먹을려고 꺼내고 발효하고 굽는데요
왜 2차발효끝나고 냉동을 안하는 이유가 뭘까요?
자세히 알려주셔서 넘 감사드려요 ㅠㅠ!! 혹시 이 반죽 용량 기준으로 크러핀 몇 개 정도 나오셨는지 알 수 있을까요?
대충이라도 알려주시면 감사드리겠슴니다!!!
크로와상 밀가루를 강력분이 아닌 11.7퍼센트 중력분으로 대체해도 될까요?
안녕하세요^^
영상 너무 좋네요~언젠가는 만들어보고 싶은데
아직은ㅋㅋ자신이 없네요~
4절접기 할 때에요~ 반듯하게4등분이 아니고
한쪽폭을 더 넓게 한쪽폭을 더 좁게 4절접기 하는 이유가 뭘까요~?
시청해 주셔서 감사합니다 고은님😃
음.. 설명이 길어지는데 일단 영상에 잘 나오지 않지만 4절 1회 때 저처럼 접었을 경우 반죽의 옆면 (즉 접힌 면)을 보면 적게 접은 부분 때문에 가운데에 선이 있게 됩니다
제가 호텔 베이커로 근무할 때 하루 크루아상을 많게는 700개씩 말았어요😂😂😂😂😂 대량 생산 시 대형 파이 롤러로 이용하게 되고 그렇게 되면 크루아상을 재단 시 위아래로 두개로 나눠 작업할 수 있습니다 영상에는 한 줄에 크루아상을 지그재그로 재단했지만 그 위에 한 줄이 더 있게 되는 거죠 그렇게 되면 가운데에 가로로 선이 하나 절반으로 나뉘겠죠? 그 부분은 크루아상의 밑면이나 끝부분일 겁니다 아무래도 상대적으로 결이 표면적으로 잘 안 보이는 부분이겠죠 그래서 접는 선을 가운데에 두기 위해 한쪽을 반의반 사이즈로 접게 된 것이 습관이 되었어요
크게 의미가 없지만 말 그대로 스타일인 것이죠🧐🧐🧐🧐일종의 '곤조'라고 해도 되겠네요
두서가 너무 길었고 그림을 그려 설명하고 싶은데 글로 설명해 이해가 갈지 모르겠어요 ㅠㅠ 이해가 갔으면 하는 바람입니다 고은님🥲
크루아상은 기술자도 많고 그만큼 개성도 많죠 정답이 없고 각자의 표현하는 개성인 거 같아요
답변이 도움이 되었으면 하는 바람입니다 더 문의사항 있으시면 문의하세요 감사합니다👍👍👍👍👍
이거 반죽 비닐에 넣고 1시간 휴지 할 때 두시간 좀 넘게 해도 되나요?? 어디 가야해서요ㅠㅠ 아무나라도 답장해주세여
반배합 하면 몇개 나오나요 ?
이스트 없으면 못하나요? 아님 없이 해도돼나요?
안녕하세요 영상잘보고 있습니다 감사합니다
마지막 밀때 옆선잘라준곳이 위아래로 가는 방향으로 놓고 미는건가요?
총 몇개분량이 나오는건가요?
비닐은 어디서 구매하나요???
안녕하세요!! 영상이 너무 좋아서 매번 보다가 이건 꼭 만들어보고싶어서 문의 남겨요ㅎㅎㅎㅎ 저 반죽은 만들어놓고 냉동해서 나중에 사용해도 괜찮을까요?? 반죽을 만들어서 크러핀도 만들고 싶은데 아직 초보라 반죽은 만들어놓고 나중에 성형해도 될지 궁금하네요🥺🥺
물론이죠! 효정님😄😄😄😄 크루아상처럼 데니시 페이스트리 반죽을 만드는 업장에서도 반죽 자체를 냉동했다가 냉장해 동해 냉이 확실히 있는 상태에서 버터를 감싸는 폴딩 작업을 많이 하는 편입니다 폴딩 한 반죽도 냉동 보관하였다가 냉장해 동해 밀어서 사용하고요 요즘처럼 더운 여름이면 냉동 보관 너무 좋아요!! 문제없습니다 냉동
더 문의 사항 있으시면 문의하세요 감사합니다!👍👍👍
@@bakingdom9053 친절한 답변 너무 감사해요❤️ 하루 정도 냉동해도 괜찮을까요~? 그리고 분유는 탈지분유인지 궁금합니당🙏🏻🙏🏻
@@hyodung 탈지분유 사용하였고 냉동보관은 한달가능합니다^^
@@bakingdom9053 답변 감사해요❤️❤️ 항상 응원하겠습니다!!!🥰
제가 하면 결은 잘나오고 바삭한데 안쪽에 저런 빈공간 같은게 부족해서 사먹는 크루아상보다 조금 무거운느낌이 들던데 왜 이러는거죠? 2차발효는 4시간시켯는데;;
반죽과 버터 가로 세로 사이즈가 안나와있네요 비닐에 각지게 넣어 네모만들때요...알려주세요~~
11:10 어떤부분이 X 라는건지 알려주실수 있나요??
