Купила автоклав, сделала тушëнку.... И испугалась, что по прошествии трëх дней жидкость в ней не застывает, думала, ну всё испортила, сделала что то не так. Стала искать ответ в интернете и наткнулась на ваше видео. Спасибо вам объяснили всë доступным языком. Теперь успокоилась.
👍👍👍👍👍 Спасибо за учебу ясно и понятно простым языком!!! 🙂 Шапка зачетная, продолжайте рубрику даже если не соберется много подписчиков те что есть будут Вам благодарны за науку!
Спасибо за этот ролик. Я тоже новичок... Просмотрела уже несколько Ваших роликов. Вчера делала тушёнку из окорочков цыпленка по вашему рецепту. Пока не пробовала. Но, надеюсь, что получилось. Спасибо Вам!
Спасибо большое за такие подробности, я начинающий автоклавщик. Но уже безумно в него влюбилась, использую на все 100% и являюсь поклонницей вашего канала !!!
Помню вкус бабушкиной тушёнки в деревне, с магазинной ни в одно сравнение не идёт. намедни решил купить автоклав, уж очень хочется домашней тушёночки поесть! Вот теперь узучаю что да как!))) Спасибо Вам за советы)))!
Еще очень много зависит от производителя крышек. Я не один год использовала елабужски крышки. В этом году получила коробку 150 шт. Много брака, прокручиваються, текут. Поменяла на другого производителя клинский завод. Все отлично.
Спасибо вам, единственный человек обяснивший как грамотно работать с резьбовыми крышками. Имею самодельный автоклав по типу белосского, попробовал пару раз резьбовые крышки крышки и естественно они оказались не втянуты сколько не искал причину так и не нашол ответ почему и отказался от них. Теперь он у меня есть и я снова попробую.
Спасибо огромное Вам ,даже если мне кажется,что я знаю ответ на вопрос, все равно смотрю, у Вас всегда есть новая ,интересная информация, идеи, дополнения. Спасибо Вам за надежные,подробные рецепты со всеми объяснениями.❤
Добрый день, по поводу желе. Раньше я делал тушенку в автоклаве на индукции в ручном режиме, стерилизация при температуре 120 градусов 40 минут. Желе застывало в холодильнике. Теперь работаю на автоматике, режим там следующий: 120 градусов 70 минут. Тушенка стала выглядеть даже как то по интереснее, на вкус совершенно одинаково оба режима. Но вот если увеличить время стерилизации то желе не будет.
Спасибо за ролик. Я по незнанию банки с кришками твист когда полностью остыли в автоклаве это уже на второй день ставил воздух 1атм.достал банки кришки на банках были сильно ослаблены но вода в банки не просочилась, можно сказать сделал неудачноэта 1атм была не нужна. Бракованная тушенка не пропала идёт на закусь.
Здравствуйте! Вы очень помогли! У меня тоже крышки не втягивались, мне посоветовали как можно сильнее из закрутить, стало еще хуже🤣. Теперь попробую сильно не закручивать. Подписалась!😁
не уверен, судя по тому что уже пишут в комментариях этого ролика и даже так не понятно и смотрят через 1 слово на третье на скорости 2 :))))))) а потом - ой все пропало :)
Спасибо за очередное видео! Но вот какие вопросы: 1. я делаю тушёнку из голяшки, с прожилками и т.д., но желе не образуется. Т 120С, времени 70 минут, пар. Почему? Может какие-то секреты есть? Т повысить? время увеличить?? 2. С твист-офф у меня обратная проблема - я их почти не закручиваю (легонько прям), но они герметизируются так, что лошадиным усилием не открываются. В итоге приходится протыкать крышки ножом, после этого открываются лёгким движением руки. Спасибо!
Третий раз сегодня работаю с автоклавом. По поводу когда и почему крышка втягивается, это элементарная физика) для желе беру свинину с небольшим жирком и все отлично
Согласна! Мы сделали первую партию с твист-офф, и всё отлично вышло)) А вот через крышки СКО реально втянулась вода в банки. НО мы так поняли потому что муж хреново закатал эти крышки закаткой - корявенько. Не привык с ней работать)) Или нет?
Полезный ролик.Спасибо. Я понял свою ошибку.Загрузил и твист оф и скс вместе и дал 1 атм.давления,(на воде автоклав).Не посрывало,вода не попала в банки..но при изъятии крышки твист прослабли.Я их сразу аккуратно подотягивал.Буду наблюдать... А дальше в работе-- банки разделять и при автоклавировании с твист оф воздух в автоклав не закачивать.👍👍👍
Привет ! Всё отлично рассказал. Но в одном не соглашусь. Делал заготовки кабачковой икры в 30 литровом автоклаве ( конечно в Белорусском). Нижний ряд банок поставил 720 грамм, твистофф из под Дяди Вани ( томаты). Крышки взял обычные, для не для стерилизации ( не нашел). Остальные два ряда банки 500 закатка. Накачал 1 атм. Все отлично получилось. Клапана втянулись.
Константин, здравствуйте, ролик зачётный и полезный, и такой формат нужен. У меня наконец-то приехал мой новый автоклав (он же первый в жизни), вот пока его ждал множество Ваших роликов посмотрел, где Вы говорили, что крышки ТО нужно закручивать без фанатизма, и вот вчера применил это знание на практике и все получилось. Теперь если Вы сделаете отдельный плэйлист для начинающих с объяснением физических и химических процессов, почему так, а не иначе, то получится своего рода усредненная инструкция для автоклавов и это будет здорово. Я бы, например послушал про погрешности термометров, про поддержание температуры, какой допустимый разброс температур при готовке, на что лучше ориентироваться, если показания термометра и манометра немного расходятся (например, давление =1, а температура = 118 ). Всех благ в Ваших делах и в жизни.
