Fermentierte Lebensmittel: So gesund sind Kimchi, Sauerkraut und Co I ARD Gesund
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
- Kimchi, Sauerkraut, Joghurt oder Apfelessig: Fermentierte Lebensmittel sind eine Wunderwaffe für unsere Gesundheit. Sauerkraut, Apfelessig und Joghurt, sowie andere fermentierte Lebensmittel könnten außerdem auch eine antientzündliche Wirkung haben. Unsere Expertinnen und Experten Köchin Jungmi Ha; Prof. Dr. Florian Fricke von der Universität Hohenheim und Dr. Claudia Stäubert von der Universität, Biochemikerin an der Universität Leipzig geben Tipps.
00:00 Wie gesund sind fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Sauerkraut?
00:30 So gesund ist Kimchi
01:15 Wie wird Kimchi zubereitet?
02:20 Das passiert bei der Fermentation
03:00 Fermentierte Lebensmittel: Gut fürs Mikrobiom
03:30 Was ist das Mikrobiom und wie wirken fermentierte Lebensmittel?
05:20 Studie zur antientzündlichen Wirkung fermentierter Lebensmittel
07:00 Fazit: So gesund sind fermentierte Lebensmittel wirklich
Ein Film des SWR.
Wie ihr fermentierte Lebensmittel wie Kimchi oder Sauerkraut selbst herstellen könnt, erfahrt ihr hier: www.swrfernsehen.de/marktchec...
Mehr Infos zu Kimchi und Co findet ihr hier:
www.swrfernsehen.de/marktchec...
Studien:
journals.plos.org/plosgenetic...
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19200...
#SWR #Kimchi #Sauerkraut
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ARD GESUND mit Dr. Julia Fischer ist ein TH-cam-Kanal der ARD Gesundheitsredaktionen - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Im türkischen gibt es "Turşu". Das ist eingelegtes Weißkohl, Kartotten und Peperoni. Wir machen es im Winter selber zu Hause!
Kosten je Kg, ich möchte vergleichen mit meinen Märkten, kennen Sie die Preise im Geschäft ?
Ca. 1 Euro/kg
Das fermentiert aber nicht .... das Gemüse kommt in eine salzlake mit essig
@@estarabim4520 Wusste ich nicht, danke.
@@estarabim4520 Fermentation wird der Prozess genannt, bei dem durch Enzyme umgewandelt werden. Das passiert hier aucj
Zu Beginn habe ich KimChi nicht so gut gefunden, inzwischen könnte ich es bergeweise essen. Und ist das nicht toll: etwas das gut schmeckt ist auch noch gesund 😊
Es schmeckt nicht nur und ist gesund. Man spart auch viel Geld dabei. Selber kochen macht auch viel Spaß und entspannt. Habe diesen Kanal nur durch Zufall entdeckt und nach einigen Videos abonniert.
Schön. Das freut uns 😊.
Ich hab gelesen "Und das ist nicht toll: ..." :D
Der Geschmack kommt allerdings vom MSG und Salz ;) Aufpassen, da ist sehr viel Salz drin. Selbst hier in Südkorea ist man vorsichtig mit der Menge Kimchi die man isst.
@@samysdefer Wenn man's selber macht nicht unbedingt ;)
Was mir hier zum Sauerkraut fehlt ist der Hinweis, dass die positive Wirkung nur bei Rohsauerkraut besteht, pasteurisiertes oder auch gekochtes Sauerkraut ist praktisch tot! Auch Rohmilchkäse enthält sehr viele positiv wirkende Mikroorganismen.
Volle Zustimmung.
Genau! Das wollte ich auch schreiben. Denn man könnte abnehmen, man kaufe die Industrielle Sauerkraut und tut sich was Gutes! Was für ein Trugschluss
@@tan808jat3Auch gekauftes Sauerkraut enthält noch einige Ballaststoffe, einige Mehrfachzucker, die deine Darmflora gerne snackt, und zudem noch (nachträglich zugesetztes) Vitamin C. Es ist zwar nicht mehr probiotisch, wie du und Hannah Handerle schon sagen, aber in gewisser Weise präbiotisch und darf gerne zu einer gesunden Ernährung dazugehören. Auch im Rahmen einer Diät zum Abnehmen ist es nicht unbedingt verkehrt.
Genau ! Gesunde Lebensmittel, sind in Deutschland nämlich verboten !
