Бастурма Дедовский Рецепт. Вяленое Мясо Говядины в Домашних Условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Один из самых вкусных и быстрых рецептов приготовления бастурмы. Вяленое мясо намного вкуснее и полезнее чем любой из известных мне видов колбасы. Это не балык, это бастурма - лучшая закуска к пиву.
Отвечаю всем за автора. Вялить 1 день, до замазки специями, затем ещё 16 дней, если куски маленькие(400). И если любите как я- твёрденькую. Я ориентировался на тактильные ощющения. Как перестала сжиматься двумя пальцами, как полицейская дубинка, так пора пробу брать. Вышло идеально. А специи по своему делает каждый, как нравится. Я люблю по острее- по больше красного кинул. Всем удачи. Хороший рецепт.
Отличный рецепт. Делал до этого грудку-бомбически получилась.
А самое главное не показал, как и в каких условиях сушил
Друг мой этот способ был до Османской империей, тюркских народы Дагестан, Татарстан, Казахстан, Киргизстан делали, так как долгое время не портится и брали с собой в поход на завоевание.
Да,Дагестан особенно много чего завоевал)
Ни в ролике ни в описании к нему не указаны сроки просушки.
Но что самое забавное, так это то, что и в комментариях ни разу автор не ответил на этот вопрос. Принципиальный партизан 🤣
До тех пор пока смазка перестанет прилипать к рукам, я сушу от 3 до 6 дней, зависит от места где сушится бастурма.
Ниже ответ, от 3 до 10 дней. Я по его рецепту и куриную бастурму делала, результат зачетный.
@@B_PoT_Eby_pyckix Тоже с пожитником?
@@Evgeniy-ly5mr3oz1u Нет, пожитник он не кладет в куриную.
Добрый человек, спасибо за подробную пошаговую инструкцию. Пока начну с курицы, а как прокачаю скил, перейду на говядину. Хороших чистых кусков действительно сложно найти, потому курица проще и быстрее получится. Но я надеюсь среди своих замутить свой contest, без блекджека )) Более того, считаю идею домашнего приготовления правильной, тут можно и семью привлечь (социализация, вместо залипания в гаджетах), и видны результаты труда. А главное - ты сам творец, свой набор специй, свой вкус. Спасибо за такое подробное видео!
Благодарю брат за рецепт!!! Не обращай внимания на этих всяких ублюдков,их как говна в этом мире...Здоровья тебе и процветания!!!
Спасибо, брат!
@@cenitel сколько всякого бреда написано, скажите, сколько времени мясо висело на просушке( на балконе)
@@СергейМищенко-о3ю на балконе зимой не нужно держать. Если на улице + то сутки можно подержать
отличный рецепт не только для дома,но и походов,путешествий,спасибо,здорово!
да, хранится отлично, не боится ни жары ни холода)
Спасибо автору, за рецепт! Врспользовалась и не пожалела))) Маленький совет начинающим) Прежде чем вымачивать мяско, после "отлёживания" в соли, отрежьте сланец и попробуйте на соль. Лично мне, вымачивание не пригодилось;) Даже не под пенное, просто вкусно)
А как с пожитником быть?)
Не твердая?
12 часов под гнётом, 12 ч сушилось до специй. Думаю, что 5-7 суток сушки со специями будет достаточно.
Смесь из приправ на Кавказе смешивают либо из сока свеклы ,либо красного вина..Она получается красивого цвета..Это так на заметку..
Принято)
тоже иногда делаю, рецепт для бастурмы один, просто есть свои заморочки, при промывании мясо можно пробовать на соль по вкусу, после воды положить под небольшой пресс, что бы избавиться от воды, потом промакнуть насухо тряпкой, вешать мясо желательно на сквозняке, время высыхания определяется для каждого свое, хочешь сыроватое, хочешь дубовое.
Специи: пажитник(чаман), красный молотый красный и черный перцы, кориандр,сушёный чеснок, паприка, по 1 ч.л.
Ставлю лайк без оговорочно ! Доступно , понятно , классно !
Крутой рецепт! Получилось очень вкусно и на соль тоже. Спасибо большое!