Плей лист с ответами на вопросы есть. Термометр должен быть поверен и тут и обсуждать нечего, работаем мы по температуре, а не по давлению, ибо температура делает продукт безопасным, а давление всего лишь косвенный признак для конкретных автоклавов
@@dobroslav13 , Спасибо за ответ, но даже у поверенного прибора (любого) есть погрешность измерений. Вот как работать с этой погрешностью, если в рецептах пишут, что нужно держать например, 120 градусов и никаких отступлений (а может есть какие-то допуски?), ведь даже в точном машиностроении есть допуски. Про плейлист да, не углядел, просто Ваши видео нахожу через поиск)))). Благодарю за Ваши труды.
пора уже на книги и учебники переходить и проводить расчеты :) а так упрощенно +/-1 градус норм, перегрев выше 120 критичен подгоранием и ухудшением вкуса
@@dobroslav13 , про книги и прочее уже начал задумываться, поскольку вопросов все больше, а ответы все сложнее искать. Но Ваши видео - это ,скажем так, начальная точка вектора для поиска углубленных знаний; посмотрел видео, что-то стало непонятно - полез в книжки. Благодарю за ответы.
Именно так, я могу дать направление поиска и базу, а дальше кому нужно уже сам может найти, всё есть в открытом доступе, было бы только желание разобраться
Допишусь к советам Доброслава. Готовил тушенку. Вечером процесс закончил, утром открыл автоклав. Ни одна банка не закрылась. Причина оказалась простой_ у всех крышек уплотнительная резинка просто развалилась. Открываешь крышку и резинка кусочками просто падает в банку. Закупался в "Впроке", производство Елабуга. Бывают и такие печальки.
Спасибо огромное! Всегда крышки заворачивал "от души" Потом удивлялся, почему же они не хотят открываться зимой, даже с помощью разного рода приспособлений))
Отличный ролик. Спасибо огромное. Надо, очень надо такие ролики. Я начинающий и очень не хватает информации. Инструкция к устройству очень скупая. Например о том что не надо кассету затягивать нет информации.
ну инструкции у нас как пишут - что ненадо делать что бы током не шарахнуло, да что ломается чаще всего :) такое оборудование предполагает что купивший его должен знать как пользоваться. в инструкции к машине ведь не пишут - снимайте с ручника когда трогаетесь :))))
Главное проверяйте уплотнительное кольцо на крышках твист оф что бы не было пропусков уплотнителя сделал скумбрию храню при комнатной температуре в стенке через две недели получился сюрстрёмминг проблема в крышке не было 5мм уплотнителя брак с завода
Уважаемый Константин, поклон до земли! Первую тушенку приготовила из отборной говядины и...нет желе, не большая паника - и Ваш ролик к месту! Огромная благодарность! Вы как добрый волшебник!!!❤
Константин доброго вам дня,сделал тушонку из мяса утки,по факту в банке получилось много хлопьев от сукровицы из мяса.может нужно перед закладкой в банки обжарить или кипятком обдать? Посоветуйте пожалуйста.
Спасибо, Константин! Такие ролики конечно же очень полезны. Это я это себе знаю. А про крышки (для начинающих) хочется добавить - бывают крышки для стерилизации и пастеризации. Это та "подводная скала" которая не позволяла мне ранее стабильно делать качественную тушенку. И благодаря Вашим роликам она теперь мне не страшна.
Кстати, первый раз в жизни не втянулись твист-офф крышки после стерилизации кетчупа на 100 градусах. Но там крышки были под автоклавирование из такой жести, что писец. А на 100 градусах я еще ничего не делал. Стерилизовал на воде 15 минут. Вот думаю - соус в холодильник отправить?
@@dobroslav13 а насчет крышек ТО в воде отправляю к твоим роликам,с комментарием-Товарищ не знает,что ТО нельзя использовать с водой и потому у него нет никаких проблем 🙂
Супер! Спасибо! На Ваших бескорыстных ликбезах уже вплотную подошёл к первому самостоятельному шагу. Прошу осветить ещё один нюанс. О соотношении температур закладываемых в автоклав банок или пакетов с сырьём. Скорее всего от Вас слышал, что то ли вода, то ли тара с продуктами не может быть холоднее другого, но к своему стыду не заострил на этом внимание, а теперь не могу найти эту информацию. Как всегда заранее благодарю, если найдётся время на ответ.
температура воды - теплоносителя - должна быть ниже температуры содержимого банки или пакета, это поможет равномерно и однородно прогреть содержимое тары и получить безопасные консервы
Тут на неделе варил тушняк свиной, банки 0,5 крышка твист-офф, водяной автоклав. Крышки втянулись так, ножом не подцепить, пришлось отверстие ножом в крышке пробить, чтобы открыть
Немного варю шкуру свинную, перемалываю на мясорубкуе. В любую тушёнку что будь говядина или куринная и свинная , добавляю по немногу в бануку. После приготовления она полностью растворяется и ее там лаже не видно. С этим способом желе в банке даже при комнатной температуре не тает ...
