Ciao,le ho infornate stamattina alle 5 e sono venute deliziose proprio come quelle del bar,giallo zafferano non mi delude mai,sempre tutto descritto accuratamente e nei minimi dettagli
Che spettacolo!!! Posso chiedere se è possibile preparare impasto e ripieno il giorno prima (magari la sera prima) e lasciare tutto in frigo per il giorno dopo??
Beh! riguardo il ripieno, ho notato che è un pò molto delicato, in quanto io metto qualche uovo (super fresco di mie galline) in più, i cubetti di -cedro-, e al posto del burro metto lo strutto locale (sugna di maiale "a n'zogn e puorc paisan"), ed il riposo di molte ore in frigo glielo faccio fare alla pasta frolla, per cui quando imbottisco i cerchi dopo qualche quarto d'ora di riposo in frigo e a volte evito pure, subito l'inforno a temperatura preriscaldata a 230° per 25 minuti (entro e non oltre, a 24 minuti già mi preparo aprire il forno). Poi il procedimento e lo stesso, complimenti alla Chef. In più quando la frolla l'ho fatta raffreddare la spolvero di zucchero e ci do sopra un leggerissimo filo di Sambuca.
Ciao Iolanda! Se utilizzi ingredienti freschi ti consigliamo di prepararle completamente e congelarle da crude. Basterà cuocerle direttamente da congelate aumentando leggermente i tempi di cottura. :)
GialloZafferano scusatemi mi sono espressa male io dicevo solo la pasta frolla il giorno prima per poi preparare le sfogliatelle il giorno dopo Si può fare oppure cambia consistenza e sapore?
Certo, se vuoi puoi conservare la frolla in frigorifero e terminare la preparazione il giorno successivo, avendo cura di tenere la frolla ben avvolta in pellicola per uso alimentare! ;)
Ciao Ros Mai! I dolci con il semolino sono dolci morbidi e con una consistenza particolarissima: se vuoi ti possiamo consigliare altre due ricette di dolci con il semolino: il migliaccio ricette.giallozafferano.it/Migliaccio.html e la torta di semolino al cioccolato ricette.giallozafferano.it/Torta-di-semolino-al-cioccolato.html Facci sapere! :)
Ciao Gennaro, per un risultato ottimale la cottura ideale è in forno statico. Tuttavia, se non hai alternative, ti consigliamo di provare ad abbassare la temperatura di 10°-20° C rispetto a quanto indicato nella ricetta e di accorciare i tempi di cottura di qualche minuto. Se ti è possibile, ti suggeriamo di fare un'infornata di prova con pochi pezzi per trovare la giusta combinazione di tempi e temperature! ;)
Ciao Marianna! Non abbiamo provato a cambiare così radicalmente la ricetta dello Chef Pepe: se vuoi ti consigliamo di provare una ricetta specifica, scegliendo tra le nostre crostate di ricotta: www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/crostata+di+ricotta/ ;)
GialloZafferano Grazie, Signori di GZ. Ma ci mancherebbe, nessuno qui osa stravolgere una ricetta dello Chef... giammai! Sono tuttavia un'estimatrice del ripieno di semolino e ricotta della sfogliatella, e poiché, vivendo a Napoli, di sfogliatelle ricce e frolle posso trovarne praticamente in ogni dove (ebbene sì, sono fortunata...), mi era venuto il ghiribizzo di preparare una sorta di gigantesca frolla da servire a fette nel segreto del focolare domestico. E così non pensavo fosse un'idea tanto oscena ispirarmi al ripieno del M° Pepe per cimentarmi in una crostata XD Ad ogni modo, complimenti a Voi Signori per il lavoro, e molti ossequi al M° Pepe.
Certo Marianna! Se vuoi puoi provare a utilizzare il ripieno di queste sfogliatelle per relizzare una crostata: la base, però, dovrà essere bella "sostenuta" per reggere un ripieno così corposo! :)
Oh, beh, anche le pance di casa dovranno essere "sostenute" per reggere "un ripieno così corposo"... ma per quello non nutro grossi dubbi, giacché sono l'unica magrolina della mia magione 😁 Proverò, chissà che non ne cavi ragno dal buco. Grazie di cuore: mi scuso del disturbo, Vi saluto, rendo omaggio al M° Pepe, e mi raccomando: adesso aspetto la pastiera del Vostro Giovanni ;)
Ciao Maria, probabilmente la tua frolla era un po' troppo morbida o aveva bisogno di risposare in frigorifero un po' di più prima di essere lavorata! :)
Moolto interessante, ma per chi non avesse la planetaria o cose del genere per impastare al meglio tocca ghiacciarsi le mani o si potrebbe ovviare altrimenti?
