Замечательный рецепт сыра ! Вы молодец, что освоили этот увлекательный процесс сыроварения ! Спасибо большое за чудесный рецепт !Нужно много знать, но , сыр того стоит !
Оля спасибо за такое прекрасное видео урок , чтобы покупателей было много, и ещё желаю здоровья никогда неболели Вы. Такой приятный голос какбуто я с вами рядом стою и учусь и все беру отВас что купить что делать. Удачи Вам этой работе и еще раз З ЗДОРОВЬЯ 🌹
Олечка, спасибо большое за прекрасный рецепт сыра!!! Обязательно попробую сделать, пока молочко еще есть. Удачи, успехов и главное здоровья Вам и Вашей семье!!! Ждём с нетерпением новых роликов!!! 🎉🎉🎉
Оля, спасибо за ваш канал! Здоровья и энергии на многие лета! Расскажите про свои кастрюльки, в чем варите сырок. Я заглядывалась на сыроварни, но посмотрев ваши видео отказалась от этой идеи! Полезла выбирать кастрюли - глаза разбегаются.. Какую удобнее: высокую? Широкую? Какую фирму лучше? Какая удобнее? Что предусмотреть при покупке? У меня индукция, варю сейчас в 12-ти литровой. Планирую купить кастрюлю на 25-30 л. Буду ждать ответа-обзора ))
Я тоже ищу кастрюлю но не умею тоже большой 30 40 литровые надо бы , ато сейчас алюменевая кастрюля 30 литровпя купила лет30 назад еще мешалку хочется заказать но опять неумею😢
Благодарю за комментарий и добрые пожелания, Лара! Я от идеи покупки сыроварни отказалась) Те сыроварни, которые могли бы быть полезны, очень громоздки и стоят дорого. А те, что доступны по цене, вряд ли будут лучше кастрюли с мешалкой) Обязательно постараюсь снять видео про мои кастрюли и почему я считаю их лучше сыроварни. Если не дотерпите до видео, то покупайте нержавейку сразу на 30 - не мелочитесь, а то все равно потом придется покупать побольше)) По себе знаю. И не берите высокие - у меня 50 литровая стоит бОльшую часть времени. У меня самая ходовая на 28 литров, в которой рабочий объем 26 - жалею, что не 30 - это было бы самое то, что надо. Для индукции все же 50 многовато, хоть и пишут, что она такой вес держит - или надо приспособы делать на всякий случай. Да и мыть 50 тяжело, и промешивать трудно.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, спасибо Вам за подробный ответ, но все же, буду ждать видео. Вы развеяли мои сомнения - буду брать 30 л, низкую, тяжеленькую нержавейку. Алюминий мне не подойдет (индукция), да и не люблю. В ожидании видео пороюсь по сайтам, торопиться не буду ))
I really loved your recipe My Dear Friend ❤But I am worried more right now about the YT news I heard about Russia. 😞 I adore your cooking ,your channel , beautiful videos and most specially You My Sweet Friend ❤I just don't know what more I can say . All the Luck and Love ❤ I still wish to see you here My Friend. I love learning from you, reading your sweet messages 😞
Thank you, my dear friend! I'm so glad you haven't forgotten about me. It's always a pleasure to read your comments. Yes, these are challenging times and we can't predict what the future holds. But let's keep our hopes up and hope for the best. I sincerely wish you every success in your studies and all your endeavors. And lots of love, too!
Никогда не ела такой сыр, обязательно сварю, спасибо за рецепт! Мне кажется немного похоже на приготовление пармезана. Вы не сказали сколько он вызревать должен и через какое время можно его употреблять! Оля, скажите вы делаете сыр Пармезан? Я не делала, но хочу попробовать. в интернете перелопатила кучу рецептов и они разнятся в приготовлении. Не знаю к какому примкнуть.
