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私は素人ですが、料理に兼ねてから興味があり、美味しいの理由が少しでもわかる人間になりたいなと思っていました。一つ一つの作業工程の意味がわかりとても参考になります。この動画に出会えてよかったです。
ありがとうございます。そう言ってもらうと、頑張りがいがあります。
良い動画です♪
ありがとうございます♪
フランス料理は日々進化していて現在ではめったに作られない料理やソースがたくさんあると聞きました、マデラソースもその一つだとかただ私はそういう古い料理やソースが好きなのでマデラソースもよく作りますフォンドボーはさすがに自作は出来ませんがルゥは作ってフォンドボーは缶詰で買ってそれぞれ小分けにして冷凍しています冷凍のフォンドボーとルゥ、数種類の酒とスパイスがあればエシャロットと肉を買ってくれば結構何でも作れるので料理が楽しいです
フランス料理には、とても美味しいソースが沢山あります♪また、少しづつ紹介していきます。
いつも大変勉強になります。私は日本料理をしておりますがフレンチの技法も勉強したいのでこのようなレベルの高い動画は最高に嬉しいです👍私も勉強させてください本当に今後も楽しみにしております✨✨✨
コメントありがとうございます！なるべく日本料理が専門の方にも分かりやすく説明できたらと心がけているので、もし分かりにくい所が有ればぜひコメント欄で質問してください！
仕上がりがとても美しいですね！大変勉強になりました。
コメントありがとうございます
いつも動画拝見しております！基本的なところを丁寧になんでこうするのかこうしなきゃいけないのかシェフや先輩に聞きづらいところを細かく教えていただけるので本当に勉強になります。大変恐縮なのですが、粉物 フィユタージュなども動画拝見したいです！
ありがとうございます。なるべく一つ一つの作業の意味を説明するように心がけているのを理解してもらえて、大変嬉しいです。もし、何か説明し忘れている事があれば、コメント欄で質問していただければ助かります。粉物は、パータ ルシアントンドレーを秋冬シーズンにやろうと思っているのですが、フィユタージュもリクエストにお応えできればと思います。
@ お忙しい中返信くださりありがとうございます！全ての動画本当に楽しみにしております！
本当に綺麗なソースですね！今日もありがとうございます。マデラ酒の量が意外と少ないなと感じたのですが甘ったるくなるのを抑える為ですか？
愛は地球を救うさんより少なかったですか?いつも、自分はこれくらいなのですが。もしかすると、日本料理は砂糖やみりんをよく使うので、日本では甘みが多めの方が美味しいのかもしれません。
ご返信ありがとうございます。動画でそう見えただけかもしれません。赤ワインビネガーを少したしたらキレがでて味わいが格段に良くなりました！ありがとうございます！
大変前の動画にコメント失礼致します。エスコフィエ初版を読んでいます。本は、ソースマデールはソースドゥミグラスを煮詰めてマデール酒を加えていますが、時代により変わって今はフォンドヴォを使用しているのでしょうか？
素晴らしいご質問ありがとうございます！ご指摘の通りドゥミグラスを使用するのがエスコフィエの基本です。マデラの風味を立たせるために、フォンドヴォーを使用しました。ドゥミグラスでは味がきつすぎると思いました、最近はそこまで濃い味、濃度というのは一般的ではないので....。ほとんどアレンジはしないのですが、次からもし私なりのアレンジを加えるときは、何かしら動画内でお知らせしたいと思います。
@ ご返信ありがとうございます！シェフの考えなどを自分なりに理解し、時代により軽いソースが好まれるようになってきたところから、納得がいきました。それらを含め、エスコフィエ読み進めてみます！ありがとうございます！
こういうソースを煮詰める作業の時にガンガン沸かして煮詰めるのはやり方としては雑ですかね？
ソースの状態にもよりますが、沸かすともし油脂がソースにある状態で沸かしてしまうと乳化して白濁してしまう場合がある、ソースは鍋底が当たりやすい、内側の鍋ふちが焦げて焦げの匂いがついてしまう、などの点に気をつけないといけないと思います、調理場での緊急で急きょソースを仕上げないといけないなどの特別な場合以外は、あまり沸かさない方が無難だとは思います。
@ ありがとうございます！応援してます！
家庭向けというより、レストラン等で働いてる人向け素人が見て作れる内容ではないなぁ
