Если вы в домашних условиях варили пиво. Мойка оборудования до варки и после варки, занимает больше времени чем мойка оборудования после изготовления сосисок.. 😂
Также делаю сосиськи в самой тонкой бараньей череве. Последние делал Мюнхенские, приправа очень не дурственная, единственное как по мне не хватает вкуса лимона. ( если есть такая возможность добавте в приправу смесь для Мюнхенских). Свои тонкие сосиськи нравится заливать кипятком, дважды по 15 мин. И вуаля они готовы! Спасибо Дмитрий за контент!
Здравствуйте. Проба пера😁, первые сосиски и сразу удача. Утром получила посылочку со специями и оболочками и сразу за дело. Технологию соблюла, блендер слабоват, не совсем однородно и пор многовато. Без отека. Но вкууус... делала 2 вида из свинины, сливочные со специей "сосиски кремлевские" (с цитратом) и с фосфатом плюс чеснок гранулированный и перец черный. Мне и средней дочери больше понравились сливочные, старшей- обычные, муж и мелкая не смогли выбрать. Все в восторге. Спасибо Вам огромное. Последнее время дети не едят магазинную колбасу и сосиски, не вкусно им и не понятно из чего. Начала искать альтернативы, запекать куриную грудку, тоже приелось. Случайно попала на Ваш канал и понеслось... карбонаты, ветчины, сервелат и вот теперь сосиски. Спасибо за бесценные мастер классы.
За рецепт отдельное спасибо.Делала раньше с цитратом из индейки,рецепт не помню,но сухие получились,попробую по вашему рецепту обязательное,внуков надо подкармливать😁
Все ни как не могу дойти до сосисек из- за нехватки оборудования (куттера) а щас вообще покупка отошла на 2 план из-за строительства паро-дымо камеры . Павел вдохновляет .без лести считаю эго своим духовным гуру)))) Павел береги себя и своих близких в столь непростое время и выпускай больше видео можно даже не о колбасе . Р.S. Тоже плодовитый)))).
Вот в этом году в стардогсе (палатка хотдогов ) , брал хотдог с говяжьими сосисками и внутри вкусное по центру расплавленное сало , как они так набили в говяжью череву , что центр уних жирок и спереди по радиусу мясо само , очень вкусное .
Так, уже интереснее про сосиски, спасибо. За неимением кутера делал пару раз обычным погружным блендором, много мороки и результат не очень. А с большой чашей не встречал, будем искать чтобы повторить рецепт))
Делал сосиски погружным блендором, можно, но много заморочек. Нашел по совету Паши на авито как в ролике блендер, жду когда привезут и буду пробовать 😊
Павел здравствуйте.я понимаю вы продвигаете свою продукцию,и это правильно.я бы с удовольствием закупался только у вас,но как известно "за мореми телушка-полушка,да дорог перевоз"я к чему пишите пожалуйста в своих рецептах помимо названий Смесей специй Вашего производства, ещё и обычный список специй . Естественно,что вам, как бизнесмену,это не выгодно.но есть выход.сделайте пожалуйста мастер класс по использованию специй в колбасных изделиях.Что допустимо,а что нет.Кстати ваш совет по поводу чеснока(до 3г/кг усилитель вкуса.больше уже даёт чесночный привкус)работает.хотелось бы услышать мнение профессионала и по поводу других специй.что уж греха таить,иной раз следуешь рецепту покупаешь не дешёвые специи,а на выходе получается,то что получается и с обычным, ну не знаю, перцем и СО.Явно здесь есть свои нюансы.С уважением и любовью из германии
Здравствуйте Павел, а норма соли в 20 гр. дана на 1кг. мяса. А на общий вес с водой 200гр и маслом 200гр, тогда получится 1400, значит 28 гр. соли??? Никак не пойму, ответьте пожалуйста.
Здравствуйте, Павел. 2 способ. По технологии су-вид с помощью термостата. Варить сосиски в воде с помощью термостата при 80 град. до достижения 69…72 град. А нельзя просто выставить температуру 70 град и варить так час или два при этой температуре? Или смысл в том, чтобы сразу их достать при достижениии 69-72 градуса и нельзя долго держать при такой температуре?
@@НиколайШнайдер-н3к ну 5 это на авито) новый такой стоит 13-15 тыс, если цена показатель) Кстати наверно можно их прорекламировать, действительно дельный аппарат, рубит Оливье за 5 минут кубиком, удовольствие. Я сейчас перестал и шинковать и теркой пользоваться, все на нем за секунды рублю, обленился
@@Bee___happy спасибо за поправку Альгинат натрия---именно все колбаса с ним . профессионалы смеются над нами чайниками когда ничего не получается а сами альгинат используют
@@Президент-х6е Я считаю, настоящее мастерство в том, чтобы использовать минимум "костылей". А копировать промышленный продукт - много ума не надо. Да и не благодарное это занятие...
