Bravo maître. Moi qui n’ai jamais réussi la baguette maison , je vais m’y remettre. Enfin quelqu’un qui a l’honnêteté de dire que pour les alvéoles , il faut de l’eau. 80 % d’hydratation , pas facile à gérer mais votre technique de rabats est sympa. Joli le coup des glacons ! Merci .
J'avais bien regardé une vidéo un et deux et aujourd'hui je viens de faire mes trois baguettes de 2805g parce que j'ai mis 500grammes de farine( 3 différentes bio) comme d'habitude . Jai vraiment bien suivi votre démonstration qui est formidable et résultat impeccable. Merci beaucoup.
Bonjour et merci, ma toute premiere recette pour des baguettes, et oh surprise, j'ai réussi puisque ma femme s'est ecriée : " on dirait des vraies" (comme chez le boulanger!) Le tutoriel est tres pedagogue, surtout sur la maniere de manier les patons, les "soudures, sans ecraser . Merci
Bonjour, il y a 2 jours ,j ai découvert avec plaisir votre chaîne, j ai adhéré de suite ,vos explications sont claires , les vidéos sont bien faites ,vous êtes calme et posé, il est très facile de vous écouter. J ai fait de suite les baguettes de pain et c est bien la première fois que je réussi à faire du pain , presque les mêmes que les vôtres, ma mie est légèrement moins alvéolée que la vôtre ,mais rien de dramatique. Donc , je vais essayé de faire toutes vos recettes recettes.vraiment un grand merci pour ce partage ,je fais rarement des commentaires ,mais là ,je suis trop contente . Bravo
Cette recette de baguette « rapide » est géniale ! Pétrissage hyper rapide.Pas de temps de pousse horriblement longs. Le résultat est exceptionnel ; comme les vôtres ! Et 2 jours après le pain est encore très bon . Merci beaucoup
80% d’hydratation et j’obtiens,avec un pétrissage au la main, une pâte qui peut sans problème être travaillée !!! Merci Monsieur, car jusqu’ici avec mon Kitchenaid et son crochet , au-delà de 72% d’hydratation le résultat était trop liquide ! Je suis abonnée à plusieurs sites de « boulange » , je viens de m’abonner au vôtre et je peux vous dire que j’apprécie votre simplicité et l’humanité qui se dégage de votre personne. J’ai déjà tealisé votre galette des rois : une réussite , votre brioche aux raisins : superbe,peu sucrée , mie filante et délicieuse ! Merci à vous, mon pâton m’attend pour son 2eme Rabat !
Oh monsieur je viens de visionner votre vidéo. C’est un régal et, je vais demain faire cela. Moi qui fait souvent du pain au levain je vais tester. Bravo et merci
Franchement, je ne m'attendais pas à ce résultat en voyant la recette et le processus, mais c'est bluffant ! Je vais tester dès que possible avec ma bonne farine T65 label rouge ! Merci pour la vidéo.
enfin le retour, ça fait plaisir et ça donne envie d'essayer, jusqu'a présent toutes vos recettes que j'ai essayé ont eu un grand succès à la maison, merci
Merci beaucoup pour votre vidéo. Depuis des années j'essaie de faire un pain baguette qui plaira à mes beaux-parents français. Le vôtre leur a rappelé la baguette française du temps qu'ils vivaient en France. Tout le mérite vous en revient pour votre vidéo remarquable. Serge Crête
Super recette inratable. Des baguettes bien goûteuses avec une mie bien alvéolée ! J'ai utilisé de la farine forte type t65 ( taux de protéines 13%). Je n'avais pas de carrelage j'ai donc utilisé le lèche frite à l'envers et malheureusement mon four n'a pas de fonction chaleur statique donc j'ai utilisé la fonction chaleur tournante et ça fonctionne parfaitement ! Merci beaucoup Monsieur ! J'en ai essayé des recettes et c'est la première fois que j'obtiens un si beau résultat digne de ce nom
Vous êtes un super pédagogue, je me suis abonnée à votre chaîne. J'ai fais vos croissants succulents.. je vais m'atteler maintenant aux baguettes. Merci Merci merci, avec vois tout est facile.
