【 焗烤鮭魚螺旋麵 】法式白醬 ｜最適合搭配焗烤的醬 ｜ Roux的延伸作法 ｜ 焗烤上色漂亮的秘訣
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
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用Roux的白醬來了----法式白醬
一般炒個義大利麵還要做法式白醬挺麻煩的
但是今天要做焗烤就不能馬虎
我理想的焗烤醬要是要夠濃稠
烤完不出水才好
於是今天就開了這個主題
意味著各位要把roux的作法好好練習啊
之後可以發展出其它邪惡的料理！
敬請期待
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00:00 開場
00:14 片頭
00:54 可愛的廣告
01:55 材料
03:34 法式白醬
07:03 分裝冷凍
07:47 麵與起司
08:32 焗烤鮭魚螺旋麵
![[EP.01] ดูฟรีตอนแรก LOL: Last One Laughing Thailand Thailand หัวเราะทีหลังปังกว่า | Prime Thailand](http://i.ytimg.com/vi/t4KunBRKn3s/mqdefault.jpg)
邪惡的焗烤鮭魚螺旋麵在這裡！
👉【克里斯餐桌】選物 歐陸食材篇 ft.主廚的秘密食材庫
www.goodfoodyou.tw/events/christable?rcode=CHRISTABLE&fbclid=IwAR2cfgaVAoj9mhn0HzBptLKNDApuqHX2FPIW356TlIUW6qg_FXXuGBdzbiY
料理頻道最頂剪輯必須推
這種白醬我常常做@@……
但只有做玉米濃湯或濃湯麵、燉飯，加一堆菜，煮得奶香甜，專門給小朋友們吃的
其實它不難，反而覺得很快速方便XD
白醬真的簡單好吃又方便XDD
我喜歡加點匈牙利紅椒粉，跟黑胡椒一起味道整個就很搭
加多一點起司融化做成起司醬，沾炸雞薯條真的很爽，但是不可以嘗試去算熱量，就很可怕😂
清冰箱時做燉菜也好吃，水加多一點就變濃湯，真的是超萬用的無腦食材
真的是優質料理教學頻道👍🏻
每次克里斯發片 片頭我都要先看5次才過癮！
這時間上片也好萬惡🤤🤤🤤
果然自己做最能滿足自己的口慾
謝謝克里斯的教學！
示範講解很細節,很有耐心! 很重視衛生,很好的示範影片 ! 做餐點很用心加油! 支持!
今天照你的做法做白醬義大利麵，家人讚不絕口啊 謝啦克里斯！
8:57 螺旋麵: 掰囉
可以用奶油切割盒存放奶油，塞進去就自動切成小塊
讓人食指大動流口水呀 🤗
牛奶改成堅果飲也很讚，然後我一般做白醬一定不會少的也是黑胡椒 (推貢布胡椒！) 跟肉豆蔻，很喜歡那個香氣 🥰
克里斯的運鏡真的是每次看都驚嘆
最強的廚師、剪輯師、運鏡師，看得我都濕了，這麼優質的頻道真的有看到的人賺到。
最後焗烤上色太美了!
這必須要好好學起來!~
半夜看好餓喔
大半夜看餓了，萬惡的起司焗烤意麵！
克里斯真的是很愛臭煮麵水 好讚
原來焗烤前可以先噴點水！！這招學起來！
每次麵粉跟奶油比例都抓不好 終於有簡單一點的了
到底為什麼要在這種時候出片啦！好餓XDDD
原來可樂果可以焗烤
做起來🤤
期待示範拉麵
片尾讚
要是白醬沒有熱量就好了
謝謝又學到了萬惡的宵夜
照哥的方法煮給喜歡的人吃，對方很喜歡。
討喜的料理偷渡他討厭的食材這個太中肯
我男友也超挑食 所以我都會偷偷在炸醬麵之類的裡面加他不喜歡吃的菜
不吃蔬菜真的不行欸小心便秘長痔瘡🙃
邪惡推
最後面是華燈的葛檢和亨利在激情嗎XDD
我想要點餐
請問Chris會自己做麻辣鍋的湯底嗎
謝謝克里斯師傅把我的員工餐變成飯店Buffet
讚喔！
宵夜吃這個，絕對是個狠人！
克里斯真的很帥耶
請問Chris 你會建議 使用Bachemal 就是白醬來製作Carbonara 嗎？
這真的超邪惡的，熱量爆炸高，但是超好吃
我看到最後就矇了 食慾全消
