Я зделал сам автоклав, из газ болона, рыбные консервы температура 120, время 40 минут! Тушенка температура 120 время 1 час! Все отлично получилось и все отлично хранится
105 градусов 35 минут . Споры Клостридиум ботулинум не убиты. Поздравляю , коллега ! Это тушение , но не консервация. Хранить в холодильнике, при плюс 5, не более. А жиденькую храни под кроватью год, не заболеешь.
@@AndrejGavriluk Они там и не убиваются. Борщ не хранят месяцами и годами. Для развития бактерий необходимы подходящие условия. Бактерии не успевают там расплодиться и отравить всё. Страшны не сами бактерии, а продукты их жизнедеятельности. Иначе говоря какашки бактерий.
@@elenavasiljevna2012 Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят в анаэробных условиях при температуре 35 °C. Вегетативные формы бактерий погибают при 80 °C в течение 30 мин, при кипячении (100 °C) - в течение 10 мин.
Насчет инструкций к автоклаву подобному вашему вы правы там написано полная ерунда людьми ни разу не пробовшими делать тушенку, к моему автоклаву фансель если все делать по инструкции то чтобы было 120 градусов нужно 4.5 отмасферы нагнать, причем там предохранительный клапан стоит на 3 атмосферы, да и крепилась крашка маленькими шайбами сверуху которые соскакивали уже при 2.5 атмосферах, после "доработке" на станке выточили для меня большие шайбы с фиксатором проблема с соскакиванием была решена, но давление сбрасывалось и соответствено крышки банок слетали... заменив предохранительный клапан, эта недоработка производителей тоже была решена НО! 4 атмосферы уже несмогли выдержать сварной шов у верхнева фланца.. опять доработка... заваривали аргоном. усилено проварили... испытано воздухом держит 6 атомосферы без проблем, в итоге я делаю теперь 3.5 атомосферы 40 мин и выключаю сутки остывает, и это около 110 градусов даже меньше, получается идеальная зажелированная тушенка
За два часа автоклав нагревается до нужной температуры и потом еще 30 минут, затем выключаю и даю остыть до 40 градусов. При нагреве комфорка включена на 1 Квт.
говядина при 120 тоже пригорает, значит тоже что то не так у меня переварилась уже не один раз и на медленном и на быстром огне все равно не то, знаю одно что лучше время начинать засекать от 115 до 118 градусов по времени отсчет должен идти от 115 гр. и на тихом огне до 118 выдерживаем максимум 35 если больше то су... начинает пригорать уже столько испортил, думаю что прийду к выводу готовить надо на пару
Тоже зделал автоклав, за два дня пересрал столько мяса!!!, и при112 тушил!!! И при120 один хрен горькая и в крышках что закручиваются плавиться полимерное покрытие!!! Нет моих сил больше!!! И обидно!!! Столько потратить денег и сил!!! На изготовление а оно не получается!!! Хочется взять кувалду и розхерячить к чертям эту кастрюлю!!!!
@@yankiogon5450 да уж деньги на ветер, у меня кольца не плавились но тушенка не такая как я готовил в автоклаве самодельном из газового балона, мясо может еще горчить если туда кидаете лавровый лист я бросаю с ноготок, или вообще не бросаю только 3 горошины обычного перца, душистый перец тоже не льзя он горчит, я тоже свой хотел разхерячить, хотел сдать назад но некоторые говорят что можно лишится и кастрюли и денег не увидеть, то есть не вернут, заказывал с другого города, так что так и стоит может сдам
Юра приветствую.Подскажите у вас из под крышки из под прокладки при достижении 120 гр водичка не просачивается???? У меня такое ощущение что прокладка тонковата?????
вопрос если вы готовите при 105 гр. 30 мин. как же ботулизм, как его убить как бороться с этой болезнью если он начинает погибать при в зависимости температуры чем меньше температура тем больше время обработки, если вы при 105 гр то по книжкам надо готовить не меньше 1.5 -2 часов надо еще высчитать +и -, но я свами наверно соглашусь даже при 118 градусах выдерживал 40 мин, 15 банок по 0.5 лит. и все пригорает готовил говядину, вой вывод здесь разработчики автоклавов превышают нормы. Так как я много прочитал литературы на счет всей этой фигни о ботулизме, и оказывается бутулизмом можно заболеть от консервированных огурцов быстрее чем от мясной тушенки. Именно огурцы стоят на первом месте. На Украинских автоклавах температура обработки в рецептах к автоклаву идет с температурой максимум 115 градусов да время не 30 мин а 50 в место наших 120 и 30 мин все сгорело и все на выброс, как то так. Да каждое мясо по разной температуре. думаю да кролику хватит 105-110 максимум и то.
