телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy Сегодня в ролике - сочная КУРИНАЯ ГРУДКА су вид эксперимен с температурой и временем приготовления - пробуем разобраться с оптимальной температурой временем приготовления идеальной куриной грудки методом су вид Параметры следующие 1. 62 градуса / 180 минут , потери 14% 2. 65 градусов / 40 минут , потери 8.5% 3.1 65 градусов / 60 минут +, масло , потери 11% 3.2 65 градусов / 60 минут , потери 11,5 % 4 65 градусов / 180 минут , потери 17%
Добрый вечер, вчера сделал куриную грудку в су виде, режим выбрал 65/40 минут добавлением сливочного масла, ну что сказать это бомбаааа!!!! Я такую нежную и сочную грудку некогда не ел, спасибо вам за очень вкусные рецепты, эксперименты!!!!
Большое спасибо! Очень интересный ролик! И само направление интересное и полезное. И большое спасибо за предыдущий ролик с экспериментами по грудинке! Благодаря ему я для себя окончательно выбрал рецепт варёно-копчёной грудинки. Ещё раз огромное спасибо!
Спасибо большое за идею. Попробовал. Получилось нереально вкусно. Мнение о куриной грудке, созданное на протяжении всей сознательной жизни, в корне поменялось. Просто какое-то кулинарное потрясение! Благодарю!
вот теорию закрепим и после нового года уже покажу несколько вариантов маринадов интересных и пряностей для грудки по такой технологии. еще сильнее удивитесь :)
Доброслав, мой низкий Вам поклон! В форком консерваторе сделал сразу несколько килограмм грудки сувид, порционно по две штучки, с маслом на 65/40 Такого нежнейшего куриного мяса не ел никогда в жизни! Это стало для меня открытием, спасибо! Фрикасе с этой грудкой вышло вообще бомба!
Я новичок и ищу ролики чтоб хорошо подсказали рецепты и положительный опыт приготовления в су- виде доя семьи ! Впечатление, что эта программа для уже сильно продвинутых мастеров :) может вернусь когда уже научусь у других …:) успехов всем и приятного аппетита !
вы сильно ошибаетесь. здесь показаны как раз основы для новичков. я на канале не показываю возьмите то то и тото соедините, подержите 50 минут в воде и все готово, я как раз показываю принципы что бы было понимание приготовления самый наглядный пример работы су вида и как важен каждый градус вот в этом ролике про яйца, на них это наглядней всего видно th-cam.com/video/J2XiEW3UT2c/w-d-xo.html ну а пошаговые рецепты для су вид тут th-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0.html
Вот везет твоему эксперту, то пивко, то грудка, она от счастья даже танцевать начала в конце. А грудку реально сделать сложно, чтоб не была сухой! А тут если можно сразу в салат, да еще и без масла... Да супер!
Получается шикарная заготовка, потом можно на гриле обжарить по минуте для красивой корочки и как основное блюдо подать, можно на сендвичи вместо ветчины, да ещё куча вариантов
Константин, огромнейшее спасибо, отличный эксперимент, всё наглядно и понятно!!!👍 👍 👍 Буду теперь делать, все для су-вид уже купила, но так ни разу не делала, всё как-то руки не доходили или же просто не было драйва (как с Малышом произошло - после покупки остановиться уже более месяца не могу). Ваш же эксперимент меня вдохновил на новый вид приготовления! ❤❤❤
За несколько лет экспериментов остановилась на 65 град 60 минут, обычные, и 1,10-1,20 большие грудки. Раньше всегда добавляла чуть чуть масло по заветам отцов основателей и с маслом нет ниток белка, потом забила, ТК результат все равно отличный. Но со временем приедается все, уж и не знаешь, как ещё извернуться с сувидом, чтобы было новое открытие
ну не знаю. я лет 5 с ним играюсь и постоянно что то новое открываю :) хоть крем брюле или отварная морковь :) да теже яйца или утиные грудки или утка целиком
Независимый эксперт - само очарование))) По теме, чисто свой опыт начинающего - тоже стал грудку готовить не отваривая. Делаю по типу колбас, засолка сутки в холодильнике, потом в пакет в мультиварку на 80 С, по достижении 68-72 С внутри. Соль - 20 гр/кг (пополам с нитритной, стандарт), специи готовлю сам, по гостовским пропорциям с интернета. Нравится №3. Плюс сухой чеснок, иногда с копченой паприкой. Отек всегда, что 10 % воды добавь, что 5%, что все впиталось, что часть не впиталось при засоле. Я не слежу особо за температурой мяса. Варю в обычных пакетах для духовки. Получается вкусно, сочно, без пересола (вся лишняя соль уходит в отёк)) ). Единственно, что не могу пока выявить, сколько по времени варить. Абсолютно одинаковые граммовки варятся разное время. То ли термощуп по-разному вставляется, то ли что. Хотя стараюсь острие загнать в самое толстое место грудки.
приветствую. ох, слишком дорогие они сейчас стали :) на эксперимент тысяч 5-6 потребуется :( хотя я для себя давно режим определил 85/5 для языка до 1,5 кг
8 гр соли на 1 кг?? я добавляла 15 гр , вот поэтому нам с сыном показалась что соленая 😂😂😂. Спасибо, теперь буду знать. У меня проблема с солью, я или не досолю, либо пересолю.😅
так были такие ролики и не раз, вот только их смотрит по 300-500 человек что очень обидно .... поэтому эту тему и бросил, хотя наработок полно в этом плане, может к новому сезону вернусь к таким роликам
@@dobroslav13 Константин , правильный заголовок к видео и профит! После названия видео - самый правильный шашлык в вакууме аншлаг гарантирован. Спасибо за Ваши видео !!! Уже использую реторт пакеты, твист крышки без подкачки давления в автоклав и начал готовить сувид!!! Удачи!
Хотелось бы посмотреть про карбонад или корейку су-вид, время, температуру, время засолки и т.д. Знаю, что делают свиные рёбрышки в су-виде, вроде как тоже интересно.
ну посмотрим, будут хорошо ролик этот смотреть будет продолжение, ибо по времени и деньгам такие ролики затратные, особенно если 5-6 кусков карбонада хотя бы по 1 кг взять :)
@@dobroslav13 Само собой эксперименты с мясом очень затратные, да я думаю они и некчему, просто хотелось бы увидеть проверенные рецепты. На Ютубе есть какие-то видео, но в основном бестолковые.
Спасибо вам огромное за то, что делитесь таким ценным материалом! Арошу у вас совета, я новичок с СУ вид, подскажите, если брать говядину размером как у вас в ролике грудки, то какой выставить температурный режим, и время?
@@dobroslav13 шея говяжья, по итогу хочу получить полностью готовое к употреблению мясо, которое можно взять с собой в дорогу, на природу, перекусить и т. Д.
Ну готовое отварное мясо на бутерброд шея, не лучший вариант для, такого. Но если её хотите то 84-85 и пару часов что бы жилки-пленки разварились в шее. Лучше всё же мякоть брать для таких целей, а самое вкусное вырезка Но нужно понимать условия хранения, у таких продуктов - холодиоьник
Приветствую. Показывайте продукт после приготовления , не распечатывая пакет. Интересно посмотреть колличество выделившегося сока , или его отсутствие. У меня при варке в сувид колбасы ( ветчины) отек 50 / 50 . Нет стабильного результата. По этой причине готовить колбасы в сувиде перестал.
