Я не бариста, а просто большой любитель кофе! Всегда с огромным интересом и удовольствием смотрю все ваши видео и улучшаю качество своего напитка! Благодарю за труд🥰
обожаю этот канал: в каждом видео раскрываются такие моменты и тонкости которые легко упустить, но они очень важные при работе с кофе, так держать. Вы лучшие!
Вы правы! Только благодаря этому каналу я наконец то поняла как правильно делать и пить кофе. После 25 лет американо средней крепости переэкстрагированного и горького теперь пью только эспрессо в максимальной крепости сладкий с фруктовыми дискрипторами.
Так и сделали, приобрели 2 одинаковые кофемолки, чёрного и белого цвета для чёрного кофе и кофе с молоком и поместили их по обе стороны кофемашины. Смотрится вау! Теперь подбираем кофе для каждой кофемолки, благо мы обжарщики, так что есть где развернуться 😊
мне кажется что надо считать массу молока, а не объем, так как степень вспенивания это дополнительная переменная. Мы у себя мерим количество молока на весах до вспенивания. Так как я заметил, что каждый бариста взбивает молоко по разному и вкус сильно плавает, даже у одного. После стандартизации по весу, я получил положительные отзывы от клиентов в духе: "теперь все делают вкусно".
Николай в одном из прошлых видео рассказывал о соотношении эспрессо, молока и пены в разных напитках. Так что удобно все мерить. Если известен конечный объем чашки, то можно хоть в питчере метку поставить до какого объема взбивать, и при фиксированном входном весе молока получить фиксированный процент расширения.
Вспенивать молоко можно до любого объема. Ведь процесс вспенивания выглядит так. Паровую трубочку вставляем в молоко, включаем капучинатор. После подачи пара в молоко вытаскиваем паровую трубочку на 1-2 мл. над молоком и таким образом молоко будет наполняться воздухом и расти объем. Когда количества воздуха в молоке нам будет достаточно, опускаем паровую трубочку на 1 см. в молоко и пар который под давлением выделяется из трубки начнёт разбивать пузырьки воздуха на очень мелкие пузырёчки. При таком взбивании у вас получится шелковистая, перламутровая дисперсия молока с воздухом напоминающая эмульсионную краску. Нагревать паром молоко не выше 65” цельсия.
Большое спасибо за видео! Было интересно смотреть даже для "домашнего опыта") Хоть мы и варим дома много кофе (6-10 чашек в день), соотношение объема всегда берем разное: в зависимости от желаемого запроса: Утром стабильно большой флэт на 250 чтоб взбодриться, днем уже можно и на маленьких капучах посидеть (примерно по 160-180) После лета еще вошло в привычку на обед делать воронку: и вкусно, и кофейно, и сам процесс приносит удовольствие, но во второй половине дня стараемся смещать баланс больше в молочную сторону, конечно же, а то не уснуть вечером :D В "стакан с собой" обычно все напитки беру/варю на двойном эспрессо: чтоб не терять вкус кофе совсем)
Спасибо вам за информацию ребята , с недавних пор стал варить эспрессо и перестал варить экспрессо 😅 и все остальные напитки стали правильнее благодаря вам ❤
Спасибо! С огромным удовольствием смотрю Ваши видео. Как потребитель напитка, любитель кофе. Очень познавательно, о таком количестве тонкостей в начале своей "карьеры" кофемана (при ссср) я даже и не подозревала. В советском студенчестве радостью для меня была дефицитная жестянка растворимого кофе в сессию, сейчас заказываю домой свежеобжаренный кофе, придирчиво выбирая регион, обработку и степень обжарки зерна - эволюция... Благодарю. Удачи Вам. ))
Очень интересно! Я, как домашний кофеман, даже не подумала бы что от такой маленькой разнице в объёме бывает большая разница во вкусе. Теперь обязательно попробую разные варианты.
Я на на канале ооочень давно. Радует, что выходят новые ролики на ( старые и не очень ) темы. Еще радует интерес среди публики. Плюс - отсуствие ссор :)
Николай Мнение непрофессионального небаристы Видео было очень полезно. Я сам начал различать множество нюансов благодаря тебе. И жена моя тоже начала разбираться! Балансы вкусов и т.п. Спасибо!
