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#14 かぼちゃだけで作る！栗かぼちゃのスープ SOUPE AU POTIRON 星野晃彦シェフ直伝！ おいしいスープの作り方 | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2020
- ■料理長・星野晃彦より
日本のかぼちゃは、おいしい！
フランスのかぼちゃはあっさりしていて、でんぷん質や甘みが弱いため、玉ねぎやポロ葱、ジャガイモを加えるのが一般的ですが、日本のかぼちゃは、それ自体の味がおいしいので、かぼちゃ一つで作ります。使うのは、かぼちゃ、バター、生クリーム、牛乳、塩だけ！ブイヨンも使いません。かぼちゃの自然の甘みをじっくり味わうおいしいスープの作り方、是非ご覧ください。
■ 材料 INGREDIENTS
・かぼちゃ 1/2個（約500g）
・バター かぼちゃの量の1/10（50g）
・塩 適量（約5g）
・グラニュー糖 10g
・水 1.5L
・生クリーム 200ml
・仕上げに、生クリーム、牛乳、水（お好みで）
■作り方 HOW TO COOK
1 かぼちゃの皮を切る。同じ厚さに切る（1cm）
2 鍋にバターを入れて、かぼちゃをシュエする（＊）。塩をする。弱火でじっくり炒めてかぼちゃの水分を凝縮させる。
（＊）シュエする・・野菜に汗をかかせるように炒める
3 水を入れる。ヒタヒタより少し上くらい。20分コトコト煮る。
4 かぼちゃが柔らかくなったら、生クリームを入れて、ひと沸きさせる。
5 ミキサーにかける。煮汁を全部入れる。30秒で十分漉せる。
6 鍋を火にかけて、味を調整する。
7 盛り付ける。泡立てた生クリームに、少し塩、黒胡椒を入れてスパイシーに。スープの上にたっぷりとのせる。パセリとクルトンをのせて、出来上がり。
■この料理教室について〜シェフよりご挨拶〜
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
INFORMATION
◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
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◇LINE公式アカウント
「BPBG」でID検索してください。
◇Facebook公式ページ
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綺麗な色のすごく美味しいポタージュが出来ました。こんなに美味しいポタージュは初めてです。これからの季節ハマりそうです。かぼちゃは実測50cm大鶴首かぼちゃという品種でした。ありがとうこざいました。
こんばんは。国産かぼちゃを買いました。すぐこのチャンネルにレシピを探しに来ましたよ😋
今日は少し寒い日なので、この動画をみながらかぼちゃスープを作っています。皮の切り方から学んでます。おいしくなーれ💞と愛情こめて炒めながらいい香りに期待感アップ🤩、出来上がりが楽しみ🎶 いつもながらシェフの説明も丁寧でありがたいです。
今まで ポロ葱を入れて作っていました。 私はベルリン在住なので スーパーでは皮がオレンジ色のかぼちゃが一般的です。 ただ、“北海道かぼちゃ”と明記してありますが... 先日、アジアスーパーで 皮が緑色のかぼちゃを見つけました。 今度 二つを較べてみようと思います。
星野シェフ、大好きです❤️ おいしくな〜れ！のおまじない、大切ですよね！ いつもありがとうございます😊
タイムリーな動画にびっくりです‼︎昨日たまたまカボチャをサラダ用に蒸して少々の塩だけでとても甘く充分美味しかったので半分牛乳で伸ばしてスープにしたところでした❣️でもこちらの仕上げの盛り付けはひと手間がさすが一流レストランですネ✨今度黒胡椒ホイップクリームチャレンジしてみます😊日本のカボチャほんと美味しくて嬉しい😆
星野シェフ
カボチャのグラッセで感動して
何回もチャレンジしています🌈
塩と少しの砂糖でこんなにおいしくなるんですね～