Я думаю нет такого человека который сам приготовил сам попробовал и сказал не вкусно)
Ваха Вахитов это я
Но было так один раз
Ваха Вахитов я такой человек)) делал из куриной грудки, получилось не очень
@@АлександрПронин-ъ8щ А че?
Рецепт понравился. Сделаю так же. Вялить буду с месяцок. А за видюху диз поставил, так как автор не объяснил сколько её выдерживать, после обвалки. 1000 коментов, с вопросом этим))) игнорит всех.
Игнорю? В комментах думаю 200-300 ответов найти моих можно.
Уважаемый Ценитель! Как обвальщик с более чем 20летним стажем с увереностью докладываю Вам, что говядину ни кто не шпицует как Вы выразились, т.к мясо это своеобразное и при инектировании очень сильно темнеет.
а свинина? как отличить
@@IS-bh4mx А свинину инектируют притом на всех комбинатах.
Не инектируют только лиш в магазинах где есть обвалка.
@@pikefisher4806 здравствуйте,а как узнать есть ли обвалка в магазине и...сори что это такое?🤷🏽♀️
@@ЕвгенийЖеня-е4п обвала это отделение мяса от кости, жиловка это зачистка мяса от лишнего жира, жил и разных ненужных мелких весяков которые портят товарный вид.
Не знаю насчёт бастурмы, а посмеялась от души🤣
Я тоже подумал про мастурбу
Сколько времени весело на балконе в специях твое мясо???
Отлично сказано 😁
Это самый популярный вопрос на который я еще не встречал ответа)
До характерного звона )
вы пропустили важный момент. Сколько по времени баструма сохла? На солнце или в тени? В холоде или при комнатной температуре?
А здесь, в Харькове, ЛЮБОЙ кусок говядины или свинины можно купить (отстояв очередь) в магазинах СВІЖИНА, котрые есть почти на каждой остановке тролейбуса.....
Дружище, реально классный рецепт. Сделал куриную грудку по твоему рецепту-просто бомба. Теперь вот из говядины делаю по твоим лекалам. Будет готово-отпишусь. Спасибо тебе за добротное видео, лайк и подписка!!!
С говядины думаю больше понравится)
Я тоже так делаю но вместо воды вино красное .
Долго жена ждала колбасу
заботливый муж .
пажитник он же фенугрек.но,лучше использовать голубой пажитник он де уцхо-сунели с ним вкуснее
попробую)
Он горький
Пажитник,хорошая приправа.я в магазинах задолбался анис искать звездочки.ни где нет,нашёл на рынке у таджиков овощами торгуют и специями.
Сколько по времени должно висеть мясо? И в первом и во втором случаи?
Все сказав, окрім того скільки тримав бастурму зі спеціями?
Доки не буде готова) а це можуть бути різні строки: від 5 днів до 2 тижнів.
Все конечно красиво.аппетитно.расскажу коротко свой опыт.делал как то бастурму.все как говорится по феншую.итог.красиво получилось.стал пробовать и сказал себе.ну на хер бастурму.хотел выкинуть жалко стало убрал в холодильник.через неделю друзья приехали с севера.сели за стол.нарезал им все это чудо.какого же было мое удивление когда через час нехера не осталось.и сидят бля еще просят)))))))личный вывод!данное чудо-блюдо на любителя!
Говорят после сушки, мясо должно немного отлежатся. За неделю оно наверное дошло до кондиции. Вы повторно пробовали его? Хотелось бы знать не изменился ли вкус?
Adam Adamov я пробовал много спсобов.вкус тот же.ситуацию я обьяснил в кратце.ну на любителя подобное мясо.я про говядину.свинина на много удачнее выходит
АЛЕКСАНДР БЛОХИН ощущение
какое именно и от чего.от вкуса.от процесса.от результата
Згоден. Я останній раз робив без спецій практично-не подобається мені. Окрім часнику і паприки доволі не погано вийшло до пива👍
О уроки истории, лайк
Красотища! А вот забыл вымочить после соли. Получилось соленющее)) но под пивас отлично идет! Спасибо за рецепт.
