Angst, einzukochen? Alles, was du wissen musst! :)
āļāļąāļ
- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 8 āļ.āļĒ. 2024
- Wusstest Du, dass in Deutschland jedes Jahr noch einige Menschen an Botulismus erkranken - und zwar durch nicht fachgerecht eingekochte Lebensmittel? ðģâ
Wenn du schon ein bisschen herum experimentiert und erste Einkocherfahrungen gesammelt hast, dann bist du bestimmt schon mal Þber das Thema gestolpert. ðĶ
Aber was ist wirklich dran? Gerade im Internet kursieren dazu unglaublich viele Halbwahrheiten und Behauptungen, die schlicht falsch sind. Also ist es Zeit fÞr ein Video mit Fakten, Fakten, Fakten.
QUELLEN / WEITERE INFOS:
Date K., Fagan R., Crossland S. et al. (2011): Three Outbreaks of Foodborne Botulism Caused by Unsafe Home Canning of Vegetables-Ohio and Washington, 2008 and 2009, J Food Prot 74 (12): 2090-2096.
meridian.allen...
USDA Complete Guide to Home Canning (2015).
nchfp.uga.edu/...
Robert Koch Institut (2018): Ratgeber-Botulismus, Berlin.
www.rki.de/DE/...
Bundesinstitut fÞr Risikobewertung (2020): Schutz vor Botulismus durch Lebensmittel, Berlin.
www.bfr.bund.d...
WEITERSCHAUEN:
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Die Zeitspanne fÞr das Tyndallisieren betrÃĪgt 12-24 Stunden. Ich habe frÞher 12 Stunden Abstand empfohlen, das ist aber im Alltag schwer machbar (um 17 Uhr zum ersten Mal eingekocht bedeutet, um 5 Uhr wieder einkochen zu mÞssen usw.), deswegen empfehle ich jetzt 24 Stunden Abstand zwischenn den Einkoch-DurchgÃĪngen. Aber alles zwischen 12 und 24 Stunden ist auch sicher.
Moin Marie! Ich gebe ja zu, dass ich schon meinen langen ErklÃĪrbÃĪr Text kopiert hatte, mit dem ich als Mikrobiologe normalerweise auf das Thema Botulismus reagiere. Aber ich wurde sehr positiv Þberrascht. Du hast zwar auch den Drucktopf erwÃĪhnt, aber dann auch die drei wesentlichen Dinge gesagt: bei saurem Milieu (ob nun von FruchtsÃĪure oder zugesetzten Essig) gibt es kein Problem. Wenn man das eingemacht vor dem Verzehr erhitzt, ist es ebenfalls keinerlei Problem und am wichtigsten: Du hast das Tyndallisieren vorgestellt. Eine absolut sicher Methode, die schon die Oma kannte. Leider ist dieses Wissen verloren gegangen, als das Einkochen etwas aus der Mode kam. Und als das Einkochen wieder entdeckt wurde, gab es keine Oma mehr, die es einem hÃĪtte beibringen kÃķnnen.
Und es ist wirklich keine Hexenwerk, wenn man einen Weck-Automaten hat. Einfach die anfÃĪlligen Lebensmittel als letztes wecken und abkÞhlen lassen. Dann einen Tag spÃĪter (es kommt nicht auf eine Stunde mehr oder weniger an) mit den gleichen Einstellungen noch einen Zyklus und zur Sicherheit einen Tag spÃĪter noch einmal. Der Hintergrund, warum es nicht viel lÃĪnger als einen Tag dauern sollte: Da die Clostridien aus den Sporen keimen mÞssen sie sich erst einmal sattfressen, bevor sie wieder Sporen fÞr schlechte Zeiten bilden. Und genau in diesem Zeitfenster ereilt sie das zweite Aufkochen. Das Verfahren hat der gute John Tyndall schon 1850 entwickelt. So richtig bekannt ist er allerdings durch den sog. Tyndall Effekt, auf dem heute die Rauchmelder basieren. Er hat also in zweifacher Hinsicht fÞr unsere Sicherheit gesorgt.
Fun Fact am Rande: Das Nervengift Botulismus Toxin ist heute bekannter unter seiner Kurzbezeichnung: Botox - da wird es unter die Haut gespritzt und lÃĪhmt die Nerven der Muskeln, die die Stirn in Falten ziehen. Wenn's schÃķn macht...
Danke Marie, dass du das so vollstÃĪndig aufbereitet hast. Der Drucktopf ist zwar auch sicher, aber IMHO fÞr das DiY Einkochen mit Kanonen auf Spatzen schieÃen. Und nicht alle Lebensmittel sehen nach Sterilisation bei 120° noch zum AnbeiÃen aus. Anders als beim Dampfkochtopf, bei dem ja die Kochzeit verkÞrzt wird und daher die Vitamine sogar weniger leiden als beim Kochen, muss man zum Sterilisieren die gleichen Zeiten einhalten wie beim Einkochen - verliert also im Vergleich viele gute Inhaltsstoffe.
Lasst euch den Spaà am Einkochen nicht verderben!
VG
Andreas
Da habe ich eine Frage an den Fachmann: nach meinem Kenntnisstand fehlt in dem Video aber ein kleines, jedoch sehr relevantes Detail. Ich habe gelesen, das Konserven, die nach 6-8 Wochen Lagerzeit nicht ausgegangen sind als sicher gelten. Grund soll sein, das die Gruppe Clostridium Botulinum, die in Sporenform das einfache Einkochen Þbersteht Gase bildet. Es gibt zwar eine zweite Gruppe die keine Gase bildet, diese Þbersteht das einkochen aber nicht. Wurde mir von einer Mikrobiologin aus dem Freundeskreis bestÃĪtigt. Was sagst du dazu?
@@siviville Auch dazu hat Marie genau das richtige gesagt. Es stimmt, dass viele Clostridien (Clostridium perfringens, Clostridium difficile und viele StÃĪmme Clostridium botulinum) gasbildend sind und damit den Unterdruck im Glas ausgleichen, so dass es auf geht. Dann sollte man den Inhalt in jedem Fall wegwerfen, da man nicht weiÃ, wie lange das Glas schon offen ist. Nur wenn es direkt nach dem Einkochen aufgeht, kann man es entweder gleich verzehren oder ein zweites Mal einkochen (nachdem man Dichtring und Glasrand auf BeschÃĪdigung oder Verschmutzung geprÞft hat).
