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ÇA EN VALAIT LA PEINE 🤩 !! (Les Meilleurs pains au Chocolat)
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- เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ย. 2019
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Les amis on vous présente aujourd'hui la recette qui nous a le plus fait galère jusqu'à aujourd'hui mais ELLE VALAIT LE COUP ! Cette recette de pains au chocolat est extraordinaire et pour cause, elle nous vient de Cédric Grolet ! Si vous voulez goûter ces pains au chocolat en avant première, avant même l'ouverture de sa boutique, re-faites la recette 😍 D'ailleurs dites-nous en commentaire quelle est la prochaine recette de Cédric Grolet que vous voudriez que l'on fasse 🙏
La recette a été trouvé dans son dernier livre "OPÉRA" 😊
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/ @charlesava8242
Pour 5 pains au chocolat :
- 250g de farine (125g de farine T55 et 125g de farine de gruau)
- 105g d'eau
- 12,5g d'oeuf entier
- 25g de sucre semoule
- 12g de levure fraîche
- 4,5g de sel fin
- 5g de miel
- 17,5g de beurre
- 100g de beurre de tourage/ de beurre avec minimum 84% de MG (on a personnellement mis 200g de beurre de tourage, ce qui a donné un bien meilleur résultat, on vous conseille vivement 200g minimum !)
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 2g de crème liquide
Garnissage :
- 10 barres de chocolat
N'OUBLIEZ PAS D'ENCLENCHER LA PETITE CLOCHE POUR NE RIEN MANQUER DE NOS PROCHAINES VIDÉOS 😄 VENEZ NOUS SUIVRE SUR :
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #dessertdechef #painauchocolat #cédricgrolet
c'est beau bravo !! vous vous êtes améliorés par rapport aux croissants. n’hésitez pas a pétrir 7-8 min et ensuite faire des pauses de '45 min au frigo entre les tours, je sais cela met du temps mais cela apporte plus de force a la pâte donc un meilleur rendu du volume lors de la pousse / cuisson. voila juste des conseils de passionné ;) bonne continuation et merci du partage de qualité.
J'ai testé la recette en mettant 200g de beurre de tourage et j'ai adapté les temps de repos au congélateur de la pâte--et c'était ...INCROYABLE! Merci beaucoup pour votre partage!
Vous avez adapté les temps de repos à quel niveau
Qqun peu me dire si le carré de beurre doit sortir du frigo ou pas ?
Un immense merci pour ses beaux pains au chocolat, Je viens de vous découvrir et vous commencer très fort. Je vais me lancer prochainement. Vous êtes gracieux et dynamique et vous expliquez très bien. bisous à vous deux et encore merci
Vous m'avez trop donné envie, ils sont magnifiques !!! Moi pour essayer de me rapprocher du visuel de Grolet, j'aurai coupé la pâte légèrement en biseau, ce n'est qu'une idée mais à tester ;)
On a pensé exactement comme toi et on l’a testé mais ça rendait pas top top, je pense effectivement que c’est la clé mais comment créer un dégradé aussi poussé !?🧐
On a encore à bosser là dessus pour réussir à obtenir le même visuel 😍
Oui je suis partante pour d'autres viennoiseries !!
Merci à vous
Bonjour, merci pour la recette ! Qu'est-ce qu'il faudrait faire pour avoir de plus grosses alvéoles ?
Franchement merci pour tous . Super bien expliquer avec plein d'astuces. Merci vraiment 🙏
Très bonne recette ! Essayée et approuvée 😍
Mercii ❤️😍
ils sont tres beaux mais quand vour croquer on a impression que ce n est pas croustillant est ce que je me trompe
Le mieux c'est de mettre la pate dans un saladier, filmé, au frais pendant 24h après pétrissage, surtout si il fait chaud, ainsi le lendemain le tourage se fera plus facilement et le résultat sera impeccable! BRAVO.
J'ai bien aimé votre recette je vais. L'essayer je suis une nouvelle abonnée bravo sarah de Marrakech 👍
Comme quoi il faut toujours persévérer 😍 bravo à vous c’est magnifique !!
Je trouve ca super beau et très bon. Je vous remercie pour votre recette, continuez comme ça😛😘🍰
Je les ai faits deux fois, trop trop bons et hyper réussis ! Merci pour cette recette !!!!
Hello !! Ouaa le résultat est juste dingue, ils sont très réussi ! Qu'est ce que ca donne envie !
Félicitation 👋🏻
Merci à vous. Expatrié aux uk et donc en manque de viennoiseries, je fais votre recette une fois par semaine ahah !