Только вот очень многие люди не едят свинину по религиозным или иным причинам. В куриной или говяжьей тушенке свиная шкура в слепой дегустации легко определяется
Добрый день. Мне кажется есть еще причина, почему крышка не втягивается. Делал с крышкой твист-офф, все как Вы говорите - закручивал от руки, кассета прослаблена (после ее установки в автоклав еще ослабил винты до свободного состояния). Готовлю на воде. Нагрев медленный и после окончания готовки оставляю автоклав на остывание часов на 10-12 (на ночь), примерно до 40 градусов. Получается, что при медленном остывании температура в автоклаве и в банке отличаются незначительно, соответственно, и давления в них практически равны. Поэтому крышка ничего не выпускает и поэтому после остывания банки крышка не втягивается, ведь объем и масса содержимого не изменилась по отношению к первоначального загруженной. Если это так и все-таки нужно, чтобы крышка втянулась, то нужно либо готовить на пару (быстрое остывание и сброс давления), либо практически сразу после готовки сливать воду, чтобы также быстро сбросить давление в автоклаве, а банке еще будет высокое и крышка сработает как клапан. Верно ли я рассуждаю? Нужно ли сразу сбрасывать давление, сливая воду? Похоже что у вас вода сбрасывается - у вашего автоклава такая функция. У моего ее нет. Обязательно ли так делать для твист-офф? Меня беспокоит что крышки не втянулись, ну может совсем немного. Нужно добиваться обязательного втягивания крышки? Влияет ли это на сроки хранения?
Нет. Не верно рассуждаете. Значит причина у вас в чем то другом. С не втянутой крышкой консервы на длительное хранение не допускаются. Хранить в холодильнике и быстро съесть
@@dobroslav13 Спасибо за ваше внимание к комментариям и ваш труд! Возможность сливать из автоклава имеется - есть кран сбоку. Приложил сверху линейку к крышкам с готовым продуктом - просвет в центре 1-1.5 мм, видимо крышки все-таки втянулись. Но попробую сливать, чтобы снизить давление в автоклаве. Думаю, что после этого крышки притянутся сильнее.
так еще есть тип крышки твист офф для пастеризации, она не для автоклава. и она ослабевает при стерилизации и не присасывается. нужно покупать специально для стерилизации которая держит нагрев до 120 градусов и давление.
Очень хороший ролик!! Я не начинающий автоклавщик, смотрела с удовольствием. Всё хорошо объясняете. Было бы кстати посмотреть подобное видео на заре моего творчества 😁. 👍👍
Костя, спасибо. От тебя всегда полезная информация. Занимаюсь автоклавированием почти год , и всё равно что- то новое узнаю. Спасибо, что всегда помогаешь и отвечаешь на вопросы.
Добрый день, Константин! Поздравляю с новыми подписчиками! Спасибо за видео! теперь есть куда отсылать с подобными вопросами. Как всегда всё по полочкам. Смотрю, у вас суп грибной за спиной стоит. Я тоже сегодня готовить буду. Сижу за компом, работаю удалённо и перебираю грибы. Добра!!!
Вчера загрузила в "Булат" 15л 14 банок по 0,5 . В комплекте нет кассет. Видимо, надо было в 2 раза меньшее количество банок ставить, т.к. одну крышку продавил штырь от клапана давления, ну или чего-то там😊🤭 А сегодня загрузила по 0,7л 6шт. Слышу уже хлопки😳 До крышки 2см оставила пустым. Где я ошиблась?🎉🎉🎉
мясные консервы в бытовых автоклавах в банках более 0,5 литра категорически не рекомендовано делать хлопки - банки трескаются - брак банок, деффекты литья, микро трещины, слишком холодное сырье и много еще чего
Уважаемый Доброслав, можете снять ролик как просматривать банки на повреждение и отбраковывать от работы в автоклаве, что за микротрещины и можно ли их на видео будет рассмотреть
Всем добрый день, хочу дополнить. Надо внимательно смотреть крышки. Бывают бракованные. Тот слой, который несёт функцию клапана на внутренней стороне крышки, бывает с браком, кривой, косой. Поэтому перед закрыванием проверяйте крышки, чтобы слой был ровный и без изгибов и заломов. Мне такие крышки попадались.
Согласна с вами . Купила крышки подороже , похожие ,как с автоклавом приходили . через неделю крышки ослабли . Проверила остатки крышек - клапан пересохший . С первого раза не видно . Только на ощупь ...
а я то, так ус-лась закрывая,что руки болят, вот где собака порылась. Костя, спасибо тебе большое, скоро буду и каши и тушенку с консервами готовить. вот как же вовремя твой ролик, драгоценный ты мой. дай тебе Господи доброго здоровья и твоим домочадцам.
Летом сделал кукурузу по вашему рецепту, месяц назад открывал банку всё отлично. Сегодня решил открыть, продукт испортился, полез смотреть всё 19 банок испортились. Какие-то крышки втянуты, но сама кукуруза скисла(((((
Очень познавательно для новичков, среди которых и я. Посмотрев ролик, где Вы разжевали и в рот положили для новичков, как работают крышки твист офф, у меня все получилось, как надо! Спасибо Вам УЧИТЕЛЬ за науку! Ждем еще таких роликов!
@@dobroslav13 привет брат! Вторая попытка варить холодец с последующим консервированием в банки.... надеюсь что не скушаем его раньше утвержденного плана...а то поголовье лосей сократится) хорошего дня!