Ах уж этот ботулизм. Квалифицированно ответить не могу - не спец в этом. Но могу сказать так - сваренная при 120 градусах тушенка мне и даром не нужна. А если банка простояла и вздулась или стала жидкой - дак не ешьте вы ее. Значит с нею что-то не так и дешевле выбросить.
@@yvezd77 при бактериях бутулизма банка не вздуется мясо будет вкусным и через 24 часа человек перестаёт дышать находясь в сознании. Погибают бактерии при 120 градусах время стерилизации 95 мин. А перевар у вас из за системы автоклава, так как по ГОСТу время охлаждения 30 мин. Над этим нужно работать а не уменьшать температуру или время стерилизации если конечно жить хотите. Извините если что не так.
У меня автоклав малиновка 2, мясо пробывала разное и магазинное и домашних бройлеров не заморлженных, по инструкции 120гр 30 мин, ни разу ни одна банка не зажелировалась, ни курица, ни свинина. Что только не побывала добавлять, в курицу вываренный бульон из хрящей и костей, и кидала кусочки с костями, в свинину кусочки кожи свиной добавляла, ни фига не получается по этим режимам! Единственное точно поняла, что надо банки для этого менять на твист, с ними проще, они не ржавеют и не слетают. Сама устала пробы делать рецептов.
сколько по времени греется до 100 градусов, и сколько остывает по времени, и общее время до готовности когда температура достигла 120 какое время выдерживаете
До температуры 100 градусов примерно 2,5 часа. Остывает примерно 14 часов. При 120 градусов НЕ варю - смотрите видео. А при 20 градусов варю кости на костный вар, муку.
Всё бы хорошо. Но только вот бактерии ботулизма при 105 гр. могут не уничтожиться. Гарантия уничтожение температура свыше 112 гр. Но если вы конечно долго не храните, то норм.
Бактерии бутулизма можно поймать и в других продуктах. Но Вы не кушайте прокисшие продукты и вздутые консервы и тушенку. Тушенка у меня стояла самое большое 8 месяцев - потом съели, все норм. Сейчас стоит контрольная банка на кухне с марта, и будет стоять пока не прокиснет для эксперимента.
Юра приветствую.Сейчас проверил при кипящей воде показания были перед закипанием 96,когда вода кипела 98=99.Значит термом нормальный не врёт?????? Или же вся беда в том что он только после 100 гр начинает сильно врать??? Тогда теоретически можно в гильзу от термометра засунуть термодатчик от мультиметра и всё??? Вся проблема решена?
По моему вода кипит при 100 градусах - значит Ваш врет на 1-2 градуса. Можно и мультиметров воспользоваться. А вообще нет смысла сильно заморачивать правильностью показаний термометра. Сделайте несколько пробных варок - и на каком тушенка будет самая вкусная для Вас на этом и остановитесь и делайте всегда так.
Юра а шпильку у вас изначально были оцинкованные из строительного магазина??? Это они от темпер так поржавели?? СПАСИБО! Жду с нетерпением новых рецептов,каши,паштеты ит.д.
У меня стояла банка тушенки на кухонном столе при комнатной температуре и солнышко на нее попадало даже два года. Потом я открыл ее и съел, есть видео об этом. Вот и ответ.
Скажите пожалуйста,делали тушёнку,температура дошла до 129 гр.а давление дошло только до 2,8 атмосфер, что,держали после еще 30 мин при 120 гр,что будет с тушёнкой
Здравствуйте. При такой температуре белок в мясе сгорает. Мясо скукоживается и становится не вкусным. Я тоже начинал с того что делал по рецепту при 120 градусов. Но мне это не понравилось.
Я сегодня испортила 5 кг мяса , она вся горелая и тёмного цвета , у меня электро автоклав , по инструкции 110 градусов и 40 минут крышки твист оф, без дополнительного закачевания давления! Это мой первый раз , мне перед мужем так стыдно , мне 30 лет а я тушонку в автоклаве сделать не смогла , руки опустились( может вы что-то можете подсказать? Заранее буду очень благодарна!
Вам нужно проверить ваш градусник, возможно он показывает не правильно. При таком режиме как у вас сгореть мясо не может. Экспериментируй по одной банке при другой температуре. И ищите свой оптимальный режим. Я тоже по первости испортил мясо, и уже потом доводил режим и конструкцию под себя. Удачи вам.
Я держу только кроликов. А свинина и говядина у меня покупная. Смысла из покупного мяса делать тушенку не вижу. Но нужно попробовать все таки. Исходя из того что кролик для супа варится не менее 2 часов, а свинина и говядина час-полтора, то можно считать что мой режим варки подойдет и к ним.