@@Dr._Spamy Du kannst auch Rohes Sauerkraut kaufen. Ist halt in der Kühlung. Nicht unbedingt bei Aldi oder Lidl. Aber bei Kaufland und auch im Bioladen problemlos zu bekommen .
Vor 24 Jahren war ich geschäftlich oft in Südkorea. Da lernte ich das Kimchi kennen und zu lieben. Super dass es mittlerweile im Mainstream in Europa bekannt wird.
Sehr interessant. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
Ich kann nur jedem ans Herz legen, selber Kimchi zu machen. Ich mag Sauerkraut, aber Kimchi ist noch 10x leckerer, weil so viele Gewürze drin sind und er ist nicht schwer zu machen.
Gibt es ein schnelles Rezept ? Ich habe mal eins gesehen und bin aus den Wolken gefallen
Für Sauerkraut hatte früher auch jeder sein Rezept, als die Familien es noch selber machten! Sauerkraut kannst du auch würzen in welche Richtung auch immer und dann ansetzen! Kimchi klingt halt "hipper" 😀 und ich bin noch nicht steinalt!
@@thuvo5167 Chinakohl, ein paar Möhren, Frühlingszwiebeln, Chili, Ingwer, Paprikapuver, Pfeffer (Kräuter und zusätzl. Gewürze, wenn du magst) alles zusammen sollte ein Kilo ergeben, dann auf das kleingeschnippelte Gemüse 20 g Salz (ohne Zusätze) also immer 2% Salz vom Gemüse....und dann alles mit Handschuh massieren, sodass Saft aus dem Gemüse tritt. Alles in saubere Gläser (oder ein größes) stopfen und immer mal nachdrücken, so dass keine Luft dazwischen ist und der Saft nach oben tritt. Dann ein großes Blatt (Größe vom Glas) auf das Gemüse legen und mit evtl. einem kleineren Glasdeckel der Weckgläser beschweren. Sollte der Saft nicht so üppig sein, oder das Gemüse per se etwas trocken sein, kannst du etwas Salzlake nachfüllen (1 l Wasser und 20 g salz)
Das ist kein original Kimchi, aber es ist mega lecker und für Anfänger geeignet.
@@thuvo5167Also das im Video scheint mir recht simpel zu sein
Vielen Dank. Nur wird selten auf die pasteurisierten und somit "kaputten" Produkte hingewiesen.
ist halt leider echt so
Die verarbeiteten Lebensmittel werden VOR der Inkubation pasteurisiert. Und das ist auch gut so! Dadurch entsteht eine kontrollierte und gewollte mikroflora.
joa, voll doof dass wir von Bakterien geschützt werden, ne
Bist Du sicher? Dachte das wird wärmebehandelt, damit es im Supermarktregal gerade nicht weiterlebt. @@antonibuchholz9885
@@antonibuchholz9885
Durch das "kurzzeitig hohe Erhitzen = Pasteurisierung nach Louis Pasteur werden dann die Milchsäurebakterien auf den Kohlblättern gekillt, oder?
Was heißt dann: " Dadurch entsteht eine kontrollierte und gewollte mikroflora"?
Ich habe vor ein paar Tagen diesen Kanal abonniert. Und ich bin echt positiv für diese Tipps. Ich habe schon vor einiger Zeit meine Ernährung umgestellt. Euro Videos verhelfen mir noch gesünder zu essen. Vielen lieben Dank
Das freut uns sehr, wir hoffen, wir können dir auch weiterhin gute Inhalte bieten! 💚
Mein Freund ist Koreaner und jede Familie, auch die meines Freundes, hat ein eigenes Kimchi Rezept. Seine Mutter macht im Jahr regelmäßig Kimchi und die Koreaner haben sogar einen Kimchi Kühlschrank. Eben weil sie es jeden Tag essen und dementsprechend die großen Mengen unterbringen müssen. Auch wenn mein Freund inzwischen in Deutschland lebt isst er dennoch jeden Tag Kimchi. Zwar gekauftes, aber dennoch ist Kimchi ein großer und wichtiger Teil seines Essens.
Total cool zu hören! Könntest du mir bitte sagen, welche Marke von abgepacktem Kimchi ihr am liebsten esst? Danke!
