Nanjing Salted Duck with traditional methods
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ค. 2020
- Ingredients:
One duck, 2200g
Rub Dry: 50 grams of salt, a little Sichuan pepper
Wet marinade: 100 grams of salt, 2 star anise, a little Sichuan pepper, 1 spring onion, 5 slices of ginger, 2 tablespoons of cooking wine
Cook: 2 star anise, a little pepper, 1 spring onion, 5 slices of ginger, 2 tablespoons cooking wine
#Nanjing salted duck #Duck recipe #Salted duck - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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敢问大师：制作口诀不难理解，可品相标准“皮白肉红骨头绿”如何满足呢？在南京当地也没看到过“骨头绿”的盐水鸭。
@@alliastein4403 我的理解，皮白主要是鸭子品种品质，可遇不可求。肉红骨头绿要靠足够的盐，那对我来说可能就太齁了
骨头绿的鸭肉一定太咸
Maaf saya tidak bisa mendengarkan bahasa anda, tetapi dengan bahan yang anda tulis di diskripsi, saya bisa memanasi dan saya ingin segera membuat masakan ini...terima kasih atas resepnya. saya like dan sub ya
Like 18 I love this salted duck👍
Going to try this recipe this weekend, thank you
我也喜欢吃鸭子，一般都是紫苏炒鸭。你讲解得好专业哦，很详细。下次学着做。谢谢分享🌹👍10
Nice share 🌹looks tasty ♥️
Thank you for your visit.
非常标准的盐水鸭做法，给👍
Makanan yang lezat 👍👍👍. Great from Indonesia
我最喜歡鴨肉了！👍👍👍
哇嗚 感覺非常的好吃！ 謝謝分享！
鹽水鴨其實不需要用這麼多的香料醃製
僅需鹽與上好的白胡椒粉即可
塗抹醃料置於冰箱至少24小時
下清水鍋煮熟取出放置到涼
斬開即可食
這樣可以保留最大程度鴨肉的香味
看起來很好吃~讚
looks delicious.
几年前专门和来自南京的朋友学做盐水鸭，今天再次学习了，讲解的非常清晰！
令我魂牵梦绕的家乡菜
老乡好！做做看吧，不难的
朋友來了！嘩！這好棒！😋😋😋🤤🤤
我做一次，配一次盐水，原来卤水是可以重复用的，学习了，正好又打算做了，这次的把卤水留下来。非常感谢你的分享！已经订阅，希望经常来学习。👍👍👍
蓝鲸老乡赞一个！
问老乡好！
鹽水鴨~讓我又餓了
很棒👍去试试👌🌷
Wow, alot of process and time taken to prepare this duck dish. You did it very nicely and clear steps showing the process. Very nice my friend🤗🤗
Thank you.
这道菜我超爱
你，種菜去！看鹽水鴨要配什麼蔬菜吃！😆😆😆
勵Ningyi 哈哈，要配什么菜，我安排上
我也是蓝鲸人，国内回国都没有吃到，现在大半年都没有吃了，好想吃。今天晚上去买鸭子
验证过了， 南京盐水鸭。 我有幸吃过不少， 非常喜欢。 鸭子的做法我最喜欢盐水鸭和广东的子姜焖鸭。这两个做法南辕北辙一点不搭嘎。你做得很仔细讲解清晰。 点赞了。👍
南京人盐水鸭和烤鸭吃得多，子姜焖鸭没尝过呢，下回我也试试，谢谢
