Джерки в маринаде. Как сделать вкусные джерки. Jerky.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2024
- Как сделать джерки: • Как приготовить джерки...
Дегидратор (электросушилка) Аксион: www.pogrebok.ne... сможет не только сушить овощи, фрукты, джерки, но и вялить мясо или рыбу, так как есть возможность включить вентилятор отдельно от ТЭН.
----------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
lavka-ok.ecwid...
---------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ"
1. В интернет-магазине ЛитРес: www.litres.ru/o...
2. В интернет-магазине Amazon: www.amazon.com/...
3. В интернет-магазине OZON: www.ozon.ru/con...
---------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: www.periscope....
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov
Я в TELEGRAM: telegram.me/ko...
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: www.domashnee-h...
---------------------------------------
Мой блог: prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: o-kochetov.live...
Мой Twitter: / prigotovimdoma
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: prigotov...
Мы на Одноклассниках: www.odnoklassni...
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: www.youtube.co...
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:
1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы.
2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to ...
3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение.
4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок.
5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало.
6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы.
7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня.
8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня.
9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: olegkochetov.bl...
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: goo.gl/0cVl7R
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654
специально купил самую дешёвую сушилку для мяса ПОЛЯРИС за 1080 рублей в АШАНЕ с одной кнопкой ВКЛ,ВЫКЛ - и радуюсь .... что только не пересушил .... Индейка и грудки курицы зачётно получаются.... А зелень с дачи вообще - ТАКОЙ ЗАПАХ И ВКУС ..... Яблоки и груши сезонные вообще улёт - с покупными ни как ... Спасибо за рецепт.!
Добрый день.
Судя из своего опыта, единственное что я бы порекомендовал, так это нарезать мясо не вдоль волокон, а поперек. Тогда готовые Джерки легче и удобнее кусать. А и ни в коем случае не использую в маринаде для джерок лук!
Спасибо
Олег, вы настоящий гений нашего времени, искренне желаю вам развития вашего дела. Как же хорошо, что на свете существуют такие люди, как вы!
Посмотрел несколько видео. На этом видео, не выдержал и подписался. Спасибо за правильную и интересную подачу информации.
Всё по делу, без лишних слов и понятно. Спасибо. Было приятно посмотреть и обязательно воспользуюсь вашим рецептом.
Спасибо за добрые слова! Напишите как получится.
Я вас обожаю))) делаю все по вашим рецептам!
Молодец Олег! Вам спасибо за честность, как правильно так и рассказываете. Делал по вашим рецептам , класс
Спасибо! Оказывается всё легко и просто! Пошла делать джерки
вместо вустерского соуса взяла соевый. Получилось очень вкусно. В следующий раз сделаю с вустерским. Спасибо за рецепт.
Спасибо!Хорошо,что попал на ваше видео,теперь буду делать такие вкусняшки!Хочу лосось ещё,таким способом засушить!
Извините, спросила раньше, чем Вы ответили. Спасибо большое!!!
Олег спасибо за рецепт!!! Только готовлю таким способом, просто вкусно и быстро🤝
Огромное спасибо Вам, что делитесь свом опытом. Ск см про джерки, Ваш рецепт самый классный. Все доходчиво объяснили. Сказали какую соль надо и для чего. Интересно и познавательно. Здоровья Вам и Вашим близким. Радуйте нас своими отличными рецептами
Да, дядька малодец! Все грамотно и четко обьясняет! + приятно видеть когда люди делами интересными занимаются а не херней...))) Подписался на канал.
Совершенно гениальная вещь! Спасибо за рецепт! Невозможно оторваться, очень вкусно!
молодец Олег .непредпологала.что можно это все готовить дома из мяса.покупала сушилку для фруктов и грибов .
Спасибо за рецепт джерок и детальные подробности в приготовлении...!
Всегда рад поделиться :)
Спосибо за отличный рецепт джерок!!!Молодец!!!Лайк!!!
Премного благодарен за рецепт! Будем пробовать, но уже в прекрасном результате не сомневаюсь.
Будет супер!!!
И спасибо за полезную работу, с удовольствием смотрю и сам до этого многое делал!
Спасибо вам Олег за ваши рецепты.
Спасибо Вам за подробный рецепт. 👍👍👍👍
Спасибо, приятно смотреть и слушать.
Большое спасибо за дохочивость,не сомневаюсь что очень вкусно.
Твой ролик про джерки лучший повторял очень вкусно спасибо большое
Огромное спасибо!!! Рецепт супер !!!
СПАСИБО - Я МАРИНУЮ - СУХИМ СПОСОБОМ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА И ДУШИСТОГО ПЕРЦА !!!
Супер!!!! Обязательно приготовлю в своём новом Дегидраторе. Спасибо!