Korrektur : der Kimchi Kühlschrank nicht weil Koreaner es in großen Mengen essen, sondern weil Kimchi ganz einfach stinkt und dann die anderen Lebensmittel im Kühlschrank auch dementsprechend den Geruch aufnehmen würden. Daher ein separater Kühlschrank der zudem noch die Funktion hat, Kimchi bei der Fermentation zu unterstützen. ( lebe seit 10Jahren in Korea und bin mit einem Koreaner verheiratet.)
Eher damit die Temperatur stabil bleibt. Um so instabiler die Temperatur, umso schneller wirds schlecht. Ich habe Kimchi immer im Kühlschrank, da riechts nichts.@@asyajourney4923
@@asyajourney4923 Kann ich zu 100% bestätigen, hab letztens Kimchi in großen Mengen gemacht, musste es im Kühlschrank lagern und es riecht wirklich unfassbar stark 😬😅
Ich habe vier Jahre in Süd Korea gelebt und jeden Tag Kimchi gegessen, das gehört eben dazu. Ich liebe Kimchi und esse es auch hier regelmäßig. Die koreanische Küche ist so vielseitig und lecker, da kommt unser Essen nicht ran, das soll nicht heißen, dass ich unser Essen nicht schätze. Koreanisches Essen ist halt gesünder.
Deutsches Essen ist international nunmal auch nicht der surpreme Standard. Da kommen viele Länder drüber. Wir hatten mal nen Koreaner in der WG. Erinnere mich es hat übelst gestunken wenn er mal loslegte. Dazu kein Respekt vor Frauen. Ansonsten ganz netter Typ.
Ich verfolge dieses Thema nun schon eine ganze Weile. Oft habe ich mir die Frage gestellt, weshalb die Menschen in den östlichen Ländern, aber auch im Mittelmeerraum, ein im Durchschnitt längeres Leben und demnach gesünderes Leben haben. Letztlich muss es ja an der Ernährung liegen evtl. auch klimatische Bedingungen. Vor einigen Jahren habe ich dann einen Professor kennengelernt, der bereits am Mikrobiom forschte und als Galionsfigur galt. Also begann ich meine Ernährung umzustellen und bin nun davon überzeugt. Fernöstliche oder auch Mittelmeer-Ernährung hat einen sehr positiven Einfluss auf meinen Körper. Meine Blutwerte sind in so ziemlich allen Bereichen besser geworden, was natürlich auch den Zustand meiner Organe und Arterien/Venen betrifft. Gewicht habe ich ebenfalls verloren und bin insgesamt viel Leistungsfähiger, weniger schnell erschöpft und werde weniger Krank. Also empfehle ich bedenkenlos diese Umstellung.
Dazu gibt es auf Netflix eine tolle Doku.
Wie wird man 100 Jahre alt heißt die.
Gerade im Mittelmeerraum spielt die mediterrane Ernährung eine wichtige Rolle ja aber auch die Mentalität und die Einstellung zum Leben spielt da eine wichtige Rolle. Die Menschen dort (zumindest die die ich kennen gelernt habe) gehen viel lockerer und entspannter durchs Leben und gehen mit Stress und Herausforderungen ganz anders um als viele Menschen hier zulande wo die Menschen teilweise wegen Lappalien aus der Haut fahren ;)
Haben gerade selbergemachtes Sauerkraut gegessen , mein Mann macht das perfekt
Ist theoretisch auch einfach gemacht. Jedenfalls wenn man einen effizienten Hobel o. ä. hat, eine Abstellgelegenheit, und es nicht gammelig wird.
@@lw7108 den Hobel gibt’s zu kaufen , ein alter Steinguttopf wird mit kochendem Wasser steril gemacht
Oh gott, ich liebe Kimchi. Davon könnte ich zum Frühstück, Mittag und zum Abend jeden Tag essen. Gesundheit und Appetit legt die koreanische Küche einen riesigen Wert drauf 👍
woher kauft man Kimchi?
@@sarasa1026 in jedem asiatischen supermärkten
@@sarasa1026 mittlerweile hat Rossmann und DM auch Kimchi im Sortiment.
Auch in Bio Qualität !
