ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
яйца СУ-ВИД sous vide вареные ЯЙЦА 7 вариантов варки яиц с помощью сувид
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ย. 2022
- Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
ИДЕАЛЬНЫЕ вареные ЯЙЦА 7 вариантов варки яиц sous vide
1. 63 градуса 1 час
2. 64 градуса 1 час
3. 65 градуса 1 час
4. 68 градуса 1 час
5. 75 градуса 13 минут
6. 75 градуса 1 час
7. 90 градуса 8 минут
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Сегодня в ролике ИДЕАЛЬНЫЕ вареные ЯЙЦА 7 вариантов варки яиц sous vide приготовим яйца методом су вид и этот ролик наглядно покажет как даже 1 градус влияет на качество продукта в итоге.
Яйца sous vide это отличный вариант приготовить вкусные вареные яйца с минимумом усилий
Я конечно же не шеф всея Руси Ивлев и даже не Василий Емельяненко, не Облово и не Грильков, но я тоже люблю готовить и ставить интересные кулинарные эксперименты у себя в Доброславской кулинарной лаборатории
#доброслав13 #sousvide #яйца
![[ไฮไลต์] แบดมินตันหญิง "เมย์ รัชนก" ไทย vs เบลเยี่ยม รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/qfMROCoiKMY/mqdefault.jpg)
Спасибо за ролик!
Надо попробовать сначала на 1 час на 64°, чтобы получилась идеальная консистенция желтка, а потом на 30 сек или минуту (надо экспериментировать) - в кипяток, чтобы белок получше схватился!
спасибо за видео
вы сохранили мне время
Спасибо. Очень интересно и полезно!
Привет. Во благо ✋
👫классный ролик! Надо попробовать
Спасибо за проделанный труд!
✌✋
Прекрасный ролик! Спасибо!
Очень интересный эксперимент, спасибо! Как новичок в сувиде, наглядно вижу, что зависит от температуры.
Когда то увидел и теперь всегда варю так: яйца в холодную воду, довести до кипения, варить 1-2 минуты, выключить нагрев яйца оставить в горячей воде остывать. Если сразу нужны то через 15 минут они готовы, я варю на ночь и утром уже ем. Желток остаётся ярким с кремовой структурой, белок нормально сварен
Костя👍🔥. Молодец. Отличная идея. Повторю обязательно несколько вариантов.
нужно не только повторять, но и под свой вкус корректировать температуру-время. идеал он у каждого свой
Познавательно!!!!!особенно для начинающих готовить, !!!!!
И ещё для разговора с ребёнком, когда он интересуется как это готовилось!!!!!
✌✋
Вроде бы яйца… чего тут сложного? А нет…. Целая наука…. я прям задумалась…
Было наглядно, понятно и интересно, БлагоДарю!!!
Я варила яйца без воды вообще, в кастрюле Цептер, соль из яйца не вымывается и его не надо солить, оно и так вкусное.
Интересно, про яйца в автоклаве- будем ждать. Успехов, Константин!!!
Из таких мелочей и состоит достойный результат
Костя, тему автоклава подробно раскрываешь, давай так же по сувиду пройдемся! Очень же интересная тема!
материала много, тут главное что бы интерес и просмотры были, пока активность зрителя в этой теме слабая :(((
@@dobroslav13 здравствуйте!тема про сувид очень интересная,многие я думаю хотели бы познакомиться с этим,многие даже не знают что это такое. Обзоры есть но не очем. Хотелось бы узнать подробнее, какие именно модели надо покупать, как ими пользоваться как узнать температуру внутри продукта если он в вакууме(щуп же туда не вставить) и т д,тема думаю многих эаинтересует!!!!Спасибо!!!
нет интерес есть, благодаря вам уже купила автоклав и соковыжималку как у вас, теперь еще и сувид прикупила, без вас теперь ну ни как нельзя )))) (коптилку, русскую печку и тандыр уже давно использую) @@dobroslav13
Спасибо. Присоединяюсь к просьбе об обзорах погружных су-вид и рецептах. К Вам особое доверие !
Рецепты регулярно выходят на канале, есть плей лист. По поводу технологий и выбора термостат-су вид есть запись большого стрима по су вид
@@dobroslav13 Спасибо. Значит, просто не смогла найти. Пыталась. Купила все для су-вид. Хочется грамотно, а не абы как подойти к этому вопросу. Сугубо для семьи из двух человек, питаемся дома. Надоело у плиты стоять. Интересует вакуумация пролуктов всяческих для заморозки и т.д.. Подскажите, всё это у Вас есть? Буду искать, подписана. Или какие-то курсы для бестолковых, вроде меня.. Благодарю.
