Белково - масляный крем. Идеальный крем для выравнивания тортов.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- Всем привет! Сегодня готовлю шикарный крем - белково-масляный крем, который прекрасно подходит для выравнивания тортов, для наполнения таких десертов как: песочные корзиночки, слоеные или вафельные трубочки. Для прослаивания тортов не подходит, потому что он не пропитывает коржи.
Крем шикарный, я его очень люблю! С ним удобно работать. Готовится очень просто. Он меня ни разу не подводил. На вкус крем не приторный, с приятным сливочным вкусом. Важно для приготовления этого крема использовать масло не менее 82% жирности.
*********
Ингредиенты:
масло сливочное - 250 гр.,
сахар - 200 гр.,
белки - 100 гр.,
ванильная эссенция или паста - по вкусу.
**********
Друзья, спасибо большое за просмотр!
********-***
Сайт: kulinaroman.ru/
Instagram / nalenciko
Группа VK kulinar...
Группа Facebook / 425432137996741
Pinterest / nalenciko
Дорогие ребята, прогретые белки с сахаром взбиваем при помощи миксера, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбиваем около 10 минут.
Скажите,зачем прогревать белки?
@@elenaya8834 это рецепт приготовления швейцарской меренги.
@@elenaya8834 чтобы сахар растаял.
Все сделала по рецепту,но взбитые белки с сахаром белки на венчике не держатся...что делать? Крем не получится?...
@@ОльгаПархоменко-э1ц видимо недовзбили
Уважаемый мастер! Хочу выразить Вам огромную благодарность за столь уважительное отношение к своим подписчикам, не успела задать вопрос по времени взбивания и ручного миксера и мгновенно получила ответ,при такой вашей занятости ,значит вы не только хороший кондитер но и ещё хороший человек,пусть Ваши труженицы- ручки никогда не знают усталости❤
Читаю этот комментарий и плакать хочется🤗 Девочки, родные мои, спасибо огромнейшее за ваше доверие и за такие теплые комментарии! Я стараюсь уделять внимание каждому! Пусть это будет даже просто сердечко, но оно от всей души😘 С благодарностью принимаю ваши пожелания и пусть они возвращаются и вам!!!😘🤗
@@АннаАветисян-т1б ❤️
Очень понравились вы, чётко ясно без лишних слов, с меня подписка
😘❤
Крем удался! Очень просто и вкусно. Обмазывала торт наполеон. Спасибо огромнейшее за прекрасный рецепт! 😊
Сделала ваш крем.....я в восторге..вообще с кремами кроме как из сливок не дружу ..а ваш получился на ура...дочь чуть весь не слопала😂
Доброе утро! Очень Вам благодарна за такой чудесный мастер класс. У меня была проблема со выбиванием кремов, они постоянно отсекались. Вчера попробовала по Вашему рецепту с соблюдением температуры с помощью пирометра. Крем получился шикарный типо вкусу и по текстуре. Прослоилаа рулет и украсила кремовыми тюльпанами. Прекрасно держит форму, стабилен. Всё прекрасно получилось. Благодарю от всей души за Ваши золотые ручки! Подписываюсь, Ваши уроки бесценны! ❤
Доброе утро!☺️ Попиваю утренний кофе и читаю ваши комментарии с наслаждением! Даже конфетки не надо))) Какие же вы умнички, девочки)))☺️🤗💐Я безумно рада за Вас, что все получается! Пользуйтесь на здоровье!
@@kulinaroman❤
Благодарю вас за рецепт такого нужного всем крема.Дай бог вам здоровья.
Провёл ночь в холодильнике, появились пузырьки, вымешивание не помогло. После этого случая использую только сразу, свежеприготовленный)
В остальном - шикарный крем, что в работе, что на вкус. Спасибо за удачный рецепт❤
Рецепт просто супер. Получается с первого раза. Форму держит идеально.
