【パン職人が教える】本格基本のフランスパンの作り方！
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- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ค. 2023
- 基本のフランスパン
※材料の横の％はベーカリーパーセンテージといって粉に対しての
材料の％です！
材料（3本分）
タイプER（準強力粉） 100% 200g
塩 2% 4g
ハチミツ 1% 2g
イースト0.5% 1g
水 67% 134g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜる。
粉気がなくなったらOK！
パンチで生地を作っていきます。
2、一次発酵
常温で20分→パンチ
常温で20分→パンチ
35℃で1時間発酵。
冷蔵庫で一晩寝かす。（8時間くらい。）
パンチをする事でグルテンを強化して
一晩冷蔵庫でじんわり発酵させて
水和させることでしっとり感、粉の旨み、甘味が引き立ちます！
（水和とは粉が水を吸収し自然にグルテンが繋がっていくこと。）
3、復温（冷蔵庫で冷えた生地を温める。）
35℃ 30分くらい。生地が2倍くらいの大きさになっていればOK🙆♂️
4、分割、丸め
100gに分割
俵形に丸める。
5、成形
20㎝くらいの棒状成形。
6、予熱&焼成
250℃にオーブンを予熱。
この時に鉄板とスキレットとタルトストーンも
一緒に予熱する。（タルトストーンが無ければ窯入れ前、後に霧吹きをしっかりかける。）
予熱される直前にクープを入れる。（5枚目の動画）
250℃で13分くらい焼く。（オーブンによって焼け具合が違うのでいい色になるまで。）
途中で反転させた方がムラなく綺麗に焼けるよ！
完成！
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦 もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦 小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり食感。香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
パン作りおすすめグッズリスト
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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いつも参考にさせて頂いてます！
発酵はあんまり膨らまず、不安だったのですが、バリバリで美味しいフランスパンが焼けました🥹🥖
これからもリピさせて頂きます❤️🔥❤️🔥
布取りしなくてもこんな良い感じに焼けるんですね。
ぜひやってみます！
フランスパン🥖待ってました〜、ありがとうございます。美味しそうです。さっそくやってみます。
ぜひぜひ〜😊
美味しく出来ました ありがとうございます！🥰✨
はじめてだったのですが、とても上手に作ることが出来ました！焼きたて3秒で一本完食しました😂普通のフランスパンよりも100倍美味しかったです❗
ぎゃーーーー！ありがとうございます！これが見たかったんや…..最高や……..
良かったです😊
バゲット作りたいなって思っていたのでとっても嬉しいです🥹🫶🏻’-
いつも作りたいなぁ~って思っているものが投稿されるので感動すぎます😢💫💫
ショートのパン作りたくさんアップして欲しいです🥺🍒
いつもありがとうございます😊
頑張ります！！
動画化ありがとうございます
つくってみます
お！ぜひぜひ〜😊
この取っ手の付いたボールめちゃくちゃいいな、、、
バケット初めてですが、できるかなー？
頑張って作ってみます！
クープ入れる場面、勢いあって好き😆
来たーーーーーーー！
待ってましたありがとうございます！！！！
こちらこそ！
ぜひ作ってみてください😊
フランスパン！待ってました😊この間ベーコンエピのレシピでミニフランスパン作ったとこでした！
全然気泡が出来なかったのですが原因は何でしょうか😢？結果美味しかったですが😂リベンジしたいです！
前にネットのレシピでバゲット作った時はソフトフランスぽく柔らかめになってしまったんですが、このレシピ挑戦したら私好みの硬めのバゲットになりました🎉🎉🎉🎉
嬉しかったんで週末倍量で挑戦します💪
お！！良かったですー😊
ぜひぜひ！
そのスケッパー使いやすいですよね☺️
ガーリックバター染み染みのガーリックパン、一目見た時からずっと憧れてるので今度挑戦してみます！ジャムにいさんの作り方動画助かりすぎます🥹
お！ほんとですか！
ぜひぜひ😊
めーーっちゃばりばりでおいしそうすぎます😿💞フランスパン作ったことないけど、動画見てたらなんだか作れそうな気がしてきました😼今度挑戦してみます🤘🏻
お！ぜひぜひ😊
はじめまして、コメント失礼します！！
とても素敵なクープに見とれてしまいました、、😳蒸気出すときに使用しているのはタルトストーンですか？？
作ってみた！
めんたいバターとガーリックバターでリベイクしたら、娘が大喜びでした。今度はクープ成功を目指すぞ♪
えー！！嬉しいです😊
発酵の後に台に出したときのボウルについてしまった生地はどうするのかまで動画にしててくれるからありがたい！笑
くっつけていいのね！笑
全然大丈夫ですよー😊
初めまして。美味しそうすぎて今まで回避してたフランスパン初めて焼きました🥖けどクープがうまく開かなかったです😢クープがうまく開くコツはなんですか？味は美味しかった❣️
石窯オーブンの焼き色めちゃくちゃいいですね🥐
僕ガーリックパン大好きです❤🥖🧄
一番早く来れました😊
お！ありがと〜😊
フランスパン🥖チャレンジしようと思って見に来ました!!