Мы работаем на бэрри как в видео с объёмами 150/300 мл 1/2 шота соответственно Но у нас уменьшенная закладка до 16гр и меньше выход чтоб кофе в капучино был не таким ярким
Спасибо, интересно! Что касается лотов от Tasty, то всякие "смеси для молочных напитков", все равно проигрывают "чистым" сортам во вкусе. Например, Китай Симао легко задвинет Берри/Натти и т.д., а стоит плюс-минус столько же. К тому же, он прекрасен и как просто эспрессо.
Конечно очень интересная тема. Купил кофемашину, а вместе с ней и головную боль. Теперь надо найти определённый кофе и найти определённое соотношение кофе и молока для капучино 😅😅😅😅
Да, очень интересно и важно. Лчень люблю для маленького капучино роксы 180-200 мл А бумажный стаканчик 250 научился не доливать😅 сложно было побороть привычку наливать до края, но воля победила)))
Отличный анализ! Не смотрела на это с такой стороны. У нас только кофе ту гоу, брали с самого начала тёмную обжарку. Начинали с Вероны:) Благодарю за крутой контент!
Почему не говорится сколько грамм используется кофе, не понятно реч идет про 18 грам эспрессо или про 36 грамм эспрессо в напитке? Счетаю что понятие одно или два эспрессо уже не соответствует реальности
Очень круто что есть такой полезный контент на российском ютубе! Вы с таким интересом всё рассказываете и очень подробно всё объясняете😊 даже захотелось стать бариста 😅
Если уж разговор зашел, про to go, то стоило приготовить на 250 стаканчике Все таки процентов 80 именно на этом объеме и работает Пытался я кстати найти стаканчики 200,300 и 400. Не так это просто
Спасибо большое за видео! Когда-то работала бариста, а сейчас смотрю видео, чтобы не забыть ничего и что-то конечно узнать) Сейчас делаю дома много кофе, так как в Финляндии не купить вкусную чашку на каждом шагу, как это было в СПб. Будет интересно посмотреть видео о ручной кофемолке comandante - настройка под альтернативу и эспрессо , ну и может еще фишечки. А то хороших роликов про нее вообще нет! И еще интересно посмотреть видео про bellman ручную кофемашину
Очень интересный ролик, узнал про светлая обжарка влияет на кислотность, соответственно при большом объеме молока такой кофе теряется во вкусе , тоесть больше сливочности чувствуется Лично я люблю чтобы кофе чуть горчил, так как кофе на то и кофе
Так по вашему разница между капучино и латте в том насколько сильно кофе чувствуется? Я читала что разница в том что в латте немного больше молока и нет молочной пенки🤔
У Тэсти была же классная смесь Верона. Сейчас брал Бэрри - полное разочарование - подсушенное сено в который натерли цедру лимона и вся линейка под эспрессо примерно такая. По вкусу зерно из Пятерочки за 250 р. Fresco Solo уделывает всю линейку Тэсти под эспрессо. Как так то? Вы мне обьясните как такое возможно? Когда полугадовалое зерно из супермаркета и аромат и вкус имеет и лучше свежей обжарки?
@@MrYoungASS Брауни - 650₽ за 250 гр. Что то не очень хочется. Лучше перейти на другого обжарщика или магазинный кофе не свежей обжарки. Если у них не получается сделать банальную Бразилию Серрадо и все уходит в кислое сено, то надо ли?
Что я пока не понимаю... что считается двойным эспрессо.... ведь стандарт эспрессо - 18 грамм за 25 секунд = 36мл. Двойной это 2 раза по 18 грамм? Мне видится... это очень много кофе и кофеина..
Пробовал один раз капучино на кислотном кофе - получилось ощущение, что молоко чуть подкисло, совсем немного, но вкус мне не понравился. Как такого избежать? И вопрос - вы делали на двойном холдере или на одинарном?
Дома кофе готовлю фильтровым методом через конусное металлическое сито и проливаю примерно до 150 мл, потом остаток чашки (из Мак-Кафе ~240мл, похожую на ваши) доливаю молоком, иногда взбитым. Вряд ли это конечно можно назвать капучино, но мне сойдет. Важнее само зерно удачно подобрать.
Я обожаю капучино, делаю в капучинаторе, или просто готовый порошок засыпаю. У всех производителей вкус конечно разный. Есть даже никакой. А есть желанный, приятный
Хожу в кофейню, беру латте и капучино. На объём 200мл делают 1 эспрессо и молоко в капучино, а в объёме 300 2й эспрессо и молоко. Правильно ли это? Латте то же самое....
