ミシュラン1つ星イタリアン店の「レモンクリームスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.30】
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
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bit.ly/3tDIrcw
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
【レモンクリームスパゲティ】
パスタ 70g
バター 20g
生クリーム 20g
グラナパダーノ 20g
水 20g
レモン 適量
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
4/29更新
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
amzn.to/3qxGUod
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
![How to make 'Lemony Spaghetti Carbonara' [ENG SUB]](/img/n.gif)
自分で作ったパスタが、少し味薄いなーと思っても、「イタリア料理はムラの美学」と唱えるだけでとても美味しく頂けます。
呪文
草
そのメニューのレシピだけじゃなくてシェフの思ってることや考え方なんかを教えてくれるのがこのチャンネルのいいとこ
☺️
安定のMレシピ。
食べてもらいたい人に、恩着せがましくなく、喜んでもらえるのがイタリアンの魅力。
レモンクリームパスタにそら豆を入れて作ってみました！
クリーム系はあまり好みではないのですが、レモンが入ることでさっぱりしてとても食べやすかったです！
ムラの美学は共感できます。
自分は絶対卵かけご飯は直接ご飯に卵を割り，醤油をかける。
食べる部分によって黄身の味，白身の味醤油の味が均一で無く飽きが来ない。
そう言う事ですよね？
カレーライスや納豆ご飯も混ぜずに一口ごとのバランスを楽しみます。
毎週ありがとうございます…！最高です
避けては通れないシリーズも是非…！
👍
少しアレンジして軽く塩胡椒で炒めたしめじをパスタ投入の少し前に軽くあえて、から国産レモン、レモンピール、グラナパウダーで作ってみました。普段レモンクリームパスタってあまり食べた事なかったのですが、レモン果汁を感じる爽やかなパスタでとても美味しかったです。
🤗
パーフェクトなのが全てじゃないってのは響きました！クリームにレモンの香りをプラスって家庭でやるといい意味でビックリですね！今回もありがとうございます！
👍
今日 この通りに作ったけど うまっ！って声出た 自分で作ったのにw
私も最初、ムラは「村」だと思っていました。イタリアの地方地方の料理に特徴があるのかなと(笑)
途中でコメント欄に、ムラの事と知り、動画もそのことを頭に入れながら見るようになりした。
シェフの考え方や緻密な計算に感銘を受けますが、ムラという一見正反対なことも良しとしているところに、安心感があります。
禅問答
兄貴の動画見てるとパスタ自体が全ての食材に合う展開の効く応用料理なんだと気付かされました。
季節食材でのアレンジ今後も楽しみにしてます！！
👍
新メニューの参考になりました！
ほんと小倉さんすごいなぁって思いますね
👍
クセがあって人間味があり、芯がある男の動画は面白い。クセが癖になる。高評価。
👍
ムラの美学の話が想像以上に美学の話で感動しました。。
😘
お家で作りました。凄く難しい！ということもなく、家族から大好評でした！定番になりそうです。
やった
@@regalo_ogura お返事ありがとうございます。今回ちゃんとグラナパダーノを購入し作りました。グラナパダーノだから美味しかったのかと思うのですが、家庭で度々作るにはやや割高かなと思ってしまうのですが、他のチーズ(パルミジャーノなど)では今回のような味は出せないのでしょうか。何か代用はありますでしょうか。
生クリームが余ってたのと、ちょうど国産レモンを頂いたので作ってみました！
2人前でレモンまるごと一つ🍋
某家庭料理研究家さんの万能鶏むね肉をパスタをゆでる際に使用したら最強でした😆
「ミニマル最高パスタ」もamazonで予約してます！届くのが楽しみです😂
👍
解説後のおまけのお話も楽しみで動画見てます☺️
最後の最後まで学びが沢山あって終始楽しく見させて貰ってます
🤗
クリーム系のパスタ、コンポモドーロやアラビアータの時よりテンションが低めというか、
あんまり好きなメニューじゃないのが伝わってきますね。
すねー
今日作りました！
とても勉強になり美味しくできました！！
小倉流、海老クリーム系やミートソースの動画が見たいです✨
👍
本当に毎週楽しみにしてます！これからも投稿頑張って下さい🔥
👍
フルーツトマトとエビでクリームスパゲッティのアレンジできました！お客さんは妻でしたが好評でした。ところどころトマトにあたってムラを楽しめました。温度を上げきれなかったのが痛恨です。
痛恨の一撃
今日もありがとうございます。いろんな動画あるけど、皿に表情とか展開なんていう言葉が出てくるのはこのチャンネルだけでそれが魅力なんでしょうね。ところでこれは白ワインですかね？
ですね、ぜひ南イタリアの白ワイン
お待ちしておりました😊
材料揃ってます!!
