【スポンジケーキの作り方】ケーキ屋さんが実践するコツを解説！作る編
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- こんにちは (*'▽')
今回は前回からの続きになります。
作る工程それぞれの大事なポイントを
解説したいと思います（´∀｀*）
とにかく大事なのは「温度」です！
生地の温度をなるべく低くしないように
「材料を温めたり」「保温」したり...
そうすることで
空気をたっぷり含み「比重」が軽くなります！
なので
「より柔らかくふんわりしたスポンジ」になる訳です！
小麦粉を混ぜる時に
気泡を死なせない為の
大事なプロセスでもあります。
簡単な事ではありますが
「より一層柔らかくふんわりしたスポンジ作り」
のカギになりますので
最後までご覧頂ければありがたいです!
良い動画と思って頂けたら
チャンネル登録＆グットボタン
宜しくお願いします ( ｀・∀・´)ﾉﾖﾛｼｸ
X（旧Twitter)もやってます！
コミュニティ投稿と同じ内容も
ツイートしてます～（大半は趣味です）
作ってくれたら ぜひ教えて下さい (*'▽')
/ cake_babacho
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----オススメの動画----
「ココアのスポンジケーキの作り方（仮）」
時間が無く撮影編集があまりできず
仮の動画になってしまいましたが
「比重」などについて少し解説しています(*^^)
観てくれると嬉しいです(●´ω｀●)
こちら👇
• ココアのスポンジケーキの作り方「比重で⁉ ふ...
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----賞味期限＆保存方法----
焼き上げた次の日中にご使用下さい。
時間が経てば経つほど硬くモソモソになります。
：冷凍する場合：
焼き上がった後
完全に冷めないうちに（少しだけ温かい位）
ラップに包みタッパーなどに入れて下さい。
10日位は大丈夫です。
ただし
冷凍すると少し硬くなります( ；∀；)
□■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■□
----材料----
内寸 高さ 約5.7㎝ 直径 約14.7㎝ 1台分
卵液 130g
グラニュー糖 90g
薄力粉 60g
無塩バター 13g
生クリーム３５% 13g
※卵液は前回の動画をご参照下さい。
卵黄と卵白の比率を整え
泡立ちに不要な部分を取り除いた
卵液の作り方👇
• 【スポンジケーキの作り方】ケーキ屋さんが実践...
※今回使用した型は
5号サイズより少し小さい型です。
5号サイズの型で作る場合
一割くらい多くして下さい。
※材料や分量の割合を変えたり
作り方を変えたりすると
失敗の原因になります。
動画内と同じようにお作り下さい。
----Ingredients----
130g Whole egg liquid
90g granulated sugar
60g cake flour
13g unsalted butter
13g heavy cream35%
□■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■□
----BGM&SE----
You Tube Audio Library
/ @cakeya_babacho0141
DOVA-SYNDROME
dova-s.jp
#スポンジケーキ
#ショートケーキ
#ジェノワーズ
![[Super commentary] 300% successful sponge cake [Basic Genoise]](http://i.ytimg.com/vi/2N7NJlGM8iI/mqdefault.jpg)
とても参考になりました。大きいマイクでお話される姿が大好きです💛
遅くなりすみません😅コメントありがとうございます❗
ご参考になり、良かったです✨
これからも、喜んで頂けるよう頑張ります💪
嬉しいコメントありがとうございました🐣
お菓子つくりが上手な方に教えてもらいました。
こちらのチャンネルが一番わかりやすくおすすめだよ！と言われて見てみたら…ほんとにわかりやすかった！
チャレンジしてみようと思います！
こんにちは！これは嬉しいコメントありがとうございます😊励みになります✨
あくまでも僕のやり方になりますので、
良き所を抜き取って頂き、ご参考になれば幸いです🍰
寒い時期ですので、ボールの中の温度には気を付けてお作り下さいませ～👍
分かりにくい所などありましたら、またコメント頂ければと思います❗
嬉しいコメントありがとうございました😁
@@cakeya_babacho0141 メレンゲは別に作らなくて、卵はまるごと使うやり方で楽ですね😄
@@長谷征子
こんばんは！コメントありがとうございます！
いわゆる共立てになりますので、
作りやすいと思います😊
ぜひぜひ、お試し下さい🐣
今まで何度も挑戦しては失敗し続けてスポンジケーキ作りがトラウマになってしまいました😣こんなに綺麗でふわふわなスポンジケーキが作れたらなぁ🥰
こんにちは！コメントありがとうございます！
スポンジはシンプルなのに、難しいですよね😅
実は、同じレシピでも１０人いたら１０人違うスポンジになるんです。プロでもです。
お菓子作りは失敗はつきものです🤣心が折れそうになる時もありますが、成功した時の嬉しさは最高です❗
僕の動画の中に、今までやってた所と違う部分があると思います。それがヒントになると思います。
ぜひ、チャレンジせて成功させて下さい🤗
室温が寒くなってきたので、ボールの中の温度にはお気お付け下さい✨
成功することを祈ってます😊
今回ご紹介したやり方は
僕が今までやってきてたどり着いた
一つの答えです。
お店で実際にやっているやり方ではありますが
作る量などお店とご家庭では違いがあります。
あくまでも
ご参考程度にして頂ければと思います。
分かりにくい所などありましたら
コメント頂けると嬉しいです(^^)/
一つ前の動画で卵黄60g卵白120gだと卵液は180gではないでしょうか？概要欄の130gというのはそこからまた軽量して引くということですか？
@@HazakuraRenka
こんにちは！
「合わせて裏ごしたものを１３０ｇ使う」
と言う事です！
裏ごすので量が１８０ｇより減ります。
ただ、１３０ｇ計っても少しは余るはずです。
何か料理などにお使い頂ければと思います。
説明が下手ですみません😅
分かりにくい所などありましたら、
またコメントお待ちしてます😊
@@cakeya_babacho0141
丁寧なご説明ありがとうございます⤴️スポンジケーキの動画の中で一番丁寧で勉強になります。頑張って作ってみます😆
@@HazakuraRenka
嬉しいコメントありがとうございます😊
ぜひ、楽しんでお作り下さいませ～🐣
未だかつてここまでのスポンジケーキ動画にお目にかかったことはない！素晴らしいの一言！経験値の高さに裏打ちされた確かなノウハウとそのスキル。ケーキ屋ばばちょさん、ありがとう！
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます🌟
お褒めの言葉有難いですし
ご参考になったようで
嬉しいです(●´ω｀●)
ぜひぜひ作ってみて下さい😄
今後
この動画で語り切れなかった部分を
改めてアップしますので
まだ先にはなりますが
良かったらご覧くださいませ～!(^^)!
