Альтернатива эспрессо-тонику | Фильтр-тоник, какао-тоник, маття-тоник | Летние напитки в кофейне
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 มิ.ย. 2024
- В этом видео мы поделимся тремя рецептами тоников на основе кофе, какао и чая маття. Холодные, освежающие и очень вкусные коктейли - то, что нужно для лета👌
Рецепт "Эспрессо-тоник"
Фильтр-кофе 70 г
Лед (на весь объем бокала)
Сок лайма 10 г
Сироп "Карамель" 15 г
Тоник 80 г
Рецепт "Какао-тоник"
Заготовка "какао-шот": 25 г какао, 50 г горячей воды
Приготовление:
Лед (на весь объем бокала)
65 г заготовки
Сок лайма 10 г
Сироп "Карамель" 15 г
Тоник 80 г
Рецепт "Маття-тоник"
Заготовка "маття: 1-2 г маття, 40 г воды
Приготовление:
Лед (на весь объем бокала)
40 г заготовки
Сок лайма 10 г
Сироп "Карамель" 15 г
Тоник 100 г
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 - Рекламная интеграция
01:27 Недостатки эспрессо-тоника
03:00 Что потребуется
04:57 Приготовление заготовок
06:06 Приготовление коктейлей
07:57 Дегустация
10:10 Вывод
![จังหวะนี้ - เม้ก อภิสิทธิ์ [ Official MV ] จอนนี่มิวสิค](http://i.ytimg.com/vi/4gQRZCkRyiU/mqdefault.jpg)
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 59 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/GmW4a8prWUQ/mqdefault.jpg)
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OGB2B Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2VtzqwS6qtd
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Очень интересное сочетание тоника и какао, даже не думал об этом)
Мне лично понравилось сочетание холодного тоника и горячего какао. Готовил без льда, естественно
Прекрасные рецепты! ❤
Спасибо, Анастасия - вы великолепны!
Очень вкусная подача :)
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OGB2B
Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2VtzqwS6qtd
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Сиропы Herbarista: vk.com/herbarista.syrups
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Обожаю ваши рецепты! Готовлю чисто для себя дома, иногда для гостей, и все в восторге! Спасибо вам большое за труд!
довольно не обычно,я любитель эспр-тоник очееень люблю данный напиток и конечно же маття,но вот маття и какао на тонике это прям интересно ,спасибо вашей команде за интересные напитки!!!)
Было познавательно, спасибо.
Кайфовый видос с рецептами
Спасибо за идею для эксперементов)
Мешал морс с тоником 1:1 и добавлял два шота ристретто. Получилось интересно, рекомендую попробовать
С матчей очень понравилась вариация в питерском таяки - 1:1 с разведенным конфетюром яблоко-корица. Пролетарский вариант - яблочный сок, посыпанный корицей. Красивый слоёный коктейль.
Класс! Надо приготовить🎉
я хоть и не пью сладкий кофе, но захотелось попробовать какао-тоник и маття-тоник
Скоро во всех спешелти кофейнях вашего города)
Здорово! Можете обратить внимание на другие растения, типа Родиолы розовой. Интересное растение, да и в наше время актуально
Вкусно получилось,готовила первый вариант,вмесо лайма лимон,добавила себе карамель 20(изначально было 15,с моим кофе надо больше карамели). Напиток постоял пару минут, даже лучше стал,чем вначале…спасибо за рецепт. Использовала только 1ый варинт,просо эспрессо из кофемашины.
Спасибо, что пробуете и делитесь своими ощущениями!
Пошёл готовить)
20мл сиропа гербариста-это треш, там 8-10мл рекомендуется на 350мл, даже это очень сладко, а тут 20
Я вообще сиропы в кофе-тоник не добавляю потому что зачем?
Настя, вы действительно молодец😊! Спасибо огромное. Очень понятное описание и главное, очень практично.
А как на ваш взгляд, лучше добавлять сироп в Айс-Латте?
Заведение с высокой проходимостью и зачастую бариста не успевает перемешать сам барной ложкой при отдачи. А гости прям мучаются, помешивать трубочками)))) Какие есть решения по сокращению скорости отдачи, но и не теряя во вкусе?
В айс кофе сироп надо добавлять в эспрессо)) можно сразу в питчер под эспрессо налить сироп и туда же приготовить эспрессо, перемешайте ложкой или просто круговыми движениями. Потом просто сполоснете питчер и всё
А какой тоник лучше использовать? Они тоже имеют несколько вариаций. В целом очень интересно, попробую завтра приготовить)
Indian tonic. Пробовал еще швепс аперетиво, получается чуть более сладко, но интересный вкус все равно присутствует
Из производителей - эвервейс, чилаут
Фильтр должен быть холодный?