找Chris業配最划算了，之前廣告過的產品，會在之後的影片不斷出現。各大廠商啊！你們還不快來！
太邪惡了
請問如果要做白醬燉飯，是要生米就去拌煮白醬到熟嗎？還是用煮熟的白飯去拌醬呢？
求克里斯味客家粽製程！
請教一下如果不用麵條改用飯底,需要怎處理?在西餐廳吃一般有加蛋落飯底
鮮奶油可以在煮白醬時加入嗎？
畢竟這個食材平常也不常用😌
請問進烤箱前烤箱大概要預熱多久呢？～謝謝
這是什麼最搞剛的宵夜
請問 為什麼不推煮麵水？？？
（義大利麵最後都還要清水沖過而不是直接加進炒料裡然後再➕煮麵水）？？？？？
（（義大利麵愛好魂的疑惑））
請問影片中的真空機是哪個品牌的，謝謝🙏
想請問一下Chris，如果是把凍的牛奶加入roux是否完全無需分批加入？我目前都是把凍牛奶分批加入，雖後最後的白醬都沒有麵粉粒，但煮時roux都會慢慢膨脹，然後得出的白醬都比較濃稠
把握一個準則就好，就是roux跟加進去的液體（牛奶或是高湯）是一冷一熱，你可以像他一樣熱的roux加入冷的牛奶，或是先炒好麵糊稍微放涼再加入熱的高湯，只要混合當下的溫度不足以讓麵糊結塊即可，就好比做中餐不會在大火下勾芡，或是可以用加咖哩塊的邏輯去思考，因為市售咖哩塊也是油+澱粉+香料用出來的
讚❤❤❤👋👋👋
想知道那隻黑色炒鍋是什麼牌子感覺很不賴
4:24 秒打臉 負面行銷 XDD
請問為什麼要加糖呢?
老師我的Roux在下牛奶的時候沒融在牛奶裏，請問我做錯了什麼
好罪惡的白醬
最后那一把芝士整盘都会变得很咸
意外發現克里斯也用ZF8手機，請問覺得好用嗎??
為了工作取景好用 自拍攝錄畫質打趴全場
僅此而已
吃這麼好居然只是宵夜
最後看什麼看到叉子都掉了?
Bechamel sauce
請問克里斯~焗烤盎在我們吃完焗烤後很難把黏在盎上面起士清除，是否有好辨法清除呢?
泡水
@@christable0202 感謝克里斯回覆😀😀
知男而上
0:26 麵條飛出去
照著方法做結果白醬粉粉的想請問一下為什麼👀
炒ruox不夠久 再觀察比對看看
7:53 或...
可樂果
嘎挖凍咧～
請問炒義大利麵的鍋子是幾寸的？
我猜應該是 VERMICULAR 平底鍋 - 28CM的
焗烤要噴水 真的漲知識了 可是在業界出餐的高峰期間噴水好像會很麻煩@@
業用蒸烤箱可以調整蒸烤時 蒸和烤的比例
@@z64220189988 恩 蒸烤箱一台步便宜 之前上班的地方只有烤箱
還好欸 以前我們烤箱旁邊一定會有水槍
@@christable0202 我們的水槍是給小法國噴的🤣
為什麼要臭momo，未來乾爹耶。
难道是华灯吗 0.0
看不到用了多小麵粉和牛油
請問奶油就是牛油嗎？
各地翻譯不同 見google
@@christable0202 謝謝，主要是對「乳化」這個詞有疑惑，不是所有牛油都是乳化的嗎？
@@vickyye 乳化是指使用界面活性劑(或表面活性劑、乳化劑，同個東西)來讓油(或是其他溶於油的東西)和水(或是其他溶於水的東西)混合，通常在食品加工會使用大豆卵磷酯，美乃滋也是此原理(使用的蛋黃含有界面活性劑)。
而你說的奶油(也稱牛油，牛油是大陸翻譯耶，你不是用繁體嗎)其實不是乳化(還是有一點點啦，牛奶自帶的)，只是因冷凍不讓裡面的微量水分分離。
而這裡的法式白醬也不是乳化，只是讓醬濃稠不讓油水分離，如果你放夠久不冰冷凍的話最終還是會分離的(雖然應該會先壞就是了)，而真正的乳化就不會。
@@babbrian7033 我們這邊牛油係butter, 奶油係cream
@@vickyye 你是馬來西亞的嗎？還是香港還是哪裡
我們台灣butter是奶油(總之是黃色塊狀的，影片(視頻)裡一開始和麵粉炒的)
你說的cream應該是鮮奶油吧(白色濃稠液體，可以倒的，影片(視頻)裡最後加來增奶香的)
好想知克里斯最後在看甚麼🤣
華燈初上....那集跌破很多人的眼鏡🤣
愛是折磨人的東西
卻又捨不得這樣放棄
不停揣測你的心裡
可有我姓名
用Zenfone 8 flip(歪樓
厲害
頭
香
知男而上，男上加男...
唐突惡臭
葛檢不要！
不是還要嗎XD
聽話！
亂七八糟亂搞一通，存點錢去法國學學正統吧