вот стрим по су вид th-cam.com/video/Azg1clr12Bw/w-d-xo.html
а это плей лист по рецептам th-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0.html
Сам кайфую от филе индейки и курвицы в су вид. Готовлю сразу на неделю, резко остужаю и в холодильник. Из специй/пряностей только соль (адыгейская или абхазская) и перец из ступки.
И да, в су вид шикарно получается баранина! Мариную шприцом соевым соусом
на каком режиме готовишь? я с грудкой тоже много экспериментировал, надо как небудь итоговый ролик снять
65°С на 6 часов
Жене больше нравится на 67°С
Только сегодня достал пакет, обжег гарелкой газовой и на кубики - всё ушло в домашнюю шаверму. Очень сочное мясо и вкус бомбический.
Тёща в гостях, в первый раз сегодня ела шаверму - за уши не оттащишь)))
@@MrTsittser грудку куриную 6 часов???
Я честно после 1,3 часа дальше уже никакой разницы во вкусе и сочности не наблюдаю
@@dobroslav13 проверял не однократно, нам так больше нравится)))
Последний месяц семья подсела на яблоки с корицей и мёдом- 85°С на час/полтора в зависимости от сорта на прилавках магазина))
Интересный эксперимент! По внешнему виду и вашему описанию, на мой вкус 5-е яйцо идеальное
они все такие разные :) и на самом деле тут вариантов может быть еще больше - можно поэксперементировать и на свой вкус всегда идеальный вариант подобрать
Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!
привет
Даже не могла подумать, что один градус может так влиять на вкус яйца
О сколько нам открытий чудных 😁✌
Одна Настя чуть не пострадала, видно что перед съемками долго не кормили🤣🤣🤣 Спасибо за ваши видео🤝
Целый день на работе работу работала, кто ж там покормит то 🤣
Прикольно.
✋✌
Варю по-варварски: в кастрюльке. Температура на глаз и по опыту. Если в скорлупе, то вкрутую или всмятку. Если без скорлупы, то пашот!))
🤣
Пробовала варить яйца по другому рецепту. Получились, как в смятку. Семья не оценила. Буду по вашему видео варить. Искать своё)
Очень интересно! Откликается! Спасибо❤
Ну вы за морочились конечно. Заинтриговали. Мы народ простой хочешь в крутую варишь дольше - хочешь жидкие -меньше. Теперь надо как то без сувида попробовать что то похожее сварить. так еще можно в процессе менять температуру-- и совместить второй и седьмой. и сразу патентовать.
Тут простор для творчества огромный.
Нужно играться и свой идеальный вариант искать.
Суть то в том что даже 1 градус часто имеет значение 😁
Здрасьте. Если честно, ждал получится ли яйцо "пашот" и при каких условиях. Но и так было познавательно. Спасибо.
Пс: Не сравнивайте свою работу с интернет фриками, ну может Обломов ещё более-менее нормальный, потому что не ленивый и ему можно доверять. Я по Вашим рекомендациям ничего не испортил, это для меня как знак качества.
Давай эксперимент с перепелиными. Их больше люблю и считаются здоровее)
Интересно было ещё смысл понять - как ведёт себя белок в продукте при незначительном повышении температуры. Кажется при стерилизации, что 1-2 градуса погоды не сделают. А нет… Ещё как сделают!!!
Да, познавательно получилось. 👍
Каждый градус важен, яйцо просто очень наглядный визуальный пример этого процесса
Вы такой прикольный ролик замутили! Чес слово интересное, очень люблю яйца и вареные и жареные и сырые, да, согласен, у меня конечно такой штуки как у вас нет, но плита индукция и на ней 9 режимов, не считая моментального, и вот когда хочется всмятку, то всего 3 минуты на 9, вкрутую, то варю на 4 10 минут, а вот то что могут быть разные вкусы при разных градусах и времени, поверг в шок, я всегда думал, что это зависит от самих яиц. ...
яйцо просто это наглядно очень демонстрирует и визуально и по вкусу.
я бы стейки взял для образца - показать при разных температурах - но что то дорого для ютуба без монеты :)))
@@dobroslav13 Это Яша у меня извращенец, купит разные стейки, приготовит и в гости зовет, сколько раз ему говорил, снимай хотя бы, но аппаратура вся у меня, хотя бы короткие снимал. Без тебя говорит грустно...