Будет очень хорошо. Напишите как получится.
А ещё лучше сделайте ролик на свой канал :)
как у вас все организованно! подпишусь)
Купила сушилку Изидри, просто супер.мясо ещё не пробовала , буду сушить
самые аппетитные джерки, что я видел на ютюбе
Примерно так и делал, но в данном видео всё разжевано максимально понятно. Спасибо!
Я старался :)
Олег Кочетов, у меня есть вопрос.
У вас есть видео по изготовлению колбасок "dry wors", а у меня только сушилка для овощей.
Для их приготовления придётся делать деревянный каркас, обтянутый сеткой?
И вялить по примерно такому же принципу на проветриваемом балконе?
Обожаю ваш канал, вы молодец!!!
Спасибо за добрые слова!!!
Спасибо, отлично👍👍👍
ВКУСНЯШКИ!!ВЕЛИКОЛЕПНО МАЭСТРО!!
Спасибо за поддержку!
Лайк до просмотра!!!
А посмотреть? :)
А сейчас досмотрел до конца!!!)
Буд здаров, спасиба.
1) ни при каких обстоятельствах не вяльте свинину при температуре ниже 70С в чем бы вы ее ни мариновали. подсушить говядину на 60С за 4 часа ок, на заключительном часе строго 70С. - если, конечно, не хотите в себе процветание новой жизни :) 2) долгая просушка на 60С даст дубовость продукту, не злоупотребляйте режимом, 70С 1 час обязательно под конец. 3) 70С всегда только в конце иначе будет подобее проваренного мяса 4) нитриная соль ОБЯЗАТЕЛЬНА для всех видов мяса, особенно если собрались вакуумировать продукт - это спасет от ботулизма
А как делают свинину сыровял или сырокопчёную? При какой температуре?
Все четко и понятно спасибо вам, как у меня свекр говорил.... люблю повеселиться особенно пожрать , а из курицы не пробовали
Блин круто вы гений!
Спасибо!
Круто!! Спасибо)))
Спасибо! Можно делать маринад с томатным соусом?
Олег, спасибо большое за интересный рецепт! Такой вопрос возник. Мясо сначала помыть надо помыть, а потом подморозить? Или общее мясо не мыть? Нитритная соль сделает свое дело и убьет все микробы! Эх попасть бы к вам на дегустацию!
По поводу мытья мяса существует две точки зрения. Первая: мясо мыть не надо. Вторая: мясо надо мыть. Я разделяю первую точку зрения ТОЛЬКО если речь идёт о мясе в санитарном состоянии которого вы уверены на 100%. Во всех остальных случаях мясо надо мыть.
мыть надо , но солю обычной солью или с добавлением соевого соуса, а специи повкусу
рыбу тоже можно так сделать?
spasiba!
а все таки Олег, скажите пожалуйста, какой в итоге срок годности готового продукта ?! и можно ли их продавать в вакуумной упаковке, и какой срок годности будет в этом случае ?!
Спасибо.
Спасибо за рецепт!
Но я режу мясо в поперёк,а не вдоль!Тогда оно лучше кусается!
Если вдоль,то оно тянется и немного не удобно!
Можно и так, и так. Главное, делать самому. Это вкусно и просто.
Доброго времени суток, отличный рецепт, у меня возник вопрос а сколько времени уйдет на усушку в холодильнике?
1 или 2 суток. Но ориентируйтесь не на время, а на потерю веса. Взвесьте шампур с кусочками мяса и контролируйте. Важно, чтобы кусочки не слипались и между ними ходил воздух. Я на деревянный шампур нанизал 10 кусочков. Через 1,5 суток были готовы.
.....Няяяяяям!!!! Спасибо!!
А температура какая была?? Или я прослушал.
Цвет хороший получился, с блеском небольшим. Не посерело)
Благотворное влияние нитритной соли :) Она сохраняет цвет мяса.
Подскажите что это за книга?
Всё здорово и красиво. Несомненно вкусно. И насчет хранения- я вакуумирую обыкновенных вакууматором с китайского сайта- надолго хватает.. Вопрос! "Холодильник для сыровяленых колбас" это что-то особенное?
Вместо дорогой климатической камеры для созревания сыровяла, многие используют вот такой холодильник: www.pogrebok.net/collection/domashnie-kolbasy/product/holodilnik-gl-bc38
Конечно, это не климаткамера, но такой холодильник позволяет обеспечить три необходимых условия правильного сыровяления.
1. Температура: от +5 до +15
2. Влажность (можно регулировать при помощи соли)
3. Вентиляция (холодильник без фреона электромеханический, поэтому имеет вентиляцию)
Я мясо и колбасы сыровялю в нём.
