Sugo Molisano con Puntine di maiale e Cotechino ( TRACCHIULELL E CUTCHIN )

Ciao amici di DURING the DAY, con questo video rendiamo omaggio al Molise...... un sugo " BOMBA " da fare il fine settimana vi elenco gli ingredienti da 4 a 6 persone:
500 grammi di cotechino, artigianale, semi stagionato, realizzato con (cotenna di maiale, pancetta, carne di suino, spezie, sale, peperoncino dolce e piccante, e finocchietto selvatico.)
1 Kg di costine di maiale.
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
2 bottiglie di salsa da 700 ml
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Prendere una pentola abbastanza larga, mettere l’olio e farlo scaldare, aggiungere l’aglio e il peperoncino.
Quando l’aglio si sarà colorito aggiungeremo il cotechino che
poco prima abbiamo fatto a pezzettini.
Il cotechino lo lasceremo cuocere circa venti minuti a fiamma moderata e solo dopo che avrà preso colore aggiungeremo le costine di maiale.
Le costine le dobbiamo far colorire, dopodiché leveremo l’aglio e aggiungeremo la salsa.
Dobbiamo coprire tutta la carne perché deve cuocere nella salsa.
Da quando abbiamo messo la salsa ci vorranno circa due ore di cottura, quindi metteremo un coperchio sulla pentola, controlleremo la fiamma che sia molto bassa ed ogni tanto giriamo il tutto con un cucchiaio.
Terminate le due ore di cottura, la carne sicuramente è cotta e si nota anche dal fatto che si stacca dall’osso, mentre sul fondo della pentola ci saranno tutti i pezzettini di cotechino.
E’ arrivato il momento di impiattare e gustare questo piatto semplice che mantiene le tradizioni locali.
Possiamo fare anche un primo dato che il sugo sarà abbondante e per mantenere le tradizioni utilizzeremo i cavatelli, pasta che viene utilizzata per questo sugo molto particolare e saporito.
Il piatto è pronto buon appetito.
Un abbraccio da DURING the DAY ed un saluto caloroso a LUISI...