Vos recette son un délice
Bravoooo très belle recette
Recette au top !! C’est quand que vous allez sortir des vidéos sur les bûches de Noël ? Bisous 😚
La dernière vidéo est sur une bûche, celle de Lignac ! Allez y jetez un œil ;)
Ils sont magnifiques bravo ! 😍👏👏
Superbe mais le feuilletage est mal géré le mettre au congel n’est pas une bonne idée ça casse le feuilletage quand vous l’étalerais le mieux ça sera de le laisser reposer 15 min après chaque feuilletage au frigo filmé
Au moment tu roulage des croissants n’appuiez pas de trop si non ça va pas bien développer
Et pour finir mettez la dorure l’egerement dessus dans appuyer ou comme on dis dans le jargon le maltraiter
PS: j’ai juste donné des petites info qui manquaient (je suis professionnel dés pain choc j’en fait tout les jours ) :3
ah bon tu es dans le métier, on dirai pas vu les conseils que tu donnes dsl detre aussi cache mais c'est un peu vrai on dirai pas vu les conseils que tu donnes
Tu peux le mettre au congele (sans le congeler ) ca va bloquer ton tour et donc tes feuillet mais il fait ensuite le repasser à u au frigo et le sortir avant de le tourer pour le faire revenir pour pas le brusquer et faire marbrer.
Quand on connait pas on essaye pas de conseiller ....
@@justinetapie1741 et quand on sort que des conneries on ferme sa gueule !
Merci pour les petits conseils 😋
Bonjour, merci pour cette recette, et tout hasard peut ton en réaliser plusieurs de pâtes et à la dernier étapes avant de les détaillez pour faire les pains, peut ton les placer au congélateur ? Jusqu'à la consommation
Cette recette est une merveille!!merci à vous deux!👍💖💖
Avec grand plaisir 😘😘😘
La recette tant attendu bravo ya plus qu'à tester
Une petite oeuvre d'art... ca donne tellement envie! Mais surtout bravo pour l'acharnement j'aurais abandonné, pas vous! 💪❤😍
Magnifique !! Bien envie de la faire pour le goûter des enfants ! J’adore quand le pain au chocolat est encore chaud et le chocolat fondant ❤️❤️❤️
Karine boukhezza *chocolatine
Vous êtes les meilleurs !!!! Je vous adore
Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse ! Une petite question : peut-on laisser reposer la pâte pour la première étape toute une nuit au lieu des 6h recommandées ? Niveau timing pour essayer d'avoir les pains au chocolat dans l'après-midi et pas à 22h 😜 (ou éviter de se lever à 4h). Merci d'avance !
C'est moi qui vais te répondre mdrr sinon oui tu peux il faut justes éviter que tu la mette moin longtemps, mais une nuit c'est ok!
🍰, je vais tester cette recette ce soir ❤️
juste la recette prend 12h...
@@Camille-de4xv personne ce lance sur des pain au chocolat en une soirée en effet 😂
Du coup on met 100g ou 200g de beurre ?
Bonjour . Super video mais pourriez- vous faire une vidéo avec des viennoiseries bicolore ( chocolat et nature ou rouge et nature sur brioche feuilletée ou croissant ) merci 🍰🥐🍪🍫🎂🍩
Vous êtes des bons acteurs.
Belle pub pour Cédric.
Ah ouai la vue final sortie du four quelle claque , !!! bravo c'est trop cool les viennoiseries quand on comprend comment les maitriser
Par contre, je vous donne un conseil , vous utilisez mal le congélateur je pense , on voit bien a 4 mn 27 que le beurre s'est brisé en de multiples morceaux pendant le tourage, votre détrempe devait être bien trop froide.
40 c'est beaucoup trop long il me semble que dans le livre quand je l'avais feuilleté ( super ! ) , il disait 15 min au congel et 15 mn au frigo .
20 mn au congel max c'est largement suffisant puis 10-15 mn au frigo
Le fait de la mettre trop au congel entre les tours ça n'aide pas vraiment puisque le beurre refroidit bien plus rapidement que la détrempe donc vous créer un écart de température , d'ou le marbrage
Vous devriez aussi l'étaler un peu plus finement lors du tour double, c'est le fait que ça soit épais qui vous donne l'impression que la pâte a du mal à s'étaler par la suite , plus c'est épais et plus, quand vous plier vous donner de la force à la pâte (d'ou l'élasticité ressentie )
Mais ça y est vous avez compris que le secret du feuilletage c'est d'avoir tout les éléments bien froids
Ptain ce plan a 5mn24 .. magnifique vous deviez etre tellement fier !
