Iced nougat (Nougat glacé) - Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 18 มี.ค. 2022
- Iced nougat (Nougat glacé) - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
2 egg whites
20g beet sugar
50g honey
200ml heavy cream
100g nuts and fruits
Pistachios
almonds
Red dried fruits
20g rum
Fruit sauce (remake of cranberry jam) : • #669『ジャムのリメイク』市販のジャムに黒...
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เบิ้ล ปทุมราช - อ้ายกินดอง น้องลาบงัว ft. สแน็ก อัจฉรีย์ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-OK--KaSPcI/mqdefault.jpg)
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは、『🇫🇷Nougat glacé🍨ヌガーグラッセ🇫🇷』、ビストロ定番のデザートです😋通常ナッツはキャラメリゼして入れますが、そのままでも👌数日冷凍庫に入れておいても、ふんわりカットできますよ。真夏より、春先に（真冬のパーティーにも🎄）食べたいアイスです。ハンドミキサーがあればお手軽です😁本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
いつも楽しく拝見しています。これも早速作りまーす😃アーモンドケーキが好きすぎてほぼ毎週作ってます🎵
これはアイスなんだね
２日間冷蔵庫に入れててもドロドロだから何でだ？と思ってたら
冷凍庫に入れるのか・・・
かき混ぜる 音 まさに サンバ そのものでした 踊りたくなるようなリズム 自分でしたらものすごく手がかったるくなると思います さすがプロフェッショナルです
今までも何回か作ったことはあったのですが、なんだかたくさんの工程があるきわめて時間のかかるデザートというイメージがあったので、シェフの動画を見て、びっくり。めちゃくちゃかんたんじゃないの！ということで、かなり暑かった先週末に作って涼をとりました。今までのものとは違って口の中でふんわりと溶ける美味しいヌガーグラッセに仕上がって大満足です。我が家にはクランベリーソースの作り置きがないので、cueilletteでとってきたラズベリーをピュレにしてソースを作って合わせました。もうこの夏は何度も作ってしまいそうです😉あ、でも私はスタッフの方のおっしゃっているようにハンドミキサー使います😂 シェフ、またまた美味しいレシピをありがとうございました！
ナッツをふんだんに入れる場面、最高に美味しそう😋です。
ふんわり&カリッ 食感を楽しめ、気品ありますね👍
ホイップテクと温度管理、頑張ってチャレンジします。
シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます。
生クリームとメレンゲをノンストップで・・・😱もう、自然の驚異越えてるわ
三國シェフ今晩は今日は泡立てをたくさんサンバで明るくされていて感心してしまいました✨見習う所がいっぱいです☺️
シェフはやっぱり凄いですね！ ２種類のボールをいとも簡単に泡立ててしまって、私は、電動使います😁 でもこんなデザートが自分で作れるなんて目からウロコです。
🌸今日もごちそうさまでした🍰食べたことがないのでさっそく買いに行きます🍰そしてチャレンジです🌸ありがとうございます🍾明日も楽しみです🍇🍷🐰
本日もありがとうございます。
ヌガーグラッセは食べた事ありませんが、ナッツが大好きなので、食べてみたいです。
お菓子作りが好きなので、バタークリームを作る時に、イタリアンメレンゲに挑戦した事があります。クリームは美味しかったですが、私はハンドミキサーをいつも使っています。ですか三國シェフは大変なのに、自力でやって下さってありがとうございます。
さて、昨日は私の念願が叶って四ツ谷のレストランでランチをいただく事ができました🙂
お料理はどれも大変美味しく、盛り付けも芸術的でした。
パンも美味しいので、ついつい食べ過ぎてしまいました。
担当のスタッフの方も、感じ良く親切にしていただいて、素敵なランチタイムを家族と過ごす事ができました。
ありがとうございました😊
ありきたりのコメントで申し訳ありませんが、また是非ランチ行きたいねと家族で話しています。ご馳走さまでした😊
ご来店ありがとうございました‼️
手で生クリームもメレンゲも…！信じられないです。昔は大変だったと思いますが、シェフは流石ですね。
ヌガーグラッセ大好きです😍
これが家で出来るなんて凄いです😄ハンドミキサーの力を借りてTRYしてみます
今日もありがとうございました😊
卵白だけが余るってけっこうありますよね～。この大好きなヤツがこーんなシンプルなもので出来てるとは想像もしませんでした。早速やってみます!💖🤩😘
こういうメレンゲにナッツが入ったスイーツ、大好きです。作るのにちょっと手間がかかりそうですが、ハンドミキサーがあれば割と簡単に