烤鴨我也是愛的深沉
北京烤鴨三吃 裹甜麵醬
港式燒臘燒鴨
再來就是您這鹽水鴨了
鴨子都游不過我的嘴巴
广式烧甲好過港色燒鸭，前者新鮮，后者冰鮮，都是醬香味。但盐水鴨肉型異於其他，旨是吃甲玉鮮/嫩和香，吃烤甲吃感受，我們浮起在香港北京楼和北京全聚德和那些親朋友友好一起共享佳肴。
我来回访啦！金陵烤鸭 盐水鸭，盐水鹅，每次回去都要吃好多，大爱！自己试过一次用鸭腿做，感觉还没有做出精髓来，下次再用腿试试816回订啦！
学习了，干腌和湿腌，煮的时候小火捂熟，👍 378
最喜欢那边的鸭血粉丝汤！我下次南哥我也来做次鸭子的做法
我也喜欢，可是国外没有鸭血，用猪血不够嫩
之前做过一次，少了一步清水卤，再按主播方法做一次，一定错不了。多谢了！
网上很多做法都把这步省了，你再试试，看有没有区别
@@YuCuisine 特意买了六只鸭腿，已经腌上了，明天按清水卤，然后捂。
@Jiaji Sun 期待出锅的那一刻👍
好久不见呀! 謝謝好朋友的分享, Like 149
歡迎有空經常來我這裡聽音樂看花...一起加油
روعة
很好
每次做盐水鸭都来大愚食堂频道找出这个视频复习一下。大愚每个视频都是精品。
谢谢鼓励
高学问！ 很考功夫呀这个
看的我流口水
这个做法好
謝謝分享，釋放㊙️方
盐水鸭最正宗的作法。
这可是美味啊！😋😋以订阅，谢谢分享
啊啊，我的最爱！网上订购都不怎么好吃，没有小时候的味道。订阅你，可以好好学学！
盐水鸭我经常做，这个配方经得起考验，蛮像在南京能吃到的味道，你可以试试
馋坏我了😋👍
🤤🤤🤤🤤
您的食谱视频，已经照做了，非常满足对家乡/家人的思念，谢谢。
请问最后煮鸭子的汤水，有什么处理的方式？
我试过加蔬菜煮汤，但是我们不太喜欢汤里有花椒味，所以后来我都直接倒掉了
给我来半只，谢谢! 再配上二两老酒。。😍😍😂😂
這道也是我的最愛~sub203
这才是正宗的盐水鸭教程。我在国内问了好多人，只是不告配方。流程都告的很清楚。在麻烦问一下师傅，鸭子出锅后不要在鸭表面加盖什么东西吧。鸭皮会变的有点黑吗？
从小盐水鸭吃到大的，尽量还原记忆中的味道。冷却的时候我没盖，因为想把皮稍微吹干一点。鸭皮白不白跟鸭子本身的品质关系更大，我这儿鸭子不常见，也没多大选择空间
隔着屏幕都想吃，果断关注，也期盼您指导支持我
由於外面賣的鹽水鴨太鹹，一直想自做但都沒動手。
上星期在Costco看到冷凍全鴨，決定試一下。
照大愚食堂食譜做，鹹度剛好，成品全家都覺得很好。謝謝。
約四磅的Costco (Products of USA)冷凍全鴨其肉比視頻中的鴨骨感了一點。不知中國超市若有賣中國生產的冷凍全鴨，肉會不會可能比較豐滿一些？
很開心你們喜歡！
我們這兒鴨子每批大小也不一樣，最近買的鴨子也比較小，1.7-1.8kg，大概4磅上下，我倒覺得小一點也蠻好，因為我的鍋沒那么大
一直喜欢吃盐水鸭，可惜我这里的鸭子要十几欧一只。买不起哭哭。。。
我这儿也差不多这个价，解解馋还是可以的
看着很好吃啊，我也喜欢吃盐水鸭！我们刚刚制作了一款北京烤鸭，视频刚上传，哈哈，太巧啦，我们都爱吃鸭子！
谢谢关注，一会儿去看看你家烤鸭
低温焐出是对的，做法要调整。
南京人来报到啦！“吹得干”非常重要，出卤后，我会用厨房纸包好，放冰箱冷藏1-2天，那样会更香
赞，我通常等不了这么久
放冰箱一两天为了让鸭子干燥吗？然后等干燥以后再煮？
林琳 水分受干，鸭肉比较紧实，吃起来更香
给我吃一只
姐姐你这把刀太棒了。什么牌子的呀？
乐山李菜刀，淘宝上几十块钱一把，关键是有厚度
给我吃一点啊
拿走不谢，好吃再来
赞。能不能用这个法子做鸡，或者有没有类似的做鸡的法子。每次我煮了鸡，都吃一半扔一半。。
那就跟白斩鸡差不多了，可能焖个20分钟就熟了，要不你试了告诉我？
@@YuCuisine 好的，我去试下 :))) 谢谢
南京烤鸭怎么做啊？
南京烤鸭好吃的关键在卤，鸭子做法跟北京烤鸭应该是一样的。我这儿的鸭子太肥，小烤箱很难烤出家乡味道
没有一只鸭子可以安全游过秦淮河
鸭子肯定不敢在秦淮河游泳，太可怕了
我在南京天天吃，吃不够，来美国吃不上了，那个想呀。现在好了，可以自己动手做了
我也是，南京的盐水鸭烤鸭都好吃😋烤鸭难做，盐水鸭还是可以复刻的
請問開煮前需要洗掉鴨身上的鹽嗎？
要洗掉的
@@YuCuisine 好的，謝謝你！❤️