Ролики с работой над нашими ошибками очень полезны ,и не только новичкам.Продолжайте нас просвещать!
учиться - всегда пригодится :)
Спасибо вам вы меня у покоили сварила тушёнку и бульон жидкий не желируеться мясо было постное действительно.
Огромное спасибо. Именно то что искал. Однозначно самый авторитетный кулинарный блогер.
Купила автоклав, сделала тушëнку.... И испугалась, что по прошествии трëх дней жидкость в ней не застывает, думала, ну всё испортила, сделала что то не так. Стала искать ответ в интернете и наткнулась на ваше видео. Спасибо вам объяснили всë доступным языком. Теперь успокоилась.
во благо!
не испортила сь такая тушенка?
Спасибо вам за видео! Как раз для новичков. Всё доступно и понятно.
@@zheka9999991 нет не испортилась, всю съели
Наконец-то!!!
Наконец-то я получила ответы на свои вопросы!
Благодарю, Доброслав!
Пожалуйста, продолжайте делать такие ролики!
Во благо ✋
Такие ролики однозначно нужны!
👍👍👍👍👍 Спасибо за учебу ясно и понятно простым языком!!! 🙂 Шапка зачетная, продолжайте рубрику даже если не соберется много подписчиков те что есть будут Вам благодарны за науку!
подписчики это сугубо вопрос шапки и никак :)))))))) а темы продолжаются, куда ж они денутся
У меня после варки все шипят , ну думаю хана давай затягивать они ещё горячие были... 🤣 теперь буду знать! Спасибо за информацию 🤝
Спасибо за этот ролик. Я тоже новичок... Просмотрела уже несколько Ваших роликов. Вчера делала тушёнку из окорочков цыпленка по вашему рецепту. Пока не пробовала. Но, надеюсь, что получилось. Спасибо Вам!
Спасибо большое за такие подробности, я начинающий автоклавщик. Но уже безумно в него влюбилась, использую на все 100% и являюсь поклонницей вашего канала !!!
во благо!
Помню вкус бабушкиной тушёнки в деревне, с магазинной ни в одно сравнение не идёт. намедни решил купить автоклав, уж очень хочется домашней тушёночки поесть! Вот теперь узучаю что да как!))) Спасибо Вам за советы)))!
Еще очень много зависит от производителя крышек.
Я не один год использовала елабужски крышки. В этом году получила коробку 150 шт. Много брака, прокручиваються, текут.
Поменяла на другого производителя клинский завод.
Все отлично.
Спасибо за контент! Очень доходчиво, полезно и ддля новичков и профессионалов!
Спасибо вам, единственный человек обяснивший как грамотно работать с резьбовыми крышками. Имею самодельный автоклав по типу белосского, попробовал пару раз резьбовые крышки крышки и естественно они оказались не втянуты сколько не искал причину так и не нашол ответ почему и отказался от них. Теперь он у меня есть и я снова попробую.
Успехов в автоклавировании ✋
Спасибо огромное Вам ,даже если мне кажется,что я знаю ответ на вопрос, все равно смотрю, у Вас всегда есть новая ,интересная информация, идеи, дополнения. Спасибо Вам за надежные,подробные рецепты со всеми объяснениями.❤
Во благо
Спасибо вам, доступно всё обьясняете! Как раз для новичков. Купила автоклав, смотрю все ваши выпуски. Желаю вам успехов!
Во благо
Добрый день, по поводу желе. Раньше я делал тушенку в автоклаве на индукции в ручном режиме, стерилизация при температуре 120 градусов 40 минут. Желе застывало в холодильнике. Теперь работаю на автоматике, режим там следующий: 120 градусов 70 минут. Тушенка стала выглядеть даже как то по интереснее, на вкус совершенно одинаково оба режима. Но вот если увеличить время стерилизации то желе не будет.
Спасибо огромное! Очень, очень помог ваш ролик!
Спасибо за ролик. Я по незнанию банки с кришками твист когда полностью остыли в автоклаве это уже на второй день ставил воздух 1атм.достал банки кришки на банках были сильно ослаблены но вода в банки не просочилась, можно сказать сделал неудачноэта 1атм была не нужна. Бракованная тушенка не пропала идёт на закусь.
это не неудачная тушенка - это опыт :)
В самых простых вопросах и ответах гораздо больше полезной информации, чем в заумной болтологии!
Спасибо!
упрощать сложно, а вот усложнить легко :)
Спасибо большое, очень для меня нужная и своевременная) инфа!
Спасибо большое, мне очень нравятся ваши видео. Снимайте все, что считаете нужным, ваша информация очень полезная.
во благо!
Попалось первое ваше видео, ну обычный чудак с ютьюба подумал я. И вот уже многое пересмотрел из вашего, чудак тут я .. . благодарю за труд!!!!
Чудить я люблю, да 😄
@@dobroslav13 мы все чудили понемногу, когда нибудь и как нибудь 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Здравствуйте! Вы очень помогли! У меня тоже крышки не втягивались, мне посоветовали как можно сильнее из закрутить, стало еще хуже🤣. Теперь попробую сильно не закручивать. Подписалась!😁
Все по полочкам и все понятно, теперь даже школьник разберется! Молодец Костя!
не уверен, судя по тому что уже пишут в комментариях этого ролика и даже так не понятно и смотрят через 1 слово на третье на скорости 2 :))))))) а потом - ой все пропало :)
@@dobroslav13 Бывает и такое, у нас тоже постоянно спрашивают, можно покупать или нет, ДЫК МЫ ЖЕ ВСЕ В РОЛИКЕ СКАЗАЛИ...!