Ciao giallo zafferano avevo una domanda da fare al maestro pasticcere chi meglio di lui mi può aiutare come posso sostituire tre uova piccole in una ricetta di pasticceria con due grandi o tre medie grazie in anticipo per la cortese risposta
Ciao Giovanna! Solitamente nelle ricette di dolci la dose di uova è espressa in grammi e non in unità. Per ottenere un risultato più preciso consigliamo sempre di pesare le uova e aggiungerne la quantità esatta ;)
Ciao Linda, trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che trovi nell'angolo in alto a destra del video stesso. Ti raccomandiamo di pesare con attenzione le uova, per avere un risultato più preciso :)
L'ammoniaca favorisce la lievitazione di biscotti o frolle, che sono ricche di grassi. Se non riesci a reperirla puoi sostituirla con la stessa dose di lievito
Ciao Martina! L'ammoniaca favorisce la lievitazione di biscotti o frolle, che sono ricche di grassi. Se non riesci a reperirla puoi sostituirla con la stessa dose di lievito
GialloZafferano mi ha incuriosita,xkè io la uso x altre preparazioni. quando preparo la frolla, nn uso nemmeno il lievito chimico: salvo x determinati biscotti. grazie proverò! 👍
![[MV] A leap of faith...ความเชื่อใจครั้งสุดท้าย (From "Petrichor the series")](http://i.ytimg.com/vi/U1piZH2CNXA/mqdefault.jpg)
Ci mancherai tanto Maestro Alfonso. Grazie per averci trasmesso la tua passione e il tuo sorriso alla fine della preparazione di ogni tua ricetta
È stato un maestro eccezionale della Pasticceria,da 3 giorni l Italia piange uno dei maestri più simpatico di amore verso gli altri ciao maestro
Grande mitico Maestro sarai sempre nei nostri cuori Riposa in pace condoglianze alla famiglia! :-(
Maestro noi stiamo contenti di tutto ciò che hai fatto riposa in pace😪
Sei bravissimo , complimenti . Hai le mani d'oro . Provo molto rispetto per le persone che amano cucinare come te. Grazie mille per il video.
Ci manchi tanto..la tua voce tranquille e la tua passione ...riposa in pace!
Rip Maestro. È stato un onore averla conosciuta
Complimenti allo schef! Fantastiche!
Ciao Maestro, faccia buon viaggio!
Ho appena saputo... Quanto mi dispiace :-( assurdo.
veder ste meraviglie mi fa venir una gran voglia di dolci...
Devono essere squisite! È il pasticcere ha proprio uno sguardo solare! 😀
sembrano davvero buonissime. giallo zafferano è sempre una garanzia!
Le ho appena cotte , fantastiche, grazie mi spiace tanto una perdita enorme
Ma quanto mi piace questo mastro pasticciere!!! Oltre alle sfogliatelle certo😜
Purtroppo un brutto male l`ha portato in cielo!
@@francescopisu986 🥺😪
Buooone!!!
Maestro Pepe ❤️🙏
meravigliose!!! complimenti 😍👏👏👏👏👍👍👍👍
grazie mille Anna!
Un grande maestro ...
Ciao,le ho infornate stamattina alle 5 e sono venute deliziose proprio come quelle del bar,giallo zafferano non mi delude mai,sempre tutto descritto accuratamente e nei minimi dettagli
Grazie mille Iolanda! ;)
Un grande 👏🏼👏🏼👏🏼
Complimenti, ricetta perfetta...
Alta professionalità ✌️
grazie chef!
Grazie una bontà
Che spettacolo!!! Posso chiedere se è possibile preparare impasto e ripieno il giorno prima (magari la sera prima) e lasciare tutto in frigo per il giorno dopo??
Ciao iLoveGuitar, sarebbe meglio procedere come indicato nella ricetta e lasciar riposare in frigo la sfogliatella ripiena.
OK. GRAZIE MILLE.