Срок вызревания от двух с половиной месяцев. Помню, что мне он очень нравился) Пармезан на вызревании несколько головок лежит. По просьбам зрителей собиралась сегодня сварить и снять, но молоко подвело - перебрало кислотности, пришлось сделать другой рецепт попроще. Теперь не знаю, когда его соберусь варить. Но обязательно сниму.
Здравствуйте! Заставили Вы меня по интернету полазить, чтобы узнать состав этой закваски, я ей никогда не пользовалась)) В принципе, должна подойти, так как это мезо-термофильная универсальная закваска, в составе которой практически все нужные культуры есть :Lactococcus lactis subsp. lactis (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Lactococcus), Lactococcus lactis subsp. cremoris (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Lactococcus), Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Lactococcus), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Leuconostoc), Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Streptococcus).
Здравствуйте, Татьяна! Поищите на любом маркетплейсе, где ткани для спортивной одежды. Стрейч-сетку используют в шитье купальников, плавок, спортивных костюмов. Я покупала просто метражом и потом резала на куски и обжигала (оплавляла) край зажигалкой.
Здравствуйте, я долго искала - среди готовых вариантов, имеющихся в продаже к различным мешалкам, меня ни один не устроил. Поэтому стала искать мастеров, кто делает мешалки. Первая мешалка, сделанная на заказ под мои размеры, работает хорошо, но она не универсальная (не под все кастрюли подходит и не входит внутрь чиллера), поэтому вторую мешалку у этого же мастера я заказывала со сменными насадками, и мой муж мне под нее делал уже сам некоторые насадки. Поэтому из готовых вариантов я Вам ничего посоветовать не могу: мне у них у всех хоть что-нибудь да не нравится (и мощность маленькая, и форма неудобная, и крышки верхние мне у них не нравятся... как-то так)
Не буду настаивать, но я бы ничего не делала. После того, как сыр образует в рассоле плотную корочку, соль замедляет проникновение. Если рассол правильной концентрации, то сильно не пересолится. А вот если рассол слабый- 18 и менее, то может пересолиться.
Софья, ну Вы и спросили)) Вы хотите, чтобы я лекцию по сыроварению тут написала? Вся технология сыроварения - это закваски и ферменты) и молоко) Посмотрите еще несколько моих видео в этом плейлисте, и Вам многое станет понятнее.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо. Теперь запишу в тетрадку, чтобы не забыть. А так уже сделала на 35.думаю что что не сильно критично. 😄 к тому же молоко козье, обычно на 1 градус больше надо нагревать.
Обычно для мезофильных заквасок температура внесения 32-33, а для термофильных 35-36. Для мезотермофильных обычно указывается в рецепте, но тоже в диапазоне мезофилов, чтобы термофилы включались на этапе второго нагрева.
А не могли бы вы подсказать какое количество закваски кладете, по ложечке- увидела, но 1/64 или.. Я как то бабахнула липазу ложечкой1/16 на 6 литров, неудачно высчитала и теперь с замиранием сердечка ожидаю результата.
Татьяна, если Вам где-то в рецепте говорят или пишут, что надо положить 1/16 или 1/8 ложечки, то лучше такой рецепт не смотрите)) Каждую закваску надо рассчитывать индивидуально в зависимости от того, что написано на упаковке закваски. Совершенно одинаковые пакетики закваски с одинаковым на вид и вес количеством порошка могут быть рассчитыны на 10 или на 100 литров.
Ольга, у козьего молока состав и свойства отличаются от коровьего. В частности жировые молекулы. Я из козьего не варю, но знаю, что рецептура отличается для одних и тех же сортов сыра.
Если Вы имеете в виду мою мешалку для сыроварения, то я ее делала на заказ. Поищите в частных объявлениях хорошего мастера, который сделает под Ваши потребности. Там использован мотор от автомобильного стеклоочистителя и микросхемы для регулировки скорости и реверсивного движения, все остальное сделано руками мастера на станке.