Bonjour Chef, Voilà déjà plusieurs années que je cherche une bonne recette et les informations nécessaires et surtout suffisantes pour la réalisation de la baguette maison. J'ai également visionné beaucoup de démos. Mais là, je reste scotché : BRAVO !!! Non, je corrige : EXCELLENT ! Les 2 vidéos sont parfaites. Lorsque j'ai vu la première et entendu toutes vos explications (simples et précises), je savais immédiatement que je ne pouvais plus les rater (à mon goût en tout cas). Le couvercle en fonte et les glaçons c'est top. Idem pour la plaque. Les explications dans la deuxième, le visionnage des gestes techniques et le calme avec lequel vous nous transmettez votre passion se ressentent immédiatement et se transmettent dans nos gestes. J'ai tout de même 2 questions : - Je pense avoir une partie de la réponse, mais je vous partage tout de même ma question. Vous laissez lors de la 3ème levée (je crois) les pâtons sur le plan de travail fariné et vous le recouvrez d'un film alimentaire. Pour ne pas bloquer la cuisine, j'ai déposé les pâtons sur une feuille de cuisson et j'ai recouvert d'un film alimentaire tiré du rouleau. A la fin des 30 minutes, donc avant de les former en baguettes, oups... ils ont collé à la feuille et au film. Dès lors, il m'a fallu me battre pour les décoler. Du coup, j'ai bien quelques alvéoles (pas autant que je souhaitais) et la baguette ne s'est pas trop levée à la cuisson. Aurais-je en décollant les pâtons, un peu "tué" les temps d'attentes précédents et perdu le gaz ayant été dans la pâte ? - Quel est le secret pour la conservation des baguettes pour le lendemain ou surlendemain afin de conserver la croustillance du pain sans avoir un chewing-gum. Merci pour vos réponses. Olivier de Mulhouse.
Vous souhaitiez transmettre vos connaissances ? eh bien c'est une magnifique réussite. Je viens de faire mes 3 baguettes en suivant pas à pas votre recette et le résultat est (en toute modestie) encore mieux qu'en boulangerie, à tel point que je n'ai pas pu résister à me couper aussitôt la moitié d'une baguette et de la beurrer. A consommer immédiatement. Un vrai régal. Merci infiniment. Dommage que vous ne répondiez jamais aux internautes qui prennent la peine de laisser un commentaire.
Bonjour, merci pour vos commentaires, j'ai répondu à un maximum d’abonnés qui m'ont posé une question , il est possible qu’à certaines périodes de l’année je ne puisse répondre à tout le monde ( au moment des fêtes) , d'autre part TH-cam fait lui-même une sélection des commentaires, certains sont mis en examens, par exemple le votre était en examen , je ne sais pas pourquoi ? , mais c'est assez souvent et fastidieux. En tous les cas , merci et bonne boulange.
Après la miche paysanne et les ciabatta j ai fait les baguettes un régal il faut que je maîtrise encore le collant de la pâte merci pour ses recettes si bien expliqué
Merci ! Les explications sont vraiment tops ,j'ai l'habitude des pâtes collantes, votre explication est parfaite ! Je vais bien sûr tester ...bonne continuation.
Bonjour Chef je viens de faire votre recette pour la deuxième fois j'ai galérer avec la consistance très collante mais c'est vraiment top Un grand merci à vous
Encore une fois merci… vous êtes un excellent professeur à croissant, pains au chocolat… je vais me lancer à faire la baguette car si j’ai réussi grâce à vous à faire les croissants, y a pas de raison 😁😁🤞
Bonsoir chef,grand merci pour la recette,je viens de la réaliser à la lettre,c'était un régal,Hayet de la Suisse d'origine tunisienne,je suis passionnée par la boulangerie boulangerie,bonne continuation
Bravo pour cette vidéo. Quel admirable pédagogue vous faites. C'est clair, on boit vos paroles. On a envie de mordre l'écran pour déguster la baguette surtout moi qui aime le pain "crousti-fondant" , croûte croustillante et mie fondante.
Super recette. Vivant aux U.S, avoir du bon pain est quasiment impossible mais grâce a vous, j'ai fais de superbes baguettes exactement comme en boulangerie (et je suis très difficile a plaire en matière de pain). Par contre ma farine a pain bio (12% protéine) a demandé 92% d'hydration pour avoir le résultat voulu. 370g d'eau m'a donné a peu prés la même consistance de pate que la votre. Merci encore! Votre recette de croissants est également la meilleur sur TH-cam, et j'en ai essayé beaucoup!