コメントありがとうございます。
少しでも参考になったなら嬉しいです🌟
作っている段階からつまみ食いしたいくらいうまそうですな
美味しいものに美味しいものを重ねていって美味しいものを作るっていうのが科学者と同じ手順(哲学)だなと思って興味深く拝見しました。
科学者(私は物理学者です)も個々の正しいと思われる手順を辿って、新しい発見につなげます。
説明が毎回論理的ですごくわかりやすいので、すっかりどハマりしてしまいました笑
コメントありがとうございます。
そう言って頂けるととても嬉しいです。励みになります。ただただ重ねるだけでなく、逆算からの手順を追って論理的に進めることは共通していますね☺️
生クリームもホイップもなかったので、この材料にヨーグルトひと匙とエリンギ数切れいれたら、それもまた美味しかったです。次は生クリームとホイップ買って作ってみます
母のために今作ってます🤗
素材によって調理法を工夫してるんですね さっそく作ってみます
玉葱炒めて生クリーム入れて作ってました。日本のカボチャは甘いので玉葱は入れなくても大丈夫なんですね。楽チンにで来て助かります。
勉強になります。有り難うございます。グラン・シェフ
コメントありがとうございます。
僕自身もまだまだ勉強の身です。毎日改善の繰り返しです。少しでも参考になれば嬉しいです🌟
今年もかぼちゃの季節いましたね
作ってみます！！
ミクニシェフの動画で皮をオーブンでチップスに作るのを見ました、塩、ハーブ、オリーブオイルをふりかけて焼きだけ。きんぴらも美味しいけど、チップスも美味しいですね。
カボチャポタージュスープが好きで良く作っていましたが、ミキサーにかけて濾したスープとても滑らかで今までのとは比べ物にならない美味しさでした。
コメントありがとうございます。
お喜びのお言葉ありがとうございます。
何か一つでもお役にたてて嬉しいです。☺
コメント頂きありがとうございました。今後も動画を見させていただき勉強させていただきたいとおもいます。
はじめまして！ショコラショーの検索から、星野シェフのお料理教室にたどり着きました( ◠‿◠ )
とっても丁寧で分かりやすい説明に感激して、初めから順番に観させていただいてます。
お料理をもっと学びたいと思っている私にとって最高のお料理教室です。😊
先日、カボチャのポタージュ＆クラシルからさんからのレシピ等も作らせて頂きました！全て、大満足の美味しさに仕上がり、驚いてます😃💓
これからも楽しみにしています♪
なんと！驚きました。
マロニエゲートのブラッセリーポールボキューズですよね。よくお邪魔してます。ここしばらくご無沙汰ですが…
TH-camで料理教室を放映してくださっていたとは！早速チャンネル登録しました。作ってみます。
緊急事態落ち着いたらまたお邪魔します。それまで頑張って乗り切ってくださいね。応援してます。
オンラインで購入できるものはありますか？応援兼ねて注文します。
コメントありがとうございます。
はい、まさにそこで働いております。見てくれて嬉しいです。ありがとうございます。そうですね、落ち着いた頃でもまたゆっくりとお越しくださいませ。頑張ります❗😤
今はTH-camのほかにUber Eatsもやってます。それと宅配も始めようとしているところです。是非応援の程よろしくお願いします。本当に嬉しいです。
フランス料理はポタージュを丁寧に濾すのが多いですが、フランス人は粒あんよりこしあん派なんですかね？
色んな野菜や肉を長時間煮込む場合は、カスが出るので確かに濾した方がおいしいと思いますけど、
あえて濾さないフランス料理もあるのでしょうか？
コメント失礼します。
本編で、日本のかぼちゃはねっとりしていて、味もあるのでじゃがいもや、玉葱は加えないとおっしゃっていましたが、バターナッツは結構サラサラしていると思いますが何か加えた方がいいのでしょうか？
僕は、一年前まで調理師学校に通っていて、フランスのポールボキューズ学園に研修に行ってバターナッツのスープや、ルジェの鱗仕立ての料理などを調理実習しました。
その際は、ポワローなどを加えるレシピでしたが、それは甘みの補強のためですか？
