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『石窯ドームの鬼門』参考になりました。まったく同じです。パン作りは新米なので、どうしてなのかと思っていたところ、知ることが出来て安心しました。その位置には置かないようにします。
Hi, can you put English version! They are really nice 👍🏻
はじめまして！最近ユリさんの動画を知って、毎日観てます☺️とにかく高加水パンは失敗ばかりで上手く焼けず、パンより人間が凹んでます😭ユリさんの動画のパンはどれも美味しそうで、私の理想です！こんなパンが焼けるように頑張ります🍞
ありがとうございます。パン作りは慌てず焦らずです。マイペースで楽しみながら長くつづけて下さい。腕は後からついてくるものです＾＾沢山焼いてくださいね。
いつも参考にさせて頂いております！ハード系のパンに何度か挑戦しては思ったようにいかず悩んでたんですが、この動画を参考に作ったところ今までで一番の出来に仕上がりました！！ありがとうございます！また作りたいと思います♥
はじめまして。ご訪問ありがとうございます。一番の出来！！！わあ！良かったですね～＾＾ハード系はリッチ系と違い、シンプルな故に難しいところがあります。コツを掴むまでがちょっと大変ですが、掴むとどんどん上達します。私の動画がお役にたち、とても嬉しいです。こちらこそ、ありがとうございます。
きょうは、この動画のプチフランス焼きます☺️わたしのパンの先生は毎日がパンさんです☺️🥖
美味しそう！キャンバスはどんな役割をするのですか？つかったことがないです。おしえていただけすか？
Look so cute and yummy ya... Thank you 🌹🌹🌹
今までひたすらカンパーニュを焼いていましたが、プチフランス焼いてみました。クラストの香ばしさ感激です。でもやはり気泡が少ないです。パン屋さんのようなほどよく気泡の入ったハードパンが焼けるようになりたいです。良くない点いろいろとあると思いますが、初心者がやりがちなことは何でしょうか
作ってくれてありがとうございます＾＾ハードパンの気泡は、様々な理由でボコボコになったり、まったく気泡のない詰まったクラムになったりします。狙ってそうする場合もありますし、予想に反してそうなることもあります。その理由は多岐に渡ります。ハードパンは難しいパンなので、気泡ボコボコ入った軽いクラムを一回で目指すことは、初心者の方にはほぼ不可能です。何度も作りながら腕を上げていくことになります。そこには、基本的なパン作りの知識とハードパンの知識、そして失敗も数に入れた経験と、指先の技術も必要です。よかったら私のInstagramを覗いてみてください。ハードパンのヒントが沢山見つけられると思います＾＾instagram.com/x2.yuri/?hl=ja
ありがとうございます。ユリさんのインスタグラム、サロンの記事などで勉強させてもらいます。いつの日かカッコよくて美味しいバゲットを焼くことが夢です。ハードパン大好きなので挑戦し続けます。これからも発信よろしくお願いします
初めまして、動画を拝見させて貰ってます✨😌✨モルト水が、無いときはどうしたら良いですか⁉フランスパン🍞に挑戦したいと思っているのですが、モルト水がてにはいらなくて❗
はじめまして。モルトはなければ入れなくて問題ないです。モルトを溶かすお湯を仕込み水に追加して、生地作りをしてください。私はモルトなしでもよく焼きます🤗
ありがとうございます🎵早速挑戦して見ようと思います😉
좋은영상감사합니다
こんにちは。いつも美味しそうなレシピをありがとうございます。羨望の焼き色です‥一次発酵のとき30分で一度ミキシングを入れるのにはどんな意味がありますか？せっかく膨らんでいる途中の生地をつぶしているようでいつも緊張してしまうのですが。
いつもありがとうございます。これはパンチと言って、生地を強くする意味があります。また、イーストのガスが抜け、新しい酸素を取り入れ、イーストが活性化します。恐ろしがらずに望んでください。生地にとって良いことをしています🤗
ハードパンが、上手く焼きたくて。いつも、見させていただいてます。一時発酵で、動画のように膨らまないのですが、どうすればいいですか？焼き上がりは、それなりのものになるのですが✨
いつもありがとうございます。一次発酵で膨らまない理由はいくつか考えられます。もし生地温度を測れるなら測定してみてください。生地温度が低すぎると発酵が進みません。ハードパンの捏ね上げ温度は24度です。後はイーストが古い、粉が古いなどの理由が挙げられます。思い当たるところから一つ一つ潰して見てくださいね。
