【コツ伝授】プロが刺身の切り方・炙り方教えます!スーパーの刺身を職人が美味しく変える!-③切り方・炙り方のポイント-【技】【和食】【関さんコラボ】Vol.148

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  • เผยแพร่เมื่อ 22 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 115

  • @COCOCORO
    @COCOCORO  5 ปีที่แล้ว +10

    ★シリーズ動画はこちら
    ①選び方・薬味・準備・下ごしらえ th-cam.com/video/tLr8ONykHVw/w-d-xo.html
    ②しめ鯖締め直し・カツオの漬け th-cam.com/video/Vvvl93LtUFQ/w-d-xo.html
    ★関さんのチャンネルはこちら
    th-cam.com/channels/Age71Coca0hnIZ8UQiiEcw.html
    ★大西のキャベツの千切り th-cam.com/video/mMdu8CcetF4/w-d-xo.html

    • @ugrank
      @ugrank 5 ปีที่แล้ว

      今回の様に、スーパーの食材を美味しく頂くシリーズなどやって頂けたら嬉しいです!

  • @64スーパー-n8v
    @64スーパー-n8v 5 ปีที่แล้ว +27

    炙りなんか、本当に適当にやってた。関さんの理論的な解説は本当に凄い。

  • @ミスターカズ-k3j
    @ミスターカズ-k3j 5 ปีที่แล้ว +3

    素晴らしい仕事で、感動してしまいました。
    炙りも個人的には大好きでよく遣ってますが、ホントひたすらに焼き目をつけてるだけでした。
    このシリーズはまさに神動画と言えますね!!ありがとうございます!

  • @zuyachi
    @zuyachi 5 ปีที่แล้ว +6

    実家魚屋なんですが、知らない事ばかり。動画にもありますけど、今までただの刺身を食べてましたけど、一手間加えるだけでこんなに料理になるんですね。本当に素晴らしい。関さんの手さばきにも感動です。

  • @hiretayu
    @hiretayu 5 ปีที่แล้ว +10

    今回のシリーズを拝見して、今までプロ素人大西様にバリくそ感嘆してきましたが、ガチプロはまたひとつ違う世界を考えてるんだなと驚くばかり。ほたてに包丁入れるところ、技術のすごさに涙出てきました。

  • @pikohummer
    @pikohummer 5 ปีที่แล้ว +8

    今日、 スーパーで買ってきたかつおのたたきを動画に倣って調理しました。
    臭みもなくなり、炙った腹の脂の旨味が半端なく、調理前とは段違いの美味しさに変わりました!✨
    続きも楽しみです😄

  • @封神剣極限奥義秒殺閃
    @封神剣極限奥義秒殺閃 5 ปีที่แล้ว +12

    このコラボものすごくわかりやすくて素晴らしいです
    関さんも教えるのうまいし、大西シェフもこちらと同じ共感してくれるし!
    できれば味噌汁と天ぷら系でも関さんとコラボしてほしいです

  • @yuhino766
    @yuhino766 5 ปีที่แล้ว +9

    はー…すっげー、なにもかもなんとなくで済ませずしっかり意識して、すごいです
    尊敬の念…是非ともお店に食べにいきます!!

  • @vvvzzz-x5l
    @vvvzzz-x5l 5 ปีที่แล้ว +29

    やってみたら異次元に旨くなりました…

  • @beiyan6856
    @beiyan6856 5 ปีที่แล้ว +16

    何という技、考え方、感動すら覚えます🥺
    だから、時間経つの早すぎ~早く次見たい

  • @banadium3417
    @banadium3417 5 ปีที่แล้ว +7

    料理は科学、料理は芸術!
    料理って改めて面白いですね、、初めて知ることばっかり

  • @はんぺんもどき
    @はんぺんもどき 5 ปีที่แล้ว +4

    独学で知ってる技法だったけど、処置をする意味と盛り方が勉強できて楽しかった♪
    意味を知っているのと知らないのとでは、天と地ですね!

