Техника сахарного листа. Новый Декор для торта. Рецепт.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- Как сделать сахарный лист, Какой у вкус у сахарного листа, Как сахарный лист ложится на торт? На это вопросы постаралась ответить в этом ролике с новинкой для декорирования тортов.
Для приготовления понадобится:
130 гр. глюкозы 43%
110 гр. сахара
Мой магазин на Wildberries:
www.wildberrie...
Техника сахарного листа на Агар - Агаре:
• Техника сахарного лист...
#сахарныйлист#Sugarsheettechnique#sugarsheet
Спустя 17 часов в холодильнике(а может и чуть раньше) на подложке со стороны синего листа появился подтек/капелька сиропа, НО сам лист не сполз, не поехал, а остался цел! После, я оставила торт при комнатной температуре и через 2 часа лист стал сползать с торта, т.е. как только крем подтаял и стал выделять больше влаги наш декор сдался😁 Мой вывод такой: на крем-чиз класть этот сахарный лист можно, но только если вы уверены что скушаете торт в этот же день, а если будете доставлять, то только в холоде. Всем творческих успехов!😘 Сахарный лист на Агар-Агаре: th-cam.com/video/cmyXa12rKzM/w-d-xo.html
Anna Grim на ганаш наверное надо?
@@is3595 да, я об этом говорила в видео) это был лишь эксперимент.
У меня также подтек на ганаше
@@МарьяИскусница-ц3л В холодильнике? Как долго простоял?
@@annagrim5811
Да, в холодильнике начал подтекать примерно после суток. Сам сахарный лист у меня был потолще. Кушать его тоже дома никто не стал)
Такой непростой рецепт, благодарю за бесценный труд, но столько мороки и не съедается! Вы Мастер своего дела!
Спасибо😘
Мне нравиться что говорят реально что есть плюс и минус у торта молодец👍🏻😍
Спасибо за понятное и честное объяснение у меня как у новичка получилось все сразу. Второй вариант действительно очень насыщенный. Здорово и красиво. Спасибо
Спасибо за рецепт и советы и эксперименты! Я делала недавно на свой день рождения, только рецепт на глюкозе немного не такой. Нашла рецепт в Инстаграме, потому как в Ютуб на начало февраля не было. а мне нужно было на 16 февраля свой торт оригинально по новому украсить, чтобы снять пробу и далее клиентам предлагать. Рецепт такой: глюкозный сироп 50 мл, и 500 г сахара. сахар сразу окрасить и постепенно его вводить в глюкозу. Получается масса похожа на кенетический песок)) после эту массу высыпать на тефлоновый или силиконовый коврик и при помощи скалки раскатать тонким пластом. оставить сохнуть 2 часа минимум. Я сделала на ночь. оформляла муссовый торт, который ничем не был покрыт. Лист хорошо держался, он жестковат. Далее я с тортом поехала в другой город отмечать, это 100 км пути, и более того торт пробыл в машине 7 часов, температура в авто то тепло, то прохлада. Выдержал все. Это плюс. Не знаю как в жару такой декор поведет.
А вот нарезать торт мне пришлось без этого покрытия. Я сняла ленту, во первых резать это жесть)) ну и во вторых ну слишком много сахара))) не все умеют кушать торты, и могут кушать вместе с мастикой или этим листом, а излишняя сладость перебивает оттенки вкуса самой начинки.
Выставляла я торт с этим декором и описывала для клиентов, и скажу , что еще не было заказа , никто не интересовался и не хотел свой торт с этим листом. Думаю люди понимают , что такое сахар))
Мне лично нравится декор этот, очень интересен, еще буду экспериментировать летом. Но. мне понравилась идея сах. лист на агаре. обязательно попробую.
Не великая красота, чтоб столько мучаться 😁 спасибо, что показали!
Не я это придумала🤷♀️)))
Меня больше всего расстроил сахар по всей кухне😅
Спасибо огромное! Очень полезное видео. Думала делать-не делать. Поняла - делать не буду. Ещё раз спасибо!
