ПАРМЕЗАН в домашних условиях/ Подробный рецепт сыра типа пармезан/ Как сварить пармезан дома
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2025
- По Вашим просьбам варю пармезан и даю подробные пояснения и примечания со всеми ингредиентами без секретов. Технология приготовления сыра типа Пармезан пошагово с названиями всех заквасок и ферментов, чтобы Вы могли легко повторить этот рецепт дома из коровьего молока в обычной кастрюле.
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
Закваска для сыра Пармезан - ya.cc/m/ZjYFgx... артикул YM10001651
Лизоцим - ya.cc/m/4JSYKP... артикул YM10001651
Защитная закваска для сыра - ya.cc/m/lvONaa... артикул YM10001652
Аннато - ya.cc/m/NYHaVF... артикул YM10001653
Хлористый кальций - ya.cc/m/EwUtx4... артикул - YM10001654
Сычужный фермент - ya.cc/m/egR2y5... артикул - YM10001650
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkp...
Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NG...
Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RU...
Аннато - ya.cc/m/0LQtvQ...
Липаза телячья - ya.cc/m/320xxe...
Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uN...
Кастрюля 50 литров - ya.cc/m/GVcrJV... Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2D...
ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8...
Таймер механический - ya.cc/m/LPosSM...
Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77...
Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyC...,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN...,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQT...
Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7M...
Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKp...
Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8...
Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Здравствуйте 🙏 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝
👍 Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donational...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ СЫРОВАРЕНИЕ - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
▶️ РЕЦЕПТиК - • РЕЦЕПТиК
▶️ САДиК ОГОРОДиК - • САДиК - ОГОРОДиК
▶️ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ • КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ Д...
▶️ РЕЦЕПТ-МИНУТКА • РЕЦЕПТ-МИНУТКА
▶️ ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ
▶️ ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА...
Спасибо за уделенное внимание!
Ольга Сердюк
#домикольгасердюк #сыроварение #домашнийсыр #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома #собаки #пруд #водоем #садиогород #сделайсам #дача #цветы #домашниеживотные, shorts, shorts of youtube, youtube shorts
Спасибо огромное,Олечка за ваш доблестный труд,набрала плейлист с вашими сырами и набираюсь знаний👍✨👌💐❤❤❤
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Привет Ольга! Огромное спасибо тебе за то, что ты делишься с нами своим опытом в изготовлении сыра.
Спасибо, Сергей!
Здравствуйте. Мира и добра всем всем всем
Благодарю! Мира и добра!
Оля!!! Огромный лайк и наилучшие пожелания!!!
Большое спасибо! И Вам самого доброго!
Добрый вечер! Ольга, спасибо за видео! Великолепная работа! С нетерпением жду дегустацию! Вы умница, злопыхателям мира и добра!❤❤❤
Здравствуйте, Олеся! Спасибо за поддержку) Дегустацию обязательно сниму.
Какая Вы молодец здоровья Вам всего доброго и светлого 🙏🌹
Благодарю за комментарий! И Вам самого доброго!
Ольга, с огромным удовольствием смотрю ваши видео о сыроварении! Как всегда чудесный сыр получился! Представляю какой он будет вкусный!
Спасибо, Алина!
Добрый день, Оля. Спасибо большое за прекрасный рецепт Пармезана ! Хорошего вам дня !
Благодарю, Анна!
Спасибо большое за рецепт пармезана! Обязательно приготовлю по вашему подробному рецепту, только прикуплю всё необходимое😊Удачи Вам во всем❤!
Благодарю, Александр! И Вам всего доброго!
Здравствуйте, спасибо вам за чудесные рецепты, спасибо вам за рецепт масла, оно и в правду без промывания вкуснее и мягче
Спасибо, Наташа! Рада, что Вам нравятся мои рецепты!
Оля, благо дарю тебе, дорогая, с твоей помощью дорасту и до Пармезана😊🤝!
Спасибо, Елена! На самом деле не такой он и сложный))
Привет, Оля. Спасибо за интересный рецепт
Привет! Спасибо
Отличная работа, Оля! Я варю сыр из козьего молока. Старые сыры, старше 9 месяцев , очень интересные, вкус такой многоголосый, и прямо нравится. все мои кто понимает называют твердые долго зрелые Пармезаном, но именно пармезан ещё не варила. Как раз уже неделю делаю сыры на долгое хранение, Вот нашла Вас, Благодарю! Умница! Красивый сад в окне))) и прикольный сыр в посоле. И мне нравится вас слушать. Желаю Удачи на всех каналах!!!
Сейчас посмотрю как вы там сделали пресс..
Большое спасибо! Рада новым друзьям! Сыры с длительной выдержкой всегда шикарные. Тоже последний месяц варю долгоиграющие, пока дозревают с небольшими сроками. А также экспериментирую по ходу - в посоле был один из экспериментов) Пресс очень удобный и сделать такой совсем не сложно - муж там подробно все рассказал.
Спасибо за ваш труд
Благодарю за комментарий!
Привет Оля. Ну ты умница. Шикарный сыр.
Привет, Нина! Спасибо!
Здравствуйте, в Италии пробовал трёх годичной выдержки, чуть язык не проглотил от удовольствия. Благодарю за ролик, оно того стоит, выдержки всем кто на такое время ставит сыр.
Благодарю за комментарий! Когда сыров в холодильнике вызревает много, то ждать легко - всегда можно разрезать какой-то другой))
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вы торгуете сырами?