Уже делал по вашему рецепту из курицы. Просто супер получается. Подскажите какую часть говядины лучше брать?
Делаю бастурму по твоему рецепту. У меня такие же тарелки! Покупали в Ашане на кольцевой в Киеве
И как результат? Нравится?
@@cenitel , пока только вымачиваю. Сегодня под пресс положу :)))
В конце не сказали, сколько сушить со специями? Или сушить до полного высыхания специй?
Мужик вообще круто, у меня знакомые так делали, вот недавно в кругу друзей слышал, рассказали вообще здорово-вкусно, и тут я нашел твой рецепт,я думаю все так как ты сделаю...а коменты кстати непонятные люди какие то пишут, конченные что ли.
Я их (людей) не осуждаю, мало ли что у них в жизни происходит.
Красава.!!! Лайк и подписка
как по мне то получилось слишком тонко. и не было сказано сколько мясо должно висеть на балконе
Цвет мяса огонь !!!!!
Здрасте всем! Тоже вот посмотрел около 20 видео-рецептов, вот этот понравился больше всего.... замучу так же, спасибо брат за рецепт ! 👍
Спасибо за рецепт! Больше всего понравилось, что не из вырезки)). Берём с мужем на заметку - бастурму готовит он, конечно.
Спасибо за отзыв. Мужу - привет😉
@@cenitel Спасибо!
А вы, случайно, не занимаетесь ремонтом электронной техники?
Сколько оно в специях до готовности висело?!
Может 3 дня, может 10. Все зависит от температуры, влажности.
@@cenitel 3-10 дней так мало? я по твоему рецепту сделал куриное филе, я недели полторы сушил на кухне над батареей. Мясо было сухим и твердым, хорошо что ножи наточил
Спасибо за рецепт!!!респект
Вкуснота!!!Но возни!!!!!!!!!
молодец, понятно обьяснил, лучше чем та, где по армянскии
Жена просила мяса,теперь жена не будет просить мясо,потомучто я ее солю,хахахаххаапаххаахахаахахахахахахах,лайк.
Разносторонний человек. И мясцо любит завялить и на нырялку сходить.
Сколько бастурма висела на балконе?
Бастурма вкусная из конины
точно
Суворов Шура странно,тебя то у меня в зеркале нет
...из необ'езженной тогда уж
Конина лучшее мясо. Само по себе шикарное и легкое.
Я с Казахстана и каждый год едим согым.))
Из конины колбаса вкусная сыровяленая
Много специй используются в жарких странах для увеличения срока хранения продуктов
Волокем мясо :)
Здравствуйте!!!! Делаю вяленое мясо мужу. Сейчас мясо на стадии когда лежит под прессом уже вымоченное. Но обошла все в нашем микрорайоне долбанном и не нашла пажитник. Что делать???? Неужели все пропало, шеф??? Подскажите пожалуйста без него никак???? Чем заменить этот блин пажитник. Я понимаю нечем?! Но мне нужно выйти из положения как то. 5 кусков мяса под прессом. Жду ответ. У меня в запасе время для пресса. Потом нужно обмазывать. Жду ответ. Спасибо заранее.
Как вариант:
banka-speciy.in.ua/specii/pazhitnik-kupit?gclid=CjwKCAjwldHsBRAoEiwAd0JybefLayqA90U25_xPzNNnfc_bhPvhpvBT1dyjAG-WGrerzNN6oUHucRoCCf8QAvD_BwE
Но вы держитесь там.
жена терпеливая несеолько дней ждала
Даже немного дольше)
Бастурма с тюрского переводится как придавленное..придумали его нукеры Чингизхана , Кладя мясо под седло коня . Скача там мясо готовилась!!!!😊
Дружище, привет! Сделал мясо по твоему рецепту. Остался вопрос сколько времени ты его сушил на балконе после обвалки специями? И второй вопрос, почему не ложил черный перец?
Привет. Со сроками сушки всегда по разному, все зависит от влажности, температуры, проветривания. Когда по плотности будет как сыровяленная колбаса - норм, но не менее 5- 7 дней
@@cenitel спасибо. Удачи по жизни!
Как узнать что она высохла? И ложка у тебя точно столовая или десертная?