本日のディナーメニューです👍
フライパンにパスタを入れてからの手際が無駄なく美しいですね！
計量や下準備の大切さを実感します。
小倉さん…めっちゃマメですよ🤭
さっそく作って頂きました。
コレもリピ確定です。
レモンクリーム(味も香も)大好きなんですが終わりの方にソースが重く最後まで楽しめませんでした。
今日は最後まで楽しめました🎶
とても美味しく出来ました🍋
さすが
クリーム系ほんとに苦手なのが溢れ出てて面白いです。
苦手
先生の動画に出会うまでは、パスタって食べてると飽きがきて好きじゃなかったっす。ならラーメン食うよって感じでした。
でも自分は、味が均されたパスタ、食べていて変化のないパスタしか食べていなかったと気付かされました。
むらを受け入れるイタリア文化ってなんかいいっすね！
👍
いつも最低5回は同じ動画を見ています。。真似してやってみると楽しいです！
ぱないっす
白身魚の切り身をを入れてみました。良い感じでした！
👍
このチャンネルがいっちゃん好き
😘
超絶シンプルだけど圧倒的に美味しそう☺️小倉シェフの手際の良さマジ好きっす😂
👍
最後いつも辛そうに食べるのじわじわくる
ふーー
役者が揃っていたので早速作りました。最高です！
👍
いつも熱々のパスタ食って死にそうになってるのめっちゃ好きです笑笑笑笑
頑張ってくだちい！
👍
ホタテとちょっと野菜いれても美味しそうですね‼️
家庭ではぜひ
明治屋さん創業記念祭をやっていて、1袋100円以上安かったので沢山買ってしまいましたよ😆
ラッキー🤞
本、入手シました！！グラナじゃなくパルミでもいいんですね！やってみます！！
この動画を見て本日作りました。
とても美味しくできました。
分かりやすくて素晴らしい。ありがとうございます！
インスタ拝見したところ、趣味全開で美学を感じました。
趣味のみです
いつも良質な動画をありがとうございます。
🤗
本日作りました！
良い塩梅の初夏のパスタを楽しめました🍋
グルテンアレルギーなので、小麦パスタの良さを味わえないのが少し残念ですが、小倉シェフの美味しいパスタソースのお陰で良い米粉パスタでも美味しくいただけています。
👍
いつも楽しく拝見しております。
どの料理も作りやすく、とても美味しいので家族に好評です！！
機会があれば、冷製パスタの動画も拝見したいです！
いつもありがとうございます！！！
そのうち！
そのうち！
ムラの美学は、バカラにおける絞りと同じ感じですよね。
展開や演出を入れることでより楽しめます。
🤗
今はまでで一番味の想像が出来ない！早く作ってみたい😁！！
👍
我が家のミカン園に何本かレモンも植えてます🍋秋になったら、つくってみます🍋
👍
前回2コメ！と勢いで書いたら🏅いただきました♪
楽しいことが小倉シェフはお好きなのかな。
毎回とてもとても楽しみにしています！
「パーフェクトなのが全てじゃない」に心底共感！！
遊び心です💓
芦屋のイタリアン、オステリア・オ・ジラソーレの杉原一禎シェフも「ナポリ野菜料理」という本の前書きで小倉シェフの「ムラの美学」にとても似た議論をされていました。フランス料理では逆に、均一であることが重視されているような印象ですが、そんな中でイタリアンの巨匠のお二人が同じ結論に行き着いているのはとてもおもしろいですね！
🤔
先日伺いボンゴレいただきました。最高でした。
コレも作ってみます
ありがとうございました！
くぅーーー たまんねー！兄貴いつも更新ありがとうございます！
ざっす！
ピーラーを使うときはレモンに刃を当てて微妙に左右に振りながら引くと楽に剥けます。
博識
ムラを楽しむ料理なら、まず南インドカレー(ミールス)を思い付きますね
今のところ最後の晩餐一番手です
ミールス最高！
もうすぐ10万人ですね！
初期から応援してます！
👍
お疲れ様です。
以前のコメントでも書きましたがシェフの「ムラ」が僕の目指す雑味に非常にマッチするんですよね。
やはりパーフェクトだけが正解ではないですし、そもそも「パーフェクトの定義をだれが決めたのか？」またそれが正しいのか、と疑問に思ったりします
