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- เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「クラシックなマスタードソース」
Sauce moutarde à l'ancienne
【材料】2〜4人前
マスタード 大さじ3
無塩バター 100g
片栗粉 小さじ1
熱湯 100cc
塩 適量
こしょう 適量
［1人前］
サバ 1切れ
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ1
1.ボウルを湯煎にかけ、マスタードとバターを加えて、溶かし混ぜ合わせる。
2.片栗粉を加えてとろみをつける。
3.熱湯を加えて、混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、サバを焼く。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！
【ワイン】
Yarden
ヤーデン
イスラエル
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 4 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/_vK_cden2f8/mqdefault.jpg)
マスタードソースを魚の上からかけるのではなくたっぷり下に敷きその上に魚を乗せると俄然フレンチっぽいお洒落な感じになりますね。
すごく素敵です。
ほんま毎日、あこがれの三國シェフのTH-camが、ダイレクトに観れて感謝です！
三國シェフ、スタッフの皆様
こんにちは。
マスタードソースって、万能なので料理の幅が広がりそうですねぇ～
作る為に何回も見て暗記して、来週末に作ります。✊
また一つレパートリーが増えました。ありがとう御座います。
マスタードソース。ホント❗️何にでも合いそうな🎵ありがとうございます‼️
サバは安価ですし、ソースがものすごく参考になります。ありがとうございます。
わかりました。やってみます。ありがとうございました。
マスタードソースは応用が利くとても素敵なソースですね！今から美味しいサバの季節ですね。このソースで食してみたいです。ありがとうございました。
鳥もも肉の和からしソースから、からしにハマってます！これも、絶対美味しそう！
繊細！ソースとお魚それぞれの火加減や鍋フライパンを使う作業が繊細です。刺激になります。ありがとうございます。
今日も勉強させていただきました。
生サバの鮮度のいいのは手に入りにくいので塩サバで作ってみます。
たぶん塩がつよすぎるでしょうね、ご飯に合わせる塩サバなので。
なので付け合わせを茹で野菜とご飯にしようと思います。
お料理動画、というかお料理にこんなに夢中になったのは初めてです。
胸に何かの灯がともったように感じます。ありがとうございました。
このソースで野菜を食べます！
焼いたしめじえのきなんて美味そう。
シェフ、ありがとう😊
料理作ってから食べ始めたら本編開始なんじゃないかと最近思ってます。それくらいみてて楽しい。
マスタードソース作ってみます！
夫とランチにと作ってみました。サバは味噌煮か塩焼き、新鮮であれば酢締めがせいぜいでしたが、このお料理でグッとバリエーションが広がりました。ありがとうございます😋サバを焼いた後のフライパンで小松菜🥬をサッと塩で炒めて付け添えに致しましたら、おソースととてもよく合い、嬉しかったです。夫は残ったおソースをご飯に絡めて食べてました😅
今日も美味しそうに召し上がるお姿ありがとうございました😊あ！みかん🍊とシナモン、バナナとチョコのデザート作ってみましたよ。簡単でしたけど美味しくいただきました❣️
🌿今日も勉強になりました🍀ありがとうございます🌷ごちそうさまです🍐🍐🍐🍷🐰
ありがとうございます。このソースの作り方、本当に知りたかったです。
i guess I'm kinda randomly asking but does anyone know a good place to watch newly released tv shows online ?
@Marshall Kairo i use Flixzone. You can find it by googling :)
@Adonis Kash yup, been using Flixzone for since april myself :D
@Adonis Kash Thanks, I went there and it seems like a nice service :D I appreciate it !!
