ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Колбаса ветчинная простой рецепт в духовке.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 เม.ย. 2023
- Видео рецепт тут • Украинская колбаса. Гу...
Текстовый рецепт тут cutt.ly/T46Qt2E
Оборудование для мясопереработки craftstore.com...
Автоматика для термо камеры обзоры • Термокамера
Автоматика для термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Новая Автоматика WI FI craftstore.com...
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com...
Колбаса Ветчинная в домашних условиях
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1 кг.
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный дробленый - 1 гр.
Чеснок гранулированный - 0,8 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Вода ледяная - 100 мл.
Оболочка
Даниил,Лариса! Хочется аплодировать стоя! Ваши рецепты,да еще с приправой из шуток- это шедевр!
По вашим рецептам готовлю колбасу и трюфели! Получаю удовольствие и слушая вас и потом поедая вкусняшки! Моя семья в восторге!
Благодарю!
Рады, что вам нравятся наши видео и рецепты!
Удачи Вам!)
Це дійсно нереально смачно. Дякую за рецепт та майстер-клас!
Даниил и Лариса, спасибо за Ваш труд!
Вы супер!
Творческих Вам успехов, здоровья и обязательно мира!
Благодарим
Доброго времени суток!Благодарим Вас что даже а непростое время радует нас вкусным рецептами
Дождался колбасного рецепта. Спасибо вам Даниил за рецепт.❤️👍
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ОЧЕРЕДНОЙ РЕЦЕПТ,ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗАПИСЫВАЮ И МНОГИЕ ДЕЛАЮ,ВЫ С ЖЕНОЙ СУПЕР УМЕЛЬЦЫ!!!👏🤗👍🎂🍾💰💐
Благодарим!)
Большое спасибо за рецепт уже несколько лет по вашему рецепту делаю колбасу краковскую теперь будем делать и ветчину , я на ВАЙЛБИРИЕС накупила оболочки натуральной для домашней колбасы(черева свиная) бренд пикант это БЕЛАРУСЫ продают .Мясо у меня домашнее вот и делаю теперь различные колбасы по вашим рецептам а если хочется себя побаловать то на ВАЙЛБИРИЕС берём и колбасу сыровяленую тоже Беларускую нуу ооочень уж она там вкусная .БОЛОНСКАЯ,ИСТОРИЯ НОМЕР 1 НОМЕР 2 НОМЕР 4 .БРЕСТСКОЕ УГОЩЕНИ КАРУК БАЛКАНСКАЯ -это то что моим внукам очень понравилось.А в основном я делаю свои колбасы .большое вам спасибо и процветания вашему каналу .ждём новых мясных рецептов
Приветствую вас Даниил, всё супер как всегда. Всё на профессиональном уровне, смотреть видео это одно, а попробовать продукт это совсем другое дело. 😋👍👌🙂
Класс класс класс,готовила по рецептам Даниила и Ларисы многие колбасы и сыры ,всегда получается .Класс
Даниил, Вы большой умничка! Очень люблю Ваши ролики! Очень жаль, что между нашими государствами пробежала очень чёрная кошка
не " чёрная кошка" а кляті русаки (ви і вам подібня істоти) напали на нас і нищать цілі міста, котів нема чого винити. ми тут на ковбасках тренувалися, а зараз руських смажимо як ковбаси на грилі, навіть веганам подобається))))))))
Даниил, желаю вам всего самого наилучшего, продвижения и развития вашего канала. Удачи в вашем не лёгком труде. Мирного неба над головой. ✌️🤝🙂
Благодарю, взаимно!
@@DaniilPervachenkoЗдравствуйте Даниил! Я тоже решил сделать эту колбасу ,поставил на засолку в холодильник,в силу некоторых причин мясо находиться там уже 12 дней.( Нахожусь в командировке) Попросил жену убрать его в морозилку.Скажите пожалуйста ,годное оно будет для дальнейшей переработки в фарш или уже нет? Спасибо.
Даже в условиях вынужденной иммиграции можно заниматься любимым делом! Удачи вам!👍
Давно Вас не видела. Очень рада что вы продолжаете нас радовать своей работой.
Ну всё заразили😂😂😂😂
Даниил и Лариса спасибо за рецепты все классные 👍👍👍Мира и Добра вам.