Merci pour ce contenu une nouvelle fois , interessant et rempli de bonne ondes !
@unpatissierparesseux
Yannis Harzallah un boulanger m’avait donné ce conseil de faire direct tour simple et double puis remise au froid...
oui , je suis tourier et c'est comme ça que je procède egalement :)@@AnneCHEVALIER65
Je confirme après avoir fait cette recette plusieurs fois, si on laisse trop longtemps au congel le beurre se casse. Entre chaque tour, 10min au congel suffisent largement.
Bravo merci pour la recette , je vais m’inscrire . Bisous
olalala ça donne trop envie. Peut-être rajouter une barre de chocolat supplémentaire pour plus de gourmandises :D 🍰🍰
Bonjour j'espère que vous allez bien!j'adore votre manière de présenté les recettes !💪🎂 et je voudrais savoir si il y'a une possibilité d'écrire en plus des pesés,d'écrire de les étapes ?Merci d'avance sinon continuez comme ça vous êtes supers !
merci pour cette recette. le temps de pousse est il possible d'être plus long? ou ne doit-on pas dépasser non plus ce temps? merci
Coucou je suis à Madagascar j'ai essayé la recette que vous avez fait mais j'ai réussi merci beaucoup 👍👍👍❤❤❤❤😚😚😚😚
Sachant à quel point vous avez galéré je vous tiré mon chapeau !
Bravo ! 😉 Ils sont très beaux.
Ils sont magnifiques!
Bonjour ,
Merci pour cette vidéo.
Ça donne faim 👌🏻
De rien, avec plaisir 😍
j'adore les viennoiserie!! continuez c'est super!
Tout le monde : waouh c'est magnifique !
Moi: Chocolatine !
Bravo pour les petits pains :) On voit une nette amélioration par rapport aux croissants
pour mon opignion 200g cet beaucoup du beurre, 80% par Kg de farine cet la foli, normalement avec 50% Par Kg de Farine cet soufison, un otre astuse que la leveure en la mais 3 min avant terminé le petrisage, pour que la pâte ne comance pas à fermenté au petrisage.
Merci pour ce moment 😊
Absolument, excellent !
Votre chaîne c'est une tuerie!!!!!!
Bonjour, merci pour votre énergie, ou est la recette svp ?
J'avais déjà essayer plusieurs fois de faire de lz pâte feuilleté mes jamais je n'avais réussi, et grâce a cette recette j'ai réussi lz pâte feuilleté merci beaucoup pour la vidéo 👍😁
Encore une top recette et un superbe résultat, bravo C&A. J'aimerais grave que vous fassiez un croissant aux amandes de chez croissant aux amandes un de ces quatre, c'est tellement une "dinguerie"! Après j'dis ça, j'dis rien ;).
Ah j’ai ENFIN l’explication de « pourquoi j’ai une pâte briochée... .MERCI..!!🙏
J ai teste c est approuvé mais sans repos au congélateur plutôt au frigo plus longtemps
super la recette merci
Coucou à vous deux génial d'avoir fait la recette de cette vienoiserie ❤❤❤
Bonjour, une fois qu ils ont gonflés peut on les congeler et les faire cuire plusieurs jours apres ? Merciii
Quel magnifique *PAIN AU CHOCOLAT* !!!
Merci pour cette recette! Je vais m empresser de la faire mais j ai une question. Est ce que on peut congeler le pain au chocolat non cuit? Si oui à quelle étape ? Merci
Merci bcp excellent travail . est-ce en peut faire toute la quantité de la farine t55 ..parcq je ne connais pas farine gruau ..vous pouvez m'expliquer svp ?
Prend de la farine T45 simplement, le principe est qu'elle contienne un fort taux en gluten pour rendre la pâte bien élastique une fois pétrie ;)
Miam des pains au chocoat ils sont très beau et bon j ai testé la recette
Un grand bravo!
miam une tuerie et une belle réussite bravo a vous la perseverence a gagné :)
Ils sont magnifiques 🤤
🙏🙏🙏😘
Wahou super donne envie top
😍La recette est pas mal mais je relève des erreurs comme pour les 40m au congélateur qui me semble un peu trop... Jai opté plutôt pour des pauses de 15 à 20m en jonglant entre le congélateur et le frigo, pour mon tourage jai opté pour 3 tours simples et 1tour double (⚠️faire des petites pauses entre chaque tour) avec un temps de repos de 2h au frigo apres ce dernier tour..pour la pousse jai opté pour 2 heures environ (⚠️ croissant pas très gros) car j'avais une bonne température entre 25°c et 27°c La recette est très longue mais le résultat est là. Mes croissants sont hyper moelleux et surtout très important très feuilleté
Je suis trop contente, je n'arrive jamais a faire des pain au chocolat, j'espère qu'avec cette recette j'y arriverais.
