sfogliatelle ricce napoletane fatte in casa! cucina
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- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ย. 2024
- Ricetta perfetta ed originale delle vere sfogliatelle ricce napoletane!
Il procedimento è un po' lungo ma non è così difficile come sembra!
Se seguirete tutti i passaggi riuscirete a fare delle sfogliatelle perfette al primo colpo!
La sfogliatella riccia è un must dei dolci tipici partenopei ed è composta da un impasto di acqua e farina sfogliato con strutto per formare il "tappo".
Il ripieno prevede semolino unito a ricotta, canditi, scorza di arancia e un pizzico di cannella.
E' impegnativo, lo so, ma quando sfornate queste meraviglie fatte con le vostre mani, la soddisfazione sarà tanta da ripagare ogni sforzo fatto.
Per questa ed altre ricette visitate il sito WWW.MARTINAMANTI.COM
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Noi ci vediamo al prossimo video!
Se avete dubbi o domande scrivetele qui sotto nei commenti!
credit music: www.bensound.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Un lavoro incredibile. Bravissima!. Domani proverò la tua ricetta dei cornetti ...speriamo di riuscire a farli bene!. Complimenti e grazie x le ricette così ben spiegate!
Complimenti è da tanto che voglio farle sotto le feste mi proverò
La migliore ricetta per sfoglia riccia che ci sia su youtube, e complimenti per la manualità, oltre che buone, sono bellissime...
Grazie mille Debora!!! Le prime che avevo provato a fare erano inguardabili 😅 ma una volta capita la formatura, è un gioco da ragazzi 😉
I love your recipe. Will be my next challenge! I always remember when I visit Napoli and have lots of Sfogliatelle at the street!
Martina sei brava 👍
Lavoro impresionante! Grazie mile!
Gentilmente la ricetta grazie mille ❤
La trovi su www.martinamanti.com
Bravissimaaaaaaa 🖒❤
Grazie e brava mi sono iscritta
Bellissime e tu bravissima
Per me è stato molto utile Grazie
Ciao! Sei molto brava 😃 posso sostituire lo strutto col burro?
Complimenti sei davvero brava!🤩 potresti dirmi se si può usare un altro tipo di farina?
Martina
Siamo molto soddisfatti della tua presentazione e chiarezza nel tuo video La tua ricetta è perfetta Congratulazioni 🇮🇹🇧🇷 Morelli-São Paulo Brasile
Grazie mille! Mi fa tanto tanto piacere quando ricevo questi commenti! Un saluto!😊
Li ho fatte e sono venute molto bene
Mi fa piacere! Bravissima!
che poesia martina!
Ale!!!! Lo sai che è uno dei dolci che più mi diverte? Oltre che essere uno dei miei preferiti...😘
Bellissime li faro come ho fatto i tuoi cornetti una domanda al posto dello strutto si può utilizzare burro ho margarina grazie d bravissima come sempre quest'anno farò il tuo pane.doro
Ciao Anna...grazie per seguire le mie ricette. Usa lo strutto per le sfogliatelle... risultato garantito. Il burro non ha la sressa consistenza e secondo me non è adatto a questo procedimento
Brava
bravissima !!!!!!
Bravissima
Visti tanti video, questo è il migliore ... Brava Martina Mnati mi sono iscritta ... Grazie !!!!
Wow!!!!
Complimenti per la ricetta, ottima spiegazione. Volevo chiederti la quantità delle proteine della farina Manitoba che hai usato. Grazie 🤗
Ciao! Io ho usato farina farina petra con 13-14% di proteine e w 350 👍🏻
@@martinamanti6523 grazie per la risposta tempestiva 👏🤗
@@NP-cp3ob aspetta! Pensavo che il commento fosse per i croissants e ho fatto confusione! Mi correggo per le.sfogliatelle ho usato la manitoba da supermercato...quella con scritto "farina d'america" che ha 13,5% di proteine.
@@martinamanti6523 ok grazie 👋
Bravissimaaaaa sembra facile fatto da te😅
Ti assicuro che non è così difficile come sembra...
@@martinamanti6523 spero di riuscire....grazie 🥰
Complimenti... molto chiara.. ma se non ho il semolino come posso sostituirlo?? La semola rimacinata di grano duro può andare bene??