@@everydaybread 温度のような気がしながら。温度計を購入してみます。
金サフ使ってます。赤サフがいいですか？
@@森田尚美-t1j リーンなパンには赤サフがいいですね。パン材料のショップ、cottaさんからの引用ですが、『赤サフは、「対粉・糖分量 ～12%位」、対し、金サフは「対粉・糖分量 12%以上」。小麦の味をダイレクトに楽しめるフランスパンが作りたい、そんな方には赤サフを。気軽に、焼きたての食パンやあんぱんを楽しみたいという方には、金のサフがぴったりです。』とあります。ご参考ください＾＾
こんにちは。クープの開きの個体差が激しいです。クープが盛り上がってお山になってたり･･･綺麗なのはひとつだけでした。世系の仕方でしょうか？クープの角度深さなんでしょうか？
Can you add eng sub? Thanks
th-cam.com/video/ILjX9xQVQso/w-d-xo.html
一次発酵は発酵機を使っても大丈夫ですか？？また、何度でやっていますか？
こんにちは。ハードパンは基本低温発酵です。私は30～33度で行っています。発酵器つかって大丈夫ですよ。捏ね上げ温度は24度なので、しっかり守って作ってみてくださいね。温度管理ができると、とても良い生地になります＾＾
@@everydaybread 返信ありがとうごさまいます！初めて作ってみたんですが見事にクープ死にました（ ; ; ）もっと深く入れてリベンジします‼︎あととじ目が悪くてお尻から爆発しました😭
作ってくれてありがとうございます。何事も経験です。ドンマイですよ！🤗大丈夫、私もそこからスタートしました。パン作り、楽しんで下さいね。
こんにちは。ミキシング中の生地温度が19℃台の時、どのようにして22℃台に上げればいいんでしょうか。
こんばんは。一般的なのは仕込み水の温度で調整します。冬ならぬるま湯、夏なら氷水などです。ミキシング途中で思ったように上がらない場合は、こちらをご覧ください。[DY 48] 企画 / ハードパン検証 / 43cmのバゲット / クープが開きバリッと割れたバゲット / th-cam.com/video/aEckBbhO6iw/w-d-xo.htmlミキシング中に生地温度をあげる方法を実践しています＾＾1.2度の誤差は許容範囲です。そこまで気にしなくても大丈夫ですよ。ご参考に慣れば幸いです。
@@everydaybread ありがとうございます。動画見ました！参考にします！
English please recipe Thank you
Votre traduction en anglais ne fonctionne pas veuillez au moins écrire les ingrédients en anglais dans votre page d’accueil merci on essaiera de comprendreLa vidéo
いつも楽しく拝見させて頂いております。先日バケットをレシピ通り忠実に行いました！初めて満足いくバケットになり感激でした。あの日からひたすらバケットを焼いていますが失敗も多々です！そんな時は家族の朝ご飯はバケットのフレンチトーストです。質問ですが～焼成の時はパン生地自体に霧吹きなど水分必要無いでしょうか？よろしくお願いいたします。
いつもありがとうございます。満足のいく1本、おめでとうございます！！よかったですね。私も嬉しいです。家族のご協力のもと沢山焼いて勝率を上げていきましょう＾＾焼成時、パン生地に直接霧吹きをすることは私はお勧めしません。つるぺか坊主のバゲットが焼き上がります。水分はスチームで十分です。生地に直接噴射するのではなく、庫内に充満させる。それが大切です。余談ですが、焼成時のみではなく、分割後など、生地が乾燥した場合でも、パン職人の世界では、生地に直接霧吹きをかけることはありません。そんな時は、生地から離れた場所から、高い位置に霧吹きをし、ミストが生地全体に降り注ぐ、そんな感じで乾燥から復活させます。生地に直接シュッシュは私の職場ではやったら怒られる行為です。いろいろ理由があのですが割愛します。ご参考になれば幸いです。
お返事有り難うございました。スチーム機能が無い為今はタルトストーンを一番下に入れ焼成時水を掛けています。又明日も頑張って作ります。返信不要です♡
can u pls translate the recipe and instruction in english. thank you.
