Picante venezolano - RECETA con leche, la preparación del ají típico de los Andes venezolanos
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มี.ค. 2024
- El picante venezolano con suero o con leche es uno de los ají más típicos de la región de los andes venezolanos. En este video hacemos la receta de un picante con leche con la receta del poeta Adriano González León. Nos vemos en mis redes sociales @sumitoestevez y @lasrecetasdesumito con sus fotos
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👨🍳 INGREDIENTES👩🍳
- 1 tza. de leche líquida
- 1/4 de cebolla
- 1/2 de tomate
- Ajíes picantes varios, para esta receta utilizamos (mongo, peruano, cristal) en Chile
- 3 ajos
- 1 cda. de pimienta negra
- 2 cda. de orégano
- 1 cda. de comino
- 2 unidades de pepinillos
- 50gr de zanahorias encurtidas
- Cilantro al gusto
- Perejil al gusto
- 3 cdas. vinagre de vino blanco
- 1/4 de taza aceite de oliva
- Sal
Gracias a Alberto Salas por contarme de este picante y esta receta.
La receta del poeta Adriano González León:
"Código para un buen ají trujillano o manera de mejorar una madre".
Ingredientes:
1.- Cinco frutos rojos y bravos en rama.
2.- Dos machacados de los anteriores.
3.- Tres verdes pacíficos, pero substanciosos.
4.- Picadillo elaborado en el mortero con ajo, pimienta, orégano, comino.
5.- Agregado de cebolla en taquitos, ídem de tomate, hojas de cilantro, perejil.
6.- Zanahoria previamente curtida, sin excesivo entusiasmo, pero cortada en cuadros moderadamente menudos.
7.- Pepinillos en situación parecida a la anterior.
8.- Chayota en trozos. Sin curtir.
9.- Agregados breves de vinagre y aceite de oliva.
10.- Leche hervida previamente y vertida con lentitud.
Observaciones y justificación del rito culinario:
a.- Se hierve la leche para evitar que los ácidos la corten;
b.- La sal queda a juicio y entendederas del maestro cocinero;
c.- La chayota se corta en el cuerpo del ají;
d.- Los otros agregados zanahoria y pepinillos junto a la dicha chayota, tienden a sustituir la flor y el corazón del maguey, sustancia y colorido y gracia y sabor de una verdadera mezcla picante de los Timoto-cuicas, y...
e.- El tiempo la ennoblece y le da la categoría de inmemorial.
Trucos:
1.- Luce bien en frasco de caramelos. Bocón.
2.- Imprescindible tapa de corcho o madera para evitar oxidación.
3.- Servir con cucharilla de palo o tenedor usado en las anguilas de Aguinaga.
4.- Aunque se traicione la memoria trujillana, mantener refrigerado.
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El picante favorito de mi papá y mi abuelo, ambos lo aprendieron de mi bisabuela que nació, vivió y murió en Valera. Gracias! ❤
En casa de is padres nunca faltaron los picantes. El picante en agua, el de aceite y vinagre y el de leche, con suero . Mi padre era fanático de los picantes y mi mamá que era una chef innata espectacular, de donde yo heredé mi gran pasión por cocinar sin recetas, pero, pienso de verla. Cocino según todo el que me conoce espectacular. No es modestia es lo que dicen. Yo simplemente cocino y lo gozo. Pero le tenia miedo a realizar picante porque creía que eran muy difícil. El picante de leche era el favorito de los tres, que mi mamá le hacia. No podía faltar. Gracias lo haré y te dejaré saber. Por cierto la cebolla que le ponía era las chiquitas que venden en frascos y utilizan a veces como pasapalos u otros. Una curiosidad es que no dejaba que se manejaran o intuyera en los sueros, nada que fuera de metal, OBLIGATORIO CON PLÁSTICO. Por ejemplo para revolver o para sacar lo que pondrías en una empanada, pastelitos o lo que fuere OH dos cosas que extraño de Venezuela LA TAPARA y EL PALO PARA PASAR COLETO.
Por cierto hay un video que encontré un día sin quererlo de un Seńor del campo famoso en Venezuela por la preparación de picantes, Utiliza, para la preparación es, EL AGUA EN DONDE COCINA LA PASTA. EL sr. Es de NIRGUA, Estado Yaracuy. Para el esta agua es sagrada. Dice que es lo mejor para hacer picante y dura años. Curioso. Habría que probarlo, no crees. LINK VIEDO TH-cam: th-cam.com/video/2WPitz3zYYo/w-d-xo.html
@pedroperalta194
Saludos, Un abrazo. Bendiciones
Soy full fanático del picante, está receta va a la lista de guardados. Gracias sumito
Saludos para todos desde Santo Domingo, Rep. Dominicana. Gracias por compartir esta receta. Un abrazo.
