우아 이런 꿀팁들까지 알려주시다니..👍 크루아상 몇번 안 해본 잘 모르는 초보이지만 확실히 냉장고에서 저온발효 하루 해준거랑 안해준게 맛 차이가 엄청 나서 놀랐었는데 역시 차이가 있나봐요 ㅎㅎ 저는 일반버터로 하면 자꾸 버터가 깨지던데 밀가루 섞어서 다시 도전해봐야겠어요 꿀팁 너무 감사합니다!
정말 너무 유용하게 잘 봤습니다! 최근 여러빵을 만들다가 크루아상을 도전하는데 번번히 반죽에서 버터가 삐져나와 실패를 했는데 빵준서님이 알려주신 대로 버터와 강력분을 섞어 충전용버터를 만들면 버터 터짐은 덜하지 기대가 됩니다! 크루아상 너무 어려운데 다시 한 번 영상 보고 기운내서 만들어보겠습니다! 감사합니다!
아잇 뭐 굽고 다 안식힌담에 자르면 떡져보일 수 있는거 아닌가요?? 왜 자꾸 뭐라 하시는지..빵쟁이분들 모두 행복하게 시청합시다 좋은 꿀팁 공유하고 싶어서 알려주시는데 너무 안좋게 보지 말아주세요ㅠ 그리고 사람 누구나 실수 할 수 있지 않습니까 판매용도 아니고 자기들이 먹는 건데요
박준서 명장님 : 크로와상은 냉동을 한 제품은 해동과 발효를 다 합하면 말씀하신 3~4시간이 걸립니다 해동 2시간 발효 2시간 발효실 온도는 약 29도 정도 맥스 30도까지 입니다 그리고 성형하여 냉동하지 않고 바로 발효하실 경우에는 1시간30분정도 발효온도는 29도에서 30도입니다^^ 촬영할 때 발효는 1시간20분 했답니다
크루와상을 삼각형모양으로 자르고 둘둘 말고 나서 단면을 보면 직각입니다. 그 후 빵을 굽기 전에 시럽을 바를 때 단면을 보면 말려있는 반죽의 자른 단면을 자세히 보면 기울기가 이미 생겨있습니다. 다른 분들은 말고 나서 2배가 될 때까지 발효(휴지?)를 한 번 더 해 그렇다고 해도 이 분의 영상에서는 그런 과정이 없는데도 기울기가 생겼다는 것은 다른 반죽이라고 보여집니다. 제가 크로와상 영상들을 찾아 보고 있는 것은 크로와상 단면들이 퍼지지 않고 성형한 그대로 직각을 이루면서 말아 놓은 그대로 구워져 그 해결책을 찾기 위해서였습니다. 유튜버들의 영상대로 해도 기울기가 변하지 않더라고요. 우연하게 전문요리사를 만날 기회가 있었는데 유튜브 영상 너무 믿지 말라고 하더라고요. 이유를 말하지는 않지만 이 영상을 보니 짐작이 되는 것 같아요.
다른 동영상도 너무 잘 보고 있습니다. 집에서 만들때 성형 직전 단계까지는 어찌어찌 되는데요. 칼로 사이즈대로 잘랐는데, 수축이 일어나 사이즈가 달라지고, 두꺼워집니다. 두께가 두꺼워 지니까 너무 통통해 져요. 내상은 그래도 좋지만요. 각 단계마다 휴지 20분씩 시키는데요. 왜 그럴까요?
와ᆢ 진짜 먹어보고 싶다 ᆢᆢᆢᆢ 쓰앵님 저는 베이킹을 집에서 이제 시작하는 베린이인데여 만드는데 가성비가 정말 좋은 케익(쉽게 만들지만 정말 맛있는)과 쿠키 만드는 것도 알려주시면 영광이겠습니다!! 아 그리고 노오븐 케익들은 어떻게 생각하시고 노오븐 케익도 만들어 주시면 안될까요?!! 영상 너무 감사합니다
![[빵's Talk] #4 크루아상은 이런거다!](http://i.ytimg.com/vi/pHpkxVAr9Ns/mqdefault.jpg)
![[빵's Talk] #4 크루아상은 이런거다!](/img/tr.png)
명장님께서 유투브 하시다니...
정말 감격입니다...
제과제빵인으로써 이쪽 분야의 유투브가 아쉬웠습니다
정말 감사합니다!!!!!!