Ciao Lorella! purtroppo il semolino non si puo' sostituire... ti consiglio eventualmente di sostituire il ripieno con una buona crema pasticciera :-)
In verità la ricetta originale prevede semola rimacinata di grano duro, questo perché il semolino è molto granuloso quindi non va bene. E il ripieno quindi quello di semola e ricotta deve essere passato al setaccio.
Bravissima!! Posso chiederti che planetaria hai? Devo comprarne una entro qualche giorno, la sfigliatricece in dotazione??? Grazie
Grazieeeee! Io ho una kenwood cooking chef di qualche anno fa...la sfogliatrice è un accessorio
Ciao, grazie per la ricetta chiara e utile volevo chiederti una cosa l'impasto posso lasciarlo in frigo più di 12 ore o sono troppe dopo 17?
Ciao! Non c'è nessun problema...non avendo lievito puoi lasciarlo anche un giorno intero. L'importante è che sia ben coperto
@@martinamanti6523 grazie mille!:)
Ciao Martina,quando hai formato il primo impasto non lo fai riposare in frigo? Ho visto altri che lo fanno e volevo sapere se fosse necessario. Grazie
P.s sei BRAVISSIMA!
Ciao! L'impasto lo faccio riposare una volta spalmato tutto con lo strutto... non serve farlo riposare prima perché la sfoglia potrebbe attaccarsi con l'umidità...
Invece serve... Non si spezza .. Se lo lavori appena fatto è ovvio che si spezza
Ciao Martina, ma posso congelare i tappi cioè i dischi di sfoglia ?❤
Si, poi li scongeli in frigo 🤙🏻
Cara Martina sei grande ma una cosa ti è sfuggita, la grammatura dell'acqua x cuocere il semolino mi dici quanti gr sono ,grazie
Ciao! Non ho scritto i grammi di acqua perché ogni semolino è diverso ed è sempre meglio affidarsi alle dosi indicate dalla confezione. Se può esserti utile comunque io ho usato 300 g di acqua😉
Spettacolari!
Grazie Francesca! Provaci anche tu!!!😊
@@martinamanti6523 come devo stendere la sfoglia su che tacca devo arrivare???ho provato fino a 6 ma si rompeva, e in più si attaccava.. puoi rispondere per favore 😪 ci tengo tanto
@@mariascalzo8536 ciao! La sfoglia va stesa il più sottile possibile...se si rompe è perché non è stata ben coperta con lo strutto.
@@mariascalzo8536 inoltre puoi piegarlo più volte per renderlo più elastico o aggiungere un pochino di miele
@@martinamanti6523 quindi mi stai dicendo che devo stenderla il più possibile arrivare addirittura a 9 ???? È il massimo della sfogliatrice..... e una altra domanda il cucchiaio di miele in più lo aggiungo nell'impasto...??????
Wow💖💖💖💖
Mamma mia che pazienza per carità
La soddisfazione è tanta
E... tutto qua ed hai detto niente!? Comunque, a parte tutto, sono tra le migliori viste sul web, complimenti per la grande manualità. Risultato lodevole.👍
Complimenti per la sua manualità avrai avuto un buon maestro e tu un bravo allievo
Voi Napoletani siete il N1 saluti
Kein Rezept???
Ciao, sei bravissima nello spiegare le ricette anche quelle più complesse. So di dire un'eresia, ma lo strutto si può sostituire con il burro? Grazie e di nuovo complimenti
Ciao Maria! grazie mille! sinceramente non ho mai provato con il burro quindi se ti dicessi di si, ti direi una bugia. Probabilmente si puo' ma considera che il burro si scioglie più facilmente dello strutto quindi non so se il risultato poi è fedele a quello originale. posso chiederti perchè non vuoi usare lo strutto?
Ciao Martina non c'è un motivo particolare, ma solo per l'odore. L'ho preso una sola volta perché la ricetta lo richiedeva, ma l'ho buttato proprio per l'odore. Sai mi ricordavo quello che faceva mia mamma quando ero piccola e mi ricordo che profumava. Comunque se ci vuole, perché giustamente la ricetta lo richiede, proverò a ricomprarlo. Forse dipende dalla marca...