僕は全く別の業界の人間ですが参考になりますし、毎度小倉シェフ最高です！
あざっす👍
早速作ってみました。こんなスパゲッティ初めて食べました。クリームスパゲッティって重くなりがちだから作らないし頼みもしなかった。「爽やかです♪」釣られて(笑)しかも簡単そうだったでチャレンジしてみたら！爽やかで美味い！初めての体験！グラナパナードも初めて削ったけど指も削っちゃいました(泣)
美味いですね〜
痛い
美味さが勝ります(笑)
おいしそ〜！観てるだけでレモンが香ります🍋
あざすー
外国産のレモンは、ぼう倍剤が入っているんで、3分間熱湯で茹でると役半分位になります。
気になる方は是非やってください。
目から鱗
茹でるとレモンの酸が分解されてキレが落ちるのでは？
新人パティシエの学び舎というTH-camチャンネルがあるんですけど酒を飲みながらでもいいのでライブとかで似たような事をやっていただくとありがたいです。内容はパティシエになりたい人のために質問を答えるような感じです。コレの料理人バージョンお願いします！伸びるかは微妙なところですが未来の料理人のためと思ってやっていただけたら助かります！
はい！
ここ最近見た料理動画の中で一番面白いｗ
左手のリアクションがツボｗ
🤣
レモンが前面に出るレシピが出ると心に住んでるジェイミーオリバーが騒ぐなぁ
おおーーー
リピート率高し！特に嫁ちゃんの大のお気に入りになりました！
👍
@@regalo_ogura 嫁ちゃんからのリクエスト多く、更に3回作りました。ホント簡単なのにサッパリ美味しいです！
地元のレモンは香りに甘みがあって酸味がまろやかで皮も苦味が少ないのでこのスパゲティと相性良さそう！
入荷したら作ってみます♪😆
👍
さっそく練習します！楽しみ😚
😘
自分は苦手、奥さん大好きクリーム系！でもレモン入るとびっくりするほど変わるし、淡白系の具材足してバリエーション増えるしいいですね。ウマし！
👍
オリエンタルな響きって事で良いと思います😊
☺️
今日は二日酔いなので明日作ります…！🥹
ムラからくる『面白み』を楽しめるようになりたいです🤔
🤗
なんで私が今食べたいパスタわかったんですか😭🍋
絶対作ります！
🤣
試食の時に、ヒロキ！カモン！て言って食べてくれる日楽しみにしてます！
横から悪いけど
そういうの求めてない視聴者もいることは知っておいてほしい。
この構成だから良いんだよ。
😘
😉
マイクロプレイン最高ですね！力要らず！フワフワ！どんどん削れる！けど指を削る気配なし！本日４度目のレモンクリームスパゲッティ
ハマってしまいました(笑)
👍
明治屋はガロファロ小倉モデルを別注していいレベルですねw
皆で明治屋に電凸しましょう笑
だしたい！
今日ガロファロ初買いしました。
楽しみ♪
ルン♪
あらためての“ムラ”の美学に共感、影響されています😊
調味は目分量ながら、包丁では切りそろえたり、量加減は満遍なく、という感じで作っていた料理も、ここのところはざっくりとかだいたいとか、を許容していて、ああ小倉シェフに影響されてるな、と(笑)
いつも楽しく拝見しています💕
😘
エビ、アスパラ入ると美味しそう〜
いきましょう
クリームパスタの回だけあからさまにパスタ食べてなくて苦手なんだなって感じがすごいｗ
🤣
待ってました！
今晩の夕食決まりっ！
👍
非常に美味しくできたのですが、コンソメと塩入れて味を調えてしまいました。やはりプロじゃないとこの材料だけで美味さを出すのは難しいと実感しました。
🤗
レモンクリームスパゲティ作ってみました！
美味しかったです！
質問ですが、2人分で倍量で作る場合は、材料も全て倍ですか？バターやチーズの量があまりに多くなりそうでしたので、7がけくらいにしました。
フライパンの大きさがポイントです
いつも見させてもらってます！
熱がってるところ最高です笑
少し料理人(イタリアン🇮🇹)興味湧いてきました！
👍
シンプルなお皿だったので、そこにどんな具材が入ったら美味しいかなと想像するのが楽しい🎵
🤗
いつもありがとうございます‼️
合うんですね🤔
作ってみます！
Amazonでガロファロ頼んだ4月上旬…まだ届きません😅