Я варю у себя в to go 36 мл эспрессо и 144 молока до аэрации и как раз 250 мл стакан получается. До края, ни разу не латтэ по вкусу. Важно взвешивать молоко до аэрации, ибо пенить молоко можно сильно и для правильной пропорции капучино важен вес, а не объем стакана.
Ненавижу когда в меню кофейни есть разные размеры порции капуста, лате или иногда даже флетки . Люди которые это делают - просто не понимают что такое пропорции вкуса и выходит так, что обычно весь спектр напитков это 10 видов латте с разной степенью разбавленности.
Добрый день! 9гр кофе для приготовления одного эспрессо. Далее 150-180мл молока с расширением пены на 30%. Совмещаете эспрессо и молоко и у вас на выходе классический капучино
Николай, мне кажется у Вас в кадре кофемашина российского производства. Расскажите поподробнее о ней. Насколько мне известно она двух бойлерная с выбором температуры групп снизу слева под машиной
Да, в тренинг центре стоит кофемашина NC. У нас есть на нее обзор: th-cam.com/video/yh7WADBgTng/w-d-xo.html Она мультибойлерная, сделана по типу LaMorzocco: один бойлер на две группы. Термодатчик тоже установлен) Хорошая машина, нам нравится!
Для кофе с собой в своей кофейне, на 250 мл готовлю двойной эспрессо примерно на 45-46 мл. т.е. один шот 22-23 мл., а по зерну, считаю хороший баланс во вкусе дает Бразилия, хороший баланс легкой кислотности и сбалансированной горечи.
Скажите, пожалуйста о мнении что очень сложно готовить одинарный эспрессо по всем стандартам на обычных корзинах и правильнее готовить всегда на двойной закладке эспрессо.
Спасибо за ролик! Подскажите, пожалуйста, какой рецепт эспрессо вы использовали? Вы говорите, что готовите "на одной порции эспрессо". Если взять SCA-стандарт двойного эспрессо 18 г зерен -> 36 гр напитка, то одинарный - это 18 гр эспрессо. Но на видео (7:21) видно, что в стакане явно больше, чем 18 грамм эспрессо.
В нашей кофейне используется зерно Дабл Эфиопия, то-есть кофе двух видов обработки (мытая и натуральная), за счет этого получается идеальный вкусовой баланс между кислинкой и горчинкой. Эспрессо получается приятным. Максимальный объем у нас 350 мл, эти зерна (по мнению меня и многих наших гостей) очень хорошо подходят для капучино в объеме 350, чувствуется и кофе и молоко. А вот если объем 180, то я себе наливаю немного меньше одного шота эспрессо, т.к с полным шотом мне уже слишком «кофейно», люблю более молочный вкус
Я дополню комментарий выше. Кофейная закладка может зависеть так же от вместительности портафильтра. Это может быть и 20 грамм, и 22. Тут рекомендую книгу Скотта Рао «Пособие профессионального бариста». Пропорция 1:3 - это классика соотношения кофе к молоку и наоборот, которая точно описывает вкус капучино. В остальном - отдаемся эксперименту и, как сказал Николай, подбираем рецепт, в зависимости от нашего кофе и молока ❤
@@r1cro так вот в том и дело, что допустимы большие разбросы и в конкретном примере хочется знать цифры точнее, раз уж 15-20 мл молока так сильно могут повлиять на вкус. А скорее всего взбитого молока, что еще больше добавляет непонятности, потому что, для примера, на одну и ту же чашку 220мл можно взбить и 100 и 150 мл. Меня просто удивило что 200мл молока это уже край. Потому что я для 150мл иногда даже (со слезами) отбовляю сам кофе до 25-30г чтобы было вкуснее. Но у меня закладка 18-20. Вот и хочется подробностей )
@@mikhaildenezhkin4821 про это он тоже говорил, что все субъективно и делайте как вам больше нравится. Коэффициент 2.0 и дальше уже меняете как вам угодно.
Здравствуйте Николай! Прежде всего хочу вас поблагодарить за вашу работу, по популяризации кофе и напитков на его основе. Выпуск, как всегда, очень интересный и познавательный, однако, все же он заточен под коммерцию. Мой же вопрос в следующем: какой сорт, к примеру из ассортимента «ребят из Ижевска», вы порекомендовали бы для домашнего приготовления, в семье, где любители кофе делятся ровно пополам, между черным кофе (двойной эспрессо или даже лунго) и капучино большого объема на безлактозном молоке? Заранее благодарен! Всех благ!