でも家にあるオーブンが200度まででして…200度でも上手く焼けますか?😖
初フランスパンチャレンジ!!!!
めちゃくちゃ美味しく出来ましたっ♪
湯ゲル食パン見てからジャムおにぃさんのパンの虜です❤
投稿楽しみにしてます😊
え、嬉しい！！🙄
ありがとうございます！頑張ります！
急に思い立ってフランスパン作ってます！只今発酵中！クープ入れるタイミングを調べようとこちらにお邪魔してます😊成形後のクープ入れる前にかけている粉は何ですか？？
フランスパンを作りたくてミルクフランスの動画からやってきました！フランスパン、2回焼いてみました！今回、私のオーブンでは、2次発酵と焼くオーブン、同じです。(パナソニックのビストロです)昨日焼いた時には、オーブンの温度アラームを信じてしまい、250℃まで完全に上がらず実際は180℃くらいで焼いてしまい･･･もちろん、焼き色もつかず、白いパンが焼き上がりました･･･むむぅ😭今日は、温度計を入れてきっちり250℃まで温度をカチカチに上げてやいたのですが、オーブンの性能上、温度が250℃まで上がるのに30分もかかりました。その間、2次発酵を終えた生地をラップをかけずに放置してしまって･･･表面カピカピ⤵️⤵️(やっぱりラップした方がいいですか？濡れたふきんの方がいいですか？ちなみに2次発酵中は、スチーム発酵なので、濡れふきんとか何もかけていません)そして、霧吹きかけたら190℃まで下がってしまって･･･⤵️⤵️やっぱりクープしたけどカピカピのせいか開かず(▭-▭)✨オーブンがいけないのでしょうか？やっぱり蒸気が上がる分、280℃とか300℃まで予熱した方がいいですか？(ちなみに、2回目にして、焼成時間を5分伸ばし一応焼き色がつきましたが･･･クープしたところが開きませんでした)あ！私の第1課題の「外パリッ！」のフランスパンは出来ました！･･･中がつまってたけれど😢
あと、スキレットとタルトストーンがウチにあったのですが、おにいさんが使っているスキレットのサイズとタルトストーンの量(g)を教えていただけたら嬉しいです！
(長文すみません(;_;))
待ってました！最近パン作りにハマり始め主さんのフランスパンのレシピずっと上がらないかな〜って思ってました！！
こちらは何本かに分けて作っていますがこの分量で1本として作る場合焼き加減などは変わってきますか？？
お！ぜひぜひ😊
そですね！焼き時間は長くなりますね！
@@jamoni08131 ご返信ありがとうございます！
だいたいでいいのですがどれくらい温度や時間がかわりますか？
@@user-ri3cx6bg5t 色見て焼いたら大丈夫です👍
大体20分くらいですかねー！
@@jamoni08131 わかりました！！
ありがとうございます🙏🙏今まで惜しいパンしか作れなくて、ジャムおにいさんのレシピをみてからパンらしいパン作れるようになったのでとても感謝しています！😊
こちらに刻みアーモンドを加えても出来ますかね？
前におにいさんのレシピの湯ゲル食パンを作って、とても美味しくできました！
なので今回のフランスパンも作ってみようと思います！
釜入れの時、オーブンについてるスチーム機能だとちょっと弱いですかね？
スチーム機能だと弱いんですよねー。
いっきに蒸気入れないとカサカサになっちゃいます！
@@jamoni08131
なるほど、ありがとうございます！
タルトストーンを入れるのはなぜですか？
めっちゃ作ってみたいんだけど、35℃ってどうやって作り出すの？
オススメから来ました。
こんな最高のフランスパンが家で食べれるなんて…🤤
オーブン買いたくなりました。
ガーリックバターの分量はどのくらいですか？