@@Oleg_Kochetov, можете сделать отдельное видео про этот холодильник? Думаю, будет многим интересно.
Здравствуйте, здесь Вы советуете нитритки 2%, в ролике по ссылке от 2.5 до 3% от веса, ЕмКолбаски говорит о 1.7%. Где истина?
Поддержу вопрос!При усушке 60%,а тем более 75%,2% соли на мой вкус слишком!Емколбаски советует 1-1,5%!
какое количество нитритной соли на 1кг мяса? предполагаю, что меньше чем для сыровяла (колбас, бастурмы и прочего), т.к. кусочки мяса очень маленькие и тонкие.
Подскажите пожалуйста, какая температура нужна при сушки в сушилке ?
60 градусов
tak pomidory zamarazyvaet
Олег подскажите пожалуйста где вы храните джерки? Я может прослушала. Сделала по вашему рецепту, пальчики оближешь) а как хранить незнаю)
Я в холодильнике в стеклянной банке под марлей. Если долго, то в пакете под вакуумом.
А можно ли использовать соевый соус?
При какой температуре сушили джерки?
60
Спасибо за интересную инструкцию. А вот в описании под видело, инструкция как приготовить джерки без маринада? Не увидел =(
В описании есть ссылка на ролик про джерки без маринада.
Спасибо за рецепт. Остался вопрос, после 24 часов промывать в воде нужно только вариант «сухого» маринада или же другой тоже?
Можно и маринад смывать. Только не мыть долго и не вымачивать, а просто в холодную воду погрузить и сразу вынуть, чтобы излишки соли смыть.
Добрый день, подскажите в чем может быть причина что мясо не сохнет. Нарезано тонко, сушу в духовке на конвекции 50 градусов, по истечении 5 часов мясо остаётся мягким
приоткрывайте духовку, так будет сушиться. можно и температуру повысить, в общем, пробуйте )
А обычную соль не нужно?
Здравствуйте, а можно при засолке использовать обыкновенную соль?
Это же сырое мясо! Нитритная убивает вредных микробов.
Добрые вечер. А нитритку обязательно использовать. Через сутки Джерки будут уничтожены. Или я что то упустил
Почитайте в интернете про ботулизм, и поймете почему важна нитритка)
Олег здравствуйте, подскажите в каких магазинах берете соль? а то в магните не видел, пятерочке тоже. Может плохо смотрел)
Нитритной соли в обычных магазинах нет. Эта соль используется в мясопереработке и продаётся в интернет-магазинах, которые торгуют товарами для изготовления колбас в домашних условиях. Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashnie-kolbasy
доброе денъ хатела задат вапрос а нитритнай сол где вы иё пакупаите и можна зделат без нитритнай соль?
Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashnie-kolbasy
@@Oleg_Kochetov спасиба
У. Меня не куда поставить сушку,,, что делать?
Подойдёт ли сушилка для овощей,для того чтоб приготовить джерки так как почти везде написано что сушилка для овощей и фруктов.Зарание спасибо за ответ.
У меня сушилка для овощей и фруктов. Как видите, получается.
@@Oleg_Kochetov большое спасибо что ответили.
День Добрый! Олег сколько времени уходит на сушку джерок в сушилке? Хочется знать часы!
Надо ориентироваться не на время, а на потерю веса. Должно усохнуть на 70-75%
Спасибо!
Олег Кочетов а как знать сколько усохло и когда выключать? Как на глаз мерять влажность?
pocemu vdol volokon?
Gde kupit nitritnie sol
kak vy by ne peremesyvali na resotke pri suske oni vyrovnitsia
Здравствуйте. Скажите в каком городе Вы находитесь, и есть ли у Вас магазин?
Я вУльяновске. Наш магазин "Погребок" находится по адресу: ул. Кирова, 36 (работаем с 10 до 18 в будни, до17 в субботу. Воскресенье- выходной.
А это наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/
Он работает круглосуточно :)
@@Oleg_Kochetov, земляк! ☺️
Ну теперь уж я постараюсь посетить ваш магазин (я в области живу)
@@Иринапарфенова-я2ш Здравствуйте. К сожалению, в настоящее время наш магазин на Кирова не работает. Мы работаем на Локомотивной, 2, офис 25 по понедельникам и четвергас с 10 до 16.
@@Oleg_Kochetov, спасибо, что предупредили.
Удачи вам!
Этот Густарский соус Где взять? Или можно чем-то заменить?
Вустерский соус,а не Густарский :)))
Майло Лебедь автор невнятно сказал про соус, Не надо смеяться А лучше подсказать Чем заменить можно Умники?
Вустерский соус бывает в крупных магазинах.