@@emkolbaski ну скажем так не должны использоваться. а используют. ну да ладно по справочникам поищу. спасибо за сокрытие секрета Формула изобретения 1. Способ производства колбасы вареной, предусматривающий подготовку сырья, включающую разделку говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку, измельчение, посол, выдержку в посоле, приготовление фарша в куттере в две стадии, шприцевание в оболочку, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что добавляют пищевой альгинат натрия в количестве 0,8-1,2% к общей массе мясного сырья, для приготовления колбасы вареной используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: Говядина жилованная первого сорта 60,0 Свинина жилованная полужирная 9,0 Молоко сухое обезжиренное 3,0 Меланж 3,0 Соевый белковый изолят 3,0 Альгинат натрия пищевой 0,55-0,83 Вода остальное, где то так а все скрывают. это то что мы едим из магазина. причем людям это нравиться больше. и я именно хочу научится как это делать. вода 30 процентов неплохая экономия от технологов. но все скрывают
Здравствуйте Павел. Огромная вам благодарность за ваш опыт которым вы делитесь с нами!!! Я тоже подсел на мясные деликатесы сделанные своими руками, по вашим рецептам и с вашей превосходной продукцией. Получается очень вкусно! Но вот проблема;.. доставка заказа с вашего сайта в Казахстан стоит дороже чем сама посылка, что очень и очень расстраивает! Я предложил вашему менеджеру вариант когда сформированный заказ приедут и заберут у вас с рук но к сожалению мне было отказано с формулировкой "мы так не работаем"!... Хочу сделать заказ, и продолжать заниматься этим делом, но с доставкой очень большие проблемы. Поэтому очень прошу вас, рассмотреть предложенный мною вариант. Куръер приедет и заберёт посылку, дальше мы сами разберемся как её доставить в Казахстан. Почему ваш менеджер не хочет отработать такой вариант, ведь, на мой взгляд, ни каких сложностей он не предусматривает. Очень прошу обратить внимание на этот момент.
@@emkolbaski в любой где есть ТК ДПД. Она по моиму есть везде. Вы объявите пожалуйста список городов где есть ваши магазины, я поеду в компанию и выберим один из них. Или укажите конкретно откуда вам удобно отправить.
@@СашаПустовитенко Можно ещё проще. В полстакане тёплой воды растворяете пару чайных ложек лимонки. Потом постепенно добавляете питьевую соду до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ. Полученный раствор выпарить и высушить. Только стоит оно того? Цитрат недорогой, время дороже...
Здравствуйте Павел! Подскажите, на какой скорости (на 1 или на 2) делаете эмульсию для сосисок и сарделек на блендере, который используется в этом ролике? По Вашей рекомендации купил себе такой, а вот на какой скорости делать эмульсию не знаю. Спасибо!
Могли бы Вы разработать детскую смесь без нитритной соли, без цитратов и без перца в составе. Дети сейчас разные, много аллергиков, проблемы с пищеварением. Заходили в Вам в магазин, но ничего подобного не нашли. Если бы появилось, были ли бы весьма Вам признательны!
Здравствуйте. Нет смысла) пишите: мясо 1 кг с жирностью 30…40%, вода 250 млсоль поваренная 16 гр, специи перец душистый и чёрный по 0,5 гр . Все остальное по ролику
Павел, доброго времени суток. Вопрос такой, сосиски получаются при варке без бульонного отека,после замораживания они при варке даже 80-90°отекают (хоть и предварительно размораживаю),приходится их греть в микроволновке по 15 секунд с перерывом.? А с покупными даже замороженные варишь такого не происходит.Может в них фосфатов много добавлено ?Разьясни пожалуйста, в чем дело?
@@POOPAandLOOPA ну не машинное масло точно) мы говорим про принципы получения эмульсии, посмотрите что у вас под рукой, из того и делайте. Нет догм, есть принципы создания. Это свобода, главное понимание что делаешь
Доброго дня! Сегодня первый раз пробовал сделать сосиски, не могу сказать что они не получились. На вкус очень вкусно, но цвет..... Цвет даже не розовый, а ближе к белому. Причем в первой сосиске попал фарш от предыдущей колбасы затем сосисочная эмульсия пошла- вот там где был фарш цвет розовый, а эмульсия получилась белая. Почему теряется цвет при разбивке мяса на кутере? Фарш был подмороженный, делал из свинины с добавлением курицы. Фосфатов совсем немного положил. Не добавил сахар - забыл как всегда))) Соль была 50/50%
Резко отрицательно. Якобы все их плюсы на поверку оказывается просто извращение) мы используем классические методы копчения и термообработки, а время то же) в чем плюсы не пойму, в модном названии наверно. И зачем через еду пропускать 20 тысяч вольт тоже не понимаю, ведь тебе же это есть потом. В общем это как лбгт, лишь бы не как нормальные люди, не как все)
@@рецептымультипЛаврентьева к сожалению мы не банк, нет рассрочки. Камера по отзывам пользователей отбивается за 2,5…3 месяца в ноль. Найдите на ютубе канал «Мир которым я живу» там девушка делится опытом.
@@emkolbaski вы как сектант, все что не мое - говно, и при чем тут лгбт? если вы в электростатике не разбираетесь так зачем срать? да, для вас это не подходит, я тут с вами абсолютно согласен. но это работает в многих других приложениях и главный плюс это экономия времени. у вас 20 минут коптится, вам без разницы, а у кого 12-72 часа тому большая разница. и не пропускает никто электричество через еду при электростатическом копчении. так что занимайтесь колбасой, у вас это вроде получается, а электростатику оставьте в покое.
