✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список из этого видео и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Доброго времени суток Олечка! Мне за 60 и я тоже варю сыр для своей семьи, потому, что, я сыроман😂, молоко добываю на рынке у сельских жителей и очень довольна. Сыроварение это процесс медитации, я его просто обожаю. Люблю больше варить, чем кушать. Это просто завораживает. Я конечно не спец и мне далеко до вас, но я так рада, что вас встретила и сразу подписалась. Почитала коменты, господи, какие же есть злые недоброжелательные люди и я сделала вывод, что их просто душит жаба. То им ногти мешают, то лоток кошачий. У меня тоже такой и я очень им довольна. Оля, не обращайте на злых и зависливых людей внимания и делайте свое дело. Я остаюсь у вас и мне больше никто не интересен, потому, что смотришь иногда и смех разбирает, когда достают закваски и ферменты и начинают закрывать рукой названия, ни дай господи, что я буду им конкурент. Вы Оля, на весь ютуб самая класная и душевная. И дай Бог вам здоровья, и процветания вашему каналу, а я теперь прописана у вас 😂!!!
Здравствуйте, Натали! Прочла Ваш комментарий и на Душе стало тепло) Мне тоже за 60 и я тоже именно для души варю сыр и медитирую от процесса и в процессе. А начинала тоже именно потому, что я сыроманка, и не представляю себя без вкусного сыра. Как только до меня дошло, что это не я стала меньше любить сыр, а просто сыр из магазина стал мне нелюбим, так и задалась вопросом, как решить этот вопрос. Так и пришла к сыроварению. До всего доходила сама, по крупицам собирая информацию в интеренете и книгах. А постепенно как-то сами собой потянулись ко мне сыролюбы, которые тоже распробовали магазинные суррогаты и заскучали по натуральным сырам. Так решился вопрос, куда девать плоды моих медитаций)) Спасибо Вам за поддержку: сто процентов в точку - и про ногти, и про лоток кошачий)) Иногда, когда не в настроении, обижаюсь и расстраиваюсь на комментаторов. Но обычно, просто с юмором отпускаю ситуацию, потому что знаю, что тех, кому есть польза от моих видео, все равно больше. Для меня ютуб давно стал местом встреч с друзьями вроде Вас - я люблю оющаться, люблю читать комментарии и отвечать на них. Это отличное средство от одиночества на пенсии для человека, который всю жизнь проработал с людьми) Так что я Вам очень рада! Будем дружить! Добро пожаловать в мой ДОМиК)
Красивые,ухоженные ногти,идеальная чистота,правильная речь,я сама технолог приготовления пищи, ни одного замечания по процессу приготовления брынзы думаю многим это видео пригодится как наглядное пособие,как должно выглядеть рабочее место и руки сыродела и не только сыродела,спасибо за положительные эмоции
Благодарю Вас,очень понравилось ваше видео,особенно как отреагировали на замечание ,очень культурно и спокойно ,многим надо поучиться ,а сыр просто красота.
Спасибо за видио.рикота у вас получилась самая красивая из всех пяти видио,которые,я,вчера смотрела. Выход брынзы из трёх литров ,прям шикарный. Я вчера пробывала впервые ,из 1,4литра дом.молока вышло 150 грамм.всего
Спасибо за добрые слова. У Вас получился выход больше 10 процентов, это хорошо. Выход в большой степени зависит от молока, и в меньшей степени от навыков сыровара. Про рикотту у меня есть отдельное видео, если Вам интересно.
Отлично ,что у вас не сразу начал работать мельто, очень полезно ,для начинающих, я помню когда у меня ,впервые,случилась такая история,была полнейшая паника, ещё и молока было20литров.Отличный мастер-класс!!!
Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада быть полезной! Всегда стараюсь показывать реальность, а не "красивую картинку", чтобы можно было извлечь пользу из видео.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk конечно не зря. Вчера решила посмотреть один ваш рецепт. Зависла часа на три. И столько планов, столько планов. Вы очень вдохновляете.
Огромное спасибо Вам! Даже не представляете, как я рада, что вдохновила Вас на сыроварение! Это настолько приятное и полезное занятие, что каждый новый сыровар - для меня награда за мои труды!
Hello Friend! ❤Very informative and Inviting as always! The recipe was a pleasure to watch. I am always looking forward to learn something from you! Yummilicious 😋😋 Thank you ❤
Обожаю брынзу с "дырочками". Помню с детства (жили в Таджикистане), на базаре продавали большие головки брынзы. Любила именно потверже с кисло-соленым вкусом. Благодарю Вас за видеорецепт, надо попробовать приготовить.
Оля, ногти красивые, руки ухоженные, окрас не агрессивный, смотреть на такие руки приятно! И спасибо за брынзу, вот с нее я, пожалуй, и начну. А то который день смотрю Ваши видео, записываю, а никак не решусь начать. Кажется, такой рецепт мне по силам😊
Спасибо, Наталья! Совершенно правильное решение) Рецепт совсем не сложный, результат быстрый, сыр очень вкусный на все случаи подходящий. От Души желаю удачи!
Олечка здравствуйте Супер рецепт И брынза получилась классная Тоже захотелось сыр приготовить такой же 🥰❤️👍от меня полный и счастья и здоровья вам и вашей семье
Спасибо вам большое Ольга. Начал наблюдать за вашими видеоблогами. Получаю очень много интересной иныормации. Хочу тоже попробовать. Желаю вам успехов и здоровья. Привет из солнечного Ташкента
Привет Ташкенту! Купите простейшие формочки и фермент и начинайте! Мало хотеть попробовать - надо брать и пробовать! Удачи! Пишите о своих успехах, чтобы я за Вас порадовалась)
Спасибо, Любушка! Для тебя персонально сниму рецепт сыра из магазинного молока и аптечных препаратов, чтобы ты могла просто и недорого сварить свой сыр.
Оля, доброго времени суток. Случайно попала на Ваш канал. Это просто находка для меня. Держим коров, молоко своё 👍. Увлеклась сыроварением. Хотя опыта совсем нет. Пока делала адыгейский сыр. Очень вкусно получается. Смотрю Ваши ролики, всё очень понятно, доступно объясняте. Подписалась на Ваш канал. Буду дальше осваивать приготовление сыров. Вам больше спасибо за то, что делитесь рецептами приготовления сыров🙏. Удачи Вам и здоровья! ❤
Здравствуйте, Елена! Рада, что Вам полезны мои видео - значит не зря снимаю) Обязательно варите сыры, тем более, что молоко свое есть. Это очень приятное и увлекательное занятие!
Оля, я каждый день вечером, когда заканчиваю все дела, то перечитываю все комментарии и обязательно на все отвечаю. Так что пишите Ваши вопросы, но лучше не в цепочке ответов, а каждый раз как новый комментарий - тогда я их вижу сразу в ленте неотвеченных комментариев. Постараюсь ответить на все Ваши вопросы) Желаю удачи!