@@cakeya_babacho0141 さん
お待ちしてます。
@@091236able さん
了解です(''◇'')ゞ😄
こんなにわかりやすい動画はないです！
失敗して2回目でこの動画を見たのですが、オーブンの機種、型の種類が同じだったこともあり、大成功しました！ありがとうございます😭
お作り頂き
ありがとうございますヾ(≧▽≦)ﾉ
成功おめでとうございます🎊👏
良かったです~ヾ(＾∇＾)
ぜひ美味しいケーキに
してみて下さい～(●´ω｀●)
色々参考になるし何より所作が綺麗
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます！
ご参考になって良かったです(´▽｀*)
ぜひぜひ
作ってみて下さいませ～(●´ω｀●)
ばばちょさんのこの動画を何回も何回も見て勉強して今日初めてスポンジケーキ成功しました💗アメリカには日本のショートケーキがなく、ずーっと食べたかったので凄く嬉しいです❣️ありがとうございます💗
ちなみに他の方のレシピを参考にしていたら５回とも失敗してからのばばちょさんのレシピで初成功しました❣️
こんにちは！コメントありがとうございます！
成功❗おめでとうございます😊僕の動画を何回も見て頂いて、とても嬉しいです✨
あきらめずに頑張ったSans Undertaleさんの努力の賜物ですね❗
アメリカで作ってくれたんですね✨日本のショートケーキ、お口に合えば何よりです🍰
とても嬉しいコメントありがとうございました😊センキューフォーウォッチング❗
今まで見てきたスポンジケーキの作り方動画の中でどんな生地よりも1番美味しそうでした！！！！！！！！！！
焼き上がり、寝かせた翌日の様子を見て、あまりに綺麗で感動しました、
ありがとうございます(*^^*)
より一層
ふんわり柔らかく作れるレシピです(●´ω｀●)
良かったらお試し下さいませ～😊
シェフが可愛すぎる🥺
そんなことはないと思いますが💦
ありがとうございます🌟
すごい理論的だ… レシピ通りに作ることの大切さを痛感します。
こんにちは(*'▽')
ご覧いただきありがとうございます🌟
意味をしっかり理解してお作り頂くと
より美味しく作れると思います٩( ''ω'' )و
ご参考になれば幸いですヾ(≧▽≦)ﾉ
ぜひお試し下さいませ～(´▽｀*)
知らなかった事がたくさんあり とても勉強になりました。
感謝です✨
ご覧いただき
ありがとうございます(●´ω｀●)
ご参考になって良かったです✨
ありがとうございますぅ〜！
こんなに素晴らしい事を教えていただいて感謝です！
私はイタリアに住んでいるのですが、スーパーで売ってるパネットーネはスポンジがスッカスカですし、ケーキ屋さんのは身が詰まりすぎてどっしりし過ぎ。どうしても日本のふっわふわのイチゴと生クリームたっぷりのケーキが食べたくて自分で焼いています。イタリア人には大好評なのですが、いまいちふっわふわにならなくて。先日、こちらの動画にたどり着きました。ありがとうございまーす❣️
こんにちは！嬉しいコメントありがとうございます❗
凄いですねっ イタリアからですか😊
日本人とイタリア人とでは、やはり味覚が違うのですね😊イタリアには行ったことがないので羨ましいです🍰パネットーネ気になりますｗ
ぜひ、作ってみて下さいねっ✨
いろんな動画見てます。特に混ぜるところを分かりやすく説明してくださりコツがわかりました。だいぶ上手になってきたのでさらに上手に作るために参考にさせていただきます。
こんにちは！コメントありがとうございます！
細かい所までご覧頂きまして嬉しいです😊
ご参考になりましたら幸いです✨
ぜひ、お試し下さいませ❗
先日、生地が縮む原因について教えて頂いたんですが、今日、再度挑戦してふわふわに焼けました‼️
ありがとうございました🙇
こんにちは(*'▽')
作って頂きありがとうございます🌟
成功おめでとうございます(≧▽≦)
ふんわり焼けて良かったですね😊
私も嬉しいです～(●´ω｀●)
知らせて頂き
ありがとうございました＼(^o^)／
焼き上がりの目安は周りの紙の具合なんですね。昨日焼きましたが私の場合紙がよれよれでせっかく膨らんでいたのに取り出したらかさが減っていました。実は昨日は2回焼きました、1回目はバターを入れた途端泡が消え液状になってしまいそれでも焼きましたがやはり失敗。薄く切ってラスクにしました。2回目は膨らみましたが上記の通りです。次回は成功するように先生のvideoをまた観てから作ります。ありがとうございます。
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます！
はい！その通りです(*'ω'*)
紙が波打ってきたら
取り出す合図になります。
「ココアのスポンジケーキの作り方」
でもご紹介してますので
良かったらご覧ください(●´ω｀●)
生地の温度が冷たいと
泡が消えて死んでしまうので
生地の温度が冷めないように
温めながら泡立てて下さい！
成功を願ってます🌟
とても勉強になりました
ご覧頂き
ありがとうございます✨
ぜひお試し下さいませ～(´▽｀*)
凄くわかりやすいです
スポンジだけは本当に苦手で
膨らまない柔らかくない
パサパサでした
実践します❤丁寧な動画でとてもわかりやすいです
こんにちは！嬉しいコメントありがとうございます！
ぜひ、作ってみて下さい😊
ハンドミキサーの動かしかたの映像も思ったけど、4:22このゴムベラの動かしかたの映像も素晴らしいな。
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます✨
ご参考になれば幸いです‼
ぜひ
お試し下さいませ😊
Thank you sir!!! 🙏🙏🙏
I was getting inconsistent results, sometimes the bubbles/holes in the cake are too big and I didn't know why.
many videos do not tell you how to get a finer texture/smaller bubbles in the cake, they only focus on how to incorporate air in the batter and tell you not to overmix the batter when adding the flour so that the air stays trapped in the batter. but no one tells you how to get a finer texture in the cake, and i finally know now thanks to you!
sorry I don't speak japanese 😅😅 I only understood the video by reading kanji (i speak chinese)
hello from hk🇭🇰 👋
Hello! Thank you for watching!
xiexie nin! 😊
きめが細かく綺麗です❗温度‼️気にしてなかった➰大切ですね🎵ありがとうございます🎵
2つ教えて下さい。生クリームを使用されてますが牛乳に置き換えた場合の違いを教えて下さい。
抹茶スポンジケーキを作りましたが、大失敗しました…。失敗しないコツと小麦粉に対する抹茶の割合を教えて下さい、お願い致します。
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます！
牛乳にした方が
より口どけの良いスポンジになります。
ただし
混ぜる回数が増えたり
生地がシャバシャバになります。
結果として
気泡が死んでしまう場合があります。
※ふんわり感が落ちる感じです。
ご家庭の場合 作る量が少ないので
牛乳より生クリームの方が
安定して作りやすいと思います(^^)/
慣れて来たら作り比べるのも
面白いと思いますよ～(*'ω'*)
卵液 130g
グラニュー糖 90g
薄力粉 54g
無塩バター 13g
生クリーム35% 13g
抹茶 8g
これで大丈夫なハズです。
実は抹茶の共立ては作った事が無く
レシピがありません( ；∀；)
すみませんが一度これで
やって頂ければと思います。
もしかすると抹茶が多いかもです💦
コツは２つあります。
「粉と抹茶を合わせてフルイ
３回に分けて加える」
「なるべく素早く混ぜる」
これでダマを防ぎます！
混ぜる回数については
生地が死にやすいかもしれないので
あまり混ぜ過ぎないで下さい。
粉を加えて混ぜて
粉っけが無くなったら
次の粉を加え混ぜる。
これを３回繰り返す感じです。
最後は混ぜ終わったら
混ぜ終了って感じです。
実際にやってないので
私の感覚で書いています
すみません🙏
もしよろしければ
結果を教えて頂けると嬉しいです(●´ω｀●)
お試し下さい～😊
ありがとうございます❗作ってみます🎵
こちらの動画を参考にクリスマスケーキを作りました。とっても美味しいケーキができました😆
義母はケーキが苦手なのにペロリと平らげてくれて…(ToT)
4歳の娘も一生懸命、デコレーションしてくれていつもならイチゴしか食べないのにケーキ部分も食べてくれてとっても幸せなクリスマスイブでした🥰
スポンジケーキは何度も失敗してトラウマでしたが今回、成功体験ができたので娘のお誕生日も近いのでもう一度作るつもりです。
ありがとうございました！
こんにちは！
嬉しいコメントありがとうございます😊
成功して良かったです～👍おめでとうございます😁
幸せなクリスマスイブ🎅良かったです❗
ぜひ、お誕生日にも作ってみて下さいねっ🍰
コメントに癒されました～✨ありがとうございました😊
初めまして。
分かりやすい動画ありがとございます！
21センチ型に作る時の分量を教えていただきたいです。
宜しくお願いします🥺🤲
初めまして こんにちは(^^)/
2倍で計量し、流す量は
約450gで大丈夫なはずです。
型の8分目くらいになるように流して下さい。
混ぜる回数は1.5倍くらいで良いと思います。
状態を見て混ぜてみて下さい。
焼き時間は、30~35分くらいかなと思います。
これ以上膨らまない所まで焼き
そこから５分位なはずです。
周りの紙のよれ具合と縮み具合などを見て判断して頂ければと思います！
実際にこの量で作ってないので
感で書いてます。すみません💦
それぞれの工程を
動画内の状態と同じようになるように
やってみてください。
何か問題がありましたら
コメント下さい。
よろしくお願いいたします(*'▽')
ありがとうございます！
やってみますd(^_^o)
スポンジケーキを型から出して冷ます時について。型から出したら固く絞った濡れ布巾をかけています。
型から出して熱々の状態で濡れ布巾をかけるより、粗熱が取れてから濡れ布巾をかけた方が良いでしょうか？
また、スポンジにラップをする時は完全に冷めてからか、温か差が残るくらいで良いかも教えてください。
また、一晩常温に置く場合は逆さまにしておいたら良いですか
こんにちは(●´ω｀●)
粗熱が取れてから
塗れ布巾をかけて下さい！
ラップは少しだけ温い位の時に
かけて下さい。
一晩寝かせる時
焼き目を下にして寝かせてください。
ご参考になれば幸いです(^^)/
シフォンケーキとかも、いつかお願いします♪
コメントありがとうございます✨
分かりました(''◇'')ゞ
時間がかかりますが
いつかやりたいと思います😊
素敵な動画ありがとうございます😋また遊びに伺います！！
ありがとうございます😊
Chefの方にご覧頂きまして、嬉しいです✨
いつも、焼きあがり後は、ケーキクーラーの上に逆さまにして出して10分くらいして粗熱が取れたら硬く絞った濡れ布巾をかぶせ、さらに1時間は冷まします。その後ラップして、タッパーに入れて寝かせます。
濡れ布巾をかけるのは良くないでしょうか？また、ケーキクーラーの上で1時間は冷ましすぎでしょうか？
完全に冷ましてからタッパーに入れた方が良いと思うのですが、先生は型から外した後どのくらい経過してから、タッパーに入れますか？
触ってみて温かくないならタッパーに入れても良いでしょうか？
こんにちは～(*'▽')
硬く絞った濡れ布巾をかぶせる。
完全に冷めてからタッパーに入れて
保管します。
それで良いと思います(^^)/
濡れ布巾はやったことが無いのですが
乾燥防止になりますし
通気性も適度にあって蒸れない。
程よく乾燥を防ぎ
余計な蒸気を逃がして
生地をふんわりさせてくれる。
そんな感じがします。
すみませんがやったことが無いので
正しいか分かりません🙏
問題がなければそれで良いと思います(^^)/
１時間冷ますのは
その時の状況によるかと思います。
完全に冷めてれば
それで良いと思います(^^)/
例えば
30分で完全に冷めてて
さらに置いておいても意味が無いかもです。
タッパーに入れるタイミングは
触って温かさが無くなってからです！
この動画では１時間は放置してたと思います。
夏場の暑い時期に撮影をしてたので
そんな感じだったと思います。
冬場でしたら30分～４０分位ですかね(・・?