I'll try when I have time
Hello,Can you translate in french? They are vers nice! Thanks.
すみません。モルトパウダーでも同じ分量で可能ですか?
おはようございます。モルトパウダーはどちらの商品でしょうか？購入元の説明がありましたらそちらの数値を優先して下さいね。一般的には粉に対して0.2～0.5g程添加しますが、モルトパウダーの種類により違います。購入元でご確認されると間違い無いと思います＾＾
お忙しい中ご返信ありがとうございます!富澤商店で買ったドイツ産のもので、1kgに対して0.2〜1g添加と記載してありました。教えて頂くまで説明書きを読もうとも思い寄りませんでした😅ありがとうございました、チャレンジしてみます🐣
오토리즈인거죠?
맞아2시간
@@everydaybread 감사합니다
English repice please
何分か前に初めて見ました。買い物以外は外に出ないので、オートリーズで2時間とか私に合った作り方だと思います。ただ何か書いてある背景が白いと全然判らないんです。目があまり良くないので。一考お願いします。
わかりづらくて申し訳ありません。字幕は改善しています。最新の動画になるにつれて、テロップの背景に色をつけているので、昔よりかは見やすいと思います😊
石窯ドームの鬼門･･･笑主様と型はちがいますが、350度までOKの石窯ドーム愛用しています。私の石窯ドームも、同じく鬼門あります！右奥が最も良く焼け、左手前が焼きが甘くなります（ё_ё）
おはようございます。やっぱり皆さんあるのですね。トイプードルさんは左手前ですか？オーブンの癖は掴んだもの勝ち！ですよね😊
👏👏👏💜💜
thanks！
![[DY 47] 企画 ハードパン検証 布取りプレーンカンパーニュ！ クープが開きバリッと割れたハードパン オーブンシートの被せ焼きで焼く 皆でやってみよう！](http://i.ytimg.com/vi/1MRyDJ0XwHU/mqdefault.jpg)
![[DY 47] 企画 ハードパン検証 布取りプレーンカンパーニュ！ クープが開きバリッと割れたハードパン オーブンシートの被せ焼きで焼く 皆でやってみよう！](/img/tr.png)
![SUB [DY 14] バゲット 加水68% フランスパン baguette](http://i.ytimg.com/vi/4vNfRfa72qU/mqdefault.jpg)
『石窯ドームの鬼門』参考になりました。
まったく同じです。パン作りは新米なので、どうしてなのかと思っていたところ、知ることが出来て安心しました。
その位置には置かないようにします。
Hi, can you put English version! They are really nice 👍🏻
はじめまして！
最近ユリさんの動画を知って、毎日観てます☺️
とにかく高加水パンは失敗ばかりで上手く焼けず、パンより人間が凹んでます😭
ユリさんの動画のパンはどれも美味しそうで、私の理想です！こんなパンが焼けるように頑張ります🍞
ありがとうございます。パン作りは慌てず焦らずです。マイペースで楽しみながら長くつづけて下さい。腕は後からついてくるものです＾＾沢山焼いてくださいね。
いつも参考にさせて頂いております！
ハード系のパンに何度か挑戦しては思ったようにいかず悩んでたんですが、
この動画を参考に作ったところ今までで一番の出来に仕上がりました！！
ありがとうございます！
また作りたいと思います♥
はじめまして。ご訪問ありがとうございます。
一番の出来！！！わあ！良かったですね～＾＾
ハード系はリッチ系と違い、シンプルな故に難しいところがあります。
コツを掴むまでがちょっと大変ですが、掴むとどんどん上達します。
私の動画がお役にたち、とても嬉しいです。
こちらこそ、ありがとうございます。
きょうは、この動画のプチフランス焼きます☺️
わたしのパンの先生は毎日がパンさんです☺️🥖
美味しそう！キャンバスはどんな役割をするのですか？つかったことがないです。おしえていただけすか？
Look so cute and yummy ya... Thank you 🌹🌹🌹
今までひたすらカンパーニュを焼いていましたが、プチフランス焼いてみました。クラストの香ばしさ感激です。でもやはり気泡が少ないです。パン屋さんのようなほどよく気泡の入ったハードパンが焼けるようになりたいです。良くない点いろいろとあると思いますが、初心者がやりがちなことは何でしょうか
作ってくれてありがとうございます＾＾