  • @nainanado6045
    @nainanado6045 5 ปีที่แล้ว +9

    切る所作調理の所作まで美しく感じる 和食すげえ・

  • @しもたつ
    @しもたつ 5 ปีที่แล้ว +5

    今までの自分の刺身が全否定された気持ちですが、関さんの考え方が素晴らしすぎてとても前向きに動画を見れました笑
    続き楽しみです😊

  • @kenshim3989
    @kenshim3989 5 ปีที่แล้ว +3

    今日刺身を食べたんですが、咀嚼を意識して食べてみました。
    元々の好物なんですが、味の変化がより楽しめるようになったと思います。

    • @kaito7380
      @kaito7380 5 ปีที่แล้ว +1

      食べる側としても知識が美味しさに一役買ってくれたわけですね!

  • @satosato00
    @satosato00 5 ปีที่แล้ว +2

    魚の油が染み出している状態って美味しいですよね。冷たい刺身も美味しいけど、人肌程度に温まった刺身も油を感じられて美味しいと思います。だからヅケが好きです。盛り付け楽しみに待っています。

  • @user-xy6cx2fr5i
    @user-xy6cx2fr5i 5 ปีที่แล้ว +8

    本日試してみた所スーパーで買った短冊鮪に塩するだけでも臭みが無くなり段違いに美味しくなりましたサーモンの炙りも我が家では人気で1番最初に無くなりました笑

  • @blueskyfantasy787
    @blueskyfantasy787 5 ปีที่แล้ว +3

    いつも楽しい行きたくなる作りたくなる動画だけど今回のシリーズは目からうろこ。これを踏まえての大西シェフの覚醒も見てみたい。お店にも北海道の恩人もつれて行ってみたいなあ。

  • @alchan2760
    @alchan2760 5 ปีที่แล้ว +4

    早く!早く続編を投稿してくれ❕

  • @bucchi--R25
    @bucchi--R25 5 ปีที่แล้ว +7

    やっぱプロの手つきって凄いなぁ
    修行!修行!修行!な毎日の結果だから真似できないのは当然だけど憧れるわぁ
    ちなみに大西さんも含まれたますよ。

  • @こだままいと
    @こだままいと 5 ปีที่แล้ว +5

    今回もすごかった。見るのに集中力が必要笑 ちなみに今日公開あるとおもって帰りがけ柵を買ってきました。さっそく塩を振るところからはじめます。

  • @lomolife1418
    @lomolife1418 5 ปีที่แล้ว +8

    永久保存版!ですね

  • @saffron9267
    @saffron9267 5 ปีที่แล้ว +22

    ひとつひとつの工夫にはそれ相応の意味があるんだなぁ

  • @黒い悪魔プーたん
    @黒い悪魔プーたん 5 ปีที่แล้ว +8

    魚系は敷居たかいので解説はめっちゃ助かります

  • @camesky
    @camesky 5 ปีที่แล้ว +5

    「今回はここまで」でリアルに「嘘やーん!」って叫んでしまった・・・
    早く次が見たいし、実践してみたい。

  • @suzukiswiftzc11s
    @suzukiswiftzc11s 5 ปีที่แล้ว +2

    偶然にもバーナーを衝動買いしたばかり。
    結果サーモン炙りまくりおじさんになってしまいました!
    いつも素晴らしい情報ありがとうございます!!

  • @札幌で生活保護暮らし
    @札幌で生活保護暮らし 5 ปีที่แล้ว +2

    やっぱり魚のポテンシャルってすごいよね

  • @popkaki9265
    @popkaki9265 5 ปีที่แล้ว +6

    刺身も科学でしたねー。
    目からウロコでした!

  • @直美-w9k
    @直美-w9k 5 ปีที่แล้ว +5

    こんばんは😃🌃チャンネル登録させていただきました!お刺身の切りつけ、咀嚼回数、柚子やスダチやレモンの相性、炙る部分細かく関さんがお話してくださるのでとてもお勉強になりました😆

  • @ペペロン-l8n
    @ペペロン-l8n 5 ปีที่แล้ว +4

    今まで買ってきたのそのまま切って食ってましたわ。
    マネはできないだろうけどマネしてみます!