説明が分かりにくくて
すみません(o*。_。)oペコッ
分かりにくい所などありましたら
またコメントお待ちしてます(*^^*)
レベルの高い質問で凄く嬉しいです(≧▽≦)
ありがとうございますヾ(≧▽≦)ﾉ
細かく教えてくださりありがとうございます^ - ^
ばばちょさま、娘のバースデーケーキに作りました。毎年お誕生日はショートケーキなので、何十回と作っていますが、今までで一番しっとり美味しくできました。量もちょっといい加減で、小麦粉も普通の小麦粉、ポイントも忘れてしまったところがあったにも関わらずです。
素晴らしいレシピをありがとうございます！
ワイヤが頼りなくこれまで使ったことがなかった、ブローンの泡立て用器具も初めて使うことができました。細かい振動がスポンジケーキに最適と伺い、目から鱗。とても嬉しいです。ありがとうございました。(*^-^*)
こんにちは(●´ω｀●)
コメントありがとうございます✨
美味しく作れたようで良かったです😊
この動画では
細かいポイントがいっぱいあって
理解が難しいかもしれませんが
一つ一つ丁寧にお作り頂ければ
より一層
ふんわり柔らかくしっとりした
口どけの良いスポンジになると思います❗
ぜひまた作ってみて下さい～ヾ(≧▽≦)ﾉ
@@cakeya_babacho0141 さま
お返事をありがとうございます！
私のなんちゃってな作り方でも、シロップなしで美味しくいただけたので、ポイントを一つ一つおさえて作れば、さぞかし美味しいスポンジができることでしょう！
これからも何度も動画を拝見して、作ってみます。もっと美味しくなる方法がわかっているので、モチベーションがあがります。(*^-^*)
心から感謝です。💖
@@kumiwada-brown293 さま
こちらこそ嬉しいコメント
ありがとうございます(*'▽')
来月はクリスマスもありますし
ぜひまた
お作りくださいませ～(´▽｀*)
@@cakeya_babacho0141 さま
はい！そうさせていただきます。今から楽しみです💖
先生こんにちは。
生クリームを電動ミキサーで泡立てるときのやり方についてアドバイスください。
ハンドミキサー5段階なら、2くらいで泡立てるのが良い、と教えてもらいました。最後はホイッパーに持ち替えて手動で硬さ調整する、というアドバイスもいただきました。また、細かい質問なんですが、
⭐︎最初はハンドミキサー2で泡立てて、ある程度とろみついたら、ホイッパーで硬さ調整する。というやり方と、ハンドミキサー2で泡立てた後にハンドミキサー5の高速で泡立てて、そのあとにホイッパーで硬さ調整する。というやり方のどちらが良いですか？
①ハンドミキサー低速で泡立てた後にホイッパーで硬さ調整
②ハンドミキサー低速で泡立てた後、ハンドミキサー高速で泡立てる→ホイッパーで硬さ調整する。
①と②ではどちらが良いですか？
ハンドミキサー低速後に高速で泡立てるという感じで高速で泡立てる工程は必要か？という質問です。
@@やまゆき-q4c さん
こんにちは(●´ω｀●)
①が良いと思います！
生クリームを高速で泡立てる事は
あまりありませんし、高速で泡立てる必要は基本的にはありません。
高速だと脂肪球どうしが先にくっ付いて
空気が入る前に固くなったりボソボソしてしまいます。
そうすると
ふんわり軽いホイップクリームになりません。
ご参考になれば幸いです(*'▽')
早い返信ありがとうございます^_^
そのやり方でやってみます＾＾
こんにちは 久しぶりにコメントします。
あれから何度も作らせていただいてます。市販のスポンジ生地を買って手軽にケーキを作ったこともありますが、やっぱりこのスポンジに勝るスポンジは無いと思うくらい好きなレシピです。
この度 長年欲しかったキッチンエイドのミキサーを購入して このスポンジを作ってみたのですが、今までの手持ちのミキサーとは違って 上手く出来ませんでした。 生地の硬さに気をつけているつもりですが 焼くと上手く膨らみません😢 何が原因でしょうか
こんにちは(●´ω｀●)
嬉しいコメントありがとうございます✨
キッチンエイドのボールの大きさに対して
中身が多いのが一つの原因かもしれません。
キッチンエイドの方がパワーがあるはずなので
空気をより含める事が出来るはずです。
ただし、
意外とキッチンエイドはボールの内容量が
小さいかと思います。
そうすると卵に空気が入りにくくなったりします。
中身の量を減らしても良いかもしれません。
目安としては
泡立て器の３分の１の量が基本になります。
もしくは
泡立てて暈が増して来たら
少しボールを下に降ろして
上の部分を泡立てて
頃合いを観て元の高さに戻すと
容量の小さいボールでも
空気を含める事が出来たりもします。
あとは
卵の温度が人肌より低くならないように
うまく湯せんをあてて下さい。
※泡立て終わりが人肌位になるので良きです。
面倒ですが比重を量るのがオススメです。
手持ちミキサーでやった時の比重と
キッチンエイドでやった時の比重を比べると良いです。
泡立て終わりと混ぜ終わりの両方です。
泡立て終わりの比重は
空気の入り具合が分かります。
混ぜ終わりは
混ぜ具合が分かります。
毎回これを量る事で
毎回同じような生地を焼き上げる事が出来ます！
比重の量り方は
すりきり１００ｃｃ計れる容器を用意して
空気が入らないように生地を入れて
上をすり切って量ります。
それをノートに書いて保管します。
「○○ｇの時はこうなった」って記録しておくと
より良いです。
※丁度良い容器がなかなか無いと思うので
それっぽい容器でいいです。毎回同じ容器を使って下さい。
何回もやると自分に合った比重が見つかるはずです。
一応見る所は（焼きあがって一晩たった状態）
・ふんわり感＆軽さ
・くちどけ
です。
あと、風味や黄色い色味など
お好きに増やして良いと思います。
因みにですが
「しっとり」に関しては
この段階では私は気にしません。
あくまで、ショートケーキにした時に
しっとりしてるかがポイントです。
生クリームの水分をスポンジに含ませるのが
ポイントです。
シロップはしません。
まとめ
中身の量を減らす
比重を量ってみる
分からない所などありましたら
またコメントお待ちしてます(●´ω｀●)
@@cakeya_babacho0141
お忙しい中、かなり詳しく教えて下さって
ありがとうございます😊🍀
中身の量を変えたり
比重を測ったりして
何度も挑戦してみます💪
作り方ばかり気にしていて
比重も大事とは 考えつきませんでした😅
キッチンエイドのミキサーは
高さ調節の無い 4.8Lを
購入しました。
数年前にオーブンを買い替えた時も
すべての焼菓子が上手く焼けなかった事があり、機械って相性があるんだなと
実感させたれた事があったので、
今回も新しいミキサーとの相性が分かるまで
頑張ってみます。
因みに粉を混ぜる時って キッチンエイドのようなミキサーでも ゴムベラを使い 手で混ぜた方が良いですか？ 平面のアタッチメントもあるのですが まだ慣れてなくて使っていません。生地も手持ちのミキサーの時とは違って ばばちょさんに教えていただいた通り、空気を多く含んでいるせいか 粉を混ぜる前から 違う仕上がりなので機械に合わせた粉の混ぜ方の方が 良いのか迷っています。 お手数をおかけしますが 教えていただけると嬉しいです🙏
@@Momocan007 さん
そうですね
機械との相性は確かにあります。
機械の癖が分るまで
色々試すのは良きです！
粉混ぜはゴムベラを使って
手で混ぜて下さい(*'▽')
※機械で混ぜると空気が入ります。
※粉混ぜは余計な空気を減らす役割もあります。
※ゴムベラで混ぜる事で
空気を細かくしてキメを細かくする効果もあります。
多分ですが、そのアタッチメントは
ビーターと言う物かと思います。
スポンジ作りで粉を合わせる時には
使いません。
パウンドケーキ作りや
クッキー作りの時に使う物です。
ご参考になれば幸いです(●´ω｀●)
また何かございましたら
コメントお待ちしてます٩( ''ω'' )و
生地をハンドミキサーで泡立てる時に先生は、ボウルを回しながらやってませんが、ボウルを回しながらやる人もおられます。
回しながらやる方が、均一に混ざりやすいとかありますか？
また、湯煎にかけながら生地を温める時も、私は割とボウルを回しながらやってしまいます。湯が入らないように注意しながら、、。
また、先生は、氷水をあてながら生クリームを泡立てる時はボウルを回しながらやってますか？参考までに教えて頂きたいです。中に水が入るからやめた方が良いでしょうか？生クリーム泡立てる時にボウルを回しながらって普通はやらないですよね？
こんにちは(●´ω｀●)
コメントありがとうございます✨
回さなくて良いと思います‼
※回しても良いと思いますが
多分、大差が無いと思います。
ミキサーを回しながら泡立てるので
均一に泡立つと思います(*'▽')
