【國宴大師•蘸水羊肉】羊肉怎麼煮才不羶？教你做軟爛香嫩的蘸水羊肉！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 羊腿先剔骨，處理乾淨後涼水下鍋，放點芹菜、蔥頭、胡蘿蔔和蔥薑慢慢煮，把沫子打乾淨，分次加5遍涼水，每次加完都打一下沫子；
大蒜碎、蔥頭碎、蘋果末、西紅柿碎、香菜末、薑米、蔥末、小米辣末備好，加4勺醬油、2勺醋、2勺鹽、1勺味精、3勺白糖、2勺香油、一點花椒粉和芝麻攪勻備用；
煮羊肉的湯裡放白芷、白蔻和白胡椒，改成小火慢燉，燉好拿出切片，蘸上剛調好的蘸水吃，絕了！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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#老飯骨 #蘸水羊肉 #蘸水 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #Recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
大爷一路走好！谢谢您带给我们如此多的美食，希望您在另外一个世界也笑容满面，开开心心。
啥？
您也帶給我們很多溫暖感和快樂，願您的精神永遠與我們同在。
@@我没有文化我只会挑麦 看动态啊朋友，大爷过年期间去世了……
真走了? 傷心啊!
天呐🕯️🕯️
大爷一路走好！老饭骨的视频每次都能给我带来慰藉，沉迷其中的不仅是乡愁的味道，更是做菜认真细致、幽默风趣的生活态度。
看评论吓了一跳，大爷身体看上去挺好的，怎么突然走了呢？
#蘸汁：蒜末 洋葱末 苹果末 西红柿末 姜米 香菜梗末 葱末 小米辣末
酱油4勺 醋2勺盐2小勺 糖3小勺 味精1小勺 香油 花椒粉 芝麻
#煮羊肉：芹菜洋葱胡萝卜葱姜 白芷白蔻白胡椒
感謝技術總結
煮羊肉还要葱和姜
@@yangchengluo8925 谢谢！
感谢文字总结
谢谢课代表
这个酱不仅费肉，还忒费饺子，今天做了这个酱蘸饺子，无与伦比地好吃到飞起来，感谢你们无私地分享。。。
这蘸料我感觉皮带煮一煮蘸着都好吃 🤣
@@JBLaOHeI 为了这调料，我特意包了顿饺子哈哈
@@JBLaOHeI 为了这蘸料，我特意买了三根爱马仕😂😂😂
确实费肉，费饺子
昨天下班後就跟著做，煮時就香氣四溢。等老公回家吃時，讚不絕口。蘸汁真的很棒，謝謝老飯骨
今天晚上就去试试！跟着老饭骨做出来的东西都太好吃啦！
懂不懂国宴和劳模的含金量啊！
他那是羊後腿肉
前腿比較好吃
如果可以挑母羊
肉比較沒那麼羶
时不时来看看视频，看着大爷生前的样子，真是感动，谢谢老饭骨！你已经是我日常做菜的教科书了，希望大娘好好保重，照顾好自己！
真的超好吃！
蔬菜加三白去腥效果极好，但完全没有给羊肉掺进杂味，家里的猫都觉得可以接受
蘸料简直就颠覆了我对蘸料的理解，丰富的层次配上淡淡的羊肉味，就是绝配
深夜看大爺二伯的視頻總是讓我饞的一批 隔著螢幕 看著都香🤤
希望大爺二伯身體健康 繼續錄製視頻發揚華人美食的精妙與風采！！
來自台灣的小伙謝謝兩位老師🙏
下次有機會再來台灣可以試試大排檔 熱炒海鮮 配上啤酒🍻 也是很享受！
@@redtank27 s
大爺走了
@@s9234032 看到了 謝謝您，希望大爺他老人家不要有罣礙 一路好走😢
大爺:我們3個稍微使點勁,肉就沒了~一句話讓旁邊工作人員心都涼了.........PS:快樂油:媽!我終於出鏡了!!!!