레시피 매번 감사드립니다. 몽블랑도 당근케익도 치아바타도 훌륭하지만 크라상도 매우 멋지네요.항상 행복하시기를 바래요.^^♥♥♥
바삭바삭 소리가 진짜 맛있게 들리네요.. 침 꼴깍😢
보는저도 행복해집니다^^
좋은동영상 감사드립니다♡
진짜 행복해 보여서 매력있ㅆ
행복한미소가득한 명장님
너무멋지세요^^♡
감사드립니다 행복하세요.
중간에 다짤린거 같아요 초보자들은 몇분굽는지도 모르는데 물은 차가운물쓰면되구요 2차발효70%되시면 설탕물바르시고 오븐에 26~30분정도 저는 굽습니다 초보자들을 위해서 보여주는 영상이라면 자세히 알려주시면 좋으실거 같구요 이빵은 촙자들이 하기에 어려운빵이에요 저도5섯번만에 성공한빵입니다 이런기초적으니것을 몰라서요
설명에 나와있음
2차발효도 차가운온도에서 해야할까요?! 3년전 댓들이라 오래됫지만 혹시나 해서 올려 봅니다ㅋ
준서명장님 영상 볼때마다 느끼는 건데 원래도 빵을 엄청 좋아하시는 모습이 보여요. 빵이 구워져 나올때랑 시식하실때마다 엄청 행복해하신다는..ㅎㅎㅎ 영상 보는 저도 빵을 막 만들어보고 싶어지고, 맛있을것 같은 느낌입니다. 감사합니다.
오늘도 하나 배우고 갑니다.
와~ 소리 쥑이네.. 빵준서 화이팅!!!
알수없는 유튜브에 알고리즘이란.... 이렇게 감사할수가 없네요...ㅋㅋㅋ 군대 호랑이 선임같은데 준서와 우리 강아지들이라니... 너무 귀여우신거 아닌가요?? 더불어 자세한 팁들.. 어떻게보면 중요한 팁이지 노하우들인데 알려주셔서 감사합니다💜😭💜🙏🙏
저두 행복합니다~
진짜 이런 레시피 가르켜주셔서 감사합니다!!
ㅎㅎ 성형 후 명장님은 이제 발효해서 굽도록하겠습니다 했는데 자막에는 바로굽도록 하겠습니다로 나왔네요^^
우아 이런 꿀팁들까지 알려주시다니..👍
크루아상 몇번 안 해본 잘 모르는 초보이지만 확실히 냉장고에서 저온발효 하루 해준거랑 안해준게 맛 차이가 엄청 나서 놀랐었는데 역시 차이가 있나봐요 ㅎㅎ
저는 일반버터로 하면 자꾸 버터가 깨지던데 밀가루 섞어서 다시 도전해봐야겠어요 꿀팁 너무 감사합니다!
보통 3절3회 접는데 3절1회 4절1회 접고 하시는거 보니까 결이 더 좋아보이네요 감사합니다~^^
안정적인걸 이런걸 생각하면 3절1회4절1회가 좋아요. 근데 잘밀면 3절 3회가 더 맛잇어요
너~~~무 맛있어 보여요♡
하루 한 끼는 빵으로!!
정말 너무 유용하게 잘 봤습니다! 최근 여러빵을 만들다가 크루아상을 도전하는데 번번히 반죽에서 버터가 삐져나와 실패를 했는데 빵준서님이 알려주신 대로 버터와 강력분을 섞어 충전용버터를 만들면 버터 터짐은 덜하지 기대가 됩니다! 크루아상 너무 어려운데 다시 한 번 영상 보고 기운내서 만들어보겠습니다! 감사합니다!
이 동영상을 보고 크라상을 만들 때 어떤 감으로 해야하는지 정말 많은 점을 배웠습니다. 감사드려요! 저는 해외 교민인데 요즘 한국식 담백한 빵이 어찌나 그리운지 ㅠㅠ 혹시 시간 되심 맘모스빵도 한 번 만들어주세요 ! ㅎㅎㅎ
감사합니다!
수동 파이롤러 사용하면 더 좋을까요... ^^
명장님 영상 보면서 제과제빵을 시작 해보려고 합니다.
영상 항상 잘보고 있습니다.^^
크로와상도 한번 도전해 보고 싶네요
오늘도 영상 감사히 잘 봤습니다 ~~
갓구운 크루아상 만큼 맛있고 살찌는 음식은 이세상에 없죠
집에서 할수 있는 ᆢ
간편하고 따라할수 있는 맛있는 빵 ㅏㄴ즐어 주세용 ~^^
행복이 전염되는 영상이네요~☆
하 진짜 빵준서님 저렇게 귀여워도 되는거야 ? 살인적이야....