Magnifique, merci bcp Monsieur pour votre recette et surtout pour tt vos conseils et astuces, j'ai trop adorée, , dès coup un grand j'aime de ma part et surtout je serai honorée d'être parmi vos abonnés fidèles 👍
C'est super de s'amuser à faire des baguettes, mais là il faut la journée pour les faire... J'y suis quand même arrivé et je vous en remercie. Bonne continuation.
bonjour chef c'est agreable de vous suivre dans vos sublime lecons on aimerai bien que vous nous partager d'autre recettes meme habituelles merci encore
, merci beaucoup pour toutes vos astuces c'est bien dommage que je ne puisse pas poster le résultat de mon travail, le pain est croustillant et bien alvéolé à l'intérieur Merci beaucoup
Le taux d'hydratation accélère le processus de fermentation manifestement. Je vais tester le miel en début de pétrissage. Je prépare mon pain avec du levain. Pour le moment j'utilise un taux d'hydratation de 58 % (ici c'est 80 %) ; et il faut près de 3 heures pour commencer à voir lever la pâte. Je vais essayer l'astuce du carreau en céramique au four ; pour le moment j'ai tenté des feuillets d'aluminium superposés posés sur la grille sous le pain et posés sur le pain pour éviter la carbonisation de la croûte avec de bons résultats (dessus (2 feuillets) et dessous (4 feuillets)). Merci du partage !
Merci beaucoup Monsieur,la plaque (qui fait office de pierre réfractaire ) ,vous parler de carrelage ?peut on avoir une petite précision ?merci d’avance
Vraiment top!!!! Merci de partager cela avec nous! Je tente la semaine prochaine des que je serais chez moi...j ai déjà réalisé avec succès votre recette de croissants. Merci encore! Quelle type de farine utilisez vous?
Bonjour, Merci pour cette vidéo très bien expliquée, très pédagogique. Bravo. J'ai une question technique : quelle est la composition de la levure instantanée par rapport à la levure déshydratée ou la levure fraîche (de boulanger) ? Je pose cette question car je me demande comment cela est possible d'avoir des temps de levée si courts. Quel produit a été ajouté ? J'ai cherché sur Internet mais je n'ai rien trouvé. Bonne journée. J/O
Bonjour, la levure instantanée est une levure fraîche qui a été séchée avec de l'air chaud . Il n'y reste que peu d'eau , ce qui explique sa bonne conservation. La levure contient + de 70 % d'eau ,c’est pourquoi on en met plus que de l’instantanée.
Mais qu'arrive-t-il avec vous, votre dernière vidéo date d'il y a environ un an, dommage car j'adore votre façon de nous faire partager vos connaissances
Bonjour , Je pense que l'on va refaire une vidéo avant Noël , mais il faut trouver des sujets qui intéressent et qui n'ont pas étaient trop traités déjà . Bonne boulange
Hello, j'ai bien aimé le tuto pour le recette, très bien, pour moi la baguette ne s'est pas développée au four, probablement une question de pousse, à 18° c'est peut être trop frais, quelle température vous préconisez ? sinon des petites alvéoles dans le pain et une croûte. C'est pas encore ça ! mon four est un peu fatigué pas plus de 220° en cuisson.
Bonjour, grâce à vous je fais mon pain chaque semaine. Chaque vidéo est un véritable plaisir. Pas de nouvelles depuis longtemps, vous nous manquez.
Bravo maître.
Moi qui n’ai jamais réussi la baguette maison , je vais m’y remettre.
Enfin quelqu’un qui a l’honnêteté de dire que pour les alvéoles , il faut de l’eau.
80 % d’hydratation , pas facile à gérer mais votre technique de rabats est sympa.
Joli le coup des glacons !
Merci .
Merci beaucoup de nous avoir fourni une recette de baguette française, expliquée clairement et précisément.
merci des Caraïbes Dominicaines...!!!
J'avais bien regardé une vidéo un et deux et aujourd'hui je viens de faire mes trois baguettes de 2805g parce que j'ai mis 500grammes de farine( 3 différentes bio) comme d'habitude . Jai vraiment bien suivi votre démonstration qui est formidable et résultat impeccable. Merci beaucoup.