Свинец на кухне? Хорошо хоть, не аккумулятором придавил
кстати да
Все понятно. Вопрос. Сколько времени вялилось мясо после нанесения специй и при какой температуре (примерно). Было ли проветривание в виде протяга.
Сушилось неделю на улице +10 примерно, и неделю в квартире.
Вид, конечно, не презентабельный, а если вместо воды налить сок свеклы, то вид будет совсем другой!
А как вы сушите ,вы заворачиваете во что то ? Или прям так вешаете на балконе? Сколько она должна сушиться и при какой температуре ?
можно завернуть в несколько слоев марли - если есть насикомые, если их нет - можно сушить так. Зимой подвешиваю в 30 см от батареи, сохнет около 5 дней. Когда по плотности станет как хорошая сыровяленая колбаса - можно есть.
@@cenitel спасибо ,буду пробывать
Красава!
Объясните какую роль выполняет пожитник, просто ароматизотор? Можно ли обойтись без него?
Классический ингредиент. Можно без него.
@@cenitel спасибо
Свинец контактирует с руками и возможно мясом.
согласен, учтем.
ага, меня этот момент тоже напряг))
Иван Иванов ззе
Иван Иванов какой свинец?
Где?
Свинец лежит в миске и ни с чем не контактирует.
по вашему рецепу мясо сильно острым получается?
Сколько вялится в специях мясо?
Чамыч а еще бучкуш,лахприк,дмиккик ,стрипджип,и много еще как можно назвать эту специю.
Свинец на кухне? Это ... Блин, я даже не знаю как сказать. Пи....ец вообщем.
Tim Elder это груза подвоха, врядли они живут на кухне.
сколько мясо висело на балконе перед дегустацией? и при какой температуре?
Сколько времени сушили мясо в обмазке?
4-6 дней
Не досмотрев смешно изначально жена хочет колбасы будем делать бастурму это делается так долго
Так в конце и не сказал, сколько оно сушилось?
Шик!!! Мне понравилось. Попробую!
Самое вкусное вяленое мясо это по рецепту древних азиатских племен кочевников.Брали мясо баранину,конину,говядину.Затем приминали его чтобы оно стало похоже вроде как на толстую лепешку.Затем это мясо укладывали на лошадь под седло или под попону.Спустя несколько часов нахождения мяса на лошади,оно от пота лошади просаливалось.Затем его просто обветривали несколько часов и все.Или убирали в сундук храниться.На такое мясо мухи не садились,и никакая противная тварь в нем не заводилась.После того как я попробовал скушать мясо по этому рецепту.Никакое вяленое мясо видеть и пробовать не хочу.Не нравится!!!
Паша Дмитриев вместо коня жирухе между складок мясо поклади. Попробуй
я потоком древних азиатских кочевников. Ничего подобного мы никогда не готовили
тоже ,чтото похожее слышал,но видимо так прибаутка.Фу бля кто бы стал так делать да и есть.
Gorans это действительно имело место, только у более сытых европейских племен, которые вели оседлый и полуоседлый образ жизни. Если во время перехода нельзя было остановиться для приготовления пищи - то жёсткую конину воины разминали под седлом и ели сырой. Что касается азиатских кочевников (вроде монголов) - то они, вопреки стереотипам, не могли себе позволить часто забивать животных и питались, в основном, молочными продуктами. В походах часто пили кровь запасных лошадей без забоя животных.
...еще бы древних Азиатских кочевников поймать где...?!
Османская империя - это Турция... а там тепло даже зимой... поэтому на улице явно не вешали сушить мясо, а вешали в подвалах... Может, в других целях делали бастурму?
Может
На бастурму берется говяжья вырезка,) а не рваные куски...Жаль...Я всегда делаю только из вырезки!!!! Посмотрите мой рецепт
Как называется видео?
Бастурма.на моем канале
Посмотрел, но жаль, что нет готового мяса, посмотреть, каким оно получилось.
Через пару дней у нас выйдет видео где мы будем его резать и пробовать... Заходите в гости.