@@mariadefranco8979 probabilmente non era buono quello che avevi a disposizione...perchè è quasi inodore... riprovaci dai...lo strutto serve anche per dare la croccantezza giusta in fase di cottura quindi dagli una seconda possibilità :-)
Dai ci proverò anche se è una ricetta che mi intimorisce, forse più dei croissant. Grazie ancora
@@mariadefranco8979 sinceramente pensavo anche io fosse una cosa impensabile...ma ti assicuro che basta seguire tutti i passaggi con calma per ottenere un buon risultato
Complimenti 💯..da fare immediatamente...ma ti volevo chiedere la pasta nn va messa in frigo tutta la notte a riposare? Grazie mille
Ciao! Si...nel video c'è scritto...il rotolo va messo in frigo per 12 ore😉
@@martinamanti6523 buongiorno cara..ok nn avevo visto..ci proverò.. grazie mille e buona giornata 🤗
Fatte oggi, dopo aver sognato di farle da diverso tempo. È il mio dolce preferito
Buonissime, ho solo un dubbio, è normale che durante la cottura in forno rilascino un po’ di strutto o ho esagerato io in quantità?
Grazie per la ricetta, spero tu riesca a fare altri video presto 😘
Bravissima!!! É normale che rilascino un po’ di strutto..
Grazie infinite, non ho capito lo strutto la prima volta si passa su tutta la fascia oppure solo quando si piega in 3 parti grazie
Si passa entrambe le volte
Buona sera, la mia sfogliatrice arriva fino a 6, può essere sufficiente per la sottigliezza? Grazie mille
Purtroppo non so a quanti mm corrisponte la tua sfogliatrice...i numeri variano a seconda della marca. Considera che la sfoglia deve essere sottilissima, circa 2 mm
Se volessi farcirli di crema chantilly li cuocio vuoti e li farcisco a freddo o è meglio inserire la crema al posto del ripieno di semolino e ricotta?
Allora per le code di aragosta c'è un procedimento diverso perché oltre alla sfoglia esterna c'è anche la pasta bignè all'interno che in cottura si gonfia...senza quella non puoi cuocerle senza che si appiattiscano
@@martinamanti6523 grazie mille! Farai un video anche per quelle? 🤩
@@letiziaborgogni353 è un periodo molto complicato quindi per il momento mi sono fermata...spero di tornare al più presto...
@@martinamanti6523 ti aspettiamo! Sei la numero 1! ❤️
buonasera, niente riposo fra impasto e raffinatura? niente riposi fra una raffinata e l altra? grazie
Buonasera... il riposo solo quando si forma il rotolo e si unge con lo strutto
sei molto brava , ho visto anche i video delle pizze... sarebbe meglio però impastare senza anelli alle dita ;-) ad ogni modo, mi hai dato altro da fare in questa quarantena!!!
Grazie Valerio! Per gli anelli hai perfettamente ragione ma non posso toglierli perché l'ultima volta li ritrovati dopo un mese...con tre bambini dentro casa non posso lasciare oggetti di valore incustoditi! Li toglierei volentieri anche perché sono parecchio fastidiosi!
si sicuramente sono molto fastidiosi ed è soprattutto una questione di igiene ;-)) ho visto che hai anche la pagina su facebook, seguirò le tue ricette sa lì, è più comodo!!! grazie !!!
Ciao, comunque si possono anche fare pezzi e sfogliare, qui sono solo 500gr e immagina fare 1 kg a casa, lo portiamo da una stanza all'altra😂, vengono bene comunque e on meno fatica, tu sei fortunata hai la sfogliatrice a motore, io per esempio ho quella manuale tante cel hanno, quindi consiglio di lavorarlo a pezzi tanto con lo strutto e nell'avvolgerlo si riesce benissimo
Certo...io però non ho mai avuto necessità di dividere l'impasto...comunque mi rimane elastico e non si attacca quindi quando sfoglio lo faccio cadere su se stesso. Certo, con quella manuale è più laborioso. Comunque o a pezzi o intera...l'importante è il risultato 👍🏻
Il ripieno conviene farlo sempre la sera prima (dopo il rotolo) o al mattino seguente prima di tagliare il rotolo?
ciao! ti consiglio di farlo il giorno prima. Non cambia la struttura del dolce ma con il riposo, il ripieno risulta più profumato. Un saluto
Se uno non ha la sgogliatrice è un problema... Mi son sempre domandata ma si possono fare con la pasta fillo?