Привет, дорогой друг из Канады у тебя невероятное видео и потрясающий контент 💯👍Обожаю смотреть твой канал💓 Спасибо, что поделился, желаю тебе отличного дня и отличного настроения 💝 Полная поддержка от друга
Здравствуйте, Ольга! Занимаюсь сыроделием всего три месяца. Сразу попались Ваши видео. Качотту делала по Вашему рецепту. С неё всё и началось. Я подписана на Ваш канал. Конечно, хотелось бы реализовать излишки, но хочется хорошенько подготовиться. Молоко мне привозят из хутора, пока делаю сыры для семьи.Получается любимый Бри, Рокфор. Но вот дошло время приготовить брынзу. Вчера впервые сделала её. Делала на закваске Danisco 4001 и телячьем сычужном. Получилась брынза невероятно нежная вкусная. Вот наконец, добралась до вопроса. Как сделать, чтобы она была с большим количеством дырочек, пористая? Это не мои капризы, - муж попросил. Мне попалось видео, где брынзу выдерживают в тёплом помещении, либо даже на солнце, месят руками, чтобы она была пористая. Оля! Мне кажется, что происходит элементарное скисание продукта. Как Вы думаете, может быть добавить в закваску пропионовые бактерии? Вы грамотный человек и, думаю, знаете, как добиться пористой консистенции. Или всё-таки -выдержка в тепле? Вам здоровья, успехов и благополучия!❤
Здравствуйте, Людмила! Штука в том, что 90 процентов рецептов "брынзы" в интернете, это даже близко не брынза) То, что просит Ваш муж, я делала в своем последнем видео - осетинский сыр. Он рассольный и много дырочек. Вы правы, это банально сыр "пучит" от собственной микрофлоры непастеризованного молока. Я периодически делаю такие сыры, поскольку они нравятся моему зятю и внуку) Посмотрите рецепт, отдельно есть еще видео, как я его солю в банках на зиму. Но соленый он у меня только в выпечку после вымачивания. А молодой он действительно довольно вкусный - просто молодой сычужный сыр на непастеризованном молоке - выдежка сутки при комнатной температуре после самопрессования. И будет Ваш муж счастлив) А брынза настоящая с дырками не бывает.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, огромное спасибо за ответ. Да, вы мне очень помогли. Ничего, буду делать из небольшого количества молока, чтобы съесть дня за два. Сейчас посмотрю то видео, которое Вы рекомендовали. Всего доброго!🍀💐🥀
Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.
Спасибо Ольга за рецепт брынзы, у меня вопрос ,я только на днях искала в интернете пепсин для приготовления брынзы и там я увидела еще и хлористый кальций,значит он мне тоже нужен?И влияет пепсин на вкус брынзы?Спасибо❤
Здравствуйте! Хлористый кальций нужно добавлять перед внесением фермента, если молоко пастеризованное. В фермерское непастеризованное добавлять не надо. Пепсин - это фермент, то же, что и сычужный фермент - используется для образования сгустка, сворачивания белка молока. На вкус он не влияет. На вкус и запах любого сыра влияет вносимая закваска, т.е. микроорганизмы. Если не найдете пепсин, купите любой другой фермент, они действуют одинаково, различаются только технологией изготовления, дозой и температурой внесения.
Женщина пастеризуйте молоко обязательно да это долго но надёжно вы же не знаете какое это молоко а автор видео зря так рискует у меня свои коровы и козы я всегда Пастеризую
Ольга, здравствуйте. Сделала сырок Брынзу по вашим урокам. В рассоле содержала около двух часов 350 гр. Просолилась достаточно, но немного скрипит. Без рассола в контейнере можно хранить? Или оставить в рассоле? С уважением Татьяна
Здравствуйте, Татьяна! Скрипит брынза пока молодая, с каждым днём становится мягче и перестает скрипеть. Если съедите в течение 10 дней, то можно без рассола, если дольше, то в рассоле.
Алексей, брынза очень влажный сыр. Внутри головки много жидкости, которая является питательной средой для бактерий. На воздухе брынза может подсохнуть, но все равно через некоторое время начнет портиться - киснуть. А если ее закрыть в вакуум, то начнут еще и анаэробные бактерии работать - может вообще протухнуть. Можно поэкспериментировать и закрыть в рассоле. ) Но результат предсказать не могу)
Здравствуйте, Галина! Брынзу часто готовят без закваски на непастеризованном молоке. В этом видео я показываю рецепт на пастеризованном молоке. Если молоко пастеризуется, то закваску вносить обязательно. Также сыры на закваске всегда вкуснее и, главное, они дольше хранятся, поскольку вызревают.
Не буду спорить. Но знаю, что в горах часто брынзой называют сыры, приготовленные по рецептуре, близкой к адыгейскому. А если все же делать на ферменте (даже если без закваски, как часто делают в деревнях), то все равно не понимаю, как можно "просто перемешивать шумовкой", если после фермента у вас образуется сгусток. Или Вы имеете в виду, что режут сразу шумовкой и перемешивают? Такой способ я видела. Но следует учесть, что чем грубее обращаться с сырным сгустком, тем больше зерна уйдет в сырную пыль, и выход сыра уменьшится.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вы ошибаетесь ,готовят фермент из желудков ягненка или теленка ,только с него готовят брынзу ,чабаны в горах и женьшины в сёлах с этим ферментом готовят сыр ,адыгейский с уксусом готовят и нагревают сильно ,это другой сыр
@@DOMiK_OlgaSerdyuk шумовкой тоже аккуратно размешивают поиехрньку ,сырное зерно руками осторожно бережно собирают в комок и сырное тесто выкладывают в марли или формы ,чабаны тортом уже сыр кладут в рассол или в глиняных горшках закапывают в землю и там он хранится ,этот сыр очень даже особенный ,так как такое хранение придет ему особенный вкус,да и качество молока отличное ,овцы и козы пасутся на лугах высоко в горах ,пьют частейшую воду из ледников и горных рек,жирное молоко и от фермента домашнего сырный сгусток полный и его легко собирать
Спасибо, Фатима! Я знаю, как делают сыр в горных деревнях. Но мне тут под рецептом адыгейского многие из деревень писали, что у них такой сыр называют брынзой. Поэтому я так и написала. Как делают сычуг в деревнях, я тоже знаю.
Благодарю за комментарий! Из подсырной сыворотки можно приготовить сывороточный сыр рикотта, а также сыр Брюност. Также из сыворотки готовят коктейль Мажитель.
Добрый день Ольга, скажите пожалуйста, какой сыр можно сварить самый простой не сложный в кастрюле , кроме конечно Адыгейского, я имею ввиду полутвердый с очень маленькой выдержкой, в самый первый раз. Благодарю
Здравствуйте, Галина! У меня есть несколько таких рецептов на канале, для которых потребуется только молоко и фермент. Но молоко нужно фермерское, магазинное не подойдет. Попробуйте сварить для начала один из вот этих сыров: 1) th-cam.com/video/1NB7qbLZyTM/w-d-xo.html или 2) th-cam.com/video/payKsVCTe5M/w-d-xo.html. Для них не нужна закваска, не нужен пресс и подойдет любая форма или дуршлаг вместо нее.
Благодарю за комментарий, Александра! Подсырная сыворотка изначально сладкая и приятная на вкус. Если дать ей постоять в тепле около 3 суток, то она станет кислой, и с ее помощью можно варить адыгейский сыр.
Согласна, что это творчество) Часто брынзой называют совсем разные сыры, традиционно в деревнях любой сыр соленый называют брынзой, что вызывает большую путаницу.
Здравствуйте, Татьяна! Рада Вашим успехам. Небольшая кислинка допустима во вкусе брынзы, некоторые именно за это любят этот сыр. Если Вам не нравится, в следующий раз уменьшите дозировку или время работы закваски. Также может влиять время прессования при комнатной температуре, когда работа заквасок активно продолжается - раньше убирайте в прохладу.