Рада помочь)
Анна всегда приятно на вас посмотреть! Спасибо большое. Интересная идея. Думаю многие элементы декора можно сделать. А там пускай сами решают, кушать или нет. Я думаю что ганаши и даже лучше на масленой основе, хорошо подойдут для листа. И разрезание будет лучше и влаги по минимуму!
Спасибо) я с вами согласна, никто не заставляет этот лист есть🙃
За эксперимент и подробную грамотную подачу - однозначно, лайк, но украшать так я бы не стала))
Спасибо) взаимно)
Аня, спасибо большое за очень нужный МК👍🏻 А особенно, за эксперименты с сахарным листом😊
Пользуйтесь на здоровье) творческих успехов)
Благодарю за эксперимент, за видео, за выводы! Вам удачи!❤️
Такая милая женщина 😍😍😍
🥰
У меня малые кристалы из сахара любят, то и такое им будет по вкусу! 😁Спасибо большое за идею!!!! 🥰
Spasibo balshoe ochen bila palezna spasibo
Здравствуйте. А при какой температуре высушивать в духовке?
Спасибо, всё понятно и доступно!!!👍👍💯🙋
😉
спасибо за подробный Мк😉👌
😘
Спасибо, очень интересно было посмотреть
Очень подробно и наглядно. Даже спросить нечего!)) Спасибо большое! 🌹
😘
Мне лично кажется, что этот лист лучше бы подошёл для розочек, режется он хорошо и выглядит красиво. Лепестки нарезал, скрутил, чем-нибудь теплым карамель подтопить и все будет держаться.
Ну нет) режется не просто, замучаетесь из него лепестки делать.
Спасибо за интересное видео и рецепт, мне нравится, что у вас данный декор очень пластичный и легко гнется. Я бы стала использовать его в качестве декора отдельнми элементами, правда вот интересно на сколько прочно бы они держались на торте или их лучше было бы посадит на расплавленный шоколад к примеру? И еще момент с холодильником: с одной стороны в холоде такой декор устойчив, но с другой в холодильнике повышенная влажность, по крайней мере у меня карамель размягчается и зеркальная глазурь мутнеет (( поэтому влажность ведь это враг номер 1 для сахара.
Да, я тоже возможно буду использовать этот вид декора, но не на весь торт) лучше на растопленый шоколад😉
Спасибо за познавательное видео! Лично я для себя сделала выводы, что овчинка выделки не стоит... Перевод продуктов, которые потом скорее всего пойдут в мусорное ведро. Не думаю, что многим понравится что-то что липнет к зубам:-) Честно говоря, я вообще не понимаю зачем декорировать торты (или др.блюда) чем-то несъедобным..Может это и красиво, но затратно и бесполезно. На тарелке все должно быть съедобно и вкусно!
Никто тебе ничене должен
Я тоже так думаю. Пышный декор уместен для свадебных тортов - для потребителя, особенно украинского, который часто вообще не ел хороших рецептов с дорогими ингредиентами, минимальный декор будет хорош. Люди даже не сильно могут оценить трудозатраты и истинную стоимость подобных изысков и не готовы за них платить.
Умница,девочка!ни один отзыв не оставила без внимания!!!
Если работаешь с изомальтом,будет интересно посмотреть!
Спасибо😘
А при какой температуре надо в духовку ставить?
а мне понравился и на агаре , и на глюкозе , буду пробовать , большое спасибо , только я или прослушала , или вы не говорили , прикакой температуре запекать и с конвекцией или без , если не трудно , ответьте пожалуйста , спассибо
Где то видела 120гр использовала автор
@@svetabrechko7564 спасибо
За эксперимент спасибо. Украшать торты не стоит этим.
Спасибо за подробный рецепт. Как он повёл себя на данном креме?
На здоровье! Уже добавила комментарий😉
Спасибо за мк. А какая температура в духовке должна быть? Может,я просмотрела...
Не превышая 125 градусов. В ролике у меня 120
@@annagrim5811 спасибо!
@@annakurochkina5194 😉
Podrian poner los ingredientes exactos para poder leerlos traducidos a español? Gracias
Мне нравиться такой декор но меня интересует,хрустит ли он на зубах? И как резать такой торт, тяжело ли он режется?