料理は、正解などなくポワローを入れるのも料理人の好みですが、基本的に甘みが欲しければ玉葱、ポワロー、澱粉の場合はじゃがいもが普通ですか？
お忙しいところすみません。
これからも頑張ってください！
コメントありがとうございます。
バターナッツカボチャもその名の通りねっとりとして甘味の強いカボチャだと思います。確かにポールボキューズさんのレシピにはポワローを加えるレシピになっていますね。動画では日本のカボチャと言いましたが、もちろん品種や熟れ具合、もしかしたら生産者さんによっても異なってくるかもしれません。教科書的に言えば、ポワローや玉ねぎは甘味の補強が最もな理由です。現代ではとっても甘いカボチャも多数ありますし、実際に食べる際にカボチャだけで作ったスープです。と言えるのもカボチャの素材を最大限に引き出した味ならではかもしれません。色々と試してみて下さい。その上でこのカボチャには玉ねぎが必要!とか、ポワローが必要!とか思うかもしれませんし、もしかしたら皮まで使ったほうが栄養面からみても優れているのであれば使うべきかもしれません。料理の答えは一つではありません。その時、その人に合った料理が作れたら素晴らしいですね。僕もまだまだ勉強中です。お互い頑張りましょう。
@@bocuseathomebyteruhikohoshino そうなんですね！
もうそろそろバターナッツの時期も終わりますが、今あるもので何回か試作などしてみて一番美味しいスープを作りたいと思います！
ありがとうございます！！
これから頑張ってください！！
お店では炒めたカボチャに水ではなくブロードなどを加えていますか？
コメントありがとうございます。
お店でも水のみで作っております。
ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino
ご返信ありがとうございます😊
そうなんですね！
これからも楽しく拝見させていただきます！😄
粉っぽさが残りました
どうしたらいいですか？
ホイップに黒コショウとは‼️
さっそくマネします。
コメントありがとうございます。
料理は無限ですね☺まだまだアイデアの組み合わせお見せしていきます✨
フランスのかぼちゃはうりの風味に近いのかな。
お店で使っているバターは無塩バターですか？
コメントありがとうございます。
はい。基本的にバターは全て無塩バターを使用しております。
この度はコメントありがとうございます。バターは、無塩バターを使っております。是非、作ってみてください😋これからもよろしくお願いします。
ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino 無塩なんですね〜！動画とても勉強になるのでこれからも楽しみにしてます！頑張ってくださいー！
グラニュー糖はいついれたのだろう
炒めている途中で「甘めがお好きな方はグラニュー糖を」と仰っているので、塩のあとじゃないでしょうか？
作り方のところに、「水1.5L」とあるけど本当？多くない？
コメントありがとうございます。
すみません、水の分量はカボチャとお鍋に合わせて変えてください。どうしてもレシピだと正確に伝えきれないところもあるので、動画を見ながら合わせて頂ければと思います。申し訳ありません。
なんだろなー何か物足りなくて結局砂糖とチキンスープ足してしまったな…
よく勉強、研究なさっているといつも感心して拝見していますが私は南瓜の皮を粗末には致しません、
コメントありがとうございます。
このときの動画では皮は使わないスープでしたが、僕自身改めまして今は皮付きのカボチャのスープを作ってお出ししております。撮り直した動画がもうすぐ公開される予定です。そちらもご覧頂けると嬉しいです🌟
ご指摘ありがとうございます。
うるさいコメントに返信ありがとうございます。孫たちからおいしいと言われたり、超おいしいと言われたり。いつも素敵なあなたのレシピを楽しみに拝見しています、気を抜かずため息も味のうちと今後も素晴らしい経験をout putしてくださいませ。
@@bocuseathomebyteruhikohoshino
かぼちゃだけじゃないじゃん。