Leider sind meines Wissens nicht alle Clostridium Botulinum StÃĪmme gasbildend, so dass ein fest verschlossenes Glas keine Sicherheit vor Botulismus darstellt.
Genau das hat Marie richtigerweise am Ende gesagt (ab 09:15).
Fun fact: bei den modernen Rollrand GlÃĪsern von Weck kann man sogar leicht sehen ob das Glas dicht ist, weil bei fest verschlossenem Glas der Schnippel vom Gummi nach unten zeigt. Geht das Glas auf, steht er gerade zur Seite. Man muss also nicht alle GlÃĪser anfassen, um zu prÞfen ob ein Deckel offen ist. Bei den alten Flachrand GlÃĪsern von der Oma funktioniert das leider nicht.
Viel Spaà beim Einkochen! Ich hab gerade die (hoffentlich) letzte Charge Tomaten-Sugo im Automaten.
VG
Andreas
Das was sie alles richtig gesagt hat, ziehe ich gar nicht in Zweifel. Es geht mir speziell um die StÃĪmme die NICHT gasbildend sind. Diese sollen nach meinem Kenntnisstand den Einkochvorgang aber nicht Þberstehen. Wenn das so wÃĪre, wÃĪre die "Abwarten"-Methode, also GlÃĪser 8 Wochen stehen lassen, ja auch sicher. Wie gesagt, mir wurde von einer Fachfrau schon gesagt dass das stimmen wÞrde. Ich habe genau zu diesem Punkt aber gern eine zweite Meinung.
@@siviville Da kann man mal wieder sehen, dass man immer alle Infos geben muss und nichts implizieren soll. Sorry, mein Fehler.
Ich hatte geschrieben, dass nicht alle C. botulinum StÃĪmme gasbildend sind. Was ich nicht explizit geschrieben hatte, und du nicht wissen konntest: Alle Vertreter der Familie Clostridiaceae bilden Endosporen und diese Sporen Þberstehen 100°C. Vielleicht nicht alle, aber eine Þberlebende Spore reicht aus, wenn hinterher das Milieu stimmt (anaerob, nicht sauer und genÞgend NÃĪhrstoffe).
Damit ist die Aussage NICHT richtig, dass GlÃĪser sicher sind, wenn sie nach 8 Wochen nicht aufgegangen sind.
Falls deine Bekannte das nicht glauben mag, gibt es auch ein logisches Argument: Wenn nicht-gasbildende C. botulinum StÃĪmme sicher durch 100° abgetÃķtet wÞrden, dann mÞssten alle Vergiftungen mit Botulismus Toxin darauf zurÞckzufÞhren sein, dass Menschen Konserven verwendet haben, obwohl das Glas aufgegangen ist. Es kÃķnnte es keine VergiftungsfÃĪlle geben, bei denen das Glas noch geschlossen war. Diese gibt es aber. Sie kommen vor allem bei eiweiÃhaltigen Lebensmitteln vor.
Sorry nochmals, dass ich das nicht gleich so geschrieben hatte.
VG
Andreas
â@@siviville je nach PH Wert kann auch kein Gas gebildet werden, trotz Einkochen und Botulinum Toxin ist nachweisbar.
Siehe z.B: "Dependence of Clostridium botulinum Gas and Protease
Production on Culture Conditions
" doi: 10.1128/aem.45.2.571-575.1983
Mann sieht selten so fleissige Menschen wie Dich .
Meinen Respekt hast du jedenfalls,dafÞr.
â
Das Thema Botulismus beim Einkochen super schÃķn und informativ aufbereitet. Also ran an die TÃķpfe ;-)
Eine wichtige ErgÃĪnzung, weil einige dies nicht wissen, ist der SÃĪuglingsbotulismus, der durch Bienenhonig entstehen kann. Deshalb sollte man SÃĪuglingen und Kleinkinder unter einem Jahr keinen Honig geben (hier gibt es leider immer noch wieder 1-2 SterbefÃĪlle pro Jahr), da deren Darmflora noch nicht gegen Sporen von Neurotoxin-produzierenden Clostridien (kÃķnnen im Honig enthalten enthalten sein) ankommen kann.
Beim Erwachsenen ist es wichtig die Haupt-Symptome zumindest zu erkennen, z.B. wenn sich innerhalb von wenigen Stunden nach Nahrungsgenuss Symptome, wie Ãbelkeit, Erbrechen, Doppelbilder sehen und NervenlÃĪhmungen vom Kopf aus in Richtung ExtremitÃĪten einstellen, dann sofort ins Krankenhaus, damit zÞgig ein Antitoxin verabreicht werden kann. Hier ist Zeit und Information besonders wichtig, d.h. schon am Telefon beim Notruf den Verdacht auf Botulismus angeben.
Doch wenn wir alles beachten, was uns Marie mitgegeben hat, dann brauchen wir keine Sorge haben, dass so ein Fall eintritt.
Dran gehalten und gewusst habe ich es schon das Baby / Kleinkinder keinen Honig dÞrfen nur warum wusste ich nie! Dabei denkt man ja ist ein Naturprodukt sollte doch gut sein vielen Dank fÞr die Info ð
Du hast wirklich an jede Info und alles gedacht!ð ð―ðŧ
Find ich sehr wertvoll dieses Video!