Вы видимо не внимательно смотрели видео, там вся информация есть!
bolshoe spasibo
😘
Видела,что многие этот лист делают на желатине/агаре. Интересно ваше мнение)
Лучше на желатине мне кажется,он помоему называется шёлк
@@ЛегендаЛеон-м3о Про шёлк не в курсе, а вот на агаре видела) возможно и по нему снимем видео😉 Нужно?
@@annagrim5811 очень нужно 🌹
@@sweetrose86 😉
Делала по другой технике приготовления(без духовки),и тоже фиаско...потёк(покрытие крем чиз на масле было).кушать его тоже никто не стал.хочу попробовать на агаре,говорят не тает.
И этот рецепт будет😉 мне самой интересно)
Столько работы чтоб снять и выкинуть, может и ненужен он вовсе
Мастику тоже многие снимают и не кушают) а цветы на проволочной основе занимают гораздо больше времени и сил, но их тоже никто не ест...это спорный вопрос, я возможно буду использовать, но для небольших участков/отдельных элементов.
@@annagrim5811 помоему лучше фруктов и потеков еще непридумали, в тиких тортиках все сьедаеться, без отходов. 😊
@valerie04 ru Ну тут на вкус и цвет как говорится) я тоже за простоту)
@@valerie04ru51 или белковый крем
@@elinafaust9989 да хотела как раз дописать или белковый
Если нет аэрографа, берете распылитель (брызгалку для цветов новую), бутылочку пластиковую пузатую от уксуса, заливаете водку окрашенную и аккуратно брызгаете на поверхность. Шикарный способ, заменяющий аэрограф. Пробуйте, может понравится.
Здравствуйте, можно глюкозный сироп заменить инвертным сиропом?
Можно, но свойства у них разные.
Можно, но свойства у них разные.
Спасибо за эксперимент,делать точно не буду))
😝
Посмотрела на вас,когда вы пробу снимали),поняла))
При какой температуре его держать в духовке?
Вся информация в видео)
Скажите пожалуйста а сколько сахар добавили в первом варианте ?
Одинаковое кол-во.
А инвертным сиропом можно заменить глюкозу?
Не знаю, не пробовала.
А можно его окрасить ещё когда он в жидком состоянии?
Да, можно!)) До конца не досмотрела
thank you so much
😘
В самом начале и где вы ускоряете видео очень не хватает музыки. Декор интересный)
Учтём😉
Спасибо,но если рассуждать по поводу сладости,то слишком.Многие хозяйки не смогли бы выбросить сахарную часть)возникал бы вопрос:куда приспособить.....
Ну это же декор) и перед тем как заказчик делает заказ кондит.изделия с таким листом, необходимо предупреждать о сахарном составе и сьедобности) а дальше пусть решают сами😉
А где брать такой глюкозный сироп ?
В кондитерском магазине)
мне упаковка понравилась. не встречала такую. очень удобно!
Где можно купить такую же силиконовую лопатку?
В любом кондитерском магазине.
А сколько темп. духовки?
В видео есть вся информация) 120
grazie
🥰
Какой коврик Вы используете?
Обычный силиконовый не армированный, но вы можете любой) это не имеет значения, главное что бы был не тонким.
Anna Grim спасибо большое за ответ!
Сколько градусов в духовке????
В видео всё есть...120
Спасибо большое за эксперимент, но украшать им торт однозначно не буду, зачем мучать заказчиков и гостей с довольно таки сложным разрезом торта 🤪
Интересно, а на белковом заворном как будет🤔
Попробуйте) и напишите пожалуйста, очень интересно)
Я видела в инста зарубежный вариант замешивают очень густую массу и раскатывают скалкой подсыпая сахар и затем просто дают подсушить ( хотя может за кадром в духовке сушили ) и используют в виде кусочков для декора покрывая золотом 🌹
Нет, в том варианте не запекают. Но лист получается очень хрупким, не гибким и сыпучим. Я считаю что такой метод "не рабочий"
@@annagrim5811 да хрупковатый и не пластичный как у вас но для мелочей думаю можно как вариант использовать капкейки и ТД
@@sweetrose86, мало глюкозы добавили вот и хрупкий.