  • @台所暮らし-t2w
    @台所暮らし-t2w 5 ปีที่แล้ว +21

    「仕事をする」って意味がわかるなぁ。

  • @シゲルタッカー
    @シゲルタッカー 5 ปีที่แล้ว +4

    いや、ホント明日からスーパーに直行します🐟

  • @kuronekochan22
    @kuronekochan22 5 ปีที่แล้ว +10

    すごいな、お腹の方だけ脂が強いから炙るなんて考えたこともなかった。
    関さんは本当にすごいね。
    少し前に関さんの動画で築地でお弟子さんの包丁を買う動画がありましたが
    あれは面白かったですよ。
    教養番組としても一流。

  • @f.kousuke.9257
    @f.kousuke.9257 5 ปีที่แล้ว +5

    炙り技術...関さん すげぇ

  • @ボボボーボボーボボ-g5q
    @ボボボーボボーボボ-g5q 5 ปีที่แล้ว +2

    早く続き見たいです!

  • @ミツナリ-p5s
    @ミツナリ-p5s 5 ปีที่แล้ว +7

    すごい…鳥肌ものです…!!!

  • @mkmd2022
    @mkmd2022 5 ปีที่แล้ว +2

    明日仕事休みなんで刺身買ってきます!

  • @さく朔-i2h
    @さく朔-i2h 4 ปีที่แล้ว +2

    和食の本場はここ(日本)なんだなって当たり前のことにまた気付かされました

  • @ななつき-n2h
    @ななつき-n2h 5 ปีที่แล้ว +12

    3本目遅かったやん
    そのおかげで関さんの動画がいっぱい見れたわ

  • @shionvol01
    @shionvol01 5 ปีที่แล้ว +4

    仕上げの盛り付け引っ張られて、唸ってしまったw
    最初から連続で見てますが、個別で見るより勉強になるなぁ・・・。

  • @strawman2022
    @strawman2022 5 ปีที่แล้ว +3

    マジで勉強になる

  • @tai5245
    @tai5245 5 ปีที่แล้ว +2

    良く切れる包丁だなぁ

  • @渡邊崇成-q2t
    @渡邊崇成-q2t 5 ปีที่แล้ว +2

    感動レベル!✨✨

  • @めいる-s2c
    @めいる-s2c 5 ปีที่แล้ว +4

    なるほど!と思った
    冒頭の茗荷の下りの
    ムロサキさんの一言
    「(食材が)高いワケじゃなく、キチンと仕事されてる(から美味い)」
    この辺りが
    お金を頂いて腕を振るう板前さんと、
    素人の自家消費のクオリティの差なのだな…と痛感しました
    やはり本職の板前さんはスゴい
    真似できません
    お見事です

  • @cookingboy2304
    @cookingboy2304 4 ปีที่แล้ว

    Looks yummy Thank you for the good video.

  • @B3ruDz
    @B3ruDz 5 ปีที่แล้ว +5

    めちゃくちゃ面白い

  • @ktk9059
    @ktk9059 5 ปีที่แล้ว +6

    関さん見覚えあるなぁって思ってたら
    包丁研ぎ動画を見漁ってた頃に見ていた方だったw

  • @popopopo5548
    @popopopo5548 5 ปีที่แล้ว +2

    神回

  • @Lily-yd3jf
    @Lily-yd3jf 4 ปีที่แล้ว +1

    日本刀みたいな包丁めちゃくちゃかっこいいです(そこじゃない)

  • @harewo
    @harewo 5 ปีที่แล้ว +4

    ムロさんのテンションが尋常じゃないw 食の職(しょくのしょく)という食の裏側を散々見てきた俺たち素人(俺視点では俺とムロさん)ですが、今回のシリーズはムロさんがカルチャー食(ショック)を受けるの、すげー分かる。勝手に共感しちゃいました。そりゃあ、あのテンションになりますよねって。