Herzlichen Dank! ðĩ
da die meisten Sachen die eingekocht werden ja nachher Sowieso weiter verarbeitet werden wie Tomaten soÃe oder suppe oder Fleisch ist es auch nicht verwunderlich das es FrÞher niemanden aufgefallen ist man isst doch eher selten ne Kalte Tomaten SoÃe direkt aus dem Einmachglas
und alles was Kalt gegessen wird ist meist auch sauer eingemacht
es sind also eher Spezielle Gerichte die ein Risiko bieten oder Gerichte die fertig zum verzehr eingekocht wurden und dann in der Mikrowelle warm gemacht werden.
alles in allem sollte das Thema sehr leicht zu umgehen sein einfach das essen noch mal richtig aufkochen vorm versehr
Hallo, Du Liebe, es ist vermutlich dem Zeitgeist geschuldet, dass Fotos und Videos jetzt immer mit aussagekrÃĪftigen, kÞnstlichen GesichtsausdrÞcken verstÃĪrkt werden- mir war Dein frÞheres, "echtes" Verhalten so viel lieber. Vielleicht war es weniger profihaft, aber sehr wahrhaftig. Zur Relevanz des Inhalts kann ich wenig sagen, auÃer, dass man es ja beenden kann, wenn es einem nicht zusagt. Was ich offen gesagt, auch getan hab. Ich schÃĪtze Deine Arbeit und Dich als Mensch sehr, liebe GrÞÃeâïļ
@steffikochtein hat zu dem Thema sehr sachlich und fundiert argumentiert.Aus fachlicher Perspektive.Ohne Pressure Canner und 3mal einkochen
Wie immer ist deine Sendungen hilfreich und sehr gut beschrieben.
Hamma.
Mach weiter so und mach die welt ein mehr grÞner âĪ
Super verstÃĪndlich und anschaulich zusammengefasst!!! Meine Freundin sowie mein Mann haben schon vor Jahren mich gewarnt vor Botulismus, und ich hab lange Zeit nur die Augen verdreht, bis mir genauer erklÃĪrt wurde, was das genau ist und was das so macht. Man sollte es wirklich ernst nehmen und keine Anekdoten von vor 50 Jahren zum besten geben :D Seit zwei Jahren haben wir nun auch diesen Hochdruckkessel und sind sehr glÞcklich darÞber!
Liebe Marie.Danke dir fÞr die vielen Infos.Bin schon ein alter Hase was das Einkochen angeht.Aber vieles von dem was du gesagt hast, wusste ich nicht. Ich hab auch oft GemÞse in GlÃĪsern eingedeckt.Gott sei Dank ist nichts passiert.
Du machst das total anschaulich und erklÃĪrst super gut.Bin Þber jede Info dankbar.
Mach weiter so.Alles Liebe fÞr dich Conny.
Vielen Dank fÞr die ausfÞhrliche Information âĪ
Toll und sachlich erklÃĪrt, sehr lehrreich ðð Wir werden auf das Wissen zurÞckgreifen, wenn wir uns mit dem Thema nÃĪher befassen. Habt alle noch einen schÃķnen Sonntag. LG Silvi und Flo ð ð
Da ich nur relativ kleine Mengen einkoche nehme ich dafÞr meinen groÃen Schnellkochtopf. Der funktioniert genau nach den gleichen Prinzip.
Marie, du bist klasse! Ich find es toll, dass du aufklÃĪrt, egal was irgendwelche "Leugner" hÃķren wollen oder nicht. Du lÃĪsst dich nicht beirren und ich vertrau auf dich und deine Recherchen (die meinen eigenen gleichen!) Super und danke fÞr deine MÞhenâĪ
Leugner??? ððð was denn fÞr Leugner? Hat hier je irgendeiner behauptet, dass es Botulismus nicht gÃĪbe?
Ich finde nur immer die Leute lustig, die ihre Bohnen 3x einkochen, weil im Jahr 1 Mensch an Botulismus durch Eingekochtes erkrankt ist, aber ohne mit der Wimper zu zucken ins Auto steigen, obwohl jedes Jahr knapp 3.000 Menschen an VerkehrsunfÃĪllen sterben. Das juckt irgendwie Þberhaupt keinen. Oder: Todesursache Nr. 1 in Deutschland sind Herz- Kreislauferkrankungen. Durch zuviel Zucker, zu wenig Bewegung und schlechte Fette (chips, fast food). Trotzdem sitzen die Leute bedenkenlos mit Chips vor der Glotze, trauen sich aber nicht, im Wald eine Brombeere zu pflÞcken, weil wegen Fuchsbandwurm. Oder: 120.000 Menschen sterben jÃĪhrlich in Deutschland an den Folgen des Rauchens. Aber der Raucher kocht seine Bohnen 3x ein, weil er Angst vor Botulismus hat.
Besonders in den letzten Jahren ist den Leuten sehr viel normaler Menschenverstand abhanden gekommen^^^
Tut mir leid, zweimal einkochen ist totaler Quatsch. Einmal richtig einkochen, dann reicht das . Bohnen zum Beispiel vorher unbedingt blanchieren, wegen des Phasin. Dann in die GlÃĪser, mit Salzlake auffÞllen. Einkochen 120 Minuten bei 100 Grad.
Sie hat doch genau erklÃĪrt, warum einmal bei 100 Grad nicht reicht. Video angeschaut?
@@jnnschnll9008 na klar, ich verpasse kein Video. Und es kann ja auch jeder machen wie er mag. Bei mir wird alles nach dem Ãffnen gut durch erhitzt oder es ist SÃĪure darin. An Frikadellen und Co habe ich mich noch nicht gewagt. Denke aber das die auch sehr trocken sein werden
Botulismus: new Fear unlocked. ðĩDanke fÞr die AufklÃĪrung, denn davor habe ich noch nie etwas davon gehÃķrt. Leider habe ich auch keine Omas mehr, um dort altes Wissen abzustauben oder mit ihnen darÞber zu reden, wie sie es frÞher gemacht haben. Deshalb bin ich dankbar, dass du und so viele weitere Leute ihr Wissen hier auf TH-cam teilen.
Danke fÞr dieses lehrreiche und gut recherchierte Video!ð
Komisch das Weck viele Rezepte noch anders angeben....und die mÞssen es ja wissen.
ne die schreiben einfach Unsinn
Sie wissen es offensichtlich nicht. Auf der ganzen Weck-Webseite findet man kein Wort Þber Botulismus oder auch andere Gefahren beim einkochen. Marktwirtschaftlich nachvollziehbar: Botulismus macht den Leuten Angst und verhindert evt. das manche Leute dann Weck-Einkochdinge kaufen, also schweigt man das Problem tot, bis die Politik die Hersteller dann wieder zwingen muss auf Verbraucherschutz zu achten, die beschweren sich dann wieder Þber "Bevormundung" durch die Politik und versuchen per Lobbyismus Verbraucherschutz zu verhindern.