@Marshall Kairo No problem :)
クラシックなマスタードソース、めちゃめちゃ美味しそうです。🤱🍼🥛🤱
鲭鱼的这种料理方式太好了。
特別な日に是非オテル・ドゥ・ミクニ伺ってみたいです。
有り難うございます、マスタードソースを、学びました。付け合わせ無くてもキレイに盛りばえが良く、今日の夕食は、このソースを、使いメインデッシュ決めました。あとは、野菜のグラタンと、生野菜サラダに、決定。ドレッシングも、作っています。料理楽しいです、有り難う御座います。ワインも、同じの有りますし週末の、ひとときを楽しもうと🎵思います。
リクエストのサバ料理と万能マスタードソースありがとうございました。
主人はサバが苦手なんですが、これなら食べられる💖と言っていましたので、早速作ってみます‼️ありがとうございます。嬉しいです。
ちょうど 今日鯖サンドイッチが有名なお店に立ち寄ったのですがお腹一杯でオーダーせず仕舞いでしたが周りから食べたいとの声が上がり マスタードソースかぁ と頭を悩ませていたらたまたまTH-cam開いたら三國シェフ登場！感謝です😃近々挑戦してみます。
今夜はこれにしようと決めてたのに、バターが残り25グラムしかなくて焦りましたが、1/4量で作っても二人ぶんなら十分足りました♪ 優しい上品なお味でとても美味しかったです♥ 今度は粒マスタードでも試してみます😊
今日も動画ありがとうございます!マスタードソースは本当に何でも合いますよね!シェフがやっている湯煎のやり方を今まで見た事がなかったので、最初観た時は驚きました。新しい発見です😀
湯煎でソース作りは驚きでしたし、片栗粉を入れるのもほぅ〜😀
何にでも合いそうなソースで嬉しい限りです😊
湯煎でソース、よくやります
三国さん🤗😸カマスがあるので！納豆の余りからしもあるので🎵真似してみます💐ありがとう👍
美味しいのにいつも食材はシンプル。簡単に出来て一流のシェフの味なのが嬉しいです。
三國さん❤マスタードソース美味しく思います。鯖がもっと美味しくみえます。三國さん、私も今度作ってみます。三國さんdouble goodです👍👌👌👐😋ウララ～😅
フランスのリヨンに住んでいます。最近のフランス料理に辟易としてるところに、三国さんのユーチュブを見て、とても感激してます。コック・オウ・ヴァンあんなに手軽にできるとは、感動です。これからもアップをお願い致します。楽しみにしています。
こちらも作ってみました。シンプルな具材なので味は単調かな…素人向けかな…って思ってましたがめちゃめちゃ美味しかったです！もったりとして、バターと若干の辛味があって、想像と全然違う味でした。ソテーした鯛と食べたのですが、本当に美味しかったです。素材が生きる素晴らしいソースでした！
何にでも合いそう。
なるほどー。
鯖がフレンチに！ひとまず今うちにあるカレイで作ってみます☺ イスラエルのヤーデン🍷✨も探してみます♪
お味が想像出来るような出来ないような…。マスタードには醤油を合わせたくなる日本人ですが、ぜひ醤油なしのこのソース試してみます。テクニックの数々いつもありがとうございます🙇♀️
お疲れ様です。
いつも、拝見させていただいております。三國仙人のレシピ
本当にありがとうございます。
アップ数半端無いです。
こからも、動画お願いいたします。お体ご自愛ください。
シェフ❕ 本当に美味しそうに食べちゃいますねWWW
ヤーデンも美味しそうwww
サバは霜降りとかやらない代わりにポワレでマスタードソース。それに臭い消しのダメ押しに白ワインでフランベもやってもいいでょうね。
よろしければ、クリスマスにお勧めの料理を教えてください。
ヤルデンは知りませんでした。
探します！
直火で泡立て無くてもOKなんですね。 ありがとうございました。
ワイン飲まず…
これは美味い、だな！
鯖は一番好きな魚です。
本当に魚以外にも合いそうな感じですね。
肉にもフライにも合いそうです。
片栗粉は湯煎にして入れればダマにならないんですね、
大変勉強になりました。
イスラエルのワインというのは初めて聞きました。
本当に知識を広げていただいています。
どのソースもそうですが、今日のマスタードソースもちょっとテクニックが要りますね❗
チャレンジしてみます🙌
私もシェフと同じく、マスタードが大好きです❗
鯖がこの様に、フレンチになってお洒落なディナー😄❤
今日も有難うございました🙇
(ヤーデン❢又、ギャグが出ましたね😄)
✨貴女さま〜！前にも言った様に〜ワタクシならもっともっとハイパーに⤴️ボケ&ツッコミ😅激しく💥転ける事が可能🉑ですが〜
如何でしょうか？ 🦅
クラシックマスタードソース鯖のソテー鯖好きですが、ちっと苦いサバ サバサバイレブンPM🤣😁知ってらしゃいますよね三國シェフ🧑🍳
マスタードソースで、鯖も臭みもなきなりますね。マスタード今日のワインは、🤍ワインイスラエル産🇮🇱
フルーティ洋梨、私は、ようなしです。🤣かな❓❓👍👍👍👍👍👏👏👏👏💐💐💐💐❤️❤️❤️✌️✌️✌️😄😄😄