Вы два сапога пара 😁
А так было бы интересно гастрономическое сочетание напитков и еды
Больше рецептов су-вид!Ждём😀
Рецептов то вагон у меня, вот только активность просмотров роликов СУ видных не радует совсем пока к сожалению
@@dobroslav13 да,согласен…Но,тем не менее..Шикарный канал у тебя.В инсте еще с тобой общался,давно.Митрич как поживает?Потерял его контакт
У Митрича всё хорошо.
Если что заходи в телеграмм чат мой, там Митрич постоянно присутствует
@@dobroslav13 ок!На связи✋
✌✋
В кастрюльку яйца и на огонь, закипело 2-3 минуты и под холодную воду, всегда так варим)
Ролик немножко о другом, о влиянии каждого градуса на результат. На яйцах это очень наглядно, но по факту это в любых продуктах так происходит
Оригинально. Запатентуй😂
Полторы минуты после закипания максимум- лучший результат по желтку
👋🔥✌️. Спасибо за эксперимент. Я понял, что проще готовить отдельно желтки и белки - проще добиться нужной консистенции. Только температура и время, скорее всего, изменятся. Если не сложно, проведите эксперименты отдельно с желтками и отдельно с белками. Было бы интересно 👍👋.
ну да, тут история как с куриным бедром и грудкой, совсем разные температуры нужны
как буду посвободней может с яйцами в разборе (желток и белок сделаю ролик
@@dobroslav13 здорово. Спасибо за труд 👍! И побольше экспериментов, пожалуйста, - иногда практика расходится с теоретическими таблицами и изысканиями ...
В холодной воде, 10 яиц на 10 мин, плиту на махимум, получается в смятку. Можно время менять +- по вкусу. А в кипяток опускать то лопаются. Кстати пашот это и есть мешок, без скорлупы.
Изначально температуру выбирать по необходимой текстуре желтка (при этом час варки по моему не нужен, минут 20 хватит), последние 1-3 минуты варки поднять температуру для белка до 90. При этом повышенная температура не успеет переварить желток. В выходные попробую 20 минут на 60гр+ 2 минуты 90гр. Еще обратный вариант, 3 минуты на 90, и потом долить холодной воды и понизить до 65 еще минут 10.
Тут вариантов возможных чуть больше, чем очень много
интересно было бы 68 градусов но 40 минут :) спасибо за труд!
Да тут вариаций ещё много разных, нужно всегда под себя подбирать
Отлично, но уже не пашот. Чуть грубей чем на 64
Вот 7 мне понравился. Не могу есть жидкий белок
я тоже жидкий белок в чистом виде не очень :)
Интересное видио, как приготовить идеальное яйцо на завтрак и не выспаться😜! И еще есть подозрение что Константин вступил в сговор с электросетями под лозунгом " разорим колхоз на варке яиц! 🤔😉 ! Я всеж наверно яйки по старинке варить буду☝️
Зачем не выспаться? Раз в неделю сварил яиц сколько надо на семью и всё. Трудозатрат пару минут всего.
Кстати расход энергии на поддержание температуры такой в течении часа копеечный.
Ну и я, бы хотел посмотреть как по старинке нужную текстуру желтка получить сможете 10 раз из 10 🤣🤣🤣
@@dobroslav13 как это раз в неделю🤔, а потом как, холодными из холодильника?🤔 не выспаться , это если каждый свежие варить, то вставать на час раньше!☝️да и какая текстура когда на работу опаздываешь, почистил, проглотил, и красота! Короче не по пролетарски такая варка яик, не по пролетарски☝️😉
у каждого свой путь :)
тут про вкусное и интересное, а не про то что бы чем то желудок набить :))))))))
Когда купили хлебопечку, мама распереживалась, что у неё мощность аж 500 Вт и работает она 4 часа. Посчитала, что мы за Эл. энергию будем переплачивать сильно. Оказалось, что она и 500 Вт не набирает, т.к сначала пару раз перемешала, нагрела до 30°, расстойка, опять нагрела до 30°, перемешала и только где-то час выпекает, может и меньше, не помню уже. И выпекает не на всей мощности. Так и здесь. Не успеете разориться. Вы больше на электроплите потратите. Добра!