Ich bin Mikrobiologe und finde die Art wie du das alles vÃķllig richtig erklÃĪrt hast echt super! :)
Sehr gut herausgesucht alles.
Bohnen sind auch heikel, die friere ich nach dem blanchieren ein.
NÃķ, musst Du ja nur salzig oder sauer einkochen.
@@miskatonic6210 muss man mÃķgen
Vielen Dank fÞr das sehr informative und unaufgetegte Video :)
Ich hab frÞher die Bohnen auch 2 mal eingekocht.....,hat die Schwiegermutter mir damals so gesagt. WuÃte nicht so recht warum, jetzt weià ich es. Danke...
In der Metzgerei wurden zu meiner Zeit (1980er Jahre) die Konserven in einem Hochdruckkocher bei 120° gekocht, dann abkÞhlen lassen und dann nochmal auf die 120° erhitzt. Denn es gibt auch die so genannten An-Airobier, also Bakterien (Sporen) die ohne Luft Þberleben kÃķnnen.
Darum gehts hier ja... C. botulinum ist ein Anaerobier.
Vielen Dank fÞr das tolle Video:-) Ich hÃĪte eine Frage - hilft es, wenn man das GemÞse mit Essig (also SÃĪure) einkocht? Ist das dann ausreichender Schutz gegen Clostridien? Vielen Dankð
Ja...sÃĪure hinzufÞgen hilft. Falls man vor Botulism angst hat, sollte man die konserven einfach auf mindestens 85 C erhitzen, da es bei dem Toxin um ein Eiweià handelt was beim erhitzen kaputt geht. Falls also trotz aller Vorsicht bakterien gebildet haben sollten, bringt es einen nicht um, solange man es gut erhitzt isst ^_^
Huhu, ja, das geht, solange man sich an ein Rezept hÃĪlt, das darauf ausgelegt ist, dass der pH-Wert unter der kritischen Grenze liegt.
Ja, verstehe.. Gibt es dafÞr eine konkrete Empfehlung, wie stark (%) die Essig-LÃķsung sein sollte? oder welcher pH-Wert fÞr Vernichtung der Clostridien bzw. Sporen reichen wÞrde? Ich will davon keine Wissenschaft machen, aber es kÃķnnte vielleicht auch nÞtzlich sein. Vielen Dank, MarieâĪ@@wurzelwerk
Karotten Erbsen Bohnen Tomatensauce Fleisch Eintopf BrÞhe schweisse ich deshalb ein und frier das ein um sicher zu sein.
Mich wÞrde noch interessieren, wie verhÃĪlt es sich bei dem Druckeinkochtopf mit den guten Inhaltsstoffen wie z.b. Vitamine etc? Man sagt doch je heiÃer und lÃĪnger es gekocht wurde desto toter bzw weniger bleibt drin. Daher gibts bei der Apfelsaft pasteurisation Unterschiede. Die einen pasteurisieren sehr kurz bei 72-100Grad andere etwas lÃĪnger aber deutlich unter 72Grad damit das gute erhalten bleibt.
Na sagt mir welche vitamine und wieviel Zucker und Chemie ist nach wie vor in gekauften Konserven.auch wenn nicht mehr vitamine vorhanden sind haben wir im eigenen Garten keine Chemie und wenig zucker
Danke fÞr das sehr informative Video. Es ist alles richtig. Jedoch sollte man erwÃĪhnen, dass die Botulismustoxine, falls sie tatsÃĪchlich einmal entstanden sind, hitzelabil sind. Das heisst, erhitzt man das GemÞse direkt vor dem Verzehr noch einmal grÞndlich auf mindestens 85 Grad, kann nichts passieren. Botulismus kann nur auftreten, wenn man den Inhalt unerhitzt verzehrt, z.B eingemachte Bohnen, die man dann als Salat isst. Botulismus ist ganz ganz extrem selten.
ErwÃĪhnt sie. Minute 6:30
Ich bin mit einkochen praktisch aufgewachsen,zu Erntezeit war unglaublich vielnzu tun.
Das wichtigste war Sauberkeit und es wurden nur unbeschÃĪdigte Produkte eingekocht alles andere wurde in naher Zeit verarbeitet und verbraucht.
Moin Joachim! Da ich auch mit Einkochen groà geworden bin, eine Frage aus reiner Neugier: habt ihr das 2- bzw. 3-malige Einkochen (also das Tyndallisieren) gemacht? Meine Oma hat da vor 50 Jahren immer sehr penibel drauf geachtet, dass alles was nicht sauer oder gesÃĪuert war, so eingekocht wurde. Als ich dann spÃĪter Mikrobiologie studierte, hat mein Prof. genau dieses Beispiel wieder gebracht (und erklÃĪrt) als die Gram-positiven Endosporenbildner dran waren.
Du hast recht, dass penible Sauberkeit und einwandfreies Einkochgut immer eine Grundvoraussetzung sind. Da die Bakterien bzw. ihre Sporen, um die es hier geht, aber nahezu Þberall vorkommen, reicht das leider nicht immer aus.
Und die Tatsache, dass du (hoffentlich) noch nie einen Sicherheitsgurt gebraucht hast, lÃĪsst dich doch auch nicht unangeschnallt fahren, oder?
Viele GrÞÃe
Andreas
Wenn ich mich recht erinnere, hast du mal in vergangenen Videos gesagt, Botulismus kann man ganz einfach durch Zugabe einiger Spritzer Zitronensaft verhindern. Ist es doch nicht so ? 3x einkochen wÃĪre mir zu viel - alleine die zusÃĪtzliche Zeit und die Stromkosten. LG
Wo ist der Unterschied zwischen einem einkoch-druckkochtopf und einem normalen druckkochtopf?
...das wÞrde mich auch interessieren...
@@user-uv6uk4wl2z EinkochtÃķpfe sind grÃķÃer und haben die MÃķglichkeit den Topf wÃĪhrend dem Ankochvorgang zu belÞften, was notwendig ist um die Luft aus den GlÃĪsern zu treiben
Man kann Þbrigens statt eines groÃen Druck-Einkochtopfes auch einen Schnellkochtopf verwenden. Die funktionieren genauso und sind (gebraucht) gÞnstig zu haben. Sind nur deutlich kleiner.
und wie belÞftest du den Schnellkochtopf wÃĪhrend der Hochheizphase um die Luft aus den GlÃĪsern zu verdrÃĪngen?
Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal selbst TomatensoÃe eingekocht und verdanke es im Grunde deinen tollen Videos.
Ich mag Zitronen sehr und sie sind ja deiner Anleitung nach auch der Trick beim sicheren einkochen von TomatensoÃe.
KÃķnnte ich nicht auch bei allem anderen GemÞsesorten (und vielleicht sogar Fleisch) einfach Zitronensaft dazugeben? Liebe GrÞÃe
Die Sporen sterben auch bei 100 °C ab, es dauert nur sehr lange.
Sehr hilfreich, vielen Dank! âĪ
Vielen lieben Dank fÞr dieses Video.
Dieses video hat mir richtig gut geholfen!âĪ
Ich hatte vor kurzem einen professionellen Fermentierworkshop - und die zwei Start-up-Unternehmer wussten noch nicht einmal, was Botulismus ist. Das fand ich ziemlich riskant und unseriÃķs!
Bei Fermenten ist es auch nicht mÃķglich, dass es zu Botulismus kommt. Dort entstehen immer âsterilisierendeâ Millieus. Entweder durch SÃĪure (Lakto-Fermentation zum Beispiel) oder zum Beispiel Alkohol. WÃĪre natÞrlich dennoch gut, wenn sie darÞber Bescheid wÞssten und Ãngste nehmen kÃķnnen, aber in dem Bereich spielt das Bakterium halt keine Rolle. DafÞr gibt es ganz viele andere Prozesse, mit denen die sich auskennen mÞssen.
Du bringst da ein paar Sachen durcheinander. Fermentation hat so gar nichts mit Einkochen zu tun. Das war weder riskant noch unseriÃķs.
Danke! Mega tolles Video.
Habe letzte Woche erst KÞrbis sÞÃ-sauer eingekocht und hatte als AnfÃĪnger erst Bedenken. Aber dein Video ist super verstÃĪndlich ð
Super gutes Video ! Mega interessant und toll erklÃĪrt âšïļð
Danke fÞr diese tolle ErklÃĪrung!
Ich liebe deine videos und freue mich immer auf neue deine leanaâĪ
... wenn einkochen bei ca 100 Grad nicht ausreicht um uns vor Botulismus zu schÞtzen ... wieso reicht es dann spÃĪter das Gericht noch einmal bei ca 80 Grad ( also weniger als 100 Grad) zu erhitzen? ... oder hab ich da etwas nicht richtig verstanden ð
Weil es danach darum geht das eventuell entstandene Toxin, welches aus Proteinen besteht, zu denaturieren und somit unschÃĪdlich zu machen und nicht die Bakterien und Sporen abzutÃķten. Lg
@@TheChickalina ... okay ... vielen lieben Dank fÞr die Antwort ... ich wÞnsche dir noch einen schÃķnen Abend ... Liebe GrÞÃe ðĶðŧðĶ
Liebe Marie, hat ein Dampfkochtopf den selben Effekt? Danke fÞr Deine Videos! WÞrde mich Þber eine Antwort freuen!
Vielen Dank fÞr das Video! Das hatte mich tatsÃĪchlich vom Einkochen abgehalten also wirklich vielen Dank. ð
Das Wort Botulismus habe ich bisher noch nicht gehÃķrt, wieder etwas gelernt!
FÞr mich kommen nun auch fragen auf wie: Wenn man nun das Essen so lange abkocht, dann einlagert und es danach wieder aufkocht und isst - bleiben da Þberhaupt noch Vitamine und NÃĪhrstoffe Þbrig?
Ein Vergleich wÃĪre interessant, wieviel Energie das Einkochen und wiederaufwÃĪrmen braucht - gegenÞber der Energie die man braucht, wenn man Essen eingefriert und dann aufkocht.
Tolles Video! Man hÃķrt ja oft, dass wenn bei dem Weckglas der Deckel nach 6-8 Wochen noch Vakuum hat, die Lebensmittel als sicher gelten. Gut zu wissen, dass es auch StÃĪmme gibt, die keine Gase bilden.
VerstÃĪndlich und einfach fÞr die Allgemeinheit erklÃĪrt - supi!
Wenn ich das alles so lese, ist bei mir die gerade neu entfachte Freude fÞrs Einkochen grÞndlich verdorben. Bevor ich sÃĪmtliche GÃĪser gleich 3x einkochen muss (wo bleiben da Þberhaupt die Vitamine? Wird ja alles totgekocht!), da kaufe ich wohl wieder bio-Konserven oder TiefkÞhlgemÞse.
Lass dir die Freude nicht nehmen! Alles an Obst, Marmeladen, Apfelmus, Tomatensauce (mit Zitronensaft) usw. kannst du einfach einkochen wie du es getan hast. Und fÞr die sÃĪurearmen Sachen nimmst du die 3x dann im Kauf, oder markierst die GlÃĪser gleich, damit du weiÃt, dass du den Inhalt nochmal 10 min sprudelnd aufkochen musst vor dem Essen. Und alles ist gut. In Biokonserven ist Þbrigens alles genauso "totgekocht" oder noch tÃķter (weil Druckeinkochen), da muss ja schlieÃlich auch die Haltbarkeit rein...
Hallo, ein Schnellkochtopf der auch mit Druck arbeitet, sollte aber auch funktionieren oder? So wurde es auf einem anderen Kanal beschrieben der sich mit diesem Thema befasst hat. LG, Melli
Der normale Schnellkochtopf geht nicht, weil er keinen Ãberdruck macht. Die HochdrucktÃķpfe sind im Prinzip wie ein medizinischer Autoclave. Du musst den Druck entsprechend deiner Wohnort HÃķhe anpassen (Tabelle liegt bei) und je nach Inhalt bis knapp 3 Stunden Druck und Temperatur halten, damit der Inhalt sterilisiert wird.
@@schausihl4824 der normale Schnellkochtopf macht natÞrlich auch Ãberdruck
Tolles Video! Darf ich fragen wie das mit dem Einkochen im Dampfgarer ist? Laut Hersteller kann alles, was im Wasser gekocht werden kann auch im Dampfgarer zubereitet werden. Abgesehen davon hat mein GerÃĪt ein eigenes Einkochprogramm. Liebe GrÞÃe!
Hallo vielen lieben Dank fÞr dein Video ðð
Mich wÞrde interessieren ob die DruckkochtÃķpfe aus den USA, diese Pressurecanner, Þberhaupt eine CE-Kennzeichnung zum Betrieb in der EU haben und nach den in der EU gÞltigen Normen hergestellt wurden?
nein haben sie nicht
Danke, super AufklÃĪrung! Wie sieht es aus mit Tomaten? die haben soxh auch recht viel sÃĪure oder? Und wÞrde es helfen, etwas ZitronensÃĪure zuzugeben? ð
interessant, vielen Dank!! ððŧððŧð
Danke Marie, fÞr die tolle ErklÃĪrung. Kann ich also davon ausgehen, dass wenn ich z.B. Paprika-MÃķhren-Zucchini GemÞse Salat mit Essig abgeschmeckt und Salz eine halbe Stunde eingekocht habe, es aufgrund des Essigs nicht zu Botulismus kommt? Auch bei sauer eingekochtem KÞrbis und Rote Bete? Oder sollte ich diese jetzt 1 Monat nach dem Einkochen doch lieber noch einmal einkochen?
Wieder ein tolles und sehr interessantes Video ðlgððžââïļ
Danke fÞr das informative Video.!Wie ist das mit Pesto und TomatensoÃe, reicht da einkochen?
Wie steht es um die Vitamine und andere NÃĪhrstoffe beim Einkochen per Druck? Bakterien werden sicher abgetÃķtet, aber sind Vitamine und Co. tatsÃĪchlich widerstandsfÃĪhiger als Botulinum-Bakterien?
Mich hat das immer vom Einkochen abgehalten ðĐ
Neiiin, Du kannst dich ruhig trauen! ð Das klingt erstmal alles kompliziert, aber wenn Du es einmal gemacht hast, ist es das gar nicht mehr. Du kannst ja erstmal mit Obst oder sauer eingelegtem GemÞse anfangen, das kannst du alles ganz normal im Wasserbad einkochen. ðĪ
Mich auch, bist also nicht allein ð
@@wurzelwerk hier auch. Ich koche alles ein was nicht anfÃĪllig fÞr Botulismus ist. Den Rest traue ich mich nicht, da jeder etwas anderes erzÃĪhlt und man nicht weià wem man glauben soll. Dann habe ich recherchiert und erfahren, dass auch nach der USA Methode nicht ausgeschlossen werden kann, dass die Sporen Þberleben.
Wie schaut es bei Tomaten aus? mit dem ph-Wert?
Wenn ich also ein zweites Mal eingekocht habe, ist die Spore ja immer noch da und macht wieder neue Bakterien.
Denn beim ersten Mal einkochen ist die Spore nicht kaputt gegangen. Wieso dann beim zweiten Mal?
Die Spore ist sozusagen ein schlafender Zustand des Bakteriums, in dem es unantastbar ist und extreme Bedingungen Þberleben kann. Bei Einkochen kann man nur die wachen Bakterien abtÃķten. Beim zweiten Mal Einkochen sind dann die vorher schlafenden Bakterien wach. Dann werden die unschÃĪdlich gemacht.
genau das habe ich auch schon oft irgendwo gefragt, aber nie eine zufriedenstellende Antwort erhalten.
â@@MissBeeartscrafts die Sporen keimen in Luftarmer AtmosphÃĪre aus. Nach dem ersten Einkochen ist die Luft weg, die Sporen keimen aus, das Bakterium ist dann da, die Spore nicht mehr. Dann tÃķtet man die Bakterien mit dem zweiten Einkochen, bevor sie neue Sporen bilden kÃķnnen.
Ich habe einen Kleingarten. Im Winter kaufe ausschlieÃlich Bioland oder Demeter Eingemachtes, was mir sehr schmeckt. Lohnt es sich Þberhaupt zeitlich, finanziell und umweltbezogen (Herd heizen fÞr einzelne GlÃĪser) selbst einzukochen?
Kommt drauf an wieviel du erntet, wÞrde ich sagen. Ich koche nur die ErnteÞberschÞsse ein die ich nicht sofort essen kann. Alles ist besser als wegwerfen.
Hallo Marie, tolles Video.
Hast du eigentlich ein lieblings pflanzen Buch oder Lexikon? Kannst du was empfehlen?
danke Dir
Vielen Dank fÞr das Video und die Arbeit. Und was ist wenn man ein bisschen Essig rein macht oder beim ausspÞlen der GlÃĪser nutzt?
Ok ich kenne es wenn man etwas einkocht das man es Þber mehrere Stunden kochen lÃĪsst, wo man festellt das wenn man richtig einkocht man temperaturen Þber 100 grad celcius erreicht und teilweise hÃĪlt somit ist in diesem Fall gewÃĪhrleistet das alle Bakterien sowie dessen Sporen abgetÃķtet werden, dies kann jeder normaler mensch recherchieren oder einfach seine oma fragen ;)
Super interessant und sehr gut erklÃĪrt. Danke dir ð
Mega Video! âĪ
Vielen Dank fÞr das tolle Video. Was ist eigentlich mit Tomaten? Ich koche nach einer Tomatensaison immer TomatensoÃe zusammen mit etwas Chilli und Paprika ein (ja und zusÃĪtzlich noch GewÞrze und ein paar LÃķffel Zucker und etwas Essig kommt auch mit rein). Das alles in einem Schnellkochtopf fÞr 15 Minuten auf hÃķchster Stufe, also bis zum zweiten Ring. Ist das einigermaÃen sicher?
Wie findest du zu dem Thema Botulismus die EKA von Weck? Wir haben vor kurzem uns so ein GerÃĪt angeschafft aber noch nicht ausprobiert. Ich bin jetzt am Þberlegen mit doch noch so ein drucktopf fÞrs einkochen zuzulegen.
Richtig gut erklÃĪrt ð
Super Video ð Ich habe mal gelesen, das man Zitrone oder Essig an das Essen geben soll, wegen dem SÃĪuregehalt. Da kÃķnnte es sich nicht entwickeln. Stimmt das dann? ðĪ
Ja, aber Du musst natÞrlich wissen wie niedrig der pH-Wert durch die SÃĪure gesenkt werden muss, also wie viel SÃĪure Du brauchst.