Спасибо большое! Вчера сделала ваш адыгейский сыр, переживала, шарик отказывался слипаться ооочень долго, рискнула, варила почти полчаса, утром сразу побежала пробовать) отличный, настоящий, адыгейский, вкуснее магазинного!! Спасибо большое за вашу работу, за то, что заражаете сыроделанием и мотивируете на домашние подвиги) Здоровья и всех благ!
Здравствуйте, Ольга! Считается, что до двух недель. Но если ее хорошо обсушить, или холодильник с конвекцией, то может корочка подсохнуть, и будет храниться дольше. Но для длительного хранения ее все же лучше хранить, как рассольный сыр.
Здравствуйте, Наталья! Видимо, все сделали так) Это вполне нормальный выход. Понятие "хорошее молоко" еще ни о чем не говорит: оно может быть свежее и жирное, но бедное по белку. А вообще в сыроварении выход по сычужным сырам считается нормой 10-12 процентов. Так что у Вас все получилось!
Замечательное наблюдение)) В деревнях брынзой называют даже сыры термокислотной коагуляции типа Адыгейского) Но с точки зрения сыроваров именно этот рецепт сыра называется брынзой.
Не поняла, хлористый жидкий покупать? В рецепте про сухой пишите, я в этих расчетах вообще темный лес, для меня нужно конечно супер пошагово. Первый раз хочу сварить из магазинного. Я понимаю, что с моей стороны это уже наглость, но я до корней волос материалиста, мне нужно всё точно и по порядку. Извините. Немного получается Адыгейский и плавленный по вашему рецепту.
Здравствуйте, Галина! Из магазинного молока получатся только сыры термокислотной коагуляции (адыгейский, панир). Сыры сычужной коагуляции на пастеризованном магазинном молоке не получатся. Нужно фермерское молоко. Хлористый применяется после пастеризации щадящим способом (есть видео у меня). Если у Вас нет ювелирных весов, то лучше покупайте его жидкий в аптеке - дозировка 10мл (1 ампула) на 10 л. молока.
Это мне придется Вам тут книгу написать) Если кратко, закваски (заквасочные культуры, бактерии) изменяют кислотность молока и придают ему аромат, в последующем способствуют вызреванию сыра, а ферменты (сычужный (который состоит из пепсина и химозина), микробиальный, растительный) превращают молоко в сгусток типа желе, который сыровары разрезают на зерно и выгоняют из него сыворотку, чтобы сформовать сырную головку.
Когда записываю видео, я не пользуюсь шпаргалками, не пишу сценарии, поэтому могла что-то не сказать. В таких случаях при монтаже обязательно даю правильный состав текстом в титрах.
Вера Васильевна, Вы аж три раза написали комментарий про несвежее молоко. Причина плохой свертываемости молока может быть очень разной: предварительная неправильная пастеризация, просроченный фермент, свежевыдоенное невыдержанное молоко, слабая сычужная свертываемость молока и т.д. Никакого несвежего молока у меня не бывает.
А у меня не получилось до слез обидно из 3 литров молока по рецепту из ютуба без закваски получилось с пол кило сижу горюю, закваска стоит как молоко😢😢😢, всё удачи❤
Зоя, у Вас по моему рецепту не получилось? Или получилось полкило с 3 литров? Если полкило получилось, то это отличный выход с 3-х литров. Вы напишите как-то понятнее, а то ничего не поняла. Выход сычужного сыра с молока обычно 10-15%.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вообще молоко я взяла на ферме утром думаю пока свежее нужно делать сыр взяла 6литров посмотрела как делать довела почти до кипения туда соль положила по рецепту взбила сметану с 10 яйцами всё по рецепту и потихоньку вливала помешивая вроде-бы сверху начались образовывался крупинки творога ещё поверила ничего не сворачивается, Где-то там читала нужно добавить 9,,процентного уксуса не помогло ну и что-бы совсем не испортить вылила в дуршлаг ну получилось гр, 300 и около 5 литров сыворотки вот такая правда, мне уже стыдно было писать правду, но слезы были просто думала вот так просто будет у меня сколько сыра брынзы, а вот и нет, жалко 6 литров молока считайте на выброс, ну хлеб наверное на ней испеку вот такая моя правда😓🙂, не судите так бывает 🥲
Да уж... Сколько этих дурацких рецептов по интернету ходит для порчи молока( Сочувствую. Главное, не отчаивайтесь и помните, что настоящего сыра много получиться не может - максимум 10-15 процентов. А все эти обманки с яйцами - это не сыр, а омлет) Лучше сварите сыр по простому рецепту, который у меня есть на канале, и который точно получится вкусный и настоящий - th-cam.com/video/1NB7qbLZyTM/w-d-xo.html
Это сыворотка, оставшаяся от любого сычужного сыра. Посмотрите у меня видео про рикотту - th-cam.com/video/BRg97XqI2r8/w-d-xo.html. Приготовить ее просто, не пожалеете. Она очень нежная. Я ее просто люблю на завтрак. А также из нее можно приготовить много всяких вкусных блюд. У меня есть несколько рецептов из рикотты, посмотрите в плейлисте Сыроварение для души.
Когда так мало молока, и сыр варится для себя, чтобы съесть сразу, то можно и без пастеризации. Тем более, если хорошо знаешь это молоко. Для всех сыров с выдержкой я всегда молоко пастеризую.
Использовать для приготовления сыра кошачий туалет даже пускай и новый это что-то , у него пластик не пищевой , есть же сушка для посуды с подносом и решеткой
А кто Вам сказал, что "сушка для посуды" из пищевого пластика делается? К тому же, на поддон я ставлю сыр в формах, он с поддоном не соприкасается. Все формы, включая поддоны, я перед использованием обрабатываю в кипятке. Так что у Вас просто предубеждение. Кстати, такое же использование кошачьих лотков я подсмотрела у очень известного сыровара. И сушилки для посуды имеют мелкие поддоны, малую емкость и высокую цену. Если Вам нравится, пользуйтесь дорогим и неудобным)
Николай, зачем же так? Что я Вам сделала плохого, что Вы сразу ставите дизлайк? Я варила сыр, снимала, монтировала видео, а Вы зашли и шлепнули диз... Для начала объясните, что Вы считаете брынзой. Больше чем уверена, что Вы находитесь в плену заблуждений. Судя по намешаной окрошке из видео от доморощенных сыроваров у Вас на канале, Вы впитывате в себя кашу из распиаренных видео)) Очевидно, у Вас сложилось некое СВОЕ представление о том, что такое брынза. Для начала разочарую Вас - этот рецепт - это именно классическая брынза по технологии, а все остальное только так называют. Сожалею, что вызвала у Вас такие отрицательные эмоции. Мне Ваш комментарий тоже был неприятен.
Я считаю, что брынза получилась. В этом рецепте сыр делался на непастеризованном молоке, к тому же вчерашнем. Если Вы не в курсе, то в молоке могут присутствовать изначально различные культуры, включая газообразующие и дикие пропионовые бактерии. Поэтому рисунок сыра будет определяться не только внесенной закваской, но и микрофлорой сырого молока.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk у вас получился посто домашний сыр беспоррдный как говориться ....это вы по ходу дела не вкурсе что брынза из свежего молока не делается это раз а два в ней не должно быть пор ... ваш сыр не по технологии вы где то накосячили....вы можете внести туда в сыр все что угодно и приправы и кисель ...это будет не брынза а просто ваше авторское решение ..как и с этим сыром ...что пишут профессионалы по поводу пор в брынзе там все говорят гугл вам в помощь....советую вам пройти курсы сыроваров ..а потом называть сыры теми названиями какими они являются
Я в курсе, что сортность сыра достигается пастеризацией. А Вы слишком категоричны и явно не слишком добры. Очень рада за профессионалов и тех, кто может себе позволить оплатить курсы сыроваров. А я живу на нашу обычную пенсию, оплатить курсы стоимостью, как самолет, я не могу. Так что спасибо за все Ваши советы и упреки, но я уж как-нибудь буду косячить дальше...