@@acilsam5675 уважаемый вы принцип электростатики знаете как работает?))) или так, ляпнуть? 15 тысяч вольт на продукт, иначе коптильные вещества с плюса на минус не переносит
@@ЛарисаКулькова-я2э отепливание до +20 паром, обсушка при 45 до сухой поверхности, потом обжарка дымом при 80 град 18 минут, если температура уже 70 внутри то варку исключаем
Здравствуйте, Павел! Уже два года делаю всё по вашей рецептуре. А вот с кутером моим ничего дельного не сделать. Этот Редмонд действительно хорош для домашнего кутирования?
@@emkolbaski нашли, хороший комбаин, мощный. Реально спасибо! Еще вопрос: у меня Мулинекс такой же ( почти), когда делаю фарш, эмульсия заливается внутрь под втулку. Тут нет такого ?
Все сделал но с грудки и мне показалось многовато масла сильно жирное и жидковатое, (это насчет фарша)а также суховатое это уже готовые сосиски набивал в кологеновую оболочку но на вкус всем понравилось.И еще оставалось в шприце в угловой трубке скинул просто в целофановый пакетик и в духовку вместе со всем получтлось сочнее и вкуснее.
Если делать до 1-1.5 кг фарша , то лучше маленький ручной. Мыть эту стационарную бандуру то еще удовольствие. А вертикальный или горизонтальный - дела вкуса и наличия места. Проблема остатков фарша в колене мне кажется надуманной. Все выше сказанное лично мое мнение и не претендует на абсолютную истину.
чтобы получалось не мясо, нужно обязательно солить мясо и дать ему полежать пару дней берете мясо, режете на полоски максимум 2 см. толщиной пересыпаете посолочной смесью (нитритка, соль, сахар, фосфаты и т.п., без СПЕЦИЙ) и складываете в холодильник. на несколько дней на созревание.. .тогда только будет вкус сосисок...
да и по-большому... счету, кто правду скажет? =) Как оно получилось... Я убил добрых полгода, чтоб хоть что-то получалось, по этим видео - всё бестолку... а эта "завязка веревочки на колбасу" - это просто звздц ...
Здравствуйте. Почему бы не открыть магазин с вашими продуктами в Красноярске? У нас в Красноярском крае я так поняла есть в Соснавоборске, но там ведь населения меньше.
@@emkolbaski да сегодня сделала впервые и с грудки куриной ! Получились вкусные но немного суховато , масла 100гр положила может поэтому, больше не было
И ещё вопрос, а полиамидную оболочку не надо замачивать? А также большая просьба к Вам Павел, пишите рецепт внизу ролика, я по нескольку раз обращаюсь к Вашим рецептам иногда надо быстро подсмотреть и надо "убегать" в конец ролика, за неимением времени, да и удобнее когда сразу видно, если делать одновременно и ставить на паузы
Добрый день. Купил Бустер. Руководства по эксплуатации нет. Как им пользоваться. В нутри видно лопасти вентилятора. Они должны вращаться или нет и что регулируют ручки управления с лёва и права? В большой термокамера при загрузке плохо проходит обсушка. Температура и в камере и в продукте поднимается хорошо, а обсушка проходит плохо. Продукт мокрый. Может сделаете обзор подробный на все допы к камере. Спасибо
Бустер установить на входной патрубок и включить в отдельную розетку. Он будет нагревать входящий воздух на этапе обсушки и все пройдёт быстро. Естественно перед обсушкой нужно отеплить паром
Добрый вечер. Пришлось разобрать бустер,внутри был выдернут провод из регулятора мощности, поэтому не работал вентилятор бустера. Мощности всасывания термокамеры не хватало,так как вход был перекрыт бустером(воздушное сопротивление). Теперь буду пробовать. Камера супер. Просто отдыхаю. Спасибо.
Павел огромное спасибо вам за ваши непревзойдённые рецепты .
Самое сложное это не набивка, это мойка всего оборудования после набивки)
100%!!!
+
Попросила супруга помыть....о сколько в свой адрес выслушала)))))
Та да. Но набивка важна если у тебя нет клапана как например у меня ... Купив в свое время по дешевле и теперь жалею
Если вы в домашних условиях варили пиво. Мойка оборудования до варки и после варки, занимает больше времени чем мойка оборудования после изготовления сосисок.. 😂
Огромное спасибо за ваши труды. Есть рецепт побаловать внучку, обязательно попробую
Добрый вечер! О классный рецепт. Сделаю для внуков. Спасибо большое.
Все супер . Шприц благо даря твоим рецептам преобрел , осталось раскошелится на кутер, чтобы сынишку баловать по выходным домашними сосисонами 😊
Также делаю сосиськи в самой тонкой бараньей череве.
Последние делал Мюнхенские, приправа очень не дурственная, единственное как по мне не хватает вкуса лимона. ( если есть такая возможность добавте в приправу смесь для Мюнхенских).