Аналогично, уверена только духовка в 3 этапа . Сувид хорош для цельного мяса по желанию. С последующей обработкой в коптильне, целая курица с шприцеванием, сало и мясо свинины обязательно предварительный посол.
В духовке у вас просто больше выпаривается жидкости по этому не видно отёка, надо замерить вес после приготовления тогда и будет где отёк, а где испарилось
ну я так конкретные цифры потерь привел вам, сколько потерял каждый кусок на конкретных режимах, думаете вы на глаз точнее определи ли бы сколько выделилось жидкости? мне то показать не сложно, просто это затягивание ролика и какой в этом смысл? колбасы-ветчины я в сувид не делаю, не вижу в этом смысла для себя, а у куска всегда есть потеря влаги, а вот сколько вопрос зависящий от многих факторов
Добрый день и спасибо за эксперимент. Я перешёл на индюшачью грудку, поскольку к магазинной куриной доверия нет. Делаю ее на 62 гр 3 часа, но кусок само собой толще, весом около килограмма. Индюшачья грудка отличается от куриной в плане безопасной минимальной температуры? Спасибо!
Я выбрал от толщины для средней грудки, из книги доктора Дугласа Болдуина 64грС 1ч30мин(взял с малым запасом у него 1ч 15 мин), холодная потеет, нажать, течет. Структура огонь, словами не описать, надо увидеть и пробовать. Ребенок 10+ лет, хочет на бутерброд именно грудку, а не колбасу вареную докторскую(любых фирм). Специи иногда просто соль, смесь перцев, чеснок. Для более интересного можно пойти по колбасной: нитритку добавить, дрожжи, кардамон.
@@dobroslav13 В прямую не сравнивал. Цвет понятное дело не даст, со вкусом трансформация вроде есть (но это не точно, плацебо никто не отменял). Увидел где-то, попробовал и продолжил делать, негативных явлений во вкусе не наблюдаю. Может на самом деле лишняя, в след раз проведу эксперимент "с" и "без" на одной тарелке.
нитриту для магии нужен миоглобин с которым он прореагирует, а в грудке его нет, совсем нет. так что мое мнение это обычное плацебо в данном случае и не более того
Константин добрый день! Давно подписан на ваш канал и с удовольствием смотрю ваши ролики, всё на высшем уровне, спасибо за эксперименты!!! Хотел спросить по поводу филе грудки индейки вес 880 гр.в су-вид. Грамовку соли (нитритной или обычной) и время готовки? Я хочу приготовить 65° 5 часов, а по соли думаю грамм 10 нитритной или я ошибаюсь. Хотел узнать ваше мнение. Спасибо большое за ответ!!! 🤝
Я человек простой - для меня нет сухой грудки - я ее всегда майонезом поливаю )). А так спасибо за рецепт, сейчас попробую. Но вот с заморозкой или охлаждением у меня наверно не получится. Просто кину в холодную воду из под крана.
Скажите, пожалуйста, в домашних условиях для охлаждения после Су вида можно в морозилку обычного холодильника положить? И второй вопрос : расскажите, как выбирать грудку в магазине. Спасибо заранее)
проточная холодная вода и лед или бутылки со льдом, в морозилку не стоит - для бытовых морозилок это огромная проблема - можно легко их испортить вот был стрим на днях - там очень много информации по су вид th-cam.com/video/Azg1clr12Bw/w-d-xo.html выбирать грудку надо суху-плотную , что бы с нее не текла жидкость как после дождя
эксперименты это интересно. а если на шприцевать грудку по итогу сколько потеряет влаги ? а еще во время длительного посола в вакууме иногда выделяется сок а потом он назад впитывается -- а при длительной варке там где по три часа -- сок назад не впитывается на каком-то этапе? мясо же суховатое а вокруг жидкость. может глупый вопрос. мне например нравится на копчение мясо шприцевать -- грудка заметно сочнее по ощущениям . надо наверное тоже один разок заморочиться и одновременно две сравнить. на днях уже откроем шпроты по вашему рецепту -сравним со своим старым рецептом. кстати если будете делать с мясом опыты -- попробуйте еще вариант (часто многие спорят я лично для себя провел опыты и выбор сделал) разница мяса с нитритной солью и с обычной. все таки и цвет и вкус меняется.
по мясу с нитриткой и без я уже давно отэксперементировался, это два разных продукта получается шприцевать можно - тут вопрос чем и зачем, какие цели ставить. этот ролик был больше про кулинарию, а не колбасные темы. дальше есть идеи с окорочками поиграться так в роликах, вот там шприцовка часто очень даже полезна выделяется и впитывается сок при посоле это так и должно быть, а вот то что не впитывается назад при варке - так там белок уже свернулся и все никак назад не втянется в мясо
нет ну все конечно не втянется. но варенная грудка же очень хорошо впитывает например соевый. а насчет шприцевания -- как бы покороче высказаться. есть версия -соль удерживает влагу. когда у нас сухой посол типа рыба на тараньку или джерки -соль и просаливает продукт и заодно вытягивает воду из продукта. а при шприцевании соль как бы уже внутри(сначала немного не равномерно а позже более менее расходится)и вот из ходя из этого. мы как бы воду лишнюю ввели --может больше выйти но соль внутри --удержит ли она больше влаги в продукте при длительных манипуляциях. ну в любом случае - спасибо за опыты - очень познавательно и интересно .жду следующее видео. скоро праздники может что то и сам проверю новое.
Добрый день! А если целую курицу примерно кг 2, при какой температуре и сколько по времени? Подскажите пожалуйста. Хочу вечером замариновать. Заранее спасибо!
целиком курицу как по мне не самый лучший вариант - у бедра готовность 74-75 градусов у грудки 65. или бедро недоварено или грудка переварена. но если так хочется я бы делал что то типа 75 градусов и 3 часа
Спасибо! Полезные эксперименты!! Хочу салат сделать на НГ с говядиной, не экспериментировали в сувид ее варить не на стейки? Вот, чтоб была готовая и сочная, как с этой грудкой. Просто варить, большие потери идут. Или тупо взять режим велдана для стейка?
Что то вы всё в одну кучу и салаты и стейки. Салаты разные бывают, например где Ростов или стеки слайсами используются, там и медиум норм будет, а есть где резать кусками типа оливье-столичный там надо вел дан и подольше, но смотря какой отруб
@@dobroslav13 Не, не, я имел ввиду, что со стейками все понятно в сувиде, а как сделать хорошо не самый премиальный кусок говядины в сувид для салата, куда нарезка кубиком, тут провал информационный. )
Константин, здравствуйте. Не нашёл у вас, может он и есть, ролик про свинину в Су-Вид. Свиную шею засолил, замариновал и буду делать Су-вид, как уже поняли. Интересует температура и время приготовления. Куски 5-6 см. Большое спасибо за Ваш труд!