Hatte Kimchi in Koreatown (Tokio). Einfach richtig geil. Muss ich mal selber machen
Ich esse mittlerweile schon zum Frühstück selbstgemachte kimchi aus Weißkohl. Toastbrot Toasten, dann einen Hauch Butter ( gekratzt,) dann kimchi drauf und Leinöl und Olivenöl drüber träufeln und Pfeffer drauf. Ein Traum !😊
😋
scheint nur ich bekomme Ärger falls ich Kimchi zum Frühstuck esse. Muss immer bis Abendessen abwarten da andere sich über das Gerüch beschweren. Eine von Gründe wieso ich zuruck nach Korea will, darf dann jederzeit es essen
Alles schön und gut. NUR NICHT wenn du mcas oder hnmt hast. Dann ist das ein abolutes no-go. Ich merke schon das der essig im Salat schon zuviel für mich ist. Da tu ich mir das mit Sicherheit nicht an. Aber die Salami-semmel ie fehlt mir schon. (Salami ist auch ein fermentiertes Lebensmittel)
Kimchi macht süchtig! Muss mal wieder was ansetzen.
Ich habe ein Rektumkarzinom und aktuell Chemo. Sauerkraut und Joghurt helfen mir da sehr. Kimchi ist mir da allerdings viel zu scharf und wirkt eher kontraproduktiv
Am besten ist ein möglichst hoher Teil rechtsdrehender Milchsäurebakterien im Joghurt, die haben eine heilende Wirkung.
Säuglinge die noch keine voll entwickelten Organe haben, bekommen nach dem Genuss von Joghurt mit linksdrehenden Milchsäurebakterien Durchfall, mit rechtsdrehenden Milchsäurebakterien vertragen sie in sehr gut.
Erstens: toll, dass Sauerkraut und Co so gut helfen, ich finde die Wirkung auch toll! Zweitens: in vielen Bioläden und Reformhäusern gibt es inzwischen verschiedene Frischkostsalate (letzten Endes variierte milchsauer fermentierte Gemüse, z. B. bei Denn's), was für mich ein eye-opener war, gerade im Vergleich zum kimchi! Drittens (und wegen Chemo nur als Randnotiz): schauen Sie evtl. mal in die Arte-Doku zum Thema Heilfasten... VG!
Viertens! Ich wünsche ganz viel Kraft und hoffentlich baldige Genesung!
Alles Gute für Sie
Ich weiß, wie du dir zusätzlich helfen kannst, weil ich vor Jahrzehnten mal in einem Sanatorium für CA-Patienten gewesen bin: durch die Öl-Eiweiß-Kost nach Dr. med. Johanna Budwig, die früher einmal für den Nobel-Preis vorgeschlagen wurde - bei Interesse bitte dort googeln.
@@MBBSocialfasten kann vielleicht helfen, die autophagozytose kann bei (fortgeschrittenem?) Krebs allerdings auch kontraproduktiv wirken und die Metastasierung fördern, afaik nach neueren Studien.
Dies sollte mit den Behandelnden gut besprochen sein.
Allgemein bleibt dann eher, dass Krebspatienten einen besonders hohen Bedarf an Nährstoffen haben, bspw Makronährstoffe wie Proteine.
Interessant wäre eher, ob nach erfolgreicher Krebsbehandlung positive Effekte eintreten wie eine Verringerung von Neuerkrankungen.
Ich faste übrigens selbst 16/8, 36-96 usw und stehe dem Thema positiv gegenüber.
Ich (M 35) mache jetzt seit 4 Jahren. Einmal im Jahr Sauerkraut ca. 4.5 Kilo. Das ist zwar etwas Arbeit vorallem das sauber machen hinterher. Aber alles in allem keine nennenswerte kosten und 2 Std. Arbeit und ich habe gutes lebendiges Sauerkraut das ganze Jahr über. Tipp: macht Sauerkraut in Weckgläser besser für Haltbarkeit und Portionsgrößen. Hält im Kühlschrank wenn offen 2 Monate.
Im Supermarkt kostet Weißkohl glaube mehr als fertiges Sauerkraut. 8)
@@lw7108 das ist aber tot, weil erhitzt und pasteurisiert
Gibt auch nicht wärmebehandeltes im gut sortierten Supermarkt. @@InesWolf-yz1fp
Bei unserem Metzger des Vertrauens bekommen wir immer schön frisches/nicht pasteurisiertes Sauerkraut. Mehrfach die Woche kommt es mit in Salate oder ist die Hauptfigur!
Haben wir immer im Kühlschrank, wir können garnicht mehr ohne. kann man einfach zu allem dazu essen, ist total erfrischend und auch noch super gesund. Wer es nicht so sehr scharf mag, einfach weniger Schärfe dazu geben
Ich liebe Kimchi oder Sauerkraut alles Kohlhaltige ist sehe gesund ich empfehle auch 2 mal täglich Brottrunk zu trinken.