Bonjour et merci, ma toute premiere recette pour des baguettes, et oh surprise, j'ai réussi puisque ma femme s'est ecriée : " on dirait des vraies" (comme chez le boulanger!)
Le tutoriel est tres pedagogue, surtout sur la maniere de manier les patons, les "soudures, sans ecraser .
Merci
Bonjour, il y a 2 jours ,j ai découvert avec plaisir votre chaîne, j ai adhéré de suite ,vos explications sont claires , les vidéos sont bien faites ,vous êtes calme et posé, il est très facile de vous écouter. J ai fait de suite les baguettes de pain et c est bien la première fois que je réussi à faire du pain , presque les mêmes que les vôtres, ma mie est légèrement moins alvéolée que la vôtre ,mais rien de dramatique. Donc , je vais essayé de faire toutes vos recettes recettes.vraiment un grand merci pour ce partage ,je fais rarement des commentaires ,mais là ,je suis trop contente . Bravo
Bonne boulange
Un grand Merci Maitre pour cette magnifique démonstration et pour ces Baguettes Exemplaires...
Toujours aussi pédagogue, chaque recette que vous expliquer deviennent faciles à suivre. Merci Chef, vous êtes merveilleux :)
Cette recette de baguette « rapide » est géniale ! Pétrissage hyper rapide.Pas de temps de pousse horriblement longs. Le résultat est exceptionnel ; comme les vôtres ! Et 2 jours après le pain est encore très bon . Merci beaucoup
Following your recipe I was able to make absolutely magnificent baguettes! Thanks you from Israel!
Recette faite aujourd'hui et le résultat est magnifique la famille a validée. Merci Monsieur.
80% d’hydratation et j’obtiens,avec un pétrissage au la main, une pâte qui peut sans problème être travaillée !!! Merci Monsieur, car jusqu’ici avec mon Kitchenaid et son crochet , au-delà de 72% d’hydratation le résultat était trop liquide !
Je suis abonnée à plusieurs sites de « boulange » , je viens de m’abonner au vôtre et je peux vous dire que j’apprécie votre simplicité et l’humanité qui se dégage de votre personne.
J’ai déjà tealisé votre galette des rois : une réussite , votre brioche aux raisins : superbe,peu sucrée , mie filante et délicieuse ! Merci à vous, mon pâton m’attend pour son 2eme Rabat !
Bonjour, merci de vos commentaires et bonne continuation à boulange.
Technicité, pédagogie, partage ... Bravo ! Grâce à vous j'ai '(enfin) envie de m'y remettre ! Merci !
Oh monsieur je viens de visionner votre vidéo. C’est un régal et, je vais demain faire cela. Moi qui fait souvent du pain au levain je vais tester. Bravo et merci
Franchement, je ne m'attendais pas à ce résultat en voyant la recette et le processus, mais c'est bluffant !
Je vais tester dès que possible avec ma bonne farine T65 label rouge !
Merci pour la vidéo.
Apres près 20 ans ,je vous retrouve ! Quel joie,! J'eus l'honneur ,de vos enseignement , en votre école de Bois-De-Filions Merci
Bonjour et bonne boulange
Merci le chef de partager tes recettes gentiment. Je te suive tes u tubes régulièrement. Ce sont les meilleur méthodes. Joyeux Noël 🎄
enfin le retour, ça fait plaisir et ça donne envie d'essayer, jusqu'a présent toutes vos recettes que j'ai essayé ont eu un grand succès à la maison, merci
Merci beaucoup pour votre vidéo. Depuis des années j'essaie de faire un pain baguette qui plaira à mes beaux-parents français. Le vôtre leur a rappelé la baguette française du temps qu'ils vivaient en France. Tout le mérite vous en revient pour votre vidéo remarquable.
Serge Crête
Merci beaucoup de nous montrer votre savoir-faire, elles sont très belles !
Super recette inratable. Des baguettes bien goûteuses avec une mie bien alvéolée ! J'ai utilisé de la farine forte type t65 ( taux de protéines 13%).
Je n'avais pas de carrelage j'ai donc utilisé le lèche frite à l'envers et malheureusement mon four n'a pas de fonction chaleur statique donc j'ai utilisé la fonction chaleur tournante et ça fonctionne parfaitement ! Merci beaucoup Monsieur ! J'en ai essayé des recettes et c'est la première fois que j'obtiens un si beau résultat digne de ce nom
toujours de bonnes recette Chef, un régal (j'ai fait vos croissants aussi, une tuerie c'est tellement meilleur fait maison !)