А что такое глюкоза 43% ?
Ээээмммм...это сироп глюкозы 43%😁😁😁
@@annagrim5811 нет я не в этом смысле просто у меня не написана сколько процентов
Их вроде бы всего 2 вида (я только 2 видела) 43 и 81%
@@annagrim5811 а чего там именно 43 или 81%? Ту которую я видела там нечего не написана только carbohydrate 79.6%
@@diliquliyeva6700 43% это концентрация
Please put the recipe in English thank you
Спасибо за эксперимент..Но очень много сахара 😥
Да, согласна🤪
Это торт, естественно там много сахара.
ммм сюда еще лимонной кислоты не хватает
😉
Белковый крем хотя бы вкусный и его можно съесть.
Так вас же никто не заставляет делать этот лист) работайте с тем видом крема к которому привыкли😉 я например, не люблю белковый крем, лучше крем-чиз или ганаш/велюр. Каждому своё)
Что ж в нем вкусного..я бы не стала есть ни белковый крем ни сахар..а вот внешне сахар выглядит интереснее,по моему мнению)
Такой декор исключительно для детей, они любят сладкое, тягучее и погрызть. Лучше делать маленькие декоративные элементы, и ими украшать изделия
Это уже на ваше усмотрение, я даю рецепт и технику приготовления😉
Температура в духовке какая.
В видео всё есть, 120 градусов.
если этот сахарный лист и мастика несъедобны то нафига их делать и украшать ими торт лучше вообще без них обойтись?
Ну в современном кондитерском искусстве много чего не кушают) живые цветы, зелень (фисташка, шалфей, эвкалипт...), цветы на проволочной основе, топперы и т.д. Так что ничего странного)
Есть способ намного проще, просто смешать сахар с глюкозным сиропом и ничего не запекать, к тому же духовка ограничивает диаметр торта.
Только такой лист получается очень хрупким, не гибким и крошится. Тут в комментариях уже писали о таком варианте, он не рабочий! Только если на отдельный, совсем не большой декор.
@@annagrim5811, я 4 дня назад делала именно с таким декором 3 ярусный торт, ничего он не хрупкий, крошится он тогда если мало глюкозного сиропа положили, а так очень устойчивый вар ант, к тому же если что-то не получилось можно заново собрать прогреть в микре и снова работать.
А как себя ведёт лист на торте,который не запекают?
@@ИринаКолесник-т1г, нормально, всю ночь и пол дня простоял в холодильнике правда клеила на капельки глюкозы к торту, и под него был ганаш на масле и белом шоколаде. Остался гнущимся. Не в камень.
Интересно, а зачем делать такой декор, если его надо выбрасывать? Странно!!!
Ну в современном кондитерском искусстве много чего не кушают) живые цветы, зелень (фисташка, шалфей, эвкалипт...), цветы на проволочной основе, топперы и т.д. Так что ничего странного)
@@annagrim5811VU. PRAVU. ! VSE. PRAVILNO. KRASOTA TREBYET. GERTV!
Зачем делать такой декор, который не съедается, а выкидывается? Это дополнительные денежные затраты. И у клиентов часто возникают вопросы: мы заплатили деньги и часть торта выкинули))) в итоге сделали вывод: у неё не вкусно(
Ну далеко не весь декор съедается) например живые цветы, цветы из мастики и шоколада, зеленушка (размарин, фисташка, шалфей...) да даже мастику, которой обтянут торт далеко не все едят😉 я молчу про топперы и т.д. Мне лично такие клиенты не попадались, которые заказывая торт, не понимали что можно кушать, а что нет)
Мне на эту тему очень нравится вот это видео instagram.com/p/BqR-fEtFt4N/?igshid=1iteirygg8hle
Мастика на любителя. Я думаю, что если хотят мастичный торт, значит они ее кушают. Я к мастике отношусь положительно. А по поводу зеленушки,,, ее так мало бывает)))
@@siz9911 Ну не скажите) сейчас очень модно декорировать торты живыми цветами и их там не мало) особенно в свадебных тортах)
ну вы же , когда выпиваете вино , вы не сьедаете бутылку , а когда его покупаете , смотрите , чтобы она была красивая , так и торт , он должен быть , кроме того , что вкусным , еще и красивым
выглядит красиво. Но представляю, как бы мне было отвратительно смотреть на ковыряние и разгром гастрономического произведения за столом.
