Спасибо большое,с удовольствием смотрю и готовлю по вашим рецептам в сувид,сказать просто вкусно, это ничего не сказать))), всё супер и не менее важно, беспроигрышные рецепты 👍👍👍🙏🙏🙏
Очень зря вы добавили нитритную соль в утку. Вы же потом в духовке обжаривали ее при высокой температуре! С нитритной солью это делать нельзя! Максимальная температура для нее 100 градусов, потом она превращается в яд! Совершенно не было необходимости это делать.
Я в копейку точно так же рульки делаю! Правда у меня такого кипятильника нет, я для этих целей использую электроплитку включенную через китайский термостат с алиэкспресс, а так-как у плитки большая тепловая инерция, температуру ставлю 67°С.
Подтверждаю! Тоже так давно делаю. Но есть ньюанс = у Вас много вкусностей остаётся на пергаменте. Лучше всего отварить картофель или рис и выложить на противень. На противень решётку. На решётку утку. Тогда все вкусности пропитают гарнир.
Я бы утку,да и вообще любое мясо с костью,дольше суток не солил,потому как внутрь кости соль не пройдёт и начнётся протухание и нитрит натрия тут не поможет. А проще вообще её нашприцевать рассолом,на ночь в холодильник и потом готовить.
Нитритка вроде нужна когда холодное приготовление, что бы бактерии батуты не размножались. Если подразумевается горячее приготовление, то нитритку можно не использовать как консервант. Но можно как усилитель вкуса.
Привет, а сколько времени вы готовите при 65 градусах гуся целиком?)) Только мне не для копчения.. я хочу просто приготовить обычно и потом в духовке довести.
Если ее вскрыть сколько она потом будет храниться, учитывая нитритную соль? Есть ли смысл резать утку на много частей и по пакетам раскидывать и каждый день допустим по пакету открывать?
@@zguchi1067 будьте осторожны с этим контейнером, он может не быть рассчитанным на эти температуры. А вот для сувида специальные они дорогие, из поликарбоната.
@@ПАРТНЕРАВТО привет, мясо в сувиде передерживать не желательно. От разных "экспертов" пошло заблуждение, что мясо будет только лучше, если держать подольше. Да, станет еще мягче, но пострадает сочность и вкусовые свойства. При сравнении образцов с разным временем экспонирования разница очень заметна. Лучше подобрать корректное время.
Всё очень интересно но нитритка убивает вкус утки, да и не только утки но любого мяса получается искусственный такой вкус, нитритко хорошо подходит к колбасам.
Ширина 30 см, а длину я промеряю уже исходя из размера уточки. Пакеты для вакуматора я покупаю в рулонах по 5 метров и отрезаю нужную себе длину. Далее спаиваю с одной стороны вакуматором и получается нужная мне длина.
15 грамм на 1 кг веса. Но это не принципиально. Вам просто нужно взять соль и обтереть ей утку. Сколько задержится соли на кожице, столько пусть и будет. Пересолить утку тяжело, так же как и гуся. Кожа жирная, через себя лишнего не пропустит. Вот мой тел. 89250913832 Владимир, будут вопросы пишите, не стесняйтесь. Все подробно расскажу.
Пробывал! Если сразу или в течении двух суток после засолки начинаю готовить, то нитритку не добавляю. Нитритка нужна если солишь гуся или утку, а когда готовить будешь точно не знаешь, через 4 дня или например через 8.
Утка вкусная получилась, нежная и сочная. Ну конечно же меня никто не учил, так как я не повар профессионал, а любитель и готовлю как могу. А ролики стал сюда выкладывать потому что память на телефоне закончилась, а в голове всего не удержишь. Объясните зачем её надо срезать? Чем, кому и чему она мешает? Буду знать. Спасибо!
@@ПАРТНЕРАВТО он имеет ввиду, что над хвостом у утки расположены железы, которые дают очень специфичный привкус и запах. Их обычно срезают вместе с хвостом. Если вы ничего не почувствовали, то значит и не испортили :-)
Утка таким способом не маринуется так как маринад-это жидкость. А яблоки растут в саду, а не в огороде.А для опасных бактерий благоприятной средой как раз является не наличие кислорода а наоборот, его отсутствие. Вот по этому используется нитритная соль, которая эти бактерии и подавляет
У любой хозяйки есть все необходимое на кухне, если ты обходишься одним тупым ножом и одной кастрюлей, которые тебе подарили на свадьбу 40 лет назад, то тебе скорее всего больше и не надо что бы приготовить примитивное хрючево 😂
Спасибо большое,с удовольствием смотрю и готовлю по вашим рецептам в сувид,сказать просто вкусно, это ничего не сказать))), всё супер и не менее важно, беспроигрышные рецепты 👍👍👍🙏🙏🙏
Красивая 😍💓 утка получилась 👍💪.