Отлично! Спасибо😘💐
Я из таджикистана спасибо тебя молодец
Последнее время работаю с кремом Чиз .Но уж очень дорого стало.Но попробовать, в целях экономики. Надеюсь будет вкусно! Спасибо за идею! Удачи!
мне очень понравился спасибо за отличную рецептуру
Как же красиво вы отсаживаете завитки 😍 Приняла решение, этим кремом финишное покрытие сделать.
Спасибо😘💐
Шикарный рецепт ❤и благодарность за отличное пояснение 💁♀️, подписалась 💜
Случайно увидела Ваш рецепт! Обвараживающий голос! Сразу подписалась! Спасибо Вам огромное! Буду пробовать,надеюсь получится! Спасибо !
Хороший крем. Делала по рецепту другого кондитера, там масло не взбивалось перед объединением и не всегда крем быстро и хорошо выходил. Спасибо большое за информацию по хранению. Возьму себе на заметку, так как этим кремом чаще всего выравниваю. На нем же и рисовала этим же кремом
Огромнейшее спасибо за подробное видео. Пошла готовить🎉
Аленочка, умничка❤я работаю с вашим кремом, ну просто суперский! Благодарю тебя❤😘
Спасибо вам за рецепт давно искала такой крем ❤❤❤
Здравствуйте, Алëна. Спасибо. Обязательно попробую. Долго занимаюсь тортами, но такой крем ещё не пробовала готовить.
Добрый вечер! А каким кремушком выравниваете?
@@kulinaroman , обычным белковым.
Крем очень вкусный, спасибо. И мне тоже нравится взбить масло. ❤
Спасибо большое за рецепт, очень все ясно и доступно объяснили. Буду пробовать.
Спасибо за рецепт. Получился с первого раза. Теперь это мой любимый крем❤
Малая спасибо зарецепт мне понравился здоровья,удачи и солнечных дней мира тепла и доброты ❤❤❤❤❤❤.
Благодарю Вас. Сегодня же попробую 🫶🏻
Спасибо большое, все получилось, всех благ Вам!!!
Благодарю за этот крем для выравнивания! Буду пользоваться!
Спасибо за ваш труд!❤
Здравствуйте, очень хороший Крем, делала и как вы и на Итальянской меренги, получился с первого раза, но в приготовленте этого Крема, всё равно много нюансов нужно соблюдать😊Во первых нужно качественное масло, не просто масло где указано 82% но и его состав, я обычно покупаю масло, От производителей Вкуснотеево, Брест Литовск, Экомилк. 😊
Доброе утро! Верно пишите. Я беру масло 82,5 %
Мне очень понравился попробую спасибо
Очень красиво обязательно попробую ❤❤❤
😘
Спасибо за рецепт
Спасибо. Вы большая молодец.
😘💐
@@kulinaroman попробую по вашему рецепту. Делаю только БЗК еще раз вам спасибо. Удачи вам и процветания
Огонь💥💥 спасибо большое
Очень понравилась подача рецепта ! Спасибо! Подписка!
Алёна добрый день. Спасибо большое за рецепт крема. Буду пробовать делать. Честно говоря по началу брало сомнение что этим кремом можно выравнивать тортики. Но оказалось что это нитак. Я чаще всего для выравнивания пользую кремчиз на масле. Теперь хочу попробовать белково-маслянный. Буду надеяться что получится благодаря вам. Спасибо.
Крем чизом на масле и я пользовалась когда то. Но с ним торты тяжелые получаются. А с белковым на масле нет. Люблю его всем сердцем))) Готовьте смело, не пожалеете.
@@kulinaroman здравствуйте. Я этим кремам ещё не пользовалась. У меня вопрос там очень сильно чувствуется масло или нет
Супер,спасибо за рецепт!!!❤
Спасибо большое за ценный рецепт!🎉❤
Спасибо, обязательно попробую❤
Благодарю вас, за вкусный рецепт приготовления крема, обязательно попробую, я занимаюсь кулинарии, огромное спасибо вам!!! ❤🎉🙏👍
Спасибо большое😘💐💐💐
Молодец❤❤❤❤
Спасибо большое!