Школа бариста school.russianbarista.ru
Футболки и худи Russian barista bit.ly/merchrba
Кофе Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, Kra23vsBY
Молоко Виола сорта Elite bit.ly/viloa_vk10
Кофе для суперавтоматических кофемашин bit.ly/makbush10, bit.ly/makbush_opt_price
Я не бариста, а просто большой любитель кофе! Всегда с огромным интересом и удовольствием смотрю все ваши видео и улучшаю качество своего напитка! Благодарю за труд🥰
обожаю этот канал: в каждом видео раскрываются такие моменты и тонкости которые легко упустить, но они очень важные при работе с кофе, так держать. Вы лучшие!
Вы правы! Только благодаря этому каналу я наконец то поняла как правильно делать и пить кофе. После 25 лет американо средней крепости переэкстрагированного и горького теперь пью только эспрессо в максимальной крепости сладкий с фруктовыми дискрипторами.
Так и сделали, приобрели 2 одинаковые кофемолки, чёрного и белого цвета для чёрного кофе и кофе с молоком и поместили их по обе стороны кофемашины. Смотрится вау! Теперь подбираем кофе для каждой кофемолки, благо мы обжарщики, так что есть где развернуться 😊
мне кажется что надо считать массу молока, а не объем, так как степень вспенивания это дополнительная переменная. Мы у себя мерим количество молока на весах до вспенивания. Так как я заметил, что каждый бариста взбивает молоко по разному и вкус сильно плавает, даже у одного. После стандартизации по весу, я получил положительные отзывы от клиентов в духе: "теперь все делают вкусно".
Николай в одном из прошлых видео рассказывал о соотношении эспрессо, молока и пены в разных напитках. Так что удобно все мерить. Если известен конечный объем чашки, то можно хоть в питчере метку поставить до какого объема взбивать, и при фиксированном входном весе молока получить фиксированный процент расширения.
Вспенивать молоко можно до любого объема.
Ведь процесс вспенивания выглядит так.
Паровую трубочку вставляем в молоко, включаем капучинатор.
После подачи пара в молоко вытаскиваем паровую трубочку на 1-2 мл. над молоком и таким образом молоко будет наполняться воздухом и расти объем. Когда количества воздуха в молоке нам будет достаточно, опускаем паровую трубочку на 1 см. в молоко и пар который под давлением выделяется из трубки начнёт разбивать пузырьки воздуха на очень мелкие пузырёчки. При таком взбивании у вас получится шелковистая, перламутровая дисперсия молока с воздухом напоминающая эмульсионную краску.
Нагревать паром молоко не выше 65” цельсия.
@@machineplaster спасибо, за информацию, но я уже в курсе :)
Большое спасибо за видео! Было интересно смотреть даже для "домашнего опыта")
Хоть мы и варим дома много кофе (6-10 чашек в день), соотношение объема всегда берем разное: в зависимости от желаемого запроса:
Утром стабильно большой флэт на 250 чтоб взбодриться, днем уже можно и на маленьких капучах посидеть (примерно по 160-180)
После лета еще вошло в привычку на обед делать воронку: и вкусно, и кофейно, и сам процесс приносит удовольствие, но во второй половине дня стараемся смещать баланс больше в молочную сторону, конечно же, а то не уснуть вечером :D
В "стакан с собой" обычно все напитки беру/варю на двойном эспрессо: чтоб не терять вкус кофе совсем)
А пропорции какие при этом? Сколько гр. зерна уходит на рдин такой?
Ого! Респект! 😊
Очень крутой и интересный эксперимент, спасибо 😃🫶
Спасибоо за видео!
Пропорции в капучино - именно то, о чём я думал последнюю неделю!
Какие экзистенциальные вопросы волнуют людей неделями!
очень интересный ролик! спасибо. Николай, что рассказываете вкусно и понятно)
Здравствуйте! Благодаря этому каналу я заинтеревалась кофе. Культурой пития. Нюансами. Даже потихоньку начала обзаводиться инвентарем)) Спасибо!