这个是真功夫。背景音乐在一处稍微大声了点，影响听解说。
真的呀，我戴耳机没听出来，下回调小一点：）
Mei Li 同意。音乐没控制好会影响收视。很多时候视频里的音乐对视频没有起到好的作用。
@@anniezhang6846 谢谢提醒，最喜欢这样有营养的评论了
Yu Cuisine大愚食堂 看了不少的视频，很多都有这样的问题，观看者反应都不好。看视频的主要想学习你的操作和解说，音乐的干扰会有影响。
@@anniezhang6846 你是说我的视频里很多都有这个问题吗？
上次的老卤留着了，就是当水用了对么还要加其他的么
在用盐水泡的那步当水用，葱姜和香料还是要加的，盐可以少放25克
@@YuCuisine 多谢！用了你的方子，上次做就非常成功，保留了卤水：）
“吹得干” 請問什麼時候要把鴨子吹干？
煮鸭子之前
Yu Cuisine大愚食堂 謝謝！
大师付，您最后的煮鸭汤里不放盐吗？
不放盐的，因为鸭子腌了这么久很咸了
@@YuCuisine 谢谢您老师
拔毛那一步能不能用喷枪烧完然后洗？
我没试过，不确定是不是能烧干净。你小范围试试看？也有人是煮完了再去毛的，那时候毛都竖起来了，比较容易拔一点
可能有三十年了，有一次超市因期近而特价買了一隻盐水鴨，櫻谷型，很好吃。后來在深圳超市買了一隻上市公司出品的，根本是兩碼子的事，要吃特式美食，壓根不容易。可能此生無缘再嚐此美食。😐😣😏
好吃的鸭子都不在超市里，南京市面上任何一个小店里的盐水鸭都不错，真空包装的多半会让人失望。可以自己做做看
@@YuCuisine 我明白在南京没有人會在超市買盐水甲，但我在廣東香港，弄壹整隻的鸭对我可能费勁，能買到半隻鸭片就可以試一下，謝谢您!
@@sandylee2979 可以用鸭腿或鸭胸来做
@@YuCuisine ，好的，谢谢您，我试试看 !
我们互相帮助并生活。
我是来做朋友的。
감사합니다
谢谢关注！
复用的清卤还用保存吗？
如果你不经常做的话，不建议保存，因为每周都要拿出来煮开再冷藏，挺麻烦的
@@YuCuisine您好！感谢您的回复。为什么国内师傅讲清卤没多大用，而且盐放的很多。大约20公斤水要4000克盐。他们说盐大半年都不用熬。我在国内基本得不到真正的制作方法。看了您的视频感觉这才是老方子。我主要是没搞明白到底，清卤要下多少盐，用什么香料。后面的理论基本已经懂了。如果没有打扰您方便的话告我一下吧，谢谢您了！！！
@@user-zf3hv5xd9w 我看的一些配方也说要用饱和食盐水，想想都很可怕，腌的时间短咸味只留在表面，时间长的话感觉就是板鸭的咸度了，所谓骨头绿必须是高盐份才会有的。视频里的配方比例我做过很多次，周围朋友也都觉得很好。现在健康生活提倡低盐，其实南京的桂花鸭也已经不像以前的盐水鸭那么咸了
我那個乖乖 你南京人啊？ 老鄉 ！果斷訂閱
老乡见老乡，两眼泪汪汪
Yu Cuisine大愚食堂 我等下會上個砂鍋影片 就是我們南京口味的那種 你有時間過來看看 提提建議
@@lazymommychannel 好哎好哎，以前上学时候没少吃
并不推荐用陈年老卤，高致癌。推荐每次做新卤，或者用个几次或一小段时间就换
说的是呢，我也经常换的
訂閱一百多，但觀看量每部卻都上千到几千，这才是高质量的频道，您是怎么做到的？😄🙏
我的视频数量少，一周一更，只能说用心做好每一个吧，订阅点赞不能强求。其实我很好奇很多up主的高订阅量是怎么来的，可有指教？
Yu Cuisine大愚食堂 抛开确实实力非常强的内容，其他很多是去别地频道请求互相订阅的，我也试过，现在放弃了。1、互订的小伙伴要互相支持照顾，每天不可能去看那么多人的作品并交流互动。2、互订很不稳定，有人不讲信用偷偷退订，也有老不看你视频被系统认定无效订阅而删除的订阅。总之互订很不靠谱。还是您这样踏踏实实慢慢沉淀好。我的观看量只有订阅量的一半，说明频道订阅质量很不好😄，这也有运气吧，我看很多也不是很有特色和质量的内容订阅观看量很大，很难说的
@@user-wb2uk6bu1r 你的观点我非常赞同，认真做好视频才是长久之道，毕竟最后能留下的都是真正有兴趣的。你的视频拍摄和内容都很不错，我喜欢，加油:-)
好複雜呀 簡單啲好唔好呢
傳統的南京鹽水鴨就是這樣做的，時間雖長，但是都是在冰箱里。簡單點就把干腌時間加長，省掉濕腌那步就好
南京鸭脖子
我也有些年没见过鸭脖子了
可怜的鸭子