#20 MINESTRONE 栄養満点！フレッシュトマトで作る美味しいミネストローネ｜BOCUSE AT HOME by Chef Teruhiko Hoshino
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2020
- Recipe＃20 「ミネストローネ」
今回ご紹介する「ミネストローネ」は、ミネストローネの固定概念を覆されるかもしれません。ミネストローネは、真っ赤なトマトスープだと思われることが多いですが、実はただのトマトスープではありません。ポール・ボキューズのレシピでご紹介するのは、フレッシュトマトはもちろん、たくさんのお野菜やハーブを使って、野菜の旨味を十分に生かした「野菜のスープ」です。使う調味料は、塩だけ。コンソメも使わず、野菜の出汁だけで美味しい、栄養満点のスープが出来上がります。ご家庭の定番にしていただけたら幸いです。是非最後までご覧ください。
■分量（10人前）
乾燥白いんげん豆 50g
ベーコン 100g
さやいんげん 10本
ズッキーニ 1本
人参 75g
ジャガイモ 75g
玉葱 150g
セロリ 75g
トマト 2個
オリーブオイル 50g
にんにく 2片（みじん切り）
水 1.5リットル
パセリ 10ｇ（みじん切り）
ファルファーレ（スパゲッティ、ペンネなどでも可） 50ｇ
エキストラバージンオイル 100g
■作り方
1 白いんげん豆は前日から水につけて戻しておく。
2 にんにくをみじん切りする。鍋に入れて、オリーブオイルを加えて温める。
3 ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、じゃがいもを同じ大きさに
カットする。
4 沸いたお湯の中にトマトを入れて湯剥きしてからカットする。
5 鍋にベーコンを加えて炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、
野菜を入れるたびに塩をしてシュエする。
6 白いんげん豆を加え、塩をする。白いんげん豆に油が絡まったら、
ひたひたより上くらいに水を加え、タイムを加えて、約40分コトコト煮込む。
7 別の鍋でさやいんげんを3分、ズッキーニは1分茹でて、氷水に落とす。
ファルファーレも別の鍋で茹でて氷水に落とす。さやいんげんは小さくカットする。
8 煮込んで40分経ったら、ジャガイモを加える。減った分のお湯を加える。
9 タイムを取り出し、ファルファーレ、ズッキーニ、さやいんげんを加える。
最後にトマトを加えて、火を消し、塩で味を調える。
10 ボウルにたっぷり注ぎ、パセリのみじん切り、オリーブオイルをかけて出来上がり。
■ INFORMATION
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WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] Esports World Cup : Point Rush Stage](http://i.ytimg.com/vi/eLU-jnYp3Zs/mqdefault.jpg)
動画の中で、星野シェフが「ゆっくりでいいですよ。」と言って下さると、「慌てなくていいんだ。楽しく料理をしよう。」と思います。画面の向こうの料理好きの素人に分かりやすく説明しながらプロの技も見せてくださるのがうれしく、とても楽しいです。
概要欄の丁寧さにビックリした。
この動画はもっともっと伸びるべき動画だと思う。
洋の東西を問わず、シンプルで丁寧な技術と味わいを引き出す調味の基礎の大事さが伝わってきました。
フレンチって 足し算と掛け算がメインの料理ってイメージがありましたけども、こういったものも