@@dobroslav13 Константин, спасибо за ответ. Я плохо разбираюсь в названиях и тонкостях. Делаю куриную грудку Су-Вид по вашим рецептам , очень нравится. Захотел сделать свинину. На Ютубе называют "Буженина" и большой идёт разброс по температуре и времени. У Борща 85/20. Может сделаете ролик о свинине в Су-Виде ? Спасибо!!!
85/20 это будет тушенка уже по структуре, как рваная свинина у американцев в конце июня будет большой стрим по су вид. вот пост в сообществе где можно свои КОНКРЕТНЫЕ вопросы по су вид задавать th-cam.com/users/postUgkxX5jqaquLHN1DRSKL-_dYNtAGOdBn9Aet
Уважаемый шеф, скажите пожалуйста, сколько по времени и при каком температуре готовить антрекот, мякоть , весом 500 грамм- не мраморку, по технологии СУвид, нужно ли её шприцеааиь соусом? И сколько она храниться после готовности? Спасибо.
А что за изделие вы хотите в итоге получить, ? Просто вы всё в кучу собрали и вариантов тут может быть чуть больше чем очень много. Распишите что вы из Толстого края хотите получить, толщина куска и тд и тп
@@dobroslav13 я купил мякоть говядины ( для, себя) и антрекот для работы - на производство, хочу сделать в один заход говядину по типу ростбифа, кусками наверное по 500 грамм -для бутербродов, но желательно чтобы не сырая была, и чтобы это же мясо можно было подавать как антрекот, предварительно обжарив 200 граммовый кусок на грилевой сковороде.
ну на бутерброды - схема ростбифа на канале расписана в подробностях, она и для такого отруба подойдет под обжарку на гриль сковороде - нужно выбрать желаемую степень прожарки, на ней в ззависимости от толщины куска 60-120 минут, потом охлаждение и обжарка ибо если жарить сразу после су вида то переготовишь кусок и не будет нужной прожарки и желание сделать все и сразу не самое лучшее, далеко не всегда это получается опять же понятие не сырое это что? кому то 54 не сырое. а кому то 65 - фу кровища
ну вы же понимаете что тогда говядина будет никакущая, если её до велдана делать если очень надо то 65 градусов максимум инае лучше не работать с говядиной , для кусков по 200 грамм - 60 минут, для полукилограммовых 120-140 минут
Здравствуйте! Подскажите если у Вас на канале рецепт курицы варено копчёной при помощи су вид? Никак не могу найти, а привык делать всё по Вашим рецептам. Я начинающий и хотелось бы по шагово. С уважением
вот смотрите - у грудки температура готовности 65 градусов (если без кости) а у бедра 75 градусов. в итоге если целиком - то или грудка переготовлена или бедро недоготовлено. если очень хочется тушку целиком до 2 кг , то 75 градусов и 4 часа режим
Константин, здравствуйте. За ролик спасибо. За три месяца после его просмотра не раз уже делал по варианту 3.1 и 3.2 - все идеально. И по граммовкам, и по консистенции. Хотелось бы узнать Ваше мнение о приготовлении кролика (бескосное филе) по этому рецепту. Подумалось, что мясо кролика суховато, по аналогии куриной грудки. А су-вид сохраняет сочность. На су-видных форумах пишут про 64 градуса на 9-10 часов, но на мой взгляд это время запредельное. Что посоветуете?
74 у бедра температура готовности, поэтому если курицу готовить целиком, то по максимальной, те до 74. А у грудки температура готовности ниже от 62, а так 65 для грудки самое то
а скажите, нитритная соль продлит срок хранения? Я просто поймал мысль и её думаю: так же можно всю курицу приготовить и хранить и есть постепенно. Купить у проверенных продавцов и так приготовить всё, что удалось срезать. Ну а остальное - на бульон для собаки
я не торгую автоклавами, поэтому не знаю. В описании почти всех автоклавных роликов есть ссылка на сайт завода производителя, там можно со всеми ценами ознакомиться
плохая у вас привычка, сочувствую что такие люди вам попадаются с момента предыдушего комментария ничего не поменялось 85/3 режим для этих запчастей. вот только зачем тереть комменты я не понимаю всего хорошего быть добру
В чем проблема? Сварили, обсудили и коптить. В субботу большой стрим на тему СУ вид был. Рекомендую посмотреть th-cam.com/users/liveAzg1clr12Bw?feature=share
@@dobroslav13 доброе утро. Стрим смотрел, очень понравилось, большое спасибо. В это же время первый опыт делал окорок + копчение. Получил очень сухой продукт. Может долго держал в сувиде?
Загрузка в сувид, выставил 68градусов и по достижении температуры варка4. 5 часа. Кусок мяса около 1кило.не остужал. Об сушка в термокамере и под коптильню 30минут.получил не сочный продукт, хотя и вкусно
@@dobroslav13 Спасибо! Аппарат профессиональный, для дома надо попроще. Ваккуум.упаковщиком пользуюсь лет 20-ть, друзья прислали из-за бугра, у нас тогда ещё не было. Не пакеты , а рулоны, сколько надо -отрежет, запаяет, + контейнеры для жидких продуктов, очень удобно. Без него не мыслю заготовку ягод и т.п. летом. Ваша подача , лёгкость и чёткость, отношение к делу и профессионализм - готовый всероссийский популярный тв канал. Удачи, здоровья и с наступающими праздниками!
вы время термообработки же увеличиваете тогда и результаты чуть иные получатся. тут может быть емкость маленькая и за 20-30 минут нагреется, а может большая например g1/1 там уже если с холодной начинать целый час уйдет
ну вот вы если ролик смотрели то обратили бы внимание в разнице во вкусе при разном времени термички есть, и вот если положить в холодную воду и выдержать 40 минут при 65 градусах и если положить в разогретую до 65 градусов воду и выдержать 40 минут продукты будут отличаться в итоге
у разных частей курицы разная температура готовности. у бедра и грудки она сильно отличается, поэтому если курицу целиком делать грудка всегда суховата выходит.
Очень интересно, спасибо! Вопрос. Я делаю цельномышечную ветчину в духовке, большим куском. Довожу просоленный кусок до 71 град. в центре, и в ледяную ванну. Результат неплохой, но очень уж муторно следить за температурой духовки, чтобы не допустить перегрев. Возможно ли по вашему мнению делать такую ветчину по технологии су вид, именно большим куском? У меня примерный калибр - 2 - 2,5 кг, сырье - свиной карбонад.
Жду ролик с нетерпением! Доброслав, еще совет прошу, если можно. Какой мощности погружной термостат су вид оптимально для емкости 22 л? Одни производители пишут, что 1-1,5kW, другие что 2. Трудно выбрать, ни разу не пользовался. Хочу в большой емкости готовить либо много порций, либо большие куски.
