做紅燒肉，不要綽水不要直接炖，40年老廚教妳炖肉絕活，太下飯了

[@OWEN-i8m]

大舅好强 肯定会破10万 佩服您 真功夫啥也不怕的

[@半道-y1e]

这又太香了……

[@frankgfan]

非常好

[@williamfgao]

请教大舅一个问题啊，猪肉在锅里翻炒出油的过程中，瘦肉因为失水会变硬发柴，后面1个多小时的炖煮，瘦肉的口感能救回来不？

[@janechen5967]

👍👍👍

[@玉華単]

师付你好我做的紅燒肉為什麼硬？

[@laodongbeimeishi]

红烧肉硬是因为制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。

[@caribbeanpirate9533]

@@laodongbeimeishi 谢谢！这个也困扰了我很久。

[@yam81123]

​@@laodongbeimeishi感謝解惑

[@shukkambee4247]

感謝老師教學視頻🙏👍❤

[@GuitarplayerALF]

这是东北那里的口音呢

[@azure_xinqian]

黑龙江。

[@16098321]

大舅，很多年没回国了， 求河北沧州或兴济一代 ，羊肠汤正规做法。谢谢大舅，拜托了！

[@laodongbeimeishi]

大舅过几日就安排！

[@16098321]

太强了 大舅 。大侄子提前给您拜年了！

[@16098321]

@@laodongbeimeishi 大舅我自己羊肠汤实验成功了，如果您忙，嫌做它麻烦就不用做了。 做它是老麻烦了

[@hervoice1920]

不应该是大外甥吗？？

[@Leo-mb9zn]

哎呀大舅我一直忙今天来看看大舅😀

[@去摘遥不可及的星]

我做红烧肉就是不香

[@dionydonny]

一种可能是肉本身质量不好所以不香，还有一种可能是你作为厨师，烹饪过程中吸入了太多油烟，吃饭时候味觉就不敏感了。
两种情况我都遇到过。

[@雲南郭定君]

烹饪法千万种，许多工序都是多余的，只有简单的几种基本操作不能少，更重要的则是配料适量适时和火候的掌握。真正的大师做的，你看着做也没用，做出来有天壤之别，因为人家是用一辈子的心力造就出来自己的眼下手艺的。要是看看就会了那么还有啥鬼的大师，而网上的大师多如牛毛，发视频的没有哪个不自称大师。鉴别真假大师有个简单的方法：凡是教你放味精鸡精一大堆佐料的，就是骗子。古典时代没有那么多佐料，更不可能放味精鸡精！就连花椒辣椒等香料都是只有在近几百年前才进入中国的历史！

[@雲南郭定君]

大道至简。做菜没有那么多花哨的伎俩。做啥菜就得有各自的固定配方和操作手法，因而做出来的菜，风味不一样，各有各的吃发和吃场！