Благодарим!
Всегда смотрю ваши ролики,очень все доходчиво,много делала по вашим рецептам колбасы,иногда не получается😂,но я начинающий колбасник😂
Ошибки бывают и у профи.
Супер, что не сдаетесь, и продолжаете творить!)
Успехов вам, и много полезных вкусностей!
Добрый день всем! Даниил, огромное спасибо за ваши вкусные рецепты!!!
всем привет. тоже занимаюсь колбаской. тоже нет коптильни. я использую соль копченую на ольхе. все супер.
Сухой дым на ольхе можно использовать для колбас и как?
Утро доброе!!! Порадовали с утра такой аппетитной колбаской)) 🤤
--------_----------_--------_---------_---------_---------_-------
Расшифровка ГОСТа мясосодержщей продукции:
- А - А может даже с мясом.
- Б - Без мяса (совсем).
- В - Выбрось немедленно.
- Г - и так понятно.
😆Поэтому делаем свою колбасу и по вашим рецептам))) 🎉😂❤
В конце второй мировой войны курица всё ещё относительно редко появлялась на столе.
Она поступала главным образом от мелких независимых фермеров, либо же это были ненужные петушки, произведенные стаями несушек.
В настоящее время в США каждую неделю убивают 102 миллиона бройлеров (так называют столовых кур), выращенных на высокоавтоматизированных фабриках, которые принадлежат крупным корпорациям, контролирующим производство.
Восемь из них выращивают свыше 50% птиц, ежегодно убиваемых в США.
П.Сингер "Освобождение животных"
Пошел делать! 🤣 Мяско как раз дозрело, сидел в раздумьях, что бы приготовить😉
Успехов!)
Спасибо за ваш труд. Сегодня неделя, как солится мясо в вакууме,сейчас буду делать!
Жаль, что нельзя поставить два лайка.
Можно, мы под вашим комментом лайков поставим😁🔥👍
Жаль, что нельзя попробовать
Ставишь лайк, потом отжимаешь, потом опять ставишь
Просто и артистично!Могешь,мастер!
Благодарю))
Дякую вам за вашу працю!!!!!! Зробила не один вид ваших ковбасок,всі смачні... дякую...
Как всегда все классно. Вы лучшие!
Благодарим!)
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ.
Изумительно, побегу за мясом,попробую тоже сделать. Я с вами делала пиво - получилось вкуснейшие пиво.я вас узнала по голосу
Спасибо вам за ваши рецепты
Пришла сырная муза. Два месяца варил сыры. Посмотрел ролик - пойду варить колбасу ;).
Спасибо. Все очень доходчиво.
Спасибо за рецепт!👍👍👍💥
Класс!
Как люблю вас смотреть.
Позволю поправку одну, не к рецепту. Нелицеприятный - это беспристрастный человек.
Щиро дякую за вашу працю,вже рік готую за вашими рецептами,все виходить дуже смачно і зрозуміло, хочу спробувати приготувати сиров'ялену ковбаску папероні,дуже полюбляємо пицу,намагалася знайти самостійно,але в одного одне в іншого зовсім інше,дуже буду вам вдячна.
В Днила на канале есть все ! Кликаете по его фото и вам откроются все его видео
Спасибо за ваш труд! Перестали приходить уведомления почему-то. Переполписалась, проверю, поможет, или нет.
Фосфаты не добавляете в фаршик? У меня еще есть проблемка - духовка газовая онли, там до 150 градусов ничего особо не выставить. Поэтому колбасу варим в сувиде (18 л кастрюлька вмещает пока батоны в необходимом количестве). Получается без "обжарки", но вот думаю партию следующую прикоптить
Дякую Вам за супер інформацію. Гарне відео! Thank You. Так тримати.🎉🎉🎉
Спасибо за понятное видео😊
Доброго дня вам. Главное удаленно попробовать колбасу .
Всё супер! спасибо пока смотрел захотелось остограмица.
Спирт если добавить, то цвет будет вообще огонь 🔥!
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏Всем мира ,добра🙏🙏🙏
Привет, я Виктор с Ягодного
@@Lisedey1 я Дмитрий центральный район Тольятти
Кое что я готовил по этим рецептам, мне очень понравилось! И канал классный.