При указанном Вами режиме автоклавирования не произойдет стерилизации консервов. То ест, смысл автоклавирования полностью теряется.Есть вероятность получить смертельно опасное заболевание ботулизм.Для уничтожения всех патогенных микробов нужен режим от 118 до 126 градусов.(В среднем 120) на протяжении 40 минут.Только тогда есть гарантия того,что тушенка будет безопасной.А для того,что бы тушенка желировалась,я добавляю туда 1 чайную ложку пищевого желатина.(стоит он копейки).Приготовленную вами тушенку с нарушением технологии стерилизации,можно употреблять в пищу при хранении только в холодильнике при температуре до +6 градусов.
Илья - я пробовал варить при 120 градусов - тушенка получается скукоженная и не вкусная. Желатин добавить можно, но вряд ли он этой проблемы решит. Если в мясе есть ботулизм - то, конечно, нужно варить при 120 градусах. Да и если он разовьется, то крышка вздуется. Для себя я решил что лучше я буду варить при 105 градусах и наслаждаться вкусом. А вот как вы ответите на тот вопрос что все мы варим и едим мясной суп. А варится-то мясо в нем только при 100 градусах. И какое мясо все покупают в магазинах - одному богу известно. По вашей версии все уже должны бы помереть от ботулизма. Кстати, одна банка моей тушенки стоит на столе в кухне при комнатной температуре с марта 2018 года и не вздулась. В марте 2020 года я ее вскрою и съем. Т.е. простоит она два года при комнатной температуре.
@@yvezd77 Во-первых:ботулизм образуется только в герметично закупоренной таре,то есть без доступа кислорода.Иначе говоря в анаэробной среде.Соответственно в кастрюле с супом его не может быть по определению.Во -вторых:при ботулизме,крышки у банок вздуваются не всегда и ботулизм не определяется на вкус продукта. Каждый решает сам,кому и как готовить консервы.И отнюдь,я не навязываю вам свою точку зрения.Просто прошу Вас,не кормите своей тушенкой детей,если она после приготовления хранилась не холодильнике,а при комнатной температуре.Не будем спорить.Пусть каждый из нас останется при своей точке зрения.
Если мясо было перед этим заморожено. То получится во та херня которая у вас получилась. Здесь температура автоклава не причем.. Варят при 120 градусах и нормально все. Мясо не надо морозить. В мясе при воздействиии холода ломаются клетки . Примерно так если налить в бутылку воды и выставить на мороз. Вы пожарте свежее мясо на сковороде и замороженое и увидите разницу сразу. То которое было заморожено будет сухое потому что из него ушла вода и испарилась . А свежее мясо будет сочным. Вот посолите свежую рыбу и перемороженую. И вы сразу увидите разницу .
Мороженное мясо жарю постоянно - разница со свежим небольшая . Вот как раз на ролике снято изготовление тушенки из свежего, не мороженного мяса. Готовил тушенку и из мороженного мяса - разницы практически нет. У меня берут люди и никто не сказал что она хуже чем из не мороженного, хотя знали что мясо мороженное. Просто белок перегорает при большой температуре, поэтому так и происходит. А вот брали люди у человека, который варит при 120 градусов - сказали что у меня вкуснее.
В ролике я говорил что при высокой температуре мясо у меня переваривается. А слишком долго его варить не вижу смысла. Но если Вам так нравится - варите дольше.
На манометре примерно 1.5 бара. В следующий раз посмотрю точнее и отвечу. Термометр пробовал регулировать, но стрелка скачет сильно и потом снова нужно проверять на кипящей воде. Короче после нескольких попыток написал на манометре его погрешность.
После того как закончились эти 30 минут можно дождаться остывания до 80 градусов и, спустив давление клапаном, открыть автоклав. Далее поддеваю у верхней кассеты откидывающуюся ручку и вынимаю ее. Потом приходится отчерпать воду (нужно будет крючек специальный сделать) и также вытащить вторую кассету. Затем в такой же последовательности третью. Но нужно быть аккуратным чтобы не обжечься. Кассеты с банками разбирать НЕЛЬЗЯ! Ждем их остывания минимум до 40 градусов, но лучше до комнатной температуры - и только после остывания вынимаем банки. Однако если есть возможность лучше оставить до утра и, не боясь обжечься, разобрать автоклав.
Юра ОГРОМНОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО!!!!Сегодня по вашему совету переделал свои кассеты у меня такой же автоклав как и у вас,в одном магазине нашёл шпильки из нерж вот из ниж и сделал правда диам 10 мм.Ещё раз СПАСИБО! Побольше новых рецептов.Лайк и подписка.
Споры ботулизма погибают даже при температуре кипения, правда уйдёт на это по- моему 300 минут, для тушенки при клавировании около часа температура нужна примерно 115°
Вот выражение "мясо приготовленное в автоклаве" как обозначение продукта слышу впервые. Моя тушенка вкусная и хранится как минимум два года - я испытывал и есть об этом видео на канале th-cam.com/video/tFhx67GH5U0/w-d-xo.html. И меня такая сохранность и вкус устраивают. А как ее будут называть - ну это ваше дело.