А где можно увидеть все детали рецепта, например количество соли как расчитать, ведь часть соли уйдет в сывор. А еще когда формуете головку под сывороткой температура уже холоднее или держать 40,
Я бы с удовольствием, но Рутуб не монетизирует мои видео по причине присутствия в них музыки из библиотеки ютуба. Вот такая вот "отечественная" площадка, которой интересы "вражеского" ютуба важнее, чем интересы какой-то пенсионерки... Подписывайтесь пока на мой Дзен и на сообщество любителей сыра в ВК, а дальше посмотрим, куда кривая вывезет) Как-нибудь прорвемся) Моя страничка ВК - vk.com/id19664301, сообщество Сырный домик - vk.com/club226302530, Мой Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
Надежда, в двух словах я не смогу объяснить все процессы, происходящие в молоке в процессе сыроварения. Если кратко, то набор кислотности идет за счет преобразования культурами молочного сахара (лактозы) в кислоту (это очень примитивно), а чтобы сыр получился не кислым, нежным и пластичным мы понижаем уровень кислотности в сыворотке путем слива части и замены ее водой.
Посмотрела на Авито, действительно есть в продаже мешалка. Но что-либо сказать про ее качество не могу - выглядит уж очень хиленько. Скорее всего моторчик маломощный.
Умничка!!!!! Так пропадать урок сыроварения не каждый может!!! Настолько всё понятно и четко!!! Молодец!!!
Благодарю за комментарий, Виктория! Рада быть полезной!
Оля,ты уже технолог по производству. Супер!
Спасибо, Нина!
Замечательный рецепт сыра ! Вы молодец, что освоили этот увлекательный процесс сыроварения ! Спасибо большое за чудесный рецепт !Нужно много знать, но ,
сыр того стоит !
Благодарю за комментарий!
Какой труд тяжелый! Огромное уважение мастерице , и восторг от результата! Браво🎉🎉🎉🎉🎉
Благодарю, Татьяна! Мало кто понимает, что это нелегкий труд.
Оля спасибо за такое прекрасное видео урок , чтобы покупателей было много, и ещё желаю здоровья никогда неболели Вы. Такой приятный голос какбуто я с вами рядом стою и учусь и все беру отВас что купить что делать. Удачи Вам этой работе и еще раз З ЗДОРОВЬЯ 🌹
Спасибо, Елена! Рада, что мои видео Вам помогают! Удачи Вам во всех делах и здоровья!
Умница,, благодарю за рецепт
Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада быть полезной!
Спасибо! Очень познавательно для начинающей.Здоровья и счастья тебе, милая! ❤🦋⚘🌼💐
Благодарю за комментарий, Наталья! Рада быть полезной!
Сколько всего надо знать, чтобы сыр сварить. Отличный рецепт сыра
Благодарю за комментарий!
Олечка, спасибо большое за прекрасный рецепт сыра!!! Обязательно попробую сделать, пока молочко еще есть. Удачи, успехов и главное здоровья Вам и Вашей семье!!! Ждём с нетерпением новых роликов!!! 🎉🎉🎉
Благодарю за комментарий и добрые пожелания! Все сложнее взаимодействовать с ютубом, но я постараюсь продолжать.
Спасибо за рецепт. Всё чётко и понятно.
Благодарю за комментарий!
Оля, тебе пора завод по производству сыра открывать. Такой талантищее!
Спасибо, Таня! Старовата я уже для заводов и стартапов)
Hello, "ДОМиК Ольга Сердюк "! Thank you for showing us such a wonderful video! I feel very happy! I look forward to your next work! Have a nice day!
Thanks! Stay connected
Спасибо за ваш труд
Благодарю за комментарий!