진심 명장님이 만든 크루아상 먹고싶어요 와 미쳤!!!!! 명장시대 빵집가도 이건 아닐꺼자나요 ㅠㅠㅠㅠ
선생님... 지금 영상이랑 현재랑 비교하니 완전 반쪽이 되셨네요ㅠㅠㅠ 행복한 곰돌이에서 건강하고 행복한 곰돌이가 되셨어요😂😂 늘 좋은 레시피 숨은 팁 감사히 보고있습니다~ 이제 크롸상의 계절이 와서 아침부터 탐독중이예요 ㅋㅋㅋ
저도 준서명장님 처럼 빵 만들 때가 젤 행복한 거 같아요..!
성형한 뒤에 철판에 놓고 발효해서 굽는다고 하셨는데 실온 발효인지 냉장 발효인지 시간은 어느정도 인지... 궁금하네요^^;
실온 발효용 ㅎㅎ 너무 온도 안 높게만 발효하심대요!! 온도가 높으면 안에 버터가 녹아서,, 크로와상은 시간보다는 눈으로 보면서 두 배 이상 부풀면 그 때 구우면 돼요!! 대략1~3시간
멋진영상이네요 감사합니다
싫어요 못 눌러요 이렇게 유머가 많고 엄청 잼있는분에게 어떻게 싫어요를 누릅니까?ㅋㅋ 아주 기분업되어 보고 갑니다
대단합니다~ 따라서 해볼수있을까요 어떤맛인지 먹고싶네요
고맙습니다.
최고 명장입니다 버터500g 강력분40g 을 희석하고 파형버터 만들고 반죽에 올리는 과정 자세히 부탁합니다
대단하세요... 따라하고싶어도 못따라합니다..😂
요리사 25년한 인천에 사는 신명선 입니다 방송 잘보고 있어요
재미져...
명장님 레시피를 따라할라면 우선 르방 먼저… ㅎㅎ;; 건포도 사러 갑니다
안녕하세요, 선생님. 유투브를 구독하고있는 구독자 입니다. 선생님께 몇까지 빵을 배우고싶습니다. 제가 한국에 살지않아서 되신다면 11월에 찾아뵈도 되는지요 답변부탁드립니다. 감사합니다.
버터에 밀가루 섞는방법이 있을까요? 밀가루 섞는 공식두요. ㅜ
아발론 밀가루는 어디서 구매 할 수있나요? 검색해도 안나오네요 구독 좋아요 입니다~^^
유지류 섞으실때 뒤에 보니까 마이스터 버터 페이스트리가 있는데 유지류 저 제품 쓰시는 건가요,,,?
르방에서 집에서 만들기 포기 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 빵류는 역시 사먹는게 진리입니다
안녕하세요~
베이킹을 독학으로 시작하게 되었어요~아직 초보라서 모르는게 산더미 인데 이렇게 꼼꼼하게 알려주시니 공부가 되어 정말 기뻐요
저 근데 영상 보면서 처음 모든 재료를 넣고 미싱을 이정도만 하면 된다 하셨는데
이정도가 어떤 정도일까요 ㅠㅠㅠ
유투브에서 처음 댓글달아봐요. 최근 베이킹시작한 빵린이에요 유익한영상 감사합니다!
전문가의 비주얼은 역시 다르네요
준서는 귀여워~🤗
빵 배우고싶어요
꼭이요~~~
앙~~
너무멋진 크로아상이네요~^^
버터에 밀가루를 섞을때 실온에두었다가 치대면될까요^^; 그리구 일본,프랑스같은 밀가루가 당장없으면 강력분,박력분,중력분을 어떻게 섞어서 해보면 좋을까요ㅜㅜ
아랫분댓글처럼 강력7 중력3 비율로만 섞으면 될까요~???
아잇 뭐 굽고 다 안식힌담에 자르면 떡져보일 수 있는거 아닌가요?? 왜 자꾸 뭐라 하시는지..빵쟁이분들 모두 행복하게 시청합시다 좋은 꿀팁 공유하고 싶어서 알려주시는데 너무 안좋게 보지 말아주세요ㅠ 그리고 사람 누구나 실수 할 수 있지 않습니까 판매용도 아니고 자기들이 먹는 건데요
Muchisimas gracias x tus recetas, pero x favor subirlas en español o ingles.. 👍
크아~~~ 소리가~~~
샌드위치 만들어 먹고 싶어요😭😭😭
크루와상을 만들면 바삭하지안아요
아 당장 빵사러갑니다
잘 봤습니다.
르방이 없을 경우엔 이스트 추가인가요?
잘보고갑니다^^
저도 언젠간 영상에보이는것같은 작업장을 가지고싶네요TT
명장님,
저 작업대바닥 재질이 뭔가요?