@@DOMiK_OlgaSerdyuk я,не категоричен...просто я,не люблю когда люди выдают продукт за тот кем он не является .....если бы вы сделали по технологии то вопросов к вам бы не было ...либо название было бы как авторское ваше решение то можно было бы даже его попробовать сделать тоже ....а так извините вы говорите брынза а у него поры ...соответственно либо это авторское решение а не брынза ...а если брынза то где то косяк ....т.к я знаю какая должна быть брынза и как её делать ..я вас просто предупредил и все ..что бы вы обратили на это внимание и не выглядели глупо ....а вы начали оправдываться как любая женщина типа молоко вчерашнее и тд ..хотя брынза делается из вчерашнего молока желательно ..и тд .....короче книжку прочитайте и претензий не будет ....а так извините вы в массу это все отправляете а не друзьям за столом рассказываете что это за сыр
@@DOMiK_OlgaSerdyuk да и при чем тут пастеризация . я говорю что брынза должна быть однородной ..есть технология до скольки нагреть до скольки остудить ..когда внести культуры ...когда фермент ...когда образуется сгусток и как высчитать когда он режется у брынзы есть коэффициент на который нужно умножить на время образования сгустка и тд
Спасибо за комментарий! Я не делаю краткие видео, как в тик-токе. Сама люблю смотреть подробные уроки, поэтому и снимаю тоже все подробно, чтобы было понятно любому.
Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.
Причин может быть несколько: молоко было перегрето при пастеризации или было замороженное, фермента внесли мало или не соблюли температуру внесения. Если молоко пастеризовали, то обязательно надо вносить хлористый кальций по норме внесения 0.2-0.4г.на литр молока, иначе сгусток не встанет.
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список из этого видео и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Доброго времени суток Олечка! Мне за 60 и я тоже варю сыр для своей семьи, потому, что, я сыроман😂, молоко добываю на рынке у сельских жителей и очень довольна. Сыроварение это процесс медитации, я его просто обожаю. Люблю больше варить, чем кушать. Это просто завораживает. Я конечно не спец и мне далеко до вас, но я так рада, что вас встретила и сразу подписалась. Почитала коменты, господи, какие же есть злые недоброжелательные люди и я сделала вывод, что их просто душит жаба. То им ногти мешают, то лоток кошачий. У меня тоже такой и я очень им довольна. Оля, не обращайте на злых и зависливых людей внимания и делайте свое дело. Я остаюсь у вас и мне больше никто не интересен, потому, что смотришь иногда и смех разбирает, когда достают закваски и ферменты и начинают закрывать рукой названия, ни дай господи, что я буду им конкурент. Вы Оля, на весь ютуб самая класная и душевная. И дай Бог вам здоровья, и процветания вашему каналу, а я теперь прописана у вас 😂!!!
Здравствуйте, Натали! Прочла Ваш комментарий и на Душе стало тепло) Мне тоже за 60 и я тоже именно для души варю сыр и медитирую от процесса и в процессе. А начинала тоже именно потому, что я сыроманка, и не представляю себя без вкусного сыра. Как только до меня дошло, что это не я стала меньше любить сыр, а просто сыр из магазина стал мне нелюбим, так и задалась вопросом, как решить этот вопрос. Так и пришла к сыроварению. До всего доходила сама, по крупицам собирая информацию в интеренете и книгах. А постепенно как-то сами собой потянулись ко мне сыролюбы, которые тоже распробовали магазинные суррогаты и заскучали по натуральным сырам. Так решился вопрос, куда девать плоды моих медитаций)) Спасибо Вам за поддержку: сто процентов в точку - и про ногти, и про лоток кошачий)) Иногда, когда не в настроении, обижаюсь и расстраиваюсь на комментаторов. Но обычно, просто с юмором отпускаю ситуацию, потому что знаю, что тех, кому есть польза от моих видео, все равно больше. Для меня ютуб давно стал местом встреч с друзьями вроде Вас - я люблю оющаться, люблю читать комментарии и отвечать на них. Это отличное средство от одиночества на пенсии для человека, который всю жизнь проработал с людьми) Так что я Вам очень рада! Будем дружить! Добро пожаловать в мой ДОМиК)
Красивые,ухоженные ногти,идеальная чистота,правильная речь,я сама технолог приготовления пищи, ни одного замечания по процессу приготовления брынзы думаю многим это видео пригодится как наглядное пособие,как должно выглядеть рабочее место и руки сыродела и не только сыродела,спасибо за положительные эмоции
Большое спасибо! Очень приятно получить такой комментарий от профессионала.
Благодарю Вас,очень понравилось ваше видео,особенно как отреагировали на замечание ,очень культурно и спокойно ,многим надо поучиться ,а сыр просто красота.
Благодарю за приятный комментарий!
Умная, рассудительная, и очень чистоплотная хозяюшка. Всё у Вас на своих местах, очень доступно и грамотно всё подали в этом видео.
Благодарю за такой позитивный комментарий!
Прекрасно, всё по полочкам, даже начинающий сыродел справиться
Благодарю)
Спасибо за видио.рикота у вас получилась самая красивая из всех пяти видио,которые,я,вчера смотрела.
Выход брынзы из трёх литров ,прям шикарный.
Я вчера пробывала впервые ,из 1,4литра дом.молока вышло 150 грамм.всего
Спасибо за добрые слова. У Вас получился выход больше 10 процентов, это хорошо. Выход в большой степени зависит от молока, и в меньшей степени от навыков сыровара. Про рикотту у меня есть отдельное видео, если Вам интересно.
Отлично ,что у вас не сразу начал работать мельто, очень полезно ,для начинающих, я помню когда у меня ,впервые,случилась такая история,была полнейшая паника, ещё и молока было20литров.Отличный мастер-класс!!!
Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада быть полезной! Всегда стараюсь показывать реальность, а не "красивую картинку", чтобы можно было извлечь пользу из видео.
Спасибо. Очень полезное для меня видео. Я тоже увлеклась сыроделием, ловила каждое ваше слово.
Благодарю! Очень рада, что снимаю свои видео не зря)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk конечно не зря. Вчера решила посмотреть один ваш рецепт. Зависла часа на три. И столько планов, столько планов. Вы очень вдохновляете.
Огромное спасибо Вам! Даже не представляете, как я рада, что вдохновила Вас на сыроварение! Это настолько приятное и полезное занятие, что каждый новый сыровар - для меня награда за мои труды!
Олечка спасибо за прекрасный рецепт.! Все понятно и доступно.
Спасибо, Яночка!
Hello Friend! ❤Very informative and Inviting as always! The recipe was a pleasure to watch. I am always looking forward to learn something from you! Yummilicious 😋😋
Thank you ❤
Thank you so much 😊
Обожаю брынзу с "дырочками". Помню с детства (жили в Таджикистане), на базаре продавали большие головки брынзы. Любила именно потверже с кисло-соленым вкусом. Благодарю Вас за видеорецепт, надо попробовать приготовить.
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной! Обязательно попробуйте - и все получится! Удачи!