Hallo Dr. Fischer. Sie sprechen hier stets nur von fermentierten Lebensmitteln. Leider vermisse ich Hinweise darüber, ob die beschriebenen Vorteile nur bei frischen Produkten gelten, die weder pasteurisiert noch aufgewärmt wurden. Diese wären, im Gegensatz zu den meisten industriellen Produkten, selbst probiotisch. Oder geht es nur um eine geeignete Nahrung für das bereits vorhandene Mikrobiom, so dass auch die verbreiteten,quasi toten Lebensmittel verwendet werden können.
Fermentiertes Cannabis ist am besten , da kommt dann der Geschmack und Geruch nochmal richtig geil zur geltung !!
Bin mir unsicher ob das nur lustig ist, oder man das tatsächlich machen könnte :-)
lustigerweise Cannabis ist in Korea verboten, also muss man deutsches Rezept erfinden
Ich mache Kimschi, Sauerkraut , Joghurt und Quark alles selber. Keine Konservierungsmittel und ich weiss was drin ist.
Ich habe noch nie eines dieser Lebensmittel mit Konservierungsstoffen auf der Zutatenliste gesehen.
Kimchi ich lieeebe es ❤
In der türkischen Küche gibt es seit jeher eine Tradition des eingelegten Gemüses, auch bekannt als "Turşu". Interessanterweise wird diese würzige Flüssigkeit manchmal auch als erfrischendes Getränk genossen.
We love ist ❤️🥒🍆🥕
In Deutschland wird es "Sauergemüse" genannt und ist in ganz Europa bekannt.
Daher ist es interessant wie es in der Türkei heißt, aber mitteilen tun sie nichts neues. Ich bin aber jemand die heute Konservendosen bevorzugt, als wie die alte Methode.💁🏼♀️
"Gewürze wie Ingwer und Lauch" aha
Das ganze Jahr immer auf unserer Speisekarte: selbstgemachte Fermente wie
Kimchi, Sauerkraut, Paprika, Chili, Fenchel, rote Beete.
Und natürlich selbstgebackenes Sauerteigbrot bzw Pizza mit Lievito madre 😜👍
Wonach schmeckt Kimchi eigentlich? Ist es nur scharf oder scharf und sauer?
@@hilfsloseranton6625In erster Linie riecht es streng. Ob man dann noch irgendwas schmeckt, ich weiss es nicht.
Zumeist werden die fermentierten Lebensmittel wie Sauerkraut, Kefir,... sterilisiert um sie haltbarer zu machen und verpacken zu können. Sind sie für das Mikrobiom dann überhaupt noch hilfreich?
Habe es auch mal mit fermentierten Lebensmittel probiert. Es ging mir tatsächlich besser. Nach einiger Zeit habe ich allerdings Probleme mit den Zähnen bekommen und habe es wieder gelassen. Die Säure durch Natron etwas zu neutralisieren war geschmacklich nicht überzeugend.
Neutralisieren mit Joghurt, oder dazu Milch trinken? Frag doch mal deinen Zahnarzt
Leider neigt der Mensch dazu, auch Dinge die ihm als nützlich vermittelt werden zu übertreiben. Es ist - außerhalb von Studien, um einen Effekt eingrenzen zu können - sicherlich nie förderlich, ein Lebensmittel o. a. in großen Mengen und getrennt von anderen zusichzunehmen. Selbst in Korea wird Kimchi nicht quasi als Salat in großen Portionen für sich allein gegessen, es ist immer eine Beilage zu anderen Gerichten.
Davon unabhängig: Eine gewisse Zeit (30-60min) vor und nach dem Essen sollte man auf Zähneputzen verzichten. Zum einen damit das Fluorid sich mit dem im Speichel enthaltenen Mineralien in den Zahnschmelz einbauen und diesen damit stärken kann, zum anderen weil säurehaltige Lebensmittel den Zahnschmelz oberflächlich aufweichen und dieser beim "verfrühten" Putzen (über die Zeit, Schicht für Schicht) leicht abgetragen werden kann.
Ich mache es auch immer wieder selbst. Ich nehme Galgant anstelle von Fischsauce
In Korea Seoul (2010) überlebte man keine Minute ohne schon morgens Kimchi gegessen zu haben 🤗
Wie ist es bei Allergikern / Leuten die Probleme mit Histamin haben ?
die machen darum einen weiten bogen. fermentiert ist endgegner.
Bei Histaminintoleranz sollten fermentierte lebensmittel überhaupt nicht gegessen werden.Ob und wieviel davon man verträgt ist vermutlich individuell verschieden, aber besonders hilfreich ist es wohl eher nicht.
Ich liebe Kimchi!!! Mindestens alle zwei Monate gehe ich koreanisch essen und kenne keine leckerere Küche.
juhu das nächste tolle produkt, dass die industrie bis zum "nichts" strecken und abändern wird, bis es absolut nichts mehr mit kimchi zu tun hat und das obwohl da nicht so viel drin ist ....
Sauerkraut und Kimchi sind gut als "Volumenersatz"!
ich liebe sauerkraut,aber auf einmal 500g essen waere mir dann doch zu viel
Wie sieht es bei immunsuppressierten Patienten aus? Haben die Bakterien da nicht eher einen gegenteiligen Effekt?
Am besten mal den Arzt fragen und nicht TH-cam.
Esse seit 2 Wochen Kimchi
Ich kann nun durch Wände sehen und den Eisprung von Frauen erschschnüffeln👍
Vor kurzem habe ich eine Nachricht gelesen (GEO), daß zunehmend antibiotikaresistente Keime in (auch industriell gefertigten) fermentierten Lebensmitteln (untersucht wurde v.a. Kimchi) gefunden werden, auch bei den Milchsäurebakterien und in Starterkulturen.
Können die Autoren des Videos dazu ein paar Aussagen/Einschätzungen treffen?
Danke und Gruß!
Danke für deine Frage. Wir nehmen das mal als Anregung mit in die Redaktion!
Liebe Grüße!
Temphe oder Tofu ja. Ansonsten mag ich fermentiertes einfach nicht.
Kimchi oder auch Sauerkraut verabscheue ich regelrecht...........
Ich liebe Kimchi!🇰🇷❤
Wir auch 🥰
Wie sieht es mit der Säure und dem Zahnschmelz an?
Sollte kein Problem darstellen, die sind wesentlich schwächer als andere aggressivere Säuren. Beispiele, Kaffee, Zucker, Getränke wie Cola aber auch manch ein Tee schädigen deutlich stärker was man auch spürt. Ich hatte früher auch Cola getrunken, mir ist aufgefallen das meine Zähne rauer wurden, liegt am Zucker der die Bakterien am Zahn nährt, die Säure die sich am Zahn ablagert. Kaffee ist so aggressiv das es die Zähne sogar verfärbt, sich reinfrisst. Bemerkt habe ich es nie beim Kefir, oder Sauerkraut, die scheinen sich auch einfach runterspülen zulassen mit Wasser.
"Normale" Zähne verkraften das, aber im Alter machen sich die angehäuften Schäden dann doch bemerkbar. Kritisch ist ein pH-Wert (je niedriger, desto "saurer") von 5,5, den all die genannten Lebensmittel unterschreiten. Ab da demineralisieren sich die Zähne. Wenn man zum Beispiel beim Essen zu lange dödelt, verweilt der pH-Wert dann entsprechend lange auf dem niedrigen Level, was schädlich ist.
Ich selber helfe mit Mundwasser mit u.a. etwas Natron nach, um den pH-Wert wieder etwas aufzurichten.
@@thomasmuller1850 Bei der schwachen Säure diese Lebensmittel würde es reichen ein Glas Wasser zu trinken, würde ich behaupten. Ich habe auch Natriumhydrocarbonat, damit Bade ich manchmal oder putze damit.
Welche "Substanz" ist denn gemeint? Milchsäurebakterien?
@ardgesund Welche "Substanz" ist denn gemeint? Milchsäurebakterien?
Ich lege alles ein Aber trotzdem schon oft darmprobleme bekommen
In Korea weiß man seit 1500 Jahren, es ist das gesündeste Essen der Welt.
Minute 5:30-6:30 welche Substanz?
Habe ich mich auch gefragt. Wie kann die wichtigste Info des Beitrags ungenannt bleiben?
Da sieht man mal wieder, wie hier aufgepasst wird. Siebeneinhalb Minuten Video und nicht mal da den Kontext verstanden.
@@atzimtzum na, dann erzähl doch mal.
Weshalb sagt man nicht einfach Milchsäuregärung, wenn es eine ist, statt des eher unspezifischen Modebegriffs Fermentation?
DR Erik Berg hat darüber schon öfters berichtet. Mir fehlte hier das beim Kefir unbedingt darauf geachtet werden soll, das es denn höchsten Fettgehalt wie nur möglich haben soll, das wäre glaube ich 3,8 g auf 100g = 3,8%. Der ist natürlich etwas teurer, schmeckt aber wesentlich besser. Ich rate dazu diese nicht im ALDI, LIDL etc. zu holen, sondern beim Russischen Geschäft Mixmarkt, dort ist der 3,8% erhältlich, ist meist billiger als die von LIDL, ALDI etc. und hat auch Hefeklumpen im Getränkt die die Kulturen fördern. Im Türkischen Geschäft gibt es die vielleicht auch, bei meinem LIDL gibt es leider nur von der Marke Müller eine mit 1,5% Fett was auch nicht so gut schmeckt wie die 3,8%.
Beim Sauerkraut muss auch auf die Inhaltsstoffen geachtet werden. Viele Hersteller geben Zucker und Öle wie Sonnenblumenöl hinzu. Die sind schlecht für die Verdatung, fördern Entzündungen, fördert Gelenkschmerzen, Durchfall, Hormonprobleme, Akne, etc. Also genau drauf achten das es Zucker und Öl freies ist, auch beim Mixmarkt erhältlich.
Dr. Erick Berg redet aber auch ne Menge Unsinn. Ist ja auch kein Ernährungswissenschaftler oder Arzt, sondern ausgebildeter Chiropraktiker, wo er den Dr.-Titel her hat, weiß ich nicht.
Haarsträubenden Schwachsinn verbreitet er in manchen seiner Videos.
@@aluuusch
Richtig
@@aluuuschals ob du verstehen würdest was Dr. Berg sagt
@@noyo1444lmao warum? Was ist an dem Mist den er erzählt denn kompliziert? Ihr Schafe seid echt alle gleich, glaubt alles und lasst euch von jedem Otto abzocken.
Albanische Version Turshi 😂❤
Mich stört bei manchen fermentierten Lebensmitteln der hohe Säuregehalt. Kann er, z. B. mit Natron (Natriumhydrogencarbonat) neutralisiert werden (pH = 7) ohne Verlust der Wirkung der Essigsäure bzw. der Milchsäure,?
Überleben es die Milchsäurebakterien?
Ob die ungenannte Substanz überlebt, frage ich nicht...
Chemische Grüße Holger Kath
Was stört dich genau an der Säure? Bekommst du Sodbrennen, oder wie?
@@atzimtzum Wir haben bzw. hatten einen großen Garten mit über 50 Obstbäumen. Daher ist mein Säureeintrag (Fruchtsäuren) auf dem Speiseplan weit über dem Durchschnitt. Phasenweise aß ich oft süß-saure Kombinationen, die meine Zähne schädigten, warum ich z. B. mittlerweile auf zugesetzte Zitronensäure im Essen (Stichwort: Kreidezähne) oder große Mengen Essig verzichte.
Kimchi?was ist das?kenne ich nicht
Ist Kimchi so ähnlich wir Turschu von den Türken? Also eingelegtes Gemüse.
6:15
500g sauerkraut? da haste am nächsten morgen extra richtig fett mundgeruch xD
Schöne Studie der Lebensmittelchemikerin, aber n halbes Kilo Sauerkraut täglich auf nüchternen Magen ist leider realitätsfremd, die Studienergebnisse damit als Schlussfolgerung für den Alltag unbrauchbar
Moment :D einen Tag fasten und danach 500g Sauerkraut!??? Bei den Kräften hebt man doch ab wie eine rakete!
Keine Ahnug was ihr so erlebt habt. Aber jeder zweite meiner weitläufigen Bekannten rennt nach Sauerkraut irgendwo hin... Bei einem Meeting neulich sogar alle Personen die Sauerkraut gegessen haben!!! Ob das so super toll ist?🤔
Kimchi ist ein Gericht!
Wow..als sie einfach gesagt hat letzte Mahlzeit um 18 Uhr und am nächsten Tag erst um 11...Hungern!!😂 schaff ich nur wenn ich die Zeit bis dahin verschlafe😅
"Pasteurisierung oder Pasteurisation bezeichnet die kurzzeitige Erwärmung von flüssigen oder pastösen Lebensmitteln auf Temperaturen von mindestens 72 °C bis maximal 100 °C zur Abtötung der vegetativen Phasen von Mikroorganismen."