やりやすいやり方で
泡立ててみて下さい。
生クリームを泡立てる時も一緒で
やりやすいやり方で良いと思います。
余談ですが
お店でスポンジや生クリームを泡立てる時、
ボールを回すことはないですね(^^)/
ご参考になれば幸いです(*'ω'*)
お菓子で、メレンゲを使う時は、ハンドミキサーの中速が基本なんでしょうか？
シフォンケーキだと、中速でメレンゲを泡立てるレシピが多いですが、スフレチーズケーキだと、メレンゲは高速で泡立てるレシピが多いです。
メレンゲ＝ハンドミキサーの中速ではなく、作るお菓子によりメレンゲを作る際のハンドミキサーの速度は変わりますか？
基本的にそのレシピにかいてあるように作りますが、、ハンドミキサーの速度まで書いてない事もあるので、、
基本のメレンゲの泡立ては
高速→中速→低速で整える
これが基本です！
卵白と砂糖の割合や
どの位空気を含ませるのかで
色々変わったりしますが
ある程度は
基本通りで良いと思います！
はじめまして この度こちらのレシピで初めてバースデーケーキを焼かせていただきました！ 結果は過去最高にふわふわで口溶けの良いスポンジが出来ました。 ありがとうございます😭 このレシピでこれからも作っていこうと思います！
見ながら作っていて 一つ気になったのですが 生地を型に入れた後 焼く前に型を落として空気を抜く方法がありますが ばばちょさんはされていませんでしたね。しないほうが良い生地が出来ますか？
初めまして こんにちは！
作って頂きありがとうございます😊
美味しく出来て嬉しいです(*´▽｀*)
私はトントンしない派です！
良い状態であれば大きい気泡が無いので
してもしなくても変わらないのです。
状態が悪いと大きい気泡が上に上がってきます。
これをトントンすると表面の泡が消えて
キレイになりますが、
生地の中では泡がはじけてしまいます。
さらに泡が消えてしまいます。
一般的にはトントンしますが
私的には、なるべく生地に負担をかけずに
速やかにオーブンに入れてあげたいです！
細かい所まで観て頂きありがとうございます🐣
分かりにくい所などありましたら、またコメントお待ちしてます(#^.^#)
早速のお返事ありがとうございます😊
なるほど！生地を良い状態に作る事が出来ているので トントンしなくても良いんですね！勉強になります。ありがとうございます😊
@@Momocan007
こんにちは(^^)/
動画内で焼き上がったスポンジの
断面を観ると分かるように
凄い大きな空洞は無いと思います😊
トントンしなくても
良い状態で焼き上がります(*´▽｀*)
スポンジに生クリームやフルーツをデコレーションした後はやはり、冷蔵庫で保管すべきでしょうか？？？
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます！
必ず冷蔵庫で保管して下さい！
常温では味が悪くなります。
鮮度が落ちますので
食べるギリギリまで冷蔵して下さい(^^)/
Is it possible to have the instructions written down? I could just translate it in English for better understanding. Thank you ☺️
Hi,
Tlank you for watching!
I cannot speak English.
I am sorry.
Please forgive me.
先生こんにちは^ - ^
チョコレートクリームを作る時なんですが、先生は泡立てる時はミキサーを使いますか？
生クリームを泡立てる時はミキサーを使い最後はホイッパーで泡立てるんですが（最後は手動でやるのを教えてもらってやってみたら、キメが細かくできました）チョコレートクリームは最初からホイッパーで泡立てるのが良いでしょうか？ミキサー使うと、気を抜くとボソボソになってしまいます。
先生は、チョコレートクリームを泡立てる時はどうしてますか？？
こんにちは😊
ご家庭では
手動が良いと思います！
※量が多い場合は
途中まで電動ミキサーで泡立てて
最後は手動で良き所まで泡立てる。
チョコクリームはいくつか種類があるんですが
良くあるのは
ガナッシュと生クリームを合わせて
泡立てるクリームが多いです。
その場合
仰る通りボソボソになりやすいです。
作る量がお店より少ないと思いますので
手動で良いと思います！
ご参考になれば幸いです(●´ω｀●)
ありがとうございます^ - ^チョコレートクリームは、手動で様子見ながらやります
ちなみに、生クリームを泡立てる時は、ミキサーがあればミキサーで最初に泡立てる→手動で泡立てる。のがいいですよね？
生クリームを最初から手動で泡立てるとかなり時間がかかりますし。
@@やまゆき-q4c さん
遅くなりまして
すみません。
その通りです！
ミキサーで泡立ててから
手動で泡立てて下さい。
こんにちは。完成したジェヌワーズの側面はどのように黄色を帯びていますか？ 私はいつも上面と側面が同じ色で出ていますが… 使う枠組みの違いですか？
こんにちは！
コメントありがとうございます(●´ω｀●)
型紙をセットしているから
側面が黄色になります！
１つ前の動画で
型準備のやり方をご紹介してますので
ぜひご覧くださいませ(*'▽')
ここまで丁寧に教えてくれてありがとうございました！今日チョコ(ココアパウダー)のスポンジを作ったのですが、前回は成功したのですが今回は分離？下がもうゴムみたいに固くなってしまってココアパウダーも全部下に行っちゃったみたいでこれは混ぜ方が原因なのでしょうか？
こんにちは！
原因は、「混ぜ過ぎ」か「ダマ」かなと思います。
ココアのスポンジは、作り方が少し異なります！
粉を加える所までは同じで、
粉とココアを合わせてふるったのを加えたら、
なるべく早く混ぜます。
そして、混ざったら混ぜるのをやめます。
バター液を加え終わりです！
ダマを作らないために早く混ぜ、
生地の気泡を殺さないようにする為、
混ざったら混ぜ終わりになります！
因みに、ダマはボールにつくことで出来ます。
ボールにつかないように加え、混ぜるのがポイントです！
分かりにくい所などありましたら、またコメント頂ければと思います。
成功を祈っています😊
@@cakeya_babacho0141 前回は少しダマができちゃっていたのでそれを無くそうとかなり混ぜてしまいました💦まさかそれが失敗の原因になるとは…明日またリベンジしてみます！！！ありがとうございました！
12センチ型で作りたい場合の分量を教えて頂きたいです！
こんにちは！コメントありがとうございます！
これ以上分量を減らすと失敗する可能性があります。
12㎝型の場合、170~180g流して残ったのはカップか何かに入れ、焼いて頂ければと思います。
焼き時間は、1分位は短くなるはずです。周りの紙の「よれ具合」で判断をしていただければと思います。
室温が寒くなってきましたので、ボールの中の温度には気お付けて作業して頂ければと
すみません。途中で送信してました😅
温度に気お付けてお作り下さいませ～😊
こんな感じですみませんが、ご参考になれば幸いです🐣
@@cakeya_babacho0141 ありがとうございます〜！
6号で作る場合の分量教えて欲しいです！
遅くなり申し訳ございません。
1.5倍で計量し、
340~350g流して頂ければと思います。
型の8分目くらいが目安です！
焼き時間は、30分は入ると思いますが、
周りの紙のよれ具合と縮み具合などを見て判断して頂ければと思います！
量が多くなっても、基本は動画内でご紹介してるようにお作り頂ければと思います！
とても細かいところ、時間、回数があって。。。私も出来る気がします。ちなみにどのタイミングで生クリームまぜてましたか？
こんにちは！コメントありがとうございます！
生クリームとバターを合わせた液は、
小麦粉を混ぜた後に加えて下さい😊
ポイントを抑えれば出来ますので、
ぜひ、作ってみて下さいねっ❗
分かりにくい所などありましたら、
また、コメントお待ちしてます✨
先生の動画では焼きあがり後にスポンジケーキに、ショックを入れる時にストンと落とす感じですが、打ち付けるようにドン。とショックを入れている動画もあります。焼きあがり後にショックを入れる時は打ち付ける感じではなく、ストンと落とすだけで良いのでしょうか？
こんにちは(●´ω｀●)
観てくれてありがとうございます！
力を入れずにそのまま落とす感じです。
ストンと落とすだけで
十分な効果があります(^^)/
この動画のスポンジケーキは
「より一層ふんわり柔らかいスポンジ」を
作る為に比重が軽くなるようにご紹介してます！
空気をたっぷり含んでるので
軽く落とすだけで蒸気抜きが出来て
生地のボリュームダウンを防げます！
お店では慣れてるので
時々力を入れてしまう時がありますが