Espectacular 👌 saludos desde Maracaibo
Desde que tengo noción, en mi hogar (oriundos de Batatal, estado trujillo) mi abuela hacia un picante de leche donde el protagonista era el ají chirelito, se colocaba cebolla, ajo, cualquier ají dulce picante y cualquier otro ají que se consiguiera en temporada. Estamos hablando de 100 años de tradición, en Caracas a cualquier persona se lo mencioné y era muy poco conocido. Gracias por el video
Saludos desde Francia....mil gracias por compartir esta receta....yo conocía el de suero de leche ....
Está genial ese picante... lo he probado en los andes. Gracias, Sumito. 👏
Sumito, gracias por hacernos viajar a Venezuela desde lejos, solo lo vi y se me vino ese sabor al paladar 😂
Yo lo preparo y es delicioso en las comidas. Recomendado!
Soy trujilla de Ceiba y como picante desde los 5 años y tengo 58 comiendo picante y soy bien sana no me duele nada así que el picante es bueno para la salud y gracias
Hola saludos desde Bqto sumito soy adicto al picante hay un ajicero especial a base de aceite aliñado y alcaparras escurridas es espectacular para el que le gusta degustar el ají casi con todo. Saludos.
Y la receta? Manda la receta.
Gracias por este programa, más allá de la receta, me llevaste al país por unos minutos.
Esto si es una delicia, lo extrañaba y ahora podré hacerlo. Gracias.
Lo conoci en mi pais , q mi madre lo hacia y era muy bueno ..
De bizcucuy era mi abuela,cocinaba divino!!!🥰🥰🥰
Saludos desde Venezuela, Omaira Rivero
Felicitaciones que rico ése picante para comer con Empanadas Y para Comer Nuestro Pabellón 😂
Como extraño a mi madre y a mi hernanita, y mi cuñado Maracucho que hacia los mejores picantes del mundo.😢 y usted tambien lo hace muy bien
Que delicioso, gracias 🙏 😊
Excelente se ve muy bueno voy a prepararlo 😊
Es una maravilla con un cruzado debe ser especial ese sabor
Exelente receta como siempre. 3ra vez que la hago. Pero no sé pierdan el chinazo del minuto 12:13😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Se ve espectacular y además ya me imagino los olores y no se diga de los sabores complejos que ya dijiste ...es más, lo voy a hacer. Gracias por esta receta❤
Mi abuela lo hacía tal cual, pero uno de los ajíes que usaba era el chirel, hoy desbloquee un emotivo recuerdo, a mi abuela enseñándome con toda rigurosidad como hacer la receta de picante en leche, la tengo de puño y letra 🥲 eso fue en San Rafael de Onoto, allí hay un embalse que le dicen Las Majaguas, saludos y gracias 👍😉🥇
Antes como persona natural. Ahora como Patacheros, seguimos a Sumoto, porque hemos hecho varias de sus recetas. Próximamente algún vídeo con ello. Gracias Sumito!
Estaba esperando con ansias esta receta, tengo varias preguntas, pudiera hacerlo con suero? Cuánto tiempo o cuantas veces puedo renovarlo sin botar los ajíes? Gracias
Aqui en chile para conseguir todos esos ajíes hay q recorrer santiago de punta a punta😂 aqui se consigue en todas partes es el amarillo ese. Los otros son difíciles de conseguir
Desde que usted hizo el picante de agua, estaba esperando el de leche.....Saludos desde Colombia!!!
Espectacular ❤
Que maravilla ❤
Gracias esta receta era la que me faltaba para my cuisine repertoire
Sumito, hay un picante que preparaba mi padre cuya base era leche y flor de cocuiza (agave), ademas del ají picante (aji pajarita o pajarito, uno que es muy chiquitito) y otras especies. Este picante es aromatico y rico al paladar. Mi padre era de La Cañada de Urdaneta, Edo. Zulia, pero yo creo que quien le dio la receta fue un vecino que provenía de los andes. No recuerdo la receta completa pero básicamente son esos ingredientes.
Hola, muchísimas gracias maestro, por este regalo emotivo para todos los que emigramos. Quedé con una duda el picante de leche se macera des un principio en la nevera? Me dió la impresión que el otro lo conservan fuera... Estoy en lo correcto?
Creo que sin exagerar llevo años esperando que sacaras esta receta ajajaja gracias desde Chile!!!
¡Gracias!