Tolles Video. Bezauberndes MÃĪdel mit Verlaub gesagt ð
Liebe Marie, ich habe mir letztes Jahr fÞr den Balkon Hochbeete gekauft. Hatte leider keine bzw gaaanz wenig GemÞse und der Salat waren so spÃĪrlich. Ich weià leider nicht warum das so ist. Hast evtl Tips fÞr mich? Ich wÞrde mich riesig freuen. Lg aus Hamburg
Danke fÞr die Info, und wie ist das mit den Vitaminen wenn man mit hoher Temperatur einkocht
gehen die Vitaminen nicht kputt ?
Ja, da gehen einige Vitamine kaputt. Und? Wenn Du das absolut nicht willst musst Du das Zeug roh sofort vom Feld essen.
Ne das wusste ich noch nicht. Da macht das ja alles kein Spaà mehr. Aber eingekochtes aus dem Supermarkt ist nicht gefÃĪhrlich?
Doch auch da, deshalb sollte man es tunlichst vermeiden, ausgebeulte oder aufgeblasene Konserven zu verzehren, da hier die Gefahr einer Kontamination besteht
Hallo, Marie. Wie sieht es denn mit Ajvar aus. Den bereiten wir selbst zu. Wird aus roter spitzpaprika gemacht....gehÃķrt das auch zu den bedenklosen Lebensmitteln? Liebe GrÞÃe
Aber Marie, besteht die Gefahr nicht auch bei so einem Hochdrucktopf? Das wÞrde mich interessieren. Und wÃĪre in dem Falle dann das Einfrieren nicht einfach sicherer? ðĪðĪðĪ
Ich habe richtig Lust auf einkochen. Jedoch finde ich es schwer, den richtigen Topf zu finden.
Der Pressure Canner von Presto wÃĪre mir am liebsten, jedoch liefert diese Firma nicht nach Deutschland.
Wie komme ich daran?
Oder gibt es TÃķpfe, die wesentlich einfacher erhÃĪltlich sind und genauso gut sind?
Ich hatte oftmals den Eindruck, dass die Nachgemachten Produkte qualitativ minderwertig sind.
Ãber Hilfe zu diesem Thema wÞrde ich mich sehr freuen.
Hallo kannst du Mal ein Video zu deinem ratensicheren Futterautomaten fÞr die HÞhner machen? Danke!!
Wie sieht es aus beim Einkochen von GemÞse in Essig? Liebe GrÞÃe Viktoria
Genau dieses GefÞhl hab ich jetzt...kein Gutes mein Eingewecktes zu essen .....Danke fÞrs Panikmachen!!!!
Wenn du dein Eingekochtes vor dem Verzehr erhitzt, dann hast du doch ein sicheres Lebensmittel!
Ubd bei sauer eingelegten GemÞse gibt es keinen Botulismus.
Leider gibt es die TÃķpfe nicht in Deutschland, daher habe ich mir einen in Amerika bestellt, das ist sehr teuer, aber wenn man viel einkocht und selber macht relativiert sich das doch sehr
Das habe ich Anfang diesen Jahres auch gemacht und auch wenn es teuer war, habe ich es noch keinen Moment bereut weil ich mich dadurch sicher fÞhle
@@neneronnie4795 Genau, Sicherheit geht vor, gibt einfach ein besseres GefÞhl
Ãber GroÃbritannien ist es meist etwas preiswerter, siehe Amazon o.ÃĪ. HÃĪndler.
Bei Kaufland (online) gibt es welche die nach dem selben Prinzip funktionieren aber nicht direkt dafÞr ausgeschrieben sind. Die Gefahr das da was schief geht muss jeder selber abschÃĪtzen.
Mit dem Presto Drucktopf kann man auch rohes Fleisch im eigenen Saft sehr gut einkochen. Ich habe es mit Huhn, Rind und Reh gemacht. Einfach ins Glas, wer mag, GewÞrze oder Zwiebel und MÃķhre dazu, keine FlÞssigkeit, Deckel drauf und nach Buch einkochen. Der Geschmack ist super, und es ist absolut sicher bei kaum Arbeit.
Hallo liebe Marie ðââïļ
danke erstmal fÞr deine super schÃķnen videos.
Ich habe die Welt, dieses Jahr, zum erstenmal bunter gemachtð.
Konnte einiges einkochen, wurde schon richtig zur suchtð . Aber zu meinem entsetzen nicht Þber dieses Bakterium nachgedacht, obwohl ich deine videos verschlinge.
ðĒ Meine Tomaten ð nun werde ich wohl lieber die glÃĪser leeren.
Naja dann werde ich wohl im nÃĪchsten Jahr daran denken.
Viel kraft fÞr dein Projekt Hof usw.
Liebe GrÞÃe an dich und das ganze @Wurzelwerk Team âĪ
Du kannst deine Tomaten im Nachhinein aufkochen. So wie Marie es im Video erklÃĪrt. Das wÞrde mÃķgliche Bakterien abtÃķten. Und Tomaten sind doch sauer? Also mag das Bakterium diesen Ort nicht so gerne zum Verbreiten ð
@@88natti danke fÞr die antwort. War nun total irritiert weil hier geschrieben wurde das noch Zitrone von manchen rein gemacht wird.
Ok ich werde es noch essen . Ansonsten leben tote ja lÃĪnger ðĪĢðĪĢ
SchÃķnen Abend noch
Cooles Video ;)
Ich friere dann doch lieber ein.ð
Liebe Marie, danke fÞr dieses super faktenbasierte Videoð gerne mehr davon....das ist bislang wirklich einzigartig unter dem Garten-TH-camrn.
Eine Frage habe ich noch: Kann man Tomatensauce gefahrlos im Wasserbad einkochen (mit Zwiebeln, Knoblauch und KrÃĪutern versetzt) oder ist das nicht sauer genug?