Свои тонкие сосиськи нравится заливать кипятком, дважды по 15 мин. И вуаля они готовы!
Спасибо Дмитрий за контент!
Здравствуйте. Проба пера😁, первые сосиски и сразу удача. Утром получила посылочку со специями и оболочками и сразу за дело. Технологию соблюла, блендер слабоват, не совсем однородно и пор многовато. Без отека. Но вкууус... делала 2 вида из свинины, сливочные со специей "сосиски кремлевские" (с цитратом) и с фосфатом плюс чеснок гранулированный и перец черный. Мне и средней дочери больше понравились сливочные, старшей- обычные, муж и мелкая не смогли выбрать. Все в восторге. Спасибо Вам огромное. Последнее время дети не едят магазинную колбасу и сосиски, не вкусно им и не понятно из чего. Начала искать альтернативы, запекать куриную грудку, тоже приелось. Случайно попала на Ваш канал и понеслось... карбонаты, ветчины, сервелат и вот теперь сосиски. Спасибо за бесценные мастер классы.
Скажите пожалуйста сколько добавили чеснока в гр на 1 кг и где взяли его??
За рецепт отдельное спасибо.Делала раньше с цитратом из индейки,рецепт не помню,но сухие получились,попробую по вашему рецепту обязательное,внуков надо подкармливать😁
Спасибо Павел, с индейкой надо тоже попробывать.
Все ни как не могу дойти до сосисек из- за нехватки оборудования (куттера) а щас вообще покупка отошла на 2 план из-за строительства паро-дымо камеры . Павел вдохновляет .без лести считаю эго своим духовным гуру)))) Павел береги себя и своих близких в столь непростое время и выпускай больше видео можно даже не о колбасе .
Р.S. Тоже плодовитый)))).
Спасибо! Искали долго такой здоровы рецепт!👍
Спасибо Павел! Делал со сливками, получил небольшой отёк. В следующий раз попробую с маслом
Паша,спасибо Вам за цитрат натрия,всегда все получается ,при 20% воды ниразу не видела отека!
Буду пробовать на следующих выходных.Спасибо за рецепт
Вот в этом году в стардогсе (палатка хотдогов ) , брал хотдог с говяжьими сосисками и внутри вкусное по центру расплавленное сало , как они так набили в говяжью череву , что центр уних жирок и спереди по радиусу мясо само , очень вкусное .
Павел, Вы суперррр! Буду делать с маслом растительным
Так, уже интереснее про сосиски, спасибо. За неимением кутера делал пару раз обычным погружным блендором, много мороки и результат не очень.
А с большой чашей не встречал, будем искать чтобы повторить рецепт))
Павел спасибо вам большое!
Делал такие сосиски с оливковым маслом год назад. Все получается. Рекомендую.
Спасибо вам за видео
Спасибо, супер
Как всегда суперрр
Делал сосиски погружным блендором, можно, но много заморочек.
Нашел по совету Паши на авито как в ролике блендер, жду когда привезут и буду пробовать 😊
Как всегда молодец😉
👍👍👍 без комментариев!!!
Павел здравствуйте.я понимаю вы продвигаете свою продукцию,и это правильно.я бы с удовольствием закупался только у вас,но как известно "за мореми телушка-полушка,да дорог перевоз"я к чему пишите пожалуйста в своих рецептах помимо названий Смесей специй Вашего производства, ещё и обычный список специй . Естественно,что вам, как бизнесмену,это не выгодно.но есть выход.сделайте пожалуйста мастер класс по использованию специй в колбасных изделиях.Что допустимо,а что нет.Кстати ваш совет по поводу чеснока(до 3г/кг усилитель вкуса.больше уже даёт чесночный привкус)работает.хотелось бы услышать мнение профессионала и по поводу других специй.что уж греха таить,иной раз следуешь рецепту покупаешь не дешёвые специи,а на выходе получается,то что получается и с обычным, ну не знаю, перцем и СО.Явно здесь есть свои нюансы.С уважением и любовью из германии
Очень круто
Сколько по времени сосиски провели в духовке?
При 80 град по термометру ориентируемся, от 20 до 40 мин
Доброе время суток Павел Подскажи модель блендеры
Все четко, спасибо
Мясорубкой сложно, но можно. Шприцем конечно супер ❗
Красава!!!!! Спасибо тебе!!!!
Дякую
Пробуем!
Здравствуйте Павел, а норма соли в 20 гр. дана на 1кг. мяса. А на общий вес с водой 200гр и маслом 200гр, тогда получится 1400, значит 28 гр. соли??? Никак не пойму, ответьте пожалуйста.
Нет сыпать соль нужно на сырьё т. е. На 1кг фарша 20г.
Нет, 20 гр на общий вес, удельно будет 1,6% примерно
@@emkolbaski Спасибо большое, теперь понятно, соли 1.6%
Класс👍👍👍. Осталось приобрести кутер.)
Здравствуйте, Павел. 2 способ. По технологии су-вид с помощью термостата.
Варить сосиски в воде с помощью термостата при 80 град. до достижения 69…72 град.