作れそうですね。私はこれに、ハーシーズの冷たいものにかけるとすぐに固まるチョコレートシロップをかけて食べたいですね。
ふんわりクリームとカリカリナッツ、おしゃれなデザートですね🥜💕
ヌガーグラッセ、めちゃめちゃ美味しそうです。
三國シェフのゴージャス髪パッチン☆素敵でぇす
スウィーツ回は、特に楽しみです◎
イタリアンメレンゲにクリーム混ぜるんですね～
ダブルグーでぇす◎
メレンゲ美味しいですね。
ヌガーグラッセ食べたいな。
レストランは、行った事ないです。
作ります💪
物凄く美味しかったです！ダブル👍です！
固形のも冷たいのもヌガーは、好物です。😁ハンドミキサーがあるので、是非作りたいですね。
アレンジで🌸の花びらの塩漬けを入れてもいいかも。
今日は、好物のレシピを有り難う御座います。
三國シェフを参考にメレンゲ立てたら手でやった方が速く立つようになりました
挑戦してみようと思います
家では結構大変かな、でもやりがいありますね。本当のおもてなしには最高です。当然残りは三國シェフが平らげたとお見受け致します(笑)
美味し😋そうです。🤤🤤🤤
頑張って作ります。三國シェフ今日もありがとうございます。💕
やってみました…
イタリアンメレンゲ…
ダマになるし動画のように中々泡立ちませんでした…
イタリアンメレンゲのところを何度もみました…
プロは凄いです…
高校生の頃ですが、カフェ特集みたいな本にヌガーグラッセが載っていてとても憧れのスイーツでした🥰🎶
その頃はちょうどKPOPとか流行っててフレンチとは縁遠い生活でしたが、今は三國シェフのおかげですっかりフレンチについて知っていけるようになって嬉しいです❣️
昨日作り、今日食べました！
とても美味しく、ラム酒も効いた大人のスイーツでした！
美味しそう❗️🙀✨💕
よく行くイタリアンでこれに似ているアーモンドのセミフレッドというデザートがあって本当に大好きなんです！いつも頼みます！
それは凍らせてあるので、これを冷凍庫で冷やしておけば良いのかなあ？ぜひやってみたいです！
わたし、はちみつがあまり得意ではなくて、イタリアンメレンゲをお砂糖とお水のシロップで作る場合は何グラムで代用すれば良いのでしょうか、、煮詰め温度は同じで良いのでしょうか、、もし、お時間がある時で良いのでできましたら教えて頂けるとありがたいです！🙏✨いつも惜しみなく教えて頂きありがとうございます✨🥰✨
ヌガーグラッセ、お洒落なデザート
ですね✨チャレンジしてみたいです💪
バナナケーキ作りました！バナナとラム酒、シナモンの香り豊なケーキに、母も私もお気に入りになりました♪作りやすいのも👌
遂にポチャッコだ❣️
電動泡立て器持っていません。シェフのようにサンバのリズム！手動で作ります。
卵白＆生クリームこれは電動ミキサーに頼ります。生クリーム＆卵白８分立てくらいがベストに見えました。
イタリアンメレンゲを作るのがちょっと難しそうですね...
今度挑戦しようと思います！
家庭で作るのならハンドミキサーですね。
それにしてもお菓子作りは重労働ですね。
でも本当に美味しそうですね。
予想通り、美味しいヌガーグラッセでした！
突然コース料理をはしょってデセールに行ってしまったような気がしました。どんな料理の後に合うのか教えて頂けたら嬉しいです。
冷たいデザートですが、フランスではクリスマスの定番でもあるので、その時期のメニューに是非😋
早速のご返信ありがとうございます😊
めっちゃ美味しそうです❤︎
三國シェフの手が早送りに見えました！笑
うちにはハンドミキサーがないので頑張ります(๑•̀ㅂ•́)و✧
手が持つかしら…笑
『ヌガーグラッセ』
ピスタチオ、食べ出したら止まらないナッツ…😋
クランベリーは、甘酸っぱくて好き♥
少し、暖かくなって来ると🍨が食べたくなりますね。
昨日、思わずハー○ンダッツ買いそうに…😂
去年(#385チョコレートのスフレ)の時に、ハンドミキサーを買いましたが、Chefの「難度が高い」の言葉に箱入り娘のまま\(>o
ヌガーグラッセ大好きです(^^♪
砂糖を控えめに作って、メープルシロップやキャラメルソースをかけてもグーです
毎日拝見しています❣️
テーブルマナーについてのお話をリクエストさせていただきます。
例えばナプキンの正しい口の拭き方は「ナプキンの端を持ち上げて、中面で口元を拭います」と、
マナーの本に書いてあり、女性がテーブルに顔を沈めてナプキンで口を拭いている写真があるのですが、
これをやれと言われても抵抗があります。四ツ谷のお客様はどのようにされてますか？
などなど、レストランで楽しい時間を過ごすためにもアドバイスいただければありがたいです。
ハンドミキサーを使うのは頑なに
拒否するのに
電子温度計はすんなり使うのな
同じこと思いましたw
5:35 鍋の外へ垂れ落ちた蜂蜜が気になる(´・ω・`)
今日カッフェでパッフェを食したのですが、そのパッフェのソフトクリームは泡立ての妙技ではなく、動物性油脂の質と無色の血液の質のリニア性能かもしれませんね。
そこまでゆかなくてもそれはそれで良いと思われますので、その方向性で良いと思いますよ。
プローブ選びでは秋葉原を歩きましたよ。意外なほど売っていなくて。カリブレーション取れないプローブ以外と-3db幅周波数帯で選んだのですが、そうするとそれは一般的な廉価なプローブに至りましたよ。それが良かったかは謎ですけど、それは一般的な用途域では十分な性能を為していると判断したものでそれで良かれしとしたという例もありましたよ。