Оленька молодец! Я к сыру равнодушна, но любителям сыра, это видео будет очень полезно
Спасибо, Оля! А я без сыра и дня не могу))
Оля, ногти красивые, руки ухоженные, окрас не агрессивный, смотреть на такие руки приятно! И спасибо за брынзу, вот с нее я, пожалуй, и начну. А то который день смотрю Ваши видео, записываю, а никак не решусь начать. Кажется, такой рецепт мне по силам😊
Спасибо, Наталья! Совершенно правильное решение) Рецепт совсем не сложный, результат быстрый, сыр очень вкусный на все случаи подходящий. От Души желаю удачи!
Ольга спасибо за очередной вкусный рецепт сыра! Обязательно приготовлю!
Спасибо, Алина!
Как здорово! Захотелось попробовать. Тем более, что все подробно рассказано
Благодаря тебе я увидела эту красоту и великолепие Твой верный друг всегда ждет тебя❤
Спасибо!
Отличный сыр получился, 👍🏾👍🏾👍🏾!!! 🤝🤝🤝
Спасибо, Николай!
Ну прям настоящая сыроварня у тебя Оля!👍👍👍👍👍😎😊
Спасибо, Гена! Познаю непознанное, учусь новому)) Это же всегда так интересно)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Согласен! Сам такой! )))
За брынзу особое спасибо ❤
Очень вкусная вещь и очень полезная ❤
Благодарю, Любушка!
Олечка здравствуйте Супер рецепт И брынза получилась классная Тоже захотелось сыр приготовить такой же 🥰❤️👍от меня полный и счастья и здоровья вам и вашей семье
Большое спасибо! Я очень рада, что вдохновляю моих зрителей на полезные дела))
Спасибо вам большое Ольга. Начал наблюдать за вашими видеоблогами. Получаю очень много интересной иныормации. Хочу тоже попробовать. Желаю вам успехов и здоровья. Привет из солнечного Ташкента
Привет Ташкенту! Купите простейшие формочки и фермент и начинайте! Мало хотеть попробовать - надо брать и пробовать! Удачи! Пишите о своих успехах, чтобы я за Вас порадовалась)
Хороший рецепт брынзы. У тебя всё так хорошо получается
Спасибо! Стараюсь)
Очень познавательное видео, спасибо вам.
Благодарю, Татьяна!
Привет Ольга! Ты молодец 👍Желаю тебе успехов во всех твоих начинаниях 🙏
Спасибо, Сережа! И тебе самого доброго!
Какая вкусняшка!!! Это так здорово, что ты научилась варить сыры! Спасибо большое за подробный рецепт! Хорошего дня!❤🎉🎉🎉
Спасибо, Аннушка!
Ольга, дорого дня и прекрасного самочувствия!
Спасибо за рецепт брынзы.👌👍👍👍
Спасибо, Валентина!
Пані Олю, переглянула кілька відео : цікава інформація і приємна подача без води і по суті. Щира дякую за науку. Лайк і підписка однозначно
Большое спасибо, Наталия! Я всегда рада новым друзьям!
Олечка, приветик.
Благодарю вас за прекрасный рецепт приготовления брынзы, уверена,что мне он пригодится👍🏻🇮🇱🙋♀️💐
Спасибо, Любушка! Для тебя персонально сниму рецепт сыра из магазинного молока и аптечных препаратов, чтобы ты могла просто и недорого сварить свой сыр.
Спасибо большое...
У меня есть опыт по изг-ию брынзы, но Ваше видио посмотрела с большим удовольствием.
Всех благ Вам и крепкого здоровья. 🌹🌹🌹🌹🌹
Благодарю за добрый комментарий и пожелания! И Вам самого доброго!
Брынза наше всё, особенно с кашами и ржаным хлебом.
Согласна, я тоже брынзу люблю. Особенно в овощных салатах)
Ольга, готовила сыр по Вашему рецепту. Огромное спасибо за такие подробные и доступные рецепты!
Благодарю, Галина! Рада быть полезной!
Оля, доброго времени суток. Случайно попала на Ваш канал. Это просто находка для меня. Держим коров, молоко своё 👍. Увлеклась сыроварением. Хотя опыта совсем нет. Пока делала адыгейский сыр. Очень вкусно получается. Смотрю Ваши ролики, всё очень понятно, доступно объясняте. Подписалась на Ваш канал. Буду дальше осваивать приготовление сыров. Вам больше спасибо за то, что делитесь рецептами приготовления сыров🙏. Удачи Вам и здоровья! ❤
Здравствуйте, Елена! Рада, что Вам полезны мои видео - значит не зря снимаю) Обязательно варите сыры, тем более, что молоко свое есть. Это очень приятное и увлекательное занятие!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, здравствуйте! А можно Вам задавать вопросы, если что-то не получится или не понятно будет?
Оля, я каждый день вечером, когда заканчиваю все дела, то перечитываю все комментарии и обязательно на все отвечаю. Так что пишите Ваши вопросы, но лучше не в цепочке ответов, а каждый раз как новый комментарий - тогда я их вижу сразу в ленте неотвеченных комментариев. Постараюсь ответить на все Ваши вопросы) Желаю удачи!
Привет, дорогой друг из Канады у тебя невероятное видео и потрясающий контент 💯👍Обожаю смотреть твой канал💓 Спасибо, что поделился, желаю тебе отличного дня и отличного настроения 💝 Полная поддержка от друга
Большое спасибо за просмотр и поддержку! До встречи!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Из кучи рецептов брынзы это самый правильный ❤. молодец спасибо.делаю с мейто все норм в воде неразвожу прямое внесение делаю
Благодарю! Рада быть полезной!
Здравствуйте, Ольга! Занимаюсь сыроделием всего три месяца. Сразу попались Ваши видео. Качотту делала по Вашему рецепту. С неё всё и началось. Я подписана на Ваш канал. Конечно, хотелось бы реализовать излишки, но хочется хорошенько подготовиться. Молоко мне привозят из хутора, пока делаю сыры для семьи.Получается любимый Бри, Рокфор. Но вот дошло время приготовить брынзу. Вчера впервые сделала её. Делала на закваске Danisco 4001 и телячьем сычужном. Получилась брынза невероятно нежная вкусная. Вот наконец, добралась до вопроса. Как сделать, чтобы она была с большим количеством дырочек, пористая? Это не мои капризы, - муж попросил. Мне попалось видео, где брынзу выдерживают в тёплом помещении, либо даже на солнце, месят руками, чтобы она была пористая. Оля! Мне кажется, что происходит элементарное скисание продукта. Как Вы думаете, может быть добавить в закваску пропионовые бактерии? Вы грамотный человек и, думаю, знаете, как добиться пористой консистенции. Или всё-таки -выдержка в тепле? Вам здоровья, успехов и благополучия!❤
Здравствуйте, Людмила! Штука в том, что 90 процентов рецептов "брынзы" в интернете, это даже близко не брынза) То, что просит Ваш муж, я делала в своем последнем видео - осетинский сыр. Он рассольный и много дырочек. Вы правы, это банально сыр "пучит" от собственной микрофлоры непастеризованного молока. Я периодически делаю такие сыры, поскольку они нравятся моему зятю и внуку) Посмотрите рецепт, отдельно есть еще видео, как я его солю в банках на зиму. Но соленый он у меня только в выпечку после вымачивания. А молодой он действительно довольно вкусный - просто молодой сычужный сыр на непастеризованном молоке - выдежка сутки при комнатной температуре после самопрессования. И будет Ваш муж счастлив) А брынза настоящая с дырками не бывает.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, огромное спасибо за ответ. Да, вы мне очень помогли. Ничего, буду делать из небольшого количества молока, чтобы съесть дня за два. Сейчас посмотрю то видео, которое Вы рекомендовали. Всего доброго!🍀💐🥀
Добрый вечер!!! Как интересно!!! Вы скоро специалистом по сырам станите)))🤗🤗🤗
Спасибо, Диночка! Пробую делать разные рецепты, учусь. Пока вроде все получается))
Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.