칼로 잘라도 되길래 궁금해서요.
진짜대리석?^^
너무맛나겠어용:)
오늘 첨 구독했는데 넘 재밌으세요❤️ 자주 볼게요!!!! 여러가지 빵들 많이 해주셨음 좋겠어요^^ 전 반미바게트도 궁금하고 단과자 빵들도 많이 가르쳐 주시면 감사드리겠습니다~
Great video can you put the English translation in the subtitle please?
명장님 프랑스밀가루는 어떤것을 쓰셨나요 ?
190도로몇분굽고 두번째시롭바르고 몇분구우신건가요?^^
명장님! 시럽을 바를때 계란 노른자와 시럽을 같이 섞어서 발라도 괜찮을까요 노른자의 색과 시럽의 윤기랑 달달함을 함께 가져가고싶은데 괜찮을까요?
죄송한데 2차 발효는 안하시나요?
군인인데 전역하고 빵한번 배워보고싶네요..
아! 먹고싶다!!
발효를 얼마나 진행했는지도 알려주시는게 있으면 많은 도움이 될것 같습니다 ㅠㅠ (보통 3~4시간 발효한다는데..)
박준서 명장님 : 크로와상은 냉동을 한 제품은 해동과 발효를 다 합하면
말씀하신 3~4시간이 걸립니다
해동 2시간 발효 2시간 발효실 온도는 약 29도 정도 맥스 30도까지 입니다
그리고 성형하여 냉동하지 않고 바로 발효하실 경우에는 1시간30분정도
발효온도는 29도에서 30도입니다^^
촬영할 때 발효는 1시간20분 했답니다
르방없으면 뭘로대체가능할까요?😊
르방말고 풀리쉬넣어도 될까요?? 된다면 르방과 양은 똑같이 넣어도 될까요??
늘 좋은영상 보여주셔서 감사합니다~//
판버터 250인가요, 버터500에 밀가루 40섞은건가요? 멀써야허죠??
크루와상을 삼각형모양으로 자르고 둘둘 말고 나서 단면을 보면 직각입니다. 그 후 빵을 굽기 전에 시럽을 바를 때 단면을 보면 말려있는 반죽의 자른 단면을 자세히 보면 기울기가 이미 생겨있습니다. 다른 분들은 말고 나서 2배가 될 때까지 발효(휴지?)를 한 번 더 해 그렇다고 해도 이 분의 영상에서는 그런 과정이 없는데도 기울기가 생겼다는 것은 다른 반죽이라고 보여집니다.
제가 크로와상 영상들을 찾아 보고 있는 것은 크로와상 단면들이 퍼지지 않고 성형한 그대로 직각을 이루면서 말아 놓은 그대로 구워져 그 해결책을 찾기 위해서였습니다. 유튜버들의 영상대로 해도 기울기가 변하지 않더라고요.
우연하게 전문요리사를 만날 기회가 있었는데 유튜브 영상 너무 믿지 말라고 하더라고요. 이유를 말하지는 않지만 이 영상을 보니 짐작이 되는 것 같아요.
자막이 잘못됐는데, 성형 후 판에 올려서 발효후 구워보도록 하겠습니다- 라고 하셨어요~~~ 발효 후 시럽 바른 후 구우신것같네요 ^^
명장님. 크로와상 조금더 쉬운버젼 부탁드려요.ㅠ르방 안넣고 하는방법이요ㅠ
예를 들면 밀가루 한가지에 도우수포방지하는거 안넣고 하는 방법이요..
크로와상 만드는 영상 넘 감사합니다 ^^ 그런데 아발론밀가루는 뭔가요? 찾아봐도 모르겠어요 ㅠ
밀가루 상품명입니다
일본산 제품입니다
구하시기 어려우시면
쓰리스타 강력 밀가루 쓰시면 됩니다
아발론은 마루비시 코리아에서 취급합니다
마루비시라는 곳에서 수입하고 있습니다~
아발론이나 프랑스밀 이없을경우에 일반 강력분 사용해도 무방한겁니까?
넹~~ 해보니까 엄청나게 큰 차이는 없는거 같아요 ㅋㅋㅋㅋ
르방 사용하는 빵도 해주세요!
다른 동영상도 너무 잘 보고 있습니다. 집에서 만들때 성형 직전 단계까지는 어찌어찌 되는데요. 칼로 사이즈대로 잘랐는데, 수축이 일어나 사이즈가 달라지고, 두꺼워집니다. 두께가 두꺼워 지니까 너무 통통해 져요. 내상은 그래도 좋지만요. 각 단계마다 휴지 20분씩 시키는데요. 왜 그럴까요?