Хочу попробовать!❤
Уважаемый мастер, сделала крем по вашему рецепту,всё хорошо получилось, для работы замечательно,(только не летом), но вкус приторно,очень обязательно нужно лимонку или сок лимона, для кислинки!!!! Может выложите рецепт с лимонкой
Молодец спасибо
Спасибо 👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое !
Для декора в стиле Ламбет, наверное, идеален❤, сколько можно добавить пюре, чтобы не испортить крем? Благодарю за ответ.
Красива👍🌷
Пару раз пробовала готовить этот крем, но столько с ним намучалась!
Меренга взбивается идеально, очень стойкие пики, даже клювик плотнее, чем у вас на видео. Масло тоже взбивается прекрасно. Но при добавлении масла в меренгу крем становится жидким. Ставлю в холодильник, снова взбиваю, и так несколько раз. По часу-полтора этот крем готовлю😢
Но он получается, действительно, вкусный, поэтому не теряю надежды научиться))
А когда нужно быстро - обычный ганаш делаю - шоколад и масло. Всегда идеально и быстро. Вот только шоколад сейчас кусается))
@@НатальяМиронова-л4ш Наташенька, может у вас скорость миксера высокая? Когда вводите масло, скорость самая низкая, первая
@@kulinaroman а вот может быть. Хоть и на самой низкой взбиваю. Но у меня миксер хоть и ручной, но мощный, 1000 ватт, у него и на первой скорости довольно большая мощность. Меньше не сделать.
Но не взбивать же венчиком, вручную?
@@НатальяМиронова-л4ш Тогда делайте это импульсами, включили, выключили. Хоть разок попробуйте так и сравните☺️
@@kulinaroman хорошо, спасибо, попробую)
Большое спасибо за рецепт🤗
А то последнее время работая с белково-заварным кремом, (всегда получался), он стал подтикать и тянуться при покрытии и при изготовлении цветов.
Надеюсь из этого крема будут красивые розы выходить🌹🌹🌹🤗🥰🤩
Доброе утро💐Я тоже пару лет работала с БЗ. Сейчас из него только цветы объемные делаю на торт. Они лёгкие и красивые. Хотя из масляного тоже цветы красивые получаются) Надо будет отдельное видео сделать.
@@kulinaromanБлагодарю за ответ🤗С нетерпением буду ждать видео по цветам из БМК. 💕💕💕💕💕
Спасибо огромное.Почему не подходит для праслойки тортов.А с прапиткой.❤
Я училась изготавливать цветы , у Лазаревой . Корейская техника. И крем такой, только другая технология, масло с холодильника.
Спасибо большое за мастер класс! Всё очень практично обясняете! Но, хотелось бы узнать по подробнее, про пропорции? Сколько белка, сахара и масло? Благодарю за ранее!
Добрый вечер! Разверните описание, там все есть) Нажимайте на слово " ещё"
Здравствуйте, скажите, пожалуйста цветы можно делать из этого крема?
@@Юлия-х5ф Добрый вечер, конечно👍
❤Здравствуйте🙋. Большое спасибо. Обязательно приготовлю. Уже давно хотела попробовать обтянуть торт именно таким кремом, а не белковым. Ищу ему замену. При перевозке иногда вздувается пузырь на боку😢
Добрый вечер! Да, такая есть проблемка с белковым заварным кремом. Вот и я была в поиске и, если честно, готовила масляный белковый очень много раз, но всегда он у меня сворачивался и я его перестала готовить. А зря))) Я попробовала готовить его иначе и да, он идеальный! Я довольна! Надеюсь и вам он понравится. 🤗🤗🤗
Да у меня такая же проблема с белковым кремам. Не получается ровно выравнеть и всегда баялась что будут с боку пузыри
Здравствуйте!Скажите пожалуйста, это крем можно ли для начинки торта?Заранее спасибо!
Mega ❤ brawo
Спасибо лёгкий и не так калорийный.