А нельзя просто выставить температуру 70 град и варить так час или два при этой температуре? Или смысл в том, чтобы сразу их достать при достижениии 69-72 градуса и нельзя долго держать при такой температуре?
Отекут если переварить по времени
Здравствуйте Павел подскажите пожалуйста почему колбасная оболочка покрывается белым налетом?
А сколько цитрата надо добавить? Не узрела в ролике эту информацию.
Цитратная смесь Сосиски Кремлевские в описании 8…10 гр
@@emkolbaski благодарю. Я думала там на 8 гр.смесь приправ и в том числе цитрат. Теперь понятно.
🖐👍! У вас кутер в продаже есть? На сайте не нашёл?
Ищите redmond rfp 3904
@@emkolbaski нет нормальный был у вас в роликах
@@НиколайШнайдер-н3к поверьте этот лучше. Он на 5 замесах не перегрелся. А тот китаец после первого вырубился
@@emkolbaski я провально понял что кутер из нержавейки который у вас был тысяч за 20 хуже чем пластиковый за 5???
@@НиколайШнайдер-н3к ну 5 это на авито) новый такой стоит 13-15 тыс, если цена показатель)
Кстати наверно можно их прорекламировать, действительно дельный аппарат, рубит Оливье за 5 минут кубиком, удовольствие. Я сейчас перестал и шинковать и теркой пользоваться, все на нем за секунды рублю, обленился
ВКусовщина!!!!!! СУпер!!! про эмульсию в каком Вашем ролике? Можно ссылку. СПАСИБО
Докторская
Добрый вечер, и где название блендера?
Redmond
RFP 3904
Bravo!!!👏
Сделал Цитрат натрия, из соды и лимонки, сколько нужно добавлять?
В пересчете на сухое вещество 3…5 гр
@@emkolbaski Ок, спасибо!
Как сделал?
А можете научить нас делать детскую ветчину ?спасибо за рецепт
Добрый вечер Павел. Делала сосиски в целюлозной оболочке много пустот набивала через цприц. Как добиться меньше пустот.
А в сливках разве фосфатов нет?
Не заявлено на этикетке
Есть
В сливках фосфат используется для предотвращения коагуляции и чем выше процент жира, тем больше фосфата содержится
@@МезетатанаСлави да Вы правы, я это знаю, Павел вот сомневается, а производители сдыдливо умалчивают 🙈🙊
Все отлично было даже немного радостно что и у вас есть ошибки ну а нам сам бог вилел ошибаться а для меня вы бог колбасный😁😁😁😁
Павел, добрый день. Масло оливковое, какое? Экстра вёрджен?
Вполне
Здравствуйте, какие специи входять в смесь ,,Сосиски кремлевские,,
Здравствуйте в их описании на сайте есть полная информация
@@emkolbaski у нас сайти заблокированьі, только здесь можно посмлтреть
@@emkolbaski на Вашем сайте этой смеси уже нет
@@НиколайКолпаков-к3щ попробуйте через VPN зайти
Добрый вечер. В Барнауле у Вас есть магазин?
Павел а сколько специй и сколько соли на 1кг индейки?
Так в рецепте
сделай пожалуйста с глюконатом натрия не могу понять как почему это такой секрет. все производители с ним делают
С глюконатом никто не делает... А вот с глютаминатом - случается. ;)
@@Bee___happy спасибо за поправку Альгинат натрия---именно все колбаса с ним . профессионалы смеются над нами чайниками когда ничего не получается а сами альгинат используют
@@Президент-х6е Я считаю, настоящее мастерство в том, чтобы использовать минимум "костылей". А копировать промышленный продукт - много ума не надо. Да и не благодарное это занятие...
@@Президент-х6е альгинат в колбасе не используется) только для создания наполнителей и имитаций.
@@emkolbaski ну скажем так не должны использоваться. а используют. ну да ладно по справочникам поищу. спасибо за сокрытие секрета
Формула изобретения
1. Способ производства колбасы вареной, предусматривающий подготовку сырья, включающую разделку говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку, измельчение, посол, выдержку в посоле, приготовление фарша в куттере в две стадии, шприцевание в оболочку, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что добавляют пищевой альгинат натрия в количестве 0,8-1,2% к общей массе мясного сырья, для приготовления колбасы вареной используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта 60,0
Свинина жилованная полужирная 9,0
Молоко сухое обезжиренное 3,0
Меланж 3,0
Соевый белковый изолят 3,0
Альгинат натрия пищевой 0,55-0,83
Вода остальное,
где то так а все скрывают. это то что мы едим из магазина. причем людям это нравиться больше. и я именно хочу научится как это делать. вода 30 процентов неплохая экономия от технологов. но все скрывают
Здравствуйте Павел. Огромная вам благодарность за ваш опыт которым вы делитесь с нами!!! Я тоже подсел на мясные деликатесы сделанные своими руками, по вашим рецептам и с вашей превосходной продукцией. Получается очень вкусно! Но вот проблема;.. доставка заказа с вашего сайта в Казахстан стоит дороже чем сама посылка, что очень и очень расстраивает! Я предложил вашему менеджеру вариант когда сформированный заказ приедут и заберут у вас с рук но к сожалению мне было отказано с формулировкой "мы так не работаем"!... Хочу сделать заказ, и продолжать заниматься этим делом, но с доставкой очень большие проблемы. Поэтому очень прошу вас, рассмотреть предложенный мною вариант. Куръер приедет и заберёт посылку, дальше мы сами разберемся как её доставить в Казахстан. Почему ваш менеджер не хочет отработать такой вариант, ведь, на мой взгляд, ни каких сложностей он не предусматривает. Очень прошу обратить внимание на этот момент.