명장님 제대로 된 제품을 보여 주셨으면 좋겠네요
크루아상을 좋아하는 친구야 보고있니
영상 너무나 재밌게 잘봤습니다! 구독신청했어요~ 르방과 BBJ의역할이 뭔가요? 집에서 만들때 빼도 될까요? 빼면 다른부분에서 추가로 넣어야하나요? 재료의 비율이 셰프님마다 다른데 이것을 어떻게 결정하시는지 궁금합니다~~~ 꼭알려주세용♥♥♥
0.8mm라고 되어있는데 0.8cm 인가요? 두께가 0.8mm면 너무 얇은것 같아요 화면에서 보이는 것 보다는요. 유익한 강의 정말 감사합니다. 답변 부탁 드릴게요!
0.8mm가 은근히 두꺼워요!영상에 나온거도 그정도 두께인거같아요,크루아상은 부풀기도 하기때문에 저정도 두께가 적당한거 같아요!
0.8mm가 아니라 8mm(0.8cm) 아닐까요?
안녕하세요, 저는 Google 번역에서 글을 쓰고 있습니다. 누군가 레시피를 영어로 넣어 주 시겠어요? 정말 많은 감사합니다 !!! 페루 🇵🇪에서 인사드립니다!
혹시 코스트코 크로아상드셔보셨나요? 그 버터향은 어떻게 내는것일까요?
썸네일에 한국식 크루아상 이라고 하길래 무슨 특징인가 했더니 전혀 언급이 없네요???
제가 만들면 너무 빵 처럼 묵직한 크루와상이 만들어지더라구요 르방이 들어가지 않고 구하기 쉬운 재료로 만들수 있는 방법알려주시면 감사하겠습니다.
프랑스밀, 우리밀 다 강력분인가요?
전부 다 일반 강력분으로 대체하면 될까요?
프랑스밀은 강력과 박력에 중간정도 이구요
우리밀도 중력보다는 조금 강한 밀가루 입니다
굳이 대체 하신다면
강력7 중력 3정도가 좋아요
@@박준서-l6d1p 너무 감사합니다. 제가 그래서 실채했나봐요. 바로 다시해보겠습니다~
👍👍👍👍👍
명장님. 르방은 먹이를 주고 거품이 올라오는 것을 넣어야 하나요 아니면 그냥 있던것 먹이 줄 필요없이 그대로 넣어도 되나요?
성형후 2차발효없이 그냥 굽나요?
르방을 대체할수 있는것이 있나요?
없으면 안넣고 하셔도ㅠ되요!
저온숙성 후 성형하고 오븐에 넣기전 2차실온발효는 생략인가용?
와ᆢ 진짜 먹어보고 싶다 ᆢᆢᆢᆢ
쓰앵님 저는 베이킹을 집에서 이제 시작하는 베린이인데여 만드는데 가성비가 정말 좋은 케익(쉽게 만들지만 정말 맛있는)과 쿠키 만드는 것도 알려주시면 영광이겠습니다!!
아 그리고 노오븐 케익들은 어떻게 생각하시고 노오븐 케익도 만들어 주시면 안될까요?!!
영상 너무 감사합니다
뭔가가 많이들어가네요 ㅋㅋㅋㅋ
한국식 크로와상과 프랑스식 크로와상이 무슨 차이인가요 ㅜㅜ
안녕하세요. 명장님 저는 베트남에서 빵을 만들려고 하니 밀가루 선정부터 힘드네요. 어떤 비율로 밀가루를 사용 하면 좋을까요?
맛있겠다 ㅠㅠㅠㅠㅠ
영상 항상 잘보고있습니다! 혹시 스파믹서기준으로 1단몇분 2단 몇분 했는지 알수있을까요?? ㅠ 집에서 만드는데 잘 안되네요 ㅠㅠ
안녕하세요. 밀가루의 종류가 총 4가지를 섞으시는데 혹시 프랑스밀가루는 T몇을 쓰셨는지, 우리밀은 강중박력분중 어떤밀가루를 쓰셨는지 알수있을까요
크로아상 넘 좋아해서 구독하고 영상보는데요~기계에 반죽을 넣고 말씀중에 "반죽은 이정도로만 하고" 꺼내셨는데..대략 기계에서 몇분정도 돌려야 할까요? 글루텐 잡히는 얇은 막 보일때까지 돌려야 하는건지요?^^:::
버터엄청 많이 들어가네요^^ 그래도 한번 만들어봐야겠어요