именно так и есть :)
Огромное спасибо за науку. Все просто, когда Вы обьяснили.
Костя , спасибо тебе за объяснения по желе
во благо!
Спасибо, вопросы не простые, мне помогли разобраться в работе с твист оф крышками , а вообще "дьявол кроется в деталях" . Мелких вопросов не бывает
Спасибо за очередное видео!
Но вот какие вопросы:
1. я делаю тушёнку из голяшки, с прожилками и т.д., но желе не образуется. Т 120С, времени 70 минут, пар. Почему? Может какие-то секреты есть? Т повысить? время увеличить??
2. С твист-офф у меня обратная проблема - я их почти не закручиваю (легонько прям), но они герметизируются так, что лошадиным усилием не открываются. В итоге приходится протыкать крышки ножом, после этого открываются лёгким движением руки.
Спасибо!
1. Странно, а в холодильнике тоже не встаёт желе?
2. Так это ж хорошо что крышки работают, жалеть их стоит, они одноразовые
Третий раз сегодня работаю с автоклавом. По поводу когда и почему крышка втягивается, это элементарная физика) для желе беру свинину с небольшим жирком и все отлично
если бы все учили физику и химию в рамках школьной программы, то в мире было бы меньше магии и мистики :)
@@dobroslav13 тогда скучно бы все жили, а то тут вауууу это магия🤣🤣🤣
это да.
а если бы еще и логику изучали, то вообще уныло жить бы было :)
Здравствуйте. Какое мясо берете
Согласна! Мы сделали первую партию с твист-офф, и всё отлично вышло))
А вот через крышки СКО реально втянулась вода в банки. НО мы так поняли потому что муж хреново закатал эти крышки закаткой - корявенько. Не привык с ней работать)) Или нет?
Полезный ролик.Спасибо.
Я понял свою ошибку.Загрузил и твист оф и скс вместе и дал 1 атм.давления,(на воде автоклав).Не посрывало,вода не попала в банки..но при изъятии крышки твист прослабли.Я их сразу аккуратно подотягивал.Буду наблюдать...
А дальше в работе-- банки разделять и при автоклавировании с твист оф воздух в автоклав не закачивать.👍👍👍
правильные выводы
Привет ! Всё отлично рассказал. Но в одном не соглашусь. Делал заготовки кабачковой икры в 30 литровом автоклаве ( конечно в Белорусском). Нижний ряд банок поставил 720 грамм, твистофф из под Дяди Вани ( томаты). Крышки взял обычные, для не для стерилизации ( не нашел). Остальные два ряда банки 500 закатка. Накачал 1 атм. Все отлично получилось. Клапана втянулись.
привет. ну икру ты делал то скорее всего на 100 градусах
110-113 вот
Крышку твист off нужно закручивать предварительно нагретой для того, чтобы правильно работал мягкий уплотнительный слой внутри крышки
Если будет пред давление или кассета тут уже никакой нагрев не поможет
@@dobroslav13 почему крышки ско при преддавлении работают, втягиваются? А твист зажатый касетой нет.. Не улавливаю логики!
Спасибо! В очередной раз выручил!
ОДНОЗНАЧНО синмать для новичков. СПАСИБО.
Константин, здравствуйте, ролик зачётный и полезный, и такой формат нужен. У меня наконец-то приехал мой новый автоклав (он же первый в жизни), вот пока его ждал множество Ваших роликов посмотрел, где Вы говорили, что крышки ТО нужно закручивать без фанатизма, и вот вчера применил это знание на практике и все получилось. Теперь если Вы сделаете отдельный плэйлист для начинающих с объяснением физических и химических процессов, почему так, а не иначе, то получится своего рода усредненная инструкция для автоклавов и это будет здорово. Я бы, например послушал про погрешности термометров, про поддержание температуры, какой допустимый разброс температур при готовке, на что лучше ориентироваться, если показания термометра и манометра немного расходятся (например, давление =1, а температура = 118 ). Всех благ в Ваших делах и в жизни.
Плей лист с ответами на вопросы есть.
Термометр должен быть поверен и тут и обсуждать нечего, работаем мы по температуре, а не по давлению, ибо температура делает продукт безопасным, а давление всего лишь косвенный признак для конкретных автоклавов
@@dobroslav13 , Спасибо за ответ, но даже у поверенного прибора (любого) есть погрешность измерений. Вот как работать с этой погрешностью, если в рецептах пишут, что нужно держать например, 120 градусов и никаких отступлений (а может есть какие-то допуски?), ведь даже в точном машиностроении есть допуски. Про плейлист да, не углядел, просто Ваши видео нахожу через поиск)))). Благодарю за Ваши труды.
пора уже на книги и учебники переходить и проводить расчеты :)
а так упрощенно +/-1 градус норм, перегрев выше 120 критичен подгоранием и ухудшением вкуса
@@dobroslav13 , про книги и прочее уже начал задумываться, поскольку вопросов все больше, а ответы все сложнее искать. Но Ваши видео - это ,скажем так, начальная точка вектора для поиска углубленных знаний; посмотрел видео, что-то стало непонятно - полез в книжки. Благодарю за ответы.
