【白肉魚熟成】通過"目一鯛"解釋熟成魚的做法 再來介紹誰都可以在家裡做非常好吃壽司飯做法 公開做到握壽司美味食譜
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- 你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住11年、一直做壽司，所以我的經驗總共23年，請多指教
・這次我介紹夏天季節的一種特別的魚＂目一鯛＂
這個魚原本直接吃生魚片就非常好吃的，但我最近沒有拍握壽司，所以這次我特別做熟成的目一鯛，然後再做握壽司
但壽司的味道是不是只有魚的味道醋飯也很重要，所以這次煮飯的方法，拌飯方法，醋飯的醋的比例，全部都有解釋
我這次的目的是＂在家誰都可以做好吃的壽司＂
所以大家模仿做的話在家可以吃好吃的壽司
如果有興趣，想要參考的話請試試看喔
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灰裸頂鯛 (Gymnocranius griseus)，又稱白鱲，俗名龍尖，為龍占魚科裸頂鯛屬下的一個種。
謝謝怎麼清楚，而且有很多名字，我會好好學習，謝謝您😊
整个过程好漂亮！
謝謝您😊🙏
你好,謝謝你的分享
片內有教煮飯的技巧,請問可以再分享一下飯糰的握法嗎?
無論如何調整煮飯的水量,握飯糰的力度,甚至買了做飯糰的工具,最後拿上手還是散掉
看起來好好吃喔！😊
我以為生魚片的魚是活魚做的。原來是這樣做的，謝謝壽司職人的傳授！
這次我買的魚是在東京豊州巿場的時候，在水槽裡活著，然後他要送我，所以幫我處理(切魚頭的後面，拔血)處理完之後送到台灣，就是這樣子
謝謝看我的影片😊
謝謝分享，你的刀工很厲害
謝謝您😊
感謝take桑無私分享，一定很好吃呀！
謝謝、謝謝、如果有機會的話請試試看喔😊
魚的名字在台灣、日本都一樣的，很多不同的叫法， 說灰白鱲比較好，因為龍占（台語：龍尖）是一整類的魚。
謝謝教我😊
Taka san 你好！謝謝你的分享！
看到你的影片內容有提到紅醋，因為我從開始接觸壽司到現在都是用米醋，還沒有接觸過紅醋做的shari，所以很好奇它的味道是如何
原材料不一樣，所以味道完全不一樣的
有機會的話請試試看喔😊
謝謝TAKA 幫助很多
謝謝看我的影片😊
メイチダイ!!!!(我只在電玩遊戲裡釣過.......) 鹽烤非常美味!!!!!
台灣俗稱叫牠白熊 白鱲
謝謝教我🙏我繼續學習一下😊
Takaさん你好
想請問最後在壽司上塗的是醬油嗎？ 會再做額外調味嗎？
謝謝🙏🏻
那個醬油是自己調整過的為了壽司，生魚片的醬油喔，如果有機會的話在影片上解釋一下，謝謝您🙏
多謝師傅分享
感謝您🙏
好看，配飯吃很下飯，謝謝大將
謝謝您😊
❤❤❤，請問米與水的比例1:1， 這部份米的重量指的是泡過水後的米的重量嗎。
一開始拿出來的時候的米重量，跟煮的時候要用的水量是1:1
謝謝您🙏
在台灣屬於一種叫，龍占魚。
屬高級魚種
謝謝教我，我再學習一下，感謝🙏
請問捏米飯之前手上塗的是什麼? 我捏的時候米飯都會黏在手上
我的話用醋水，就不會黏滯喔😊謝謝🙏
讚喔!!! 分享得太棒了
謝謝您😊
感謝分享😁
謝謝您😊
很棒
謝謝您😊
好用心👍
謝謝您😊
感謝介紹❤
請參考一下喔，謝謝😊
這是在日本補的魚嗎？
從東京豊州巿場買的喔😊謝謝
謝謝！
感謝您😊
thanks
謝謝您🙏
🥰🥰🥰
感谢 🙏
謝謝您😊
龍占魚，算常見
所以真的在台灣也可以釣，魚的名字也謝謝教我😊
龍占舅
龍占魚
謝謝教我😊
感覺有點像海雞母?
謝謝、我記起來一下😊
這魚應該是龍占
謝謝教我😊
白嘉鱲，白熊？
謝謝教我、別人跟我說白鱲，有可能中文名字是這個，謝謝您😊
台灣的台東俗名叫月白
只有當地的人叫的名字也有喔！真的謝謝教我、感謝您🙏
通常我們都通稱他為「龍占」
謝謝教我！感謝😊
請教Taka 桑的壽司店店名
不好意思，目前還不會說的，但謝謝看我的影片，感謝您🙏
異黑雕是台灣叫法
這樣叫法也有喔！感謝您🙏