Здравствуйте можем конечно. У нас розничные магазины, можно скинуть туда заявку они соберут и передадут курьеру.
@@emkolbaski большое спасибо! Подскажите пожалуйста, к кому обратиться с этим вопросом?
@@ДавидКуликов-ю5н в какой город вы хотите прислать курьера?
@@emkolbaski в любой где есть ТК ДПД. Она по моиму есть везде. Вы объявите пожалуйста список городов где есть ваши магазины, я поеду в компанию и выберим один из них. Или укажите конкретно откуда вам удобно отправить.
@@ДавидКуликов-ю5н список розничных магазинов есть на сайте интернет-магазина.
Привет.А если нет смеси то сколько лимонной кислоты и как загасить содой если можно подробно.Спасибо.Всего вам доброго.
Я не химик к сожалению, можете сами пересчитать через молярные массы
У Толмачева есть ролик про это
При чем тут химик.Можно написать два грамма лимонки на килограм или шесть например.
@@СашаПустовитенко Можно ещё проще. В полстакане тёплой воды растворяете пару чайных ложек лимонки. Потом постепенно добавляете питьевую соду до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ. Полученный раствор выпарить и высушить.
Только стоит оно того? Цитрат недорогой, время дороже...
@@Bee___happy Спасибо я так и сделаю прочитал после своего обращения и понял что это не просто какая то смесь.
Павел , здравствуйте вы обещали ссылку на блендер . Где - же она ???
Класс
ЗДРАВСТВУЙТЕ!Скажите,пожалуйста,срок хранения в холодильнике в таком виде и варить перед употреблением,как обычные?
Есть же в конце описание
Павел, здравствуйте, можите рассказать про соотношение говядины и индейки для сосисок по-Царски?
Я не знаю таких ))) идеально соотношение в гостовских Сливочных, Молочных посмотрите, жира 35-40%
Спасибо
Добрый вечер Павел!
Если не трудно скиньте ссылку на блендер где вы его брали ,.
Спасибо большое
В ролике Павел сказал что брал на Авито.
Павел, здравствуйте! А какая сейчас цена шприца?
Здравствуйте на сайте гляньте я не помню
Через шприц пластмассовый не получится сделать ?
Павел,подскажите,сколько по весу одна загрузка в этом кутере?
Вот 1 кг фарша +400 гр воды и масла, 1.4 кг сосисок каждые 10 минут на выходе будет
Здравствуйте Павел! Подскажите, на какой скорости (на 1 или на 2) делаете эмульсию для сосисок и сарделек на блендере, который используется в этом ролике? По Вашей рекомендации купил себе такой, а вот на какой скорости делать эмульсию не знаю. Спасибо!
На максимуме
Спасибо за ответ.
Павел - рецепт супер! Только исправьте - "в конце добавить маСло".... Написано " добавить мало"... 😄
ОчеПяткА
Могли бы Вы разработать детскую смесь без нитритной соли, без цитратов и без перца в составе. Дети сейчас разные, много аллергиков, проблемы с пищеварением. Заходили в Вам в магазин, но ничего подобного не нашли. Если бы появилось, были ли бы весьма Вам признательны!
Здравствуйте. Нет смысла) пишите: мясо 1 кг с жирностью 30…40%, вода 250 млсоль поваренная 16 гр, специи перец душистый и чёрный по 0,5 гр . Все остальное по ролику
@@emkolbaski Благодарим Вас!
Здравствуйте, Павел. Спасибо большое за рецепт. Скажите пожалуйста название и модель духового шкафа, который в этом ролике. Буду очень признателен.
Какая то икея, не знаю
Павел, доброго времени суток. Вопрос такой, сосиски получаются при варке без бульонного отека,после замораживания они при варке даже 80-90°отекают (хоть и предварительно размораживаю),приходится их греть в микроволновке по 15 секунд с перерывом.? А с покупными даже замороженные варишь такого не происходит.Может в них фосфатов много добавлено ?Разьясни пожалуйста, в чем дело?
Видимо мало жира и не очень качественная эмульгация.
А что будет если использовать еще и белок растительный ? :)
Будут сосиски ещё ближе к магазинным. Оно Вам надо? Растительный белок пусть в гарнире будет.
Зачем тогда эти трудности. Купите в магазине готовые сосиски)
Паша, а как же температурный режим?
Павел добрый день. Я не вижу какой это блендер,напишите пожалуйста название.
REDMOND RFP-3904
Друзья,какой маркировки должны быть фосфаты в сардельки?
Пищевые 450,451
Павел напиши марку блендера , не могу найти .