肉类因为加热过程中蛋白质慢慢变性会在60-70摄氏度的位置卡一会。
砸汤就是缓慢让内心升温同时保证外部组织还没彻底封闭，把细胞外面组织液里的零碎蛋白质慢慢挤出来
谢谢！理解了！！
这个过程听上去有点低温慢煮的感觉
@@promisexu9699 低温慢煮的机制确实就是卡这个蛋白质没彻底变性但是足够杀菌温度来保持汁水
不错。传统方法把结果做好了，但不知道具体原理，现在科学一解释，正好都明白了
@realHorn John☑️ 那您解釋下唄
老飯骨的視頻什麼都好，唯一的缺點就是看多了體重會上升...看了越看越饞啊啊啊啊~
大爺和二伯這哥倆太默契了，重刷這這視屏，不僅是學作菜，更是對大爺致敬！來自台灣外省人第二代～湖北人黃陂區的問候。
哇，我小时候在新洲区长大，不知道你知道这个地方不，你家老一辈的人应该知道。
一直非常喜欢吃羊肉，来了美国后只有很瘦的羊腿肉，一直找不到合适的做法。跟着大爷的做了一期，非常好吃，蘸水更是吃到现在最佳蘸水。现在每次做的时候还是喜欢来看看蘸水怎么做的，复习一下。这会儿又在做个菜了，看到精神矍铄的大爷，顿时居然觉得有些恍惚，非常难以相信今年又快过去了，2022真是非常魔幻的一年，人来人往，希望大家都可以找到自己喜欢的味道，也要记住那些和你一起分享这些味道的人。
泪目了
八种配料做成的蘸水，感谢大爷无私奉献！
身在澳洲，在家做了多次，蘸水做了辣的和不辣的，今年6岁的女儿一顿能吃半斤肉，一只大羊腿一顿干翻，感谢大爷，感谢老饭骨，想念您大爷
“我们好好做菜，你们好好吃饭”，这么一句简简单单的家常话，竟然让我眼睛有点潮。暖暖的💖💖💖🙏🙏🙏
有人给你做饭，或是给别人做饭，都是那么暖心的事~
希望大爺長命百歲 健健康康~
不行，最少150
大爷走了
@@lffl8105 哭了
大爷在天堂安息
大爷走了 永远活在我们心中
前辈：您好，照着您们教的做出来非常好吃，大家想学做香肠，主要是能从前辈学到正宗的方法，希望教学，谢谢！
香肠得有个院子在院子里晒好久呢
那就改成做大肠吧
于谦父亲最爱吃的 大肠刺身
香肠这东西Taste show里面有做过，可以去看看
@@prizrakovzhuang5424 taste show是法轮功资助甚至创办的
因为疫情几年没回北京了，看大爷二伯的视频，除了学菜，更是想听那口儿地道的北京话！大爷就是特别典型的北京大爷，热情，慈祥，还透着幽默！知道大爷去世的消息哭了半天😭大爷一路走好
同感
就好像一起在廚房看著做飯，感覺太好啦。剪輯師厲害呀！節奏拿捏的剛剛好啊！
大爷这个蘸料真是绝了，晚上试了一下，没有小米辣用辣酱代替的，西红柿用酱代替的，一样非常好吃！拌面、拌凉菜都很不错！
老飯骨的師傅們就像一家人，把我們也溶入一家了。大爺一路好走。我們會好好吃飯！
大爷，二伯一起做节目，绝配，太妙了．优加．
这个适合北美华人，Costco的新西兰去骨羊腿是我最常见的羊肉。
上次做的罐焖牛肉太好吃了，不过我枣子放的有点多，有点甜，过两天我就去买羊肉做这个，不过我们这儿没有新鲜羊肉，都是冰冻的。。。
NB啊，面炒出来了？
厉害啊 那个罐焖牛肉难度我觉得挺高的就没动手
@@陈鹏-l2f 其实还好，做做看！
@@李豐-v3b 是啊，记得要小火慢慢炒不能心急。。
肉還是粉紅色的，絕佳！
這個沾料太好了，週末就做！
蘸料，不是沾料。
@@wangweeii 謝謝指正！
懷念大爺爲我們做美食的身影！願在天上永安息！😭
可敬可爱的大爷因病离世，回来看他的每一个视频，寄托怀念
看大爷视频学了好多烹饪方法，大爷不在了。。。我每次做红烧肉的时候都能想起大爷。。。这是我们全家最喜欢的味道，也是我这个年过不惑的人吃过的最好吃的红烧肉，大爷一路走好。
大爺回來了， 辛苦了， 謝謝您。 祝大爺身體健康
@realHorn John☑️ 唉！ 真係好傷心
這蘸水沾拖鞋都好吃
平台又把大爷的视频推给我了，我来看看大爷。谢谢大爷，我喜欢你教我们做的菜，但目前我没有每一道都复刻，对不住了大爷，我会努力把你教的菜早晚都做一遍的。