Благодарю❤
Благодарю за комментарий!
👍👍👍 Amazing video my friend, thanks for sharing, have a great day, a big like 👍👍👍 many thanks for the wonderful video , stay connected 👍👍👍
Thanks for the visit
Спасибо Ольга за рецепт брынзы, у меня вопрос ,я только на днях искала в интернете пепсин для приготовления брынзы и там я увидела еще и хлористый кальций,значит он мне тоже нужен?И влияет пепсин на вкус брынзы?Спасибо❤
Здравствуйте! Хлористый кальций нужно добавлять перед внесением фермента, если молоко пастеризованное. В фермерское непастеризованное добавлять не надо. Пепсин - это фермент, то же, что и сычужный фермент - используется для образования сгустка, сворачивания белка молока. На вкус он не влияет. На вкус и запах любого сыра влияет вносимая закваска, т.е. микроорганизмы. Если не найдете пепсин, купите любой другой фермент, они действуют одинаково, различаются только технологией изготовления, дозой и температурой внесения.
Женщина пастеризуйте молоко обязательно да это долго но надёжно вы же не знаете какое это молоко а автор видео зря так рискует у меня свои коровы и козы я всегда Пастеризую
Ольга, здравствуйте. Сделала сырок Брынзу по вашим урокам. В рассоле содержала около двух часов 350 гр. Просолилась достаточно, но немного скрипит. Без рассола в контейнере можно хранить? Или оставить в рассоле? С уважением Татьяна
Здравствуйте, Татьяна! Скрипит брынза пока молодая, с каждым днём становится мягче и перестает скрипеть. Если съедите в течение 10 дней, то можно без рассола, если дольше, то в рассоле.
Здравствуйте!Так всё хорошо рассказали.Только вопрос возник-можно вместо Мейто сычужный фермент добавить?Один.И далее всё, как Вы показываете?)
Здравствуйте! Конечно можно. Фермент выбираете, какой есть. Тем более, что у меня Мейто не сработал, пришлось добавить именно сычужный.
Спасибо)
Оля скажите а если брынзу заваакумировать для хранения, что скажите?
Алексей, брынза очень влажный сыр. Внутри головки много жидкости, которая является питательной средой для бактерий. На воздухе брынза может подсохнуть, но все равно через некоторое время начнет портиться - киснуть. А если ее закрыть в вакуум, то начнут еще и анаэробные бактерии работать - может вообще протухнуть. Можно поэкспериментировать и закрыть в рассоле. ) Но результат предсказать не могу)
Ольга, в наборе 10 сыров не нужно вводить закваску, только сычужный фермент, это по рецепту.
Здравствуйте, Галина! Брынзу часто готовят без закваски на непастеризованном молоке. В этом видео я показываю рецепт на пастеризованном молоке. Если молоко пастеризуется, то закваску вносить обязательно. Также сыры на закваске всегда вкуснее и, главное, они дольше хранятся, поскольку вызревают.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Добрый вечер Ольга, я хочу попробовать на маг, но нужно добавить хлористый, вообще ,это триндец, всё я заблудилась. Извините.
У всех, кто начинает впервые варить сыр, всегда растерянность и страхи)) Ничего необычного. Это пройдет, и все получится!
Брынзу готовили в горах и сейчас готовят ,сгусток не резали ,просто перемешивать можно шумовкой и от этого качество брынзы не хуже
Не буду спорить. Но знаю, что в горах часто брынзой называют сыры, приготовленные по рецептуре, близкой к адыгейскому. А если все же делать на ферменте (даже если без закваски, как часто делают в деревнях), то все равно не понимаю, как можно "просто перемешивать шумовкой", если после фермента у вас образуется сгусток. Или Вы имеете в виду, что режут сразу шумовкой и перемешивают? Такой способ я видела. Но следует учесть, что чем грубее обращаться с сырным сгустком, тем больше зерна уйдет в сырную пыль, и выход сыра уменьшится.
Спасибо. Существует много старых народных рецептов. Никто не заставляет делать так, как я показываю.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вы ошибаетесь ,готовят фермент из желудков ягненка или теленка ,только с него готовят брынзу ,чабаны в горах и женьшины в сёлах с этим ферментом готовят сыр ,адыгейский с уксусом готовят и нагревают сильно ,это другой сыр
@@DOMiK_OlgaSerdyuk шумовкой тоже аккуратно размешивают поиехрньку ,сырное зерно руками осторожно бережно собирают в комок и сырное тесто выкладывают в марли или формы ,чабаны тортом уже сыр кладут в рассол или в глиняных горшках закапывают в землю и там он хранится ,этот сыр очень даже особенный ,так как такое хранение придет ему особенный вкус,да и качество молока отличное ,овцы и козы пасутся на лугах высоко в горах ,пьют частейшую воду из ледников и горных рек,жирное молоко и от фермента домашнего сырный сгусток полный и его легко собирать
Спасибо, Фатима! Я знаю, как делают сыр в горных деревнях. Но мне тут под рецептом адыгейского многие из деревень писали, что у них такой сыр называют брынзой. Поэтому я так и написала. Как делают сычуг в деревнях, я тоже знаю.
Скажите пожалуйста, что можно приготовить из сыворотки
Благодарю за комментарий! Из подсырной сыворотки можно приготовить сывороточный сыр рикотта, а также сыр Брюност. Также из сыворотки готовят коктейль Мажитель.
Добрый день Ольга, скажите пожалуйста, какой сыр можно сварить самый простой не сложный в кастрюле , кроме конечно Адыгейского, я имею ввиду полутвердый с очень маленькой выдержкой, в самый первый раз. Благодарю
Здравствуйте, Галина! У меня есть несколько таких рецептов на канале, для которых потребуется только молоко и фермент. Но молоко нужно фермерское, магазинное не подойдет. Попробуйте сварить для начала один из вот этих сыров: 1) th-cam.com/video/1NB7qbLZyTM/w-d-xo.html или 2) th-cam.com/video/payKsVCTe5M/w-d-xo.html. Для них не нужна закваска, не нужен пресс и подойдет любая форма или дуршлаг вместо нее.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю.
Подскажите.в брынзу закваску надо добавлять?или всё таки только сычужный фермент
По классической рецептуре надо. Закваска придает сырный вкус и аромат, без нее не так вкусно.
Из этой сыворотки без уксуса получится адыгейский сыр?
Благодарю за комментарий, Александра! Подсырная сыворотка изначально сладкая и приятная на вкус. Если дать ей постоять в тепле около 3 суток, то она станет кислой, и с ее помощью можно варить адыгейский сыр.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо.
Сыр и брынзу можно варить разными способами-уйма рецептов,разные продукты,это творчество-надо пробовать и экспериментировать
Согласна, что это творчество) Часто брынзой называют совсем разные сыры, традиционно в деревнях любой сыр соленый называют брынзой, что вызывает большую путаницу.