Before cutting and rolling, its written “need to keep in fridge for 16.1 hours”? Means overnight?
허허
쉬원하게 말아먹고 내일 다시 도전 하려고 합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
1차 발효부터 깨름직하더니 실온 발효하는데 전혀 부풀지 않은 저의 크로와상 ㅋㅋㅋㅋㅋ
내일은 반죽기를 사용해보려고 합니다 ㅠㅠㅠㅠ 영상 너무 감사합니다
is the water room temp/ warm/cold??
저는 왜 굽고 잘라보면 안에가 빵 같을까요? 거미줄처럼 뽕뽕 구멍낭있는게 아니라 그냥 말려있어요…
분유 대체 하거나 없으면 안넣어도 되나요?!!
안넣어도 된다면 쟤료양은 그대로 하면 되냐욤?!
안녕하세요 강림님!! 넣지 않고 재료 양은 그대로 하셔도 됩니다👍👍👍👍
외국에선 거의 넣지 않지만 분유를 넣으면 좀더 고소하고 단과자처럼 부드러운 빵을 좋아하는 한국사람에게는 좀더 친숙한 맛때문이에요 크게 차이는 없으니 그냥 진행하셔도 됩니다 감사합니다👍
반죽 휴지후 네모모양으로 만들기 위해 포장하는 비닐류는 어떤명칭으로 구매할수 있나요?
opp필름으로 검색
@bakingdom 11:30 you said:”Please ferment it at a closed room temperature below 28 degrees without warm water.”
All recipes say proofing WITH warm water. Did you mean WITH OR WITHOUT? Thanks
If the temperature is already below 28 degrees you dont need warm water
❤❤❤❤❤❤🎉😊
분유 대체 할만한거 없나요퓨ㅠ
물 좀 줄이고 우유 넣으시면 되요~
안녕하세요 영상 너무 잘봤어요
실례지만 우녹스 오븐 팬속도는 몇으로 구우셨나요??
안녕하세요 JEN님 답변이 늦어 대단히 죄송합니다🥲 오븐 팬속도는 2단으로 사용했어요 충분히 예열한 오븐에 강하게 오븐 스프링을 주었습니다
그런 비닐은 어디서 살 수 있나요~?
답변이 늦어 너무 죄송해요 민트초코님 !!!🥲
투명필름 비닐 포장지입니다
마끼비닐이나 일반 비닐로도 사용이 가능해요 투명필름비닐은 보통 꽃포장에 많이 쓰여요 네이버에 검색하면 쉽게 찾을 수 있습니다 ^^
@@bakingdom9053 앗 알람이안떠서 한달만에 봤어요!! 답변 감사합니다~~~
안녕하세요 ! 집에서 구울때 버터가 녹아 흥건하게 흘러내리고 완성품 또한 납작한데 이유가 무엇인가요 ?
앵커버터 쓰셨나요?? 앵커버터는 1차 발효 시 24도만 돼도 줄줄 흘러내려 흥건해집니다.
이즈니나 엘르엔비르 발효버터 써보세요.
Perfectos😋🥐
저게 무반죽이면 뭐가 반죽이죠?
손반죽법은 반죽을 만들 때 손으로 직접 치대는 거고 영상에 나오는 무반죽법은 폴딩이라고 재료를 어느정도 섞은 후 휴지시키고 접고 또 휴지시키고 접고를 반복해서 반죽을 완성하는 거에요. 손반죽법은 무반죽법에 비해 빠르게 만들 수 있어요. 무반죽법은 시간이 오래 걸립니다.
와 장난이 아니네요… ㅋㅋ 빵이 비싼이유가 있구먼……
너무 공정이 복잡해요…..
수분율이 40%대라는게 아무리 페스츄리반죽이 되다지만..
수분율이 높으면 안 좋은점이 있나요..?!