西餐這三樣叫做調味蔬菜 我們也常常拿來燉高湯用
感谢大爷的真诚传承！一路走好！好人无论到哪都会平安。
可千萬別把手指沾到汁了www
感覺沾上連自己的指頭都吃掉XDD
看看大师们怎么作蘸料 怎么处理牛羊肉 国宴大师顶级烹调技艺 毫无保留 高尚师德 充分体现
雖然一些神操作一般人學不來，但是還是有很多很有用的知識，比如說三白要撈完浮沫再放，放任和粉類調料也適用，川燙原來還可以用冷水砸一下，越砸湯越清之後燙完的原湯還能使用，每次都覺得很可惜，這招真的很棒
祝大爺一路走好😭😭😭
調味料的食材都不馬虎、喜歡大爺二伯認真做菜的態度👍
俺们开封人就喜欢喝带膻味的羊肉羊肉汤啊！老回民的羊肉汤真好喝！现在俺也回不去了！但这个沾汁很有意思！
老乡好啊
@@daizhao4874 老乡👌今天去法拉盛吃了小酥肉，羊肉烩面
陳皮去腥沒用會得罪廣東人，不過叫后製掐掉，他卻留著，嘻嘻嘻。
祝福大爺在天堂幸福快樂🙏🙏🙏
用了这几样蔬菜，羊肉的确没了那膻腥。蘸料的确好吃到飞起，另外小米辣末可以单放，主要是有不吃辣的，但味道一点也不差。
来晚了！大爷一句“真好”真好，让我想起生活的幸福，充满了开心的感觉。生活就是因为有这样一个个美好的瞬间才幸福呀！
今天惊闻大爷离世。真的是感慨万分啊，我爷爷在同一天被医院下了病危通知，说过不了当天。孤身在海外也不能回去，欲哭无泪啊！ 没想到我们家老爷子竟然熬到了今天，希望这个坎过去了。也望大爷安息！RIP
自从魏师傅被骂的不再出现后，我心情好多了，哈哈，因为，任你脑子转的快，嘴甜，勤快，会来事，情商再高，总有处不好的关系，人类的情感就是这样复杂，我要原谅自己的情商，告诉自己没有关系，都一样！看老饭骨节目不光学习了做菜，还有很多!
超级好吃，一点儿不掺假的！羊肉没有一点儿膻味儿！尤其这个蘸汁儿，绝了！我一个吃不了辣，坚决不吃生蒜不吃生洋葱的人，愣是把汁儿里面的料捞干净裹着肉吃了！可惜没有赶在大爷在世的时候交作业，大爷一路走好……😭😭😭
两个月前还好好的，这人怎么就走了？
以前总是回看一些做法，现在不原意回看了，特别是有大爷的这些视频，总感觉心情沉重，胸前好像有东西压着一样
肉都还没来得及切，一个羊腿快被我蘸着老干妈吃完了。
第一次听说用冷水砸5次汤， 汤就会越来越清了👍👍👍
我是上学最近自己做饭发现的 我的锅小 很容易煮沸 然后就倒点水 再加冷水 后面汤就清了 没想到今天大爷居然讲了这个知识 hahahahah
leeweinan 你很棒呀！
又香又嫩的羊肉蘸着大爷的独家经典料汁吃，那种感觉真是太过瘾太美妙了。感谢大爷二伯的无私传授！这期节目做的真棒！👍👍👍
想啥来啥，我家也有羊腿，还不知道怎么做呢，这周就学习试做。
太棒了，现在肉贼贵，经常有新西兰大羊腿打折，先收着！到时候试试！
我也这个意思！就羊腿便宜😂
不是菜比肉贵吗？
@@乐夕 鸡肉和猪瘦肉不贵，但是要买牛肉，羊肉,五花肉都不便宜
大爷二爷，冬天来了，请多做羊肉料理。我们这边的老外店里都是一个羊腿一卖。请教我们如何做羊腿料理，肉不柴。这视频漏了一个关键点，炖多久啊？
三白简直是简单中的大智慧，师傅不传很难知道
跟着大爷二伯学会了砸，现在炖肉之类的都砸它至少三遍沫子
胡蘿蔔芹菜洋蔥也是法菜三寶，常常拿來頓高湯
我在网超买了好多菜。其中就有支大羊腿。明天送货。正好拿来试试。
为了半年前买的那包蘸水，这周末要不买个羊腿吧。
大爷瘦了，要保重身体呀！广大网友需要你，二伯离不开你，老饭骨不能没有你！
芹菜，洋葱，胡萝卜，这是西餐里炖肉的老三样啊， 看来确实有效，东西方有共识。
看完就去超市买了条羊腿 坐标澳洲 最不缺的就是羊肉。大爷的这个蘸水配料太绝了， 看着就香。没有油烟 冷热吃均可 太好了！
他那是羊後腿肉
前腿肉會更好吃一點
😍😍这汁绝了！
大伯二伯加油
繼續教導大家二十年
看到有興趣的菜單，一打開看到大爺的笑容，整個人都被療癒了，暖著心裡酸了鼻頭
白蔻白芷韩国买不到有替代品吗?