У меня (в смысле в нашем магазине) есть немного. Оригинальный (самый, что ни на есть настоящий, настоящий) Lea and Perrins 450 рублей (290 мл.) и японский (аналог) 250 рублей (300 мл.).
Если Вы не в Ульяновске, то можем отпраавить почтой.
Пишите мне на электронку: ok@pogrebok.net
Заменить именно Вустерский сложно.
Но можно использовать любой соус, который вам нравится. Например, чёрный перечный или соевый. Руководствуйтесь своими вкусами и затачивайте рецепт под себя
Олег Кочетов Спасибо Спасибо большое буду пробовать экспериментировать и найти попытаюсь свой вкус
Добрый день, а если в электрической духовке с конвекцией? Сколько по времени, и при какой температуре?)
60 градусов. По времени не знаю. В духовке не делал. Ориентируйтесь на потерю веса.
Где можно приобрести этот соус
Вы наверное этот вопрос уже решили. Я особо не заморачиваюсь, нет того соуса, использую соевый. Как и другие приправы и специи. Если кому то из моих близких например не нравится лук, я его обязательно исключу. Все равно вкусно !
По другому,это мясные чипсы
20гр нитритной соли на 1 кг ,это много-превышение нитрита натрия.
Зачем лишняя химия,замените часть на простую соль
Елена Колосова то есть, по вашему "простая соль" не химия? 😄
@@АлександрЦвященко-к8г ртути побольше для блеска - ясно ведь написано - меньше нитритов и натратов (от меня ) - просто СОЛЬ !!!
@@АлександрЦвященко-к8г простая соль - религия.
@@dr.Ahtircev зачем вообще химию класть? Вообще не используй нитритную соль, если не можешь с книги прочитать зачем она - доктора расскажут.
Когда на кухне приюоизносишь фразу натрий хлор, все пугаются
А это вообще-то соль!) Так и во всём, магазинные фрукты и овощи имеют натратов и фосфатов в сотни раз превышающих норму!!! (Мы измеряли прибором, нитратомером)
А нитритная соль в которой содержание нитритов микроскопическое, так это яд???)
А чем можно заменить вустерский соус если нет и винный уксус ?
Рисовым уксусом.
А соевый соус пойдёт вместо вустерского ?@@Oleg_Kochetov
вялинана... в вакууме хранить можно?
Я храню.
А при температуре 40 можно сушить?
нет
А если нет сушилки? Как можно высушить?
В духовке
Всё аккуратно складывал, потом перемешал))))КетчуК)))))
Хороший рецепт. Не плюйтесь но.... Бактерии группы кишечной палочки погибают при температуре 60 градусов за 15 минут. В других случаях это добро остаётся в мясе если оно там есть!!!!
а как и где их лучше сушить
Сушилка для овощей, фруктов. А если такой вариант: www.pogrebok.net/collection/domashnie-kolbasy/product/elektrosushilka-dlya-ovoschey-i-fruktov-aksion то в такой сушилке и вялить можно мясо или рыбу тонкими ломтиками
Олег Кочетов а если нет сушилки?
Духовка с конвекцией.
Олег Кочетов это есть)))) а при какой тогда лучше температуре это делать?
60 градусов.
Живу в Шотландии 19 лет и скажу честно Вустерский соус ЭТО ДРЯНЬ! Лучше соевого соуса из Японии НЕТ НИЧЕГО!
Под тепловые пушки сушить их можно?
Это то же самое))
Раскладывать а потом перемешать :-D
Ну и заразили своими джерками! 😋😏😊 Попросила сына подарить дегидратор!
Вот не хотелось бы запах лука при сушке🤗
А какой смысл было выкладывать красиво слоями , чтобы потом перемешать все?
Какой национальности это блюдо?
Вяленое мясо есть у многих народов. И в Африке, и в Азии, и в Америке и в Европе люди вялили мясо. Это было продиктовано необходимостью сохранять мясо. Потом чисто практический аспект этого дела снизился, так как появились другие способы сохранять мясо (заморозка, вакуум...) Сейчас вялят для гурманства. То есть это уже не необходимость, а деликатес.
Олег Кочетов согласна на все 100%, я живу в Казахстане и у нас мясо до сих пор вялят и потом готовят бешпармак! вкус конечно совершенно другой, к нему нужно привыкнуть, но это вкусно
Первый раз вижу такое приготовление мяса
12-ЧАСОВ,ЧЕ? ЖИТЬ НА КУХНЕ)))))))))
А в СССР были джерки? Или это изза бугра,так может всётаки колбаса...
Лук лишний, вонь жуткая во время сушки изза него
Молодец только Это вяленое Мясо а не какие то бл, джурки по Русски надо называть Наш продукт Российский!!!
Где пропорции? Книгу купить вижу, а что по факту? Диз