¿Cómo preparar picantes de Agua? Vol. 1: de Oriente a Occidente l Sumito Estévez

Prepara tus propios picantes venezolanos y deleita a tus amigos. ¿Y por qué no? Hasta puede ser tu emprendimiento. En este episodio prepararemos dos tipos de picantes de agua, uno merideño y otro cumanés. ¡Qué bueno verte de vuelta! Más recetas aquí: bit.ly/2GahLs3
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/ sumitoestevezchef
Picante merideño (el de los pastelitos)
1 calabacín mediano sin piel cortado en cubos medianos
1 remolacha grande cortada en cubos medianos
1 cubito de pollo/costilla
2 tazas de agua
4 ají rocoto cortado en mitades y cocinados en el agua de la remolacha
2 tazas de agua
1 cebolla grande finamente picada
1 zanahoria pequeña rallada parte gruesa
1/4 kilo de cilantro cortado
1 taza de aceite
Sal al gusto
Picante "Cumanés" (el Rompelycra):
1 cebolla grande corta en julianas
1 cebollín pequeño cortado a la mitad
5 dientes de ajo machacados
1/2 taza de orégano seco
3 hojas de laurel
1 cda de pimienta en grano
4 raíces de cilantro machacadas
2 ají rocoto en julianas
2 1/2 tazas de vinagre
1/2 taza de agua tibia
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Sumito Estévez / sumitoestevez
Locación: Valle de Dumel / vallededumel
Producción: Sofrito Creativo / sofritocreativo
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava