傳統手工
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 มี.ค. 2022
- 潤餅皮和春捲皮不同嗎？
嚴格來說是不同的。
一般的冷凍春餅皮大多是用來油炸
不經過油炸的話，非常乾硬，也沒有彈性不好吃
潤餅皮是經過醒麵産生麵筋後所製成的薄皮
像煎可麗餅一樣一片片的用平底鍋煎
相較之下比春餅皮更薄更有彈性
而且是不用經過油炸，直接包餡就可以享用的
比油炸的春捲健康多了！
在台灣不只春季才有，一年四季也都有早餐店提供
材料：可做8吋的大小約20張
高筋麵粉 300g
鹽巴 2g
水 280g~300g
（亞洲地區的麵粉較濕，水份可以減少20g左右）
水份必須慢慢加入，不要一次加完。太稀就不好成團拿捏了
------------------------------------------------------------------------------
Material: Can make about 20 sheets of 8 inches in size
300g high-gluten flour
Salt 2g
Water 280g~300g
(The flour in Asia is wet, and the water content can be reduced by about 20g)
Water must be added slowly, not all at once. If it is too waterly, it will be difficult to made it.
![อาจารย์ยอด : ลุงแว่วเล่าเรื่องผี [ผี]](http://i.ytimg.com/vi/Fd2Qsy4dqpM/mqdefault.jpg)
喜歡你的實在,承認自己也有失敗,看過許多潤餅皮做法,沒有像你解釋的那麼清楚,你教的真仔細,謝謝
謝謝你。嘗試了幾次，手法還不是很熟練，但應該足以應付一般家庭😅
好棒一要學起來.感恩你
呵呵 好親切喔！
謝謝
哇，教的好詳細還有失敗的情形，下個月清明了，最近要來學了，謝謝🙏
不客氣。有失敗才能知道成功的因素，可以讓大家少走一點彎路😊
很詳細的解說💪
謝謝你的支持💕
太棒了，我ㄧ定會試試，太想吃😋。謝謝分享
希望你能做成功哦🥰
謝謝您的分享!!!!
教的很仔細～～
謝謝你💕
感謝您分享😍😍
感謝支持🥰
講解得好仔細，非常感謝您的無私分享，要找機會來試試，謝謝。
很高興你喜歡。希望你也能做成功☺️
多年疑惑重算明白了，非常感謝。
很高興幫助到您🥰
真的很喜歡妳的實在，各種示範即使做壞了的也給大家很好的經驗分享。我覺得潤卷皮是台灣小吃最高級，太厲害了！謝謝
潤餅皮學起來真的用途很多，我也覺得很高興做成功了😊
讚喔！
謝謝😊
厲害不怕燙手👍🤩🥰
不會燙哦！手都沒有直接碰觸鍋子😄
感謝您老師教我們怎麼做潤餅皮🙏
不客氣！感謝你的留言😊
谢谢分享．不简单的，对我讲困难的，看过視频下決心试一下！
希望你能成功喔！🤗
讚！
謝謝支持😊
Thank you so much. I always make mistakes like your first try but I didn't understand why. Thank you for explaining and showing me the trick. I will now be able to make it at home all the time. God bless you.
You are very welcome. I am so glad to help.
Beautiful
用面粉制作任何一种面点,糕点是难度高非常高的挑战,必须要有耐力堅持失败無数次才会成功,真的非常的敬意谢谢所有的面点师哟！
謝謝你的鼓勵。其實傳統做法在網上搜尋也是可以找到食譜，只是想要得到更簡單的方法才會一試再試😅
Siêu ngon và đẹp mắt ❤❤❤❤❤
Cảm ơn
谢谢您的分享🥰🥰🥰 希望能学习到. 我也失败很多次.