Аналогично. Уже третий год интересуюсь кофе вместе с этим каналом
Инвентарь потихоньку... а потом для него нужен отдельный шкаф😂. Тоже по чучуть по чуть.... скоро меня выгонят с кухни🤭
@@Dimon-666😅😅😅
@@Dimon-666требуйте политическое убежище на балконе. 😊
@@elmarka17 у меня там уже мини столярка🤣🤭
Спасибо вам за информацию ребята , с недавних пор стал варить эспрессо и перестал варить экспрессо 😅 и все остальные напитки стали правильнее благодаря вам ❤
Спасибо! С огромным удовольствием смотрю Ваши видео. Как потребитель напитка, любитель кофе. Очень познавательно, о таком количестве тонкостей в начале своей "карьеры" кофемана (при ссср) я даже и не подозревала. В советском студенчестве радостью для меня была дефицитная жестянка растворимого кофе в сессию, сейчас заказываю домой свежеобжаренный кофе, придирчиво выбирая регион, обработку и степень обжарки зерна - эволюция... Благодарю. Удачи Вам. ))
Спасибо Колян! Пойду сделаю себе капучино...
точно
Как всегда отличное видео!!! Спасибо
Очень интересно! Я, как домашний кофеман, даже не подумала бы что от такой маленькой разнице в объёме бывает большая разница во вкусе. Теперь обязательно попробую разные варианты.
Отличный формат, продолжайте 👍
Я на на канале ооочень давно. Радует, что выходят новые ролики на ( старые и не очень ) темы. Еще радует интерес среди публики. Плюс - отсуствие ссор :)
Нам тоже всё нравится)
Офигенно
Спасибо ❤
Николай
Мнение непрофессионального небаристы
Видео было очень полезно. Я сам начал различать множество нюансов благодаря тебе. И жена моя тоже начала разбираться! Балансы вкусов и т.п.
Спасибо!
Больше таких роликов хочется)
Очень интересно и информативно, "вкусное" видео получилось)
Спасибо❤ всегда приятно и интересно послушать про классику!
Мы работаем на бэрри как в видео с объёмами 150/300 мл 1/2 шота соответственно
Но у нас уменьшенная закладка до 16гр и меньше выход чтоб кофе в капучино был не таким ярким
как раз под руку тема, отлично, вы читаете мысли! уровень)
Спасибо, интересно!
Что касается лотов от Tasty, то всякие "смеси для молочных напитков", все равно проигрывают "чистым" сортам во вкусе. Например, Китай Симао легко задвинет Берри/Натти и т.д., а стоит плюс-минус столько же. К тому же, он прекрасен и как просто эспрессо.
Обажаю капучино и латэ, спасибо большое за ролик и идею☕💥🙂💫💫💫💯💯💯❤
Конечно очень интересная тема. Купил кофемашину, а вместе с ней и головную боль. Теперь надо найти определённый кофе и найти определённое соотношение кофе и молока для капучино 😅😅😅😅
Flair Signature
15 грамм зерен - на выходе 35-38 грамм эспрессо
Молоко А2
Стакан 6oz (180 мл)
Так каждое утро
По виду кофе на другой стороне экрана видно, насколько они вкусны и прекрасны ❤ Завидую тихо вместе со своей лактозной непереносимостью😅
Да, очень интересно и важно.
Лчень люблю для маленького капучино роксы 180-200 мл
А бумажный стаканчик 250 научился не доливать😅 сложно было побороть привычку наливать до края, но воля победила)))
Спасибо за работу👍👍👍👍👍
Отличный анализ! Не смотрела на это с такой стороны.
У нас только кофе ту гоу, брали с самого начала тёмную обжарку. Начинали с Вероны:) Благодарю за крутой контент!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕☕☕🙂🙂🙂💥
Почему не говорится сколько грамм используется кофе, не понятно реч идет про 18 грам эспрессо или про 36 грамм эспрессо в напитке? Счетаю что понятие одно или два эспрессо уже не соответствует реальности
Согласен, он даже не соизволил ответить.
Бариста бизнес)
Капучино это 18 грам эспрессо 36 грам это уже Флэт Вайт
потому что они сами не знают
Очень круто что есть такой полезный контент на российском ютубе! Вы с таким интересом всё рассказываете и очень подробно всё объясняете😊 даже захотелось стать бариста 😅
Тогда добро пожаловать на наши курсы обучения профессии бариста: school.russianbarista.ru
Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕
Если уж разговор зашел, про to go, то стоило приготовить на 250 стаканчике
Все таки процентов 80 именно на этом объеме и работает
Пытался я кстати найти стаканчики 200,300 и 400. Не так это просто
Спасибо большое за видео! Когда-то работала бариста, а сейчас смотрю видео, чтобы не забыть ничего и что-то конечно узнать)
Сейчас делаю дома много кофе, так как в Финляндии не купить вкусную чашку на каждом шагу, как это было в СПб. Будет интересно посмотреть видео о ручной кофемолке comandante - настройка под альтернативу и эспрессо , ну и может еще фишечки. А то хороших роликов про нее вообще нет!