Bonjour un super chef avec des recettes super bien expliquées ont vous languis j’espère à bientôt en vous remerciant pour votre partage
Vous êtes un super pédagogue, je me suis abonnée à votre chaîne. J'ai fais vos croissants succulents.. je vais m'atteler maintenant aux baguettes. Merci Merci merci, avec vois tout est facile.
Bonjour Chef,
Voilà déjà plusieurs années que je cherche une bonne recette et les informations nécessaires et surtout suffisantes pour la réalisation de la baguette maison.
J'ai également visionné beaucoup de démos.
Mais là, je reste scotché : BRAVO !!!
Non, je corrige : EXCELLENT !
Les 2 vidéos sont parfaites.
Lorsque j'ai vu la première et entendu toutes vos explications (simples et précises), je savais immédiatement que je ne pouvais plus les rater (à mon goût en tout cas). Le couvercle en fonte et les glaçons c'est top. Idem pour la plaque.
Les explications dans la deuxième, le visionnage des gestes techniques et le calme avec lequel vous nous transmettez votre passion se ressentent immédiatement et se transmettent dans nos gestes.
J'ai tout de même 2 questions :
- Je pense avoir une partie de la réponse, mais je vous partage tout de même ma question.
Vous laissez lors de la 3ème levée (je crois) les pâtons sur le plan de travail fariné et vous le recouvrez d'un film alimentaire. Pour ne pas bloquer la cuisine, j'ai déposé les pâtons sur une feuille de cuisson et j'ai recouvert d'un film alimentaire tiré du rouleau. A la fin des 30 minutes, donc avant de les former en baguettes, oups... ils ont collé à la feuille et au film. Dès lors, il m'a fallu me battre pour les décoler.
Du coup, j'ai bien quelques alvéoles (pas autant que je souhaitais) et la baguette ne s'est pas trop levée à la cuisson.
Aurais-je en décollant les pâtons, un peu "tué" les temps d'attentes précédents et perdu le gaz ayant été dans la pâte ?
- Quel est le secret pour la conservation des baguettes pour le lendemain ou surlendemain afin de conserver la croustillance du pain sans avoir un chewing-gum.
Merci pour vos réponses.
Olivier de Mulhouse.
Vous souhaitiez transmettre vos connaissances ? eh bien c'est une magnifique réussite. Je viens de faire mes 3 baguettes en suivant pas à pas votre recette et le résultat est (en toute modestie) encore mieux qu'en boulangerie, à tel point que je n'ai pas pu résister à me couper aussitôt la moitié d'une baguette et de la beurrer. A consommer immédiatement. Un vrai régal. Merci infiniment. Dommage que vous ne répondiez jamais aux internautes qui prennent la peine de laisser un commentaire.
Bonjour, merci pour vos commentaires, j'ai répondu à un maximum d’abonnés qui m'ont posé une question , il est possible qu’à certaines périodes de l’année je ne puisse répondre à tout le monde ( au moment des fêtes) , d'autre part TH-cam fait lui-même une sélection des commentaires, certains sont mis en examens, par exemple le votre était en examen , je ne sais pas pourquoi ? , mais c'est assez souvent et fastidieux. En tous les cas , merci et bonne boulange.
Après la miche paysanne et les ciabatta j ai fait les baguettes un régal il faut que je maîtrise encore le collant de la pâte merci pour ses recettes si bien expliqué
Merci pour cette super vidéo. Je ne trouve pas de bonne baguette là où j'habite, alors je vais certainement essayer cette recette.
Aujourd'hui j'ai fabriqué 3 baguettes formidables. Merci pour le video!
Merci pour ce tuto baguette !
J'avais déjà testé les viennoiseries 😊
Vous déchirez, continuez comme ça !
Merci beaucoup pour votre recette et vos explications, j'ai eu des belles baguettes , tout ma famille est ravie
Merci beaucoup chef pour toutes ces explications qui sont claires .Bonne continuation.
Bonjour,
Grâce à votre site, je réussis mes croissant et avec succès.
Un grand merci
Très jolie baguette, je vous souhaite une santé pour profiter encore et encore, merci du partage.