Куттер / Блендер (в ролике REDMOND RFP-3904)
Павел какие ещё варианты жировой составляющей?(помимо масла и сливок)
Где ещё есть жир? Используйте
@@emkolbaski значит как таковой разницы нет?) Спасибо
@@POOPAandLOOPA ну не машинное масло точно) мы говорим про принципы получения эмульсии, посмотрите что у вас под рукой, из того и делайте. Нет догм, есть принципы создания. Это свобода, главное понимание что делаешь
Доброго дня! Сегодня первый раз пробовал сделать сосиски, не могу сказать что они не получились. На вкус очень вкусно, но цвет..... Цвет даже не розовый, а ближе к белому. Причем в первой сосиске попал фарш от предыдущей колбасы затем сосисочная эмульсия пошла- вот там где был фарш цвет розовый, а эмульсия получилась белая. Почему теряется цвет при разбивке мяса на кутере? Фарш был подмороженный, делал из свинины с добавлением курицы. Фосфатов совсем немного положил. Не добавил сахар - забыл как всегда))) Соль была 50/50%
В свинине и курице мало красного мяса, откуда там цвету быть
@@emkolbaski Понял, спасибо
Не прошло и года и этот простой блендер стоит теперь 16 тысяч.... в 4 раза так.
Всем привет! Народ подскажите модель блендера Redmond, которым Павел делает эмульсию?)
3904
Как их сделать в прок? Можно без потери качества заморозить и разморозить?
P.S. однозначно лайк👍
Конечно заморозить, остатки мы так и ещё пару недель после сьемок
@@emkolbaski Как замораживаете? У меня стуктура портися после этого
@@armor_cat портится конечно. Но что делать, когда хочется)
Зачет
Здравствуйте, скажите пожалуйста как вы относитесь к статическому копчнию?
Резко отрицательно. Якобы все их плюсы на поверку оказывается просто извращение) мы используем классические методы копчения и термообработки, а время то же) в чем плюсы не пойму, в модном названии наверно. И зачем через еду пропускать 20 тысяч вольт тоже не понимаю, ведь тебе же это есть потом. В общем это как лбгт, лишь бы не как нормальные люди, не как все)
@@emkolbaski спасибо за быстрый ответ, буду копить на вашу термокамеру. Вот если бы в рассрочку взяла прям сейчас.
@@рецептымультипЛаврентьева к сожалению мы не банк, нет рассрочки. Камера по отзывам пользователей отбивается за 2,5…3 месяца в ноль. Найдите на ютубе канал «Мир которым я живу» там девушка делится опытом.
@@emkolbaski вы как сектант, все что не мое - говно, и при чем тут лгбт? если вы в электростатике не разбираетесь так зачем срать? да, для вас это не подходит, я тут с вами абсолютно согласен. но это работает в многих других приложениях и главный плюс это экономия времени. у вас 20 минут коптится, вам без разницы, а у кого 12-72 часа тому большая разница. и не пропускает никто электричество через еду при электростатическом копчении. так что занимайтесь колбасой, у вас это вроде получается, а электростатику оставьте в покое.
@@acilsam5675 уважаемый вы принцип электростатики знаете как работает?))) или так, ляпнуть? 15 тысяч вольт на продукт, иначе коптильные вещества с плюса на минус не переносит
Добрый вечер, где и как можно выписать специи
Emkolbaski.ru наш магазин
Скажите пожалуйста как сосиски сделать в термокамере капченые.
Этап обжарки это и есть копчение. Все строго по инструкции к камере
@@emkolbaski спасибо но температура быстро растет
@@ЛарисаКулькова-я2э термокамера наша?
@@emkolbaski да
@@ЛарисаКулькова-я2э отепливание до +20 паром, обсушка при 45 до сухой поверхности, потом обжарка дымом при 80 град 18 минут, если температура уже 70 внутри то варку исключаем
Здравствуйте, Павел! Уже два года делаю всё по вашей рецептуре.
А вот с кутером моим ничего дельного не сделать.
Этот Редмонд действительно хорош для домашнего кутирования?
Да, уже месяц его гоняю дома
@@emkolbaski все перекопали, не нашли. Если вдруг осталась ссылка, киньте пожалуйста!
@@TK-zn1oh redmond RFP 3904 ищите на авито или в Яндекс
@@emkolbaski нашли, хороший комбаин, мощный. Реально спасибо!
Еще вопрос: у меня Мулинекс такой же ( почти), когда делаю фарш, эмульсия заливается внутрь под втулку. Тут нет такого ?
@@TK-zn1oh Я тоже купила Мулинекс. И такая же история. Он не подходит для эмульсии
Аааа, вязание собачки глаза усвоить не успели😄
Скажите Павел, можно ли делать колбасы из замороженного мяса? Спасибо.
Я так и делаю
@@emkolbaski Спасибо. Подскажите ещё. В каких пропорциях смешивать лимонную кислоту с содой, чтобы получить цытрат?
@@СергейХасанов-х5ы я не химик, не знаю
Все сделал но с грудки и мне показалось многовато масла сильно жирное и жидковатое, (это насчет фарша)а также суховатое это уже готовые сосиски набивал в кологеновую оболочку но на вкус всем понравилось.И еще оставалось в шприце в угловой трубке скинул просто в целофановый пакетик и в духовку вместе со всем получтлось сочнее и вкуснее.
