Iraqi Authentic Dolma /Stuffed Vegetables/ الدولمة العراقية الاصلية /
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Dolma (Iraqi stuffed vegetables)
You will need:-
The Filling:
1 1/2 -2 lb Diced meat or ground meat.
3 cup of rice. (washed very well and drained).
1 can (6 oz ,170g) tomato paste.
1 cup diced onion (one medium).
1 cup chopped parsley.
1/4-1/2 cup chopped very small garlic (5-6 gloves).
1 cup diced fresh tomato( one medium)
1 Tbsp all spices ( or 7 spices)
1 Tbsp salt.
2 tsp Black pepper.
1/2-1 tsp red pepper (red chili)
Note: All the spices are to taste.
#دولمة
#الدولمة_العراقية
#iraqifood
#dolma
#iraqidolma
#دولمة
#cffrecipes
الحشوة:
---------
١ ١/٢-٢ باوند لحم مفروم
٣ كوب من الأرز. (غسلها بشكل جيد جدا وصفيها).
١ علبة (6 أوقية، 170 غرام) معجون الطماطم.
كوب واحد بصل مقطع
كوب من البقدونس المفروم.
١/٤-١/٢ كوب ثوم مفروم .
كوب واحد من الطماطم الطازجة مفرومة
١ ملعقة كبيرة بهارات (أو 7 التوابل)
١ ملعقة كبيرة الملح.
٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود.
١/٢-١ ملعقة صغيرة فلفل احمر الحار
-----------------------------------------------------------
For cooking the dolma
3/4 -1 cup oil ( very hot)
-1/2 cup Lemon juice Or 1 1/2 -2 tsp (lemondozi ) citric acid Or pomegranate molasses Or Sumac juice(the amount of sourness is as per your taste )
Water amount is up to level of the dolma.
٣/٤ -١ كوب زيت (حار جدا)
١/٢ كوب عصير الليمون أو 2 ملعقة صغيرة (ليمون دوزي) ملح الحامض
او ماء السماق المنقع او دبس الرمان
كمية الماء تصل إلى مستوى الدولما.
كمية الحموضة حسب ذوقك)
Prepare the Vegetables:
----------------------------------
-1 small Cabbage (optional), wash, discard the bad leaves and core the cabbage from the top then put it in the boiling water. Cover the pot for about 3 minutes then the leaves will come out so easily. Grab them with a tong and put them in a large tray. Don't boil the leaves so long otherwise they will get mushy. They must be only welted.
-1 jar grape’s leaves, wash individually very well, cut the stem and keep them in a colander to strain any excess water.
-2-3 medium size Onion, cut both ends and make a long slit up to the center then boil for a few minutes until the onion gets tender. That way you can separate the shells easily. Or cut both ends then cut a long slit up to the center then squeeze from both sides with your hands that way the shells will come out easily. Or cut both ends then cut a long slit up to the center then hit the onion on a hard surface to make the onion soft and that way you can also separate the shells easily.
2-3 medium size Zucchini, wash and cut in the middle then core with a grapefruit spoon or with a knife. Keep the flesh to put in the bottom of the pot or can chop and mix with falling.
2-3 medium size eggplants, wash and cut in the middle then core with a grapefruit spoon or with a knife. Keep the flesh to put in the bottom of the pot or can chop and mix with falling.
-1-2 small size Green pepper, wash and cut from the top and clean inside from the seeds.
1 bunch of Swiss chard, wash and boil for a few seconds just to be welted then dip in cold water to retain the green color. If the leaf is large you can cut it into two or three parts.
Preparations:
------------------
-Mix all the fill filling ingredients except the oil. Heat the oil to the smoking degree and pure it over the filling mixture. This is the secret of my delicious dolma.
-In the bottom of a big pot you can add the extra pieces of vegetable and the inside flesh of the vegetables you cored or add meat bone in or swiss chard stalks or you can add fava beans or any combination of those. We do that so we protect the bottom of the dolma from burning.
-The first layer will be stuffed Eggplants, Zucchini, Green pepper, then onion then Cabbage then Swiss chard and finally the Grape’s leaves.
-Cover the Dolma the Grape’s leaves or any extra leaves and stems then cover it with a plate. That will help the vegetables stay in their places during the cooking time .
-Add the lemon juice or citric acid and water almost to the top.
-Boil on high flame for 30-40 minutes or until you don’t see any water.
-Reduce the flame to medium to low and cook for another 20-30 minutes. Now you can take the plate .
-Leave the Dolma for 15 to 30 minutes to rest before flipping it upside down.
-Usually we add Arabic bread in bottom of dolma so it absorbs any liquid.
-We serve this with shinena yogurt drink.
Enjoy:)
Music:
---------
SUNNY HOLIDAYS by Nicolai Heidlas Music / nicolai-heidlas
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
creativecommons....