@@Lisedey1 делаю колбасу ... Начинал учиться с этих роликов
Спасибо огромное Даниилу и Ларисе🙏🙏🙏 , за то что делятся своими знаниями
@@user-tp1zt5px6o А как на прямую можно связаться с Вами?
Ребята Вы супер!!! 🎉
рад Вас встретить
Спасибо большое!!!
Здравствуйте, Даниил, скажите , пожалуйста, а литературу по вашим колбасным рецептам , с пошаговыми действиями выпускает? Хотелось бы купить вашу книгу или даже книги . Спасибо.
Все у вас супер😊
Смотрю Ваши рецепты,все так легко и просто,а как сам пробую сделать,не получается ...то ли духовка не такая,то ли я рукожоп!?...))
Молодцы!
Отличный простой рецепт, Спасибо! Подскажите, а почему изначально нельзя нарезать кусочками поменьше, перед засолкой?
Для засолки лучше нарезать более крупными кусками. В кусках по крупнее качественнее проходит ферментация. В производственных условиях вообще молчит в кусках 300-400 гр.
Очень красивый срез
Дякую вам велике!!!
Аппарат зачётный 👍
Длительный предпосол супер
❤супер!
Добрий день! Скажіть За скільки годин після забою можна посолити свіже м'ясо
А почему Вы оболочку не чистите,она ведь жесткая?
Можно было завакумировать. И опустить В Су вид.
Добрий день,Данііл. Дякую за ваші рецепти! Користуюся і дуже рада всьому,що ви показуєте і розказуєте😊. Але в мене виникла проблемка,і я прошу вашої допомоги!😢 Робила Дрогобицьку ковбасу,все вийшло просто вау: і зріз гарний,і аромат неперевершений,а от оболонку зняти неможливо. Я думаю,що зрозуміла свою помилку,але як виправити цю!? В мене закінчилась колагенова оболонка,і я взяла фібруоз. Думаю що мало її вимочила в воді,із за цього й проблема😢. Її просто неможливо віддерти від ковбаси!😢. Може є якийсь лайф хак? Допоможіть,бо на свій день народження🎉 ковбаску робила,а як її тепер на стіл подати,не знаю😮😮😮. Дуже дякую за скорішу відповідь!!!
Ви обжарку робили? Попробуйте кожен батон завернути в пакет і хоча добу потримати так в холодильнику. Можна, ще додатково обгорнути злегка вологою тканиною, після цього повинно зніматися краще
@@DaniilPervachenko дякую!!!
@@DaniilPervachenko Обжарку робила. Попробую потримвти в пакеті! Ще раз дякую!
Классно🎉🎉
Много рецептов колбасы со свениной , а если бнз нее например с говядины , так же получиться
Технология приготовления такая же
Рецепт ветчины
Здравствуйте Даниил, подскажите пожалуйста из-за чего может получиться бульонный ,жировой отек.Я начинающий и хочу чтобы у меня получилась колбаска красивая и наверняка вкусная как у вас, ну очень хочется.
Бульонный отёк, появляется при не соблюдении основных правил приготовления колбасных изделий!
А именно: Температура на всех этапах фаршесоставления, вплоть до набивки в оболочку не должна превышать 5-7 градусов если готовите без фосфатов и 10-12, если готовите с фосфатами.
Вымешивать фарш нужно очень тщательно, до появления белых волокон, и вязкости.
Не нарушать температурные режимы на всех этапах термообработки!
Следуйте всем рекомендациям в видео, и у вас всё получится!
@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил,огромное спасибо,постараюсь сделать по Вашему рецепту.Простите,у меня еще один вопрос,а может быть баллонный отек из-за большого количества воды?
А можно ли такую из курицы идейки говядины сделать ?
Можно
здравствуйте, спасибо за ваши труды, вопрос: а зачем нужен предпосол? почему не внести соль на этапе вымешивания, когда вы вносили специи? просолится колбаска на этапе отепления
Предпосол влияет на вкус. Если вы хотите получить колбасу именно с ветчинным вкусом, а не просто мясо в оболочке, то предпосол при правильной температуре обязателен
Спасибо за классный мк. А почему получается колбаса суховатой? В чем причина?