ぎゃー
いつも楽しく勉強させてもらってます！
ありがとうございます。
今更ですが・・小倉シェフは、にんにくの産地にこだわりなどございますでしょうか？
また、お店は何処産を使用しておりますでしょうか？
動画などで語ってもらえると、とても参考になります。
よろしくお願いいたします。
国産がいいですが
高すぎるの嫌です
照明か何かで画質良くなりましたね。
そっか
なんかわかんないけど、これに皮をパリパリに焼いた鮭を乗せて食べたくなった
あいそう
もうちょいbgm下げて、声を大きくしていただけると助かります！
すいません！
久しぶりにトマそのレードル切ってます！的な兄貴のこだわり小噺いくつか聞きたいです！シンプルに料理の進行も素敵ですが個人的なお話し聞かせてください。
🙋
今回の動画は
初期から見てる側としては、クスッと笑えました(笑)
ガロファロ、美味しいです
ブレます。が最高でした🤣
🤣
小倉シェフを真似して
出来上がったパスタをアツアツのまま食べて机をトンっと叩きながら死ぬ思いでパスタ食べております。
めちゃくちゃ美味しく感じるのは絶対俺だけではないはず
同志
@@regalo_ogura もっと熱がってるシーンください
絶対需要あります
メモ 鶏胸肉合わせ
小倉さん中毒です😊
🤣
作ってみました。バカウマです！
グラナパダーノがダマになってしまうのですが、コツはありますか？
手でほぐしましょう
小倉シェフ面白すぎる😄
🤣
わぁ！！
ボンゴレ・ビアンコとロッソの動画を見直してたら通知来てビックリしましたwww
いつも楽しくて美味しそうな勉強になる動画ありがとうございます🙏
👍
これまた地中海のパスタって感じすね〜
🤗
作ったけどうますぎてビビったわ
👍👍
冒頭のムラの美学の後になんて言ってるかが何回聴いても聴き取れない…
三宮橋にあるイタリアンレストランレガーロのオーナーシェフ、おぐらともみです
だと思います！笑
だと思います
@@puipuidaimajin それですね！ありがとうございます！！
レモン買わなきゃ！
最近ガロファロで麺の先がくるっとしてるのがあって、ー当たりー と読んでます。
ガロファロに慣れるとテフロンのパスタに違和感覚えるようになりますね。
そうなんです
小倉シェフの動きに合わせて、流れるようにグリルでお皿を温めて、パスタの仕上がりに合わせてセットするヒロ兄の動きにホレました。
お皿もいきなりグリルに放り込まれてビックリだったのではｗｗ
🤣
生クリームの乳脂肪分はどのくらいなんでしょうか？
タカナシ乳業さんので35と47があった様な気がするんですけど基本的な使い分け方とかあったら教えて貰いたいです
単純に35だと少し多めにいれても
逆に47だと少し少なめでもいいです
二日酔いベースのコメントが面白いｗ
レモンクリームという名前を初めて聞いたときからダサいと思ってたのを、シェフにはっきり言ってもらえて最高の回でした。ありがとうございました。
トマトの塊を噛んだ時のグシャッと水分溢れる感じや、たまにあたる大きいニンニク、コントラストのある食感が混じり合う展開のある料理というものは何となくイメージできるようになった気がしますが、それをフライパンから形にし世界レベルで評価されているシェフの動画が見られて本当に素敵な土曜日をありがとうございます。
🤗
いつも楽しく拝見してます！
カルボナーラを作る時用にグアンチャーレを探してるんですが、小倉さんはどちらで買ってますか？
伊勢丹や高島屋のPECKにもなく、やむなく楽天で買ったのですが、店舗であるかなーと思い。
今イタリアの食肉加工品が
アフリカ豚熱の影響で
全面輸入禁止なんです
@@regalo_ogura
ご返信ありがとうございますmm
そうですよね、伊勢丹の方にも言われました…
普段はネット購入ですか？？
Villageというのは意外に的を得てる感じがしますね
個性は郷土に根差してることも多いし、Regalo出身のシェフがRegaro村の個性をさらに発展させていってくれたらいいですよね
壮大
シンプルだからこそ技術の差がでるんだろうなぁ。早くお店に行きたい！！
🤗