Music provided by Audio Library • Video
Thanks so much for adding the English subtitles. The man I’m seeing is from Iraq he told me this is his favorite dish. I’m trying to surprise him
You are welcome and good luck ! It is really one of the good Iraqi dishes and for sure your will enjoy it too :) Please feel free to ask any question !! Greetings to your Iraqi friend
والله الاكل العراقي أطيب اكل بالعالم
للأسف المطبخ العراقي ليس الأول على العالم
كلامك كلش صحيح اكلنا كلش طيب ومتنوع وصحي
Iraqi dolma is the best dolma !! 🤤🤤
100%
I love all your recipes! Thank you for posting in english captions. Now I can cook yummy Iraqi food.❤️
Thank you so much
Thank you for the english. Excited to try cooking this!
Kara R. You are welcome and hope you will like my recipe! Take care ❤️
Mein se ek din banungi inshallah 😋 delicious
Thank you so much
مشالله علا أهل العراق الطيبين الطاهرين
شكرا جزيلا الرب يبارك
الدولمه عشقي الوحيد 😋❤
مهند طه دولمة فعلًا طيبة بس هوايا شغل يرادلها واهلا وسهلا بقناتي في أمان الله
This is something new to me. Looks yummy.
Ya it is very yummy .Thank you for stopping by
Yammmmmy 😋 ya slamooommm 👋👍ya💕
شكرا جزيلا
Best Iraqi dish👍👌
You are right ! Thank you for stopping by and welcome to my channel
Awesome job cooking and presenting! I like the fast speed and both Arabic and English instructions!
👏👏👏
Thank you so much dear ! I appreciate your comment ! Have a great and safe day
Good job
Thanks
It looks delicious. Never tasted it but maybe I can try to make it hehe.
You should! Very delicious ! you can make it in pressure cooker instant pot if you have ! Check the link easier to cook it !th-cam.com/video/OHExSP1ThNQ/w-d-xo.html
عاشت ايدج احب الدولمة باللحم 🥰
شكرا جزيلا الدولمة باللحم طبعا طيبة مع الخبز الحار والشنينة 👍👍👍✔👌👌👌
واو روعه
شكرا جزيلا عزيزتي انشاء الله ان تكونون بخير
احسنت بارك الله بك يا مبدعة
شكرا حببتي ايمان بالف سلامة
Nice
Thank you so much
Looks delicious thanks for sharing
Thank you so much !
Iraqi Dolma /Chaldean/Assyrian/ الدولمة العراقية / Stuffed Vegetables || #Recipe205CFF/ #cffrecipes
أني مشتركة جديدة والفديو جميل جدا والأجمل ترجمتك للإنكليزي لأنو اني عايشة بامريكا ودااتعلم لغة وكلش استفاديت من الترجمة وياريت تضلين ترجميهن للإنكلش وشكرا جزيلا ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
شكرا جزيلا عزيزتي واهلا وسهلا بيج في قناتي كل فدواتي بلعربي و بالانكليزي ! ارجو مشاركة قناتي مع الاصدقاء اكون ممنونة اللك ! اتمنالك يوم سعيد وامين ❤️❤️
Great
Thank you so much
عاشت ايدك
شكرا جزيلا
This looks amazing! Thank you so much!
csifan52 You are welcome and thank you for watching! God bless you ❤️🙏💐
yummy foods . Loved your channel
Thank you so much
Das ist so heftig lecker
تخبل💛🗻
مريم احمد شكرًا جزيلا أهلا بيج ❤️🙏
اتي من العراق
اهلا سهلا وكل عام وانتم بخير وصحة
Nice video! Liked and subscribed!
Thank you so much . I subbed as well. Have a great day !
😍😍😍😍
Finally , I can now ask for سلگ،. Does it really called :- Swiss Chard,
yes it does. If you live in America then it is available in most stores !
that looked so good.. I'll have to practice the flipping the food out, love this
hhhh Amanda this is one of the difficult and time consuming meal in Iraqi cuisine. I learned to make it when I was in my mid twenties. Indeed it needs a little of the practice but it is so worth it. I have a veggie version of it which it tastes delicious equally. Thank you for your lovely comment
🇮🇶🌸😋
Oom maryam ❤️🙏💐
👍
Amazing job God bless you 🌹🙏
Thank you so much and God Bless you too
👍🏼👩🏻🍳😍
marie Fakir 🙏❤️
new recipe
Thank you hope you liked it ! :) I subbed to your channel hope you like mine too !
How much pomegranate sauce to add and can we add it to the filling as I saw in many recipes
Suher Rassam يمكن اضافة ملعقتين كبيرة واني لا انصح بإضافتها الى الحشوة الطعم راح يصير كلش قوي وطعم اللحم والبهارات راح يختفي
Suher Rassam hello there you can add about 2 Tbsp pomegranate sauce and one tsp citric acid and I don’t recommend it to be added to the filling! You will not be able to taste the filling ingredients !!
COOKING FOR FUN اكلات متنوعة thanks dear I will try your way 👍😊
Suher Rassam you are welcome and of course if you make a small pot of Dolma add less pomegranate sauce and citric acid:) have a great day !