ハードパンの気泡は、様々な理由でボコボコになったり、まったく気泡のない詰まったクラムになったりします。狙ってそうする場合もありますし、予想に反してそうなることもあります。その理由は多岐に渡ります。
ハードパンは難しいパンなので、気泡ボコボコ入った軽いクラムを一回で目指すことは、初心者の方にはほぼ不可能です。何度も作りながら腕を上げていくことになります。そこには、基本的なパン作りの知識とハードパンの知識、そして失敗も数に入れた経験と、指先の技術も必要です。
よかったら私のInstagramを覗いてみてください。ハードパンのヒントが沢山見つけられると思います＾＾
instagram.com/x2.yuri/?hl=ja
ありがとうございます。ユリさんのインスタグラム、サロンの記事などで勉強させてもらいます。いつの日かカッコよくて美味しいバゲットを焼くことが夢です。ハードパン大好きなので挑戦し続けます。これからも発信よろしくお願いします
初めまして、動画を拝見させて貰ってます✨😌✨
モルト水が、無いときはどうしたら良いですか⁉
フランスパン🍞に挑戦したいと思っているのですが、モルト水がてにはいらなくて❗
はじめまして。モルトはなければ入れなくて問題ないです。モルトを溶かすお湯を仕込み水に追加して、生地作りをしてください。私はモルトなしでもよく焼きます🤗
ありがとうございます🎵
早速挑戦して見ようと思います😉
좋은영상감사합니다
こんにちは。いつも美味しそうなレシピをありがとうございます。羨望の焼き色です‥
一次発酵のとき30分で一度ミキシングを入れるのにはどんな意味がありますか？せっかく膨らんでいる途中の生地をつぶしているようでいつも緊張してしまうのですが。
いつもありがとうございます。
これはパンチと言って、生地を強くする意味があります。また、イーストのガスが抜け、新しい酸素を取り入れ、イーストが活性化します。恐ろしがらずに望んでください。生地にとって良いことをしています🤗
ハードパンが、上手く焼きたくて。
いつも、見させていただいてます。
一時発酵で、動画のように膨らまないのですが、どうすればいいですか？
焼き上がりは、それなりのものになるのですが✨
いつもありがとうございます。一次発酵で膨らまない理由はいくつか考えられます。もし生地温度を測れるなら測定してみてください。生地温度が低すぎると発酵が進みません。ハードパンの捏ね上げ温度は24度です。後はイーストが古い、粉が古いなどの理由が挙げられます。思い当たるところから一つ一つ潰して見てくださいね。
@@everydaybread
温度のような気がしながら。
温度計を購入してみます。
金サフ使ってます。
赤サフがいいですか？
@@森田尚美-t1j リーンなパンには赤サフがいいですね。パン材料のショップ、cottaさんからの引用ですが、
『赤サフは、「対粉・糖分量 ～12%位」、対し、金サフは「対粉・糖分量 12%以上」。
小麦の味をダイレクトに楽しめるフランスパンが作りたい、そんな方には赤サフを。
気軽に、焼きたての食パンやあんぱんを楽しみたいという方には、金のサフがぴったりです。』とあります。ご参考ください＾＾
こんにちは。
クープの開きの個体差が激しいです。クープが盛り上がってお山になってたり･･･
綺麗なのはひとつだけでした。
世系の仕方でしょうか？クープの角度深さなんでしょうか？
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th-cam.com/video/ILjX9xQVQso/w-d-xo.html
一次発酵は発酵機を使っても大丈夫ですか？？また、何度でやっていますか？
こんにちは。ハードパンは基本低温発酵です。私は30～33度で行っています。発酵器つかって大丈夫ですよ。捏ね上げ温度は24度なので、しっかり守って作ってみてくださいね。温度管理ができると、とても良い生地になります＾＾
@@everydaybread 返信ありがとうごさまいます！初めて作ってみたんですが見事にクープ死にました（ ; ; ）もっと深く入れてリベンジします‼︎あととじ目が悪くてお尻から爆発しました😭
作ってくれてありがとうございます。何事も経験です。ドンマイですよ！🤗大丈夫、私もそこからスタートしました。パン作り、楽しんで下さいね。
こんにちは。ミキシング中の生地温度が19℃台の時、どのようにして22℃台に上げればいいんでしょうか。
こんばんは。一般的なのは仕込み水の温度で調整します。冬ならぬるま湯、夏なら氷水などです。ミキシング途中で思ったように上がらない場合は、こちらをご覧ください。
[DY 48] 企画 / ハードパン検証 / 43cmのバゲット / クープが開きバリッと割れたバゲット /