"Milchsäurebakterien werden auch als fakultativ anaerob bezeichnet. Die meisten sterben bei Temperaturen über 70 °C, andere erst ab über 80°C ab."
Wäre es nicht also wichtig zu erwähnen, dass die Vorteile nur bei selbst oder schonend hergestelltem Kimchi bestehen und nicht die Menschen im Irrglauben zu lassen, sie tun sich was gutes, wenn sie sich abgepacktes Sauerkraut im Discounter kaufen? Das ist leider stümperhaft recherchiert.
Wie kann das Rezept tausende Jahre alt sein wenn Chilis aus Südamerika kommen ?
Perfekt dass ihr direkt am anfang schon sagt dass es wunderwaffen sind. So brauch ich mir das Video gar nicht anschauen
Habe mich beim ersten mal Kimchi weg geschissen.
Naja in Kimchi ist halt auch extrem viel Salz. So gesund ist es gar nicht.
Stimmt nicht. Salz dient nur dazu den den Chinakohl zu entwässern. Danach legt man den Chinakohl in Leitungswasser und der Rest des Salzes wird "rausgeschwämmt"
Im deutschen heißt es Fermentierung nicht Fermentation. Das zweite Wort ist ein Anglizismus
Ist das nicht gehopst wie gesprungen?
Man kann Kimchi ohne Chilipulver machen, wenn man scharfes nicht gut ertragen kann. Das Kimchi heisst Baek-Kimchi oder weisses Kimchi.
Wenn ich schon solche Wörter höre, wie Wunderwaffe oder Geheimtipp. Sorry aber auf solche Heilsversprechen falle ich nicht rein.
Sauerkraut ist ein gutes Junge
muss ich hier auch für GEZ zahlen 🙄
06:10 Waaaaaaaaass?? Schwesterherz was machst du was erzählst du uns da wass?? Halbes Kilo haben die gegessen??????
"unfassbar" 🤡
Ihr braucht Milchsäurebakterien? Einfach einmal in den rohen Wein oder Joghurt spucken. Milchsäurebakterien sind an verschiedenen Stellen des menschlichen Körpers präsent, wie im Mund bzw. im Speichel.
Welche Substanz? Bitte nicht in Rätseln sprechen! Das ist kein echter Journalismus. Danke!
Jetzt nicht mehr!
Bezüglich der Kimchi-Herstellung einseitig und falsch berichtet
Dieses Kimchi und ähnliche fermentierte Rohkostprodukte (Blumenkohl, Sauerkraut, Rotkohl) sind mir viel zu sauer. Da hätte ich nonstop Sodbrennen … 🤮
Da kann ich Tepache empfehlen. Kommt aus Mexiko. Da wird Ananans mit (ein wenig) Zucker und Wasser fermentiert. Zunächst entsteht eine süßliche Limonade mit Milchsäurekulturen. Lässt man die Melange länger fermentieren geht's irgendwann über zu Essig, dann ist es natürlich auch sauer. Gibt Tutorials hier auf yt. Wirklich einfach.
@@Hmmr_hkl ich habe mich auch schon an Fermentation herangewagt und bin schon an etwas Einfachen (irgendetwas mit Karotten) gescheitert. 😄
Das Einzige, was bei mir jemals funktioniert hat, war ein Ferment aus Ingwer und Kurkuma, das in Wasser und Honig gärt.
Im Handel findet man nur pasteurisiertes Sauerkraut. Ist das noch probiotisch????
@@awarenringleider nicht
@@awarenring Pasteurisiertes Sauerkraut ist nicht probiotisch. Aber man kann vereinzelt auch Sauerkraut kaufen, dass nicht Hitzebehabdelt wurde. Muss man aber bisschen suchen (Konsum, Tegut, Edeka...) nicht bei den vier Buchstaben Discountern
'unfassbar' gesund? Das liegt wohl daran, dass Gesundheit grundsätzlich einen Zustand beschreibt und nicht physisch und damit greifbar ist. Im übertragenen Sinne kann ich es durchaus fassen, dass manche Lebensmittel der Gesundheit zuträglich er sind als andere. Will sagen: der Titel riecht für mich zu sehr nach Clickbait. Lieber mal die Kirche im Dorf lassen und nicht alles übertreiben 😉