ну тут надо от честности производителя плясать, у меня 2 квт, объем до 80 литров, но греть он эти 80 литров ну очень долго будет, зато держит очень стабильно потом. обычные бытовые на 1 кв, это 10 -15 литров потолок
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 89 | คู่เอก "ยอดไอคิว vs คิริลล์"](http://i.ytimg.com/vi/Z3vYkHJ_5Ig/mqdefault.jpg)
![ทุกครั้งที่หลับตา (Lucid Dream) - AYLA's [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/4i1OBAQyv58/mqdefault.jpg)
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Сегодня в ролике - сочная КУРИНАЯ ГРУДКА су вид эксперимен с температурой и временем приготовления - пробуем разобраться с оптимальной температурой временем приготовления идеальной куриной грудки методом су вид
Параметры следующие
1. 62 градуса / 180 минут , потери 14%
2. 65 градусов / 40 минут , потери 8.5%
3.1 65 градусов / 60 минут +, масло , потери 11%
3.2 65 градусов / 60 минут , потери 11,5 %
4 65 градусов / 180 минут , потери 17%
Подскажите, а сколько может хранится куриная грудка Су вид после вскрытия в холодильнике?
Добрый вечер, вчера сделал куриную грудку в су виде, режим выбрал 65/40 минут добавлением сливочного масла, ну что сказать это бомбаааа!!!! Я такую нежную и сочную грудку некогда не ел, спасибо вам за очень вкусные рецепты, эксперименты!!!!
во благо
Ууух! Как всегда апплодирую стоя! Кааак же нам повезло, что у нас есть вы! Мы бы самостоятельно на этот эксперемент пол своей жизни потратили 😱😱😱
во благо!
Я тоже апплодирую стоя 👏👏👏👏
Сделал по вашему рецепту 40 мин при 65% с маслом это просто бомба , спасибо огромное
Во благо
Отдельное спасибо за подсказки на экране. Очень удобно
постараюсь и дальше добавлять информацию на экран в цифрах а не только словах
@@dobroslav13 спасибо
Очень круто спасибо за ваш труд и труд эксперта!
Спасибо! 65 градусов и 40 минут,получилось очень вкусно
✌✋
Большое спасибо! Очень интересный ролик! И само направление интересное и полезное.
И большое спасибо за предыдущий ролик с экспериментами по грудинке!
Благодаря ему я для себя окончательно выбрал рецепт варёно-копчёной грудинки.
Ещё раз огромное спасибо!
на каком варианте остановились в итоге?
@@dobroslav13 68 градусов, 6 часов
Просто супер видео! Уважаю профессиональный подход к кулинарии с подробными выкладками, цифрами и экспериментами.
Благодаря Вам купил су вил, теперь с Вашей помощью его осваиваю. Спасибо!
✌✋
Здравствуйте. С су-вид приветствуются все эксперименты! Спасибо!
Огромное Спасибо за этот ролик! Дай Бог здоровья!
во благо
Спасибо за эксперименты, это большая помощь. Успехов!!!!
во благо
Спасибо большое за идею. Попробовал. Получилось нереально вкусно. Мнение о куриной грудке, созданное на протяжении всей сознательной жизни, в корне поменялось. Просто какое-то кулинарное потрясение! Благодарю!
вот теорию закрепим и после нового года уже покажу несколько вариантов маринадов интересных и пряностей для грудки по такой технологии. еще сильнее удивитесь :)
@@dobroslav13 буду ждать с нетерпением
Какая температура в итоге понравилась ?
Спасибо за проделанную работу! Жду с нетерпением карбонат.)))
это радует что тема интересна
Спасибо за работу💪
Рад стараться 😁✌
Спасибо большое!
Действительно важная информация.☝️👍🏻👍🏻 Очень хочется продолжения су видовской темы, т.к. автоклавом не все пользуются. 😜😜👏👏👏👏👏👌👌👌👌👌
СУ вид будет продолжаться на канале.
✌
ну вот мы и снова встретились). от автоклава плавно перехожу к сувиду. Рад Вас снова лицезреть, Маэстро)
Доброслав, мой низкий Вам поклон! В форком консерваторе сделал сразу несколько килограмм грудки сувид, порционно по две штучки, с маслом на 65/40
Такого нежнейшего куриного мяса не ел никогда в жизни! Это стало для меня открытием, спасибо! Фрикасе с этой грудкой вышло вообще бомба!
Во благо 👋
Посмотрел с огромным удовольствием, большое спасибо !!!
✌👍
Я новичок и ищу ролики чтоб хорошо подсказали рецепты и положительный опыт приготовления в су- виде доя семьи !
Впечатление, что эта программа для уже сильно продвинутых мастеров :)
может вернусь когда уже научусь у других …:)
успехов всем и приятного аппетита !
вы сильно ошибаетесь. здесь показаны как раз основы для новичков. я на канале не показываю возьмите то то и тото соедините, подержите 50 минут в воде и все готово, я как раз показываю принципы что бы было понимание приготовления
самый наглядный пример работы су вида и как важен каждый градус вот в этом ролике про яйца, на них это наглядней всего видно th-cam.com/video/J2XiEW3UT2c/w-d-xo.html
ну а пошаговые рецепты для су вид тут th-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0.html
@@dobroslav13 спасибо
Мне очень нравиться ваш канал
Я непременно возьму ваш опыт .
Вот везет твоему эксперту, то пивко, то грудка, она от счастья даже танцевать начала в конце. А грудку реально сделать сложно, чтоб не была сухой! А тут если можно сразу в салат, да еще и без масла... Да супер!
Получается шикарная заготовка, потом можно на гриле обжарить по минуте для красивой корочки и как основное блюдо подать, можно на сендвичи вместо ветчины, да ещё куча вариантов
А ещё хранится долго в холодильнике)
@@maksimdash8892А долго - это сколько?
Зачётный ролик-тест👍.
Побольше таких. Спасибо.
рад стараться
Константин, огромнейшее спасибо, отличный эксперимент, всё наглядно и понятно!!!👍 👍 👍 Буду теперь делать, все для су-вид уже купила, но так ни разу не делала, всё как-то руки не доходили или же просто не было драйва (как с Малышом произошло - после покупки остановиться уже более месяца не могу).
Ваш же эксперимент меня вдохновил на новый вид приготовления!
❤❤❤
Тут главное только начать, потом не остановишься
Спасибо за эксперемент. У нас на это чаще всего нет времени и лень.
надеюсь этот эксперимент пойдет на пользу и сэкономит продукты и время
Смотрю только за едой! Очень вкусно! Спасибо за ролик!
приятного аппетита :)
Все как всегда красиво, спасибо за работу
✋✌
За несколько лет экспериментов остановилась на 65 град 60 минут, обычные, и 1,10-1,20 большие грудки. Раньше всегда добавляла чуть чуть масло по заветам отцов основателей и с маслом нет ниток белка, потом забила, ТК результат все равно отличный. Но со временем приедается все, уж и не знаешь, как ещё извернуться с сувидом, чтобы было новое открытие
ну не знаю. я лет 5 с ним играюсь и постоянно что то новое открываю :) хоть крем брюле или отварная морковь :) да теже яйца или утиные грудки или утка целиком
@@dobroslav13Яйца в сувиде? Это прикол?