Добрый вечер Павел. А можно делать докторскую с цитратом?
Попробуйте, все обычно получается
Павел, у меня три пацана.))
Тут вопрос. Мясо килограмм, а сливки литры. А в массовом эквиваленте можно?
Заранее спасибо.
На слово не верите? На 1кг мяса,250 тире 300 мл. Указано в рецептуре
Ваша воля трактовать)
как пельмени на медленном огне не получится отварить? потому что оболочка проницаема?
Отварить то получится. Брак будет
Сувид для этого нужен
@@Oppa-pa в духовке гораздо проще и удобнее
@@emkolbaski я полностью согласен, я Тимуру ответил проварку
Хочу купить шприц. Вертикальный или горизонтальный думаю ещё
В каком-то ролике он говорил что лучше горизонтальный. В вертикальном есть колено где остаётся фарш.
@@zobor1 Спасибо 😊
@@zobor1 А если делать кровяную колбасу? Вытекать не будет?
Если делать до 1-1.5 кг фарша , то лучше маленький ручной. Мыть эту стационарную бандуру то еще удовольствие. А вертикальный или горизонтальный - дела вкуса и наличия места. Проблема остатков фарша в колене мне кажется надуманной. Все выше сказанное лично мое мнение и не претендует на абсолютную истину.
У меня именно такой как в ролике. Мне нравятся.
Добрый вечер Павел,что то у меня получились не сосиски ,а вареное мясо?что не так?
чтобы получалось не мясо, нужно обязательно солить мясо и дать ему полежать пару дней
берете мясо, режете на полоски максимум 2 см. толщиной пересыпаете посолочной смесью (нитритка, соль, сахар, фосфаты и т.п., без СПЕЦИЙ) и
складываете в холодильник.
на несколько дней на созревание.. .тогда только будет вкус сосисок...
да и по-большому...
счету, кто правду скажет? =) Как оно получилось... Я убил добрых полгода, чтоб хоть что-то получалось, по этим видео - всё бестолку...
а эта "завязка веревочки на колбасу" - это просто звздц ...
Наверное я тупой или мясо не то
Огромноеееееее, спаибо
@@ВладСветов-ъ6бмясо нельзя просаливать в порезанном виде, оно скиснет за 12-18 часов! Мясо солят в большом куске!
Павел, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли при варке сосисок использовать метод "2 кипятка"?
Конечно. Но лучше их проконтролировать щупом термометра
@@emkolbaski спасибо большое
Здравствуйте. Почему бы не открыть магазин с вашими продуктами в Красноярске? У нас в Красноярском крае я так поняла есть в Соснавоборске, но там ведь населения меньше.
Скоро откроется Представитель
@@emkolbaski 👍
По этому рецепту сардельки в череве сделать можно?
Конечно
@@emkolbaski да сегодня сделала впервые и с грудки куриной ! Получились вкусные но немного суховато , масла 100гр положила может поэтому, больше не было
Ище подскажите,если поместить в вакуум,сколько можно хранить,так очень удобно детям в дорогу брать?
Не вакуум а температура важна. 0…+2
Поместите в морозильник, хранятся месяцами, как магазинные. Иначе 72 часа срок годности, хоть в вакууме, хоть без.
А почему с красным мясом нитрит.соль используют, а с белым нет?
Не с чем ему там реагировать
@@emkolbaski не ЕМУ, а ЕЙ (соли)
@@Galochka-1 нитриту в нитритной соли)
Самое сложное с набивкой. У меня дешёвый шприц, и часть фарша выдавливается в обратную сторону. Но я не теряюсь, и заново наполняю шприц.
И ещё вопрос, а полиамидную оболочку не надо замачивать? А также большая просьба к Вам Павел, пишите рецепт внизу ролика, я по нескольку раз обращаюсь к Вашим рецептам иногда надо быстро подсмотреть и надо "убегать" в конец ролика, за неимением времени, да и удобнее когда сразу видно, если делать одновременно и ставить на паузы
Чуть позже оформим с рецептом, как обычно. Полиамид не замачиваем
Добрый день. Купил Бустер. Руководства по эксплуатации нет. Как им пользоваться. В нутри видно лопасти вентилятора. Они должны вращаться или нет и что регулируют ручки управления с лёва и права? В большой термокамера при загрузке плохо проходит обсушка. Температура и в камере и в продукте поднимается хорошо, а обсушка проходит плохо. Продукт мокрый. Может сделаете обзор подробный на все допы к камере. Спасибо
Бустер установить на входной патрубок и включить в отдельную розетку. Он будет нагревать входящий воздух на этапе обсушки и все пройдёт быстро. Естественно перед обсушкой нужно отеплить паром
Добрый вечер. Пришлось разобрать бустер,внутри был выдернут провод из регулятора мощности, поэтому не работал вентилятор бустера. Мощности всасывания термокамеры не хватало,так как вход был перекрыт бустером(воздушное сопротивление). Теперь буду пробовать. Камера супер. Просто отдыхаю. Спасибо.