失敗的時候真的超洩氣.。但成功之後，所有的失敗都是值得的。一起加油哦！
@@yurakumama 好的谢谢您🙏🙏🙏
👍👍👍👍
給你按讚
感恩🙏
老師好，確實教導的有較詳細，很感恩，但想請教您中筋高筋都有人做，那有何區別呢？
高筋麵粉因為筋度比較強吃起來會比較Q。可以依照自己喜歡的口感做適當調整。
如果 要做春捲皮 照影片的 比例配方 麵粉拌好以後 放到冰箱 隔天 再去做一點.都不會失敗 麵粉團要在手上可以滑動.油不可倒在鍋上 少許的油 2到3滴即可.滴在餐巾紙上 切記不可讓紙上有太多的油 輕輕的抹在鍋子上 也許第一張會失敗 後面接下來就會很順利了 如果麵粉黏鍋了再用有油的餐巾紙擦一下 只要做過一兩次了就會拿捏到竅門 外面賣的春捲皮 他們有放東西 在麵粉裡 如果拿去檢驗那是不合格的 幾乎每一家都有放 麵粉如果馬上 攪拌好 馬上就可以做 而且有那麼的彈性 那就是他在 麵粉裡加了違法的東西 吃了會有害人體 還是自己做比較安心 .幾乎沒人知道 外面賣的春捲皮.有放不合格的東西 買一兩張回來.去檢驗馬上就知道了
謝謝分享。真的自己做最安心☺️
哇。。。。真的感謝您的分享老師，我是印尼人，有去過台灣，台灣每年一定要吃到潤餅，真的很好吃餡也多👍👍
很高興你喜歡台灣的傳統美食，希望疫情後歡迎再度光臨台灣🥰
, v, , n
, v, , n
個人經驗 麵皮不黏鍋有幾種可能 鍋子問度還不夠 麵團水分柔軟度 鍋子 用鑄鐵鍋溫度較穩定也不用油
謝謝分享😊
請問您的鍋子是不沾鍋嗎？今天用中華鐵鍋作春捲皮撕不下來，不過我是調稀麵糊用刷子刷在鍋子的。下次來挑戰您的作法
是不沾鍋，但可以不要刷油煎。油多反而會失敗。
@@yurakumama我用鐵鍋也是失敗😢
要做春捲皮 先從外圍 開始 抹 繞一圈圓形 由外在往內
好的。我會努力練習💪
是大陈的后代么，这个饼皮和台州的食饼筒的饼皮做法一样
这…我得拜香问问我祖先😂😂
我今天有做哦，擦第一次也跟老師一樣皮粘住鍋底，第二次就好了。本來要擦一點油的，還好婆婆說不可以擦油，我才沒有擦😂，但婆婆說以前有一位親戚在麵糊裡面放一點油，請問放油是讓皮比較軟還是什麼呢？感恩分享。😊🙏
放油可以讓麵筋比較有彈性，做起來的餅口感也比較不會乾。但初學者放油後，麵團更有筋，會比較不好操作。熟練後可以嚐試看看。
請問：在美國是買什麽牌子的麵粉，才是：高筋麵粉？ 謝謝
是bread flour. 我用的品牌是King Author 或Great river.
高筋面粉是all purpose flour or bread flour.
是bread flour. All purpose 是中筋麵粉。
為什麼外面買現成的比較白 我們自己做的話顏色會比較深 也比較厚為什麼麻煩你跟我指導
外面賣的大多是用最便宜經過漂白的麵粉。
自己做比較厚是手法不熟練而已。多練習就會越來越薄。但太薄也比較容易破。
市售的師傅會添加吊白塊，成品比較白，黏度較高不容易破。但我發現自己擦的雖然較不好看，口感卻比較好，香度和Q中帶軟的美味，絕對贏過市售；如果火候控制好，不會死黏鍋底時，就可以不要太快拉起來，多烙個幾秒，熟度越高會越透白。
做這個不需要要加油因為本來就是用撕的
是的👍
可用平底不沾鍋作?
我是用不沾鍋哦！不要抹油就可以做。
这个我们不叫润饼叫察饼 , 润饼呷厚煎到微黄,然后把多种菜肴卷一起, 察饼包甜的麻枣
真的一樣的東西，不同的地方，不同說法很多。像冰箱，有的地方叫雪櫃😄
可以用不沾鍋的嗎
就是要用不沾鍋哦！
我一直都用不沾鍋，不要用油就好，沒有問題！上星期才做一百多張😊
请问中筋面粉可以吗？
谢谢！
可以。但筋度會減少，比較容易破，但可以兩張重疊一起包😊
今年的春卷皮，有人開出200元一斤的價錢了。
太貴了吧⋯還是學起來自己做。不但經濟，而且健康又衛生😊
這麼貴
自己動手來試試😄
我想預定明年清明5斤皮
哈哈😄謝謝捧場
这个难度有点大了。
先做看看吧！真的不難的。
不要用不沾鍋
我一直都用不沾鍋，沒問題哦！
用水餃皮去桿就好了
水餃皮不能生吃啊！而且口感完全不同哦！
功夫好像
.......
？