👍👍👍
Спасибо!
Оля,простояв 40 минмолоко не остыло,или оно стояло на огне?
Нет, оно стояло просто без нагрева. Если на несколько градусов (совсем чуток) остыло, то это не страшно.
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Не смогла найти ссылку на закваску.
Благодарю за комментарий! Я где-то здесь в комментариях писала подробный состав заквасок.
Спасибо
Спасибо,Ольга!!! Сыр получился)) нежный ,красивый. На вкус немного кислит. Так должно быть? Или я что то нарушила?
Здравствуйте, Татьяна! Рада Вашим успехам. Небольшая кислинка допустима во вкусе брынзы, некоторые именно за это любят этот сыр. Если Вам не нравится, в следующий раз уменьшите дозировку или время работы закваски. Также может влиять время прессования при комнатной температуре, когда работа заквасок активно продолжается - раньше убирайте в прохладу.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk 🙏
Подскажите, пожалуйста, как так температуру держать, 32-33-38? На водяной бане? Что за термометр такой в кастрюле?
Да, водяная баня - идеальный вариант. Термометр с выносным щупом. На многое, что я использую в сыроварении под видео есть ссылки, где я это покупала.
Спасибо большое! Вчера сделала ваш адыгейский сыр, переживала, шарик отказывался слипаться ооочень долго, рискнула, варила почти полчаса, утром сразу побежала пробовать) отличный, настоящий, адыгейский, вкуснее магазинного!! Спасибо большое за вашу работу, за то, что заражаете сыроделанием и мотивируете на домашние подвиги) Здоровья и всех благ!
Очень рада, что у Вас все получилось! Теперь надо пробовать более сложные сыры) Все получится, не бойтесь! Удачи!
Добрый день! Сколько хранится брынза без рассола в холодильнике
Здравствуйте, Ольга! Считается, что до двух недель. Но если ее хорошо обсушить, или холодильник с конвекцией, то может корочка подсохнуть, и будет храниться дольше. Но для длительного хранения ее все же лучше хранить, как рассольный сыр.
Спасибо за ответ
Ольга, здравствуйте. Ска, пожалуйста, почему у меня из 4 литров хорошего молока получилось 580г. брынзы? Что я могла не так сделать?
Здравствуйте, Наталья! Видимо, все сделали так) Это вполне нормальный выход. Понятие "хорошее молоко" еще ни о чем не говорит: оно может быть свежее и жирное, но бедное по белку. А вообще в сыроварении выход по сычужным сырам считается нормой 10-12 процентов. Так что у Вас все получилось!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо
Здравствуйте, Оля! А какую именно закваску вы используете для брынзы? Если можно - название
Здравствуйте! Рекомендованные закваски для сыра брынза Sacco, MS 064 CM/MS 062 CM. Состав: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulus
Спасибо большое! Я всегда делаю только на ферменте, теперь попробую с закваской
Здравствуйте скажите пожалуйста что вы капали
Здравствуйте! Не понимаю Ваш вопрос. В видео все подробно рассказано.
هذا جميل ورائع جدا
А можно сделать не очень солёной?
Галина, можно. Просто сыпьте меньше соли или солите в 20% рассоле (рецепт есть на канале) 40 минут на каждые 100г. веса головки сыра.
Добрый день а как же пастеризация
Ответила выше
Любой сыр без выдержки, по сути, можно назвать брынзой?
Замечательное наблюдение)) В деревнях брынзой называют даже сыры термокислотной коагуляции типа Адыгейского) Но с точки зрения сыроваров именно этот рецепт сыра называется брынзой.
Не поняла, хлористый жидкий покупать? В рецепте про сухой пишите, я в этих расчетах вообще темный лес, для меня нужно конечно супер пошагово. Первый раз хочу сварить из магазинного. Я понимаю, что с моей стороны это уже наглость, но я до корней волос материалиста, мне нужно всё точно и по порядку. Извините. Немного получается Адыгейский и плавленный по вашему рецепту.
Здравствуйте, Галина! Из магазинного молока получатся только сыры термокислотной коагуляции (адыгейский, панир). Сыры сычужной коагуляции на пастеризованном магазинном молоке не получатся. Нужно фермерское молоко. Хлористый применяется после пастеризации щадящим способом (есть видео у меня). Если у Вас нет ювелирных весов, то лучше покупайте его жидкий в аптеке - дозировка 10мл (1 ампула) на 10 л. молока.
Добрый день! С козьего молока получается без дырочек, жаль.
Здравствуйте, Лариса! Думаю, что и из козьего можно сделать с дырочками) Хотя, честно говоря, не понимаю, зачем всем нужны эти дырочки)
Nice up lord.😋😋
Thanks! 😁
Без ферментів не вийде?
Здравствуйте! Можно сделать брынзу и без закваски только на ферменте, но она не будет такая вкусная и будет меньше храниться.
Пожалюста скажите роль каждого:ферменты, закваска и сичужный ферменты, пепсина в чем?
Это мне придется Вам тут книгу написать) Если кратко, закваски (заквасочные культуры, бактерии) изменяют кислотность молока и придают ему аромат, в последующем способствуют вызреванию сыра, а ферменты (сычужный (который состоит из пепсина и химозина), микробиальный, растительный) превращают молоко в сгусток типа желе, который сыровары разрезают на зерно и выгоняют из него сыворотку, чтобы сформовать сырную головку.
Причина не свёртывания молока, в добавке несвежего
Выход готовой продукции тоже получился меньше 528грамм
Из какого количества молока варили? Раз зерно встало плохо, то и выход большой не получится.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk из трёх с половиной, мы уже опробовали готовый продукт, брынза получилась супер, мягкая, однородная,вкусная,сразу всю и съели.
Вы не сказали про рассол о уксусе,а написано было....
Когда записываю видео, я не пользуюсь шпаргалками, не пишу сценарии, поэтому могла что-то не сказать. В таких случаях при монтаже обязательно даю правильный состав текстом в титрах.
Причина не свёртывания молока, в добавке несвежего, ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ МОЛОКИ, ИНАЧЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ТВОРОГ,, ПРОВЕРЕНО
Вера Васильевна, Вы аж три раза написали комментарий про несвежее молоко. Причина плохой свертываемости молока может быть очень разной: предварительная неправильная пастеризация, просроченный фермент, свежевыдоенное невыдержанное молоко, слабая сычужная свертываемость молока и т.д. Никакого несвежего молока у меня не бывает.