Здравствуйте.такую тушёнка как вы делаете при105градусов 30 минут это на неделю две с хранением в холодильнике.родствиники делали тушёнка при 105градусах и всего поросёнка (теленка) выбросили нельзя так делать из за возбудителя бутулизма,споры его при такой температуре не погибнут и разовьются в благоприятных для него условиях и выделят очень сильнодействующий токсин(яд) который вызовет паралич дыхательных путей и человек погибает от удушия.лечить такое заболевание не так уж просто в обычной больнице надо знать какое противоядие ввести человеку так как клостридиум бутулинум имеет несколько штампов(разновидностей) икаждый штам выделяет свой токсин и определить именно какой токсин не так просто нужно проводить опыт на белых мышах в лабораторных условиях,не везде это можно сделать конечно можно человека перевезти в такую больницу ,а это время. В комментариях много написано о бутолизме.Банки не всегда вздуваются однако. Являются смертельно. Опасными.В промышленных, условиях строгий контроль производства консервов и проверяется на стерильность , а в домашних условиях на стерильность проверить. Невозможно. Эта Выдержка на заводах. проводится при определенной Температуре перед бак анализом на стерильность. На складах для выявления%брака .Если мясо очень нежное то можно его стерилизовать дробно приболел низкой температуре с перерывами24часа чтобы дать возможность прорасти спорам а потом уничтожить.смотрите в интернете как это делается.Кто то сказал в комментариях откуда им взятая(спорам) могут попадать из кишечника животных,из воды из специй и других вспомогательных материалов.Почему горит мясо значит неправильно врезан термометр,не залили масло в гильзу термометра,плохо происходит охлаждение в жаркую погоду .летом когда автоклав охлаждается поливаю водой только вначале очень осторожно.уменя большой автоклав35 литровых банок поэтому я так делаю.а вообще изучите свой автоклав опытным путем.удачи.(тушёнка там опечатка)
Привет всем помогите не могу разобраться там где я живу температура кипения 96 градусов что же делать в таком случае догонять температуру до 120 или делать на 4 градуса меньше.
@@yvezd77 вы меня абсолютно не поняли я могу поднять любую температуру . Суть в другом у нас вода кипит при 96 Так что мне ставить температуру на 4 градуса меньше или всё-таки 120°
Испытал на практике что при варке при 120 градусов мясо на вкус мне не нравится, т.е. вообще. А при 105-108 градусах я кушаю его с большим удовольствием.
Я зделал сам автоклав, из газ болона, рыбные консервы температура 120, время 40 минут! Тушенка температура 120 время 1 час! Все отлично получилось и все отлично хранится
105 градусов 35 минут . Споры Клостридиум ботулинум не убиты. Поздравляю , коллега ! Это тушение , но не консервация. Хранить в холодильнике, при плюс 5, не более. А жиденькую храни под кроватью год, не заболеешь.
Похоже умный человек. Объясни.
Когда мы варим кусок мяса, просто в кастрюле с борщом ... там температура 100 °. Как убиваются споры ботулизма ???
@@AndrejGavriluk ,споры ботулизма развиваются в анаэробной среде, то есть под закатаной крышкой.
@@AndrejGavriluk Они там и не убиваются. Борщ не хранят месяцами и годами. Для развития бактерий необходимы подходящие условия. Бактерии не успевают там расплодиться и отравить всё. Страшны не сами бактерии, а продукты их жизнедеятельности. Иначе говоря какашки бактерий.
@@elenavasiljevna2012 Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят в анаэробных условиях при температуре 35 °C. Вегетативные формы бактерий погибают при 80 °C в течение 30 мин, при кипячении (100 °C) - в течение 10 мин.
пол ч.л. нитритной соли - ботулизм не развивается
Насчет инструкций к автоклаву подобному вашему вы правы там написано полная ерунда людьми ни разу не пробовшими делать тушенку, к моему автоклаву фансель если все делать по инструкции то чтобы было 120 градусов нужно 4.5 отмасферы нагнать, причем там предохранительный клапан стоит на 3 атмосферы, да и крепилась крашка маленькими шайбами сверуху которые соскакивали уже при 2.5 атмосферах, после "доработке" на станке выточили для меня большие шайбы с фиксатором проблема с соскакиванием была решена, но давление сбрасывалось и соответствено крышки банок слетали... заменив предохранительный клапан, эта недоработка производителей тоже была решена НО! 4 атмосферы уже несмогли выдержать сварной шов у верхнева фланца.. опять доработка... заваривали аргоном. усилено проварили... испытано воздухом держит 6 атомосферы без проблем, в итоге я делаю теперь 3.5 атомосферы 40 мин и выключаю сутки остывает, и это около 110 градусов даже меньше, получается идеальная зажелированная тушенка
Самое лучше 68 Танцы с бубном
Как хорошо что мой автоклав работает не больше 1 единицы даже предохранительный клапан отсутствует
Здравствуйте! Спасибо за хитрые мелочи! Но они такие важные.