И еще интересно посмотреть видео про bellman ручную кофемашину
Очень интересный ролик, узнал про светлая обжарка влияет на кислотность, соответственно при большом объеме молока такой кофе теряется во вкусе , тоесть больше сливочности чувствуется
Лично я люблю чтобы кофе чуть горчил, так как кофе на то и кофе
Николай и команда, спасибо за ролик! Можно сделать похожий про флэт-уайт?
Очень интересный выпуск
Спасибо Николай
Николай выдает базу!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕🙋
Спасибо , очень интересно! Не профессионал, просто люблю кофе. И все ровно всегда очень познавательно)
хотелось бы выпуск для домашних потребителях кофе на машинках типа делонги с улучшайзером
Интересно, дошёл до сказанного сам, в ходе проб и ошибок.)
Спасибо. А я думала, что с увеличением объема напитка увеличивается и количество кофе? !
Все равно беру маленький капучино ;)
Николай лучший 👍🤙💯
Благодарю очень🙏😁🌺
Я в Берри сильно чувствую вишню, в капуче. Мне такое не зашло. Люблю именно плотный , кофейный вкус, без всяких фруктов!
Зерна от Lavazza Crema ( арабика + робуста) по моему мнению, очень подходят для капуччино и латте. Пенка, цвет и вкус.
Канал супер, очень полезная информация!
Только оператора побейте, наконец, хорош мельтешение устраивать!
Так по вашему разница между капучино и латте в том насколько сильно кофе чувствуется? Я читала что разница в том что в латте немного больше молока и нет молочной пенки🤔
Только сегодня взЯл этот бери от Тести на эспрессо ))))потрясающий лот . Легко настраивается , и да , под него надо чуть чуть Больше молока .
Отличная рубашка!
Я пью капучино 3 в1. Это кофе с молоком и с сахаром в пакетиках. Там всё сбалансировано. Залил кипятка и порядок.
Вы пьете помои а не капучино
Троллллль)))
@@denismoro8946 от тролля слышу🤣
У Тэсти была же классная смесь Верона. Сейчас брал Бэрри - полное разочарование - подсушенное сено в который натерли цедру лимона и вся линейка под эспрессо примерно такая. По вкусу зерно из Пятерочки за 250 р. Fresco Solo уделывает всю линейку Тэсти под эспрессо. Как так то? Вы мне обьясните как такое возможно? Когда полугадовалое зерно из супермаркета и аромат и вкус имеет и лучше свежей обжарки?
возьми брауни, не хуже вероны
@@MrYoungASS Брауни - 650₽ за 250 гр. Что то не очень хочется. Лучше перейти на другого обжарщика или магазинный кофе не свежей обжарки. Если у них не получается сделать банальную Бразилию Серрадо и все уходит в кислое сено, то надо ли?
Интересно 🙌
Молодцы!
Несомненно интересен
А какой объем эспрессо вы использовали в видео ролике?
а водой запивать не нужно между чашками?
Что я пока не понимаю... что считается двойным эспрессо.... ведь стандарт эспрессо - 18 грамм за 25 секунд = 36мл. Двойной это 2 раза по 18 грамм? Мне видится... это очень много кофе и кофеина..
Пробовал один раз капучино на кислотном кофе - получилось ощущение, что молоко чуть подкисло, совсем немного, но вкус мне не понравился. Как такого избежать?
И вопрос - вы делали на двойном холдере или на одинарном?
Добрый день! Попробуйте кофе другого региона и натуральной обработки.
Эспрессо делали на двойном холдере
Очень интересный анализ я спрашиваю хотите вкус кофе то добавляю по меньше кофе
Дома кофе готовлю фильтровым методом через конусное металлическое сито и проливаю примерно до 150 мл, потом остаток чашки (из Мак-Кафе ~240мл, похожую на ваши) доливаю молоком, иногда взбитым.
Вряд ли это конечно можно назвать капучино, но мне сойдет. Важнее само зерно удачно подобрать.