Спасибо, Настя за порцию рецептов)
Как всегда- шедеврально, интуитивно понятно и просто!
Правда прошлось немного «сократить меню» в виду отсутствия матти… почему-то этот «чай» не прижился в нашей маленькой, но очень уютной кофейни в самом центре «старого города» столицы Казахстана)
Возможно наступившая жара за 30++ градусов, изменит отношение к холодным напиткам.
Как раз сейчас должна приехать управляющая; попробую «охладить» её пыл😂
P. S. Из холодного у нас в меню только глясе 😢
Можно поподробнее рассказать о том, какую смесь какао использовали? И сколько в ней сахара содержится?
Тоже интересует это
судя по обёртке, это amazing cacao 63%. посмеялась, что её закрыли упаковкой фильтра и даже не упомянули, а какао действительно хороший!
Скорее всего какое-то годное тру какао типа того же Amazing, у обжарщиков кофе еще иногда встречается позиция какао. Основной поинт - это какао БЕЗ сахара и сухого молока, ничего общего с несквиками, золотыми ярлыками и пр. Хотя иногда встречаются вкусные миксы с сублимированными фруктами/ ягодами типа той же клубники. Мое почтение ребятам за клевые идеи, буду пробовать на лето.
@@alyonabakurova5838 что пудов Amazing Cacao, но вот что с содержанием сахара - непонятно
Я дома приготовил на золотом ярлыке без сахара. Норм
уже не знаю к кому обратится, может кто знает где можно купить бутылку Hario для Cold Brew? никак не могу найти магазин, который их продает
Авито или из-под санкций доставать. Харио это японцы, поэтому можно в магазинах японистики пошариться наверное. Ниче, дед банку с марлей использовал, и нам велел
Напишите подробнее как приготовить концентрированный фильтр? Сколько нужно граммов кофе на литр, или лучше на 100-150 мл воды?
Упоминалось 1 часть кофе к 12 частям воды. 10 грамм на 120 грамм воды.
@@user-jm6qn2zo8z спасибо
@@user-jm6qn2zo8z Думаю, что вопрос по рекомендациям изменений остальных параметров. Brew ratio - понятно, но при таком соотношении, чтобы не получился травяной недоэкстракт, нужно и помол поменьше брать или температуру выше.
@@TH-camNiknameforme th-cam.com/video/1toIt1symXg/w-d-xo.html Вот здесь Анастасия подробно раскрывает тонкости. Рекомендую
@@user-jm6qn2zo8z Спасибо!
По мне так, описанные в начале ролика причины отказа от оригинального рецепта весьма надуманные. Проценты профессионалов смогу различить все описанные вкусовые нюансы во вкусе готового коктейля.
Добрый день
Вы правы, что причины носят субъективный характер, но сформулированы они на основе многолетнего опыта бариста.
Мы не предлагаем отказаться от классического эспрессо-тоника, а лишь рассказываем о том, что можно попробовать альтернативу, которая будет прекрасно освежать и бодрить.
Подскажите, как сделать так, чтобы напиток не пенился при добавлении эспрессо в тоник или тоник в эспрессо?
Вливайте по ложке или на лед тонкой струйкой
просто помешайте хорошенько перед тем как лить эспрессо
Нужно подождать 30 сек, пока газы пройдут. Сначала лучше добавить лёд и Тоник в стакан и в последнюю очередь делать эспрессо, тогда как раз пройдёт время, дабы газы чуть вышли и не будет никакой пены при вливании!
@@Antony_Video_Moment суть от этого не меняется - или мешать или ждать, задача дать газам выйти из тоника.
@@lutti7735 проще подождать, пока варишь эспрессо, чем тратить время на размешивание. Особенно, когда в потоке работаешь.
В чём различия между маття и матча?
Маття - произношение родом из японского языка. Сам чай тоже берет своё начало в Японии. Матча же, адаптированное произношение под англоязычное население планеты.
@@RussianBaristaтут вы что-то напутали. Гугл в помощь. На японском как раз таки будет Матча. А не маття какая-то. Так же само фильм Хатико. На японском как раз звучит как ХаЧико
Судя по восторженным отзывам, только у меня одного какое-то неправильное какао.
Замешал я короче 25г какао (это треть кружки, если что) на 50г воды. Я даже не уверен, что мне удалось смочить все какао, потому что получилась такое густое месиво, что оно не вытекает из кружки. Про размешивание венчиком вообще молчу. @RussianBarista какая должна вообще получиться консистенция какао-шота?
Какао у меня Коммунарка.