あるんですね。
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます。これからも頑張っていきたいと思います。フランス料理は確かに足し算の料理と言われますが、とても考えられた足し算です。アイデアやイメージはできるだけ沢山出して、そこから引いて引いて最終的にはおっしゃるようにシンプルで丁寧な技術と味わいが残るものです。素直に美味しいと言えるフランス料理を伝えられればと思います。
もう何回観させていただいたか分かりません😂
星野シェフのこちらのレシピでミネストローネを作って家族に食べてもらった時から、ずーっとお世話になっているレシピです❤
こんなに美味しいミネストローネを食べた事ないよ😱と、💦
また作って欲しいと妹から😂
久しぶりに今40分煮込み中です🍲
料理って本当に楽しい✨そう思わせていただいた絶品のレシピです✨
プロの包丁裁き、丁寧な作り方に感動です🙌白いんげん豆を入れると更においしくなりますね🎵作ってみたいです🙌
梅雨明け猛暑で、さっぱりとした野菜のスープが食べたいというイメージぴったりのご馳走でした！
トマトの酸味が美味しいです。また、少ない調味料で、これだけの旨味が出ることに驚きです。さすがプロです！
ごちそうさまでした♪
トマト缶入れて作るとミネストローネって味がボヤけるイメージだけどこれはしっかり野菜の旨味が出てて美味しそう
野菜の切り方が芸術的だ😲
乾燥いんげん豆を使ったレシピなのでこちらを参考にしました。他の動画はいんげんの缶詰か大豆しかない。味付けが塩だけでこんなに美味しくなるのも感動しました！
今夜こちらのミネストローネ作ってみました🥰過去コメント欄などいろいろ参考にさせていただきながら、緑色の野菜は色がくすむので火入れ時間を考慮して後から投入する、とか
すごい勉強になるんですが❣真っ赤でないフレッシュなトマトのミネストローネ初めてでしたが、まったく別物の味わいなんですね✨イタリアンパセリみじん切りのデコレーションは、
フレッシュさにより勢いを感じますし味が引き立ちますね🍃こちらも３年前の動画😢動画シリーズが終了してもこれからも星野シェフのTH-camで勉強していきたいです 楽しー⤴
いつも沢山の知識いっぱいの動画をありがとうございます。
美味しいミネストローネスープが作りたいなぁ
と思ってたらあがりました（笑）
なるほど！赤いだけがミネストローネではないんですね。トマトの湯剥きも丁寧に。なるほど！
身と皮の間が一番栄養もありますもんね。
塩ゆでの塩加減など、本当に勉強になります。
ウエイトダウン、サイズダウン中なので、パスタをオートミールにかえて食べてみます。
作るのが楽しみー！
真似して作ってみましたがとってもとっても美味しかったです。野菜苦手ですが美味しくて何回も作ってます！野菜の扱いなども素人にもわかりやすく料理のヒントがたくさんあり大変勉強になっております。
コメントありがとうございます。
参考になれば嬉しいです🌟
つくってみました、美味しくて味見が止まりません！
トマトの皮、いつも勝手に剥け始めるまで茹でていたので勉強になりました。
コメントありがとうございます。
なかなか実際に見ないとわからないことは沢山ありますよね。これからも細かいところもしっかりお見せ出来ればと思います。
ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino 是非、よろしくお願いします！たくさん勉強させてください。
いつもながら素晴らしいオペレーション。そして、家庭で簡単に出来そうにレクチャーして頂いて有り難い。👍
コメントありがとうございます。
難しいことは抜きにして、美味しい料理が食べたいですよね☺️頑張ります!
