【國宴大師•孜然羊肉】比羊肉串好吃N倍！靈魂下酒菜，告別燒烤攤~ | 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ธ.ค. 2023
- 備料，沸水泡花椒，孜然、芝麻過篩，干辣椒切末，準備澱粉、小蘇打；
羊肉切丁，放入料酒蔥薑汁醃製，抓拌均勻，放入泡好的花椒水；再準備一些蔥薑汁，放入1.5克小蘇打、10克生抽、3克鹽、少量味精，2克糖、少許胡椒粉，化開，放入土豆澱粉，攪勻，將料汁放入羊肉用手迅速攪拌，放入7-8克香油、芝麻，抓勻；
起鍋燒油，油溫4成熱左右，下入羊肉，定型後再翻動，羊肉滑散後撈出，油溫升高至9成，羊肉下鍋復炸，撈出；
鍋內下入香油、辣椒、孜然、雞粉煸出香味後，將羊肉放入翻炒，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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除去赞赏大师们的高超厨艺以外，我还特别喜欢听大师们的互相对话，幽默风趣，这是真正的北京味儿，我这个老北京觉得又回到了从前。
真的是教学水平，干净俐落有条不紊
我学老饭骨都开餐馆了 每个月效益也不错 我是业余的
候大师教做菜讲的就是细致! 感谢候大师!
就得这种大油滑肉，要不然家里这灶台，一下就出很多水。这孜然羊肉真的棒！
侯老师做菜，干净利落，讲解精要，行云流水一般，看着也很享受享受👍
这菜必须收藏。今年圣诞节小朋友拒绝外出旅游，时间全都用来琢磨美食，就指着老饭骨频道啦😄
诱惑力超强，大冬天要吃的东西😊
改用雞肉，香菜換成九層塔，孜然換成胡椒鹽，就是鹹酥雞了😄😄
盐酥鸡也有酱油？
@@yuehou7448 真正的鹽酥雞醃料有
@@yuehou7448要喔！少量
@@yuehou7448 鹽酥雞的雞肉有下醃料，其中有加醬油
鹹酥雞 靈魂是蒜香粉和醬油
三位國家級評審站在一起，感覺壓力真大!
这个真是豪华下酒菜了！❤
大師功夫就是細緻入微！讚👍讚👍讚👍❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉
侯大师跟教小学生一样教 ❤讲的明明白白 仔仔细细！🎉真心传承❤四位大师聚一堂！四喜临门
感動的陣容！
看的太上瘾了！看一次上瘾一次！哈哈哈哈
感谢大师们的传授和分享 🙏
我喜欢这种量化的教学方式，便于学习复制。
学习收藏了，谢谢😊
看到这几位老哥们儿聚在一起,,,,,,,,,,,,,,,,,,哈哈，有一种莫名的激动
又有好菜可以學了，讚
这菜费油啊
大师们，谢谢您们！
这个太棒了，有机会讲讲玉米面发糕的做法吗？
真好 学习了
侯老師果然厲害
一出手! 還是很強
真心良心大师
没有徐萌，太棒啦🎉🎉🎉🎉
从3年前看了大爷的孜然羊肉 这三年来我一直都是按照大爷的做法 明天打算做孜然羊肉的不知道要用哪个做法看看吧 到时再说
就是喜歡侯大師，侯大師會清楚條理地跟你講為什麼要這麼做，跟你解釋背後的科學根據，不賣弄不驕傲
而且沒有徐萌就是好
太诱人了😍对于正在减肥的我来说、这道菜就是犯罪级别😋😋😋
改成排骨_香菜換成小蔥花_孜然換成五香粉_就是排骨酥了😆😆
精緻！
想吃靈魂下酒菜，又不想告別燒烤攤
> 拿著視頻去找燒烤攤老闆 (X
棒❤❤❤
太赞🎉🎉🎉
侯老师回来了，还有胡老师也在呢，真难得
这期真是大师云集
很多菜家里没法做就在过大油这里，一大盆油就一个菜，剩下的油要吃很久，不像饭店，实时有菜过油。
整个教学五分半，前期准备就四分钟👍
做菜最麻烦的就是备料，真正下锅到出锅很快的。
全是国宝级人物❤
今天照做了，就是我第一次过油的油温低了，不过味道仍然很赞！下次努力...
香
好~ 哪都好~
一屋子大神 厉害
😍😍😍
❤❤❤
夜里看这个杀伤力太大了
可以用空气炸锅做吗
劳动大厦。小时候第一次去北京住的就是😄
🎉
二伯去哪里了呀
大家一定要记得去点赞哦
😋😋😋😋😋😋😋
没有晚餐大师评论区很干净😂
有醬油嗎?