バター大好きですが、フランスのソースには結構な量が入りますねー😮😋カロリーが気になりますが、美味しいので食べてしまいますね😋😅
シェフ 先生が 動画 配信 頑張って 下さるので 材料 調達 動画を何度も見て 頭に入れて 作っていましたが 恥ずかしながら 作るのは 少し お休み していましたが 鯖‼️。 冷蔵庫にないのは リジョンマスタードのみ また やる気 が出ました 鯖 が 格上げされて びっくり‼️ ブロッコリーの付け合わせにしました ワインの 情報 有り難いです。
三国シェフのお使いになってるターナーが気になってます。軽そうでしかもしなるので使いやすそう。
ほぼ毎日動画あげてる料理系TH-camrはここぐらい
確かにエッグベネディクトにも良さそうなソースですね。このワインはアメリカでは手に入るだろうか？
イスラエルのワイン美味しいですよね✨
シェフはフルーティーなワインがお好みなのかなと、毎回拝見していて思います😊
魚の焼色がとてもきれい・・
オリーブオイルで焼いてるだけなんだけどなー・・
自分で釣ったサクラマスのソテーの付け合わせに作らせて頂きました。
溶け行くバターの量に言い知れぬ恐ろしさを感じましたが、コクのある風味の中にツンと来るマスタードの刺激が病み付きになる一品でした！！
粒マスタードが沢山余ってしまいこちらにたどり着きました
今晩は鯖みりんにしようと思っていたのでこのソースで堪能します☺️
ところでこのソースは作り置きしても大丈夫でしょうか？
はい、大丈夫です！
本日お昼ご飯のおかずにしました。青魚が苦手だった私ですがシェフの鯖レシピのおかげで皮までもりもり食べられるようになりました！いつも素晴らしいレシピをありがとうございます。仕事から疲れて帰ってもデリバリすることがなくなりました。幸せ感じます♪
いつも楽しく拝見しております。
基本的な事で恐縮ですが、このバターは食塩不使用バターで良いですか？
また、ソースへハーブを添えるとしたら、おすすめはありますか？
お魚に使うマスタードソースでしたらエストラゴンがお勧めですね！バターは全て無煙バタを使用しております。
@@chef-MIKUNI 早々にありがとうございます😊
ハーブ🌿への関心が拡がります！
チャレンジしてみます！
ヤーデン飲んでみーやーでん
サバは味噌煮か塩焼きしかしません フランス料理にサバってあるんですね 美味しそう ソースにバターをすごく使うのはおいしそうですがカロリーも気になるところ 今度フランスの家庭料理的なものもよろしければ教えて下さい
ひろりんさん レシピ集の中にサバあったのですがサバ缶だったので生サバでリクエストしました。
@@takamatsu9319 そうだったんですね めっちゃ美味しそうですものね 私も作ってみます いいりクエストして下さってありがとうございまーす
このフライパンはどこのものでしょうか？
フライパンはマトファーかデバイヤーのテフロン加工のものを使っています。
(#shorts)より
本当に、毎日の晩ご飯で苦しんで何十年…😆💦
ご存知だと思いますが、パートナーは一切 動物系お🥩は食べません😭
今なら、このソースは作れますよ👩🏻🍳
明日の晩ご飯にしますﾈ 🍽️🍷
何時も、何が出るか？楽しみな (#shorts)です🥰
先生、辛子そんなに入れたら辛くて食べられないです
和辛子だと同量で作ると辛いでしょうね。
ソースは４分の一ですみますね！
@@chef-MIKUNI さま
お返事ありがとうございます、
家庭用にアレンジされてて分かりやすくて、ブールフォンデュもこれなら簡単でなるほどなぁって思いました。
ソースパン２００万くらいで譲ってくれないかな？
和からしだとからすぎる気がするんだけど😅
フランス語でサバ・・値段？買うの買わないの？でしたっけ？市場にての光景に必ずサバを言ってますよね！教えて下さい。🙇
鯖はマクローですが、サヴァça vaは「元気？」「大丈夫？」という意味があります。
@@chef-MIKUNI 成る程！了解です。🙇
@@chef-MIKUNI 秋山徳蔵がフランスに渡初に足を運んだのがやはり市場・・サバと言われ？この魚はサバ？け？でしたので・・申し訳ありませんでした。🙇
@@user-gr9yf4cx3s そうでしたか！面白い！ちなみにフランス語の鯖、マクローはヒモ男の意味らしいです。
@@chef-MIKUNI そうですよね！フランス＝画家＝売れない画家はその時代ヒモで暮らしを賄った見たいですね。【娼婦】に甘え恋に堕ちて筆を忘れ・・でもやはりいつの時代も輝く人は日々心に星を抱いて星を掴みますよね！🙇
え〜、えええええええ〜〜〜〜〜〜〜〜
え〜え〜え〜え〜え〜え〜え〜
…よだれ出てきた…。
サバが焼きすぎで身が固そうな感じですけど大丈夫なんですかね？
そこはお好みで！撮影はつい強火になってしまします、参考にならずごめんなさい。
フライパンは左大臣だ。
マスタードソースの片栗粉の投入タイミングがバターの油脂分と片栗粉のでんぷん質混ざりが絶妙なんですね。
中華や和食にも応用できそうです。