Оля, спасибо за ваш канал! Здоровья и энергии на многие лета! Расскажите про свои кастрюльки, в чем варите сырок. Я заглядывалась на сыроварни, но посмотрев ваши видео отказалась от этой идеи! Полезла выбирать кастрюли - глаза разбегаются.. Какую удобнее: высокую? Широкую? Какую фирму лучше? Какая удобнее? Что предусмотреть при покупке? У меня индукция, варю сейчас в 12-ти литровой. Планирую купить кастрюлю на 25-30 л. Буду ждать ответа-обзора ))
Я тоже ищу кастрюлю но не умею тоже большой 30 40 литровые надо бы , ато сейчас алюменевая кастрюля 30 литровпя купила лет30 назад еще мешалку хочется заказать но опять неумею😢
Благодарю за комментарий и добрые пожелания, Лара! Я от идеи покупки сыроварни отказалась) Те сыроварни, которые могли бы быть полезны, очень громоздки и стоят дорого. А те, что доступны по цене, вряд ли будут лучше кастрюли с мешалкой) Обязательно постараюсь снять видео про мои кастрюли и почему я считаю их лучше сыроварни. Если не дотерпите до видео, то покупайте нержавейку сразу на 30 - не мелочитесь, а то все равно потом придется покупать побольше)) По себе знаю. И не берите высокие - у меня 50 литровая стоит бОльшую часть времени. У меня самая ходовая на 28 литров, в которой рабочий объем 26 - жалею, что не 30 - это было бы самое то, что надо. Для индукции все же 50 многовато, хоть и пишут, что она такой вес держит - или надо приспособы делать на всякий случай. Да и мыть 50 тяжело, и промешивать трудно.
Алюминиевые кастрюли не подходят для сыроварения. Только нержавейка или эмалированные.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, спасибо Вам за подробный ответ, но все же, буду ждать видео. Вы развеяли мои сомнения - буду брать 30 л, низкую, тяжеленькую нержавейку. Алюминий мне не подойдет (индукция), да и не люблю. В ожидании видео пороюсь по сайтам, торопиться не буду ))
В субботу будет видео про мои кастрюльки по Вашей просьбе)
Спасибо за рецепт❤
Благодарю за комментарий!
Спасибо вам огромное, учюсь по вашим видео
Благодарю, Татьяна! Рада быть полезной!
Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕 вы сырная Фея🏰
Спасибо)
Ольга, с огромным удовольствием посмотрела рецепт сыра! Вас так приятно слушать! Желаю Вам творческих успехов! С нетерпением жду новые рецептики сыра!
Благодарю, Алина!
I really loved your recipe My Dear Friend ❤But I am worried more right now about the YT news I heard about Russia. 😞 I adore your cooking ,your channel , beautiful videos and most specially You My Sweet Friend ❤I just don't know what more I can say . All the Luck and Love ❤ I still wish to see you here My Friend. I love learning from you, reading your sweet messages 😞
Thank you, my dear friend! I'm so glad you haven't forgotten about me. It's always a pleasure to read your comments. Yes, these are challenging times and we can't predict what the future holds. But let's keep our hopes up and hope for the best. I sincerely wish you every success in your studies and all your endeavors. And lots of love, too!
Оля здравствуйте,, смотрю вас через впн
Здравствуйте, Томара! Я тоже теперь захожу сюда только так. А Вам спасибо, что даже в таких условиях находите возможность смотреть.
Благодарю за подробный рецепт, обязательно попробую. А где Вы цифры покупаете?
Спасибо за комментарий! Цифры для сыра есть на Вайлдберриз.
Никогда не ела такой сыр, обязательно сварю, спасибо за рецепт! Мне кажется немного похоже на приготовление пармезана. Вы не сказали сколько он вызревать должен и через какое время можно его употреблять! Оля, скажите вы делаете сыр Пармезан? Я не делала, но хочу попробовать. в интернете перелопатила кучу рецептов и они разнятся в приготовлении. Не знаю к какому примкнуть.
Срок вызревания от двух с половиной месяцев. Помню, что мне он очень нравился) Пармезан на вызревании несколько головок лежит. По просьбам зрителей собиралась сегодня сварить и снять, но молоко подвело - перебрало кислотности, пришлось сделать другой рецепт попроще. Теперь не знаю, когда его соберусь варить. Но обязательно сниму.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, пусть у вас все получается! ❤
Большое спасибо! И у Вас тоже)
Олюшка! Ждём на дзене ютуб лёг. Спасибо.