羊肉还得清真店来做。马师傅来
為什麼這個點上傳...我好想吃夜宵
请教大家 大师们用的羊肉是那一个部位的啊？
请问如果用空气炸锅，应该怎样炸？
羊肉要用什麽部位？
羊肉🈶用哪块好？
能用不炸的办法吗？
这是正宗天津菜
这道菜现在去哪能吃到呢？就是一模一样的这种. 劳动大厦在哪😂
请教大师们，羊肉该买什么品种什么部位才合适呢？南方两广地区比较难买到北方品种的羊肉有可以替代的吗？先谢谢了！！！
南方一般都是山羊。不能有皮，除了盐以外所有调料加一倍，腌制之前用凉水泡两个小时，洋葱末和姜末泡水腌肉。我在美国试过膻到想吐的羊肉做的就是这个菜。
@@binjieliu8992😂😂，美国这羊肉真实一言难尽啊，就是吃一口感。
@@yigelaotou4543 我在Costco买了羊肉，回家打开袋子的一瞬间差点吐了
@@binjieliu8992 可以试一试清真肉店，他们会放血。
大师，羊肉什么部位？
我每次看厨师的视频总觉得餐厅里下的盐味精量简直不可思议，我做菜放的盐量估计只有他们的1/3，味精估计只有1/5。怪不得餐厅的菜味道总是比自家的口重很多很多。
不爱吃香菜可以换成别的什么好。。
看到馬爺沒來，這個只會加味精的次貨才敢做羊肉料理
又一道厨房轰炸机😂 炒孜然味跟咖喱一样 沾墙上下不来hhhh
回民师傅看过之后，表示羊肉不用这么做
不用孜然粉？
孜然粉不适合锅里面炒，适合烤肉时撒
不放味素，鸡粉，完蛋了，做不了菜
炸这一步就把我劝退了
没有正宗新疆的孜然羊肉好吃
Субтитры на русском языке сделайте пожалуйста
看完您几位这个别人的是没法吃了
捧哏的比做得好
希望以後讓侯大師多做菜，想想大爺，是不是覺得他留下做菜的視頻還是太少？這都是國寶級的大師，二伯你好意思老讓你的考官拿著攝像頭當「捧哏」的，這不是大材小用、資源閒置嗎？以後應該讓「晚餐大師」多拿攝像頭，反正他也不做西餐，對吧？
還有建議有機會讓常亮也掌掌勺，另外對他平時在節目前期的食材採買及切配工作也能錄製成影片，因為這也是做好菜的重要方面，小飯骨們也很需要這方面的知識。而且這樣對常亮的工作也是一種肯定和尊重，如果做得好，可以嚮大家介紹成功經驗，做得有不足之處，也可以幫大家避坑，吸取教訓。
感謝二伯和團隊的辛苦製作，為我們提高生活品質不懈工作，感恩🙏永遠懷念大爺😇
头排沙发！孜然羊肉❤❤❤
这锅油全废了😢😢😊
怎么会？可以继续用啊。
羊肉还好，过滤一下，炸虾，炸鱼，炸肉都能用，最后再过滤一遍，炸成葱油当料油用
酸性体质的人别吃牛羊肉
我要看 腊肉蛋炒饭！
还有咖啡呢！别跟这儿抖机灵！
@@frankiewoo4678不是烤苹果？
也许有味道. 代价是吃下去不少的油. 你们厨师给家里人也吃这么油大的东西么?
你从不下馆子？
这菜老实讲，一年不见得吃一回，怕这点油你是减脂还是从来不吃美乃滋？
说实话，不怎么滴，谁家做个菜还得油炸。羊肉切块，锅不放油，热了直接下肉扒拉，熟了放孜然辣椒盐
这个有酥壳，老饭骨以前强调个一通百通，自己要根据条件变通，最近大爷不在，这句话提的少了，但自己脑子要灵活 ，其实要真做年夜饭，这一锅油少放三成，肉分两次下，基本也不浪费
这比老冯做的好
这鸡粉就是画蛇添足
你们已经违背了老饭骨祖师的意愿了，用味精调味。没有精华了
老饭骨祖师也违背祖师的祖师了，周朝正宗是用猪网油烤狗肝配狼脂，煎炒烹炸都不正宗
炒菜有那么难吗？过去所谓的大师名厨都没有文化，这能比读书考大学难？你们说岀来的道道都很浅，根本不用学一辈子，所以不要故弄玄虚。其实，难的地方在于创新。你是十大名厨，给我们表演一下你的创新菜，来上几集。
伪大师们应该多出国学习考察一下 整天在这里哄小朋友没意思
真嘴强确实全世界自成一格
关键是炸。
没有炭火味，它就不可能比烤的香，尤其还过一次油，炸羊排和孜然羊肉，吃一次吐一次，又油腻又没有滋味，就是吃味精和孜然粒呢，准备烤出来的羊肉更有嚼劲，脂肪更少，把羊油都逼出来了。。。
炸羊排或者说炸排骨确实都不好吃，打不进水，但要说吃一两块觉得油，我觉得是个人问题，不是减脂对油有这么大反应，那除非是吃素了