Sembrano squisite!
No perche'? E' volato in cielo? Mi dispiace veramente con tutto il cuore rip in pace Maestro
Ci manchi maestro!
Grande Alfonso Pepe!!!!!!
Beh! riguardo il ripieno, ho notato che è un pò molto delicato, in quanto io metto qualche uovo (super fresco di mie galline) in più, i cubetti di -cedro-, e al posto del burro metto lo strutto locale (sugna di maiale "a n'zogn e puorc paisan"), ed il riposo di molte ore in frigo glielo faccio fare alla pasta frolla, per cui quando imbottisco i cerchi dopo qualche quarto d'ora di riposo in frigo e a volte evito pure, subito l'inforno a temperatura preriscaldata a 230° per 25 minuti (entro e non oltre, a 24 minuti già mi preparo aprire il forno). Poi il procedimento e lo stesso, complimenti alla Chef. In più quando la frolla l'ho fatta raffreddare la spolvero di zucchero e ci do sopra un leggerissimo filo di Sambuca.
Se usiamo lo strutto rimaniamo pari peso con le quantità?
Un Grande Maestro della pasticceria 😥
complimenti allo Chef e al video.. bellissime ma che ricotta va usata??? grazie😄
ORCHIDEA ! Nel sito indicato sotto nella info box trovi la ricetta completa e dice ricotta di bufala
Molto buono
eccezionale
sei bravissimo
Ma cosa si intende per semolino? La farina di semola? Ho questo dubbio.
anche io :)
La dose di frolla è poca rispetto al ripieno. Ho dovuto rifarla però sono venute ottime. Razie
mmmmm😊😊 quando arriva una bella ricetta delle zeppole di San Giuseppe?
Sta arrivando, Antonella! Ormai è questione di giorni! :)
Ciao,posso preparare la frolla il giorno prima e le sfogliatelle il giorno dopo?
Ciao Iolanda! Se utilizzi ingredienti freschi ti consigliamo di prepararle completamente e congelarle da crude. Basterà cuocerle direttamente da congelate aumentando leggermente i tempi di cottura. :)
GialloZafferano scusatemi mi sono espressa male io dicevo solo la pasta frolla il giorno prima per poi preparare le sfogliatelle il giorno dopo
Si può fare oppure cambia consistenza e sapore?
Certo, se vuoi puoi conservare la frolla in frigorifero e terminare la preparazione il giorno successivo, avendo cura di tenere la frolla ben avvolta in pellicola per uso alimentare! ;)
😍
sono curiosa l utilizzo del semolino,a cosa serve!posso utilizzarlo in altri dolci?
Ciao Ros Mai! I dolci con il semolino sono dolci morbidi e con una consistenza particolarissima: se vuoi ti possiamo consigliare altre due ricette di dolci con il semolino: il migliaccio ricette.giallozafferano.it/Migliaccio.html e la torta di semolino al cioccolato ricette.giallozafferano.it/Torta-di-semolino-al-cioccolato.html Facci sapere! :)
Sostituto per l’ammoniaca? È essenziale?
Invece che ammoniaca posso usare lievito di birra?
Si possono cuocere in forno ventilato???
Ciao Gennaro, per un risultato ottimale la cottura ideale è in forno statico. Tuttavia, se non hai alternative, ti consigliamo di provare ad abbassare la temperatura di 10°-20° C rispetto a quanto indicato nella ricetta e di accorciare i tempi di cottura di qualche minuto. Se ti è possibile, ti suggeriamo di fare un'infornata di prova con pochi pezzi per trovare la giusta combinazione di tempi e temperature! ;)
Salve, per cortesia, come si può trasformare questa ricetta in una crostata? Grazie.
Ciao Marianna! Non abbiamo provato a cambiare così radicalmente la ricetta dello Chef Pepe: se vuoi ti consigliamo di provare una ricetta specifica, scegliendo tra le nostre crostate di ricotta: www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/crostata+di+ricotta/ ;)
GialloZafferano Grazie, Signori di GZ. Ma ci mancherebbe, nessuno qui osa stravolgere una ricetta dello Chef... giammai! Sono tuttavia un'estimatrice del ripieno di semolino e ricotta della sfogliatella, e poiché, vivendo a Napoli, di sfogliatelle ricce e frolle posso trovarne praticamente in ogni dove (ebbene sì, sono fortunata...), mi era venuto il ghiribizzo di preparare una sorta di gigantesca frolla da servire a fette nel segreto del focolare domestico. E così non pensavo fosse un'idea tanto oscena ispirarmi al ripieno del M° Pepe per cimentarmi in una crostata XD
Ad ogni modo, complimenti a Voi Signori per il lavoro, e molti ossequi al M° Pepe.