Причин может быть несколько: низкий процент жира в составе, качество сырья, перегрев сырья на этапах фаршесоставления (не должна превышать 5-6 градусов если без фосфатов и 10-12 если с фосфатами), нарушение температурных режимов на этапе термообработки
Спасибо за рецепт. Как долго такая колбаса может храниться в вакууме?
Около месяца в холодильнике
Благодарю вас за рецепт! Подскажите,пожалуйста,как приготовить с помощью су вида,последовательность действий и температур . Заранее благодарю.
Выставляете температуру 75 и готовите до температуры внутри 69
@@DaniilPervachenko су вид после обжарки?
Даниил, подскажите, пожалуйста, а охлаждение колбасы в ледяной воде, касается всех колбас, независимо от рецептуры? И ещё вопрос, после того как достаёшь из духовки, появляются соковые подтёки, с ними как то нужно бороться? или это не страшно.
Всю колбасу, после термообработки, нужно охлаждать в ледяной воде.
Стоковые подтёки -это бульонный отёк, и это считается браком в колбасе, появляется в следствии нарушения технологии приготовления. Важно: созревшее сырьё, на всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать 5-7 гадусов, соблюдать температурные режимы на всех этапах термообработки!
Если по началу сложно соблюдать все условия, добавьте фосфат, и всё у вас получится! Успехов Вам!
Спасибо за рецепт, скажите пожалуйста,а на каком этапе можно добавить фосфат..
Во время фаршесоставления, когда добавляете все специи.
Наталья ответила правильно!)
Вы в духовке какой режим включали низ, низ-верх, низ-верх-конвекция или это не принципиально? А как быть если у моей духовки нет режима чтоб и низ и верх одновременно с конвекцией работал у меня или низ с конвекцией или только верх с конвекцией, а всё вместе нет.
Тогда можно низ с конвакцией
Даня, купіть вже собі нарешті петльовий мікрофон, бо відео класне, а от звук пошагий, бодай дешевий мікрофон з аліку значно полібшить якість)
Здравствуйте скажите пожалуйста в духовке включать верх и низ, и нужна ли конвекция. Заранее благодарна.
При обжарке, верх+низ и желательно конвекция, при варке достаточно только низ
Подскажите, как понять что мясо созрело?
Продавецы, на вопрос о сроках мяса, всегда говорят вот только вчера закололи. Свежак-свежайший.
Кладеш в холодильник - через сутки оно уже с душком или наоборот, лежит сутками и все ок. Как понять, созрело - не созрело?
Продавцам никогда не верьте, созревшие мясо на ощупь скользит немного и у него гладкая поверхность, чего нет у не созревшего мяса.
Це часом не Живецька польська ковбаса?
Скажите пожалуйста где можно купить закваски. на деревенский. сливочный. сыр. для начинающих очень понравился хочу. попробовать. сделать Буду благодарна. Спасибо
Такого набора нет, это импровизация).
Можете просто купить термо-мезофильную закваску и фермент на нужное количество молока.
Подскажите пожалуйста где Спасибо вам большое
Обожаю, бЭз ФАСФАТОВ ,
Спасибо за труд!
Одессит?
@@user-su7yl7np8s кто ?
Якось пробувала робити без фаршу, просто куски різного розміру, вимішувала до білих ниток, але в результаті, батон при розрізі розпадався на шматки, що робила не так?
Для корректного ответа мало информации!
При таком фарше, важна плотная набивка. Лучше всего готовить в ветчиннице!.
Если в оболочке, то набивать нужно очень плотно, и хотябы на ночь оставить на осадку в подвешенном состоянии, а потом опять уплотнить.
А вообще самый надёжный вариант хотябы 1/4 часть фарша измельчить на мясорубке.
@@DaniilPervachenko дякую, буду пробувати з фаршем
А сколько кг.мяса в данном рецепте?
Добрый день.Получится такая колбаска в духовке без конвекции?
Да, но возможно во время обжарки нужно будет немного приоткрывать дверку духовки, чтобы на батонах не образовывался конденсат
Как сделать варёную колбасу если духовка газовая ???
Контролировать температуру в ручном режиме
Все ставят только лайки. Я тоже конечно поставила. Все отлично. Но кто нибудь хотя бы напишите кто сделал эту колбаску по этому рецепту. И как получилось. Благодарю.
Я сейчас делаю, завтра дам ответ какая на вкус. Процесс пока идёт нормально к завершению.