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 84 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs เมืองไทย"](http://i.ytimg.com/vi/3kuzsAIDf1c/mqdefault.jpg)
私は素人ですが、料理に兼ねてから興味があり、美味しいの理由が少しでもわかる人間になりたいなと思っていました。
一つ一つの作業工程の意味がわかりとても参考になります。この動画に出会えてよかったです。
ありがとうございます。
そう言ってもらうと、頑張りがいがあります。
良い動画です♪
ありがとうございます♪
フランス料理は日々進化していて現在ではめったに作られない料理やソースがたくさんあると聞きました、マデラソースもその一つだとか
ただ私はそういう古い料理やソースが好きなのでマデラソースもよく作ります
フォンドボーはさすがに自作は出来ませんがルゥは作ってフォンドボーは缶詰で買ってそれぞれ小分けにして冷凍しています
冷凍のフォンドボーとルゥ、数種類の酒とスパイスがあればエシャロットと肉を買ってくれば結構何でも作れるので料理が楽しいです
フランス料理には、とても美味しいソースが沢山あります♪
また、少しづつ紹介していきます。
いつも大変勉強になります。
私は日本料理をしておりますが
フレンチの技法も勉強したいので
このようなレベルの高い動画は最高に嬉しいです👍
私も勉強させてください
本当に今後も楽しみにしております✨✨✨
コメントありがとうございます！
なるべく日本料理が専門の方にも分かりやすく説明できたらと心がけているので、もし分かりにくい所が有ればぜひコメント欄で質問してください！
仕上がりがとても美しいですね！大変勉強になりました。
コメントありがとうございます
いつも動画拝見しております！基本的なところを丁寧になんでこうするのかこうしなきゃいけないのかシェフや先輩に聞きづらいところを細かく教えていただけるので本当に勉強になります。大変恐縮なのですが、粉物 フィユタージュなども動画拝見したいです！
ありがとうございます。なるべく一つ一つの作業の意味を説明するように心がけているのを理解してもらえて、大変嬉しいです。
もし、何か説明し忘れている事があれば、コメント欄で質問していただければ助かります。
粉物は、パータ ルシアントンドレーを秋冬シーズンにやろうと思っているのですが、フィユタージュもリクエストにお応えできればと思います。
@
お忙しい中返信くださりありがとうございます！全ての動画本当に楽しみにしております！
本当に綺麗なソースですね！今日もありがとうございます。
マデラ酒の量が意外と少ないなと感じたのですが甘ったるくなるのを抑える為ですか？
愛は地球を救うさんより少なかったですか?
いつも、自分はこれくらいなのですが。
もしかすると、日本料理は砂糖やみりんをよく使うので、日本では甘みが多めの方が美味しいのかもしれません。
ご返信ありがとうございます。
動画でそう見えただけかもしれません。
赤ワインビネガーを少したしたらキレがでて味わいが格段に良くなりました！ありがとうございます！
大変前の動画にコメント失礼致します。
エスコフィエ初版を読んでいます。
本は、ソースマデールはソースドゥミグラスを煮詰めてマデール酒を加えていますが、時代により変わって今はフォンドヴォを使用しているのでしょうか？
素晴らしいご質問ありがとうございます！ご指摘の通りドゥミグラスを使用するのがエスコフィエの基本です。マデラの風味を立たせるために、フォンドヴォーを使用しました。ドゥミグラスでは味がきつすぎると思いました、最近はそこまで濃い味、濃度というのは一般的ではないので....。
ほとんどアレンジはしないのですが、次からもし私なりのアレンジを加えるときは、何かしら動画内でお知らせしたいと思います。
@ ご返信ありがとうございます！シェフの考えなどを自分なりに理解し、時代により軽いソースが好まれるようになってきたところから、納得がいきました。それらを含め、エスコフィエ読み進めてみます！ありがとうございます！
こういうソースを煮詰める作業の時にガンガン沸かして煮詰めるのはやり方としては雑ですかね？
ソースの状態にもよりますが、沸かすともし油脂がソースにある状態で沸かしてしまうと乳化して白濁してしまう場合がある、ソースは鍋底が当たりやすい、内側の鍋ふちが焦げて焦げの匂いがついてしまう、などの点に気をつけないといけないと思います、調理場での緊急で急きょソースを仕上げないといけないなどの特別な場合以外は、あまり沸かさない方が無難だとは思います。
@
ありがとうございます！
応援してます！
家庭向けというより、レストラン等で働いてる人向け
素人が見て作れる内容ではないなぁ