Скоро и на Дзен выложу - не успеваю везде, закружилась совсем) Еще и заготовки в самом разгаре. Я пока с впн смотрю юутуб. Печально все это...
😂@@DOMiK_OlgaSerdyuk
👍👏
Одна закваска Golden для проутвердого сыра не подойдёт.?
Здравствуйте! Заставили Вы меня по интернету полазить, чтобы узнать состав этой закваски, я ей никогда не пользовалась)) В принципе, должна подойти, так как это мезо-термофильная универсальная закваска, в составе которой практически все нужные культуры есть :Lactococcus lactis subsp. lactis (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Lactococcus), Lactococcus lactis subsp. cremoris (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Lactococcus), Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Lactococcus), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Leuconostoc), Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (источник происхождения животное сырье, родовое наименование - Streptococcus).
Оля добрый вечер скажите где можно купить такую стречсетку
Здравствуйте, Татьяна! Поищите на любом маркетплейсе, где ткани для спортивной одежды. Стрейч-сетку используют в шитье купальников, плавок, спортивных костюмов. Я покупала просто метражом и потом резала на куски и обжигала (оплавляла) край зажигалкой.
Скажите пожалуйста мешалка а таком варианте вас устраивает,не хотелось бы ее заменить?я просто смотрю и не могу определиться какую покупать
Здравствуйте, я долго искала - среди готовых вариантов, имеющихся в продаже к различным мешалкам, меня ни один не устроил. Поэтому стала искать мастеров, кто делает мешалки. Первая мешалка, сделанная на заказ под мои размеры, работает хорошо, но она не универсальная (не под все кастрюли подходит и не входит внутрь чиллера), поэтому вторую мешалку у этого же мастера я заказывала со сменными насадками, и мой муж мне под нее делал уже сам некоторые насадки. Поэтому из готовых вариантов я Вам ничего посоветовать не могу: мне у них у всех хоть что-нибудь да не нравится (и мощность маленькая, и форма неудобная, и крышки верхние мне у них не нравятся... как-то так)
А как называется мешалка?
Она без названия - сделана на заказ
А состав заквазки что содержить?
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris
Ольга, здравствуйте. Передержала сыр в рассоле на 5 часов. Как его спасти? Посоветуйте, пожалуйста
Головка 2,3 кг
Не буду настаивать, но я бы ничего не делала. После того, как сыр образует в рассоле плотную корочку, соль замедляет проникновение. Если рассол правильной концентрации, то сильно не пересолится. А вот если рассол слабый- 18 и менее, то может пересолиться.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо. Ясно
Что дает закваска и фермент? А если закваски нет.чем заменить?. Спасибо
Софья, ну Вы и спросили)) Вы хотите, чтобы я лекцию по сыроварению тут написала? Вся технология сыроварения - это закваски и ферменты) и молоко) Посмотрите еще несколько моих видео в этом плейлисте, и Вам многое станет понятнее.
Доброго дня! Извините или прослушали или не озвучили. Температура внесения заквасок не услышала и в описании нет.
Здравствуйте! Температура 33-34 градуса.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо. Теперь запишу в тетрадку, чтобы не забыть. А так уже сделала на 35.думаю что что не сильно критично. 😄 к тому же молоко козье, обычно на 1 градус больше надо нагревать.
Обычно для мезофильных заквасок температура внесения 32-33, а для термофильных 35-36. Для мезотермофильных обычно указывается в рецепте, но тоже в диапазоне мезофилов, чтобы термофилы включались на этапе второго нагрева.
А не могли бы вы подсказать какое количество закваски кладете, по ложечке- увидела, но 1/64 или.. Я как то бабахнула липазу ложечкой1/16 на 6 литров, неудачно высчитала и теперь с замиранием сердечка ожидаю результата.