Много полезного у вас ,с удовольствием подписался,всегда рад новым друзьям!
Здравствуйте. А сколько по времени вы выходите на режим? Бульон желируется при комнатной температуре?
За два часа автоклав нагревается до нужной температуры и потом еще 30 минут, затем выключаю и даю остыть до 40 градусов. При нагреве комфорка включена на 1 Квт.
@@yvezd77 а бульон желируется при комнатной температуре?
Точно сказать не могу- не проверял. Думаю начинается от 16 градусов и ниже.
говядина при 120 тоже пригорает, значит тоже что то не так у меня переварилась уже не один раз и на медленном и на быстром огне все равно не то, знаю одно что лучше время начинать засекать от 115 до 118 градусов по времени отсчет должен идти от 115 гр. и на тихом огне до 118 выдерживаем максимум 35 если больше то су... начинает пригорать уже столько испортил, думаю что прийду к выводу готовить надо на пару
Тоже зделал автоклав, за два дня пересрал столько мяса!!!, и при112 тушил!!! И при120 один хрен горькая и в крышках что закручиваются плавиться полимерное покрытие!!! Нет моих сил больше!!! И обидно!!! Столько потратить денег и сил!!! На изготовление а оно не получается!!! Хочется взять кувалду и розхерячить к чертям эту кастрюлю!!!!
@@yankiogon5450 да уж деньги на ветер, у меня кольца не плавились но тушенка не такая как я готовил в автоклаве самодельном из газового балона, мясо может еще горчить если туда кидаете лавровый лист я бросаю с ноготок, или вообще не бросаю только 3 горошины обычного перца, душистый перец тоже не льзя он горчит, я тоже свой хотел разхерячить, хотел сдать назад но некоторые говорят что можно лишится и кастрюли и денег не увидеть, то есть не вернут, заказывал с другого города, так что так и стоит может сдам
Юра приветствую.Подскажите у вас из под крышки из под прокладки при достижении 120 гр водичка не просачивается???? У меня такое ощущение что прокладка тонковата?????
Нет протечек не было. Толщина прокладки 6.5 мм. Что тонкая кажется дак потому что она в специальную канавку утоплена.
вопрос если вы готовите при 105 гр. 30 мин. как же ботулизм, как его убить как бороться с этой болезнью если он начинает погибать при в зависимости температуры чем меньше температура тем больше время обработки, если вы при 105 гр то по книжкам надо готовить не меньше 1.5 -2 часов надо еще высчитать +и -, но я свами наверно соглашусь даже при 118 градусах выдерживал 40 мин, 15 банок по 0.5 лит. и все пригорает готовил говядину, вой вывод здесь разработчики автоклавов превышают нормы.
Так как я много прочитал литературы на счет всей этой фигни о ботулизме, и оказывается бутулизмом можно заболеть от консервированных огурцов быстрее чем от мясной тушенки.
Именно огурцы стоят на первом месте.
На Украинских автоклавах температура обработки в рецептах к автоклаву идет с температурой максимум 115 градусов да время не 30 мин а 50 в место наших 120 и 30 мин все сгорело и все на выброс, как то так.
Да каждое мясо по разной температуре. думаю да кролику хватит 105-110 максимум и то.
Ах уж этот ботулизм. Квалифицированно ответить не могу - не спец в этом. Но могу сказать так - сваренная при 120 градусах тушенка мне и даром не нужна. А если банка простояла и вздулась или стала жидкой - дак не ешьте вы ее. Значит с нею что-то не так и дешевле выбросить.
@@yvezd77 при бактериях бутулизма банка не вздуется мясо будет вкусным и через 24 часа человек перестаёт дышать находясь в сознании. Погибают бактерии при 120 градусах время стерилизации 95 мин. А перевар у вас из за системы автоклава, так как по ГОСТу время охлаждения 30 мин. Над этим нужно работать а не уменьшать температуру или время стерилизации если конечно жить хотите. Извините если что не так.
Почєму после приготовления крышки втягивает внутрь банкии ?
У меня автоклав малиновка 2, мясо пробывала разное и магазинное и домашних бройлеров не заморлженных, по инструкции 120гр 30 мин, ни разу ни одна банка не зажелировалась, ни курица, ни свинина. Что только не побывала добавлять, в курицу вываренный бульон из хрящей и костей, и кидала кусочки с костями, в свинину кусочки кожи свиной добавляла, ни фига не получается по этим режимам! Единственное точно поняла, что надо банки для этого менять на твист, с ними проще, они не ржавеют и не слетают. Сама устала пробы делать рецептов.