Именно так, я могу дать направление поиска и базу, а дальше кому нужно уже сам может найти, всё есть в открытом доступе, было бы только желание разобраться
Допишусь к советам Доброслава. Готовил тушенку. Вечером процесс закончил, утром открыл автоклав. Ни одна банка не закрылась. Причина оказалась простой_ у всех крышек уплотнительная резинка просто развалилась. Открываешь крышку и резинка кусочками просто падает в банку. Закупался в "Впроке", производство Елабуга. Бывают и такие печальки.
на срок годности надо смотреть. у крышек он пару лет, три кажется максимум, а в продаже лично видел и 14 и 15 года есть
@@dobroslav13 думаю крышка для пастеризации была они не держат такую температуру
вполне возможный вариант
Да! Жёлто-золотистые у меня так! беру либо разноцветные либо с цветочками с рисунками но не железного золотого цвета)
Да агар, хорошо помогает.крышки твист разные,есть высокотемпературные для тушёнки,на низкотемпературных, плавиться герметизирующий слой
По правильному это называется крышка для стерилизации и крышка для пастеризации
Спасибо огромное! Всегда крышки заворачивал "от души" Потом удивлялся, почему же они не хотят открываться зимой, даже с помощью разного рода приспособлений))
Спасибо большое за полезную информацию.
Отличный ролик. Спасибо огромное. Надо, очень надо такие ролики. Я начинающий и очень не хватает информации. Инструкция к устройству очень скупая. Например о том что не надо кассету затягивать нет информации.
ну инструкции у нас как пишут - что ненадо делать что бы током не шарахнуло, да что ломается чаще всего :)
такое оборудование предполагает что купивший его должен знать как пользоваться.
в инструкции к машине ведь не пишут - снимайте с ручника когда трогаетесь :))))
Главное проверяйте уплотнительное кольцо на крышках твист оф что бы не было пропусков уплотнителя сделал скумбрию храню при комнатной температуре в стенке через две недели получился сюрстрёмминг проблема в крышке не было 5мм уплотнителя брак с завода
Про крышки что и как отдельный ролик был. По мима дефекты крышки ещё и дефекты горла на банке такой же эффект может дать
Благодарю за разъяснения. У меня была такая беда😔
Спасибо огромное от новичка , очень нужная и полезная информация.
во благо
снимать однозначно простые ролики короткометражные. лайк.
Ну, наконец то! Спасибо, про желе!
во благо!
Это видео должно было быть одним из первых на канале! Эту информацию я искал давно. Спасибо.
Да кто ж знал (пару лет назад) что такие прописные и очевидные вещи окажутся самыми неизведаннымии для многих 🤣✋
Порой пустяк сложнее всего)
@@inskriptio есть такое дело
Спасибо большое! Очень полезный ролик! Мира ,добра!
быть добру!
Привет!!! Очень интересно про крышки!Просмотрела с интересом! Обязательно снимай,все интересно!
вы там консервы то делаете? или забросили клав?
Спасибо большое за объяснение.❤🎉
Уважаемый Константин, поклон до земли! Первую тушенку приготовила из отборной говядины и...нет желе, не большая паника - и Ваш ролик к месту! Огромная благодарность! Вы как добрый волшебник!!!❤
Классный ролик, жаль поздно вышел. До всего этого пришлось дойти своим умом и на своих ошибках учиться. Спасибо!
Зато свои ошибки лучше запоминаются 😀
Для желирования тушёнки добавляю на стеклобанку объёмом 300-350мл примерно чайную ложку с горкой швартенблока.
Для говядины и прочего диетического и халяльного не вариант, А так схема рабочая
@@dobroslav13 для говядины почему не вариант добавки шв.блока? Естествено если отбросить все эти халяли и кашруты.
потому что будет свино-говяжья тушенка :)
ну а себе можно делать как душа пожелает :)
Так есть краешки для пастеризации и стерилизации. Для пастеризации будет работать в автоклаве.
Будут, но с неизвестным результатом спустя время
Доброслав большое спасибо вам за хорошие советы.Очень все понятно и доходчиво видно что вы настоящий специалист в своём деле
Константин доброго вам дня,сделал тушонку из мяса утки,по факту в банке получилось много хлопьев от сукровицы из мяса.может нужно перед закладкой в банки обжарить или кипятком обдать? Посоветуйте пожалуйста.
th-cam.com/video/UqeDkz7tolg/w-d-xo.htmlsi=OnYn75x5Bu5bKh97
Константин а вы тушонку предпочитаете готовить на пару или на воде?
на воде, я работаю только на воде, мне так больше нравится
@@dobroslav13 большое спасибо.буду слушать и предерживатся ваших советов
Спасибо, Константин!
Такие ролики конечно же очень полезны. Это я это себе знаю.
А про крышки (для начинающих) хочется добавить - бывают крышки для стерилизации и пастеризации. Это та "подводная скала" которая не позволяла мне ранее стабильно делать качественную тушенку. И благодаря Вашим роликам она теперь мне не страшна.
Ну так был отдельный ролик. Кто хотел его давно посмотрел
Полезный ролик. Скорее бы уж 100т. подписчиков, уж очень интересно почему цифра 13)))
всё тайное становится явным :))))
рано или поздно :)
Кстати, первый раз в жизни не втянулись твист-офф крышки после стерилизации кетчупа на 100 градусах. Но там крышки были под автоклавирование из такой жести, что писец. А на 100 градусах я еще ничего не делал. Стерилизовал на воде 15 минут. Вот думаю - соус в холодильник отправить?