それでも特別問題は無いです。
どっちでも
大丈夫と言えば大丈夫なのですが
ご家庭では
「力を入れずに落とす」で良いと思います(*'▽')
スポンジケーキ18センチ丸型、シフォンケーキ17センチ型をよく作るんですが、ボウルのサイズは24センチだと大きすぎますかね？調べてみると21センチが適切らしいのですが、、ボウルが大きいと、うまく混ざらなかったり失敗するみたいなんですが。先生は18センチスポンジケーキ、17センチシフォン型で焼く場合、何センチのボウルを使いますか？
こんにちは(*'▽')
確かに
内寸21cmが適したサイズかもです！
普段は業務用でしか作らないのと
実際に作って無いのですが
丁度いい大きさだと思います(*^_^*)
あまりちゃんとした事が言えず
すみません💦
また何かございましたら
コメントお待ちしてます(^^)/
焼き上がった時に、生地が型より小さくなって焼き上がってしまいました。
焼き始めから5分位で、上の部分が焦げないように、一度オーブンを開けてアルミを被せたせいでしょうか？
ちなみに、型は直径10cm高さ6cmで170度(余熱は180度)で17分焼きました。
原因を教えて下さい。
宜しくお願い致します。
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます！
「焼き上がるまで扉を開けない」
これで解決できると思います。
一度でも扉を開けると
冷たい空気が入って
生地が「しぼみ」
小さくなってしまいます。
これが原因だと思われます。
型が小さいので
煙突みたいな形になります。
そうすると
中心まで熱が伝わりにくくなるので
「表面は焦げて中は火が入らない」
みたいになります。
「生地を前回より少なく流して焼く」
これで表面が焦げるのを防げるかも
しれません。
型が小さい時は
流す量を減らすことがあります。
もしくは
動画内ではセリアさんで買った
型を使用してます。
１００円なので買い替えても
良いかもしれません。
思い当たる事を書いてみました。
良かったらご参考にして下さい。
分かりにくい所などありましたら
またコメントお待ちしてます(*^^*)
成功を祈ってます(●´ω｀●)
@@cakeya_babacho0141
お忙しい中、早速にお返事ありがとうございます🙇🙇🙇
開けてしまったのが、どうやら原因っぽいですね😅
成功するよう、頑張ってみます💪😋
7号サイズの分量を教えてください！！
こんばんは(*'▽')
コメントありがとうございます😊
2倍で計量し、流す量は
約450gで大丈夫なはずです。
型の8分目くらいになるように流して下さい。
混ぜる回数は1.5倍くらいで良いと思います。
状態を見て混ぜてみて下さい。
焼き時間は、30~35分くらいかなと思います。
これ以上膨らまない所まで焼き
そこから５分位なはずです。
周りの紙のよれ具合と縮み具合などを見て判断して頂ければと思います！
実際にこの量で作ってないので
感で書いてます。すみません💦
それぞれの工程を
動画内の状態と同じようになるように
やってみてください。
７号ですと
かなり大きなボールが必要になります。
湯せんも
それより大きな物が必要になります。
また
家庭用のミキサーだと
空気があまり入らないかもしれません。
根気強く出来る限り
しっかり空気を取り込んでみて下さい。
こんにちは
いつも参考にさせていただいてます。
ありがとうございます😊
質問ですが、
焼き上げてからシートをしたまま粗熱を取り、そのままタッパー入れて常温で1日保管とのことですが、
例えば今日焼き上げて、同上の状態で翌々日まで保管でも大丈夫でしょうか。
冷蔵庫に入れなくてもよろしいですか？
ふんわりしっとりをキープするためのベストな保管方法をお教えください。
こんにちは！コメントありがとうございます！
今回の場合
常温で翌々日まで保管で良いと思います。
ただ、
室温が高くなってきたので
日の当たらない
なるべく涼しい場所で
保管して下さい。
二日間位でしたら
悪くなったり、カビが生えたり
しません。
衛生的にも問題ありません。
気になる場合は
タッパーに入れた状態で
冷蔵庫でも良いと思います。
ただし、
保管の温度が低ければ低いほど
時間が経てば経つほど
硬くなります。
しっとり感に関して、
次の日程のしっとり感は無くなります。
ただ、
「生クリームの水分でしっとりさせる」
これをオススメしてます。
しっとり焼くのではなく
シロップでしっとりさせるのではなく
生クリームの水分でしっとりさせる
これがポイントです！
忘れてしまったのですが
ショートケーキの動画と説明欄で
ご紹介してたと思いますので
宜しければご参考にして頂ければ嬉しいです！
分かりにくい所などありましたら、
またコメントお待ちしてます😊
作って頂きありがとうございます✨
早速ありがとうございます😊
安心しました。
オーブンは何分やればいいでしょうか？
コメントありがとうございます！
申し訳ございませんが
かなり前の動画なもので
何分焼いたか覚えておりません。
動画内でご紹介してる通り
紙のヨレ具合で判断してみて下さい。
娘のお誕生日ケーキに焼きました! 表面が割れてしまったので混ぜ過ぎと言う事ですね💦
いつものレシピでもそうなんですが一晩寝かすと上部がベタベタになるのですがどうしてでしょうか?
剥がすので問題はないのですが気になります。
遅くなってすみません💦
はい！そうですね。
表面が割れるのは
空気の量が少ないのが原因だと思います。
「泡立てが足りない」
「混ぜ過ぎ」
この２つかなと思います。
ココアのスポンジケーキの作り方（仮）
の動画の中で少しご紹介してますので
宜しければご覧ください(●´ω｀●)
ベタベタになるのは
「焼き時間が足りない」
「タッパーにしまうのが早い」
「レシピを変えてる」
この３つかなと思います。
時間が経つと焼き菓子と一緒で
しっとりしてきます。
そうすると表面がべた付く感じになります。
多少はべた付くので問題は無いですが、
ひどい場合は
上の３つを気にしてみて下さい(^^)
分かりにくい所などありましたら
またコメントお待ちしてます(*^^*)
作って頂き
ありがとうございます!(^^)!
ケーキ屋ぱぱちょ様 動画拝見させて頂き有難う御座いました。 キメの細かいご説明感謝致します。
最近ケーキ作りにはまり難儀しております、タマゴ３個「小玉」グラニュー糖80ｇで攪拌しますが、貴方の様に膨らまない
のです。ピーターが違うと思い、いままで使っていたピーターの柄の部分を切り電動ドリルを差し回したりするのですが
機械が悪い所為で上手く回りません。笑 貴方が使っている電動ピーターの正式名「ハンドミキサー」ではヒットしないのです。また価格などもよろしければ教えて頂けませんか。笑
こんにちは！コメントありがとうございます！
BRAUNと言うメーカーのハンドブレンダーです
泡立て器
フードプロセッサー
ブレンダー
がセットになってるモノで
8000円前後だったと思います！
スポンジ作りに適したミキサーは、
「ワイヤーが柔らかいこと」です！
泡立てている時に、ワイヤーが振動するので、
空気が入りやすくなります！
ワイヤーが柔らかく
ワイヤーの本数も多く
馬力の高い物
がオススメです！
良ければご参考にして頂ければと思います😊
生地を焼く前に 型を高いところから落とし中の気泡を抜いています。
しない方が いいのですか？
こんにちは！
コメントありがとうございます(^^)/
結論
私はトントンしない派です！
トントンすると気泡が潰れて
はじけて無くなってしまいます。
生地の中で
大きな空洞が出来たりもします。
良い生地が出来ていれば
トントンせずにそのまま焼きます！
動画内でもトントンしてませんが
焼き上がりを観ても
特別問題ないと思います(●´ω｀●)
ご参考になれば幸いです😊
型に敷いてあるシート？の名前を教えていただきたいです！
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます✨
「クックパー」です！
セリアさんの料理コーナーなどで売ってる
クラフト紙で大丈夫です！
敷き紙のやり方は
こちらでご紹介してます👇
th-cam.com/video/Trm16q593MY/w-d-xo.html
@@cakeya_babacho0141 ご丁寧にありがとうございます！
５号でそのまま作っても大丈夫ですか？これは４号レシピですか？
こんにちは！コメントありがとうございます！
５号サイズの分量ですので、
そのまま作って大丈夫です😊
こんにちは。
いつも拝見しております🙇♀️
この間とてもシンプルなレシピでスポンジケーキを作ったのですが（卵３個、グラニュー糖と粉が90）少しスポンジが底上げ？してしまい。
生地自体はとてもふわふわで美味しかったのですが、なぜなのか分からずモヤモヤしています...