コメント失礼します。
いつも素敵な動画ありがとうございます！とてもわかりやすくて、失敗なしに完成するので動画が更新されるとつい作ってしまいます😳
質問なのですが、タルトストーンとその入れ物はどこで購入されましたか？また必須道具ですか…？
長文すみません。
タルトストーンは実家にあったのでわからないです😅
スキレットとタルトストーンもネットで買うのがいいかなと思います！
@@jamoni08131
お返事ありがとうございます。
購入しだい作ってみます！
明太フランス作ってください✨
？？？
ガーリックバターの代わりにめんたいソースいれるだけなのでは？？
初めまして！インスタで流れてきて凄すぎたのでTH-cam飛んできました！オーブンは何を使わていらっしゃいますか？？家のオーブンが壊れかけて新しいのを買いたいのですがどれを買うか悩んでいるのです…
僕は石窯ドーム使ってます！
@@jamoni08131 教えてくださってありがとうございます😭😭😭😭
オーブンにタルトストーン入りの器(？)を入れる際にタルトストーンは必ず入れないといけませんか？タルトストーンを持っていないため、いるのでしたら代用できる物を教えていただけるとありがたいです😭
タルトストーンの方が綺麗に焼けますが、なければ霧吹きで代用もできるとのことでした！
（他の方への返信より）
明太フランス作って欲しいです
ジャムおにいさまの影響で、ゆめちから、キタノカオリ、春よ恋250gずつと赤サフ入手しました☺️
スケッパーなどの道具も揃えました😂
初心者が最初に作るにはどのレシピからがおすすめですか？
ハムチーズとかプチウィンナーとか生ドーナツがいいかなと思います🙋♂️
ベーグルもいいかも！
@@jamoni08131 ハムチーズ、ウインナーロール、ベーグル、フォカッチャ作りました☺️初めてでもちゃんと膨らんで、ふわふわモチモチに作れました✨
高校生のときはレシピ本のみで失敗ばかりで諦めたのですが、めっちゃ美味しかったです🍞ありがとうございます✨
パン作り完全にはまりました🤩
これからも参考にさせていただきます🙏
@@beatsperminute1 えー！！めっちゃ嬉しいです😊
いやもぉ…最高すぎる😍
ガーリックバターしみしみ😍
私が作ったら触りすぎて失敗するパティーンだ( '-' )ww
大丈夫！やってみてみ👍
@@jamoni08131
頑張る(๑•̀ㅂ•́)و✧
@@Meipyon24 お！頑張って！！
冷蔵庫で８時間以上寝かしたら過発酵になっちゃいますか？あとタルトストーンがないんですけどなんかで代替できますか？
2日くらいなら大丈夫やと思いますー！
なければ霧吹きでいいですよ🙋♂️
オーブン発酵とレンジ発酵、どちらがよいでしょう？また、オーブンにスチーム機能がついてる場合はどのようにすればよいでしょう？
出来ればスチーム発酵がいいですね😊
@@jamoni08131 なるほどです！
パンを取り出す時とかに振り撒いてる粉は準強力粉ですか？？
投稿主さんじゃなくてすみません💦
打ち粉なのでそうだとおもいます！
タルトストーンの代わりに霧吹きでやる時にはオーブン内にどのぐらい吹き掛ければいいですかね？😭
20回ほど、
しかし、霧吹きだけだとうまくいかないんですよねー😅
ｼﾂﾓﾝﾃﾞｽ
レシピの%ってなんのことですか？
普通にオーブンのスチームでも同じように焼けますか？
私も知りたいです
教えてください
冷蔵庫で寝かさずに作る方法ってありますか？作りたいんですけど早く食べたくて待ちきれなくて…
35℃で2倍の大きさになるまでそのまま発酵すれば大丈夫ですよ！
@@jamoni08131 ありがとうございます!!