Я обожаю капучино, делаю в капучинаторе, или просто готовый порошок засыпаю. У всех производителей вкус конечно разный. Есть даже никакой. А есть желанный, приятный
Пропорцию вашего эспрессо считаю нужным было тоже озвучить!
На 9:15 он пропорцию озвучил в другом рецепте. Я так понял в наших случаях надо 1 эспрессо
Интересно как всегда, но вкус это очень индивидуально.... Кстати о макбуш... Тогда был у них, кофе нравится, покупаю регулярно
Spasibo dorogoy
Подскажите пожалуйста заведение или место в Москве, где также профессионально как вы делают кофе. Хочу попробовать кофе от профессионалов.
Хожу в кофейню, беру латте и капучино. На объём 200мл делают 1 эспрессо и молоко в капучино, а в объёме 300 2й эспрессо и молоко. Правильно ли это? Латте то же самое....
Очень интересно
А сколько граммов кофе интересно спользовал автор в этих обьемах капучино
У меня в вендинговом кофемашине на 350 мл капучино , идет 15 гр. кофе и вкус довольно таки не плохой . Кофе использую Бразилия серрадо, 100% арабика
Я варю у себя в to go 36 мл эспрессо и 144 молока до аэрации и как раз 250 мл стакан получается. До края, ни разу не латтэ по вкусу. Важно взвешивать молоко до аэрации, ибо пенить молоко можно сильно и для правильной пропорции капучино важен вес, а не объем стакана.
Подскажите, что за стаканы на 200 мл? Очень красивые
Спасибо
Смотрю про тонкости капучино, про баланс молока и эспрессо, сорта кофе, обжарку и пью растворимый нескафе :D
с латте-артом?
@@RussianBarista нет, но с "правильным" молоком из предыдущих выпусков !)
Потом живот не крутит после употребления такого большого количества молочных напитков ?
Если у вашего организма нормальная реакция на молоко, то нет.
Ненавижу когда в меню кофейни есть разные размеры порции капуста, лате или иногда даже флетки . Люди которые это делают - просто не понимают что такое пропорции вкуса и выходит так, что обычно весь спектр напитков это 10 видов латте с разной степенью разбавленности.
что за чашки подскажите
интересно, а вот если делают 250 to go , то в идеале надо 2 эспрессо ?
хотелось бы понимать какой объем эспрессо используется для приготовления в данном случае
Думаю, предполагается классика
А сколько вы кофе взяли ?
Здравствуйте!Скажите пожалуйста сколько грамм зернового кофе для приготовления капучино надо брать.Спасибо.
Добрый день! 9гр кофе для приготовления одного эспрессо. Далее 150-180мл молока с расширением пены на 30%. Совмещаете эспрессо и молоко и у вас на выходе классический капучино
@@RussianBarista😂
9 гр -- получится 18 гр эспрессо и долить 180 гр молока?
Серьезно?
1:10?
Это перелатте а не капучино.
Николай, здравствуйте, а когда вы разыграете кофемолку из видео кофемолки hero?
Николай, мне кажется у Вас в кадре кофемашина российского производства. Расскажите поподробнее о ней. Насколько мне известно она двух бойлерная с выбором температуры групп снизу слева под машиной
Да, в тренинг центре стоит кофемашина NC. У нас есть на нее обзор: th-cam.com/video/yh7WADBgTng/w-d-xo.html
Она мультибойлерная, сделана по типу LaMorzocco: один бойлер на две группы. Термодатчик тоже установлен) Хорошая машина, нам нравится!
Для кофе с собой в своей кофейне, на 250 мл готовлю двойной эспрессо примерно на 45-46 мл. т.е. один шот 22-23 мл., а по зерну, считаю хороший баланс во вкусе дает Бразилия, хороший баланс легкой кислотности и сбалансированной горечи.
А флет вайт каким объёмом готовите?
Скажите, пожалуйста о мнении что очень сложно готовить одинарный эспрессо по всем стандартам на обычных корзинах и правильнее готовить всегда на двойной закладке эспрессо.
Мы всегда делаем акцент на том, что эсперссо - это напиток приготовленный на холдере с двумя носиками
@@RussianBarista 36 грамм эспрессо из 18 грамм кофе, получается капучино из 36 г эспрессо и 144 г молока выходит 180 готового продукта?
@@81shvetsКакой-то флэтовый капучино получился....