Красивая, нежная и вкусная!
Очень зря вы добавили нитритную соль в утку. Вы же потом в духовке обжаривали ее при высокой температуре! С нитритной солью это делать нельзя! Максимальная температура для нее 100 градусов, потом она превращается в яд! Совершенно не было необходимости это делать.
Нитритка 150грд.
Утка в гуся превратилась на второй минуте, а потом снова в утку!)
ха!))
😂 тоже заметила, даже перечитала название
Я в копейку точно так же рульки делаю! Правда у меня такого кипятильника нет, я для этих целей использую электроплитку включенную через китайский термостат с алиэкспресс, а так-как у плитки большая тепловая инерция, температуру ставлю 67°С.
Подтверждаю! Тоже так давно делаю.
Но есть ньюанс = у Вас много вкусностей остаётся на пергаменте.
Лучше всего отварить картофель или рис и выложить на противень. На противень решётку. На решётку утку. Тогда все вкусности пропитают гарнир.
Я бы утку,да и вообще любое мясо с костью,дольше суток не солил,потому как внутрь кости соль не пройдёт и начнётся протухание и нитрит натрия тут не поможет. А проще вообще её нашприцевать рассолом,на ночь в холодильник и потом готовить.
Видно что вы разбираетесь.
Нитритка вроде нужна когда холодное приготовление, что бы бактерии батуты не размножались.
Если подразумевается горячее приготовление, то нитритку можно не использовать как консервант. Но можно как усилитель вкуса.
Чота утки захотелось! 😺
я раньше делал 75 градусов теперь перешел на 64-65 гораздо сочней получается вес меньше теряет. для копчения идеально 65
Привет, а сколько времени вы готовите при 65 градусах гуся целиком?)) Только мне не для копчения.. я хочу просто приготовить обычно и потом в духовке довести.
Почему гуся ты называешь уткой?
Огонь 🔥🔥🔥
Если ее вскрыть сколько она потом будет храниться, учитывая нитритную соль?
Есть ли смысл резать утку на много частей и по пакетам раскидывать и каждый день допустим по пакету открывать?
И еще...вместо яблок шикарно идет айва!
Понимаем старался, вертикалка, тушку не утопил, на дне нет фальшдна. Возможно получилось.
скажите, пожалуйста, какой объем контейнера в котором готовили, и габариты желательно
Обьем 20 литров, специальный контейнер для сувид, продаётся на озон, стоит около 2 тыс
250 рэ 😅 в фикспрайсе
@@zguchi1067 будьте осторожны с этим контейнером, он может не быть рассчитанным на эти температуры.
А вот для сувида специальные они дорогие, из поликарбоната.
А 20ть часов не много?
Так и 12 часов достаточно, просто мне удобно так по времени было, время готовки под гостей подгонял.
@@ПАРТНЕРАВТО привет, мясо в сувиде передерживать не желательно. От разных "экспертов" пошло заблуждение, что мясо будет только лучше, если держать подольше. Да, станет еще мягче, но пострадает сочность и вкусовые свойства. При сравнении образцов с разным временем экспонирования разница очень заметна. Лучше подобрать корректное время.
А где купить нитритной соли?
На озоне.
😋😋😋
Больше не буду смотреть,два раза в обморок упал 🤤🤤🤤😂
Всё очень интересно но нитритка убивает вкус утки, да и не только утки но любого мяса получается искусственный такой вкус, нитритко хорошо подходит к колбасам.
А как же нитритная соль? Там же нельзя больше 130 вроде ее использовать, а в духовке 180?
Почему 20часов?
Автор же обьяснил, потому что к ужину.
Железы не отрезвекм??
Круто 24 часа и сварили концентрированный яблочный компот.
Однозначный дизлайк за вертикальную съёмку и абсолютно не важен результат, когда пол экрана в чёрной рамке, особенно, если смотреть на телевизоре….
Нытик!