Каждому своё😉
@@annagrim5811 всё верно
Такое точно делать не буду. 😏
Я скорее всего тоже) но возможно как небольшую часть декора рассмотрю😉
Ваши 6 см выглядят как 8-10см ))
А что это меняет?
8:02 явно Д а не З))
а попроще рецепт не могла подобрать? у миллионов людей..живущих в провинциальных городках и деревнях--и не слыхивали про глюкозный сироп..не то чтобы могли купить... есть же рецепты с агар агаром и сахаром..почему его бы не осветить??
Красиво , но не практично
Согласна)
Зачем столько сложностей, когда этот лист делается совсем легко сахар500, глюкоза 50 и краситель. Так лист получается классным, а у вас столько мороки, а в итоге ужас, такое на торт стыдоба ставить
Не стыдитесь конечно) делайте как вам нравится по любому вашему рецепту👋
very frustrating ...i cant copy paste to translate..
Not hard to make. You may try by visual perception😙
@@annagrim5811 how much glucose and sugar do you mix...the rest i understand.
@@anitasewnarain6601 130gr glucose syrup 43% and 110 sugar. 120 degrees in the oven for 15 minutes)
@@anitasewnarain6601 Do not touch until completely cooled (24-26 degrees) then cool for 3-5 minutes
Нет уж....
🤷♀️❤
Ya dumau noj nujno nagret i tolko potom rezat
Да, так торт режется лучше) но это тест, в ресторане/кафе никто ничего греть не будет.
Столько трудов, чтобы потом этот лист снять и не есть? Не знаю, как по мне, так это извращение...
Да трудов не особо то и много) всё просто😉 не всё в кондитерском искусстве едят, например цветы из мастики)
@@annagrim5811 я, наверное, дурной, но всегда считал, что не съесть часть торта - это проявить неуважение к кондитеру. Правда, с мастикой я ел торты всего 2 или 3 раза, но это всегда было в гостях (т.е., люди сами это пекли). А так, зная свои вкусы, я никогда не беру кондитерку с мастикой, всякими украшениями в виде бусинок, посыпок, цветов из сахара и пр.
@@storgsp3345 Это ваш выбор и ваш вкус) а кто-то наоборот любит эффектные торты и готов за это платить) мы все разные и вкус у каждого свой😉
english please
didn't work TH-cam subtitles?
@@annagrim5811 there is no subtitle😢
так нуууудно даже моя учительница литературы не разговаривает ....
хрень какаето =)) мне кажется сахар с желатином (мармелад) лучшеб зашел
Ну кому как) да, вариант с агаром тоже есть у меня на канале😉
Возни уж слишком много,а сахара просто ужас да и выглядит я бы не сказала что ваууу это мое мнение я бы не стала это делать .
Ерунда какая та
Я не в восторге от этого декора. Уж очень он капризный.
Согласна)
Фигня какая-то!
Не ДИП пакет а ЗИП))
Что?
@@annagrim5811 Да просто поправила Вас.Вы говорите что удобно смешивать краситель с сахаром в ДИП пакете.На самом деле ЗИП пакет.)
@@Эйрин-ь2з Я как бы в курсе) да и в видео я говорю зип-пакет, вам видимо послышалось.
@@annagrim5811 Видимо)))но я несколько раз послушала./так бы не стала писать.Я что то такое страшное сделала.Почему люди остро реагируют на свои же ошибки.Тут ничего страшного нет.Ну не правильно сказали,ну ошиблись.Теперь хоть будете знать как правильно произносится))
@@Эйрин-ь2з вам больше видимо делать нечего😁
А при какой температуре его держать в духовке?