Ciao, ma la quantità di acqua che si aggiunge al semolino quant'è?
Ciao! Non ho volutamente scritto la quantità di acqua perche varia a seconda del semolino...io comunque ho usato 300 g
A me la sfogliatrice arriva fino a 8 l ho provata a stenderla fino a 6 ma appena ho iniziato ad arrotolare si rompeva e in più si attaccava... come devo fare???posso avere una risposta
Ma la quantità di acqua per il semolino?
Grazie
300 grammi😉
Ciao Martina! Seguo il tuo canale e ho provato tante tue ricette,buonissime! Ho problemi con le sfogliatelle napoletane perché quando faccio la conchiglia non mi risultano tutte le lineette della sfoglia all’esterno. Cosa sbaglio? Puoi darmi un consiglio? Grazie 😁
Hai provato a fare questa ricetta? Sinceramente così non saprei dirti il problema. Se non si vedono le sfoglie probabilmente non passi bene lo strutto su tutta la pasta...
@@martinamanti6523 grazie mille! Riproverò!
ciao Martina scusami ma per il ripieno l'acqua? mezzo litro ...oppure un litro? grazie
ciao! non ho dato la dose perchè è meglio regolarsi in base a quanto scritto sulla confezione... io faccio per 75 g di semolino 300 ml di acqua ;-). grazie a te!
@@martinamanti6523 haaa grazie x la risposta,vedo non sono il solo che non dorme ;) grazie gentilissima e ti faccio i complimenti per il tuo sito molto bello
Ciao, al posto dello strutto si può mettere il burro?
Te lo sconsiglio...sinceramente non ho mai provato ma credo che il burro tenda ad essere assorbito dall'impasto evitando poi la sfogliatura...oltre a dare un sapore completamente diverso. Nessuno ti vieta di provare però! 😉
Ciao cara Martina😍Ho visto un video di una pasticcceria napoletana che al posto dello strutto usava lo"strutto vegetale" allora sono andata a cercare cosa fosse e ho trovato che non è altro che margarina. Tu che ne pensi ? Un beso 😙
Ciao Mariangela...ll strutto vegetale mi fa sorridere🙃 lo strutto è uno solo e la ricetta tradizionale prevede quello. Sono contraria alla margarina ma ognuno ha i suoi gusti
@@martinamanti6523 ehhh infatti!!!!!volevo proprio una conferma da te😀quello che mi ha stupito è che era una pasticceria con un nome😨. Cmq dopo la faticata con nonna papera a manovella😅i miei hanno avuto pietà di me e mi hanno regalato la sfogliatrice come la tua😉dicendomi però che era un regalo più per loro che per me😂😂messaggio subliminale....le ho rifatte e ovviamente ancora più buone con la sfoglia più sottile!!!!!! E chi ti molla più 😀😀😙
@@mariangela4825 guarda molte pasticcerie purtoppo usano la margarina...perché costa di meno ovviamente! Sono contenta che ti abbiano regalato la sfogliatrice!! A mano è da matti 😅 mi hai fatto venire voglia di rifarle! Un bacio e buon anno!!
@@martinamanti6523 😁😁😁😀e daje vaaaa.....rifacciamole !!!!! Tanti auguri anche a teeeeeee😙😙😙💖
Martina. ...fatte......na bella faticata che io ho nonna papera solo a manovella!!!!!cmq sono venute bellissime e anche buone,croccanti! Non ho capito però se la sfoglia deve essere proprio così. ...nel senso che la sentivo un pochino duretta. Tu dici morbida ad un certo punto ,ma al tatto io la sentivo liscia ma non morbida! E poi forse nell'ultimo rullo quello più sottile forse va passata due volte così da renderla ancora più sottile. Cmq grazie martina sei il mio idolo!!!😙😙😙
Ehehehe è na fatica si...poi con la manovella😱 guarda, la sfoglia è dura...poi lavorandola si ammorbidisce un pochino...magari la prossima volta prova ad aggiungere un pochino di acqua in più.. molto dipende da quanto assorbe la farina...
Salve intanto complimenti. Una domanda posso usare la ricotta di pecora?
Io uso solo ricotta di pecora 😊 la trovo più saporita...