Certo Marianna! Se vuoi puoi provare a utilizzare il ripieno di queste sfogliatelle per relizzare una crostata: la base, però, dovrà essere bella "sostenuta" per reggere un ripieno così corposo! :)
Oh, beh, anche le pance di casa dovranno essere "sostenute" per reggere "un ripieno così corposo"... ma per quello non nutro grossi dubbi, giacché sono l'unica magrolina della mia magione 😁
Proverò, chissà che non ne cavi ragno dal buco. Grazie di cuore: mi scuso del disturbo, Vi saluto, rendo omaggio al M° Pepe, e mi raccomando: adesso aspetto la pastiera del Vostro Giovanni ;)
È in arrivo, Marianna! ;)
❤️
OK grazie mille ho anche il babà
Chef ricetta squisita ma nel forno si sono appiattite dove ho sbagliato??? Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Maria, probabilmente la tua frolla era un po' troppo morbida o aveva bisogno di risposare in frigorifero un po' di più prima di essere lavorata! :)
@@GialloZafferanoTV grazie per la risposta le rifarò cmq squisite bravo chef.
Quante sfogliatelle vengono con queste dosi?
Ciao Giuseppina, con queste dosi puoi preparare 15 pezzi 😊
Moolto interessante, ma per chi non avesse la planetaria o cose del genere per impastare al meglio tocca ghiacciarsi le mani o si potrebbe ovviare altrimenti?
Ciao Loris, se hai dimestichezza con questo tipo di impasto puoi procedere a mano, serviranno solo più tempo ed energia!
Ciao giallo zafferano avevo una domanda da fare al maestro pasticcere chi meglio di lui mi può aiutare come posso sostituire tre uova piccole in una ricetta di pasticceria con due grandi o tre medie grazie in anticipo per la cortese risposta
Ciao Giovanna! Solitamente nelle ricette di dolci la dose di uova è espressa in grammi e non in unità. Per ottenere un risultato più preciso consigliamo sempre di pesare le uova e aggiungerne la quantità esatta ;)
qui in germania non si trova l'ammoniaca cosa posso mettere ?
Ciao Claudia, se non riesci a trovarla puoi sostituirla con la stessa dose di lievito per dolci
ok grazie mille
Quante uova?
Ciao Linda, trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che trovi nell'angolo in alto a destra del video stesso. Ti raccomandiamo di pesare con attenzione le uova, per avere un risultato più preciso :)
Ripetete perfavori ingredienti, grazie
Ciao inna, nell'info box trovi il link alla ricetta passo passo con tutti gli ingredienti e le dosi
Scusate l'ignoranza! Cos'è l'ammoniaca, in cucina???🙄🙄🙄🙄
L'ammoniaca favorisce la lievitazione di biscotti o frolle, che sono ricche di grassi. Se non riesci a reperirla puoi sostituirla con la stessa dose di lievito
GialloZafferano --- Grazie mille per la risposta 😘 e per la passione che avete accesso in me, per la cucina! Grazie ☺
xkè l'uso dell'ammoniaca?
Ciao Martina! L'ammoniaca favorisce la lievitazione di biscotti o frolle, che sono ricche di grassi. Se non riesci a reperirla puoi sostituirla con la stessa dose di lievito
GialloZafferano mi ha incuriosita,xkè io la uso x altre preparazioni. quando preparo la frolla, nn uso nemmeno il lievito chimico: salvo x determinati biscotti. grazie proverò! 👍
sembrano buone ma sono confusa...a volte usi acqua.. a volte latte...i grammi nn corrispondono..
Ciao Maria Chiara! Affidati pure alle indicazioni che trovi sulla fotoricetta: il link è riportato nella descrizione del video! ;)
Ma se uno non ha la planetaria? :(
A mano credo :(
Ma il Maestro la sfogliatella riccia non la fa vedere
Chissà Raffaele, chissà... Continua a seguirci! :)