Сейчас делаем, только уже три часа температура стоит на 63 в колбасе и не поднимается. Не знаем когда сможем спать пойти.🤣
Зі святом Великодня! Доделали колбасу вчера в 22.30. И то в десять часов не выдержали и я сделала температуру 120 С. Из-за этого получился небольшой оттёк, но на вкус и качество никак не повлияло. В целом, получилась очень вкусная колбаса. Мы довольны.Единственный минус это время. Не знаю,почему так получилось.
Сегодня снимала пробу с ветчиной колбаски по рецепту Даниила, колбаска вкусная с тонким вкусом ветчины, если прикоптить то воооообще супер будет. Готовьте, рекомендую. Даниилу и Ларисе большое благодарю ❤❤.
Даниил, а группа в фейсбуке закрыта? Или можно подать заявку? Мне фейс дал аккаунт... и 7 лет не прошло - ни как не хотели регистрировать😢.
Группа в Фейсбуке закрыта
А если подкоптить как харбинские?
Можно попробовать, главное не перегреть!
Что-то у вас со звуком беда
а чем ветчинная колбаса отличается от простой ветчины?
Ветчина - как правило готовится в ветчиннице, а колбаса - в оболочке!))
Если соль нитритная 6% сколько добавлять?
Или разбавить поваренной соли до нужного процента или уменьшить количество в 10 раз, а остальное заменить поваренной
Подскажите Даниил во сколько обойдется сыроварня в двадцать литров в Россию?
Нивосколько, про войну не слышали ?
@@DaniilPervachenko слышала
Вера, вы нормальная?
@@user-ht8mn6qf9m я нормальная, никому вредить не собираюсь
@@user-dd1gz7lb2t Да? А вопросы задаёте как ненормальная.
Не могу зарегистрироваться в вашем чате на сайте , пишет ошибка неверный ключ
А где вы регистрируется?
Если есть какие-то сложности в пользовании с сайтом, пишите в месенжер указанный на сайте в контактах
@@DaniilPervachenko на сайте регистрируюсь
👍👍👍👍👍 ⭐⭐⭐⭐⭐
Скажите пжл какая мощность вашего миксера,я смотрю он с такой легкостью вымесил фарш,думаю надо что то подобное приобрести😊
Это самый простой ашановский миксер)))
@@DaniilPervachenko спасибо
Эх... жаль, что заграницей нет хороших микрофонов.
В чем прикол, так тонко резать ветчину? Ветчину надо толщиной с палец толщиной резать. А так всё по делу.
А вот и нет, мой муж говорит, чем тоньше, тем вкусней ветчина.
Данил не знаю где вы находитесь но вижу не дома, хочу вас пригласить к себе в Россию на Северный Кавказ думаю вам понравится больше чем в копченой европе
Kakie vy molodcy rebyata!!!!
Обязательно приготовлю ,спасибо за рецепт
Пипец я столько пересмотрел видео и не один му.да.к не сказал почему нельзя привышать 10 градусов вы что там друг у друга копируете.
Если на всех этапах фаршесоставления произойдёт перегрев сырья, колбаса может получиться рыхлая, сухая и с бульонным отёком!
Болтавни мног.
Жаль , что при всей Вашей эрудированности , как профессионала , Вам затруднительно написать ингредиенты прямо на экране , что несомненно повышает рейтинг ролика !!!
Пишут те кто молча делают ролики не пророня ни слова. Зайди вод ссылочку и там все по полочкам расписано. И даже еще больше. Так что зря наехали, не тот вариант.
Ну зачем такая долгая болтовня, лучше больше дел чем ля ля ля ля тополя. Не ужели не понимаете что это утомляет. Мне этот рассказ по хую.
Если не нравится, всегда можно переключить!))
Все как всегда здорово. Есть вопрос. Многие уже отходят от предпосола, как вы считаете? Не хотите експеримент без предпосола, сразу готовить?
Вареные колбасы сосиски и сардельки можно без предпосола, всё остальное вкуснее с предпосолом!
@@DaniilPervachenko я делал и так и так... Разницы особо не заметил... Сравните у себя на канале как нибудь. Интересно получится)))
Не поняла, так вы мясо разморозили? Режете то не то, что вытащили.
А какое))