В холодильник, а можно и перестерилизовать повторно
Спасибо за ролик, полезное видео. Сделал недавно по Вашему рецепту суп, очень понравился! Планирую еще заготовить!
На заднем фоне в ролике кстати стоят заготовки под суп конструктор 😀
Прям моими словами о качестве сырья.Только я еще добавляю про "Рога и копыта" для стопроцентного желирования...
ну так у тебя ж опт то огого какой :)
@@dobroslav13 а насчет крышек ТО в воде отправляю к твоим роликам,с комментарием-Товарищ не знает,что ТО нельзя использовать с водой и потому у него нет никаких проблем 🙂
многие знания, многие печали :)))
Супер! Спасибо! На Ваших бескорыстных ликбезах уже вплотную подошёл к первому самостоятельному шагу. Прошу осветить ещё один нюанс. О соотношении температур закладываемых в автоклав банок или пакетов с сырьём. Скорее всего от Вас слышал, что то ли вода, то ли тара с продуктами не может быть холоднее другого, но к своему стыду не заострил на этом внимание, а теперь не могу найти эту информацию. Как всегда заранее благодарю, если найдётся время на ответ.
температура воды - теплоносителя - должна быть ниже температуры содержимого банки или пакета, это поможет равномерно и однородно прогреть содержимое тары и получить безопасные консервы
Тут на неделе варил тушняк свиной, банки 0,5 крышка твист-офф, водяной автоклав. Крышки втянулись так, ножом не подцепить, пришлось отверстие ножом в крышке пробить, чтобы открыть
все хорошо сработало :) а крышку и надо ножом калечить что бы соблазна повторного использования не было :)
@@dobroslav13 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Немного варю шкуру свинную, перемалываю на мясорубкуе. В любую тушёнку что будь говядина или куринная и свинная , добавляю по немногу в бануку. После приготовления она полностью растворяется и ее там лаже не видно. С этим способом желе в банке даже при комнатной температуре не тает ...
Только вот очень многие люди не едят свинину по религиозным или иным причинам.
В куриной или говяжьей тушенке свиная шкура в слепой дегустации легко определяется
Добрый день.
Мне кажется есть еще причина, почему крышка не втягивается. Делал с крышкой твист-офф, все как Вы говорите - закручивал от руки, кассета прослаблена (после ее установки в автоклав еще ослабил винты до свободного состояния). Готовлю на воде. Нагрев медленный и после окончания готовки оставляю автоклав на остывание часов на 10-12 (на ночь), примерно до 40 градусов. Получается, что при медленном остывании температура в автоклаве и в банке отличаются незначительно, соответственно, и давления в них практически равны. Поэтому крышка ничего не выпускает и поэтому после остывания банки крышка не втягивается, ведь объем и масса содержимого не изменилась по отношению к первоначального загруженной.
Если это так и все-таки нужно, чтобы крышка втянулась, то нужно либо готовить на пару (быстрое остывание и сброс давления), либо практически сразу после готовки сливать воду, чтобы также быстро сбросить давление в автоклаве, а банке еще будет высокое и крышка сработает как клапан.
Верно ли я рассуждаю? Нужно ли сразу сбрасывать давление, сливая воду? Похоже что у вас вода сбрасывается - у вашего автоклава такая функция. У моего ее нет. Обязательно ли так делать для твист-офф?
Меня беспокоит что крышки не втянулись, ну может совсем немного. Нужно добиваться обязательного втягивания крышки? Влияет ли это на сроки хранения?
Нет. Не верно рассуждаете. Значит причина у вас в чем то другом.
С не втянутой крышкой консервы на длительное хранение не допускаются. Хранить в холодильнике и быстро съесть
@@dobroslav13 С хранением понятно. Спасибо. А воду из автоклава сразу сливать?
если есть такая возможность, то желательно, если нет, то куча народа делает полное остывание в автоклаве
@@dobroslav13 Спасибо за ваше внимание к комментариям и ваш труд!
Возможность сливать из автоклава имеется - есть кран сбоку. Приложил сверху линейку к крышкам с готовым продуктом - просвет в центре 1-1.5 мм, видимо крышки все-таки втянулись. Но попробую сливать, чтобы снизить давление в автоклаве. Думаю, что после этого крышки притянутся сильнее.
Спасибо большое за ваши советы.
Добавлю - крышки твист-офф нужно использовать новые. Хотя сам грешил, юзал старые, но все было нормально. Но не надо как я.
Теме крышек был посвящён отдельный большой ролик который бурю обсуждений вызвал
Спасибо всё ясно и понятно
во благо!
так еще есть тип крышки твист офф для пастеризации, она не для автоклава. и она ослабевает при стерилизации и не присасывается. нужно покупать специально для стерилизации которая держит нагрев до 120 градусов и давление.
Вы через слово ролик слушали
Очень хороший ролик!! Я не начинающий автоклавщик, смотрела с удовольствием. Всё хорошо объясняете. Было бы кстати посмотреть подобное видео на заре моего творчества 😁. 👍👍
Ну вот у неофитов в отличии от нас теперь есть такая возможность.
Раньше на своём опыте приходилось до всего доходить 🤣 книжки там читать и инструкуии
Спасибо вам огромное! Очень интересные ролики и полезные.
У вас на столе стоит сувид,раскажите про него пожалуйста.