Buenos días Sumo
En primer lugar muchísimas gracias por tu canal soy seguidor desde el primer día y te comento que tuve la oportunidad de compartir mucho con Adriano y su esposa ya que fui vecino muchos años de Marcos Miliani, el pintor, él y Adriano eran muy cercanos y soy gran amigo de su familia.
Te comento, he preparado 1 ajicero con la receta de picantes de agua y quedó maravilloso, lo voy rellenando con agua y vinagre cuando se va secando y funciona muy bien. Acabo de prepara este la semana pasada, huele espectacular, aún no lo he probado esperando que macere un poco más pero tengo la duda de como rellenarlo a medida que se vaya usando, no sé si se utiliza solo vinagre o también leche y si hay que hervirla de nuevo para que cuaje, si me sacas de dudas te lo agradesco. 1 abrazo grande.
Saludos Chef
He tenido desde hace tiempo está inquietud ¿Cómo es que los picantes a base de leche o lácteos no neutraliza el picor del mismo? Se supone que los lácteos envuelve la capsaicina y se recomienda para aliviar el picor cuando comemos picantes
El Apure es muy común ver en las casas este ají picante Sumito. El los restaurantes de carne asada y cachapa no puede faltar. Y con una sopa llanera es una delicia. Hasta con arepa 😂 Lo comemos con todo en Apure 😅
No soy amante de los picantes, pero esta receta me parece deliciosa.... Sumito Talento venezolano. Lo dificil es conseguir los diferentes tipos de ajies... Saludos y un abrazo Paisano ¡¡¡
Sumito no explicaste el macerado, como se guarda en el exterior ?
Soy trujillana, aprendí de mi tía y no me falta en las comidas. Ingredientes: ají (1/4 de kg) chirere, orégano, (2 cucharaditas) agua 1/2 taza) sal (al gusto), suero (1L) preparación: hervir el ají e ir triturado con un tenedor, hasta que se reduzca el agua, enseguida verter los ingredientes restantes, e ir removiendo hasta que se cocine bien el suero. Agregar flores de maguey, esto es opcional.
Yo también 🎉 soy de Trujillo y en nuestra mesa siempre presente el picante 😅😊
Blanca PérezMeléndez: Hola, Sumito, soy trujillana...Que rico ají !!!
Saludos. Que tiempo hay que esperar para empezar a consumirlo? He visto varias recetas pero no me salen 😅
SUMITO, PUEDO ELABORAR UN PICANTE CON JUGO DE NARANJA, LIMON Y TORONJA..? CÓMO HACERLO. ?
En Trujillo se usa mucho el ají chirere te faltó
Cómo lo suelen comer? Yo soy venezolana, pero nunca había oído de este picante.
Este Aji es nás tipico de Trujillo
En casa de ni Abuela se hacia siempre y con esa leche se hacia tambien el Mojo Trujillano
Sumito…El tomate que le echas a la larga no estropea el picante?…lo digo por lo mismo que no se usa en las hayacas sobre todo cuando se van a guardar mucho tiempo…saludos.
Exacto el maguey con eso lo hacía mi abuelita con pura arepa me lo bebía 😂🤣😂🤣
www.youtube.com/@sumitoestevezchef Los picantes de leche son originarios de nuestros indígenas venezolanos
En el Llano. En Achaguas conocí un picante de leche pero no es tan picante sino q es medio picoso. Lo hacen con un ají q llaman "ají Capacho " He buscado la receta en TH-cam pero no lo consigo. Si hay algún llanero q lea este mensaje mandé la receta plissss 😂
SUMITO MI MAMA LO PREPARABA CON TODA LA CANTIDAD DE COSAS Q. TU LE ECHAS PERO NO LE ECHABA LECHE LE AGREGABA EL AGUA DE LA PASTA Y ESO DURABA MAS DE UN AÑO EN LA MESA DEL COMEDOR
Je je... Quería ver tu cara cuando lo probaste, pero no lo prubas😊
Y los de leche se deben alimentar con leche cuando se van acabando
Te falta el picante en Carato de mango verde
Ese picante pica 3 veces en la entrada en el tiempo q dura en el cuerpo y en la salida 😂😂😂
Pensé que el tomate lo dañaba
Perdon si lo que pregunto es una tonteria. Pero esta es una receta que ya estaba en el canal?? O me confundi?
Él ya tiene un video de picantes de agua.
@@LACABEZADEMEDUSA2023 si, lo recuerdo perfecto. Me paso lo mismo con el de patacones de la semana pasada
Hola Zumito.
Aproximadamente cuanto tiempo dura ese picante Una vex que comienzas a consumirlo?
Desde Londres.
Bueno pero hablas mucho trata si haces otro video que no sea tan largo