Согласна🤗
Здравствуйте У меня крем получился жидкий
Добрый вечер еще раз. Я задала вопрос подойдет крем под мастику. Я нашла ответ на свой вопрос в комментариях. Спасибо.
Я тоже кондитер на производстве мы масло всегда взбивали типа да весла.
SUPERRR❤❤❤
Спасибо большое за новый рецепт крема, дети не любят крем-чиз, да и приелся он всем, давно искала что-то новое и вкусное, обязательно испробую. Подскажите пожалуйста - а тюльпаны насадкой из этого крема можно сделать?
Да, можно! 🤗😘💐
Какой он новый? Ему 100 лет в обед.
Сколько по весу выходит крем
Alyonka. Salom Juda chiroyli. Ishlatgangan. Maslani nomini. Ayting.
Подскажите пожалуйста,для эклеров такой крем подойдет?
Здравствуйте пажалуйста скажите рецепт этого крема хватит на двухъярустный торт диаметр нижнего яруса 28 см ,верхнего яруса 24см❤❤❤ заранее спасибо
Добрый день. Этой порции нет, делайте 2 порции. А вы давно делаете ярусные торты? Шаг между ярусами маленький. Советую сделать чуть больше. К примеру верхний на 22 см. Но это мое мнение))) Извините, если лезу со своими советами🤗 Желаю вам отличного дня!
АЛЁНА ЗДРАВСТВУЙТЕ
НАПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ ВЫ НЕ ДОБАВЛЯЕТЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ❓️❓️❓️
Добрый день! Нет, лимонную кислоту не добавляю!
Большое спасибо за рецепт, могу я окрашивать крем и делать из него цветы?
Спасибо
Можно! 🤗
Алёнушка большое спасибо за ответ,как я не старалась сделать всё по рецепту но как теперь вижу что не всё.Буду пробовать ещё.Спасибо
Крем очень вкусный, спасибо большое. Получился с первого раза, даже несмотря на то что в наличии было 180гр масла 82,5% и пришлось добавлять 72,5%, все хорошо взбилось. Единственное малость сахар недорастворился, хотя доводила до 57°, побоялась сварить белок и убрала. У меня вопрос - количество сахара никак нельзя уменьшить? Уж очень сладкий крем получается
Спасибо большое за такой развернутый отзыв! 💐🤗 Я пробовала уменьшать, ничем хорошим это не увенчалось. Масло уменьшить можно, а вот сахар не советую уменьшать. Если сахар не растворился, ничего страшного)
@@kulinaroman спасибо 🙏
Может сахарною пудру попробовать вместо сахара?
Здравствуйте. Спасибо за рецепт ❤. Этот крем только для выравнивания или можно для прослойки использовать?
Добрый вечер! Для прослойки не подходит, а вот наполнить десерты можно. Слоёные трубочки, шапочки для капкейков, песочные корзиночки...
@@kulinaroman ❤
скажите, а можно этот крем использовать в самом торте , а не ля выравнивания?
Скажите можно ли этим кремом сделать рюши если торт выровнен крем чиз на масле и шоколаде
@@НаткаШлыкова конечно
А можно с этого крема сделать рози на торте?Спасибо.❤
Да!
работаю с этим кремом 3 года ,он сладкий очень,а шоколад добавлять я не рекомендовала бы,слишком уж сладко!
Крем получается в меру сладкий
Да нет, он не очень сладкий, нормальный🤗Хотя я вообще не ем сахар)
скажите пожалуйста из скольки яиц взять белки у меня весов нет .
Вау😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
После морозилки как им пользоваться
Я его не замораживаю. Цветы из этого крема можно замораживать)
Попробовала сделать крем по вашему рецепту,он получился ,но он такой же жирный и приторный как обычный масляный.Может можно уменьшить количество масла?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а на этот крем можно укрАшение делать БЗК. ?
@@ИринаКольцова-ф9г Добрый вечер! Конечно можно. Я украшаю такой торт цветами из БЗК, все прекрасно держится.