Да, качество какао очень важно!
Выберете себе что-то из bean to bar и все изменится в лучшую сторону
возьмите 10г, если это простой какао порошок, и 45 воды)
@@user-yw7px8fg2m что такое простой какао-порошок, и как его отличить от сложного?
В этом рецепте используется не какао порошок, а какао масса ( прошу прощения если не так назвал )
На этом канале есть интересные ролики про какао и горячий шоколад. Там ребята из Amazing cacao подробно про него рассказывают
эспрессо можно заготовить заранее и убрать в холодильник
Сколько хранится концентрат кофе ?
Если вы про эспрессо, то для классики и прямого употребления - минуту-две
Сделал какао тоник...65 какое заготовки слишком много...тоник не чувствуется и карамель тоже...водичка с какао...думаю чуть поиграть с этим
Дерьмище...ваш какао тоник терь живот болит...
Взял я 25гр какао порошка и 50 гр воды, получился как клейстер.
столько внимания кофе, и 0 внимания к тонику
покупной тоник это главная проблема в эспрессо тонике
Здравствуйте. Не понятен ваш комментарий. Опишите пожалуйста расширено. Очень интересно. Спасибо.
@@ИЛЬДАР_Не_АМЕРИКАнец Главная проблема - найти качественный вкусный тоник, который идеально подойдёт к вашему рецепту коктейля.
Я правильно понял, что если тоник купить - то это сразу провал? Единственный выход - это делать тоник самому? А если есть какая-нибудь супер-мега крафтовая тониковарня - то их тоник тоже не подойдет, ведь его придется купить?
А если к моему рецепту идеально подходит «покупной» тоник швепс - это проблема, или у меня неправильный рецепт?
@@user-sc3xq1bz8d если вас устраивает швепс это только ваша проблема
У меня есть подозрение, что максимум вкуса, которые хотят получить мои гости в кофейне - это в сторону кислотности и лёгкой горчинки. У нас выходит 250 гр готового напитка и в них ещё можно добавить 20 гр Herbarista (он практически двойной концентрации, мы льём на 35% меньше порцию в сравнении с обычным сиропом), но добавить его уже в 180 гр напитка это феерия сладости.
Тем, кто пользуется Herbarista очень рекомендую попробовать свой же рецепт с добавлением Eros Pear Elixir, т.е. грушей, возможно отбалансировать его фрешем лайма.
А как может быть горчинка и кислинка одновременно?
коофицент 1 к 12 это сколько? 1 литр на 12гр кофе?)
Не совсем
1к12 где 1 - гр кофе и 12 гр воды
Почитайте что такое коэффициенты в мире кофе. В этом ролике не уделялось внимание раскрытию этого вопроса, так как это база для баристики и не требует разъяснения.
@@RussianBarista спасибо
@@Hope_Ostin Я дома варю и коэффициенты в рецептах рассчитываются по соотношению к литру обычно, поэтому и спросил, а так душнить вместо ответа в одну строку ну прям эпично)) надеюсь вы не с людьми работаете))
Коэффициенты в мире кофе ничем не отличаются от коэффициентов в мире. Математика, 4-й класс
Хочу стрельникова😢
Фу, извращуга
меньше воды и сначала вступление, а потом реклама)
Маття - это матча типа? Ахах
Все верно. Матча - это англоговорящее произношение. В оригинале произносится как Маття.
@@RussianBarista нет, на японском как раз отчетливый звук Ч. Если прям совсем детально, то на английском матча, на японском мачьа. А маття - это уже непонятно откуда
Вижу, что эвервес. Он ужасен ,очень кислый , и очень жаль , что большинство кофеен на нем готовит. Рич в этом плане намного лучше
А ещё лучше санпеллигрино
Он же сладкий, что пипец?
@@user-xz5ll6sr5i рич, да , слаще, но эвервес аж скулы сводит 🥴🥴🥴 видела ро городу, что начался импорт швепса из Беларуси, будет хорошо, если перейдут на него.. беру этот напиток в кофейнях , только если он не на эвервесс
Может вам стоит понизить кислотность желудка, сколько пил эвервес, ни разу и мысли не было, что он кислый. Рич, насколько знаю, это русифицированный швепс. Если брать формат кофейни ту гоу, с стандартными объемами напитков, то эвервес лучше, т.к. он неплохо держит вкус, несмотря на количество льда в 0,4 стакане, в свою очередь рич быстро теряется, становится водянистым. Думаю это основная причина, по которой используют именно эвервес.
@@mefisto47- да, возможно это просто вкусовщина) но многие из моих знакомых тоже говорят, что эвервес кислый) поэтому кому что_))