Термостат Sirman Softcooker Wi-food - большой, мощный (до 80 литров) и очень точный +/- 0,1 градуса
Спасибо!!! Очень полезно!
Конечно такие ролики очень в тему, особенно таким как я начинающим. Спасибо:)
✌👍
Спасибо вам! Очень нужны такие ролики для новичков!
Костя, спасибо. От тебя всегда полезная информация. Занимаюсь автоклавированием почти год , и всё равно что- то новое узнаю. Спасибо, что всегда помогаешь и отвечаешь на вопросы.
Быть добру ✋
@@dobroslav13 Однозначно быть
Добрый день, Константин! Поздравляю с новыми подписчиками! Спасибо за видео! теперь есть куда отсылать с подобными вопросами. Как всегда всё по полочкам. Смотрю, у вас суп грибной за спиной стоит. Я тоже сегодня готовить буду. Сижу за компом, работаю удалённо и перебираю грибы.
Добра!!!
Приветствую. не угадали :)
за грибами нет времени вырваться. это заготовка под будущие супы - крепкий костный бульон и бульон с мясом с костей
@@dobroslav13 понятно! Меня цвет бульона спутал. Думала грибы. Добра!
купил натуральную тушенку, и в ней 3 добавки
стабилизатор E450iii
загуститель E407
загуститель E425i
вот они и загущают)
Вчера загрузила в "Булат" 15л 14 банок по 0,5 . В комплекте нет кассет. Видимо, надо было в 2 раза меньшее количество банок ставить, т.к. одну крышку продавил штырь от клапана давления, ну или чего-то там😊🤭
А сегодня загрузила по 0,7л 6шт.
Слышу уже хлопки😳
До крышки 2см оставила пустым.
Где я ошиблась?🎉🎉🎉
мясные консервы в бытовых автоклавах в банках более 0,5 литра категорически не рекомендовано делать
хлопки - банки трескаются - брак банок, деффекты литья, микро трещины, слишком холодное сырье и много еще чего
Уважаемый Доброслав, можете снять ролик как просматривать банки на повреждение и отбраковывать от работы в автоклаве, что за микротрещины и можно ли их на видео будет рассмотреть
th-cam.com/users/shortsClVlARyXdgU?si=QP9durAF9geQOICT
Я с крышками твист офф намучился, перешол на ско и не каких проблем беру специальное для автоклава 120гралусов
а чего с ними мучаться? если делать все правильно, то никаких проблем и мучений
Благодарю Вас🙏Вы ответили на мой вопрос. А я на крышки грешила🙈
Во благо
Спасибо большое, все доступно и понятно!
Всем добрый день, хочу дополнить. Надо внимательно смотреть крышки. Бывают бракованные. Тот слой, который несёт функцию клапана на внутренней стороне крышки, бывает с браком, кривой, косой. Поэтому перед закрыванием проверяйте крышки, чтобы слой был ровный и без изгибов и заломов. Мне такие крышки попадались.
Согласна с вами . Купила крышки подороже , похожие ,как с автоклавом приходили . через неделю крышки ослабли . Проверила остатки крышек - клапан пересохший . С первого раза не видно . Только на ощупь ...
а я то, так ус-лась закрывая,что руки болят, вот где собака порылась. Костя, спасибо тебе большое, скоро буду и каши и тушенку с консервами готовить. вот как же вовремя твой ролик, драгоценный ты мой. дай тебе Господи доброго здоровья и твоим домочадцам.
нежнее надо действовать и все будет хорошо :)
Спасибо вам! Очень толкового рассказали. Респект.
во благо
Спасибо за видос.
Доброе слово в поддержку канала. Полезное видео и дельные советы.
быть добру!
Да очень помогло но после третьего внимательного прослушивания
Хорошо расказал. Спосибо.
Спасибо, помогло!
Красавчег как всегда
Все по полочкам ...все грамовки
✋✌👍
Спасибо🙏🏼💫
во благо!
Солнышко моё! Спасибо ОГРОМНОЕ! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Летом сделал кукурузу по вашему рецепту, месяц назад открывал банку всё отлично. Сегодня решил открыть, продукт испортился, полез смотреть всё 19 банок испортились. Какие-то крышки втянуты, но сама кукуруза скисла(((((
у меня еще с прошлого года пару банок стоит без проблем. не знаю почему у вас так вышло, может температуру не выдержали нужную? или чоли не положили?
@@dobroslav13 первый раз сделал и июне еще несколько банок, отлично до августа достояли... Единсвенное соли чуть меньше добавил, печаль конечно
ну может кто что предположит из подписчиков, у меня вариантов порчи нет, что то попало и не было убито
Очень познавательно для новичков, среди которых и я. Посмотрев ролик, где Вы разжевали и в рот положили для новичков, как работают крышки твист офф, у меня все получилось, как надо! Спасибо Вам УЧИТЕЛЬ за науку! Ждем еще таких роликов!
✋✌
Я варю свинину 50/50 лопатка и мякоть рульки! Говядину варю из говяжьих щек! Пушка! И желе!
пука - это что за отруб такой :) ?
Спасибо!
во благо
Всё ясно и понятно.
Костя, большое спасибо, мясо доварили, а холодец как быстро съели...будем делать заново))) успехов
:))))))))
@@dobroslav13 привет брат! Вторая попытка варить холодец с последующим консервированием в банки.... надеюсь что не скушаем его раньше утвержденного плана...а то поголовье лосей сократится) хорошего дня!
Больше спасибо!
во благо