Je les ai testé, je les ai aimé. Merci beaucoup. Je refais une fournée aujourd'hui
Bonjour, je tenais a vous remercier pour votre partage, qui ma bien servi hier soir, complètement réussi avec de belles alvéoles,MMMerci
Merci ! Les explications sont vraiment tops ,j'ai l'habitude des pâtes collantes, votre explication est parfaite ! Je vais bien sûr tester ...bonne continuation.
Vôtre baguette de pain est superbe! c'est comme ça que j'aime avec une mie aérée! Merci👍
Ça paraît tellement facile, je vais essayer, elles sont vraiment magnifiques ces baguettes. Bravo et merci.
Merci beaucoup, quel plaisir de vous voir et entendre expliquer si clairement!!!
Je vous suit depuis et toutes mes formations sont une réussite grâce a vous....Merci chef
Bravo et merci. Très bien expliqué et démontré
1like yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘👍
Bonjour Chef je viens de faire votre recette pour la deuxième fois j'ai galérer avec la consistance très collante mais c'est vraiment top Un grand merci à vous
Encore une fois merci… vous êtes un excellent professeur à croissant, pains au chocolat… je vais me lancer à faire la baguette car si j’ai réussi grâce à vous à faire les croissants, y a pas de raison 😁😁🤞
Bonsoir chef,grand merci pour la recette,je viens de la réaliser à la lettre,c'était un régal,Hayet de la Suisse d'origine tunisienne,je suis passionnée par la boulangerie boulangerie,bonne continuation
Bonjour je suis vos recettes de la Tunisie un grand bravo chef pourquoi vous ne faites plus de recettes
Merci pour votre recette et vos conseils bonne continuation
VU, rien a ajouter c'est super. Taux d'hydratation à 80% !!! champion du monde
Bravo pour cette vidéo. Quel admirable pédagogue vous faites. C'est clair, on boit vos paroles. On a envie de mordre l'écran pour déguster la baguette surtout moi qui aime le pain "crousti-fondant" , croûte croustillante et mie fondante.
Super recette. Vivant aux U.S, avoir du bon pain est quasiment impossible mais grâce a vous, j'ai fais de superbes baguettes exactement comme en boulangerie (et je suis très difficile a plaire en matière de pain). Par contre ma farine a pain bio (12% protéine) a demandé 92% d'hydration pour avoir le résultat voulu. 370g d'eau m'a donné a peu prés la même consistance de pate que la votre. Merci encore!
Votre recette de croissants est également la meilleur sur TH-cam, et j'en ai essayé beaucoup!
Bonne boulange
Merciii pour votre recette détaillée. Grâce à vous. Je viens de réussir les baguettes. From Belgium Paola 🙏
Magnifique, merci bcp Monsieur pour votre recette et surtout pour tt vos conseils et astuces, j'ai trop adorée, , dès coup un grand j'aime de ma part et surtout je serai honorée d'être parmi vos abonnés fidèles 👍
C'est super de s'amuser à faire des baguettes, mais là il faut la journée pour les faire... J'y suis quand même arrivé et je vous en remercie. Bonne continuation.
Merci beaucoup pour la recette, super bon, on a bien aimé
Humm, reste à bien suivre tous vos précieux conseils pour obtenir un bon résultat. Merci de donner vos astuces pour faire la différence.
bonjour chef c'est agreable de vous suivre dans vos sublime lecons on aimerai bien que vous nous partager d'autre recettes meme habituelles
merci encore
Bravo chef...merci pour ce partage c bcp de plaisir
Magnifique merci toujours aussi gentil et agréable bonne continuation 👍
00h30 Mais alors Quel plaisir de visionner vos video .....merci pour ce partage .
je vais tester ce matin superbe video merci
Bonjour, merci pour cette recette essayée ce jour avec succès.
Je l'essaye tout de suite et je m'abonne,trop beau et sûrement trop bon😋merci bcp,.
Très bien expliqué, merci beaucoup le partage
merrrrrci enfin un super pain avec une belle croute merci
Incroyable !!!! Merci Monsieur
Bravo et félicitations !
, merci beaucoup pour toutes vos astuces c'est bien dommage que je ne puisse pas poster le résultat de mon travail, le pain est croustillant et bien alvéolé à l'intérieur Merci beaucoup
Merci super recette très bien expliquée 👍👍👍
Bonjour Chef! Merci pour le vidéo! On fais quoi si la pâte déchire pendant qu'on forme les baguettes?