Татьяна, если Вам где-то в рецепте говорят или пишут, что надо положить 1/16 или 1/8 ложечки, то лучше такой рецепт не смотрите)) Каждую закваску надо рассчитывать индивидуально в зависимости от того, что написано на упаковке закваски. Совершенно одинаковые пакетики закваски с одинаковым на вид и вес количеством порошка могут быть рассчитыны на 10 или на 100 литров.
Скажите пожалуйста а если нет специального холодильника как его сушить?
Благодарю за комментарий! Сыр можно обсушить в обычном холодильнике, а потом вызревать там же в контейнере.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk а можно в вакуумном пакете?
Обсушить в пакете? Конечно, не получится. Вызревать после полной просушки можно.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое. Я и имела ввиду по вызревание
Оля скажите пожалуйста у меня козье молоко, почему сыр получается после созревания мягкий?
Может мало давали обсыхать головке. Может зерно плохо вымешали и оно было сырое.
Ольга, у козьего молока состав и свойства отличаются от коровьего. В частности жировые молекулы. Я из козьего не варю, но знаю, что рецептура отличается для одних и тех же сортов сыра.
Дайте пожалуйста ссылку Авито на мешалку
Здравствуйте! Я свою мешалку делала на заказ, а не на Авито покупала.
Waar heb je die slimme menger vandaan ? Groetjes uit Nederland
Переводчик пишет мне какой-то непонятный набор слов. Не могу понять, что Вы написали, кроме того, что Вы из Нидерландов)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Где купить такой миксер....
Если Вы имеете в виду мою мешалку для сыроварения, то я ее делала на заказ. Поищите в частных объявлениях хорошего мастера, который сделает под Ваши потребности. Там использован мотор от автомобильного стеклоочистителя и микросхемы для регулировки скорости и реверсивного движения, все остальное сделано руками мастера на станке.
А где можно увидеть все детали рецепта, например количество соли как расчитать, ведь часть соли уйдет в сывор. А еще когда формуете головку под сывороткой температура уже холоднее или держать 40,
В видео все показано подробно. Смотрите внимательно. При формовке под сывороткой подогревать не нужно, достаточно набраной температуры.
Ольга, продублируйте пожалуйста свои рецепты на рутуб. Ютюб вообще не работает.
Можно ещё на Яндекс дзен
Я бы с удовольствием, но Рутуб не монетизирует мои видео по причине присутствия в них музыки из библиотеки ютуба. Вот такая вот "отечественная" площадка, которой интересы "вражеского" ютуба важнее, чем интересы какой-то пенсионерки... Подписывайтесь пока на мой Дзен и на сообщество любителей сыра в ВК, а дальше посмотрим, куда кривая вывезет) Как-нибудь прорвемся) Моя страничка ВК - vk.com/id19664301, сообщество Сырный домик - vk.com/club226302530, Мой Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
Моя страничка ВК - vk.com/id19664301, сообщество Сырный домик - vk.com/club226302530, Мой Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
Набрать кислотность? А зачем тогда промывать зерно?
Надежда, в двух словах я не смогу объяснить все процессы, происходящие в молоке в процессе сыроварения. Если кратко, то набор кислотности идет за счет преобразования культурами молочного сахара (лактозы) в кислоту (это очень примитивно), а чтобы сыр получился не кислым, нежным и пластичным мы понижаем уровень кислотности в сыворотке путем слива части и замены ее водой.
Не открывается😢😢😢😢😢😢😢😢😢
Очень печально.
Где можно купить такую мешалку?
Авито
Посмотрите у меня на канале видео про мешалку.
Посмотрела на Авито, действительно есть в продаже мешалка. Но что-либо сказать про ее качество не могу - выглядит уж очень хиленько. Скорее всего моторчик маломощный.
Ольга здравствуйте. А сколько соли? Граммовку не озвучили.
Разве я не сказала? Странно. 2-3 грамма на литр молока.