@@martinamanti6523 ok grazie
Posso sostituire lo strutto con burro o olio?
Con l'olio sicuramente no...con il burro puoi provare ma il sapore non sarà quello delle sfogliatelle...
SCUSAMI un'altra cosa invece dello strutto posso mettere il burro?
Sinceramente non ho mai provato. Ti consiglio lo strutto per mantenere l'autentico sapore delle sfogliatelle!
Quanti grammi di acqua per cuocere il semolino? Grazie
Ciao… non l’ho scritto volutamente perché è meglio fare riferimento a quanto riportato sulla confezione… comunque io ne ho usati 300 g
Ciao Martina mi sono iscritta al tuo canale perché mi sei piaciuta ...a pelle....
Ho visto che hai il mio stesso Kenwood...io dopo anni non l'ho usato per cucinare...se hai delle ricette da fare puoi contattami?grazie
Scusa...per le sfogliatelle si può mettere crema pasticcera?
Ciao Lucia! Grazie...che intendi per ricette? Il Kenwood lo uso quasi per tutti i video che trovi sul mio canale... per le sfogliatelle puoi mettere la crema pasticcera 😉
Grazie gentilissima, intendevo un piatto preparato con il ken...per non usarlo solo come impastatrice...
@@lucialucariello4888 purtoppo non lo uso per cucinare😪 mi piace spadellare!
Grazie Martina,anche a me piace spadellare...ma pensavo per le ricette un pò più complicate.
Grazie comunque gentilissima
Qualcuno sa dirmi se posso fare la forma e farcirle con pasta choux la sera prima e infornarle il mattino dopo lasciandole per la notte in frigo già formate??
Si! Si può fare!
Amei aprender com vc, mas gostaria que colocasse a descrição da receita, para que pudessemos ler e copiar no papel.
Desde já agradeço.
Obrigada. (São Paulo, BRASIL)
MIL BEIJOS!!!
Hi! You can find the recipe on www.martinamanti.com and you can select your favorite language 😉
Io vorrei sapere la marca della planetaria con sfogliatrice annessa...
Ciao ho una kenwood cooking chef. La sfogliatrice è un accessorio
Ciao, ho provato a farle ma ho avuto un problema la sfoglia sul mattarello si attaccava...Perché?
Perché era troppo umida...hai usato le dosi giuste?
@@martinamanti6523 si si
@@gennjnoce2659 strano allora perché l'impasto rimane bello asciutto...forse il tuo era umido perché hai usato una farina più debole?
@@martinamanti6523 ciao , no manitoba
@@gennjnoce2659 spiegami bene come si è attaccato l'impasto...al matterello o non riuscivi a srotolarlo?
le dosi della ricetta dove le trovo?Non posso sentire l'audio
Sono scritte all'inizio del video...altrimenti puoi trovare la ricetta su www.martinamanti.com
Il mio impasto nn risulta duro risulta molle perché?
sei sicura di avere dosato bene gli ingredienti? su 500 g di farina con solo 200 g di acqua dovrebbe essere parecchio duro...
Ma lo strutto va messo su tutta la s foglia
Si, va spalmato su tutta la sfoglia. Solo nei primi giri non si mette in modo che poi la punta non si apra. 👍🏻
Rezept Deutsch bitte Teig U Füllung
Martina perché non fai più video?
Giusy non sai quanto mi manca ma mi sono trasferita è ancora sono in affitto in attesa di entrare nella mia nuova casa… ho tutta l’attrezzatura negli scatoloni 😰
@@martinamanti6523 Ah...mi fa piacere sapere che è solo una parentesi,sei bravissima e mi piacciono molto i tuoi video molto dettagliati ,allora alla prossima 👌👌👌
Per il semolino nn hai scritto quanto acqua
Non l’ho scritto perché bisogna seguire quanto riportato sulla confezione… non sono tutti uguali 😉
Non riesce a passare nella macchina, perché nel riposo hai messo troppo strutto.
Mezz'ora in autolisi no eh?
Si video que è un buon video, pero tesoro no si siente niente. Always il volume o video que no funzuona tu microfono😊
Mi dispiace 😞 cercherò di migliorare questo aspetto! Intanto per fare le sfogliatelle serve soprattutto guardare 👀 i passaggi 😉
Bravissima