зачем тогда нужен был сувид?не проще было ы подрумянить газовой горелкой?
сувид делает мясо равномерно мягким по всей толщине, не пересушивая его. Точнее речь о низкотемпературном приготовлении - если говорить более широко.
Тимьяна как для Лошади положил
Обмазать перед духовкой можно путним соусом барбекю...очень не плохо....
Какой размер пакета для такой уточки?
Ширина 30 см, а длину я промеряю уже исходя из размера уточки. Пакеты для вакуматора я покупаю в рулонах по 5 метров и отрезаю нужную себе длину. Далее спаиваю с одной стороны вакуматором и получается нужная мне длина.
а 30% нитритки это не дохрена? я в коппу 10% добавляю
Всё зависит когда вы её готовить собираетесь, через 2-3 дня или через 10-12 дней
@@ПАРТНЕРАВТО звучит логично, мысль понятна, спасибо :)
@@Галерейщик 😊
Зачем экономить на нитритной соли?Это обычная соль с добавлением нитрита натрия 0,4-0,6 процента.
В Коппу процентов 40-50 нужно
Так утка или гусь??? Непонятно...
Утка)
Порода Мулард.
Это мини-страус, бля…
Сколько соли на 1кг мяса?
15 грамм на 1 кг веса. Но это не принципиально. Вам просто нужно взять соль и обтереть ей утку. Сколько задержится соли на кожице, столько пусть и будет. Пересолить утку тяжело, так же как и гуся. Кожа жирная, через себя лишнего не пропустит. Вот мой тел. 89250913832 Владимир, будут вопросы пишите, не стесняйтесь. Все подробно расскажу.
Стараюсь подробно рассказать и показать, но могу что-то и упустить. Так что пишите на Вацап. Можете и позвонить. Породу утки рекомендую Мулард.
Готовить в сувид будете или просто в духовке?
А без нитритной соли не пробывали сделать?
Пробывал! Если сразу или в течении двух суток после засолки начинаю готовить, то нитритку не добавляю. Нитритка нужна если солишь гуся или утку, а когда готовить будешь точно не знаешь, через 4 дня или например через 8.
@@ПАРТНЕРАВТО Без нитритной было вкуснее? Все таки нитритка меняет вкус и цвет дает, разница по идее должна быть существенная...
@@АверЭдуардов существенной разницы не замечал во вкусе, только в цвете мяса разница была.
че как домохозяйка, положи полотенце под поднос, неудобно же работать.
По времени делаю 13-14 часов
Железы не вырезал - утку испортил.
Вы испортили результат своего труда. Разве вас не научили отрезать гузку или хотя бы вырезать железы из нее?
Утка вкусная получилась, нежная и сочная. Ну конечно же меня никто не учил, так как я не повар профессионал, а любитель и готовлю как могу. А ролики стал сюда выкладывать потому что память на телефоне закончилась, а в голове всего не удержишь. Объясните зачем её надо срезать? Чем, кому и чему она мешает? Буду знать. Спасибо!
@@ПАРТНЕРАВТО он имеет ввиду, что над хвостом у утки расположены железы, которые дают очень специфичный привкус и запах. Их обычно срезают вместе с хвостом.
Если вы ничего не почувствовали, то значит и не испортили :-)
А я гузку люблю есть и у куры и у гуся и у индейки!
вообще-то это гусь.
Это утка, порода Мулард
Утка таким способом не маринуется так как маринад-это жидкость. А яблоки растут в саду, а не в огороде.А для опасных бактерий благоприятной средой как раз является не наличие кислорода а наоборот, его отсутствие. Вот по этому используется нитритная соль, которая эти бактерии и подавляет
Ядовитая вещь получилась.с ядовитой корочкой
почему?
Что ты понимаешь в еде? Наверное травочками-корешками питаешься? 😺
Иди силос жри жвачное.
какие неприятные дети на фоне. Зачем в видео про переваренную утку еще и неприятные дети(
Неприятный здесь только ты
Это ты для кого показал у какой хозяйке такие прибомбасы ты простым гражданам не интересен
У любой хозяйки есть все необходимое на кухне, если ты обходишься одним тупым ножом и одной кастрюлей, которые тебе подарили на свадьбу 40 лет назад, то тебе скорее всего больше и не надо что бы приготовить примитивное хрючево 😂
😋😋😋
😋😋😋