Comment faire un carpaccio de poisson (lever les filets & sauce ponzu) 🍃🐟☀️
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- เผยแพร่เมื่อ 6 พ.ค. 2023
- Aujourd'hui, on se lance sur une recette que j'adore car elle est très simple et ne repose que sur quelques techniques et de bons produits bruts. Je vous montre comment préparer la sauce ponzu, comment lever les filets et vous propose même un exemple de garniture.
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Les ingrédients :
- 1 daurade (ça fonctionne aussi avec du bar ou du lieu)
- 1/2 fenouil
- 8 radis
- 2 jalapeños
- fleur de sel
- poivre noir
- piment d'Espelette (of course !)
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques oxalis (que l'on peut remplacer par des herbes fraîches)
Pour la sauce ponzu :
- 3cl de vinaigre de riz
- 5cl de mirin
- 10cl de sauce soja
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune - บันเทิง
J'aime le mélange entre tips basiques, essentiels, genre couper du poisson, et plats plus élaborés. Tu arrives toujours à pimper des recettes simples avec des sauces, des purées, auxquels on aurait pas pensé, ça travaille notre créativité, c'est top 👌👌
Attention à l'Anisakis si vous dressez des plats à base de poisson cru. Vous n'aurez pas ce problème avec des poissons d'élevage (en l'occurrence la Daurade Royale ou le Bar dans la majorité des cas) mais avec des poissons sauvages, méfiance. Il est conseillé de congeler son poisson au minimum 48h (voir une semaine) afin d'éliminer tout risque.
Bien vu!
On veut la recette du fumet de poisson et une recette pour utiliser ce fumet 😊 merci
C'est probablement l'un de mes abonnements les plus rentables qu'il soit ! Propre, on sent que t'es passionné !
Je vous ai découvert y’a 3 jours et franchement je crois que vous êtes un de mes meilleurs abonnements de cette année ! Merci pour ces belles recettes !😊
Oh merci 😍
@@Whoogys ♥️
Oui la recette du fumé de poisson stp!
J’ai découvert ta chaîne et du coup j’en suis addict autant que toi et le piment d’espelette
Je trouve tes recette de bon goût et super originale pour réanimer les papilles.
Merci pour la recette et oui la recette de fumet de poisson stp !
j'ai fait la recette ce midi c'etait super avec la sauce qui vas bien ont c'est régalés merci pour tes recettes 👍
Oui pour la recette de fumet de poisson!
Très très cool cette recette !! Merci 🤩
Au top comme toujours !
Hello ! Tu peux également prévoir un petit content d’eau au moment de désarrêter pour y tremper ta pince entre chaque arrêt
Et au moment de la découper, prévoir un sopalin très humide pour essuyer ta lame des deux côtés toutes les 2-3 tranches afin que ton couteau glisse tjrs aussi bien et garder ta précision 😊
Superbe 🤩👍
Les couleurs sont magnifiques et avec le petit bonnet bleu qui va bien pour travailler les produits de la mer !
Espèce de jusqu'au-boutiste va ! 😜
Très bonne idée la recette du fumet, merci :)
Merci Hugo pour ce petit rdv qui fait toujours plaisir ! 🤌
Superbe !
On va tester tout ca !
On adore cette recette, tout autant que cette assiette ;)
Top la recette
Sublime
Top 👍❤
Je viens de comprendre que je mettais les citrons dans le mauvais sens avec ce presse citron 😂
Vidéo au top comme toujours, les plans, les expliquations. Comme souvent après avoir vu une de tes vidéos, j'ai envie d'essayer (la sauce ponzu) !!
Waouhhhhhh
Salut je kiffe ce que tu fais mais petit conseil quand tu enlèves les arêtes du poisson au lieu de galérer à les détacher de ta pince tu peux les tremper dans un bol d’eau 😊
Sinon merci pour toute tes recettes tu régales et force pour la suite ❤
Bonjour votre chaîne est une découverte récente et j avoue j aime vos recettes et le Ron général de la présentation
Avez vous un restaurant?
Merci
superbe recette ! Possible d'avoir la référence du couteaux stp
rhololololo comme c’est beau !
Dans la sauce un peu de gingembre râpé à la microrape et LA 💥 🎉 a chaque bouché ❤
je viens de tilter mais ta voix me fait penser à celle du narrateur de Blow Up sur arte
LoL mais tellement pas !
Il faut que je me mette à cuisiner le poisson...j'adore ça mais c'est chiant à préparer!!!
En tout cas ton carpaccio donne trop envie de s'y mettre!
Merci.
Bonjour,
Savez vous où il est possible de trouver des oxalys, dans quel magasin en région parisienne ? Ou alors sur internet
Merci !
slt est ce que tu pourrais faire des pates bolognaise stp
Il est à Quiberon ceux qui veulent croiser le chef
Je me demandais s'il y aurait du piment d'espelette et j'ai pas été déçu !
This looks super tasty! 😍 Can you tell me what the white powder in the Ponzu sauce is? I can't find anything in the ingredient list and I don't understand French very well 😢
It’s powdered Dashi
Powdered Shiro Dashi, it costs nothing and you can find it in any Asian grocery store 😊
ceviche
Tu ne trempe pas ton poisson dans de l'eau chaude pendant quelque seconde ?
Très belle recette mais il manque du croquant, pignon de pins serait parfait en plus
Cc
Y a les radis et le fenouil pour le croquant
Ça a l’air super appétissant, mais alors la mandoline à main nue, ça fait peur. On voit que tu as l’habitude 😅
C est moi ou tout les plat que tu fais c'est des plat que tu adore mangékiffe faire que tu ne profite pas des video pour te fair plaisir, c'est scandaleux😠
Sinon continue comme ca tu gére ;)
Mdrr je viens de le croiser acheter des caisses de vin sur le compte de son entreprise 😂
Il faut du bon vin pour faire de belles recettes !
@@Whoogys pas faux! J'ai jeté un oeil à ce que vous faites, c'est intéressant étant moi même cuisinier je m'abonne ! ;)
Franchement manger cru zst tres dangereux pour la santé comme le steak tartare. je vais le faire a la vapeur