LG
Tomaten sind von der SÃĪure her in einem grenzwertigen Bereich. Wenn man etwas SÃĪure hinzu gibt, ist man meines Wissens nach auf der sicheren Seite. Ich glaube Marie hat auch ein Botulismus sicheres Rezept fÞr Tomatensauce auf ihrer Homepage (:
Das ist wie man in den slawischen LÃĪnder Þberall seit jeher einkocht. Man muss dass aber nur bei Fleisch und sÃĪurearmen Sachen beachten, wie sie ja richtig im Video erwÃĪhnt. Ausserdem beim Wasserbad einkochen immer alles vorkochen. Das hilft auchð
Vielen Dank fÞr das wertvolle Video!! Die Challenge interessiert mich auch sehr, konnte aber leider den Link nicht entdecken - kann mir da jemand helfen?
Upsi, hab ich ganz vergessen. ð Ganz viel Spaà in der Challenge! www.wurzelwerk.net/challenge/
dann sind im Grunde alle herkÃķmmlichen EinkochtÃķpfe fÞr sÃĪurearmes GemÞse unbrauchbar ! Oder reicht es wenn man ZitronrnsÃĪure hinzufÞgt z.B. bei Tomaten ?
Ja, reichtâĶ
Hallo Marie
Vielen Dank fÞr das sehr informative Video Þber Botoulismus
Danke dafÞr.
Wo genau kann ich deinen Druckdampftopf bestellen?
Lg Tanja
nirgendwo in Deutschland, muss man in den USA bestellen
Danke fÞr das informative Video!
Wo finde ich die gratis Rezepte? USDA habe ich verstanden aber nix gefunden.
Den Kurs will ich nicht kaufen, da ich das einmachen in meiner Ausbildung gelernt habe. Aber Þber Rezepte wÃĪre ich sehr froh. Danke!
Kauf dir doch einfach ein Einmachkochbuch aus den USA.
ist in der Videobeschreibung verlinkt
Wo hast du den Topf her? Ich dachte in Europa sind die alle nicht zugelassen? Ich hÃĪtte nÃĪmlich echt gern einen!
ich habe Tomatensuppe eingekocht, ohne essig. Nun, durch dein Video bin ich etwas verunsichert. tomaten haben eine gewisse SÃĪure. Meine frage , reicht diese SÃĪure aus? Wenn nicht, kann man nachtrÃĪglich( nach einem Monat eingekocht) Nochmal einkochen? wenn ja, muà ich 2mal einkochen, oder doch zur sicherheit 3mal? Danke fÞr die Antwort in voraus
Es kommt drauf an, was du genau in die Suppe getan hast. Tomaten an sich sind per se sauer genug (ph Wert unter 4,5) und die kÃķnnen auch nur heiss eingefÞllt werden. Wenn die Suppe Zwiebeln oder Knoblauch drin hat, muss sie (Deutsche Version) 2h bei 100°C eingekocht werden. Bei uns in der Schweiz kochen wir's 2x 1h ein, im Abstand von 24h. Das hÃĪlt sich dann, auch ohne explizite SÃĪure drin.
Isst du deine Tomatensuppe kalt? Wenn du sie ein paar Minuten aufkochst, tÃķtest du doch alles ab und du hast ein sicheres Lebensmittel!
ohne salz und nur kraut von karotten. ich vertrage kein salzich werde deine erste variante machen. In dem ich die Suppe ca. 15 minuten kochen lasse, bevor ich es probiere. danke fÞr die schnelle antwort@@urkraut
Kann es auch eine andere Firma sein vom Druckeinkochtopf? Wenn ja, wlche? Ich finde den von Prestor nicht wo ich den kaufen kann. Gibt es einen Link wo ich den Topf kaufen kann? Am besten einen grossen mit 40 l.
von Presto gibt es keine pressure canner mit 40L, alternative wÃĪre All American Canner 941 41
@@gene9230 Wieviel Liter hat der Presto?
@@missmay3085 21
Ich habe eben eine Tomaten-PaprikasoÃe gemacht und hab gelesen das braucht 100°, da hab ich an deinen Zitronensaft gedacht fÞr den PH Wert, war das in Ordnung oder war das der Sicherheit wegen keine gute Idee? Stelle den Einkochtopf trotzdem auf kochen ein und lasse es eine Stunde drin, geht das?ðĒ DankeschÃķn!
FÞr mich alles Neuland. Habe ich es richtig verstanden, dass sÞss-sauer eingelegtes GemÞse kein Problem darstellen sollte? (Bei meinen Rezepten kommt da z.T nur kaltes Wasser rein und lÃĪsst es fÞr einige Zeig fermentieren,ohne Vakuu.... (Tomaten, Peperoni, Gurken...)
WÞrde mich auch interessieren ð
Fermente sind etwas komplett anderes als Einkochen. Ein Ferment ist immer haltbar, wenn es fertig fermentiert ist. Fermente sorgen fÞr eine Anreicherung von SÃĪure und damit kann der Botulismus sich dort gar nicht ausbreiten!
wenn ich mein Eingekochtes dreimal innerhalb 3 Tagen einkochen muss, was ist dann daran noch gesund ? Wohl nix mehr...
Es soll primÃĪr satt machen. Wir mÞssen uns bei unserer ErnÃĪhrung kaum um Mangel sorgen, auÃer wir essen sehr einseitig. Und das Problem ist eher ein zu viel.
Deswegen nutze ich lieber den Drucktopf, das ist viel schonender fÞr die NÃĪhrstoffe ð
Und macht keine groÃe Angst in den sie Botolismus tausendmal nennt und einen die Lust ans einkochen vermisst
@@irenchenb.c.5800 Dann mach doch weiter wie bisher und ignoriere das Risiko. :) Sie klÃĪrt doch nur sachlich auf.
Wenn man es richtig macht, reicht 1x einkochen. Alles andere ist Unsinn.
Ich bin so verunsichert, dass ich dieses Jahr gar nichts eingekocht habe und letztes Jahr ein ganzes Regal eingekochter GemÞse schlichtweg entsorgt habe. Punkt. Erledigt. Dass es auch mit nachtrÃĪglichen Aufkochen noch geht, die Info kam leider zu spÃĪt... Einen Druck-Einkochtopf ist finanziell einfach noch nicht drin. Also muss ich noch abwarten. Solange wird zuviel GemÞse einfach verschenkt oder wenn es mÃķglich ist, getrocknet oder eingeforen.