Спасибо! Но по ощущениям видео про такие темы как пивоварение если оно короткое не воспринимается как серьезный материал. Хотелось бы минут на 12-15 хотя-бы. Вы интересно рассказываете.
Я специально разбиваю на мелкие темы, мне так кажется проще информацию нужную найти. А то бывают расказчики, как начнут, так и не понятно о чем речь ведут)
Полезное видео. Я вот например йодную пробу делаю только тогда, когда затираю незнакомый солод или например готовлю очень плотное сусло. Со знакомым солодом и несильно плотным суслом последнее время даже не парюсь. По поведению затора, его разжижению, изменению запаха и прочим косвенным признакам, которые начинаешь подмечать, приобретя некоторый опыт, и так всё понятно. И даже если в сусле будет какой-то мизерный процент крахмала, да и ладно, не цианид же. ПыСы: Не смог удержаться от туповатой шутки 6:18 Ну что делать: не рисоваться по району и сидеть дома, не звонить и не писать бывшим...
Для импорта при гидромодулем 1к4 достаточно 30 мин, дальше всё равно нужно 72 градуса что-бы доосазарить крахмал. Плюс цвет йода не совсем говорит что все осахарилось. Поэтому её делают в конце 72. Вот если там синька, тогда плохо, или неправильно сделали.
@@Владислав-э3н9ц фильтрация нужна для того чтобы исключить неверное трактование результата. Крахмал всегда будет присутствовать в маленьких кусочках дробленого солода, пусть и в очень небольшом количестве. Сколько раз видел видео и вопросы на форумах о синих варках. Хотя по факту затор был осахарен, просто тот самый нерастворенны й крахмал давал неверный результат. Для этого и фильтруют пробу. Этим инструментом ещё нужно уметь пользоваться и отличать оттенки йода. И эту пробу делают уже на последней стадии осахаривания, так что там практически всегда без сюрпризов.
У Ф.Главачека написано, что с одной паузой В-амилазой йодную пробу не пройти, а вот с одной А-амилазной паузой можно. Получается нужно либо по очередное, либо совместное прохождение.
@@ИгорьЧерняков-щ3с эта пена все равно с брухом останется, в итоговое сусло переходят только продукты расщепления белка. А все что мы видим в виде пены и всяких "пельменей" остаётся в брухе, поэтому и не понятно зачем её снимают.
Разок другой можно, но потом уже точно не нужно будет. Но и делать нужно правильно, а то можно сидеть как бы с синем затор ом хотя все хорошо. Нюансы есть.
Приветсвую. Часть конечно задерживается бумагой. Какая-то часть крахмала все равно остаётся в зерне и даёт искажение результатов (поэтому и фильтруют), хотя по факту все осахарилось. У меня через 25 минут на фильтрованном сусле чуть-чуть синевы было. Думаю если бы я зачерпнул с зерном даже на 72 паузе синеву бы можно было увидеть. Пробу конечно делают на 72 паузе, это я уже решил показать степень синевы в процессе затирания.
Ни когда не делаю йодную пробу. Во-первых, когда прошло осахаривание, - это сразу заметно. В сусле вверху скапливается сладкая жидкость. Во-вторых, процесс осахаривания длится дольше, чем затирание.
При правильном затирании не нужна эта проба. Новички конечно могут побаловаться но проще дать лишние 5-10 минут на 72ю паузу. Промышленникам она нужна тк там лишнее время это лишние деньги.
Ребята солод разный по качеству и время затирания тоже разный , йод очень хорошо покажет когда ферменты преобразуют крахмал в сахара. Зачем эксперементы , когда всё известно . к примеру зачем крутить затор 60 мин , когда он осахариться за 30 мин ( вот йод и покажет эту грань) сусло прям из кастрюли и зачем его еще и фильтровать)) перед измерением (понятно что показанное в ролике это чисто что б знали , но на практике это не работает )
В этом видео поговорим о йодной пробе. Приятного просмотра!
Андрей, приветсвую тебя с города Чехова. Очень полезное видео 🎥для новичков, как и мне новичку 🎉
Спасибо огромное!!!
Владимир, приветсвую👍 я рад такому отзыву)
Спасибо за ролик! Добра и Мира!
Спасибо за добрые слова!
Век живи - век учись. Спасибо за видос.
Это точно, спасибо
Спасибо! Но по ощущениям видео про такие темы как пивоварение если оно короткое не воспринимается как серьезный материал. Хотелось бы минут на 12-15 хотя-бы. Вы интересно рассказываете.
А мне наоборот нравится, что короткое, если видео длинные, то и иногда смотреть не начинаю, времени жалко
Я специально разбиваю на мелкие темы, мне так кажется проще информацию нужную найти. А то бывают расказчики, как начнут, так и не понятно о чем речь ведут)
@@ИгорьЧерняков-щ3с совершенно точно👍
Отличное видео! 🔥🍻🤝
Спасибо🍻
Полезное видео. Я вот например йодную пробу делаю только тогда, когда затираю незнакомый солод или например готовлю очень плотное сусло. Со знакомым солодом и несильно плотным суслом последнее время даже не парюсь. По поведению затора, его разжижению, изменению запаха и прочим косвенным признакам, которые начинаешь подмечать, приобретя некоторый опыт, и так всё понятно.