@@zavit0694Яйца пашот на час в сувиднице. Говорят блаженство, сам ещё не пробовал )
@@zavit0694нет, посмотрите яйца пашот
Независимый эксперт - само очарование))) По теме, чисто свой опыт начинающего - тоже стал грудку готовить не отваривая. Делаю по типу колбас, засолка сутки в холодильнике, потом в пакет в мультиварку на 80 С, по достижении 68-72 С внутри. Соль - 20 гр/кг (пополам с нитритной, стандарт), специи готовлю сам, по гостовским пропорциям с интернета. Нравится №3. Плюс сухой чеснок, иногда с копченой паприкой. Отек всегда, что 10 % воды добавь, что 5%, что все впиталось, что часть не впиталось при засоле. Я не слежу особо за температурой мяса. Варю в обычных пакетах для духовки. Получается вкусно, сочно, без пересола (вся лишняя соль уходит в отёк)) ). Единственно, что не могу пока выявить, сколько по времени варить. Абсолютно одинаковые граммовки варятся разное время. То ли термощуп по-разному вставляется, то ли что. Хотя стараюсь острие загнать в самое толстое место грудки.
да факторов много, загрузка духовки, плотность конкретных грудок, фазы луны :))))
@@dobroslav13 и ретроградный Меркурий....
Костя, спасибо. Карбонат, очень интересно, я хочу.
это хорошо что интересно
А есть такое же видео про свинину и говядину? Видео супер познавательное❤️ Было бы здорово если бы и на другие продукты были подобные видео 🥰
есть по грудинке и карбонаду ролики, по говядине пока нет
@@dobroslav13 этот ролик вообще зачётный и если в таком ракурсе были бы другие то здорово было бы
Все эксперименты важны, Все эксперименты нужны!)))
ух и люблю я эти эксперименты :)
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!😊
приветствую!
Спасибо большое)можно ещё видео про су вид🙏👍
Можно 😁
Пошла изучать что такое су вид)
Офигенная штука
кипятильник с моторчиком :)))))))))
Большое спасибо! Ждём рецепт с грудкой.
непременно будет :)
Полезное видео. Смотрю все с удовольствием
во благо
Спасибо! Формат шикарный! Есть пожелание то же самое проверить на говяжьем языке.
приветствую.
ох, слишком дорогие они сейчас стали :) на эксперимент тысяч 5-6 потребуется :(
хотя я для себя давно режим определил 85/5 для языка до 1,5 кг
8 гр соли на 1 кг?? я добавляла 15 гр , вот поэтому нам с сыном показалась что соленая 😂😂😂. Спасибо, теперь буду знать. У меня проблема с солью, я или не досолю, либо пересолю.😅
Спасибо, приобрёл вакууматор, набрёл на вас-подписался
Добро пожаловать ✋
Здравствуйте. Сделайте, пожалуйста, маринования шашлыка под вакуумом.
Спасибо.
Тоже было бы интересно.
так были такие ролики и не раз, вот только их смотрит по 300-500 человек что очень обидно .... поэтому эту тему и бросил, хотя наработок полно в этом плане, может к новому сезону вернусь к таким роликам
@@dobroslav13 Константин , правильный заголовок к видео и профит! После названия видео - самый правильный шашлык в вакууме аншлаг гарантирован.
Спасибо за Ваши видео !!! Уже использую реторт пакеты, твист крышки без подкачки давления в автоклав и начал готовить сувид!!!
Удачи!
обожаю грудку но сочную вареную не ел (((эх прийдется покупать сувид оборудование)))))
давно пора, благо можно купить не так дорого и делать классные штуки
Хотелось бы посмотреть про карбонад или корейку су-вид, время, температуру, время засолки и т.д. Знаю, что делают свиные рёбрышки в су-виде, вроде как тоже интересно.
ну посмотрим, будут хорошо ролик этот смотреть будет продолжение, ибо по времени и деньгам такие ролики затратные, особенно если 5-6 кусков карбонада хотя бы по 1 кг взять :)
брать пиленые , а не рубленные
а если есть сколы, завернуть фольгой
фольга в 2-3 слоя хорошо помогает
@@dobroslav13 Само собой эксперименты с мясом очень затратные, да я думаю они и некчему, просто хотелось бы увидеть проверенные рецепты. На Ютубе есть какие-то видео, но в основном бестолковые.
Спасибо вам огромное за то, что делитесь таким ценным материалом! Арошу у вас совета, я новичок с СУ вид, подскажите, если брать говядину размером как у вас в ролике грудки, то какой выставить температурный режим, и время?
Тут надо смотреть какой отруб и что вы хотите получить в итоге. Вариантов много
@@dobroslav13 шея говяжья, по итогу хочу получить полностью готовое к употреблению мясо, которое можно взять с собой в дорогу, на природу, перекусить и т. Д.
Ну готовое отварное мясо на бутерброд шея, не лучший вариант для, такого. Но если её хотите то 84-85 и пару часов что бы жилки-пленки разварились в шее. Лучше всё же мякоть брать для таких целей, а самое вкусное вырезка
Но нужно понимать условия хранения, у таких продуктов - холодиоьник
@@dobroslav13 спасибо за ответ! Буду пробовать! Просто на данный момент есть шея! Буду учиться на том, что есть.
Приветствую. Показывайте продукт после приготовления , не распечатывая пакет. Интересно посмотреть колличество выделившегося сока , или его отсутствие. У меня при варке в сувид колбасы ( ветчины) отек 50 / 50 . Нет стабильного результата. По этой причине готовить колбасы в сувиде перестал.
Аналогично, уверена только духовка в 3 этапа . Сувид хорош для цельного мяса по желанию. С последующей обработкой в коптильне, целая курица с шприцеванием, сало и мясо свинины обязательно предварительный посол.
В духовке у вас просто больше выпаривается жидкости по этому не видно отёка, надо замерить вес после приготовления тогда и будет где отёк, а где испарилось
ну я так конкретные цифры потерь привел вам, сколько потерял каждый кусок на конкретных режимах, думаете вы на глаз точнее определи ли бы сколько выделилось жидкости?
мне то показать не сложно, просто это затягивание ролика и какой в этом смысл?
колбасы-ветчины я в сувид не делаю, не вижу в этом смысла для себя, а у куска всегда есть потеря влаги, а вот сколько вопрос зависящий от многих факторов
🤝с Молдавии дай бог вам здоровья прекрасная семья
благодарю!
Добрый день и спасибо за эксперимент. Я перешёл на индюшачью грудку, поскольку к магазинной куриной доверия нет. Делаю ее на 62 гр 3 часа, но кусок само собой толще, весом около килограмма. Индюшачья грудка отличается от куриной в плане безопасной минимальной температуры? Спасибо!
теже самые температуры что и у курицы у индейки
лайк не глядя !!!!!!!!!!!!!
но лучше поглядеть :)
@@dobroslav13 Да я прямо сразу просмотр начал !))))))))))))))
Интересно всё, о чём вы хотите ещё поэксперемнтировать.
идей для экспериментов ну очень много :) найти бы еще на это все времени :)
@@dobroslav13 То, что вы озвучивали в этом видео.
непременно будет!
Я выбрал от толщины для средней грудки, из книги доктора Дугласа Болдуина 64грС 1ч30мин(взял с малым запасом у него 1ч 15 мин), холодная потеет, нажать, течет. Структура огонь, словами не описать, надо увидеть и пробовать. Ребенок 10+ лет, хочет на бутерброд именно грудку, а не колбасу вареную докторскую(любых фирм). Специи иногда просто соль, смесь перцев, чеснок. Для более интересного можно пойти по колбасной: нитритку добавить, дрожжи, кардамон.