生地の比重の関係が原因として考えられますか？🙇♀️
こんにちは(●´ω｀●)
コメントありがとうございます✨
比重が関係してると思います！
この動画の分量と比較すると分かりますが
卵が多いですよね。
そうすると
かなり泡だって比重が軽くなります。
なので
フワフワしたのだと思います！
ただ
砂糖と粉が少なくなるので
何かしら不具合が生じると思います。
そのため今回は
底が上がるという現象が起きたのかもしれません。
ご参考になれば幸いです(*'▽')
早速のお返事ありがとうございます。
やっぱり卵の量を減らすか、粉とグラニュー糖を増やすのが一番手っ取り早いのでしょうか？もしこのままのレシピで挑戦するとして、比重を重くするにはどうすればいいでしょうか🙇♀️
@@スズ-y6u さん
結論から申し上げますと
一度、私のこの動画のレシピで作ってみて下さい(●´ω｀●)
色んな問題が解決します‼
※何も変えずに！
※レシピ通り、分量通りが大切！
このままのレシピで比重を重くする場合
卵の量を減らすのが手っ取り早いです！
ご参考になれば幸いです(*'▽')
@@cakeya_babacho0141 ありがとうございます！レシピ通りに作ってみます✨
@@スズ-y6u さん
ぜひぜひお試し下さいませ(●´ω｀●)
成功を祈ってます～ヾ(≧▽≦)ﾉ
薄力粉をオーブンの上において予熱で温めてる。で良いでしょうかね？
こんにちは！コメントありがとうございます！
そうです！それで大丈夫です😊
注意点は、直接置くと熱すぎるので
オーブンの上に網を置いて
その網の上にフルった薄力粉を置いて下さい❗
程よく温まってくれます🐣
ご参考になれば幸いです✨
スポンジが冷めて、一晩寝かせる時は、逆さまにしなくて大丈夫でしょうか？
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます！
動画でご紹介してるとおり
逆さの状態で寝かせて下さい。
こうすることで
上の半分と下の半分の
硬さを同じにします。
動画でご紹介してる様に
寝かせて頂ければと思います(^^)/
分かりにくい所などありましたら
またコメントお待ちしてます(*^^*)
この分量は 4号の分量でしょうか？
5号の型の分量を 教えて下さい。
５号より
少し小さめの分量になります(^^)/
※４号より大きいです
５号（内寸直径15㎝）の分量は
説明欄に書いてますので
計算していただければと思います！
宜しくお願い致します(*^_^*)
初心者のおばさんです。やっと買ったオーブンレンジ。パウンドケーキが膨らまない(*_*)
勉強させてもらいました。次回がんばります！
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます✨
オーブンを買って
色々お菓子作りをされてるのですね😊
お菓子作りは
ちょっとした違いで
差がでますね💦
分かりにくい所などございましたら
コメント下さいませ(●´ω｀●)
ありがとうございます！
冷えた卵、素早い泡立てでした
TH-cam見ながら、メモをとり、次回に生かします！
前回とは違う、膨らみのあるパウンドケーキができました😊❗️
材料を常温にして、湯せんしながら気長に泡立てて、膨らみました、嬉しいです❣️
レーズンとか入れたりアレンジして楽しもうと思います
何かと値上げですが、手作りすると安上がりです
ケーキ屋さんとしては困りますね💦
また、動画見せてもらいます
ありがとうございます♪
@@hirokoh6663 さん
成功おめでとうございます🎊👏✨
喜んでもらえて嬉しいです😊
物価の高騰は頭痛いです(;´･ω･)
何とか頑張ります٩( ''ω'' )و
引き続き
お菓子作り楽しんで下さいませヾ(≧▽≦)ﾉ
3度スポンジケーキ作りにチャレンジしたのですが、
卵と砂糖を混ぜてから
湯煎をして、温度計で36度になってから取り出してから
低速でミキサーをかけたのですが、
逆に泡が立ちすぎて、
小麦粉を入れるとアワアワ状態にヽ(；▽；)ノなってしまい
膨らまずに泡が潰れてしまいます_:( _ ́ཫ`):_
36度〜37度のはずなのですが、泡が立ちすぎる原因はありますでしょうか？
－－－－－－－－－－－
色んなスポンジケーキの動画を見たのですが、
卵と砂糖を入れて混ぜて
湯煎をして取り出してから
泡立てる
湯煎をしながら、泡立てる
方法を見たのですが、どちらの方ががいいのでしょうか？_( ˙꒳˙ )_
－－－－－－－－－
湯煎は、お湯を70度にして
火を止めればいいのでしょうか？
それとも、火を付けたままやった方がいいのでしょうか？
( ´›ω‹｀)
多数の質問すいません
お時間があれば、答えてくれると嬉しいです！m(_ _)m
－－－－－－－
小麦粉を冷たくしない、
36〜40度をキープは初めて知りました！
ありがとう〜！！
遅くなすみません💦
お作り頂きありがとうございます！
「泡立てが終わるまで湯せんする」
「７０℃の湯せんを用意するだけで
大丈夫です」
「湯せんの火は消して下さい」
これで大丈夫だと思います(#^.^#)
この動画では
より一層ふんわり柔らかいスポンジを
作れるようにご紹介してます！
そのために
「卵にしっかり空気を含ませて
比重を軽くする」必要があります。
卵にしっかり空気を含ませるには
温めないといけません。
なので
泡立てが終わるまで湯せんに付けて下さい！
また生地が温かいことで
粉を混ぜた時に
「気泡」が死ににくくなります！
多分ですが
湯せんから外してしまったので
泡立て終了の時点で生地の温度が下がり
冷たくなったのだと思います。
そのため粉を混ぜた時に
生地が死んでしまったのだと思います。
特に今時期は室温が低いので
生地の温度が下がりやすいです。
必ず温めて下さい。
泡立ちすぎると感じていると思いますが
それで良いのですヾ(≧▽≦)ﾉ
過度な言い方ですが
「これ以上空気が含まない」
って言うぐらい
空気をたっぷり含ませて
その後でしっかり混ぜて下さい。
動画内のような
スポンジケーキが出来るはずです！
因みに泡立ての目安は
生地を垂らした時に
「筋が残るくらい」です！
筋が残らない場合は
泡立てが足りない証拠になります。
気になってることがあります。
材料の比率を
変えたりしてますでしょうか？
砂糖を減らしたり
生クリームの代わりに
オリゴ糖シロップにしたり…
材料や分量を変えたり
作り方を変えると失敗します。
動画内でやってる通りに
お作り頂ければと思います。
思いつく事を書いてみました。
また分かりにくい所などありましたら
コメント頂ければと思います(*'▽')
ご参考になれば幸いです😊
すみません💦
書き忘れました。
泡立てる時
低速ではなく高速で泡立てて下さい！
低速だとしっかり空気が入りません。
高速で泡立ててたっぷり空気を含ませます。
その後
低速で混ぜてキメを整える感じです！
そうすることで
粉を混ぜる時に生地が死ににくくなります。
※生地が温かいことが条件になります。
良かったらご参考にして下さい(●´ω｀●)
返信ありがうございます！！m(*_ _)m
アドバイスを受けた通りに、
小麦粉をレンジして、
湯煎しながら、混ぜたら
43度まで温まってしまって、
泡がきめ細かくならなくて、
(温めた小麦粉入れたら、少しだけ、しゅーうと気泡か潰れましたが、マシになりました！)
泡が粗くなってましたが、
36度から40度の状態で、温めたので
膨らんで、1番うまく行きました！！
ありがとうございます！！
また、質問なのですが、
1. 小麦粉は、
36度〜40度までレンジとオーブンの余熱で温めた方がいいのでしょうか？
2. 70度の泡立て機で泡立て時は入れてすぐ混ぜた始めたいいのでしょうか？
3. 43度まで、生地が温まってしまったので、泡が粗くなったのでしようか？
15cmの型で作る時は分量は、どうすればいいでしょうか？
何個も質問すいません(_ _;)
時間がありましたら、答えてくれると嬉しいです！
@@meria12323 さん
小麦粉は温めなくて大丈夫です！
動画内のように
網をのせたオーブンの上にでも
置いておけばOKです！
予熱したオーブンの中に入れて
温めなくて大丈夫です(*'▽')
２の質問がよく分からなくて💦
理解力が無くすみません。
３の質問ですが
泡が細かくならなくて良いんです！
目合わせをしてキメを細かくするまでは
泡が粗い感じで良いんです！
それで良いのです！
この段階までは
空気をたっぷりふくませるので
必ず泡が大きくなります。
動画内よりも粗いのでしょうか(?_?)
砂糖を減らしたり
してますでしょうか？
他の方の動画と比べると
粗く感じると思います。
逆に言うと
他の方の動画はほとんど
泡立て不足だと思います。
キメが細かいのではなく
目が詰まってしまい
密になってる状態。
故に固いです。
卵液が温かいので
空気がより入ってくれます。
なので他の方の動画よりも
粗い感じになります。
その分
よりふんわり柔らかく口どけが良い
スポンジケーキになります！
また
粉をしっかり混ぜるので
焼き上がりは十分
キメの細かいスポンジになります!(^^)!