И даже если в сусле будет какой-то мизерный процент крахмала, да и ладно, не цианид же.
ПыСы: Не смог удержаться от туповатой шутки 6:18 Ну что делать: не рисоваться по району и сидеть дома, не звонить и не писать бывшим...
Спасибо, да все верно, косвенные признаки приходят с опытом и действительно даже если он там и есть это не страшно
Пиво мутнеет при холоде- это обязательно остатки крахмала? Или это т.н. холодное помутнение? Виски тоже кстати фильтруют холодным
Конечно, классное видео! Андрей, но. Зелёное полотенце верни., и шорты тоже-, твоя фирменная марка)
Зелёное полотенце это другой формат) но оно конечно будет
Спасибо!
Следует ли из результатов эксеримента, что 25-минутной паузы может быть достаточно для полноценного осахаривания солода?
Для импорта при гидромодулем 1к4 достаточно 30 мин, дальше всё равно нужно 72 градуса что-бы доосазарить крахмал. Плюс цвет йода не совсем говорит что все осахарилось. Поэтому её делают в конце 72. Вот если там синька, тогда плохо, или неправильно сделали.
Так получается что после фильтрации проба дает ложный результат, тк просто крахмал который остался в заторе просто не попал в пробу
@@Владислав-э3н9ц фильтрация нужна для того чтобы исключить неверное трактование результата. Крахмал всегда будет присутствовать в маленьких кусочках дробленого солода, пусть и в очень небольшом количестве. Сколько раз видел видео и вопросы на форумах о синих варках. Хотя по факту затор был осахарен, просто тот самый нерастворенны й крахмал давал неверный результат. Для этого и фильтруют пробу. Этим инструментом ещё нужно уметь пользоваться и отличать оттенки йода.
И эту пробу делают уже на последней стадии осахаривания, так что там практически всегда без сюрпризов.
У Ф.Главачека написано, что с одной паузой В-амилазой йодную пробу не пройти, а вот с одной А-амилазной паузой можно. Получается нужно либо по очередное, либо совместное прохождение.
Вопрос скорее времени, понятно, что проще пройти паузу осахаривания на 72 чем ждать на 62 пока все осахарится.
А как считаешь, нужно ли во время кипения снимать образующуюся пену?
Никогда этого не делал и если честно не знаю для чего это некоторые делают. Видимо эта тема для очередного расследования)
@@allgrainbrewery9537 думал может это убирается лишний белок, чтоб в дальнейшем избежать помутнения ни и меньше осадка?
@@ИгорьЧерняков-щ3с эта пена все равно с брухом останется, в итоговое сусло переходят только продукты расщепления белка. А все что мы видим в виде пены и всяких "пельменей" остаётся в брухе, поэтому и не понятно зачем её снимают.
@@allgrainbrewery9537 Я убираю пену лишь с одной целью: чтобы не полезла через край и не загадила пивоварню и всё вокруг.
@@ИванЗотов-у6г у меня так круто пена не идёт, а может на неё подуть? )
Хоть и домашним, но пивоварам, советую эту паузу делать, чтоб руку набить, а уже потом будете понимать, как у тебя затор себя ведёт.
Разок другой можно, но потом уже точно не нужно будет. Но и делать нужно правильно, а то можно сидеть как бы с синем затор ом хотя все хорошо. Нюансы есть.
Приветствую, Андрей. А могло так получится, что бумага крахмал отфильтровала?
Приветсвую. Часть конечно задерживается бумагой. Какая-то часть крахмала все равно остаётся в зерне и даёт искажение результатов (поэтому и фильтруют), хотя по факту все осахарилось. У меня через 25 минут на фильтрованном сусле чуть-чуть синевы было. Думаю если бы я зачерпнул с зерном даже на 72 паузе синеву бы можно было увидеть. Пробу конечно делают на 72 паузе, это я уже решил показать степень синевы в процессе затирания.
Ни когда не делаю йодную пробу. Во-первых, когда прошло осахаривание, - это сразу заметно. В сусле вверху скапливается сладкая жидкость. Во-вторых, процесс осахаривания длится дольше, чем затирание.
Вот и я про то, так её ещё и делать нужно правильно
@@allgrainbrewery9537 По мне так эта проба только народ сбивает с правильного пути... Сколько продукта хорошего в унитаз уходит ! :)
При правильном затирании не нужна эта проба. Новички конечно могут побаловаться но проще дать лишние 5-10 минут на 72ю паузу. Промышленникам она нужна тк там лишнее время это лишние деньги.
Так новички ещё её неправильно сделают и сольют затор, хотя у них все было хорошо)
Ребята солод разный по качеству и время затирания тоже разный , йод очень хорошо покажет когда ферменты преобразуют крахмал в сахара. Зачем эксперементы , когда всё известно . к примеру зачем крутить затор 60 мин , когда он осахариться за 30 мин ( вот йод и покажет эту грань) сусло прям из кастрюли и зачем его еще и фильтровать)) перед измерением (понятно что показанное в ролике это чисто что б знали , но на практике это не работает )
Фильтровать обязательно) солод разный 30 минут для импорта будет работать и на не густом заторе да ещё и от засыпи будет зависеть.
👍👍👍🍺🍺🍻
🍻🍻🍻