冷蔵庫で寝かせる時間って短くしたらだめですかね…？🥲
大丈夫ですよ🙋♂️
2倍くらいに発酵してたらOKです！
いつも成型でピンとはらせられなくて触り過ぎちゃうのでぶよんぶよんでくーぷが綺麗に開かないです…悔しい
最初は水分量減らして作るとクープ開きやすいと思いますよ！あとクープを入れる前に少し生地の表面を乾かしてみてください🙋♂️
成形時に触りすぎると良くないのは何故ですか？？
こんばんは😊
発酵は霧吹きで生地を湿らせなくてもOKですか？？
濡れ布巾を被せて乾燥させないようにした方がいいです。
ありがとうございます😆
頑張って焼いてみます✨
ぃやったー!!!!!
頑張ってめちゃ美味しく作ったんねん！(ง'̀-'́)ง
お！楽しみ！！😊
モルトパウダーを入れないレシピとの違いはありますか？
文章が間違えてます。
モルトパウダーを入れるレシピとの違いはありますか？？
モルトは焼き色をよくする効果があるのでハチミツで代用してます！
ありがとうございます！今度のお休みに作ります！楽しみ😊
@@rf1292 ぜひぜひ〜😊
強力粉を丸々オートミールに変えれますか？
パンにはならないと思います😅
@@jamoni08131 普通の丸パンのレシピをオートミールに変えてつくってみました！
イースト菌の賞味期限が切れていることも重なって発酵がうまく行きませんでしたが、生地は普通のパン世同じくらいにまとまったかンじで、発効のできていないパンって感じでした。リベンジしたい気持ちはありつつ検討中です(笑)よかったら、動画あげて欲しいです
@@vwbjksnmwkau 作れたんですか！すごい！
オートミールはグルテン含まれてないのでパン生地みたいに膨らむことは無いですよ！
イースト入れずに発酵なしでベーキングパウダーとかで膨らますといいんじゃ無いかなと思います👍
冷蔵庫に入れておく時間は何時間までいけますか？
発酵オーバーにならなければいいので
何時間までとかはわからないですけど
1日くらいは大丈夫かなと思います！
ありがとうございます🙇♀️
チャレンジしてみます❤
タルトストーンって絶対使わないとだめないんですか？
タルトストーンでやった方が綺麗にスチームが入ると思いますけどなかったら霧吹きで水をかけて焼いても大丈夫ですよ！
ありがとうございます❗
作ってみます
復温させて分割した後ベンチタイムや発酵の時間を書いてもらいたいです～…
動画内で書いてますよー！
画面サイズを変えたら、記載されていることに気が付きました
失礼しました🙇
ありがとうございます!!
持ってるのリスドオルです。水分減らした方が良いですか？くるみのペイザン作った時に、最初の混ぜの段階やパンチで動画とは違っていつまでも、ドロドロでした。。
何とか焼きましたが、もしかして粉が違うからなのかな？ドロドロ、、、、。
ペイザンは確か全粒粉配合してたはずなのであの水分量でいけるんですけどリスドォルだけで作るとドロドロになると思います！
今回のフランスパンはリスドォル100%で全然大丈夫です👍
すいません言葉足りませんでした。タイプERの分だけ、リスドオルにして、全粒粉も入れて作ってみたのですが、何故かドロドロ、、、
初めの混ぜ合わせを結構しっかりやらないといけなかった感じでしょうか？
フランスパンもやってみます
フランスパン焼きました
クープ下手でしたが美味しく頂きました、
ペイザン リベンジしました
パンチもう1回増やしたら
焼き上がり前より良くなりました。
が、水分減らして修行します。。
@@user-wn4pz2go4o
おおー！すごい！！
沢山作ってくれてありがとうございます😊
水分多ければ美味しいっていうわけでもないので
いい感じの配合探りながら作ってみてください👍
ちなみに、リベイクは温度と焼き時間どんな感じですか？
ずっと綺麗な女性の手と思ってたら男性で少し恋しました。勉強になります。
突然ですがパン作るのにやっぱり数学って大切ですかね？
めっちゃ大切ですよ！
………頑張りま…す…
形成が難しい😓ポイントはやさぁーしくですね！
そですね！優しくかつ張らせるイメージです！
水67%ってどういう意味でしょうか💦
小麦粉の量が100％だとしたら、水は小麦粉の量の67%いるよってことだと思います！わかりにくかったらごめんなさい💦
1000ｇの小麦なら670ｇの水が必要だぜ
なるほど！皆さんありがとうございます😊
1000gの小麦粉、、大量😂😂😂
小麦粉300gに水200gで覚えておけばOKやな
そんなに綺麗にできなかった😢絶対リベンジする！