  • @wadejam
    @wadejam 4 ปีที่แล้ว

    いい動画だったわ

  • @キングオブハート元祖
    @キングオブハート元祖 5 ปีที่แล้ว +2

    凄い

  • @saintrayuranus
    @saintrayuranus 4 ปีที่แล้ว +1

    ほんと笑いが止まりませんよ

  • @automatbear7155
    @automatbear7155 5 ปีที่แล้ว +5

    ほんと『すげぇ』しかでねぇwwww

  • @nanaorei24inao13nishiguchi
    @nanaorei24inao13nishiguchi 5 ปีที่แล้ว +5

    震えが止まらない(一つ一つの仕事っぷりに)

  • @HoonsMeal
    @HoonsMeal 5 ปีที่แล้ว +5

    やっぱりナイフの職人の技はすごい

  • @tanaboo55
    @tanaboo55 5 ปีที่แล้ว +2

    洗練された所作が美しい。刺し身って一番難しい料理かも。

  • @ヱビス-r8x
    @ヱビス-r8x 5 ปีที่แล้ว +3

    スゲェ和食‼️
    技が細かい‼️
    ただ切れれば良いと思ってた。

  • @及川PC
    @及川PC 4 ปีที่แล้ว

    関さんすごいなあ、
    しかしチョコプラの長田さんの声そっくりや、

  • @Hima_Zinn
    @Hima_Zinn 5 ปีที่แล้ว +1

    5:46 空白

  • @colemanbo
    @colemanbo 5 ปีที่แล้ว +4

    ちょっとスーパー行ってくる。

  • @yktmgr2885
    @yktmgr2885 5 ปีที่แล้ว +2

    チャンネル登録しちゃった

  • @はんぺんもどき
    @はんぺんもどき 5 ปีที่แล้ว +1

    ちなみに質問ですけど、クロスに切れ目を入れても身は崩れないものでしょうか?
    わたくし、先日にしんの刺身を作った際、骨切りの為にクロスで切れ目を入れたところ、箸でもつとバラバラになってしまったので^^;

  • @arkk1231
    @arkk1231 5 ปีที่แล้ว +1

    唐突ですがおいしいテールスープの提案をお願いしまーーーす。クリスマスに作りたい。

  • @そがまさ
    @そがまさ 4 ปีที่แล้ว +1

    いいね10回くらい押したい

  • @石原翼-n6k
    @石原翼-n6k 5 ปีที่แล้ว +6

    まさに「神は細部に宿る」

  • @Russell-0804
    @Russell-0804 2 ปีที่แล้ว +1

    9:22

  • @TM_MT
    @TM_MT 5 ปีที่แล้ว +3

    大西さんがもはや視聴者

  • @ザクロ-w8e
    @ザクロ-w8e 5 ปีที่แล้ว +4

    これ旦那さんがめちゃめちゃ練習して自宅で奥さんに出したら「どこでこんな高い刺身買ってきたの!!!」って怒られそうなやつですね…
    簡単にできそう(に見える)ことと、見てるだけで難しそうなこととあってやっぱり練習はしないとなあ 特に切り方とかは慣れないとかなり難しそう

  • @-yuu-7124
    @-yuu-7124 5 ปีที่แล้ว +4

    プロが過ぎるんじゃ

  • @ugrank
    @ugrank 5 ปีที่แล้ว +2

    他の動画だったら、カメラマンうるせえ!ってなるけど、COCOCOROチャンネルさんのカメラマンさんの発言ははたしかに!ってなりますね 笑

  • @狐水
    @狐水 2 ปีที่แล้ว

    真似したいけどガスで炙ったらガス臭くならないでしょうか?気にならないでしょうか?