мне тут за автоклав пинали многие эксперты что 3,15 кВт это офигеть как много , а в итоге меньше рубля на 1 банку затрат :)
Интересно, если выдержать 38 градусов в течении 21 суток - получатся цыплята? :)
если нужную влажность поддерживать
Интересный эксперимент. Насколько важна температура и время воздействия! Почему у одних получается вкусная колбаса, а других "ну съедобно". И так везде.
именно так. и градусы и граммы и режимы важны для достижения стабильного и отличного результата
друже, борща пересмотрел)))))))) присолишвили)))))))
Года полтора его не смотрел, но видимо на подкорке прописались сильно 🤣
@@dobroslav13 смотрю кстати видосы, и просто для дома захотелось автоклавчик, так лениво замарачиваться с банками. эти пакеты это волшебство по моему!!!! а тушнина это вещь!!!! по братски благодарствую из нашей колхозной деревни на урале)))
@@dobroslav13 кстати борщ тоже под брендом своим "борисом" в ретортах фигачит тушло)))
Как раз в тему для тех, кто и в граммовке говорит о том, что нафиг эти десятые граммы нужны?)))
измеряем ложками, варим на глазок, туда сюда это не страшно, а потом - ой а чегой то у меня такого получилось не вкусного, фигня ваш рецепт :)))))))))))
Интересно. Спасибо.
А проблема сальмонел как решается при низкой температуре?
Ну и что-бы два раза не вставать. Как себя ведут гельминты и прочие паразиты при приготовлении рыбы и мяса?
Это больше всего смущает в этой технологии.
по сальмонелле - изначально мы подразумеваем что яйцо должно быть правильно вымыто во избежании проблем, тут много вариантов от спец средств до 30 секундного погружения в кипяток, при этом следует учитывать что при длительных температурных выдержках на 60-70 градусов тоже погибает сальмонелла (она находится на поверхности яйца, а не внутри). таблицы соотношения времени и температуры гибели есть в открытом доступе.
по поводу паразитов - низкотемпературное приготоволение подразумевает что мясо прошло ветконтроль и чистое изначально
Тема яиц не раскрыта!😀
😯🙊🙈
Понятно, что результат будет разный, но все же какое практическое применение в кулинарии можно найти данным вариантам готовки, в данном случае конкретно куриному яйцу? Как мне кажется, данная тема была бы тоже достаточно интересна.
При случае снимут продолжение о разных вариантах использования разных яиц
Сразу видно, девочка голодная😊
5 яйцо выше всех похвал
Предпочитаю С0 7 минут в кипящую воду. Тот самый мешочек.
в Мешочек это хорошо :)
но у меня тут задача была в том что бы дать понимание что даже 1 градус влияет на вкус и консистенцию
Считаю, что надо не одно яйцо варить, а два или лучше три за раз, чтобы еще сравнить в одной партии
да можно хоть по 5, результат +/- одинаковый будет
Подскажите начальную температуру яиц?
из холодильника или комнатная температура?
комнатная
Константин, есть ли разница забросить в горячую воду или в самом начале нагрева?
Да, есть и очень существенная
@@dobroslav13 в чем, если не секрет?
в результате получаемого продукта по органолептике и структуре это первое,
а второе то что для многих продуктов критично нахождение в опасной зоне температурр 30-50 градусов, тк это температура благоприятна для развития всяческой гадости
@@dobroslav13 спасибо большое
Здравствуйте, подскажите, куда можно применить сыр сулугуни, т. к сыр рассольный и вкус кисломолочный.
Сулугуни брат моцареллы, используем так же - салаты, обжарка, пироги, горячие бутерброды
@@dobroslav13 да он плавкий, хороший, но присутствует кислинка. Делала мясной торт и один слой пересыпала сулугуни, сестра когда пробовала, сказала, всё хорошо, но один какой-то слой кислит, подумала, что может уже подпортился, и рулет делала куриный в сырной шубке, тоже кислинка чувствуется. Может сулугуни вымочить можно в воде или в молоке, чтобы исчезла эта кислинка?
@@dobroslav13 просто у меня его много😄
ну так это уже особенность сыра.
вы его сами делаете?
@@dobroslav13 нет, покупной
Готовлю утром только в су вид 64° на один час и никак иначе. Перепробовал сотню вариантов!
Для салатов просто Варю классическим способом.
В остальном, стараюсь мясо, овощи и фрукты сувидить…
да тут нужно именно свой вариант идеального яйца найти ибо градус туда градус сюда и уже совсем другое получается
@@dobroslav13 получается, что и сувид нужен с точными показаниям, а не тот инкрид (могу ошибаться) , на который писали отзыв, что врет на 2-3°. Либо выяснять насколько врет и подстраиваться.