@@kulinaroman Спасибо.
Здравствуйте. Крем на вкус не масляный и жирный? Если добавить больше сахара крем получиться?
Скажите ,на какой размер торта дл выравнивания такое количества крема ?
Здравствуйте, не увидела граммовки, подскажите пожалуйста 😊
@@ЕленаТарасова-я7ы добрый вечер! В описании, под видео
Pozdrav,pišem iz Srbije,da li mogu tortu da prekrijem italijanskom meringom a da ruže pravim ovakvim kremom?Kod nas je maslac skup,pa bih htela da uštedim.Hvala.
Dobro jutro! Naravno da možete. Cveće i lokne dobro izlaze iz ove kreme. Ako vam treba recept za italijanski beze, kanal ga ima.😚💐♥️
Здравствуйте этого порции крема на скольких шапочек капкейков хватить,спасибо
Добрый вечер. На 12 капкейков точно хватит.
Здравствуйте,спасибо большое за рецепт,как этот крем ведёт в жару? Спасибо заранее!
Добрый вечер, Елена. Прекрасно. Торт, который в конце видео, готовила на день рождения дочери, который был 22 мая. Я повезла его в кафе и оставила на улице (он был в коробке). Пока дети ели, а это было больше часа, торт находился на улице. А у нас сейчас на улице +20, +25. Я не эстремалка, просто решила проверить крем, насколько он подходит для таких ситуаций))) Крем по бокам не вздулся, не потек, все было отлично. Я этому крему доверяю, но решила лично проверить.
@@kulinaroman спасибо
Спасибо огромное! У меня вопрос, а годится ли он для наполнения эклеров и других пирожных? Заранее благодарю за ответ
Конечно!
Чтобы, узнать рецептуру, внизу под видео нажмите,,,,, Ещё,,,,,,.
Добрый день.Много раз пыталась делать этот крем, но не могу понять.Вы говорите-масло вводить в белки комнатной температуры.Но белки сбились и остаются ещё горячими.Вы выключаете миксер и ждёте , пока остынут белки ???
Добрый вечер! Нет, я продолжаю их взбивать до тех пор, пока они не остынут.
@@kulinaroman спасибо.Очень вкусный крем получается.Вкус моего детства.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно на этот крем мастикой покрыть.спасибо за ответ.
Доброе утро! Стараюсь отвечать на комментарии))) 🤗🌸
Добрый день. Скажите пожалуйста, а заварные пирожные можно им начинить?
Добрый день, да можно
А цветы можно делать Получаться
Можно. Девочки уже делали, все получается прекрасно🤗
Здравствуйте! Можно этим кремом вечером украсить, а утром на стол???
Добрый день! Да, можно
А сколько тут белков ?(не грамм,а имено штук)
Добрий вечір, чи можна такий крем залишати на ніч в холодильнику? Дякую❤
Добрый день! Конечно! Просто когда будите с ним работать, его нужно заранее достать из холодильника, чтоб он согрелся.
Можна использовать этот крем для карзинка
Не советовала бы. Нет, можно, конечно. Просто он жирненький. В корзиночки лучше приготовьте белковый заварной или классический заварной.
Здравствуйте. А это крем можно для бисквитный торт.
Добрый день. Нет!
Здравствуйте!
А можно этим кремов прослаивать рулет, торт
Спасибо!
Добрый вечер! Не советую. Он не пропитает торт.
Здравствуйте. У вас есть на канале, крем белково масленный на итальянской меренге? т.е сахарным сиропом завариваются белки, (БЗК) получается, вкусный не менее этого, только менее сладкий.
Добрый вечер! На канале нет. Я пробовала его готовить и он мне как то не зашёл. Я не ставлю точку на нем, нет. Я его ещё раз приготовлю обязательно. Просто этот крем на швейцарской меренге мне кажется легче освоить)))
Спасибо за ответ. Добавьте на канал еще французкий крем на желтках, эти крема ходовые в кондитерском деле.