    • @爆油
      @爆油 ปีที่แล้ว

      気になる人は気になる
      質問してる時点で気になる人なのでおすすめしない

  • @ykou
    @ykou 3 ปีที่แล้ว

    すげー

  • @shi0711
    @shi0711 5 ปีที่แล้ว +3

    バーナーで炙る時は満遍なく炙る、わけじゃないんですね。魚によって部位によって食感を変えるための包丁の入れ方など本当に勉強になります。次はいよいよ完結編!? :-)

  • @kurikin0112
    @kurikin0112 5 ปีที่แล้ว +7

    こんだけやってればそりゃお店じゃお高くなるよねー

  • @おくら-t1k
    @おくら-t1k 5 ปีที่แล้ว +12

    最後の方自分で再生速度変えちゃったかと思って確認しちゃったわ

  • @asyuraman178
    @asyuraman178 5 ปีที่แล้ว +6

    ちょっ、続き気になるやん笑笑

  • @sinNEW
    @sinNEW 5 ปีที่แล้ว +14

    すでに3回目なのに情報量が膨大すぎです(笑)
    日本のお刺身コーナーの売り上げあがってるんじゃないですか?

  • @taketomo1986
    @taketomo1986 5 ปีที่แล้ว +3

    まさかの4部作www

  • @綾鷹-q8o
    @綾鷹-q8o 4 ปีที่แล้ว

    ちがうとこもあるけど気まぐれのすごさがさらに証明された気がするなー

  • @mu-4508
    @mu-4508 5 ปีที่แล้ว +15

    で、観終わったけど、いくら払えばいいの?

  • @kiracarmine
    @kiracarmine 5 ปีที่แล้ว +2

    これ、職人の手元の動きだけの動画も欲しいな

  • @bcaddy9570
    @bcaddy9570 5 ปีที่แล้ว +3

    タコは食感より醤油が絡みやすくするための切り方っすよ

  • @地方暮らしで節約
    @地方暮らしで節約 5 ปีที่แล้ว +3

    本当のプロはレベチだわwやばい

  • @mosao8758
    @mosao8758 2 ปีที่แล้ว +1

    こういうの見るとガスバーナー買わないとなぁってなりますね

  • @syu8254
    @syu8254 5 ปีที่แล้ว +1

    チョコプラ長田さんの声に聞こえる

  • @victorymountain72
    @victorymountain72 4 ปีที่แล้ว +1

    すごいよりも前にドン引きするレベル…やっぱ和食ってすげえよ…

  • @はるのおがわ-s6z
    @はるのおがわ-s6z 5 ปีที่แล้ว +1

    あーーー💦
    またいい所で終わっちゃう

  • @yuya02
    @yuya02 5 ปีที่แล้ว +4

    4部作て、ジョジョなら杜王町やん

  • @たまお-g8u
    @たまお-g8u 5 ปีที่แล้ว +8

    あー!(ºдº)アッー!!!!↑
    いい所で!(笑)

  • @nishi2436
    @nishi2436 5 ปีที่แล้ว +5

    すごい、、、続きが気になる(;´Д`)

  • @miponao
    @miponao 5 ปีที่แล้ว +2

    スーパーの刺身が驚異的なうまさ!!
    SSG(Super SASHIMI Generation)と名付けよう

  • @xtorso
    @xtorso 5 ปีที่แล้ว +3

    4本になっちゃったw

  • @くまみちゃん-j1j
    @くまみちゃん-j1j 4 ปีที่แล้ว

    見るたびに拍手してしまう素晴らしい動画(´;Д;`)

  • @nitro2525k
    @nitro2525k 5 ปีที่แล้ว +2

    まだつづくんかい!!w いいとこなのに!><

  • @Naomasa-zg5bc
    @Naomasa-zg5bc 5 ปีที่แล้ว +1

    この動画にこのコメントは場違いかもしれませんが、
    メンチカツ作ってください!!!

  • @ttmkk182
    @ttmkk182 4 ปีที่แล้ว

    なつかしい。よくバイト先の店長に教えてもらった内容だ。。

  • @なみへい-m6s
    @なみへい-m6s 5 ปีที่แล้ว +2

    くまくっきんぐとコラボして欲しいですね

  • @terryy1982
    @terryy1982 5 ปีที่แล้ว +7

    こんなの公開していいの?ていうレベルじゃん

  • @omame122
    @omame122 5 ปีที่แล้ว +2

    早く…早く…