Прикольно! никогда не варил тушенку! попробую))
сколько по времени греется до 100 градусов, и сколько остывает по времени, и общее время до готовности когда температура достигла 120 какое время выдерживаете
До температуры 100 градусов примерно 2,5 часа. Остывает примерно 14 часов. При 120 градусов НЕ варю - смотрите видео. А при 20 градусов варю кости на костный вар, муку.
Скажите, вы варите на этой маленькой плитке, которая стоит на столе или нет?
Нет, на столе стоит другая плитка. Я использую индукционную. Плитка стоит на табуретке.
Всё бы хорошо. Но только вот бактерии ботулизма при 105 гр. могут не уничтожиться. Гарантия уничтожение температура свыше 112 гр. Но если вы конечно долго не храните, то норм.
Бактерии бутулизма можно поймать и в других продуктах. Но Вы не кушайте прокисшие продукты и вздутые консервы и тушенку. Тушенка у меня стояла самое большое 8 месяцев - потом съели, все норм. Сейчас стоит контрольная банка на кухне с марта, и будет стоять пока не прокиснет для эксперимента.
Юра приветствую.Сейчас проверил при кипящей воде показания были перед закипанием 96,когда вода кипела 98=99.Значит термом нормальный не врёт?????? Или же вся беда в том что он только после 100 гр начинает сильно врать??? Тогда теоретически можно в гильзу от термометра засунуть термодатчик от мультиметра и всё??? Вся проблема решена?
По моему вода кипит при 100 градусах - значит Ваш врет на 1-2 градуса. Можно и мультиметров воспользоваться. А вообще нет смысла сильно заморачивать правильностью показаний термометра. Сделайте несколько пробных варок - и на каком тушенка будет самая вкусная для Вас на этом и остановитесь и делайте всегда так.
Юра а шпильку у вас изначально были оцинкованные из строительного магазина??? Это они от темпер так поржавели?? СПАСИБО! Жду с нетерпением новых рецептов,каши,паштеты ит.д.
Да из строительного магазина. но они у меня не оцинкованные.
Как долго и при каких температура можете хранить тушенку?
У меня стояла банка тушенки на кухонном столе при комнатной температуре и солнышко на нее попадало даже два года. Потом я открыл ее и съел, есть видео об этом. Вот и ответ.
Юра какого диаметра шпильки? Они раньше были оцинкованные строительные?
Диаметр 8 мм - самый оптимальный.
Скажите пожалуйста,делали тушёнку,температура дошла до 129 гр.а давление дошло только до 2,8 атмосфер, что,держали после еще 30 мин при 120 гр,что будет с тушёнкой
Здравствуйте. При такой температуре белок в мясе сгорает. Мясо скукоживается и становится не вкусным. Я тоже начинал с того что делал по рецепту при 120 градусов. Но мне это не понравилось.
Я больше переживаю из-за давления,что что не нагнали его сколько нужно
@@ВераРоманова-с3й надо сперва накачать воздухом до 1,5 а потом нагревать
Тогда 118° будет при 4-4,5 атм
Я сегодня испортила 5 кг мяса , она вся горелая и тёмного цвета , у меня электро автоклав , по инструкции 110 градусов и 40 минут крышки твист оф, без дополнительного закачевания давления! Это мой первый раз , мне перед мужем так стыдно , мне 30 лет а я тушонку в автоклаве сделать не смогла , руки опустились( может вы что-то можете подсказать? Заранее буду очень благодарна!
Вам нужно проверить ваш градусник, возможно он показывает не правильно. При таком режиме как у вас сгореть мясо не может. Экспериментируй по одной банке при другой температуре. И ищите свой оптимальный режим. Я тоже по первости испортил мясо, и уже потом доводил режим и конструкцию под себя. Удачи вам.
@@yvezd77 спасибо вам большое за ответ!
Вот она-Настоящая тушёнка
Так при какой же температуре вы обрабатываете свинину и говядину ? С кроликом я понял что 105 гр.
Я держу только кроликов. А свинина и говядина у меня покупная. Смысла из покупного мяса делать тушенку не вижу. Но нужно попробовать все таки. Исходя из того что кролик для супа варится не менее 2 часов, а свинина и говядина час-полтора, то можно считать что мой режим варки подойдет и к ним.
При указанном Вами режиме автоклавирования не произойдет стерилизации консервов. То ест, смысл автоклавирования полностью теряется.Есть вероятность получить смертельно опасное заболевание ботулизм.Для уничтожения всех патогенных микробов нужен режим от 118 до 126 градусов.(В среднем 120) на протяжении 40 минут.Только тогда есть гарантия того,что тушенка будет безопасной.А для того,что бы тушенка желировалась,я добавляю туда 1 чайную ложку пищевого желатина.(стоит он копейки).Приготовленную вами тушенку с нарушением технологии стерилизации,можно употреблять в пищу при хранении только в холодильнике при температуре до +6 градусов.