нитритку в куриную грудку зачем? что она там сделает и как работать будет?
@@dobroslav13 В прямую не сравнивал. Цвет понятное дело не даст, со вкусом трансформация вроде есть (но это не точно, плацебо никто не отменял). Увидел где-то, попробовал и продолжил делать, негативных явлений во вкусе не наблюдаю. Может на самом деле лишняя, в след раз проведу эксперимент "с" и "без" на одной тарелке.
нитриту для магии нужен миоглобин с которым он прореагирует, а в грудке его нет, совсем нет. так что мое мнение это обычное плацебо в данном случае и не более того
Интересно было бы еще приготовить говядину- мякоть например или голяшку, которое не мягкое, по времени сколько понять бы.
по говядине есть рецепт ростбифа - там отличные режимы под мякоть
по голяшке есть варианты, чуть позже сниму ролик
@@dobroslav13 супер, шеф, ждемс 👍😌👍
комент на успешный успех
Константин добрый день! Давно подписан на ваш канал и с удовольствием смотрю ваши ролики, всё на высшем уровне, спасибо за эксперименты!!! Хотел спросить по поводу филе грудки индейки вес 880 гр.в су-вид. Грамовку соли (нитритной или обычной) и время готовки? Я хочу приготовить 65° 5 часов, а по соли думаю грамм 10 нитритной или я ошибаюсь. Хотел узнать ваше мнение. Спасибо большое за ответ!!! 🤝
Нитритка не нужна, время 3 часа достаточно вам, мы по толщине и тд в вк с вами все разобрали
Приветствую !!! Очень хочется рецепт вкусного свиного сердца сувид, сделай пожалуйста😊
есть пару вариантов. в сезон осенний постараюсь снять ролик
@@dobroslav13 супер, ждём👍👍👍
Скажите пожайлуста какой лучше брать СУ- вид по мощности? Скажите пожалуйста
В зависимости от объектов переработки, задач, вашего бюджета и тд. В стриме на тему выбор оборудования обсуждали подробно этот вопрос
Скажите пожалуйста, а в мультиварке, если выставить темп и время, можно сварить? упакованную в вакууме конечно
Да
Спасибо за эксперимент.
Я человек простой - для меня нет сухой грудки - я ее всегда майонезом поливаю )). А так спасибо за рецепт, сейчас попробую. Но вот с заморозкой или охлаждением у меня наверно не получится. Просто кину в холодную воду из под крана.
в холодную воду это гораздо лучше чем никак не охлаждать :)
Вам с дегустатором надо было из банки, что сзади стояла, плеснуть. Или дегустацию грудок с дегустацией пива совместить. Новый формат видео!))))
тогда бы дегустация на пару часов затянулась :)
@@dobroslav13 тогда уж в формате стрима, с чатом и донатами, дегустируй!))
я чет до конца не разберусь с этими стримами :) теперь после нг надо озадачиться
@@dobroslav13 😁
Добрый день. По температурному режиму понятно. А сколько соли и специй на вес грудки? Спасибо
соль 1%
пчм 0,1% остальное уже по вкусу
Скажите, пожалуйста, в домашних условиях для охлаждения после Су вида можно в морозилку обычного холодильника положить?
И второй вопрос : расскажите, как выбирать грудку в магазине.
Спасибо заранее)
проточная холодная вода и лед или бутылки со льдом, в морозилку не стоит - для бытовых морозилок это огромная проблема - можно легко их испортить
вот был стрим на днях - там очень много информации по су вид th-cam.com/video/Azg1clr12Bw/w-d-xo.html
выбирать грудку надо суху-плотную , что бы с нее не текла жидкость как после дождя
@@dobroslav13 благодарю вас за быстрый и такой подробный ответ! Кину бутылки в морозилку. На ужин буду готовить по вашему рецепту филе с маслом 👍
Здравствуйте, а если стейк 2см карбоната сделать,то при какой температуре и сколько по времени делать?
65 на 60-90 минут и потом быстро обжарить
@@dobroslav13 спасибо
Один вопрос. Вы шприцевали грудки или просто обмакивали их в соль перец и чеснок?
Спасибо!
не шприцевал, просто сверзу посыпал и всё
Спасибо. А я прошприцевал. Но ведь хуже не сделал? Правда же?@@dobroslav13
эксперименты это интересно. а если на шприцевать грудку по итогу сколько потеряет влаги ? а еще во время длительного посола в вакууме иногда выделяется сок а потом он назад впитывается -- а при длительной варке там где по три часа -- сок назад не впитывается на каком-то этапе? мясо же суховатое а вокруг жидкость. может глупый вопрос. мне например нравится на копчение мясо шприцевать -- грудка заметно сочнее по ощущениям . надо наверное тоже один разок заморочиться и одновременно две сравнить. на днях уже откроем шпроты по вашему рецепту -сравним со своим старым рецептом. кстати если будете делать с мясом опыты -- попробуйте еще вариант (часто многие спорят я лично для себя провел опыты и выбор сделал) разница мяса с нитритной солью и с обычной. все таки и цвет и вкус меняется.
по мясу с нитриткой и без я уже давно отэксперементировался, это два разных продукта получается
шприцевать можно - тут вопрос чем и зачем, какие цели ставить. этот ролик был больше про кулинарию, а не колбасные темы. дальше есть идеи с окорочками поиграться так в роликах, вот там шприцовка часто очень даже полезна
выделяется и впитывается сок при посоле это так и должно быть, а вот то что не впитывается назад при варке - так там белок уже свернулся и все никак назад не втянется в мясо
нет ну все конечно не втянется. но варенная грудка же очень хорошо впитывает например соевый. а насчет шприцевания -- как бы покороче высказаться. есть версия -соль удерживает влагу. когда у нас сухой посол типа рыба на тараньку или джерки -соль и просаливает продукт и заодно вытягивает воду из продукта. а при шприцевании соль как бы уже внутри(сначала немного не равномерно а позже более менее расходится)и вот из ходя из этого. мы как бы воду лишнюю ввели --может больше выйти но соль внутри --удержит ли она больше влаги в продукте при длительных манипуляциях. ну в любом случае - спасибо за опыты - очень познавательно и интересно .жду следующее видео. скоро праздники может что то и сам проверю новое.
Добрый день! А если целую курицу примерно кг 2, при какой температуре и сколько по времени? Подскажите пожалуйста. Хочу вечером замариновать. Заранее спасибо!
целиком курицу как по мне не самый лучший вариант - у бедра готовность 74-75 градусов у грудки 65. или бедро недоварено или грудка переварена.
но если так хочется я бы делал что то типа 75 градусов и 3 часа
@@dobroslav13 Спасибо большое!
Здравствуйте, подскажите а такая технология безопасна? ну там бычий цепень и.т.тд. все убивает?
вполне себе безопасна при условии что мясо используется прошедшее вет контроль . ну и бычий цепень в куриной грудке это такое себе ....
А можно сразу со специями?