気泡が潰れたというのが
気になります。
たぶん
粉を入た時、必ずボリュームが減ります。
それで問題ないです。
空気がたっぷり入っているので
そうなります。
それでも卵液にはたっぷり
空気は残っているので大丈夫です！
急いで書いたので間違ってる部分があるかもです(;´･ω･)すみません💦
分かりにくい所などありましたら
またコメントお待ちしてます(*^^*)
こんにちは。海外のスイーツ作りの初心者です。１０回ぐらいスポンジケーキを焼いたことあるのですが、ぜーんぶ失敗でした。😭
粉三回に分けて、ボウルに入れましたが、なんで毎回生地が縮むのでしょうか。
そして、ケーキを焼いた後全然膨らまなかった。。。😭
ハンドミキサーで湯煎で生地を混ぜた時、ちゃんと綺麗なリボン状態まで混ぜたのですが。(10分 ほど)
どこがいけなかったのか。
ご指導のほどよろしくお願いします。🙏
こんにちは(●´ω｀●)
コメントありがとうございます✨
粉は一度に全部入れます。
３回に分けて入れません。
配合は変えてますでしょうか？
割合が変わると上手くいかなかったりします。
必ず同じ割合でお作り下さい。
日本の材料と海外の材料とでは
規格が違くて
何か不具合があるかもです。
この動画では
材料はｇで計ってますが
海外だとｇではないかもです。
申し訳ございませんが
写真などを見ないと
判断が出来ません(;´･ω･)
Twitterをやってましたら
写真を送って頂ければと思います。
もしくは
もう少し詳しく教えて頂ければと思います。
よろしくお願いしますm(_ _"m)
@@cakeya_babacho0141 お忙しいところ、早々の御返事誠にありがとうございます。
インスタをしているが、ツイターをしていません。なので、TH-camで返事させていただきます。
以前湯煎ありと湯煎なしの焼き方もやっていましたが、両方とも大失敗でした。 何故かというとスポンジケーキは全然膨らまなかったからです。えー、なんで？と心折れました。
それでは、一番最近使われたレシピをここで書かせていただきます。
材料:
卵 ３個
水飴 7g
グラニュー糖 50g
薄力粉 67g
バター 13g
牛乳 27g
まずはバター、牛乳、バニラ
エッセンスを湯煎かけて温めます。 温度は40度前後になったら、湯煎から下ろします。
卵、グラニュー糖と水飴をボウルに入れてハンドミキサーで1分ほど泡立ちます。速度3。
そして湯煎で泡立てます。温度は4０度になるまで。10分程。
湯煎から下ろして、高速スピードで泡立てます。 綺麗なリボン状態になってから、 低速で生地のキメを整えます。1から2分ほど。
粉を一気に入れる勇気はなかったので、三回に分けて入れます。ゴムベラはちょっと難しいので、ホイッパーで混ぜます。
そして、生地の一部をバターと牛乳に入れて、よく混ぜてからまた元のボウルにゴムべらを当てて入れます。
ゴムベラで混ぜてから、型に流し込みます。
死に生地と元気な生地を混ぜて、トントンして焼きます。170度、30分。
オーブンから取り出した時、あれれ？！高さはほとんど変わらなかったことに気がつきました。先生の動画の1:22に同じぐらいの高さでした。
私の下手くさいな混ぜ方なのでしょうか。 4、5回混ぜた後生地はだんだん縮んで行きます。
混ぜれば混ぜるほど、生地が縮みましたので、慌ただしく生地の混ぜ工程を済ませて、次の工程へと進みます。
この縮みのことですが、通常のことですか。 ケーキが綺麗にふくまらなかった理由は私の混ぜ方は原因ですか。
長いコメントでしたが、ご返事のほどよろしくお願いいたします。
@@peaceharmony9581 さん
コメントありがとうございます✨
失敗の原因は
・砂糖が少ない
・粉が多い
・牛乳が多い
・泡立ててる時の温度が低い
・空気が入ってない
・粉を入れる時の生地の温度が低い
・ホイッパーで混ぜてる
・死に生地を入れてる
これらが失敗の原因だと思います。
提案ですが
まずはこの動画のレシピ・配合で
お作り頂ければと思います。
何回も動画を観て
ポイントを確認して欲しいです😊
この動画の配合は
砂糖が丁度良く入ってます。
なので粉を混ぜる時に
生地が死ににくいです。
また
しっかり温めて生地の温度が上がる事で
より空気を含みふんわりします。
動画の通りにお作り頂くことが
遠回りのようで
成功への近道になります‼
ぜひ
チャレンジしてみて下さい(●´ω｀●)
動画の通りにお作り頂ければ
きっと成功するはずですヾ(≧▽≦)ﾉ
分かりにくい所などありましたら
またコメントお待ちしてます(*^^*)
@@cakeya_babacho0141 スポンジケーキが膨らんだぁぁぁ~~~ 🤩
初めての成功でめっちゃ感動しました！🥰
本当に本当にありがとうございます！ 🙏😊
今まで何回も試行錯誤してきたが、生地は必ず萎んだが、今回だけは違った。粉を混ぜていた時、生地が萎まなくて、本当に嬉しかったです。 😊
それから、もう１つ 。 先生のおっしゃる通り、卵白対卵黄の比率を2:1にしたのですが、卵の要らない部分を取るのは手間なので、この工程だけ省かせていただきました。すみません。
何回も先生の動画を拝見させて頂いて、まだ不明な点があるので、伺ってもよろしいでしょうか。
卵、グラニュー糖は40度になってから、湯煎から下ろして、キメを整えた後、生地の温度は既に30度くらいになりました、動画の４０度ではなく。。。
お聞きしたいのは卵液は40度になって、湯煎から下ろしたのはいけないことでしょうか。
又、生地に入れた時点までバターをお湯に浸かった状態を守ったにも関わらず、 手早く粉を混ぜたにもかかわらず、バター液の混ぜ終わり温度は動画の36度ではなく、27度ぐらいに下がってしまいました。
人肌の36度を保つのは難しい。。。 どうすれば、いいでしょうか。🤔
最後に先生がケーキを常温でひと晩寝かせられたのですが、 私の場合、 一年中湿度の高い国に住んでいるので、ケーキを1時間程冷ましてから、冷蔵庫で保存しました。
ケーキの味に悪影響景与えられるのでしょうか 。
それから、一つ気がついたことは先生がケーキを冷まされた時、 またはケーキをタッパーで保存された時、ベキングペーパーを外されなかった。
外したままと外されなかったまま、どっちの方がよいのでしょうか。
長いコメントでしたが、何卒よろしくお願い致します。
@@peaceharmony9581 さん
成功おめでとうございます🎊👏
私も嬉しいです😊
良かったですね✨
お作り頂き
ありがとうございますヾ(≧▽≦)ﾉ
室温にもよりますが
ご家庭で作る時は
湯せんにつけた状態で
最後まで泡立てて下さい。
生地の温度が冷たくならないので
より空気を含み
ふんわり柔らかいスポンジになります。
また
粉を合わせる時に
生地が死ににくくなります。
（生地に空気がしっかり残るので
ふんわり柔らかい焼き上がりになる)
なので
よりふんわり
柔らかいスポンジにする為
湯せんから下ろすのは
良くないのです。
湯せんから下ろさなければ
生地の温度が人肌より下がる事はないです。
保存に関しては
冷蔵庫でも大丈夫です！
冷たいと生地が固くなるのですが
常温が厳しい場合は
冷蔵庫で良いと思います(*'▽')
サイドペーパーは感想を防ぐために
付けたままで保存して下さい。
ご参考になれば幸いです(●´ω｀●
生クリームはバターと一緒に入れ温めて生地のところに入れたらいいんですか？
そうです！
一緒に計量して、温めて生地に加えて下さい～😊
@@cakeya_babacho0141 わかりました！ありがとうございます！
生クリームの代わりに牛乳を入れるのはありですか？😓
こんばんは！コメントありがとうございます！
牛乳でもOKです🐣
ただ、水分量が増えるので、
混ぜ合わせる時に
混ぜる回数が増えたり、時間がかかったりします。
なるべく短時間で混ぜれるように、
バター液に加える生地の量を
多めにすると良いかもしれません。
分かりにくい所などありましたら、
またコメント頂ければと思います😊
ぜひ、作ってみて下さい～❗
@@cakeya_babacho0141 ありがとうございます🥲🥰
すみません。ケーキとは無関係ですが、チョコレートを湯煎で溶かすときのお湯の温度について聞いてもいいでしょうか？ブラックチョコレートを湯煎で溶かすときのお湯の温度は50度〜55度で、ホワイトチョコレートなら湯の温度は、40度〜45度くらいで良いでしょうか？
調べたら湯の温度ではなく、溶かした後のチョコレート自体の温度が上記の温度なのかな？と混乱してしまい、先生にお聞きしました^_^
知りたいのは溶かす時に使う湯煎の湯の温度なのですが。
よろしくお願いします^ - ^
こんにちは(●´ω｀●)
プラス１０～１５℃が目安です！
ブラックなら６０～６５℃
ホワイトなら５０～５５℃
ただ
電子レンジで溶かすのが多いですね!(^^)!