А у меня не получилось до слез обидно из 3 литров молока по рецепту из ютуба без закваски получилось с пол кило сижу горюю, закваска стоит как молоко😢😢😢, всё удачи❤
Зоя, у Вас по моему рецепту не получилось? Или получилось полкило с 3 литров? Если полкило получилось, то это отличный выход с 3-х литров. Вы напишите как-то понятнее, а то ничего не поняла. Выход сычужного сыра с молока обычно 10-15%.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вообще молоко я взяла на ферме утром думаю пока свежее нужно делать сыр взяла 6литров посмотрела как делать довела почти до кипения туда соль положила по рецепту взбила сметану с 10 яйцами всё по рецепту и потихоньку вливала помешивая вроде-бы сверху начались образовывался крупинки творога ещё поверила ничего не сворачивается, Где-то там читала нужно добавить 9,,процентного уксуса не помогло ну и что-бы совсем не испортить вылила в дуршлаг ну получилось гр, 300 и около 5 литров сыворотки вот такая правда, мне уже стыдно было писать правду, но слезы были просто думала вот так просто будет у меня сколько сыра брынзы, а вот и нет, жалко 6 литров молока считайте на выброс, ну хлеб наверное на ней испеку вот такая моя правда😓🙂, не судите так бывает 🥲
Живём сейчас на даче здесь есть частная ферма молоко продают прямо считайте из под коровы
Да уж... Сколько этих дурацких рецептов по интернету ходит для порчи молока( Сочувствую. Главное, не отчаивайтесь и помните, что настоящего сыра много получиться не может - максимум 10-15 процентов. А все эти обманки с яйцами - это не сыр, а омлет) Лучше сварите сыр по простому рецепту, который у меня есть на канале, и который точно получится вкусный и настоящий - th-cam.com/video/1NB7qbLZyTM/w-d-xo.html
Спасибо я обязательно сделаю, и ещё огромное спасибо что ответили
ПРИЧИНА В ДОБАВЛЕНИИ НЕСВЕЖЕГО МОЛОКА
Непонятно как делается Рикотта, это новое молоко или сыворотка , оставшаяся от брынзы.
Это сыворотка, оставшаяся от любого сычужного сыра. Посмотрите у меня видео про рикотту - th-cam.com/video/BRg97XqI2r8/w-d-xo.html. Приготовить ее просто, не пожалеете. Она очень нежная. Я ее просто люблю на завтрак. А также из нее можно приготовить много всяких вкусных блюд. У меня есть несколько рецептов из рикотты, посмотрите в плейлисте Сыроварение для души.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, попробую
Нагрев молока не привышала положенного.
Молоко свое или покупное? Если покупное, то вполне может быть причина в его хранении перед продажей.
Я даже от своих коров и коз пастеризую тем более у вас еще молоко и вчерашнее так делать нельзя без обид
Когда так мало молока, и сыр варится для себя, чтобы съесть сразу, то можно и без пастеризации. Тем более, если хорошо знаешь это молоко. Для всех сыров с выдержкой я всегда молоко пастеризую.
Меня тоже раздражают когти
И что я должна сделать с Вашим комментарием?
МНОГО МУЗЫКИ - ОТВЛЕКАЕТ...
Извините, на всех не угодишь.
Использовать для приготовления сыра кошачий туалет даже пускай и новый это что-то , у него пластик не пищевой , есть же сушка для посуды с подносом и решеткой
А кто Вам сказал, что "сушка для посуды" из пищевого пластика делается? К тому же, на поддон я ставлю сыр в формах, он с поддоном не соприкасается. Все формы, включая поддоны, я перед использованием обрабатываю в кипятке. Так что у Вас просто предубеждение. Кстати, такое же использование кошачьих лотков я подсмотрела у очень известного сыровара. И сушилки для посуды имеют мелкие поддоны, малую емкость и высокую цену. Если Вам нравится, пользуйтесь дорогим и неудобным)
Как не прилично со своим уставом в чужой огород)))
Это не брынза- дизлайк!
Николай, зачем же так? Что я Вам сделала плохого, что Вы сразу ставите дизлайк? Я варила сыр, снимала, монтировала видео, а Вы зашли и шлепнули диз... Для начала объясните, что Вы считаете брынзой. Больше чем уверена, что Вы находитесь в плену заблуждений. Судя по намешаной окрошке из видео от доморощенных сыроваров у Вас на канале, Вы впитывате в себя кашу из распиаренных видео)) Очевидно, у Вас сложилось некое СВОЕ представление о том, что такое брынза. Для начала разочарую Вас - этот рецепт - это именно классическая брынза по технологии, а все остальное только так называют. Сожалею, что вызвала у Вас такие отрицательные эмоции. Мне Ваш комментарий тоже был неприятен.
молоко можно ногтями перемешивать неприятно
Это Ваши личные впечатления, ничем помочь не могу. Мне ногти не мешают ни в каких делах.
Долго, нудно...
Всего доброго
И вообщето перчатки надо одевать
Надевайте. Варю для себя, зачем мне перчатки?
Реально смотреть тяжело.
Ну, никого не заставляю)
не получилась у вас брынза ...вней не должно быть пор ..где то вы накасячили
Я считаю, что брынза получилась. В этом рецепте сыр делался на непастеризованном молоке, к тому же вчерашнем. Если Вы не в курсе, то в молоке могут присутствовать изначально различные культуры, включая газообразующие и дикие пропионовые бактерии. Поэтому рисунок сыра будет определяться не только внесенной закваской, но и микрофлорой сырого молока.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk у вас получился посто домашний сыр беспоррдный как говориться ....это вы по ходу дела не вкурсе что брынза из свежего молока не делается это раз а два в ней не должно быть пор ... ваш сыр не по технологии вы где то накосячили....вы можете внести туда в сыр все что угодно и приправы и кисель ...это будет не брынза а просто ваше авторское решение ..как и с этим сыром ...что пишут профессионалы по поводу пор в брынзе там все говорят гугл вам в помощь....советую вам пройти курсы сыроваров ..а потом называть сыры теми названиями какими они являются
Я в курсе, что сортность сыра достигается пастеризацией. А Вы слишком категоричны и явно не слишком добры. Очень рада за профессионалов и тех, кто может себе позволить оплатить курсы сыроваров. А я живу на нашу обычную пенсию, оплатить курсы стоимостью, как самолет, я не могу. Так что спасибо за все Ваши советы и упреки, но я уж как-нибудь буду косячить дальше...
@@DOMiK_OlgaSerdyuk я,не категоричен...просто я,не люблю когда люди выдают продукт за тот кем он не является .....если бы вы сделали по технологии то вопросов к вам бы не было ...либо название было бы как авторское ваше решение то можно было бы даже его попробовать сделать тоже ....а так извините вы говорите брынза а у него поры ...соответственно либо это авторское решение а не брынза ...а если брынза то где то косяк ....т.к я знаю какая должна быть брынза и как её делать ..я вас просто предупредил и все ..что бы вы обратили на это внимание и не выглядели глупо ....а вы начали оправдываться как любая женщина типа молоко вчерашнее и тд ..хотя брынза делается из вчерашнего молока желательно ..и тд .....короче книжку прочитайте и претензий не будет ....а так извините вы в массу это все отправляете а не друзьям за столом рассказываете что это за сыр
@@DOMiK_OlgaSerdyuk да и при чем тут пастеризация . я говорю что брынза должна быть однородной ..есть технология до скольки нагреть до скольки остудить ..когда внести культуры ...когда фермент ...когда образуется сгусток и как высчитать когда он режется у брынзы есть коэффициент на который нужно умножить на время образования сгустка и тд
ПОКА ДОЖДАЛАСЬ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ВЫРУБИЛАСЬ СПАТЬ. НЕЗНАЮ ЧЕМ ВСЁ ЗАКОНЧИЛОСЬ.😂😂😂
Спасибо за комментарий! Я не делаю краткие видео, как в тик-токе. Сама люблю смотреть подробные уроки, поэтому и снимаю тоже все подробно, чтобы было понятно любому.
Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.
Причин может быть несколько: молоко было перегрето при пастеризации или было замороженное, фермента внесли мало или не соблюли температуру внесения. Если молоко пастеризовали, то обязательно надо вносить хлористый кальций по норме внесения 0.2-0.4г.на литр молока, иначе сгусток не встанет.
Автор видео не говорит сколько надо фермента
Норма внесения фермента указывается на упаковке производителя фермента. Как я могу указать Вам норму, если у нас ферменты разные?)