не просто можно, а нужно. здесь просто цели не было вкусы разные показывать
Спасибо! Полезные эксперименты!! Хочу салат сделать на НГ с говядиной, не экспериментировали в сувид ее варить не на стейки? Вот, чтоб была готовая и сочная, как с этой грудкой. Просто варить, большие потери идут. Или тупо взять режим велдана для стейка?
Что то вы всё в одну кучу и салаты и стейки.
Салаты разные бывают, например где Ростов или стеки слайсами используются, там и медиум норм будет, а есть где резать кусками типа оливье-столичный там надо вел дан и подольше, но смотря какой отруб
@@dobroslav13 Не, не, я имел ввиду, что со стейками все понятно в сувиде, а как сделать хорошо не самый премиальный кусок говядины в сувид для салата, куда нарезка кубиком, тут провал информационный. )
Подскажите пож., а какая примерно толщина кусков?
2,5-3 см
Доброй ночи ! А для куриной грудки потом надо делать душевание ( охлаждать )?
Так в ролике же сказано, максимально быстро охладить до +4 градусов если на хранение. Если есть сразу , то после сувида обсушить и обжарить сразу
@@dobroslav13разве надо обжаривать? А сразу в пастеризованном виде есть нельзя?
Константин, здравствуйте. Не нашёл у вас, может он и есть, ролик про свинину в Су-Вид. Свиную шею засолил, замариновал и буду делать Су-вид, как уже поняли. Интересует температура и время приготовления. Куски 5-6 см. Большое спасибо за Ваш труд!
Те вы уже засолили, но плана как варить у вас нет 😃
Какой продукт сделать то хотите?
@@dobroslav13 А-ля Буженина )
68/6 будет вкусная цельнокусковая ветчина. Но традиционную буженину запекают выше 100 градусов это не сувидная тема
@@dobroslav13 Константин, спасибо за ответ. Я плохо разбираюсь в названиях и тонкостях. Делаю куриную грудку Су-Вид по вашим рецептам , очень нравится. Захотел сделать свинину. На Ютубе называют "Буженина" и большой идёт разброс по температуре и времени. У Борща 85/20. Может сделаете ролик о свинине в Су-Виде ? Спасибо!!!
85/20 это будет тушенка уже по структуре, как рваная свинина у американцев
в конце июня будет большой стрим по су вид. вот пост в сообществе где можно свои КОНКРЕТНЫЕ вопросы по су вид задавать th-cam.com/users/postUgkxX5jqaquLHN1DRSKL-_dYNtAGOdBn9Aet
Большое спасибо, очень интересно, а сколько примерно весит одна грудка ,спасибо
@@genrihmarkman1098 250-300
@@dobroslav13 спасибо большое, у нас грудки обычно побольше, грам 500,наверное время нужно побольше 🙁
@@genrihmarkman1098 увеличивайте пропорционально
@@dobroslav13 спасибо
@@dobroslav13 попробую поискать маленькие 😊
65° 40 минут самая удачная версия👍
Самая точная грамовка 18гр соли
1 кг... Нитритка + обычная...
зачем нитритная соль в кулинарии (особенно когда потом грудку обжаривать) и с чем и как она по твоему в белом мясе работает?
@@dobroslav13я имею ввиду делать целиком курицу...
И потом коптить.. Холодным дымком😊
Карбонат, очень интересно .
карбонат - соль угольной кислоты :)
в мясе карбонад :)))
это хорошо что интересно
@@dobroslav13 не совсем понял ?
последняя буква Т и Д в слове даёт ему разное значение
Уважаемый шеф, скажите пожалуйста, сколько по времени и при каком температуре готовить антрекот, мякоть , весом 500 грамм- не мраморку, по технологии СУвид, нужно ли её шприцеааиь соусом? И сколько она храниться после готовности? Спасибо.
А что за изделие вы хотите в итоге получить, ?
Просто вы всё в кучу собрали и вариантов тут может быть чуть больше чем очень много.
Распишите что вы из Толстого края хотите получить, толщина куска и тд и тп
@@dobroslav13 я купил мякоть говядины ( для, себя) и антрекот для работы - на производство, хочу сделать в один заход говядину по типу ростбифа, кусками наверное по 500 грамм -для бутербродов, но желательно чтобы не сырая была, и чтобы это же мясо можно было подавать как антрекот, предварительно обжарив 200 граммовый кусок на грилевой сковороде.
ну на бутерброды - схема ростбифа на канале расписана в подробностях, она и для такого отруба подойдет
под обжарку на гриль сковороде - нужно выбрать желаемую степень прожарки, на ней в ззависимости от толщины куска 60-120 минут, потом охлаждение и обжарка ибо если жарить сразу после су вида то переготовишь кусок и не будет нужной прожарки
и желание сделать все и сразу не самое лучшее, далеко не всегда это получается
опять же понятие не сырое это что? кому то 54 не сырое. а кому то 65 - фу кровища
@@dobroslav13 спасибо большое за ответ. Народ у нас боится отравиться, поэтому хочу чтобы розовый цвет мяса был по минимуму.
ну вы же понимаете что тогда говядина будет никакущая, если её до велдана делать
если очень надо то 65 градусов максимум инае лучше не работать с говядиной , для кусков по 200 грамм - 60 минут, для полукилограммовых 120-140 минут
Здравствуйте! Подскажите если у Вас на канале рецепт курицы варено копчёной при помощи су вид? Никак не могу найти, а привык делать всё по Вашим рецептам. Я начинающий и хотелось бы по шагово. С уважением
нет такого рецепта и планов нет. курицу целиком сувидеть под копчение не мой выбор
@@dobroslav13 Ну а если, на пример, располовинить, то можно попробовать сделать по риуепту грудинки или не очень хороший вариант?
Примеру
вот смотрите - у грудки температура готовности 65 градусов (если без кости) а у бедра 75 градусов.
в итоге если целиком - то или грудка переготовлена или бедро недоготовлено.
если очень хочется тушку целиком до 2 кг , то 75 градусов и 4 часа режим
@@dobroslav13 Ааа вон в чём дело!)) Тогда понятно. Ладно, понял Вас. Спасибо огромное за разъяснения!!! Очень признателен
Константин, здравствуйте. За ролик спасибо. За три месяца после его просмотра не раз уже делал по варианту 3.1 и 3.2 - все идеально. И по граммовкам, и по консистенции.
Хотелось бы узнать Ваше мнение о приготовлении кролика (бескосное филе) по этому рецепту. Подумалось, что мясо кролика суховато, по аналогии куриной грудки. А су-вид сохраняет сочность. На су-видных форумах пишут про 64 градуса на 9-10 часов, но на мой взгляд это время запредельное.
Что посоветуете?
Нет, не запредельное, для кролика хорошо как раз долгое время будет
@@dobroslav13 Благодарю )
Спасибо за интересный эксперимент
Но есть вопрос, если температура кулинарной готовности курятины 74° то как можно её достичь при 65° ? 🤔
74 у бедра температура готовности, поэтому если курицу готовить целиком, то по максимальной, те до 74.
