Sfogliatelle napoletane Frolle ricetta spiegata alla perfezione da un pasticciere napoletano

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ricetta per 10 sfogliatelle frolle
pasta frolla:
250g farina 00
100g zucchero semolato
100g burro o margarina tipo duro
1 uovo intero medio (50g)
un pizzico di ammoniaca per dolci o polvere lievitante pan degli angeli
aromi limone grattugiato e arancia grattugiata un pizzico
ripieno:
(semolino: 100g semolino,250ml acqua,5g sale)
semolino cotto freddo +
250g ricotta di vaccino non molle
200g zucchero semolato
aroma mezzo limone grattugiato e mezza arancia grattugiata o aromi di entrambi
20g cubetti arancia
cannella 3 gocce o un pizzico in polvere
vaniglia un pizzico
1 uovo medio per la doratura esterna
forno ventilato a 220° per 15-20 minuti
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