Илья - я пробовал варить при 120 градусов - тушенка получается скукоженная и не вкусная. Желатин добавить можно, но вряд ли он этой проблемы решит. Если в мясе есть ботулизм - то, конечно, нужно варить при 120 градусах. Да и если он разовьется, то крышка вздуется. Для себя я решил что лучше я буду варить при 105 градусах и наслаждаться вкусом.
А вот как вы ответите на тот вопрос что все мы варим и едим мясной суп. А варится-то мясо в нем только при 100 градусах. И какое мясо все покупают в магазинах - одному богу известно. По вашей версии все уже должны бы помереть от ботулизма.
Кстати, одна банка моей тушенки стоит на столе в кухне при комнатной температуре с марта 2018 года и не вздулась. В марте 2020 года я ее вскрою и съем. Т.е. простоит она два года при комнатной температуре.
@@yvezd77 Во-первых:ботулизм образуется только в герметично закупоренной таре,то есть без доступа кислорода.Иначе говоря в анаэробной среде.Соответственно в кастрюле с супом его не может быть по определению.Во -вторых:при ботулизме,крышки у банок вздуваются не всегда и ботулизм не определяется на вкус продукта. Каждый решает сам,кому и как готовить консервы.И отнюдь,я не навязываю вам свою точку зрения.Просто прошу Вас,не кормите своей тушенкой детей,если она после приготовления хранилась не холодильнике,а при комнатной температуре.Не будем спорить.Пусть каждый из нас останется при своей точке зрения.
@@yvezd77, вы ошибаетесь, при наличии микробов ботулизма крышки не вздуваются!!!!!, и никаких внешних признаков порчи продукта нет!!!!!
Если мясо было перед этим заморожено. То получится во та херня которая у вас получилась. Здесь температура автоклава не причем.. Варят при 120 градусах и нормально все. Мясо не надо морозить. В мясе при воздействиии холода ломаются клетки . Примерно так если налить в бутылку воды и выставить на мороз. Вы пожарте свежее мясо на сковороде и замороженое и увидите разницу сразу. То которое было заморожено будет сухое потому что из него ушла вода и испарилась . А свежее мясо будет сочным. Вот посолите свежую рыбу и перемороженую. И вы сразу увидите разницу .
Мороженное мясо жарю постоянно - разница со свежим небольшая . Вот как раз на ролике снято изготовление тушенки из свежего, не мороженного мяса. Готовил тушенку и из мороженного мяса - разницы практически нет. У меня берут люди и никто не сказал что она хуже чем из не мороженного, хотя знали что мясо мороженное. Просто белок перегорает при большой температуре, поэтому так и происходит. А вот брали люди у человека, который варит при 120 градусов - сказали что у меня вкуснее.
@@yvezd77 так лучше при какой температуре в автоклаве делать тушенку????
При температуре 105-108 градусов получается самая вкусная тушенка
@@yvezd77 в инструкции написано 110-113
Пробовала, свежее, парное прямо. Фигня. Не жилируется. Вода. Жидкая. Я так понимаю, что желатин разрушается при определенном темп.
Замечательный рецепт, лайк и подписка на канал.
Да рецепт Замечательно Только тушёнку эту Если вы в поход возьмёте где-нибудь местности Где жарко она вас по взрывается
Это точно надо ко всему приспособиться самому
добавь кожицы и все будет "железироваться"
Вообще то чем больше варишь ,тем сильнее жилируется, чё то не понятно.
В ролике я говорил что при высокой температуре мясо у меня переваривается. А слишком долго его варить не вижу смысла. Но если Вам так нравится - варите дольше.
Абсолютно верно.
Чё вату катаете? До 120 градусов температура поднялась, выключил плиту , и забыл до утра.
Юра у вас при 105 градусах какое давление манометр показывает? Хочу сравнить с своим.Термометр регулировать винтиком не пробовали?
На манометре примерно 1.5 бара. В следующий раз посмотрю точнее и отвечу. Термометр пробовал регулировать, но стрелка скачет сильно и потом снова нужно проверять на кипящей воде. Короче после нескольких попыток написал на манометре его погрешность.
После того как прошло 30 мин ждёте до утра пока остынет???Опишите алгоритм.СПАСИБО!
После того как закончились эти 30 минут можно дождаться остывания до 80 градусов и, спустив давление клапаном, открыть автоклав. Далее поддеваю у верхней кассеты откидывающуюся ручку и вынимаю ее. Потом приходится отчерпать воду (нужно будет крючек специальный сделать) и также вытащить вторую кассету. Затем в такой же последовательности третью. Но нужно быть аккуратным чтобы не обжечься. Кассеты с банками разбирать НЕЛЬЗЯ! Ждем их остывания минимум до 40 градусов, но лучше до комнатной температуры - и только после остывания вынимаем банки. Однако если есть возможность лучше оставить до утра и, не боясь обжечься, разобрать автоклав.