真似させて貰って作ってみました、日本料理のような雑味の無い染み渡るような味で本当に美味しい！
公開ありがとうございます！
動画ありがとうございます♫
ミネストローネが食べたくてレシピ通りに作ってみたのですが、塩だけの味付けなのに旨味が凄く出て本当に美味しくて感動しました😱‼︎
家族にも大好評だったので、こちらのレシピは宝物になりました😂
これからも楽しみにしています🌈
コンソメもブイヨンも使わず、素材の旨みだけであんなに美味しいミネストローネを自分で作れるなんて食べた事がないくらい💦
おお、見慣れているミネストローネと違う私にとって新しいミネストローネです。野菜には具材以外に野菜のブイヨン的な意味合いがあるのでしょうね。口の中に野菜の香りが広がる美味しそうなスープです。
本式でないかもですが
マッシュルームとかエリンギみたいな、きのこ類も入れたほうが旨味も増してうまそうですね
発見した時には休止というお知らせが…😢とても丁寧な作り方。これがレストランならではなんですね。
お家で作ってお店に伺って是非頂きたいです。
プロの手際よく丁寧な作業🧑🍳を見られて楽しいです。
お料理も素敵な仕上がり〜😍 私は苦手なズッキーニ無しでこのレシピでミネストローネスープを作ってみます！
ズッキーニの種とるレシピが多いから、真似するけど勿体ない…と思ってました。プロの方でもそのまま使ってて、安心しました。今度から心置きなくタネの部分も使います😆✨フレッシュで美味しそうー！
食が細いので、ありがたいです✨
お弁当にも、持っていけそうですね✨
ミネストローネはお袋の味…😊
OPBGMは誰の趣味かなぁ
めちゃ好みあいますわ．
今日初めて訪問しました(^^) ランチコースどれも美味しかったです！1人だったのでこの動画を見ながら本物のミネストローネを頂きました！何だか作り方を見ながら味わうと美味しさが倍増でした！これからもアップ楽しみにしてます😂
コメントありがとうございます。
とっても嬉しいです。ありがとうございます。ぜひぜひまたいらしてください。新しいメニューも考案していますので、お待ちしております。☺☺☺
トマトを切る時の包丁の切れ味がすぐごい
先生、分かりやすく、教えてくださり、ありがとうございます。私は、重度の食物アレルギーですから、食べれる物で、ミネストローネ作っています。ニンニクを入れるんですね。了解です。トマトは、水煮缶詰めでも、大丈夫ですかな？
缶詰めの白インゲン豆を使う時は茹で時間は何分ぐらいでしょうか？教えて星野さん🙏
途中で味見をされた時の「美味しい〜」の笑顔で作ってみたくなりました。
野菜のスープはよく作りますが全部入れて煮込んでいました。次に作る時は丁寧に作ってみます。
銅鍋がピッカピッカ！
コメントありがとうございます。
キレイにキレイに。口癖です。フランスのポールボキューズ本店はまさにピッカピカです✨✨
いつも美味しい動画有難う御座います‼️
お使いになられたベーコンは発色の良いものの様にお見受けできました。
御店では合成添加物の入っている原材料はどこまでカットされているのか
差し支えなければご教授下さいませ
ぜひお邪魔してお料理堪能したく思うのですが
当方 合成添加物が苦手でして😊
ズッキーニをいったん別で茹でるのは何故ですか？
あとじゃがいもを後から入れた理由も知りたいです！
コメントありがとうございます。
緑色の野菜は火入れの時間が長いと色がくすんでしまいますね。他にもブロッコリーとかインゲンとかグリーンピースなども同じです。賄いや家庭で食べきる場合は一緒に煮込んでもいいと思いますが、お店の場合は一つ一つ火入れを変えたり順番を変えたりします。
じゃがいもは火をいれすぎると崩れてしまいますから、逆算してちょうど良いタイミングで後から入れると良いと思います☺
@@bocuseathomebyteruhikohoshino
ありがとうございます😭
コメント失礼致します。
食べ切れないので保存したいのですが、冷蔵、冷凍でどれくらい長持ちするのでしょうか？
教えて頂けたら幸いです。
宜しくお願い致します。
3:47 の英語字幕間違ってますよ！
令和のフランス料理はアク汁取りをするのですネ。
昭和のフレンチとは作り方が違うんですね勉強になりました。
コメントありがとうございます。
えっと、ちょっと答えになるか分かりませんが、令和だからというわけではなく、その料理に必要であればしたら良いと思います。昭和のフレンチも尊敬していますし、進化と変化は別に考えております。ご指摘ありがとうございます。
初めてミネストローネ作ってみました。こうして丁寧に煮込むと良い旨味が出るんですね！家族がお代わりして、多めに作ったのに、鍋が空になりました。感動です！