What kind of oil do you recommend? Olive, canola, vegetable?
I use corn oil but you can use any one light olive oil, canola and vegetable! Thank you for stopping by my channel :)
COOKING FOR FUN اكلات متنوعة thank you for the reply
ويكلك ازوج اجنبية ادري الأجنبية منين تجيب مثل هل نفس الطيبة بالأكل ؟
Hamza Nabeel شكرًا جزيلا انشاء الله تلكي الزوجة المناسبة كلشي هو قسمة ونصيب ويمكن تعلم الاجنبية على أكلاتنا بصراحة أكلاتنا أطيب اكل يعيني اني دا اشوف هذا الفديو واشتهيت الدولمة علما اني مسويتها الأسبوع السابق ههههه. اتمنالك يوم سعيد !
new recipe to me but very good liked. please watch my latest video thank you.
Thank you so much
المفروض البصل بالقاع
اي حطيت البصل والبذنجان والشجروالفلفل بالكاع عيدي مشاهده الفديو واهلا وسهلا في قناتي
اسمها محاشي بالفلسطيني
محاشي مختلفة الدولمة بس العراقيين نسويها مشكل بهاي الطريقة ! تحياتي لاهل الفلسطينيين ❤️🙏
You should try it with double the amount of tomato paste. It will taste so much better.
No we don't like it a lot tomato paste. It will be too heavy to your tommy. 6 oz. if enough for 3 cups of rice in addition I add 1 large diced to tomato to the filling.
@@Tasty-Dishes lol got it. We don’t consider that heavy. We use 2 cans of tomato paste (12 oz) and the filling from however many small tomatoes we put into the dolma. Most people I know put 6 oz in the filling and another few oz for the water when you cook the dolma, but my family just puts all of it in the rice and we don’t add any to the water when we cook it.
الدولمة اصلها تركي .. طورها العراقيون من خلال زيادة الكثافة والنسبة للمواد الداخلة في طبخها .. هي حشوة خضار السلق وحشوة رقائق البصل الأبيض .. إن التمازج الحضاري بين القبائل العراقية من جهة والإمبراطورية العثمانية ميز العراق بظهور هذه الأكلة .. اما الحضارة الإيرانية الفارسية فليس لها تأثير على هذه الأكلة لان الإيرانيون يتميزون بالمطبخ الممتزج أي طبخ المكونات السائلة مثل المرقات والشوربات والهريسات حيث يمزح الإيرانيون مع الأتراك في القرون الوسطى وقولون... اكرحيلةنداري جرالفلف ميكوني... اي لو لم يكن في هذه الأكلة حيلة وخدعة ما كان لفلفتموها وحشوتوها... على كل حال .. تأثر العراقيون بهذه الأكلة واستطاعوا تطويرها بإضافة اللحم المباشر الغنم العراقي والزيت الحر ودبس الرمان وبعض الخضار السميك مثل الفلفل الأخضر والباذنجان والطماطم والقرع الأخضر وغيرها .. واهم أسرار الأكلة هو تضارب الطعم الحامض بالطعم الحلو السكري مما يعطي الأكلة طعم لاذع مخفف يجعل من الذي يأكلها لا يستطيع تركها ويستمر في الاكل بشكل مستمر ولا يشبع لان الحالة النفسية للسان والمعدة في التذوق تجعل ايعازات الدماغ تستمر في إرسال إشارات الهرمونات التي تساعد على المواصلة في الاكل دون إشباع مطلق .. اتمنى للجميع اكلها وتوجد منها انواع عديدة مثل الدولمة الأحادية بالسلق والبصل والدولمة المنوعة مثل الموجودة في الفيديو عندكم ومثل الدولمة المضخمة الحمراء التي يسميها العراقيون الشيخ محشي لانها أكبر من الدولمة ومنها ايضا الدولمة البيضاء الملفوفة بخضار اللهانة وايضا الدولمة الحامضة والدولمة بدبس التمر والدولمة العضدية الضلوعية وهي من ضلوع اللحم وعضود السلق والدولمة الباقلاء والدولمة الميني أو الناعمة وغيرها .... حيث تتميز الاقاليم العراقية بأنواع متنوعة منها وحسب الموسم المناخي وتوفر المكونات.... تحياتي
حبیبي هذا الطعم كردی بل كردي اسم یابراخ و دولمة هذا الطعم مو العراقي
hama gian احنا كلنا واحد وهاي الدولمة العراقية سواء أكراد او عرب او مسيحين او تركمان او أرمن او يزيدي او صبة عاد بكيفيج انتي ❤️
خوش حبیبی هذا الطعم كثیر اللزیز و كثير اشياء مينل الطعم❤❤
الدولمة عراقية منذ الأزل وليست قردية ،دعرفوا طبخوها عدل بعدين كولوا كردية، الجنس الاري القذر موطنكم الام إيران ارض الاريين أحفاد كسرى وزرداشت واردشير و َيزدكرد الفرس