Маленькие достижения,так оно и не вышло
Свеклу надо было натереть выжить грамм 50 в намазку и былбы цвет бомбовый мяса
Не Ложим.... а Кладем..... лОжут в толчке😂😂😂😂
...в разном случае по разному "покладем"
а вы спец по *лОжут в толчке*?))
Спасибо
Это все конечно хорошо, но я никогда мясо не делал вяленое, хочу попробовать! Из ролика мне совершенно не понятно сколько она должно висеть после специй? День? Месяц? Это же важно!
об этом я не говорю, так как невозможно назвать точные сроки. Влажность 30%, воздух +15, хорошая проветриваемость - высохнет за 7 дней. Влажность 80% +7 и слабая вентиляция - 15-20 дней.
Подскажите пожалуйста. сколько дней вялилось мясо на балконе.)))Заранее ..спасибо.
при + температуре - сохнет около 2 недель, но зимой я не вывешиваю на улицу. Сушу в 20-30 см от батареи (можно на что то подвесить) проблем никогда не возникало.
Здравствуйте подскажите пожалуйста можно ли сушить так мясо на солнце?, просто солнечная сторона на балконе.
на солнце не стоит, будет портиться жировая часть.
Здраствуйте скажите а какая у вас температура сушки была?
Саша Пужайкин + 20
А сколько по времени может хранится такая бастурма по такому (рецепту) и при каких условиях? Холодильник и просто в сумке? Кто знает максимальный срок?
Здравствуйте. Я не знаток и не любитель данного дела, хочу попробовать, но Вы не сказали сколько, примерно может, должно сушиться мясо вися на крючках? Просто я даже примерных сроков не знаю. Или из слов выше - "до готовности, пока не высохнет" ? :)
Бастурма должна вялиться до того момента, когда потеряет вес 40%.
Это безопасно вообще?
А как мухи будут реагировать на ето добро?
Подскажите пожалуйста, А сколько её нужно на балконе сушить при 0 - 3°?
Сколько по времени вялилось мясо?
Неделю -+
@@cenitel спасибо!
А почему после пресса повесил можно же было наверное повесить потом после того как обмажешь специями процесс сушки после преса последний этап
МОЖНО ПОВЕСИТЬ ПОТОМ.
@@cenitel спасибо я вытащил с соли через двое суток вымачил час и под пресс пустил
@@cenitel но влаги ничего не выделялось
а кулеры компьютерные можно приспособить? обдувать в ящике каком-нибудь
День добрый ,сколько по времени приблизительно должно сушиться мясо после нанесения специй ?
7-15 дней. Все зависит от влажности,температуры, проветриваемости.
@@cenitel Большое спасибо)
После как обмазали специями сколько дней сушка?
От 3 до 10. Зависит от условий
Спасибо за рецепт. Готовил бастурма по вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Но как то прочитал статью про паразитов в мясе, которые только после достаточной термообработки уничтожаются, теперь сомнения у меня действительно ли при таком солении мяса паразиты выживают. Ценитель, что вы думаете по этому поводу?
Спасибо.
Как долго сушить уже после обвалки в специях?
сроки могут быть разными. В зависимости от влажности, проветриваемости и температуры - от 7 дней до 3 недель. Проверяйте на ощупь. По плотности должна стать как сыровяленая колбаса.
Пажитник нужен для связки или как специя для вкуса просто я купил его,а у него привкус полыни,очень горько,если его не дожить,то чем заменить?
можно использовать такой набор специй th-cam.com/video/V35buIwTkHw/w-d-xo.html&lc=UgzmVDmxJ3NON1kSxBZ4AaABAg
Спасти за рецепт, засыпал солью два шикарных куска говядины, буду делать по твоему рецепту
здравствуйте сделала бастурму из шеи свинины, ну так получилось. Сколько сушить на воздухе вы нескозали. Если отпишитесь буду благодарна
сушить можно на воздухе, можно в помещении, по времени может 5 дней, может 10, а вообще определить готовность лучше на ощупь, по плотности мясо должно быть как хорошая сыровяленая колбаса.
Так а сколько мясо сохло после нанесения специй?
у меня 10 дней. Срок может біть от 7 дней до 3 недель.