這醬太好了吧 試了一次 太費食物了 沾啥 啥好吃😋
谢谢大爷，二爷。大爷一路走好！
我们四川羊肉蘸水很简单，羊肉原汤+盐+小米辣碎+香菜小葱。非常好吃，大家有机会可以试试
羊不姜？
平时都不喜欢吃羊腿，因为觉得太瘦不好吃，喜欢羊排，现在看了大爷的做法，决定以后试试！
刚看到这期视频，谢谢大爷，怀念您！
瞧我这点儿选的，刚吃完饭，看完了就又饿了，大爷不管您在哪个平行宇宙，我都当您听得见，下周天气都不好，我明儿个买羊肉去。
给大爷报告一声，您教的蘸水太好吃了。。😭
太好吃了，本来打算吃两顿的羊肉一顿就吃完了
羊肉不羶我就不爱吃了。。。
大爷每次都乐呵呵的 看着就开心 一路走好
身在异乡 感谢老饭骨的师傅们无私的奉献 我在加拿大也可以试手了
“这汁儿废肉”🤣🤣🤣
所以羊肉大概要煮多久呢...
同问
想请问一下羊肉的煮制时间怎么把握，感谢！
这个酱汁， 我自己做了也好吃，好吃到停不下来。。
确实费肉哈
你们好好做菜，我好好留哈喇子 🤤
视频看了不下20遍. 哇，我把羊肉煮老了😂😂😂😂 有没有变废为宝的秘笈？
今天中午刚试了 特别好吃 家里没有香菜就没有放 但是依然很好吃！
时间过得太快了，老爷走了差不多要两年了，怀念老爷当年做的好菜。一直还是喜欢看老爷做的菜，做的认真，做出人间的烟火。
大道至简! 大国厨神!
難道這就是傳說中的中國風莎莎醬嗎？
你們如果還是這種態度，不願意關注嘉然今天吃什麼的話，那我只能把你們的媽媽給你們藏起來，在這國際局勢動盪之際。你們自己好好想想吧！
明天來試試！祝大爺身體健康！
另外「這句話可以掐」但並沒有掐掉XD
看到大爷内心深处好多感触！谢谢您的秘方
之前在tiktok看过你们节目，后来你们出品了一款北京打卤面的卤，我买了之后非常后悔，首先寄来的包装就有问题，有一瓶直接漏了。味道也很普通，还非常的油腻，吃了一次就扔了。
謝謝大爺! 最近忙死了，人際關係超爛，都要混不下去了，可是老是想做菜調醬，一方面想吃想玩，但也想交功課多多報到。唉，對不起啦。。。
这蘸水 蘸拖鞋都好吃吧
番茄🍅拿做火锅汤底非常棒的！！我们这边的羊肉喜欢下大料啤酒干锅，然后蘸黄皮辣椒酱吃🥢🐑
蘸水：葱 姜 蒜 西红柿 紫洋葱 苹果 香菜 小米辣 成末。大勺酱油4 米醋2 ， 香油2，小勺2盐 1味精 3糖 花椒粉 芝麻。 谢大爷二伯
前两天看个美食节目里边说这个加洋葱芹菜胡萝卜去腥 在法餐叫Mirepoix 意大利菜叫soffritto 美国人好像叫它stew base
大伯，现在有一个你们老饭骨的无骨鸡在加盟，今天去尝过，口味太一般了！建议注意终端的产品质量。一直是您们的小粉，希望老饭骨这品牌做好咯
大爷这个酱汁 可以蘸一切的感觉