th-cam.com/video/aEckBbhO6iw/w-d-xo.html
ミキシング中に生地温度をあげる方法を実践しています＾＾1.2度の誤差は許容範囲です。そこまで気にしなくても大丈夫ですよ。ご参考に慣れば幸いです。
@@everydaybread ありがとうございます。動画見ました！参考にします！
English please recipe Thank you
th-cam.com/video/ILjX9xQVQso/w-d-xo.html
Votre traduction en anglais ne fonctionne pas veuillez au moins écrire les ingrédients en anglais dans votre page d’accueil merci on essaiera de comprendreLa vidéo
いつも楽しく拝見させて頂いております。
先日バケットをレシピ通り忠実に行いました！初めて満足いくバケットになり感激でした。
あの日からひたすらバケットを焼いていますが失敗も多々です！
そんな時は家族の朝ご飯はバケットのフレンチトーストです。
質問ですが～
焼成の時はパン生地自体に霧吹きなど水分必要無いでしょうか？よろしくお願いいたします。
いつもありがとうございます。満足のいく1本、おめでとうございます！！よかったですね。私も嬉しいです。家族のご協力のもと沢山焼いて勝率を上げていきましょう＾＾
焼成時、パン生地に直接霧吹きをすることは私はお勧めしません。つるぺか坊主のバゲットが焼き上がります。水分はスチームで十分です。生地に直接噴射するのではなく、庫内に充満させる。それが大切です。
余談ですが、焼成時のみではなく、分割後など、生地が乾燥した場合でも、パン職人の世界では、生地に直接霧吹きをかけることはありません。
そんな時は、生地から離れた場所から、高い位置に霧吹きをし、ミストが生地全体に降り注ぐ、そんな感じで乾燥から復活させます。生地に直接シュッシュは私の職場ではやったら怒られる行為です。いろいろ理由があのですが割愛します。
ご参考になれば幸いです。
お返事有り難うございました。
スチーム機能が無い為今はタルトストーンを一番下に入れ焼成時水を掛けています。
又明日も頑張って作ります。
返信不要です♡
can u pls translate the recipe and instruction in english. thank you.
I'll try when I have time
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Hello,
Can you translate in french? They are vers nice! Thanks.
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すみません。
モルトパウダーでも同じ分量で可能ですか?
おはようございます。モルトパウダーはどちらの商品でしょうか？購入元の説明がありましたらそちらの数値を優先して下さいね。一般的には粉に対して0.2～0.5g程添加しますが、モルトパウダーの種類により違います。購入元でご確認されると間違い無いと思います＾＾
お忙しい中ご返信ありがとうございます!
富澤商店で買ったドイツ産のもので、1kgに対して0.2〜1g添加と記載してありました。教えて頂くまで説明書きを読もうとも思い寄りませんでした😅
ありがとうございました、チャレンジしてみます🐣
오토리즈인거죠?
맞아
2시간
@@everydaybread 감사합니다
English repice please
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何分か前に初めて見ました。買い物以外は外に出ないので、オートリーズで2時間とか私に合った作り方だと思います。ただ何か書いてある背景が白いと全然判らないんです。目があまり良くないので。一考お願いします。
わかりづらくて申し訳ありません。字幕は改善しています。最新の動画になるにつれて、テロップの背景に色をつけているので、昔よりかは見やすいと思います😊
石窯ドームの鬼門･･･笑
主様と型はちがいますが、350度までOKの石窯ドーム愛用しています。
私の石窯ドームも、同じく鬼門あります！
右奥が最も良く焼け、左手前が焼きが甘くなります（ё_ё）
おはようございます。やっぱり皆さんあるのですね。トイプードルさんは左手前ですか？オーブンの癖は掴んだもの勝ち！ですよね😊
👏👏👏💜💜
thanks！