Да, я люблю варить сыр и варю много - нам одним столько не съесть)
Молодец!
Спасибо, Стелла!
Очень интересно спасибо
Благодарю за комментарий!
Здравствуйте, Ольга! Спасибо вам большое за ваши рецепты! Я очень рада, что набрела на ваш канал! Скажите, пожалуйста, какой фирмы ваша мешалка? Очень удобный девайс👍
Здравствуйте, Надя! Спасибо! У моей мешалки нет фирмы)) Она сделана на заказ. У меня про мешалку есть отдельное видео, где я рассказываю, где и как можно заказать под свою кастрюлю. Вот здесь - th-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/w-d-xo.html
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, большое спасибо за ответ!
Спасибо🙏💕
Благодарю за комментарий
Оля, доброе утро! У меня вопрос по весам (кг) на прессе. Я никогда не прессовала по две формы "пирамидой". Вы в видео (на 25:24) говорите, что ставите под вес 15 кг, а на весах отметка "30". Сила прессования в 15 кг - это в расчете на одну головку? На две получается 30? Как правильно?
Да, и спасибо большое вашему мужу за идею с "весами" на прессе! У меня пресс с пружинами, тоже самодельный, но вот точность давления на форму была очень приблизительная, а теперь, как в аптеке!
Смотрю ваш канал почти каждый день, очень много полезного, нового узнала и по технологии, и по организации "сырного уголка" )) Спасибо большое за то, что так щедро делитесь своим опытом!
Здравствуйте, Лара! Когда ставлю формы "пирамидой", то вес даю, как надо на одну. Вы глазастая))) рассмотрели там 30 кг - все верно: когда сыр еще очень влажный, я сначала при установке форм поднимаю вес больше, а потом опускаю на нужную цифру. Так вес на прессе стабилизируется и не сползает ниже. Если ставить сразу, то приходится ходить и все время подкручивать домкрат, чтобы поддерживать нужное давление - сыр-то садится. Рада, что Вам нравится мой канал - я для того его и делала, чтобы делиться своим каким-то наработанным опытом с теми, кому это нужно. Сама по крохам долго собирала полезную информацию + метод проб и ошибок.)
Оля, спасибо за быстрый ответ!
Да, я такая - глазастая и ушастая :))) !!!
А как не быть такой? Мне у вас все интересно, нужно и важно, рецепт записала, буду варить, как только приедет мешалка (за Михаила спасибо огромное!), иначе спина не выдержит)
Хорошего доброго дня!
Спасибо! В выходные видео про мои кастрюли выйдет)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли делать пормизан на сипорированом молоке или нужно добовлять часть обычного молока
Здравствуйте! Вы имеете в виду на обрате? Нет, нельзя. Из молока со снятыми вручную сливками можно.
@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за ответ
Спасибо за рецепт. Закваску тоже можно разводить в воде.
Можно, но не нужно!
@@ЛюдмилаЩербина-у9я и можно и нужно.😉
Благодарю за комментарий! Зачем закваску разводить? Я же не готовлю промышленную. В данном случе предпочтительно внесение по молоку.
Не соглашусь. Если уж хочется закваску предварительно активировать, то тогда разводить в молоке, но не в воде.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, никогда не говорю о том, чего не знаю. Иногда закваска слёживается. Что и произошло у Вас. При внесении высыпалась комком. Поэтому и посоветовала в таких случаях разводить в воде.
При приготовлении сыра одним из самых важных этапов является внесение сырной закваски. При этом вносить ее нужно правильно.
С целью ускорения развития и более интенсивного размножения микроорганизмов, содержащихся в закваске, производитель рекомендует перед использованием заквасок прямого внесения проводить ихпредварительную активизацию.
Для этого необходимо:
вскрыть пакет с закваской,
растворить содержимое в 100 гр. теплой (30°С) воды,
хорошо перемешать,
дать постоять 30 минут.
Только после этого такую активированную закваску можно добавить в молоко той температуры, которая соответствует технологии приготавливаемого сыра.
После проведенной активации полученный концентрат необходимо использовать сразу после приготовления. Его хранение в таком виде и тем более использование через длительные промежутки времени не допускается.
Информация с сайта "ПроСыр".
Ольга добрый день.скажите пожалуйста ,вы варили сыр пармезан из двадцати литров молока?у вас выход большой и кастрюля не похоже на двадцати литровую.За ранее спасибо.
Добрый день! Кастрюля на 26, рабочий объем 25. Варила из 23-х литров. Выход из молока этого фермера всегда очень большой, доходит до 20 процентов. В этот раз даже со снятого Вы сами видели. Я не акцентировала на этом внимание, потому что меня уже не раз тут обзывали брехушкой, потому что люди просто не верят в такой выход. А я этого фермера чуть не на руках ношу за его чудесное молоко. У него коровки на свободном выпасе домашние, всего 4 коровы с хорошим уходом.
Здравствуйте, лизоцим и углич-П это разное?
Здравствуйте! Да, это не одно и то же, хотя цель применения одинаковая. Защитная закваска БК-Углич-П состоит из молочнокислых палочек, которые предотвращают маслянокислое брожение при созревании сыров и молока. Лизоцим - натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов. Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков созревающих сыров, вызванных маслянокислыми бактериями рода Clostridia.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо
Так много закваски вносите
Закваску вношу по норме. Одна капсула идёт на 10 литров, у меня 20 литров молока.