Bonjour,
Merci pour vos recettes très pro mais si bien expliquées.
Auriez-vous une recette de bugnes de boulanger ?
Merci d'avance !
Salut de Mexico je vais traiter de faire votre recette merci
Merci super bonne j'aurais voulu mettre la photo mais j'ai pas su le faire elles sont magnifiques
Amazing, thank you for your videos.
Trop bien ! Merci Maître !👍👍👍👏😍
Merci beaucoup chef
Je ne vous ai pas vu mouiller le dessus des baguettes merci Elles sont belles les baguettes demain je m y mets
Vraiment, merci. Très clair et instructif.
Le taux d'hydratation accélère le processus de fermentation manifestement. Je vais tester le miel en début de pétrissage. Je prépare mon pain avec du levain.
Pour le moment j'utilise un taux d'hydratation de 58 % (ici c'est 80 %) ; et il faut près de 3 heures pour commencer à voir lever la pâte. Je vais essayer l'astuce du carreau en céramique au four ; pour le moment j'ai tenté des feuillets d'aluminium superposés posés sur la grille sous le pain et posés sur le pain pour éviter la carbonisation de la croûte avec de bons résultats (dessus (2 feuillets) et dessous (4 feuillets)).
Merci du partage !
Ma farine s’hydrate très bien et j'utilise de la levure de boulangerie ce qui aussi accélère la fermentation.
Merci beaucoup Monsieur,la plaque (qui fait office de pierre réfractaire ) ,vous parler de carrelage ?peut on avoir une petite précision ?merci d’avance
C'est une chute de carrelage de sol .
Magnifique 👍 Merci beaucoup ☺️
Merci chef 👍 testé/ réussi 👍
Quel beau pain alveole monsieur Calvell vous donnera 10/10 merci
Merci chef pour tout.
Bjr, bravo
☺
Merci beaucoup pour cette recette😊
Vraiment top!!!! Merci de partager cela avec nous! Je tente la semaine prochaine des que je serais chez moi...j ai déjà réalisé avec succès votre recette de croissants. Merci encore!
Quelle type de farine utilisez vous?
Bravo monsieur !
Magnifique 👍
Bonjour,
Merci pour cette vidéo très bien expliquée, très pédagogique. Bravo.
J'ai une question technique : quelle est la composition de la levure instantanée par rapport à la levure déshydratée ou la levure fraîche (de boulanger) ?
Je pose cette question car je me demande comment cela est possible d'avoir des temps de levée si courts. Quel produit a été ajouté ?
J'ai cherché sur Internet mais je n'ai rien trouvé.
Bonne journée.
J/O
Bonjour, la levure instantanée est une levure fraîche qui a été séchée avec de l'air chaud . Il n'y reste que peu d'eau , ce qui explique sa bonne conservation. La levure contient + de 70 % d'eau ,c’est pourquoi on en met plus que de l’instantanée.
Mais qu'arrive-t-il avec vous, votre dernière vidéo date d'il y a environ un an, dommage car j'adore votre façon de nous faire partager vos connaissances
Bonjour , Je pense que l'on va refaire une vidéo avant Noël , mais il faut trouver des sujets qui intéressent et qui n'ont pas étaient trop traités déjà . Bonne boulange
Wouah !!! Mieux que dans les boulangeries
Merci
Merci pour la recette merci beaucoup
Est-ce que l'on peut faire du pain avec de la farine sans gluten 🤔🤔🤔
Bonjour monsieur, peut on utiliser de la levure boulangere fraiche pour cette recette?
Oui, pour la quantité c'est 2.5 fois la levure sèche.
Merci beaucoup chef 👍👍👍❤️
Magnifique !
Bonjour! This is the only meaning l know in French. I just saw ur croissant video and it was fantastic. Please make ur videos in English. Thank you ☺️
Hello, j'ai bien aimé le tuto pour le recette, très bien, pour moi la baguette ne s'est pas développée au four, probablement une question de pousse, à 18° c'est peut être trop frais, quelle température vous préconisez ? sinon des petites alvéoles dans le pain et une croûte. C'est pas encore ça ! mon four est un peu fatigué pas plus de 220° en cuisson.
C.est trop froid , il faut respecter les températures, c’est très important en boulangerie.
merci trop bien les glaçons