宜しければ
ご参考にして下さいませ～ヾ(≧▽≦)ﾉ
チョコスポンジにする場合ココアと小麦粉なんグラムにすればいいですか！？
こんにちは！
卵液 １３０ｇ
グラニュー糖 ９０ｇ
薄力粉 ５４ｇ
ココア １３ｇ
バター １３ｇ
生クリーム １３ｇ
こちらになります🐣
作り方は同じですが
薄力粉とココアは合わせてフルって下さい❗
混ぜる量が変わります。
粉っけが無くなったら混ぜ終わりになります。
動画内でやってるように混ぜると
生地が死んでいきます。
混ざったら終わりです！
比重が軽くなるので
型の８分目位を目安に流して下さい。
混ぜ過ぎると失敗しますし
素早く混ぜないとダマが凄いです。
難しいですがご参考になればと思います😊
@@cakeya_babacho0141
ありがとうございます‼️早速やってみます♪
@@cakeya_babacho0141 めちゃくちゃ綺麗に焼けました‼️ありがとうございましたー😃
@@tomo-f1v
おめでとうございます🐣良かったです❗
ぜひ、この後のケーキ作りも楽しんで下さいませ～😊
またスポンジケーキとは無関係なんですが、先生にお聞きしたいです。シフォンケーキを焼いてみたいと思ってますが、冷ます時は瓶に逆さまにさして冷まします。そのあと、一晩寝かせたいのですが、寝かせる時は、やはり常温が良いでしょうか？また、焼き面を上にして寝かせるか、焼き面を下にして寝かせるかも教えて欲しいです。。
いつも親切に教えてくださり助かります^_^
こんにちは(●´ω｀●)
遅くなってすみません💦
寝かせる場合は常温で大丈夫です！
冷やす必要は無いです(*'▽')
焼き面を下にして寝かせて下さい！
スポンジと同じ考え方で良いと思います(^^)/
ただ
シフォンケーキは空気がたっぷりなので
乾燥しやすいです。
パサパサになってしますので
「その日に焼いてその日に食べきる」
のがオススメです!(^^)!
ご参考になれば幸いですヾ(≧▽≦)ﾉ
寝かせるより、当日に食べるのがいいんですね^_^スポンジとは違うのですね。
目から鱗でした^ ^
寝かせる場合は、焼き面を下にして寝かせてみます。。ありがとうございました
一晩寝かせる時は型から外してラップして寝かせるのでしょうか。
型に入ったまま一晩寝かせるのでしょうか
遅くなってすみません💦
型から外してラップをするのが良いと思います！
型に付けたままだと
取れなくなったりするかもです⁉
あとすみません💦
ゆきさんのコメントが
なぜかスパムになってしまうのです。
今後なにかありましたら
この動画以外の所でコメントを入れて下さい。
たぶん一つの動画にたくさんコメントを
しているのが原因かもしれません。
お手数ですがよろしくお願いします🙏
スポンジ生地はどのくらい残せばいいですか？
どの位残すというのは無いのですが、
型に２４０ｇ入れて頂いければ大丈夫です😊
@@cakeya_babacho0141 じゃあ入れるときに測って入れる方がいいですかね？ぜひ教えてください！
必ず計って下さい～😊
@@cakeya_babacho0141分かりました！ありがとうございます！
170度で何分焼きますか？
約２５分焼きます❗
@@cakeya_babacho0141 分かりました！ありがとうございます😊
はじめまして。
バニラオイルや水飴等は入れないほうが良いでしょうか？
初めまして！コメントありがとうございます！
バニラオイルはお好みで良いかと思います。
入れる場合は、バター・生クリームと一緒にして入れて下さい。
私は、水あめは入れません。
「しっとり」するのですが、
ふんわり感が損なわれます。
場合によっては、口の中で団子のようにまとまって、それを飲み込む様なスポンジになります。
スポンジは「くちどけ」が大事です！
良い状態で焼き上がれば、自然なしっとり感がでます。
また、
ショートケーキにすると思いますが、生クリームの水分をスポンジが吸ってくれるので、水あめを入れてなくてもしっとりします！
難しい説明ですみません😂
分かりにくい所などありましたら、
またコメント頂ければと思います😊
@@cakeya_babacho0141
早速ご回答ありがとうございます。
しかもとってもご丁寧に本当に嬉しいです。
なぜ入れないかを聞けてとても参考になりました。
プロのご意見ですね😅
これからもいろいろと参考にさせて頂きます
よろしくお願い致します。
@@パールハーバー-o5v
ご参考になって良かったです🐣
これからも、ご参考になるような動画制作を心がけたいと思いますので、こちらこそ宜しくお願いします😊
@@cakeya_babacho0141
おはようございます。７回スポンジケーキを焼いたのですが
どうしても固いと言われます。
シロップを塗って柔らかくすることはできたのですがフワフワにする方法、もしくはポイントなどあるのでしょうか？
口溶けの良いのを製作したくてですね…（笑）
愚問で申し訳ありません。
@@パールハーバー-o5v
おはようございます！
「値段の高い卵を使う」
「混ぜる回数を減らす」
「ケーキ用の薄力粉を使う」
「小麦粉の量を減らす」
必ずではありませんが、値段の高い卵は空気の入る量が多くなったりします。
もしかすると私の混ぜる力とパール・ハーバーさんの混ぜる力に差があるのかもしれません。
ケーキ用の小麦粉は、普通の小麦粉より軽く・ふんわり・くちどけ良くなります。
値段もちょっとお高くなります。
小麦粉を３～６ｇ減らして軽さを出す。
このやり方は、あまりオススメはしないのですが、やってやれない事はないです。
この４つが思い浮かびます。
後はもう一度、前編・後編をご覧頂いて、違いが無いか確認していただければと思います。
特に温度が大切です。空気をたっぷり含ませる大事なPointです！
しっかり卵に空気を含ませて下さい！
室温が低いと泡立ちが悪いです。
７回も作って頂きありがとうございます🐣
なんとか成功して頂きたいので、
また、コメントお待ちしてます😊
ケーキは何cmくらいの高さがあれば成功ですか？
こんにちは！
今回の場合「約６ｃｍ」です。
ご参考程度にして頂ければと思います。
分かりにくい所などありましたら、
またコメント下さいませ～🐣
死ぬって表現あまり好きじゃないかなー
嫌な思いさせてすみません💦
今後、気お付けますm(_ _"m)
個人の好みだからまあ良いんだけど生地が死ぬってめっちゃ普通の表現だよ
これはまあヘタるって言い換えられるけど…
生地を殺すって言う表現もあるけど、これの言い換え私思い付かないんだけど他に何かあるのかな🤔
好きじゃないって言うなら◯◯って言い換えた方が良いですよとかまで言ったら？
@@うにまろ-t1y さん
コメントありがとうございます(*'▽')
表現が難しいですね(;´･ω･)
私的には
「気泡が壊れて消えてしまう」
と言った意味合いです(^^)/
その結果
空気（気泡）の量が減り
ボリュームがでず
固いスポンジになる。
そんな感じです(●´ω｀●)
@@うにまろ-t1y 私も死ぬという表現は嫌だと感じました。
どこでの話で普通なのかわかりませんが、少なくても私の周りでは普通ではありません。
色々な人が見る前提での動画をあげられるのであれば考慮すべきだと思います。
他の動画をみてもその表現を使わなくてもわかりやすく説明されてる方はいますし、むしろその方が多いのではないでしょうか。
まぁ、嫌なら見るな他を見ろと言われそうですが。
最後の～まで言ったら？がちょっとひっかかってこちらに返信させていただきました。
動画のコメントとかではなくて申し訳ございません。
@@プリンゆき子 私は製菓の専門学校に行きましたがそこでは普通の表現でしたよ。
「ここでもたもたしてると生地が死ぬので～」みたいな感じで使われていました。
和菓子の専門用語でも「半殺し」というものがあるのはご存知でしょうか？
これも専門学校で使われていた表現です。
それと私はパティシエですが職場でもこういった表現は日常で使っております。分かりやすいので。
勿論あなた方がこういった言葉で嫌な気持ちになるのは仕方ないですしコメントするのも自由ですが、元々ある専門用語ですのでそこに文句言ってもどうにもならないと思います。
なのであなた方に出来る自衛の手段として、◯◯って言い換え方もあるのでこちらにして頂けませんか？まで言った方が良いですよ。と言う思いでコメントさせて頂きました。
まあ、それを採用するかどうかは投稿主さん次第ですが。
色々な人が見る前提の動画なのだから考慮すべきと言うのは私も同意見です。