Merci merci !!!! 😘
Amelie *chocolatine
bonjour question ou trouver vous votre beurre tourrage et le beurre de tourrage est ce le meme que le beurre pour la recette en elle meme
Hmm Miam ! Quel type de beurre peut-on utiliser ?
Euh les gars c'est la recette de base de pain au chocolat qu'on apprend en boulangerie, Cédric Grolet n'a rien ajouté de spécial si ce n'est la forme..!
Cc est ce qu'on peut remplacer la levure fraîche par la levure séchée.. et si oui .. combien ??! Merci
Bj Charles, Ava. Premierement félicitations de Bruxelles avec votre chaine. J'ai une question svp. Moi aussi je trouve - même si je suis ultra debutant- que 50% de beurre de Tourage est trop peu " a mon gout"...pourtant on le trouve presque partout. On est d'accord que vous êtes a 80%: 200gr de beurre de T sur 250gr de farine ? et vous dites minimum.....😃 BIEN !! il faudra faire 1heure et demi de velo pour le bruler, mais ca en vaut la peine. Pouvez vous juste pour moi le confirmer ou m'expliquer votre choix de quantité ? merci dirk 🙏🇧🇪
Bravo 👏👏
Magnifique
Est ce qu’avant la cuisson, pour la dernière pousse, on peut laisser pousser toute une nuit ???
Ah oui bien feuilleté
Super recette
J ai teste
Vous êtes trop fort ! L aspect du pain au chocolat est superbe 👍🍫
Merci beaucoup 😍👌
Bonsoir il s'agit bien de 40m au congélateur où 40m au réfrigérateur ?
J'adore les pains au chocolat 🍫🍩j'adore je vais les faire je vais tester !! Merci Charles et ava 👏👏👏👍
Séléna Cuisine *chocolatine
@@lunatik_8929 pains au chocolat :)
YES je l’attendais avec impatiente bravo les copains 😃👍🏼❤️
Est ce que la première pâte est censée poussée après les 6 heures au réfrigérateur ?
Est-ce que le four doit être réglé là-haut et sol en même temps ?
Merci pour cette nouvelle vidéo !
Comment puis je les avoir prêt pour le matin ? Sachant qu’il faut 3 heure de pousse ? Je les conserve au frigo la nuit après la pousse ?
tu te lève la nuit !
J ai tester la recette très très bon mais manque un peu de beurre nn je rigole C etais parfait merci beaucoup pour la recette je vous kiff continuer comme ça les boss
il me semblait que Cédric Grolait mettait du miel dans sa dorure.
La pâte sur la vidéo à marbré😂
Il est mignon le ptit Charles 😂😂😂
Ce serait vraiment super de faire une vidéo sur le macaron Ispahan et non pas le gâteau car la recette est un peu différente et je trouve pas de vidéo dessus 😁
quel genre de balance avez vous la mienne ne me donne pas les . juste nombre rond
bravo pour cette nouvelle vidéo, attention à la farine entre les tours.
Mmmmmmh, elle a l'air bonne cette *CHOCOLATINE !!!!!* 😋
6h au congelo !!!! La pate va pas congelee ??
Bravo
J'ai toujours rêvé d'apprendre à faire des pains au chocolat maison !!
Je me demander si c'est possible de les congeler ?et si ça l'est à quelle étape de la recette peut-on les passer au congélateur ? Ce serait super pratique si c'est possible
Je les congèle quand ils sont cuits , emballés dans du papier fraîcheur. Sortie du congélateur avant le coucher pour un régal au petit déjeuner ;-)
Bravo on peut avoir la recette de croissants svp
Un petit déjeuner de folie avec ça 😍😍😍 est ce que c’est possible de les congeler avec le chocolat le soir les sortir le matin et les cuire pour les avoir tous chaud au petit déjeuner 🤤? En tout cas merci beaucoup pour toutes le recettes 😘😍
Nico C cc Je me permets de répondre oui tu peux les congeler cru les sortir et les laisser pousser pour les cuire ensuite
Bonne recette mais par contre pas de feuilletage donc à mon avis l’histoire du congèle pose un soucis dommage je ferais de là façon basiq la prochaine fois
So you use 800 gr of butter per kilo of flour?