а какие пропорции для двойного капучино?
Спасибо за ролик!
Подскажите, пожалуйста, какой рецепт эспрессо вы использовали?
Вы говорите, что готовите "на одной порции эспрессо". Если взять SCA-стандарт двойного эспрессо 18 г зерен -> 36 гр напитка, то одинарный - это 18 гр эспрессо.
Но на видео (7:21) видно, что в стакане явно больше, чем 18 грамм эспрессо.
Монтаж, обман зрения, ловкость рук
ГДЕ КУПИТЬ МЯТНОЕ КАПУЧИНО?
Приветь николай
В нашей кофейне используется зерно Дабл Эфиопия, то-есть кофе двух видов обработки (мытая и натуральная), за счет этого получается идеальный вкусовой баланс между кислинкой и горчинкой. Эспрессо получается приятным. Максимальный объем у нас 350 мл, эти зерна (по мнению меня и многих наших гостей) очень хорошо подходят для капучино в объеме 350, чувствуется и кофе и молоко. А вот если объем 180, то я себе наливаю немного меньше одного шота эспрессо, т.к с полным шотом мне уже слишком «кофейно», люблю более молочный вкус
А можно ли в рожковой кофемашине использовать ароматизированный кофе?
Мощный вопрос! 😀
@@OLeGatoRRRinROCKET а что мощного? В автоматической нельзя 100%, а тут хз...
Обожаю капучино на растительном молоке🥰
@@Jasonmoodie1996 Марианна🙏☺️очень приятно
Епифан, 52 года✊🏽 обожатель экспресса... 😁
@@andreyosip понимаю, в основном только эспрессо пью☺️
Капучино для разнообразия вкуса
Федор, 0:48 секунда, уже делал упоминание в предыдущих видео, что у вас небольшой косяк во всплывашке, обратите внимание на логотипы соц сетей
Ролик был интересен, но только сколько грамм кофе и молока было в чашках??
У него уже было видео о пропорциях. Пропорции 1 к 3-4. Выше 4 - это Латте. Кофе от 16 грамм до 19 грамм. Коэффициент 2.0.
Я дополню комментарий выше. Кофейная закладка может зависеть так же от вместительности портафильтра. Это может быть и 20 грамм, и 22. Тут рекомендую книгу Скотта Рао «Пособие профессионального бариста». Пропорция 1:3 - это классика соотношения кофе к молоку и наоборот, которая точно описывает вкус капучино. В остальном - отдаемся эксперименту и, как сказал Николай, подбираем рецепт, в зависимости от нашего кофе и молока ❤
@@r1cro так вот в том и дело, что допустимы большие разбросы и в конкретном примере хочется знать цифры точнее, раз уж 15-20 мл молока так сильно могут повлиять на вкус. А скорее всего взбитого молока, что еще больше добавляет непонятности, потому что, для примера, на одну и ту же чашку 220мл можно взбить и 100 и 150 мл.
Меня просто удивило что 200мл молока это уже край. Потому что я для 150мл иногда даже (со слезами) отбовляю сам кофе до 25-30г чтобы было вкуснее. Но у меня закладка 18-20.
Вот и хочется подробностей )
@@mikhaildenezhkin4821 про это он тоже говорил, что все субъективно и делайте как вам больше нравится. Коэффициент 2.0 и дальше уже меняете как вам угодно.
@@eichhornchen8335 видимо вопрос все таки был один эспрессо это 1 закладка 20 грамм на выходе 40 грамм в одну чашку или 20
Здравствуйте Николай! Прежде всего хочу вас поблагодарить за вашу работу, по популяризации кофе и напитков на его основе. Выпуск, как всегда, очень интересный и познавательный, однако, все же он заточен под коммерцию. Мой же вопрос в следующем: какой сорт, к примеру из ассортимента «ребят из Ижевска», вы порекомендовали бы для домашнего приготовления, в семье, где любители кофе делятся ровно пополам, между черным кофе (двойной эспрессо или даже лунго) и капучино большого объема на безлактозном молоке? Заранее благодарен! Всех благ!
Добрый день! Если речь о Тести Кофе, то посмотрите у них зерно из Бразилии под эспрессо обжарку
Я не понял, какой объем эспрессо использовал Николай для всех напитков. Подскажите пожалуйста.
Для маленького капучино - один эспрессо, для большого - два
А эспрессо сколько было в этих объемах?