Юра ОГРОМНОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО!!!!Сегодня по вашему совету переделал свои кассеты у меня такой же автоклав как и у вас,в одном магазине нашёл шпильки из нерж вот из ниж и сделал правда диам 10 мм.Ещё раз СПАСИБО! Побольше новых рецептов.Лайк и подписка.
а как же ботулизм ? вкуснее не значит безопасней !
Игорь Смулько Откуда ему там взяться ?
Ботулизм погибает при высокой температуре и при давлении, все это есть в автоклаве!
Споры ботулизма погибают даже при температуре кипения, правда уйдёт на это по- моему 300 минут, для тушенки при клавировании около часа температура нужна примерно 115°
И всё-таки я думал у вас это не тушёнка Это мясо приготовленное в автоклаве Я бы так его назвал Хотя мясо и сок не пустили...
Вот выражение "мясо приготовленное в автоклаве" как обозначение продукта слышу впервые. Моя тушенка вкусная и хранится как минимум два года - я испытывал и есть об этом видео на канале th-cam.com/video/tFhx67GH5U0/w-d-xo.html. И меня такая сохранность и вкус устраивают. А как ее будут называть - ну это ваше дело.
А кости росподаются при варке 105 го ?
Здравствуйте. Вопроса не понял. Но кости в тушенку я не кладу. А куда их деваю - дак есть специальное видео им посвященное.
Здравствуйте.такую тушёнка как вы делаете при105градусов 30 минут это на неделю две с хранением в холодильнике.родствиники делали тушёнка при 105градусах и всего поросёнка (теленка) выбросили нельзя так делать из за возбудителя бутулизма,споры его при такой температуре не погибнут и разовьются в благоприятных для него условиях и выделят очень сильнодействующий токсин(яд) который вызовет паралич дыхательных путей и человек погибает от удушия.лечить такое заболевание не так уж просто в обычной больнице надо знать какое противоядие ввести человеку так как клостридиум бутулинум имеет несколько штампов(разновидностей) икаждый штам выделяет свой токсин и определить именно какой токсин не так просто нужно проводить опыт на белых мышах в лабораторных условиях,не везде это можно сделать конечно можно человека перевезти в такую больницу ,а это время. В комментариях много написано о бутолизме.Банки не всегда вздуваются однако. Являются смертельно. Опасными.В промышленных, условиях строгий контроль производства консервов и проверяется на стерильность , а в домашних условиях на стерильность проверить. Невозможно. Эта
Выдержка на заводах. проводится при определенной Температуре перед бак анализом на стерильность. На складах для выявления%брака .Если мясо очень нежное то можно его стерилизовать дробно приболел низкой температуре с перерывами24часа чтобы дать возможность прорасти спорам а потом уничтожить.смотрите в интернете как это делается.Кто то сказал в комментариях откуда им взятая(спорам) могут попадать из кишечника животных,из воды из специй и других вспомогательных материалов.Почему горит мясо значит неправильно врезан термометр,не залили масло в гильзу термометра,плохо происходит охлаждение в жаркую погоду .летом когда автоклав охлаждается поливаю водой только вначале очень осторожно.уменя большой автоклав35 литровых банок поэтому я так делаю.а вообще изучите свой автоклав опытным путем.удачи.(тушёнка там опечатка)
Ответ на ваш вопрос в этом видео - th-cam.com/video/tFhx67GH5U0/w-d-xo.html
Привет всем помогите не могу разобраться там где я живу температура кипения 96 градусов что же делать в таком случае догонять температуру до 120 или делать на 4 градуса меньше.
Купите автоклав. В нем можно поднять температуру до желаемой в любом районе земли.
@@yvezd77 вы меня абсолютно не поняли я могу поднять любую температуру . Суть в другом у нас вода кипит при 96 Так что мне ставить температуру на 4 градуса меньше или всё-таки 120°
Всё-таки 120 ставьте. Правда я варю тушенку при 105-108 градусах.
@@yvezd77 А почему вы варите при такой температуре?
Испытал на практике что при варке при 120 градусов мясо на вкус мне не нравится, т.е. вообще. А при 105-108 градусах я кушаю его с большим удовольствием.
Некоторые и сырое едят...
Да эта жиденькая вкуснее магазинной
Ты ещё живой, дядя? При таком режиме автоклавирования грех не подохнуть. Ещё и людей учит, балбес. Режим нужен 120 градусов 75 минут.
Ну от балбеса и слышу. Я уже устал таким вот объяснять. Хочешь - вари при 120, а мне такая и даром не нужна.
Васёёк, 9 банок, это только для Рашки армии. Нам надо для семьи. Дааваай автоклава по больше.
Олег Багнюка В этот аппарат влезает 18 банок.