А у грудки температура готовности ниже от 62, а так 65 для грудки самое то
а скажите, нитритная соль продлит срок хранения? Я просто поймал мысль и её думаю: так же можно всю курицу приготовить и хранить и есть постепенно. Купить у проверенных продавцов и так приготовить всё, что удалось срезать. Ну а остальное - на бульон для собаки
при правильном приготовлении при +2+4 месяц лежит ббез проблем без нитритной соли (при условии что пакет не вскрывался)
Здравствуйте! скажите пожалуйста сколько стоит автоклав автоматически как у тебя?
я не торгую автоклавами, поэтому не знаю. В описании почти всех автоклавных роликов есть ссылка на сайт завода производителя, там можно со всеми ценами ознакомиться
Можно спросить, куриные сердечки и желудки сколько по времени готовить су-вид и при какой t?
если вы один и тот же вопрос под разными роликами будете задавать, я быстрее ответить не смогу :) ибо буду читать аналогичные комментарии
@@dobroslav13 ну , не отвечайте, не обижусь, я привыкла, что человек человеку волк.
плохая у вас привычка, сочувствую что такие люди вам попадаются
с момента предыдушего комментария ничего не поменялось 85/3 режим для этих запчастей.
вот только зачем тереть комменты я не понимаю
всего хорошего
быть добру
Добрый вечер .мне интересен процесс сувид + сразу копчение
В чем проблема? Сварили, обсудили и коптить.
В субботу большой стрим на тему СУ вид был. Рекомендую посмотреть
th-cam.com/users/liveAzg1clr12Bw?feature=share
@@dobroslav13 доброе утро. Стрим смотрел, очень понравилось, большое спасибо. В это же время первый опыт делал окорок + копчение. Получил очень сухой продукт. Может долго держал в сувиде?
Ну окорок штука для сувида специфичная, а как и что делали и какие термопотери были?
@@dobroslav13 всё, как положено, через Посол в вакууме. 5дней. Отепление 5 часов при комнатной,загрузка в сув
Загрузка в сувид, выставил 68градусов и по достижении температуры варка4. 5 часа. Кусок мяса около 1кило.не остужал. Об сушка в термокамере и под коптильню 30минут.получил не сочный продукт, хотя и вкусно
Здравствуйте! Какое время солилась грудка?
никакое, посолил, завакуумировал и сразу варить
Скажите пожалуйста, а голень индейки температура и время?? Не подскажите? Заранее спасибо?
что за продукт вы с неё хотите получить?
@@dobroslav13 просто сделать что бы сочная была и не обжаривать потом, просто с овощами слопать)))
так там же костей полно мелких, как иглы которые.
ну а так я бы 2 часа при 75 градусах делал
@@dobroslav13 спасибо большое
@@dobroslav13 простите, а куриные бедра без кости тоже на таком же режиме можно готовить?
Дядь, а где футболку взял )) прикольная... (пост спустя 2 года от видоса )
на али экспресс где то брал, сейчас уже не вспомню
Здравствуйте, Константин! Можно ссылку на симпатичный аппарат (су вид), что на видео.
Термостат Sirman Softcooker Wi-food
@@dobroslav13 Спасибо! Аппарат профессиональный, для дома надо попроще. Ваккуум.упаковщиком пользуюсь лет 20-ть, друзья прислали из-за бугра, у нас тогда ещё не было. Не пакеты , а рулоны, сколько надо -отрежет, запаяет, + контейнеры для жидких продуктов, очень удобно. Без него не мыслю заготовку ягод и т.п. летом. Ваша подача , лёгкость и чёткость, отношение к делу и профессионализм - готовый всероссийский популярный тв канал. Удачи, здоровья и с наступающими праздниками!
ну у меня задачи большие, поэтому и сувид такой. сейчас вполне себе для дома для семьи можно что то тысяч за 5+/- подобрать
*꧁ No está mal 🏆🏆 Gracias 👌 ꧂*
Добрый день! А опускать в холодную воду или уже нагретую?
в нагретую до заданной температуры
@@dobroslav13 а что будет если в холодную?
вы время термообработки же увеличиваете тогда и результаты чуть иные получатся. тут может быть емкость маленькая и за 20-30 минут нагреется, а может большая например g1/1 там уже если с холодной начинать целый час уйдет
@@dobroslav13 А на вкус как то повлияет или только дело во времени нагрева?
ну вот вы если ролик смотрели то обратили бы внимание в разнице во вкусе при разном времени термички есть, и вот если положить в холодную воду и выдержать 40 минут при 65 градусах и если положить в разогретую до 65 градусов воду и выдержать 40 минут продукты будут отличаться в итоге
65/60!
Скажите, пожалуйста, сколько солить по времени?
Посолил и сразу на термообработку
@@dobroslav13 спасибо)
Забыл уточнить соль поваренная, нитритная не нужна? Понимаю что не нужна, но лучше уточнить)
Соль обычная поваренная
@@dobroslav13 спасибо)
А сколько соли добавлять на 1 кг. ?
8 грамм
@@dobroslav13 понял. Спасибо
Красный сок в пакете после приготовления это нормально? Так же сосуды в грудке красные. 65 градусов 1 час.
нет , не нормально, возможно плохо спустили кровь, возможно температура реально не та, возможно накачаны грудки чем то волшебным
@@dobroslav13 хорошо, будем экспериментировать
С рыбой пожалуйста сделайте ролик❤
Чуть позже будут такие рецепты
@@dobroslav13 ждём с нетерпением
футболка серьезная)))))
ну так все по взрослому у нас тут :))))))))
👍👍👍👍👍
Не пойму, почему 65°, если у курицы температура готовности 72°?
у разных частей курицы разная температура готовности. у бедра и грудки она сильно отличается, поэтому если курицу целиком делать грудка всегда суховата выходит.
А если грудку обжаривать после су вида до корочки?Тогда температуру можно меньше ставить,чем 65 *?
не стоит. корочку надо давать очень быстро на максимальном жаре
За вариации карбоната - я всецело ЗА! И вообще очень интересен мокрый посол куска мяса, прям реально в рассоле
Заморочная штука и не очень практичная в современном мире,
Если только комбинированный
Очень интересно, спасибо! Вопрос. Я делаю цельномышечную ветчину в духовке, большим куском. Довожу просоленный кусок до 71 град. в центре, и в ледяную ванну. Результат неплохой, но очень уж муторно следить за температурой духовки, чтобы не допустить перегрев. Возможно ли по вашему мнению делать такую ветчину по технологии су вид, именно большим куском? У меня примерный калибр - 2 - 2,5 кг, сырье - свиной карбонад.
Да возможно. Я так делаю, ролик в обозримом будущем будет.
2-2, 5 кг это вес, а не калибр, калибр =диаметр среза
Жду ролик с нетерпением! Доброслав, еще совет прошу, если можно. Какой мощности погружной термостат су вид оптимально для емкости 22 л? Одни производители пишут, что 1-1,5kW, другие что 2. Трудно выбрать, ни разу не пользовался. Хочу в большой емкости готовить либо много порций, либо большие куски.
ну тут надо от честности производителя плясать, у меня 2 квт, объем до 80 литров, но греть он эти 80 литров ну очень долго будет, зато держит очень стабильно потом.
обычные бытовые на 1 кв, это 10 -15 литров потолок
@@dobroslav13 👍👍👍👍 Огромное спасибо!
Майка бомба!!!!!!
:))))