именно так. у части продуктов 1-2 градусов не столь критичны, а у части это очень важно. есть техники и продукты где уже даже 0,5 может быть важно (но это совсем высокая кухня). я не просто так себе взял такой сувид , что бы не приспосабливаться , а быть уверенным и что бы тянул большой объем жидкости
Я с голоду помру, если час яйца варить 🤣
Здесь смысл другой - приготовил раз в неделю и лежат они в холодильнике
Раз такое дело, то как на счет маринованных яиц? В автоклаве! %)
маринованные и без автоклава хранятся долго. а вот с автоклавом и яйцами есть очень интересный эксперимент, скоро покажу (ну надеюсь что все получится)
@@dobroslav13 Ждем! (даже если не получится)
мы обречены на успех :))) так что только вопрос экспериментов :)
Один градус из воды делает лёд!
Подаижник яичного сувида😂
Сижу и смотрю, как лучше сварить яйцо в сувиде. У меня вопрос: уж не зажрался ли я?
это путь к очень интересным экспериментам с сувидом в дальнейшем
мои мозги взорвались ))))75 гр желток крутой а 90гр мягкий это как так?)))))
магия не иначе :)))))
просто разное время на разной температуре дают разные результаты
А для чего это всё?
во первых потому что это вкусно
во вторых мы тут на канале про кулинарию интересную и разнообразную рассказываем
ну а в третьих если бы весь ролик внимательно смотрели то знали бы что было целью показать в данном ролике и объяснить что каждый градус для текстуры и вкуса важен
=)) =)) =)) А если на 45-65, да 21 день=)) ............ то будет птичка!!!!
@@user-wq3tu9ws5j Точно!!!)))
Вряд ли кто-то варит яйца по часу.
Если час, то вкуснее будет запечь в духовом шкафу.
а зря. трудозатрат никаких. нажал 1 кнопку и через час достал, результат того стоит. в духовке такого никогда не получится, оно будет вкусное, но другое
Зря так думаете)))
@@MrTsittser многие так думают до тех пор как не попробуют, а потом "а что так можно было"?
@@dobroslav13 ,дудки, не дождетесь, я как та 🐮 :
- Я плодоядная )))
Я варю, мне нравится, белок получается нежный и удивительный.
Быстрые варианты в сувиде еще не пробовал, просто не встречал таких способов
Все понимаю и со всем согласен, НО нельзя же настолько быть рабом желудка, варить яйца час- это перебор, при любой температуре
а что вы понимаете? задача была показать что 1 градус влияет на текстуру продукта о чем и сказано в ролике
и в чем проблема варить 1 час - положил яйца, нажал кнопку, пришел через час и переложил их в ледяную воду , трудозатрат 2 минуты и идеальной текстуры яйца на неделю на всю семью сварены
@@dobroslav13 просто удивляюсь
где? каков комментарий, таков ответ
@@dobroslav13 Вашему терпению и работоспособности. Ютуб, телега, а еще и семью кормить надо, детям, жене время уделить! И хозяйство.
занятно изменение комментариев меняет смысл :)
Спасибо за ролик, тоже присматриваю подарок к НГ сувд, давно хотел, тема интересная, хотелось бы обзор на на насос к с подогревом, что посоветуете
у меня под постоянную работу и большой объем, ресторанный Sirman Softcooker Wi-food - всем хорош кроме цены
из недорогих у многих подписчиков есть Inkbird ISV-200W вроде довольны в большинстве своем, на али на них часто скидки хорошие
Чтобы проводить наиболее точный эксперимент, надо одинаковый вес и свежесть яиц.
Вес яйца был +- 2 грамма. Свежесть... В данном случае из одного лотка магазинного, но из опыта могу сказать что свежие-1-2 недельные текстура получается одинаковая
@@dobroslav13 К сожалению, яйца у вас были разные, поэтому у 6 варианта был желток бледен! Спасибо за эксперимент, было очень интересно. Лайк однозначно.
@irina vs на текстуру это никак не влияет, кстати длительность при определенных температурах на цвет так же влияет
@@dobroslav13 СПАСИБО, и всё же вот даже сейчас разбивая яйца из одного лотка, обнаружила, что цвет жёлтый во многих яйцах абсолютно разной насыщенности.
Хорошая тема. А то я сувид использую только для куриной грудки.😀
это вы зря :)
сувид это море возможностей